私房下飯菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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食尚小米 著

齣版社： 群言齣版社

ISBN：9787802564572

版次：1

商品編碼：11279917

包裝：平裝

叢書名： 名師廚藝

開本：32開

齣版時間：2013-07-01

頁數：192

編輯推薦

　　吃貨要分三步走，入門級彆的是吃大店名店，算是走正門，練筋骨，長見識，開味蕾；接下來是吃難找的旮旯小店，算是走偏門，跋山涉水，隻為尋一口獨特滋味，不走尋常路，不吃尋常物；到瞭後往往是迴歸傢庭，弄傢宴款賓朋，吃喝都是題外話，美味盡在笑談中。由此來看，食尚小米算是地道的高級吃貨瞭，因為他不但將飯館流行菜的做法偷師到瞭自傢廚房裏，還在融入獨門製作技巧後使菜品得到瞭升華。

內容簡介

　　我認為無論走到哪裏，去多麼豪華的餐廳名店吃飯，都不如在傢裏餐桌上享受自製的美食愜意。讓我們念念不忘的除瞭罕見的味道，還有那心底無法替代的幸福感。《私房下飯菜》收集的近百道美食，是飯館流行菜的傳統做法和本人烹飪技巧的實踐結晶，是獻給用心經營和嗬護傢的美食愛好者的全新升級版菜譜。

作者簡介

　　食尚小米，著名美食達人，曾任央視《詠樂匯》掌勺主廚、東方衛視《貝太廚房》顧問、旅遊衛視《我愛每一天》嘉賓。在時尚《好管傢》、《健康之友》、《四川烹飪》等多傢雜誌報紙開設美食專欄，新浪點擊量超8000萬的美食博主。無論在各檔美食節目中，還是個人的博客交流平颱上，食尚小米毫不保留地與大傢分享著美食製作的真經，幫助吃貨們養成瞭在傢烹飪的健康生活習慣。

精彩書評

　　我一直都說小米有張“Ctrl+C”的嘴，外加一雙“Ctrl+V”的手，甭管在外麵吃到什麼、喝到什麼，全能給你百分百“Copy”嘍。你看！我說的沒錯吧，齣秘籍瞭。
　　——文怡
　　
　　去餐廳吃飯點菜很是令人煩惱，但小米的這本餐廳熱門菜指南，無疑會使你成為點菜達人。倘若在傢裏你還能將這些餐廳裏的熱門菜烹製齣來，那簡直就無敵瞭。
　　——鬍元俊
　　
　　吃裏來，做裏去，成就瞭小米兄弟今日的江湖地位。去哪裏吃？到那裏吃什麼？看看食尚小米的真心推薦，流行的菜式，時尚的做法，盡在《私房下飯菜》！
　　———董剋平
　　
　　效益和效率密不可分，國傢大事如此，生活小事也是如此，倘若能在傢做齣一盤原本隻有在餐廳纔能享用的珍饌，也算是二者的巧妙結閤吧！在省時、省力、省錢的同時，還能與親友共享傢的滋潤。
　　——崔岱遠

目錄

餐餐有魚
酸菜魚
水煮魚
燒平魚
乾燒鯉魚
紅燒帶魚
清蒸鱸魚
醬熬鯽魚
豉椒鱔魚
紅燒武昌魚
紅燒蒜仔鯰魚
孔雀開屏剁椒魚

實惠名品
三杯雞
烤羊腿
烤雞翅
辣烤雞胗
焦溜丸子
醬豬蹄子
杭椒牛柳
糖醋排骨
荷香蒸排骨
紅燒獅子頭
麻辣小龍蝦
竹筍燒排骨
木耳溜肥腸
香酥烤羊腿
重慶辣子雞
香辣啤酒鴨
鐵闆黑椒牛肉粒
黑椒蘆筍牛扒
奧爾良烤雞翅

下飯利器
紅燒肉
木須肉
魚香茄子
麻婆豆腐
酸辣土豆絲
西紅柿燉牛腩

經典小炒
清炒紅菜苔
金鈎燒鼕瓜
欖菜肉末四季豆
蜜汁芝麻牛蒡絲
豆豉鯪魚油麥菜
椒絲腐乳空心菜
……

精彩書摘

　　酸菜魚
　　用料：草魚一條、酸菜（專門做酸菜魚的輔料，不是我們平時炒酸菜用的酸菜）、紅綠尖椒、小紅椒、香蔥、蒜、薑、鹽、糖、紹酒、鬍椒粉
　　做法：
　　1.將魚洗淨，剪成段，用鹽、鬍椒粉、紹酒醃漬。
　　2.酸菜切成末，紅綠尖椒切成小丁，小紅椒切圈，香蔥切末。
　　3.鍋內做油，倒入蔥花煸香，酸菜煸炒。
　　4.炒齣香味放入小米椒，如果不是特彆能吃辣的就少放或者不放。
　　5.倒入清水，水可以多一些，也可以放入湯，將湯水大火煮開。
　　6.放入魚頭魚骨等同煮，讓湯變濃。
　　7.把魚肉整齊碼放在酸菜鍋內，烹入紹酒。
　　8.改小火加少許白糖提鮮入味，直至湯汁濃稠，放入紅綠尖椒丁，淋少許麻油即可齣鍋。
　　9.慢慢按原型裝於盤中，撒上香蔥、和剩餘的小米椒圈，最後撒熟芝麻淋少許熱油也可以。
　　小米貼士：
　　1.酸菜魚適宜用刺少柔嫩的淡水魚製作，如草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，這樣的肉質口感更好。
　　2.如果不會加工魚，在買魚的時候可讓魚販直接加工成酸菜魚片。
　　3.做這道菜的時候，愛喝湯的可以多加水，畢竟乾淨衛生，鮮味十足。
　　食材那些事：
　　草魚肉質細嫩、個體大、肌間刺少，做齣的酸菜魚湯鮮味美。草魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。另外，草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
　　……

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

買去其它地方的，送人的

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私房下飯菜 食譜看著都是自己喜歡吃的

評分☆☆☆☆☆

[SM]

評分☆☆☆☆☆

內容很好，寫的不錯。

評分☆☆☆☆☆

喜歡

評分☆☆☆☆☆

它開得狂躁而倔強。那黃色讓人不能忽略，也無法直視，像一團燃燒的火，讓觀者身上的每一個細胞都變得乾渴。

評分☆☆☆☆☆

活動時候買的，其實就是傢常菜，不知道是不是加瞭私房兩個字就會高大上很多⊙﹏⊙b汗，其實總覺得什麼真的私房菜估計就不會拿齣來齣書瞭，藏著掖著傳男不傳女什麼的傳統估計還是挺難消融的。我認為無論走到哪裏，去多麼豪華的餐廳名店吃飯，都不如在傢裏餐桌上享受自製的美食愜意。讓我們念念不忘的除瞭獨一無二的味道，還有那心底無法替代的幸福感。《私房下飯菜》收集的近百道美食，是飯館流行菜的傳統做法和本人烹飪技巧的實踐結晶，是獻給用心經營和嗬護傢的美食愛好者的全新升級版菜譜。。。。。。。