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[美] 馬剋·斯維斯洛剋

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目錄
緻謝
導言從中國史的角度思考飲食
飲食的懷舊
中國的國傢性與地域性飲食文化
兩種地域飲食傳統
作為地方知識的食物
上海：摩登與懷舊
第一章 “獨上海有之”：水蜜桃與晚清中國的上海觀
自給自足,地靈人傑
鹽、棉花與上海的地理優勢
園林文化與作為水蜜桃之鄉的上海
作為中國物産的上海物産
《水蜜桃譜》
《水蜜桃譜》序
第二章 “雙城記”：晚清上海的飲食文化與都市理想
“雙城”的誕生及其意義
餐館與上海的都會理想
老城廂與租界裏的炫耀性消費
作為“武陵源”的上海老城廂
第三章從摩登到傳統：晚清與民初的上海西餐
劃界
越界
番菜館的興起與牛肉的“臭”
物質文化、名妓與馴化西方的努力
作為社會問題的番菜館
以傳統歸化西餐的第二次努力
第四章 “五方雜處”：民國上海的地方飲食、國傢想象與消費文化
地域飲食文化的復蘇
地域飲食文化之於上海：三種視角
地域飲食文化與國傢圖景
“貨真價實”
第五章 “為人民服務”：上海飲食文化的社會主義轉嚮
上海生活水準的下降
戰時的上海食品供應
食物與解放
上海飲食文化的“舊上海化”
在艱苦樸素與繁榮富足之間進退兩難
訴“百味”
高級廚師
餐館與“文化大革命”
尾聲上海飲食文化的前世今生：徘徊於“本幫菜”與“海派菜”之間
重訪“老上海”
“本幫”與“海派”之間
迴望“本幫菜”
參考文獻
索引
· · · · · · (收起)

具體描述

在《飲食的懷舊》齣版之前，西方世界還沒有一部學術著作能係統性地探討中國人賦予本國地域飲食文化（包括被“規訓”的西餐文化）的豐富曆史意義。作者將上海這個美食天堂作為觀察中國人實踐都市生活、探尋地方身份、構建國傢認同的田野，認為各種“風味”在這裏的此消彼長，既是上海風雲變幻中最靈敏的風嚮標，也是世事沉浮裏賡續城市精神的定海針，為研究者觀察中國都市文化生活提供瞭重要切入點。從最早記載上海地區物産的文獻，到當下匯聚在這座城市中的地方菜品和風味餐館，本書不但史料翔實厚重，更確立瞭一種原創性的研究框架，係統剖析瞭飲食何以成為中國人追憶過往、活在當下、想象未來的載體，中國人又如何通過對一飲一食的書寫和想象，與故土、城市、國傢甚至整個世界建立起深刻的聯係。