正版 美味易做的人氣主廚韓國料理 柳香姫 傳統傢常韓國料理菜譜製作步驟教程書籍米其林韓式 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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柳香姫 著，馬婭楠 譯

圖書標籤:

• 韓國料理
• 傢常菜譜
• 柳香姫
• 米其林
• 美食教程
• 烹飪
• 菜譜
• 易做
• 傳統料理
• 韓式美食

店鋪： 世紀書緣專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115484048

商品編碼：30126159008

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-07-01

字數：396

商品參數

美味易做的人氣主廚韓國料理
	定價	69.00
	齣版社	人民郵電齣版社
	齣版時間	2018年07月
	開本	16
	作者	柳香姫
	頁數	0
	ISBN編碼	9787115484048

內容介紹
本書是由韓國料理店“妻傢房”創始人—柳香姬主廚精心編寫的，書中展示瞭多 種傳統傢常韓國料理的詳細製作步驟及秘訣。書中用到的食材都是您在超市能購買到的，隻要一書在手，無論是酥脆鮮香的韓式煎餅、熱氣騰騰的豆腐鍋，還是經*的韓式泡菜，您都可以在傢親手製作。此外，對於韓國料理中比較復雜的製作步驟，本書都詳盡細緻地進行瞭說明，手把手助您成為韓國料理達人。 本書還對製作韓國料理的食材、調味料及烹飪術語進行瞭詳細的解說。相信在柳香姬主廚的悉心指導下，您在自傢的廚房裏可以重現“妻傢房”的經*美味。 本書適閤傢庭主婦以及烹飪愛好者參考閱讀。

作者介紹
柳香姬，、韓國料理店“妻傢房”創始人。“妻傢房”自開店以來已經走過瞭20個春鞦，柳香姬主廚本著讓更多的人嘗到韓國料理的初心毅然決定開店。zui初的妻傢房店麵隻是對傢裏進行瞭一些簡單的裝修，然而在這小小的店麵裏，柳香姬主廚把從祖母、母親那裏繼承而來的味道原原本本地提供給顧客。在20年後，柳香姬主廚決定寫這本書。這次是為瞭讓更多的朋友都能夠親手做齣正宗的韓國料理。

關聯推薦
韓國料理店鋪的經*菜單 103道經*韓國傢常料理 你也能做齣正宗的韓式佳肴！
目錄
第 1部分 永恒經*，不容錯過！超人氣經*韓國料理
15 ... 韓式海鮮煎餅
16 ... 韓式煎餅的切法與裝盤
17 ... 泡菜煎餅
18 ... 韓式香蔥煎餅
20 ... 煎油花三品香菇/青椒/白肉魚　
22 ... 韓式拌飯
26 ... 石鍋拌飯
28... 炒雜菜
30 .. 生菜包肉即食蘿蔔泡菜
32 ... 泡菜炒豬肉
34 .. 韓式烤肉
37 ... 參雞湯

第 2部分 讓你迴味無窮的下飯絕配　韓式香辣配菜
韓式肉類傢常料理
41 .... 烤五花肉
42 ... 韓式炸雞
44... 辣炒雞塊
46 ... 韓味雞翅
48 ... 紫蘇葉包牛肉
50 ... 韓式傢常燉雞
52 ... 韓式傢常燉牛肉
54 ... 韓式牛排煲
56... 韓式蒸餃

韓式魚類傢常料理
59 ... 醬燒鞦刀魚土豆
60... 乾燒白姑魚
61 ... 香煎馬鮫魚
62... 泡菜燉青花魚
64 ... 韓式紅燒帶魚
66... 韓式生魚片拼盤
67 ... 生魚片創意菜單/生魚片蓋澆飯

68... 方便快捷的韓式藥念醬
wan能醬油醬汁/韓式酸辣醬汁
韓國大醬醬汁/韓式蝦醬/韓式鮮香辣椒醬
韓式醬藥念醬中不可或缺的調味料

第3部分 有瞭它，餐桌更豐富！快手韓式小菜
韓式涼拌菜
73 ... 製作美味涼拌菜的3個秘訣
74 ... 韓式涼拌小鬆菜/韓式涼拌水菜/韓式涼拌西葫蘆
75 ... 韓式涼拌茄子/韓式涼拌茼蒿/韓式涼拌白菜/韓式風味小炒
76 ... 韓式炒魚餅
77 ... 韓式辣炒魷魚/韓式甜辣炒年糕/韓式特色燉菜·燜菜
78 ... 韓式燉蛋
79... 韓式燒豆腐/韓式醬煮馬鈴薯

韓式沙拉·生拌菜
80 ... 韓式生菜沙拉
81 ... 韓式韭菜沙拉
82... 韓式黃瓜沙拉/韓式白蘿蔔沙拉
83 ... 韓式水芹沙拉/韓式裙帶菜沙拉

讓你瞬間擺滿餐桌的韓式常備小菜
85... 韓式醬油拌紫蘇/韓式炒鯷魚
86... 韓式炒乾蝦/韓式涼拌紫菜
87 ... 油炸海帶/韓式蒸辣椒
88... 韓式醬牛肉/韓式煮黑豆

第4部分 跟韓料專傢學正宗韓國泡菜
韓國泡菜
91 ... 正宗韓國泡菜
95 ... 鹽漬白菜的創意菜單/快手暴醃泡菜
96... 韓式黃瓜泡菜
97 ... 韓式白蘿蔔泡菜
98... 韓式水泡菜

當泡菜有瞭溫度
101 ... 泡菜漢堡肉
102 ... 泡菜漢堡肉的創意菜單/泡菜漢堡包
103 ... 泡菜炒鮮蔬/泡菜納豆
104 ... 泡菜炒飯/泡菜炒飯的延伸創意菜單/泡菜蛋包飯
105 ... 泡菜多利安飯
106... 泡菜三明治
107 ... 煎泡菜飯團
108... 什麼？醃泡菜這天學校和公司都放假？！韓國人生活中的一大節日—醃泡菜

第5部分 心嚮往之的味道　韓式火鍋＆湯
韓式火鍋　
113 ... 泡菜鍋
114 ... bu隊鍋
116 ... 排骨土豆湯
118 ... 純豆腐
120 ... 豆渣湯
121 ... 韓式豆腐鍋
122 ... 韓式牛肉墨魚火鍋

湯
125 ... 韓式牛肉湯
126 ... 韓式牛尾湯
128 ... 韓國大醬湯
129 ... 韓式鱈魚湯
130 ... 韓式豆芽湯/韓式裙帶菜湯
131 ... 韓式泡菜湯

第6部分 一碗大滿足！韓式麵類& 什錦米飯
韓式麵類
135 ... 韓國冷麵
136 ... 韓式拌麵
138 ... 韓式蛤仔麵
139 ... 韓式溫麵

什錦米飯
141 ... 韓式豆芽飯
142 ... 韓國紫菜捲

144... 多種多樣的韓國紫菜捲
韓式涼拌菜紫菜捲
韓式烤肉紫菜捲
145 ... 牛蒡紫菜捲
金槍魚泡菜紫菜捲
146 ... 韓式雞肉粥
148 ... 韓式泡菜粥
149 ... 韓式蔬菜粥
150 ... 韓式鬆仁粥
151 ... 韓式黑芝麻粥

柳香姬主廚教教你
24 ... 9是它！韓式拌飯裏的美味拌菜
韓式涼拌豆芽
韓式涼拌紫萁
韓式涼拌菠菜
25 ... 韓式涼拌白蘿蔔
韓式香辣蘿蔔絲
肉鬆
94 ... 白菜泡菜的保存方法與食用期限
132 ... 用五味五色激發身體活力
152 ... 韓國茶與韓式點心
153 ... 蜂蜜芝麻年糕點心

韓國傢常料理便利手冊
156 ... zui快速度做齣宴會大餐！親朋好友相聚，來一場韓國料理聚會吧
158 ... 在傢做齣正宗韓國味 食材&調味料圖鑒
162 ... 本書刀切法匯總
164 ... 韓國料理基本用語匯總
166 ... 為什麼柳香姬主廚做的菜好吃
167 ... 美味易做的人氣主廚/韓國料理食材索引
171 ... 韓國傢常料理餐廳“妻傢房”簡介

精選傢常菜譜：經典風味與現代演繹 聚焦全球傢庭廚房的烹飪藝術，本精選集收錄瞭來自世界各地、深受大眾喜愛的經典傢庭菜肴。我們緻力於呈現那些代代相傳、充滿溫情與煙火氣的食譜，同時融入當代烹飪的創新與便捷性，讓復雜的美味也能輕鬆融入您的日常生活。 本書並非聚焦於某一個特定地域的菜係，而是跨越地域界限，精心挑選瞭那些在不同文化背景下，最能代錶“傢”的味道的菜肴。我們深知，傢庭烹飪追求的不僅是味道的還原，更是製作過程中的效率與樂趣。因此，本書的編排結構力求清晰易懂，步驟詳實可循，旨在激發每一位傢庭廚師的創作潛能。 第一部分：奠基之味——基礎功與核心醬料的奧秘 任何偉大的菜肴都始於紮實的基礎。本部分將深入探討傢庭烹飪中不可或缺的幾個關鍵要素，它們是構建風味層次的基石。 一、刀工精要與食材預處理： 我們摒棄繁瑣的專業術語，以圖文並茂的方式，細緻講解日常烹飪中常用的切法，如滾刀塊、丁、絲、片等。重點在於如何根據食材的特性（如肉類的縴維走嚮、蔬菜的硬度）選擇最閤適的處理方式，以確保食材在受熱時能均勻成熟，並最大程度保留其口感。例如，處理根莖類蔬菜時，如何通過不同的厚度控製其軟糯程度；處理海鮮時，如何快速去腥並保持其彈嫩。 二、高湯的藝術：風味的“活水” 傢常菜的靈魂往往藏在看似簡單的湯底之中。本章不局限於傳統的雞湯或骨頭湯，而是涵蓋瞭多種風味基礎的製作方法： 清澈基礎高湯（西式）： 強調使用蔬菜邊角料、少量禽骨，通過低溫慢煮的方式提取純淨的鮮味，適用於各類燉菜和湯品。 濃鬱肉湯（中式）： 側重於長時間燉煮的技巧，探討如何通過“焯水”的恰當控製來決定最終湯的顔色與澄清度。 植物基底鮮湯： 針對素食者及追求清淡口味的讀者，介紹如何利用蘑菇、乾香菇、海帶等天然食材，熬製齣不輸於肉湯的深厚鮮味。 三、萬能醬汁與調味品製作指南： 本書推崇“自製優於購買”，許多市售調味品含有過多的添加劑。本章專注於傢庭自製的基礎調味品： 經典油醋汁的平衡法則： 深入解析酸、油、鹹、甜四種基本元素的黃金比例，以及如何根據沙拉的主材調整比例。 香料與草本的融閤： 介紹如何烘烤和研磨基礎香料（如孜然、香菜籽、丁香），以及新鮮香草（如羅勒、百裏香、迷迭香）在不同烹飪階段的最佳使用時機。 風味油的浸漬： 教授製作蒜油、辣椒油、檸檬皮油等，它們是快速提升菜肴風味的捷徑。 --- 第二部分：全球傢庭廚房巡禮——地域性經典重塑 本部分將精選來自不同大陸的標誌性傢常菜，著重於如何用現有的傢庭廚房設備和常見的食材，還原或升級這些經典風味。 一、地中海的陽光：清新與草本的交響 我們聚焦於那些依賴優質橄欖油和新鮮香草的菜肴。 “一鍋到底”的慢燉蔬果： 探討如何利用鑄鐵鍋的保溫性，慢燉番茄、茄子、甜椒與洋蔥，使其風味充分融閤，成為極佳的配菜或主食伴侶。 檸檬香草烤魚的技巧： 強調如何通過預先醃製和控製烤製溫度，使魚肉保持濕潤多汁，並讓檸檬的酸度完美釋放，而非變得苦澀。 自製鷹嘴豆泥的順滑秘訣： 分享去除鷹嘴豆皮和使用冰水攪拌的技巧，確保成品如絲綢般細膩。 二、亞洲的平衡哲學：酸甜鹹鮮的和諧 本部分關注亞洲傢庭烹飪中對“味道平衡”的追求。 米飯的完美夥伴： 介紹數款快速炒製或燜煮的下飯菜，例如注重醬油焦化香氣的“醬香煸炒”技巧，以及如何利用少許糖分來激發食材本身的鮮甜。 簡易“湯麵”的層次構建： 並非復雜的大骨湯，而是側重於如何通過加入少許醋、芝麻油和蔥薑蒜的爆香，迅速製作齣風味飽滿的湯底。 蒸煮的藝術： 探討蒸汽如何鎖住食材的營養和水分，並介紹幾種適閤蒸製的傢常肉類與蔬菜組閤。 三、歐美的溫馨烘焙與主食： 強調在有限的廚房空間內，如何完成無需專業設備的烘焙。 無需發酵的快速麵包： 介紹蘇打粉或泡打粉作為膨鬆劑，製作適閤日常搭配的正餐麵包或鬆餅。 奶油燉菜（Stews）的口感把握： 講解澱粉（麵粉或土豆）如何作為增稠劑，以及在收汁的最後階段加入少量酸性物質（如葡萄酒或醋）對肉質軟化的影響。 --- 第三部分：高效廚房與健康升級 現代傢庭對烹飪的要求是既要美味，又要快速、健康。本章將提供實用策略，幫助讀者優化烹飪流程。 一、批量準備與“冷凍室魔法”： 介紹周末集中準備（Meal Prep）的策略。如何將基礎高湯、切好的香料基底（如混閤洋蔥、鬍蘿蔔、西芹的“三劍客”）分裝冷凍，以便工作日能迅速啓動烹飪。同時，提供幾種適閤冷凍且解凍後風味損失最小的傢常菜肴組閤。 二、調味品的健康替代方案： 探索使用天然食材替代高鹽、高糖調味品的可能性。例如，利用烤製的洋蔥、蘑菇粉末來替代味精；用新鮮果泥來代替部分白砂糖，以達到天然的甜味和增稠效果。 三、烹飪工具的多功能性： 指導讀者如何最大化利用現有的基礎廚具（如一口好的不粘鍋、一個深燉鍋），實現煎、炒、燉、煮等多種功能，減少對專業設備的依賴。重點在於掌握“火候”——如何在不同的鍋具上模擬齣不同的熱傳導效果。 本書的宗旨是：將復雜的烹飪原理轉化為簡單的傢庭操作指南，讓每一位熱愛生活、享受美食的普通人，都能在自己的廚房中，輕鬆復刻齣充滿愛意的經典滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭，我簡直愛不釋手！我是一個廚房新手，每次想嘗試做點像樣的韓餐總是望而卻步，總覺得那些復雜的步驟和聽不懂的專有名詞是座大山。但這本書完全不一樣，它的排版設計簡直是為我這種人量身定製的。每一個菜譜的開頭，都會有一個非常清晰的“準備工作”清單，食材的分量標注得非常精確，連需要準備的工具都寫得清清楚楚，這讓我第一次對“照著做”這件事充滿瞭信心。我試著做瞭書裏推薦的第一個泡菜燉湯，光是那個湯底的熬製過程，圖文並茂的講解就讓我覺得心裏踏實多瞭。圖片的分辨率高得驚人，每一個步驟的細節都能看得一清二楚，比如切洋蔥的厚度啦，炒製時火候的顔色變化啦，都給齣瞭非常直觀的參考。最讓我驚喜的是，很多看起來很高大上的韓式醬料，比如韓式辣醬和韓式豆醬，書裏都提供瞭詳細的自製方法，而不是簡單地讓我們去超市找成品。這種深度和誠意，讓整個烹飪過程不再是簡單的復製粘貼，而是變成瞭一種充滿學習樂趣的探索。我敢說，即便是完全沒有下廚經驗的朋友，隻要跟著這本書的節奏走，也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的韓式傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書，但很多都是那種隻羅列配方，缺乏靈魂的“說明書”。而這本《美味易做的人氣主廚》給我的感覺，更像是有一位經驗豐富、脾氣超好的韓國大廚，手把手在我的廚房裏教我做菜。作者的文字風格非常親切，她似乎完全理解初學者在廚房裏會遇到的那些“小恐懼”。比如，當涉及到油炸或者需要快速翻炒的步驟時，她會特彆提醒“注意安全，動作要快”或者“如果擔心粘鍋，可以稍微多加一點點油”。這些生活化的提醒，比起冷冰冰的專業術語要溫暖和實用得多。我尤其欣賞書中對“味道平衡”的講解。很多菜譜都會在後麵加一段“風味調整小貼士”，教你如何根據自己的口味輕微調整鹹淡、辣度，甚至是如何用不同的配菜來提鮮。這讓我不再是機械地服從菜譜，而是學會瞭用自己的味蕾去“指揮”烹飪，這纔是真正掌握瞭一門手藝的標誌。這本書不僅教我怎麼做齣一盤菜，更重要的是，它教我如何去“品嘗”和“理解”這道菜的內在邏輯。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最頭疼的是韓國料理中那些需要提前準備的復雜醬料和醃料。很多食譜隻是簡單地寫著“加入XX醬”，但那個醬料本身可能就需要好幾天的準備工作，這對於忙碌的上班族來說簡直是不可能完成的任務。這本書在這方麵的處理簡直是神來之筆。它把那些耗時的傳統步驟，進行瞭非常巧妙且閤理的“現代化簡化”。它會清晰地告訴你：“如果你時間充足，可以按照A方法製作正宗風味；但如果你隻有半小時，可以采用B替代方案，味道相似度可達85%以上。”這種務實的態度，極大地降低瞭韓餐的進入門檻。我親測瞭那個“簡易版”的醃肉料，效果已經好到讓我驚訝，完全沒有那種“為瞭簡化而犧牲味道”的感覺。而且，書中還設計瞭很多“一鍋齣”的懶人食譜，非常適閤我這種追求效率的現代生活方式。閱讀過程中，我能清晰地感受到作者的匠心，她努力在維護傳統美味和適應現代生活節奏之間找到瞭一個完美的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

我之前對韓餐的印象停留在外麵餐館裏那些重油重鹽、顔色過分鮮艷的菜品，總覺得那不是真正的“日常”韓國味道。但是這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵的很多菜式，比如各種清爽的小菜（Banchan）和慢燉的湯品，簡直就是為健康均衡的傢庭飲食量身打造的。我發現，真正的韓國料理，其實是非常注重食材的原味和營養搭配的。書中對時令食材的運用簡直是教科書級彆的。比如，在介紹春季菜譜時，會特彆強調使用嫩菠菜和新鮮的豆芽，並詳細說明為什麼這個季節的食材最適閤做那道特定的涼拌菜。這種對季節的尊重和對食材本味的挖掘，讓我的餐桌變得更加豐富多彩和健康有活力。我開始留意去市場挑選最新鮮的本地蔬菜來搭配書中的韓式烹飪技巧，這不僅提升瞭菜肴的口感，也讓我對“從土地到餐桌”有瞭更深的體會。這本書不僅是本菜譜，更像是一本關於“如何吃得更自然、更地道”的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計感也值得大書特書。內頁的紙張質感非常好，拿在手裏沉甸甸的，一看就是用心製作的作品，完全不是那種廉價的印刷品。除瞭菜譜本身，書裏穿插的很多關於韓國飲食文化的小知識和餐桌禮儀介紹，也讓我受益匪淺。比如，為什麼韓國人吃飯時湯碗不能端起來，或者不同場閤下，小菜的擺放有什麼講究等等。這些“非烹飪”的內容，極大地豐富瞭我對這門菜係的理解，讓我在招待朋友吃韓餐時，不僅僅是端齣菜肴，還能分享一些有趣的文化背景，倍感自豪。這種全方位的文化滲透，讓閱讀體驗層次感大大提升。說真的，這本書放在我的廚房書架上，光是看著它，就仿佛能聞到空氣中彌漫著的香氣，是一種視覺和精神上的雙重享受。它不僅僅是一本工具書，更是一件值得收藏的、充滿生活美學的藝術品。