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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254126

商品编码：30117887329

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-04-30

页数：160

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	好吃易做的拿手宴客菜 美味制造系列
作者：	瑞雅 著作
市场价：	25.00
ISBN号：	9787555254126
出版社：	青岛出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装-胶订	开本：16开	语种：
出版时间：2017年07月	版次：1	页数：
印刷时间：2017年07月01日	印次：1	字数：千字

编辑推荐

好吃易做的拿手宴客菜 美味制造系列

目录

*一章  清新凉菜 凉拌西蓝花 梅香小番茄 凉拌毛豆 凉拌茭白丝 凉拌土豆丝 麻酱菠菜卷 葡萄汁蜜梨 芝麻拌牛蒡丝 姜汁拌芥蓝 烃肉 红油芝麻鸡 钵钵鸡 柠香凉拌薄荷鸡丝 酱卤鸭肠 卤鸭翅 第二章  喷香热菜 双椒炒青笋 香辣芦笋 白果炒芦笋 煳辣玉笋 鱼酱烧茄子 素煎茄片 红椒炒黄豆芽 蟹黄玉米 干炸菜花 怪味油菜心 西红柿炒鸡蛋 泡椒香菇片 香油卤香菇 炝炒牛肝菌 辣炒魔芋杏鲍菇 果味鸡丁 提子糖醋鸡丁 双椒豉香鸭掌 干煸鸭舌 鱼香肉丝 苹果炒肉丁 酥脆里脊 五香猪蹄 *牌蒜香骨 虾皮红烧肉 酱汁肝片 辣炒腰花 椒酱炒牛肉丝 干煸牛肉丝 香烤牛柳 素炒牛柳 双椒环喉 桂花羊肉 素炒羊肉 鸡蛋炒羊肉 韭菜薹炒羊肉 花羊肾 莴笋炒羊肝 韭菜炒羊肝 三色鱼丁 苦瓜烧鳝鱼 芝麻脆鱼片 芙蓉鱼片 肺片烧鱼 鸡蛋炒虾 第三章  可口汤品 胡萝卜甘蔗荸荠汤 青菜汤 木耳金针菇汤 豆泡雪菜粉丝汤 粉丝节瓜蛋蓉汤 鸡蛋菠菜汤 蛋蓉苋菜羹 美味五果汤羹 水晶莲子羹 青菜虾仁汤 木瓜鸡翅煲 木瓜莲子羹 鲜菇汤 木耳粉丝蛋花汤 黄花菜木耳瘦肉汤 豆腐牛肉汤 当归熟地牛骨汤 胡萝卜薏米煲羊肉 金针菇竹笋粉丝汤 芥菜草菇豆腐汤 芥菜咸蛋汤 西洋菜蜜枣杏仁汤 西洋菜清汤 第四章  美味主食 扬州炒饭 五谷饭 意式南瓜烩米饭 雪菜泡饭 蛋煸香葱饭 香菇鸡丝炒饭 纯素炸酱面 鸡丝凉拌面 麻辣拌面 肉末西红柿打卤面 素馅煎饺 创意燕麦饼 清爽薯粉 香菇煎肉饼 冬瓜蒸肉饼 红糖小蛋糕

内容简介

由瑞雅编著的《好吃易做的拿手宴客菜》精选了南北各地的招牌菜肴，均选用大众家庭较常用的食材，是一本设计科学合理的，集色、香、味、形于一体的美味食谱。只要您认真阅读本书，掌握要领，就能轻松烹制出一桌既营养均衡、色鲜味美又体面丰盛的筵席，让您的宾客真正感受到宾至如归的亲切感。

好的，这是一本关于提升烹饪技巧，探索世界各地风味美食的图书简介： --- 《味蕾的环球之旅：从经典到创新的世界美食探索》 书籍简介 在这个日益互联的世界里，我们的餐桌也应该拥抱多元的文化与风味。本书《味蕾的环球之旅：从经典到创新的世界美食探索》并非简单的家常食谱合集，而是一本深入探索全球烹饪精髓、挖掘传统技艺并鼓励创新的美食指南。它旨在带领读者走出熟悉的厨房边界，踏上一段充满惊喜与发现的烹饪探险。 本书的核心理念是：烹饪不仅仅是满足生理需求，更是一种跨越文化、连接人心的艺术。我们相信，掌握了基础的烹饪科学与技巧，任何人都能自信地驾驭复杂的异域风味。 第一部分：奠定基石——现代厨房的科学与技艺 在深入异国风味之前，本书首先聚焦于提升读者的基础烹饪能力。我们摒弃了那些繁琐且不切实际的步骤，转而讲解那些真正能带来质变的关键技术。 食材的科学： 深入剖析不同食材的最佳处理方式。例如，如何通过精确的温度控制来保证牛排的完美“梅拉德反应”，如何利用酸度来平衡海鲜的鲜美，以及如何通过浸泡和酶解技术使肉类质地更佳。我们详细讲解了现代厨房中常用的精确测量工具和温度计的使用方法，强调“科学烹饪”的严谨性。 调味哲学的重建： 告别盲目加盐。本部分系统梳理了全球主流调味品的特性——从地中海海盐、东南亚鱼露的鲜味来源，到中东的七香粉、印度的马萨拉的复杂层次感。我们教授如何通过构建“味觉金字塔”——即咸、酸、甜、苦、鲜（Umami）的平衡艺术，创造出具有深度和回味的菜肴。 火候的艺术与掌控： 详细区分了煎、炒、煸、焖、炖、烤等不同烹饪方法的物理原理。重点解析了如何利用现代厨具（如电磁炉、低温慢煮机）精确控制热量传递，避免传统烹饪中常见的火候失误。 第二部分：经典重塑——探寻欧洲的优雅与深度 欧洲菜系以其对细节的极致追求和对食材本味的尊重而闻名。本书将这些看似高不可攀的技艺，转化为可以在家庭厨房中实践的步骤。 法式料理的灵魂——酱汁的密码： 深入解析法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的制作流程，不仅仅是配方，更是理解其“乳化”和“浓缩”的原理。我们提供如何根据不同主菜快速调制出个性化子酱的指引。 意大利的“慢”与“鲜”： 聚焦于意大利面食的灵魂所在——从制作完美的杜兰小麦面团到手工揉制通心粉。探讨了地中海饮食中橄榄油、香草和番茄的层次搭配，以及如何在家中成功制作出如米其林餐厅般口感的烩饭（Risotto）。 德式烘焙与北欧的极简主义： 探索欧洲北部地区如何利用天然发酵和腌制技术保存食物风味，以及酸面包（Sourdough）的培养与烘焙技巧。 第三部分：香料的狂想曲——亚洲与美洲的色彩碰撞 亚洲和美洲的烹饪文化以其大胆的香料运用和强烈的地域特色而著称。本书打破地域界限，聚焦于风味的交融与创新。 东南亚的酸辣平衡： 详细拆解泰式咖喱、越南米粉汤（Pho）的复杂底汤制作，关键在于对新鲜香茅、高良姜、青柠叶等热带香料的精确处理和时间掌握。我们教授如何自制高品质的叁巴酱（Sambal）。 南亚的烟熏与层次： 深入探讨印度、巴基斯坦烹饪中“烘烤”（Tandoor）的原理及其家庭替代方案。重点讲解干性香料和湿性香料（如姜黄、孜然、芫荽籽）的预处理（烘烤、研磨）如何激发其最大风味。 拉丁美洲的烟火气： 从墨西哥的莫雷酱（Mole）到秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche），本书揭示了辣椒的品种选择、烟熏技法（如使用烟熏辣椒粉或熏肉）在塑造菜肴性格中的决定性作用。我们还探讨了发酵玉米和可可豆在传统酱汁中的应用。 第四部分：创新与融合——未来的餐桌 本书的收尾部分，鼓励读者成为自己厨房里的“风味建筑师”。 跨界风味实验： 提供如何将一种菜系的经典技术应用于另一种食材的思路。例如，用日式味噌替代法式高汤中的部分盐分，或用秘鲁的Aji Amarillo辣椒酱提升意式番茄酱的风味。 可持续烹饪与零浪费挑战： 介绍如何利用食材的“边角料”制作高汤、调味油或发酵品，实现对食材的充分利用，这既是对环境负责，也是对风味深度的挖掘。 目标读者 本书适合有一定烹饪基础，渴望突破现有菜谱限制，对世界美食文化有浓厚兴趣的“进阶爱好者”。如果你厌倦了日复一日的家常菜，渴望在餐桌上展现出更强的个性和更广阔的视野，那么《味蕾的环球之旅》将是你厨房中最值得信赖的“环球向导”。它不仅教你如何做菜，更教你如何理解菜肴背后的文化与科学。 ---

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在食材选择上的实用主义态度。很多美食家推崇的菜谱，往往要求使用极其稀有或季节性很强的食材，这对于我们这种生活在普通城市的上班族来说，采购成本和难度简直是天文数字。然而，这本书里推荐的绝大多数食材，我去楼下的菜市场或日常超市转一圈就能全部买齐。它强调的是如何利用常见的食材，通过恰当的调味和技法，激发它们最大的风味潜力。比如它有一道用最普通的土豆和五花肉做的菜，通过调整煸炒的顺序和汤汁的浓稠度，竟然做出了媲美餐厅水准的醇厚口感。这简直是厨房里的“化腐朽为神奇”啊！它让我意识到，烹饪的精髓不在于你用了多贵的食材，而在于你对日常食材的理解和尊重。这本书真正教会我的，是如何在有限的资源下，创造出无限的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发在于，它重新定义了我对“家常”的理解。过去总觉得家常菜就是敷衍了事，能吃饱就行。但翻阅这本菜谱后，我发现“家常”也可以做得很有格调，很有层次感。它没有刻意去追求那些花哨的摆盘技巧，但每道菜端上桌时，那种自然流露出的温馨和满足感，是任何米其林餐厅都无法比拟的。它仿佛在告诉我：真正的美味，藏在最朴素的烟火气里。通过学习其中的调味平衡，比如酸甜苦辣咸的运用，我开始能够根据自己的口味偏好，对菜谱进行微调，形成了自己对某些经典菜式的“私房”理解。这本书不仅是一本菜谱，更像是一个烹饪哲学启蒙读物，让我对下厨这件事充满了持久的热情和探索欲。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到一本宝藏菜谱书，简直是厨房里的救星！我这个人对做饭这件事一直有点心有余悸，总觉得要做得色香味俱全的“宴客菜”是专业厨师才能完成的任务。结果，我翻开这本书，首先映入眼帘的那些菜式，名字听起来就让人信心倍增，比如什么“十分钟香菇滑鸡煲”、“懒人版红烧肉”之类的。重点是，它没有那种动辄需要提前腌制两天的复杂步骤，也没有那些我在普通超市根本找不到的奇门异数的香料。它更像是邻居家那位总是能端出惊艳饭桌的阿姨，手把手教你。里面对火候的把握描述得特别细致，用词也很接地气，不像有些专业书写得云里雾里，让人摸不着头脑。我试做了其中的一个清蒸鲈鱼，本来担心会火候过大鱼肉变老，结果按照书上的时间精准操作，出来的鱼肉嫩得能掐出水来，连我那个挑剔的岳父大人都赞不绝口。这本书真的把“好吃”和“易做”这两个看似矛盾的点完美地结合在了一起，极大地提升了我对烹饪的兴趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

从另一个角度来看，这本书非常适合家庭日常的快速备餐需求。我发现它大部分菜谱的准备和烹饪时间都控制在四十五分钟以内，这对于我们下班后疲惫不堪，但又不想随便点外卖的人来说，简直是福音。它有一个章节专门介绍“一锅出”的菜式，比如各种焖饭和快手煲汤，操作流程极其简单，洗好、切好、一股脑儿扔进去，设定好时间，然后就可以安心地去处理其他家务或者陪陪孩子了。这种不需要全程“盯盘子”的烹饪方式，极大地解放了我的时间，让做饭从一种压力变成了一种放松。而且，这些“一锅出”的菜品营养搭配也很均衡，荤素搭配得当，做完饭后清理灶台的工作量也大大减少，简直是为现代快节奏生活量身定做的食谱指南。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱的排版和视觉设计着实是下了功夫的，这一点对于我这种“视觉系”的烹饪初学者来说太重要了。很多菜谱书，图片拍得像是艺术照，光线角度完美，但实际操作起来完全是另一码事，食材根本无法呈现那种效果。但这本不一样，它的每一道菜的步骤图都非常写实，你可以清晰地看到食材在不同阶段应该呈现出的质地和颜色。而且，它对基础功的讲解部分做得尤为出色，比如关于如何正确切配葱姜蒜、如何打鸡蛋起泡，这些看似微不足道的细节，恰恰是决定成败的关键。书中还特别设置了一个“常见问题与解决方案”的小板块，比如为什么炒青菜容易出水，为什么炖肉容易柴，都给出了非常具体的解释和补救措施。这让我在尝试新菜品时心里更有底气，不再是盲目地按照流程操作，而是理解了背后的原理。对于想要从“照着做”升级到“理解并创新”的进阶爱好者来说，这种教学方式简直是太棒了。