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[日] 渡边有子 著

图书标签:

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• 烘焙
• 健康饮食
• 生活方式

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508680019

商品编码：30118507034

包装：平装

开本：32

出版时间：2018-05-31

内容简介

2015年春天，日本人气料理家、著名生活家渡边有子开办了自己的料理教室。教室中使用的厨具经过重新改造，食材也精心挑选。本书介绍了作者长期惯用的厨具和食材，作者选择并一直持续使用它们的理由，以及制造这些工具、生产这些食材的故事。此外，书中收录了作者珍藏的食谱和照片，形成一部图文并茂的美食书。书中涉及的厨具包括砧板、烧饭锅、面板、木质刨刀、测肉温度计等，食材则有大米、意大利面、粗盐与细盐、米醋、橄榄油、酒糟、新鲜香草、蓝纹乳酪、纯胡椒、绍兴酒等。作者用*挑剔的眼光来选择这些厨具和食材：因为这些都是每天都要用的，所以必须选择*好的。

作者简介

渡边有子，日本著名料理家。擅长组合食材并创造料理，能有效利用食材本身的味道，简单而又不失美味，因此大受欢迎。此外，她很有挑选厨具、家具和衣饰的眼光，非常善于经营生活，拥有众多粉丝。人们不仅关注她的料理手艺，更加欣赏她的生活风格。国内已出版《无印良品的花样土锅料理》《家的日常，家的自在》《365日：永恒如新的日常》。

目 录

我喜爱的厨具

12 － 15 ｜菜刀和砧板 柿饼白萝卜醋腌沙拉

16 － 19 ｜ Cristel 可利浅锅 奶油烤意大利面

20 － 23 ｜ Staub 珐琅铸铁锅 香炖油菜花

24 － 27 ｜带盖迷你铁煎锅 青豆意大利熏肉蛋卷

28 － 31 ｜特氟龙涂层的不粘锅 炒豆苗

32 － 35 ｜烧饭锅 焖饭

36 － 69 ｜布菜勺 香炖鸡翅

40 － 43 ｜漏勺 蚕豆意大利面

44 － 47 ｜不锈钢盆和笊篱 章鱼土豆沙拉

48 － 51 ｜平底方盘套装 腌竹荚鱼

52 － 55 ｜筛子 拌凉菜

56 － 59 ｜面板 葱花饼

60 － 63 ｜珐琅圆筒容器 莲藕汤

64 － 67 ｜木质刨刀 鲣鱼刺身沙拉

68 － 71 ｜烧烤篦子 牛油果吐司

72 － 75 ｜去核器 美国樱桃蜜饯

76 － 79 ｜测肉温度计 烤牛肉

80 － 83 ｜煎蛋锅 煎蛋卷

84 － 87 ｜保温棉罩 香蒸鸡肉莲藕

88 － 91 ｜胡椒研磨器 番茄西葫芦黑胡椒Carpaccio

92 － 95 ｜ Vitamix 破壁机 白兰瓜薄荷汁

96 － 99 ｜料理棒 白芝麻凉拌木耳

我喜爱的食材

102 － 105 ｜ 大米 干货梅子饭

106 － 109 ｜ 意大利面 番茄意大利面

110 － 113 ｜ 高汤 快腌夏令时蔬

114 － 117 ｜ 粗盐和细盐 粗盐炸土豆

118 － 121 ｜ 米醋 芜菁与樱花西式泡菜

122 － 125 ｜ 橄榄油 鸡蛋芦笋沙拉

126 － 129 ｜ 菜籽油与芝麻油 菜籽油凉拌油菜

130 － 133 ｜ 白味噌 白味噌无花果

134 － 137 ｜ 酒糟 酒糟芋艿羹

138 － 141 ｜ 番茄酱 番茄酱炖牛腿

142 － 145 ｜ 鲜香草 香草沙拉

146 － 149 ｜ 蓝纹乳酪 蓝纹乳酪橘皮果酱炸春卷

150 － 153 ｜ 黄油 黄油蒸白菜

154 － 157 ｜ 花生酱 花生酱卤

158 － 161 ｜ 纯胡椒 胡椒鞑靼酱意式烤面包

162 － 165 ｜ 饺子皮 煎饺子

166 － 169 ｜ 苦椒酱 苦椒酱面

170 － 173 ｜ 绍兴酒 蒜香鸡翅

174 － 177 ｜ 小茴香 土豆小茴香

178 － 181 ｜ 坚果类 白葡萄酒焖彩椒鲷鱼 撒碎杏仁

182 － 185 ｜ 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉

岁月沉香：老物件里的光阴故事 作者： 许文清 出版社： 文墨轩 装帧： 精装，附赠手绘插图集 页数： 480页 定价： 128.00元 --- 内容简介： 《岁月沉香：老物件里的光阴故事》并非一本关于烹饪或食材的指南，它是一部沉静而深邃的文化考察集，聚焦于二十世纪中叶至今，那些被时间冲刷、却依然散发着独特气味的“旧物”。本书以细腻入微的笔触，通过对数十件极具时代烙印的老物件的深度挖掘，试图重建起一个正在逝去的日常图景，探讨物质形态如何承载和记录着个体的记忆与社会的变迁。 本书的结构如同一个老旧的阁楼，每一章节都像一盏被灰尘覆盖的灯，需要小心翼翼地擦拭，才能看到它原本的光芒。作者许文清，一位资深的历史民俗研究者，以其敏锐的观察力和扎实的考据功底，将那些被我们习惯性遗忘在角落的物品，提升到了文化符号的高度。 第一辑：时间的容器——记忆与物质的交织 本辑着重探讨那些用于“盛放”或“承载”的物件，它们是凝固的时间胶囊。 一、搪瓷脸盆：共和国初期的集体记忆 这不是一个简单的洗漱工具，而是特定历史时期集体生活美学的缩影。本书详细考证了“搪瓷”（Enamelware）自上世纪五十年代批量投产，如何取代了传统的木盆和瓦盆，成为家庭和公共空间的标准配置。作者走访了东北地区几家老牌搪瓷厂的退休职工，还原了“大红花”、“牡丹图”等经典花纹背后的设计理念——如何在物资匮乏的年代，用最朴素的材料，传递对美好生活的向往。脸盆上的磕碰和裂纹，被解读为家庭成员共同生活的“年轮”。书中通过对数十个家庭的口述史整理，描绘出搪瓷脸盆在婚礼、搬家、甚至批斗会等重大历史事件中的“在场”记录。 二、老式皮箱与票证：远行者的重量 聚焦于上世纪七八十年代，人们出远门时依赖的厚重皮箱和随身携带的各种票证。作者深入研究了不同时期皮箱的材质、铆钉样式和内衬布料的变化，以此反映出时代对“耐用性”的追求。更引人注目的是对“粮票”、“布票”、“肉票”等票证的档案研究。本书不仅展示了这些票证的防伪特征，更探讨了票证持有者在兑换物资时的微妙心理博弈——如何在有限的额度内，权衡家庭的口腹之欲与计划经济的刚性约束。作者认为，皮箱里的物件，是那个时代个体“能动性”与“受限性”的最直观体现。 三、老式缝纫机：指尖上的工业美学 以经典的“蝴蝶牌”和“飞人牌”为蓝本，详细拆解了机械时代的复杂工艺。本书并非教授如何使用缝纫机，而是分析其“机械结构美学”。从铸铁机架的厚重感，到脚踏板的往复运动规律，再到用于调节针距的精细旋钮，作者将其视为一个微缩的工业奇迹。通过访谈裁缝世家，我们了解到老式缝纫机如何定义了“合身”的概念，以及它在家庭收入结构中扮演的“准工业生产单位”的角色。 第二辑：日常的仪式——声光电中的时代脉动 本辑关注那些在家庭生活中扮演“信息中枢”或“娱乐载体”的电子与机械设备。 四、胶片收音机：远方的回响 收音机是信息匮乏年代的“耳朵”。本书的重点在于“调频的艺术”——那种用手指小心翼翼拨动刻度盘，试图捕捉远方电台信号的专注。作者搜集了五十年代至八十年代的收音机广告宣传册，揭示了收音机如何从奢侈品转变为必需品的过程。通过对几代人围坐在收音机前收听《长征》、《黄河大合唱》等节目的记忆重构，展现了集体收听行为如何建构起统一的文化叙事。 五、老式电话机：等待与阻隔 以摇把式电话和后来的拨号电话为研究对象。本书通过对电话线接入方式和机身材质（如电木）的演变，探讨了通信技术对人际交往模式的重塑。电话的“占线”现象、拨号时的机械反馈声，以及“请进城里打电话”的特殊社会场景，构成了那个时代特有的沟通焦虑与期待。 六、玻璃弹珠与毽子：童年的物理学 这部分是关于“非电子化娱乐”的溯源。弹珠（玻璃球）的制作工艺和不同等级的价值体系，映射出儿童群体内部的社会分层。而毽子，则从材料（羽毛、废布条、硬币）的选择上，反映了地域性和季节性对游戏规则的影响。作者认为，这些简单的物件，教会了孩子们最基础的摩擦力、重力与群体协作。 第三辑：物质的终结——收藏与再发现的哲学 七、铁皮文具盒：成长的印记 探讨铁皮文具盒的“生命周期”。从孩子拥有它的兴奋，到被墨水洇湿、被铅笔划伤，再到最终被束之高阁。作者着重分析了文具盒上贴画、贴纸的迭代，这些装饰如何成为孩子个体身份认同的“徽章”。 八、旧日挂历与日历牌：时间的切片 挂历是另一个时间的载体。本书细致分析了特定年份挂历的“主题”——无论是伟人肖像、山水风光还是月份牌美女，它们都代表了官方或市场的审美导向。日历牌的撕扯声，被视为“时间正在流逝”的最具仪式感的背景音。 总结： 《岁月沉香》是一次对物质文化的温柔“考古”。它没有讨论如何高效利用现代工具，而是邀请读者慢下来，去感受那些由粗粝的金属、温润的木头和厚重的玻璃所承载的、人与人、人与时间交织的复杂情感。这本书适合所有对社会变迁、民俗文化和非虚构写作感兴趣的读者，它提醒我们，那些被我们视为“无用”的旧物，其实才是我们来时的路标。它不是一本实用的生活手册，而是一份厚重的、关于“活过”的证明。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大感受是“传承”的力量。它不仅仅是关于现代厨房的，字里行间流露着对传统烹饪智慧的尊重。我特别喜欢其中几章关于“家庭自制调味品”的描述，那些关于腌制、发酵的介绍，仿佛让我闻到了祖母厨房里飘出的香气。它没有使用太多复杂的化学添加剂的讨论，而是专注于如何利用时间和自然规律来提升食材的风味。书中讲述的那些关于如何挑选应季食材的段落，让我开始重新关注季节的变化，这在如今这个全年都能买到任何东西的时代，是一种难得的回归本源的提醒。我甚至为之动容，因为它让我意识到，最好的“厨具”和“食材”，往往是那些最容易被我们忽视的、存在于自然和时间之中的东西。这本书读完后，我不仅学会了如何更好地使用工具，更学会了如何以一种更尊重食物、更富有人情味的方式来对待我的厨房生活。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是厨房里的“圣经”！我最近迷上了烘焙，一直在寻找一本能真正带我入门，又不会让我望而却步的指南。《我喜爱的厨具与食材》这本书，光是名字就让人觉得亲切又实用。我特别喜欢它对基础工具的介绍，那种详尽程度，简直像是老朋友在厨房里手把手教你一样。比如，它对不同材质的打蛋器、刮刀的特性分析，不是简单地罗列品牌，而是深入讲解了它们在实际操作中的细微差别和最佳用途。我以前总觉得只要有个搅拌碗就行了，看了这本书才明白，选对工具能让烘焙效率提升一大截。再说说食材的部分，作者对于不同产地的面粉、糖类，甚至香草精的挑选都有独到的见解。特别是关于新鲜度判断的那一章，我按照书里的方法去挑选鸡蛋和黄油，成品风味确实有了质的飞跃。它不仅仅是一本工具书，更像是一本烹饪哲学，教你如何用心去对待每一件工具和每一份食材。强烈推荐给所有想把厨房提升到新境界的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烹饪有点“畏惧”的新手，总觉得厨房里需要一堆高大上的设备才能做出像样的东西。这本书完全颠覆了我的看法。它的叙事方式非常轻松幽默，读起来完全没有压力。我尤其欣赏它在介绍那些看似普通的日常用品时所倾注的热情。比如，作者对一口铸铁锅的赞美，描述得仿佛那不仅仅是一个锅，而是厨房里的一个老兵，见证了无数次的美味诞生。书中详细描述了如何“养护”这些工具，让它们陪伴你更久，这种理念非常环保和实在。它没有过多地提及那些我根本买不起的专业级设备，而是聚焦于如何最大化利用手边已有的基础物件。这让我感到非常受鼓舞，原来烹饪的乐趣并不在于拥有多少昂贵的东西，而在于如何理解和善用你手中的一切。看完这本书，我对待我那口旧的不锈钢锅都多了一份敬意，感觉自己好像解锁了它的隐藏功能。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常忙碌的职业人士，下班后只想快速搞定一顿饭，但又不想牺牲口味。我原以为这种工具书都会非常冗长乏味，但这本书的排版和结构设计简直是为我这种时间紧张的人量身定做的。它巧妙地将“快速指南”穿插在详细的论述中。例如，在介绍了不同种类的刀具后，紧接着就有一个“五分钟磨刀速成法”的插页，图文并茂，我周末试了一下，真的五分钟就让我的主厨刀恢复了锋利。而且，书中对“少即是多”的理念把握得很好，它着力推荐那些一物多用、高性价比的厨具，这帮我省去了在网上筛选成百上千件商品的烦恼。它没有诱导你去疯狂购买，而是引导你去审视自己的需求，把钱花在刀刃上。阅读体验非常流畅，感觉作者非常懂得现代人的生活节奏，真正做到了实用主义和美学追求的完美平衡。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节有着近乎偏执的追求的美食爱好者，这本书的深度和广度让我感到非常惊喜。我尤其关注那些烹饪科学层面的讨论，这本书在这方面处理得极其到位。它不只是告诉你“要用这个”，而是解释了“为什么用这个”。比如，在讨论不同厚度的砧板对食材处理的影响时，那种基于物理和化学原理的论述，让我对厨房操作有了更深层次的理解。关于食材的储存和处理，书中提到的那些小窍门，比如如何用最自然的方式保持香草的活性，或者如何通过简单的测试来判断肉类的最佳烹饪时间点，都体现了作者深厚的功底。我尝试了书中提到的一个关于“油温判断法”，它完全摒弃了温度计，完全依靠观察油烟的形态和声音来判断，准确率高得惊人。这本书的价值在于，它把看似日常的知识，提升到了科学与艺术结合的高度，让人读后受益匪浅，对自己的烹饪过程更加自信。