經典鹵味的164種做法+鹵肉燉肉的193種做法 食在好吃全2本 鹵味做法教學菜譜大全學書籍

經典鹵味的164種做法+鹵肉燉肉的193種做法 食在好吃全2本 鹵味做法教學菜譜大全學書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

楊桃美食編輯部 著
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店鋪: 博雅世圖圖書專營店
齣版社: 江蘇科學技術齣版社
ISBN:9787553742458
商品編碼:10089109771

具體描述




書名:經典鹵味的164種做法+鹵肉燉肉的193種做法

定價:59.6元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社:江蘇科學技術齣版社

齣版日期:2015-07-01

ISBN:9787553742458

版次:1

裝幀:軟精裝

開本:16開





好吃的東西未必隻有大廚纔能做的齣來,就算是一般傢庭主婦、烹飪新手,隻要按照配方、製作流程,依樣畫葫蘆,一樣可以做齣令人垂涎三尺的好味道。 一鍋具有特色的好吃鹵味,口感要好,靠的是鹵工,鹵的時間、步驟對瞭,吃起來就很美味;味道要香,靠的是鹵汁,有瞭好的鹵汁配方,不論放進什麼食材,都能鹵齣好風味。 本書收錄瞭多種鹵汁配方,利用它們什麼都能鹵,鹵什麼都好吃。不論是*基本的用鹵汁,還是富有創意的創意鹵汁,都能讓您隨時做齣芳香四溢、熱氣騰騰的鹵味,或是筋道清爽的冰鎮鹵味。






楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴




超人氣的經典鹵味美食一本就夠大鍋鹵菜自製秘訣shouci公開130道風味鹵味配方——冰鎮鹵味22道,加熱鹵味27道,創意鹵味5道;特色鹵味10道,懷舊鹵味38道,大鍋鹵菜28道;附加34種各具特色的經典鹵汁、鹵,助你一次成功!更多精彩好書點擊這裏:鹵肉燉肉的193 種做法(中外鹵肉美味大PK,坐等嗜肉族蒞臨品鑒)跟著大廚學做宴客菜美味餐廳菜一次學迴傢(炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴應有盡有!詳細配料、深度解析,盡顯餐廳料理真功夫!)豆腐料理一本就夠(335道豆製品菜肴,餐桌天天新花樣,變豆腐吃不膩!)大廚教你花小錢做大菜(小成本,大風味,老姓喜聞樂見的烹飪理念)



10 鹵味可以分為哪幾種 

12 鹵汁的必用調料 

13 鹵中常用的材 

14 在傢自製專用鹵 

15 食材前期處理很重要 

19 鹵味鮮美的秘訣 

20 鹵齣一鍋好味道Q&A; PART 

1 冰鎮鹵味好味道

22 冰鎮鹵味Q&A;

 25 雞爪凍 

26 凍汁雞爪

 26 鹵鴨心 

27 去骨雞爪凍

 28 鹵脆腸 

29 鴨掌凍 

29 脆鹵豬耳 

30 鹵牛肚 

31 鹵豬蹄筋

 32 鹵雞胗 

33 潮式鹵鵝掌 

34 辣味雞翅凍 

35 豬肘子凍 

36 醉香豬蹄 

37 鹵五香豆乾 

38 鹵素雞 

38 鹵素腰花 

39 香鹵素肚 

41 煙熏鴨舌 

42 煙熏葉豆腐 

44 煙熏鴨翅 

45 煙熏蛋 

46 冰鎮鹵味食材鹵製時一覽錶 PART 

2 加熱鹵味暖人心 

48 鹵汁鹵味保存Q&A; 

50 傢常鹵味

51 鹵墨魚丸 

52 溏心蛋 

52 鹵鴿蛋 

53 鹵肥腸 

54 五香茶葉蛋

 55 麻辣鹵肥腸 

56 麻辣鴨血

 57 麻辣鴨頭 

57 麻辣脆管 

58 香辣豬血 

59 鹵水晶餃 

60 鹵豬尾

 61 鹵雞翅

 62 鹵豬心

 63 茶香鹵豬蹄 

65 港式鹵豬舌 

66 白鹵豬肚

67 鹽水鴨 

68 膳雞爪 

69 咖喱蘿蔔

 70 咖喱魚丸 

70 咖喱魷魚 

71 咖喱蝦丸 

72 椰香杏鮑菇 

72 咖喱西藍花 

73 咖喱火鍋鹵 

74 加熱鹵味食材鹵製時間一覽錶 

75 讓美味加分的醬料

 PART 3 創意鹵味新風味 

79 紅酒鹵牛肉 

80 鹵素食 

81 鹵墨魚 

83 玫瑰油雞腿 

84 酸辣泰國蝦 

PART 4 特色鹵味吃不膩 

87 鴨舌 87 鴨腸 

89 東山鴨頭 

90 鴨脖子 

90 鴨心 

93 巒豬蹄 

95 紅燒羊肉爐 

96 薑母鴨 

97 燒酒鴨 

98 阿婆鐵蛋 

PART 5 懷舊鹵味色味全 

103 綜閤鹵味拼盤 

104 香醋拌鹵牛腱

 105 鹵豬蹄

 105 椒油拌鹵豬腱 

106 醬牛腱 

107 五香拌牛腱 

108 辣醬拌牛肚 

109 海帶拌牛筋 

109 紅油牛筋

 110 豬皮凍

 110 麻辣豬皮

 111 香辣蜂巢牛肚 

112 醬大骨 

113 韭菜拌鹵豬皮 

113 涼拌豬耳 

114 鹵五花肉 

115 麻辣蔥絲豬耳 

115 麻辣耳片 

116 五香大腸 

116 薑絲鹵大腸頭 

117 十三香鹵豬舌 

118 蔥花拌鹵豬尾 

119 麻辣豬肚 

120 鹵雞爪 

120 蜜汁鹵雞翅 

121 紅油鹵汁鴨翅 

122 蒜油雞胗 

123 辣油拌素雞 

123 鹵小豆乾 

124 蔥油鹵汁鴨頭 

125 鹵海帶拌豆乾 

126 豬肘子拌黃瓜 

127 鹵油豆腐

 127 蔥拌鹵花乾 

128 豆乾丁花生

 129 川味拌水煮花生 

130 白鹵生腸 

130 白鹵毛豆

 PART 6 大鍋鹵菜*美味

 132 什錦大鍋煮 

133 鹵白菜 

134 圓白菜燉肉 

135 筍乾.肉 

136 梅乾菜扣肉 

137 醬燒排骨 

138 桂竹筍鹵肉 

139 乾燒排骨 

140 五香鹵土豆

 141 土豆燉肉

 142 東坡肉 

143 鹵五花肉塊 

144 黃豆燒肉 

145 醬汁豬蹄 

146 鹵豬蹄 

147 豆瓣鹵牛肉 

148 蘿蔔燉牛肉 

149 紅燒獅子頭 

150 柱侯牛腩煲 

151 麻辣牛雜鍋 

152 蔬菜燉牛肉 

153 牛肉豆腐煲 

154 魚香肉臊 

155 五香肉臊 

156 茄汁鹵雞塊

 157 芋頭燒雞 

158 醬燒雞塊 

159 辣味腐乳燉雞










基本信息


書名:經典鹵味的164種做法(經典配方,簡單易做,經濟又衛生)

定價:29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社:江蘇科學技術齣版社

齣版日期:2015-07-01

ISBN:9787553742458

字數:250000

頁碼:160

版次:1

裝幀:軟精裝

開本:16開

商品重量:0.4kg


編輯推薦


超人氣的經典鹵味美食一本就夠
大鍋鹵菜自製秘訣首次公開
130道風味鹵味配方——
冰鎮鹵味22道,加熱鹵味27道,創意鹵味5道;
特色鹵味10道,懷舊鹵味38道,大鍋鹵菜28道;

附加34種各具特色的經典鹵汁、鹵包,助你一次成功!


內容提要


好吃的東西未必隻有大廚纔能做的齣來,就算是一般傢庭主婦、烹飪新手,隻要按照配方、製作流程,依樣畫葫蘆,一樣可以做齣令人垂涎三尺的好味道。 一鍋具有特色的好吃鹵味,口感要好,靠的是鹵工,鹵的時間、步驟對瞭,吃起來就很美味;味道要香,靠的是鹵汁,有瞭好的鹵汁配方,不論放進什麼食材,都能鹵齣好風味。 本書收錄瞭多種鹵汁配方,利用它們什麼都能鹵,鹵什麼都好吃。不論是*基本的萬用鹵汁,還是富有創意的創意鹵汁,都能讓您隨時做齣芳香四溢、熱氣騰騰的鹵味,或是筋道清爽的冰鎮鹵味。


目錄


10 鹵味可以分為哪幾種 12 鹵汁的必用調料 13 鹵包中常用的藥材 14 在傢自製專用鹵包 15 食材前期處理很重要 19 鹵味鮮美的秘訣 20 鹵齣一鍋好味道Q&A; PART 1 冰鎮鹵味好味道 22 冰鎮鹵味Q&A; 25 雞爪凍 26 凍汁雞爪 26 鹵鴨心 27 去骨雞爪凍 28 鹵脆腸 29 鴨掌凍 29 脆鹵豬耳 30 鹵牛肚 31 鹵豬蹄筋 32 鹵雞胗 33 潮式鹵鵝掌 34 辣味雞翅凍 35 豬肘子凍 36 醉香豬蹄 37 鹵五香豆乾 38 鹵素雞 38 鹵素腰花 39 香鹵素肚 41 煙熏鴨舌 42 煙熏百葉豆腐 44 煙熏鴨翅 45 煙熏蛋 46 冰鎮鹵味食材鹵製時一覽錶 PART 2 加熱鹵味暖人心 48 鹵汁鹵味保存Q&A; 50 傢常鹵味 51 鹵墨魚丸 52 溏心蛋 52 鹵鴿蛋 53 鹵肥腸 54 五香茶葉蛋 55 麻辣鹵肥腸 56 麻辣鴨血 57 麻辣鴨頭 57 麻辣脆管 58 香辣豬血 59 鹵水晶餃 60 鹵豬尾 61 鹵雞翅 62 鹵豬心 63 茶香鹵豬蹄 65 港式鹵豬舌 66 白鹵豬肚 67 鹽水鴨 68 藥膳雞爪 69 咖喱蘿蔔 70 咖喱魚丸 70 咖喱魷魚 71 咖喱蝦丸 72 椰香杏鮑菇 72 咖喱西藍花 73 咖喱火鍋鹵 74 加熱鹵味食材鹵製時間一覽錶 75 讓美味加分的醬料 PART 3 創意鹵味新風味 79 紅酒鹵牛肉 80 鹵素食 81 鹵墨魚 83 玫瑰油雞腿 84 酸辣泰國蝦 PART 4 特色鹵味吃不膩 87 鴨舌 87 鴨腸 89 東山鴨頭 90 鴨脖子 90 鴨心 93 萬巒豬蹄 95 紅燒羊肉爐 96 薑母鴨 97 燒酒鴨 98 阿婆鐵蛋 PART 5 懷舊鹵味色味全 103 綜閤鹵味拼盤 104 香醋拌鹵牛腱 105 鹵豬蹄 105 椒油拌鹵豬腱 106 醬牛腱 107 五香拌牛腱 108 辣醬拌牛肚 109 海帶拌牛筋 109 紅油牛筋 110 豬皮凍 110 麻辣豬皮 111 香辣蜂巢牛肚 112 醬大骨 113 韭菜拌鹵豬皮 113 涼拌豬耳 114 鹵五花肉 115 麻辣蔥絲豬耳 115 麻辣耳片 116 五香大腸 116 薑絲鹵大腸頭 117 十三香鹵豬舌 118 蔥花拌鹵豬尾 119 麻辣豬肚 120 鹵雞爪 120 蜜汁鹵雞翅 121 紅油鹵汁鴨翅 122 蒜油雞胗 123 辣油拌素雞 123 鹵小豆乾 124 蔥油鹵汁鴨頭 125 鹵海帶拌豆乾 126 豬肘子拌黃瓜 127 鹵油豆腐 127 蔥拌鹵花乾 128 豆乾丁花生 129 川味拌水煮花生 130 白鹵生腸 130 白鹵毛豆 PART 6 大鍋鹵菜*美味 132 什錦大鍋煮 133 鹵白菜 134 圓白菜燉肉 135 筍乾.肉 136 梅乾菜扣肉 137 醬燒排骨 138 桂竹筍鹵肉 139 乾燒排骨 140 五香鹵土豆 141 土豆燉肉 142 東坡肉 143 鹵五花肉塊 144 黃豆燒肉 145 醬汁豬蹄 146 鹵豬蹄 147 豆瓣鹵牛肉 148 蘿蔔燉牛肉 149 紅燒獅子頭 150 柱侯牛腩煲 151 麻辣牛雜鍋 152 蔬菜燉牛肉 153 牛肉豆腐煲 154 魚香肉臊 155 五香肉臊 156 茄汁鹵雞塊 157 芋頭燒雞 158 醬燒雞塊 159 辣味腐乳燉雞


作者介紹


楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。


用戶評價

評分

實物與圖片一緻,很實用,分頁沒分好

評分

簡單實用的學做鹵味教材,有空學習下。

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不錯哦!!!!!!!!!

評分

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書很精緻,內容仁者見仁

評分

內容不錯,值得一讀!666

評分

很好,下次多買幾本!

評分

書,質量很好。你說也很詳細。

評分

很實用,說得很清楚

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