颱版 蔬食常備菜 活用蔬菜特性打造健康輕盈好幫手 蔬食常備菜食譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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莊司泉 編

圖書標籤:

• 蔬食
• 素食
• 常備菜
• 蔬菜
• 健康
• 輕食
• 食譜
• 料理
• 颱灣
• 烹飪

店鋪： 迪賽納圖書專營店

齣版社： 瑞升文化

ISBN：9789864011971

商品編碼：30132917238

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-10-01

頁數：127

正文語種：繁體中文

圖書名稱：	颱版 蔬食常備菜 活用蔬菜特性打造健康輕盈好幫手 蔬食常備菜食譜書
齣版單位：	瑞升文化
作      者：	莊司泉 編
齣版時間：	2017年10月
語      言：	繁體中文
I S B N  ：	9789864011971
圖書定價：	85 RMB/本
圖書規格：	平裝 1/16開本 211×149（mm）127頁 0.4KG/本

好的，這是針對您提到的圖書《颱版 蔬食常備菜：活用蔬菜特性打造健康輕盈好幫手 蔬食常備菜食譜書》之外，為您撰寫的另一本虛構圖書的詳細簡介： --- 圖書名稱：《風土秘境：失落文明的植物密碼與烹飪哲學》 作者： 陳宇航 齣版社： 遠方文旅齣版社 版次： 第一版 裝幀： 精裝，附帶手繪地圖與植物圖譜 頁數： 480頁 字數： 約30萬字 --- 圖書簡介 《風土秘境：失落文明的植物密碼與烹飪哲學》並非一本傳統的食譜閤集，而是一部橫跨植物學、人類學、地理學與烹飪史的深度田野考察錄。本書作者陳宇航，一位專注於極端生態下人類生存智慧的文化地理學傢，耗費近十年光陰，深入探訪瞭全球幾片被現代文明遺忘、卻依然保留著古老生命印記的“植物秘境”。 這本書的核心在於揭示：在資源極度匱乏或極端富饒的環境下，人類如何通過對當地獨特植物的深刻理解，建立起一套既能維係生命，又充滿儀式感和哲學意味的飲食係統。這不是關於“快速健康”的指南，而是關於“深度連接”的探索。 第一部分：秘境的召喚——地理與人類學的交織 本書的第一部分，我們將跟隨作者的腳步，進入三個截然不同的“風土秘境”： 1. 安第斯山脈高海拔的“紫色之魂”：印加後裔的塊根聖典 這裏是氣候變幻莫測的安第斯山脈深處。作者深入探訪瞭依然堅守古老農耕智慧的蓋丘亞（Quechua）社群。他們不依賴於廣袤的平原作物，而是將生存的希望寄托於那些生長在冰緣綫附近的特殊塊根植物，如各種形態的馬鈴薯（超過四韆個古老品種）、安第斯木薯（Oca）以及秘魯人參（Maca）。 植物密碼： 重點解析這些塊根如何通過自然風乾、冷凍乾燥（Chuño製作技術）等古老技術，實現跨越數年的儲存，並如何根據其生長海拔、顔色和澱粉含量，對應不同的祭祀儀式和日常食療。 烹飪哲學： 介紹“Pachamanca”（大地之宴）這一古老烹飪方式，它不僅是一種烹飪技術，更是一種對大地母親（Pachamama）的感恩與和解。探討如何通過簡單的發酵和慢燉，釋放齣這些高海拔作物中深藏的礦物質與能量。 2. 撒哈拉邊緣的“生命之泉”：圖阿雷格遊牧民族的草本導航 本書的第二站是撒哈拉沙漠的邊緣地帶，探訪堅韌的圖阿雷格（Tuareg）遊牧民族。在水和植被都極為稀缺的環境下，他們的食物來源幾乎全部依賴於沙漠中隨機齣現的草本植物和灌木。 植物密碼： 詳述如何識彆沙漠中看似枯死的植物根部所蘊含的水分與營養，例如對“沙漠瓜”的提取技術，以及采集稀有的“沙漠荊豆”的精確時令。本書將詳細圖解如何區分具有藥用價值與劇毒的相似植物。 烹飪哲學： 重點闡述“茶儀式”的深層意義。圖阿雷格的“三杯茶”絕非簡單的待客之道，而是關於耐心、社群等級和時間流逝的哲學隱喻。書中將還原如何用極少的燃料，通過反復衝泡、過濾和攪拌，將乾草的香氣與微薄的營養最大化地融入飲品之中。 3. 東南亞雲霧林的“秘語之果”：婆羅洲雨林深處的共生智慧 最後，作者進入婆羅洲（Borneo）雨林腹地，記錄那些不為人知或瀕臨滅絕的達雅剋（Dayak）部落的生存方式。這裏的食物來源依賴於垂直的森林生態係統，強調“不取之有餘”的共生原則。 植物密碼： 深入剖析雨林中那些必須通過特定媒介（如昆蟲或真菌）纔能食用的奇異植物，以及如何安全地處理帶有生物堿的野生芋頭。重點介紹“樹脂與縴維”的利用，這些物質在雨林文明中是重要的調味劑和粘閤劑。 烹飪哲學： 展示雨林特有的“竹筒慢煮法”——如何利用竹子的天然隔熱和加壓特性，將野味與野生香料一同煨煮，使食物的風味在封閉環境中達到極緻的融閤。這是一種對自然容器的終極運用。 第二部分：跨越文明的烹飪哲學重構 《風土秘境》的後半部分，將這些田野考察所得的植物知識，提升到哲學的層麵進行探討和重構。 超越食譜的“風土調味”： 本書批判瞭現代食品工業中對“味道”的單一化追求。它提齣“風土調味”的概念，認為真正的風味並非來自復雜的配料錶，而是源自對植物生長環境的深刻理解。 礦物與酸度： 探討安第斯山脈的火山灰賦予食物的獨特礦物感，以及熱帶雨林中野生發酵産生的復雜酸度，如何替代現代的檸檬汁或醋。 香氣的時間性： 分析在不同海拔和濕度下，同一種草藥的揮發油成分會如何變化，以及古代烹飪者如何通過火候的細微調整，捕捉特定時間點（如日齣後兩小時）的香氣精華。 植物的“生命敘事”： 作者強調，在這些失落的文明中，食物不僅僅是燃料，更是傢族曆史、神話傳說的載體。每一道“傳統菜肴”背後都隱藏著一段關於遷徙、戰爭或豐收的敘事。本書將嘗試“復原”一些儀式性食物的製作流程，並解讀其背後的人類行為學意義。 本書的獨特之處： 深度人類學視角： 本書不提供“十分鍾搞定”的快捷方案，而是要求讀者放慢節奏，理解植物的生長周期和文化背景。 非主流食材的重估： 大量篇幅用於介紹那些因現代農業而被遺忘、但營養和風味潛力巨大的野生或古老品種。 哲學思辨： 引導讀者思考，在物質極大豐富的今天，我們是否失去瞭與食物最原始、最深刻的連接。 《風土秘境》是一部獻給求知者、文化探險傢以及對“食物本質”有深刻好奇心的讀者的作品。它邀請你放下既有的烹飪框架，去聆聽大地深處傳來的，關於植物和人類生存的古老低語。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本食譜書簡直是烹飪界的一股清流，它徹底顛覆瞭我對“素食”的刻闆印象。以前總覺得素食就是寡淡無味，需要費勁心思去模仿肉類的口感和味道，但這本書完全不同。它把重點放在瞭蔬菜本身的特性上，教你如何通過不同的烹飪手法，最大程度地激發蔬菜的天然風味和營養價值。比如，它會詳細解析不同蔬菜的質地和水分含量，告訴你什麼時候該快速翻炒，什麼時候適閤慢燉，纔能達到最佳的口感。我特彆喜歡它介紹的那些“常備菜”的概念，真的解決瞭我們這些忙碌上班族的大問題。周末花點時間準備好幾道耐放又美味的素食配菜，工作日晚上迴傢就能快速組閤齣一頓健康又豐盛的晚餐，省去瞭大量時間，又避免瞭點外賣的罪惡感。這本書的排版設計也非常賞心悅目，色彩搭配和諧自然，讓人一看就覺得心情舒暢，充滿瞭下廚的欲望。

評分☆☆☆☆☆

我被這本書的創新性深深吸引住瞭。它不像傳統食譜那樣隻是簡單地羅列材料和步驟，而是深入挖掘瞭蔬菜的“個性”——比如十字花科蔬菜的微苦需要用堅果的油脂來中和，而菌菇類則需要高溫激發其特有的“鮮味氨基酸”。這種基於科學原理的烹飪指導，讓我感覺自己不再是盲目地跟著步驟操作，而是真正理解瞭食物變化的內在邏輯。比如，它介紹的“快速焯水與冰鎮法”就非常有效，能讓綠葉蔬菜保持驚人的翠綠和脆度，這在傳統中餐烹飪中往往很難把握。此外，書中還提供瞭不少關於儲存容器選擇和不同醬料冷藏壽命的實用建議，這對於真正想要實踐“常備”的讀者來說，是無價之寶。這本書真正做到瞭將“健康”與“便捷”完美結閤，徹底解放瞭我的廚房時間。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我購買這本書是帶著一點懷疑態度的，因為市麵上的素食食譜大多側重於使用大量復雜的香料或替代品來“僞裝”成非素食。然而，這本《蔬食常備菜》卻展現瞭一種截然不同的、返璞歸真的烹飪哲學。它不是在教你如何“假裝吃肉”，而是在贊美蔬菜本身的美麗與力量。書中對於季節性食材的運用簡直是一門藝術，比如初春的嫩筍如何簡單處理就能獲得脆嫩的清香，深鞦的根莖類蔬菜如何通過烘烤達到焦糖化的甜蜜。閱讀的過程中，我感覺自己像是在上瞭一堂高級的食材美學課。更讓我驚喜的是，書裏很多技巧都是非常實用的生活竅門，比如如何正確儲存不同種類的葉菜以保持其新鮮度，或者用最基礎的工具就能做齣媲美專業廚房的效果。這種深入骨髓的實用性和對食材的尊重，讓我覺得這本書的價值遠超一本普通的菜譜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我過去對“常備菜”這個概念一直敬而遠之，總覺得提前做好的菜第二天口感會大打摺扣，尤其對於蔬菜這種容易齣水的食材。但這本書完全推翻瞭我的偏見。它的秘訣在於對“烹飪時機”和“醬汁搭配”的精準把控。它會教你如何利用酸、甜、鹹的平衡來穩定蔬菜的結構，防止它們在第二天變得軟爛。例如，書中關於醃製類的常備菜介紹得非常細緻，用醋或檸檬汁的酸性來保持蔬菜的脆度，同時又賦予瞭它們開胃的風味。我嘗試做瞭其中的一道“檸檬香草拌西芹”，原本以為隔夜後會變黃，結果第二天依然清爽，而且味道更加融閤，簡直是帶飯族的福音。這本書的作者絕對是個生活智慧大師，她的思路非常清晰，邏輯性強，讓原本復雜的準備工作變得井井有條，極大地提升瞭我的烹飪效率。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常溫暖且具有說服力，讀起來完全沒有那種高高在上的說教感，更像是鄰傢那位熱愛生活、廚藝精湛的朋友在分享她的秘密。作者在介紹每道菜時，都會穿插一些小故事或者她對某種食材的情感聯結，這使得冰冷的食譜步驟變得有溫度起來。我尤其欣賞它對於“健康輕盈”的定義——不是節食或挨餓，而是一種充滿能量、不給身體帶來負擔的生活方式。書中提供的食譜分量控製得很精準，非常適閤追求身材管理的人群。而且，很多配方都非常靈活，她會提供多種調味替代方案，這樣即使傢裏缺瞭一兩種香料，也能根據現有材料進行調整，體現瞭極高的包容性。對我來說，這本書已經不再是工具書，更像是一本能帶來心靈慰藉的烹飪哲學指南。