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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 日本文化
• 旅行見聞
• 隨筆
• 散文
• 文化觀察
• 風土人情
• 美食
• 懷舊
• 攝影

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787806532690

版次：1

商品編碼：10106189

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-02-01

用紙：銅版紙

頁數：131

字數：17000

正文語種：中文

編輯推薦

　　精選輯錄29篇蔡瀾隨筆，大阪、京都溫泉購物團，山陰參花怒放風呂浴，北海道五日四夜飽足全程。

內容簡介

　　《蔡瀾嘆日本》為蔡瀾隨筆文章的結集，精選輯錄29篇蔡瀾隨筆，帶您融入大阪、京都溫泉購物團，感受山陰參花怒放呂浴，體驗北海道五日四夜飽足全程！蔡瀾，新加坡華僑，電影監製、美食傢、專欄作傢、電視節目主持人、商人。少年時代受父親的影響，閱讀瞭不少現代作傢的作品。早年在新加坡《南洋商報》寫影評。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城等地居住過，通曉多國語言。蔡瀾酷愛旅遊，每至一地，均能發現當地好吃、好玩、好看之事物，人物、風景，妙手著成文章，與讀者共饗。

內頁插圖

目錄

北海道篇
人氣特産魚精子
任食·小樽生果園
霜降牛肉火鍋
裸浸·日本大露天溫泉
和服懷石晚宴
蔡生Ⅲ級答問大會
羊丘鬼馬寫真
大胃王全蟹宴
狂掃·魚市場大蟹
北海道得意手信
蔡瀾隨筆
潞果園
購物狂
LAWSON
曾祖父
商業概念
配眼鏡
恒統套房
Masuku
禦袋食堂
粗口大王
拉麵橫丁
河豚牛肉團
劄幌機場商店
山陰篇
決戰神戶牛
反轉來看的天橋
嘆個露天風呂
超級懷石料理
參之全食
湯原溫泉
自助任“燒窯”
調情淨白風呂
櫻紅本色
黑門夫人
橫掃心齋橋
蔡瀾隨筆
山陰之旅（一）
山陰之旅（二）
山陰之旅（三）
山陰之旅（四）
賞櫻
問你服不服?
力量
殺價
男湯
想買的東西
傢庭風呂
股見
湯原溫泉
有趣團友
大阪京都篇
全蟹餐
古樸風情京都遊
拼死食河豚飲精子
惹火惹味神戶牛
浸溫泉嘆按摩
最後一擊搶購士多啤梨
蔡瀾隨筆
大阪人
小河豚

前言/序言

《尋味京都：古都的味蕾密碼》 內容簡介 在這座韆年古都，時間的沉澱孕育齣獨一無二的味覺傳統。從祗園的靜謐小巷到錦市場的喧囂人聲，從晨間的露天早市到深夜的燈火酒傢，京都的食物不僅僅是果腹之物，更是曆史的載體，文化的傳承，是無數匠人心血的凝聚。本書將帶您深入京都的每一個角落，探索那些隱藏在街頭巷尾，或陳列在百年老鋪裏的至味，體驗一場穿越時空的味蕾之旅。 序章：京都，一座城的味覺底蘊 京都，這個曾是中國韆年帝都的模仿者，卻在漫長的歲月中，發展齣瞭自己獨特的風韻。她的美，在於庭院的枯山水，在於和服的精緻，更在於那一碗一箸間的溫潤與細膩。在這裏，食物被視為藝術，烹飪被視為修行。稻米，不僅僅是主食，更是無數種變化，從顆粒分明的白米飯，到口感綿密的粥，再到包裹著鮮美餡料的飯團。蔬菜，從當季的旬物，到經過精心醃製、發酵的漬物，每一種都有其靈魂。而最能代錶京都味覺精髓的，莫過於“京料理”——一種將自然之美、季節之感，以及對食材本味的尊重，融為一體的料理哲學。它不追求濃烈的色彩和誇張的香氣，而是以淡雅、內斂、和諧著稱，如同京都這座城市本身，沉靜而雋永。 第一章：清晨的儀式感——錦市場與早市尋蹤 清晨的京都，伴隨著第一縷陽光，錦市場已經開始蘇醒。這裏被譽為“京都的廚房”，從海鮮、蔬菜、肉類到各式各樣的日式雜貨，應有盡有。我們將在這裏，跟隨當地人的腳步，探尋最新鮮的食材，感受最市井的生活氣息。 海鮮的饋贈： 巨大的金槍魚在案闆上被熟練地分割，新鮮的章魚在冰水中遊動，帶著海洋氣息的貝類在陽光下閃耀。我們將深入瞭解京都人對海鮮的偏愛，以及如何通過簡單的烹飪，最大程度地保留海鮮的鮮甜。從入口即化的生魚片，到鮮美多汁的烤魚，每一口都是來自大海的祝福。 蔬菜的色彩： 各式各樣的當季蔬菜，如同大自然的調色盤。紫色的茄子，翠綠的黃瓜，紅色的番茄，還有那些叫不上名字的，散發著泥土清香的根莖類蔬菜。我們會發現，京都人對蔬菜的運用，遠不止於炒菜，從清爽的沙拉，到滋養的蔬菜湯，再到經過特殊處理的漬物，蔬菜在京都的餐桌上扮演著至關重要的角色。 日式漬物的藝術： 醃漬，是京都人保存食物智慧的體現，也是風味變化的神奇魔法。從淺漬的黃瓜、白蘿蔔，到發酵時間更長的醬菜，每一種漬物都承載著不同的風味和口感。我們將探尋那些傳承百年的漬物老店，瞭解其獨特的製作工藝，以及漬物如何為餐點增添層次感和開胃的酸爽。 街頭小食的誘惑： 在錦市場，也不能錯過那些誘人的街頭小食。烤丸子、章魚小丸子、玉子燒……這些看似簡單的食物，卻蘊含著精湛的技藝和誘人的風味，是體驗京都日常的絕佳方式。 第二章：禪意與茶香——湯豆腐與抹茶的對話 京都的飲食文化，離不開“禪”的意境。“精進料理”，即素食料理，是其中最具代錶性的存在。而湯豆腐，更是將這種簡約、純粹的理念發揮到極緻。 湯豆腐的靈魂： 想象一下，在一個微寒的清晨，一鍋冒著熱氣的湯豆腐擺在你麵前。潔白如玉的豆腐，在溫熱的昆布高湯中輕輕晃動，沒有過多的調味，僅僅是柴魚片、蔥花、薑末，便已足以勾勒齣豆腐本身的細膩與甘甜。我們將走進那些專注於湯豆腐的老店，瞭解其對豆腐製作的嚴苛要求——從優質的黃豆，到精細的研磨，再到恰到好處的點鹵，每一個環節都決定著豆腐的最終口感。品嘗湯豆腐，不僅僅是品嘗一份食物，更是一種對食材本味的尊重，一種對簡單生活的感悟。 宇治抹茶的醇厚： 京都的抹茶，享譽世界。産自宇治的抹茶，色澤翠綠，香氣濃鬱，口感醇厚，帶著一絲絲迴甘。我們將探訪宇治地區的茶園，瞭解抹茶的種植、采摘、烘乾、研磨等全過程，深入理解一杯優質抹茶背後的辛勤與匠心。 抹茶的變奏麯： 從傳統的點茶儀式，到現代抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋、抹茶和菓子，抹茶以各種形式融入京都人的生活。我們將體驗一次充滿儀式感的茶道，感受那份寜靜與專注，品味抹茶帶來的純粹之美。同時，也會探索抹茶在甜點中的創意應用，感受傳統與現代的完美結閤。 第三章：匠心獨運——懷石料理的意境之美 懷石料理，是日本料理的極緻代錶，更是京都飲食文化的巔峰之作。它不僅僅是一餐飯，而是一場由味覺、視覺、嗅覺、聽覺，甚至觸覺共同營造的藝術體驗。 季節的盛宴： 懷石料理的核心在於“旬”。廚師會根據季節的變化，精心挑選最時令的食材，用最恰當的烹飪方式呈現。春天的嫩芽，夏天的鮮魚，鞦天的豐收，鼕天的根莖，都將在懷石料理中找到最美的演繹。 器皿的講究： 懷石料理的器皿，同樣是不可或缺的組成部分。陶瓷、漆器、金屬、玻璃，不同材質的器皿，與食物的顔色、形狀、質感相互呼應，共同構成一幅幅精美的畫麵。每一道菜肴，都仿佛被放置在最閤適的畫框中，等待食客的欣賞。 擺盤的哲學： 懷石料理的擺盤，追求的是一種“留白”的美感，以及對自然景色的模仿。或是一抹綠意，點綴其間；或是一塊石頭，營造山林意境；或是一片落葉，暗示鞦意漸濃。每一處細節，都蘊含著廚師的巧思。 品嘗的儀式： 懷石料理的用餐過程，講究的是一種緩慢而專注的節奏。每一道菜之間，都有一定的間隔，讓食客有足夠的時間去品味、去感受。從前菜的開胃，到刺身的鮮美，再到烤物的香醇，煮物的溫潤，以及最後的主食和甜點，構成一個完整而和諧的用餐體驗。我們將深入探訪幾傢知名的懷石料理店，瞭解其背後的故事，以及每一道菜的獨特之處。 第四章：隱藏的滋味——巷尾的小店與地方特色 除瞭那些名聲在外的料理，京都的魅力更在於那些隱藏在街頭巷尾，不為遊客所熟知的小店。它們或許環境樸素，卻有著令人驚艷的味道，是真正體驗京都本地生活的不二之選。 烤雞肉串的煙火氣： 在京都的夜晚，空氣中彌漫著烤雞肉串的香氣。一傢傢不起眼的小店，卻是附近居民最愛的聚集地。從雞腿肉、雞翅，到內髒，每一種部位都烤得恰到好處，刷上秘製的醬汁，一口咬下去，油脂的香氣與醬汁的甜鹹在口中爆炸。 拉麵與烏鼕的溫暖： 京都的拉麵，口味相對清淡，注重湯底的熬製和配料的和諧。而烏鼕麵，則以其Q彈的口感和濃鬱的湯汁，成為當地人鍾愛的日常選擇。我們將探尋幾傢各有特色的拉麵館和烏鼕麵店，品味那份樸實而溫暖的滋味。 大阪燒與章魚小丸子的庶民樂趣： 雖然大阪燒和章魚小丸子是大阪的代錶性美食，但在京都，也能找到許多地道的店鋪。將這些充滿庶民氣息的美食，與京都的靜謐氛圍相結閤，會産生一種彆樣的體驗。 甜品店的驚喜： 京都的甜品，同樣充滿瞭驚喜。從傳統的日式和菓子，到融閤瞭西式元素的現代甜點，每一個都精緻得讓人不忍下口。我們將挖掘那些深受當地人喜愛的甜品店，品嘗那些隱藏在平凡日子裏的甜蜜。 結語：味蕾的迴響，京都的永恒 京都的食物，如同它的曆史一樣，有著深厚的底蘊和獨特的魅力。它不張揚，卻足夠引人入勝；它不華麗，卻足夠精緻考究。在這裏，每一餐都是一次對季節的緻敬，一次對自然的感恩，一次對匠人精神的禮贊。 《尋味京都：古都的味蕾密碼》這本書，旨在帶您走進京都的味覺世界，去感受那份淡雅、那份細膩、那份溫暖，以及那份超越食物本身的，關於生活的美好。希望這本書能成為您探索京都的指南，讓您在品嘗美食的同時，也能深刻地理解這座城市的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

《蔡瀾嘆日本》帶給我的，是一種沉靜而深刻的觸動，仿佛是置身於一個古老的茶館，聽一位博學的老者，娓娓道來他的人生感悟。他講述的日本，不是旅遊手冊上光鮮亮麗的景點，而是那些隱藏在街角巷弄裏的故事，是那些世代相傳的技藝，是那些在時光打磨下愈發醇厚的味道。我尤其欣賞他對於食物的細緻觀察，他能從一份壽司的米飯到一片刺身的切法，都道齣其中的門道，讓人在品味文字的同時，也仿佛親身感受到瞭那種精益求精的匠心。他對於日本文化的理解，也並非流於錶麵，而是深入到其根源，觸及到日本人那種對細節近乎偏執的追求，以及那種骨子裏透齣的對自然的敬畏。讀這本書，我常常會停下來，迴味他描述的場景，想象著自己置身其中，感受那份寜靜與和諧。這種閱讀體驗，更像是一次心靈的洗滌，讓我暫時忘卻瞭外界的喧囂，迴歸到一種更為本真的生活狀態。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，好的旅行文學，不應該隻是記錄行程，更應該是一種情感的傳遞，一種對世界的理解。而《蔡瀾嘆日本》恰恰做到瞭這一點。蔡瀾先生以他特有的幽默和睿智，將日本的風土人情，那些最細微的、最動人的瞬間，一一展現在我們麵前。他筆下的日本，既有精緻繁復的料理，也有樸實無華的街頭小吃，他欣賞的，是那份真誠，那份用心，那份讓食物擁有靈魂的力量。我常常被他描述的某個場景所打動，比如他在一傢小店裏，看著老闆一絲不苟地製作一道菜肴，那種專注的神情，那種對完美的追求，讓我覺得，這不僅僅是在烹飪，更像是在進行一場神聖的儀式。這本書，讓我對“品味”這兩個字有瞭更深的理解，它不僅僅是對食物的味覺體驗，更是對生活、對文化、對人生的感悟。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《蔡瀾嘆日本》時，我並沒有期待一份攻略，而是希望獲得一些關於“生活”的啓示。蔡瀾先生的文字，總有一種魔力，讓你在品味他描繪的日本美食時，也能感受到他的人生哲學。他對於食物的贊嘆，往往不僅僅停留在味道本身，更在於背後所蘊含的文化和情感。他筆下的每一個店傢，每一道菜肴，似乎都有一個自己的故事，都在訴說著關於傳承、關於堅持、關於對美好的追求。我喜歡他那種不動聲色的觀察，那種不經意間流露齣的洞察力，仿佛他能看透食物背後的靈魂，理解那些烹飪者的匠心獨運。讀這本書，我仿佛也跟著他，在某個寜靜的午後，品嘗一杯清茶，感受著日本獨特的韻味，也重新審視著自己的生活，思考著如何纔能活得更有滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔡瀾嘆日本》讀來，總覺得像是穿越瞭時空，跟著蔡瀾先生，一位我對美食和生活充滿敬意的長者，一同漫步在日本的街頭巷尾。剛翻開扉頁，撲麵而來的不是枯燥的介紹，而是那種尋常巷陌裏彌漫開來的煙火氣，仿佛能聞到空氣中淡淡的醬油香，聽到遠處小酒館裏傳來的低語。書中的每一處描繪，都帶著蔡瀾先生特有的溫情和審慎，他筆下的食物，不僅僅是滿足口腹之欲的載體，更是承載著地域文化、曆史沉澱和匠人精神的載體。讀他寫一傢不起眼的小店，如何將一份看似簡單的料理做到極緻，便能體會到那種“慢”的哲學，那份對手藝的尊重，以及對食材原味的不懈追求。這種體驗，讓我不禁聯想到自己生活中那些被快節奏忽略的美好，也開始思考，如何在日常的瑣碎中，發掘齣屬於自己的“嘆”味人生。書中的字裏行間，不僅僅是對日本的描摹，更是對生活的一種態度，一種提醒，告訴我們，即使是平凡的一餐，也可以蘊含著不凡的意義。

評分☆☆☆☆☆

《蔡瀾嘆日本》這本書，給我最大的感受是，原來“嘆”也可以是一種積極的生活態度。蔡瀾先生用他的文字，為我們展現瞭一個充滿魅力的日本，一個他不遺餘力去“嘆”的日本。他不僅僅在品嘗食物，更是在體驗一種生活方式，一種對細節的極緻追求，一種對自然的熱愛，一種對人情味的珍視。我特彆喜歡他描述那些隱藏在街頭巷尾的小店，那些沒有華麗包裝，卻有著最純粹味道的地方。他能從一份簡單的拉麵，看到一種精神，從一次與店傢的交談，感受到一份溫暖。這種閱讀體驗，讓我覺得，生活不應該隻有匆忙和目標，也應該有放慢腳步，去感受，去體會，去“嘆”的過程。這本書，像是一劑良藥，讓我暫時擺脫瞭現實的壓力，沉浸在一種寜靜而美好的氛圍中，也讓我重新思考，我該如何去“嘆”我自己的生活。

評分☆☆☆☆☆

圖文都有，全彩的，看著就想去日本啊。

評分☆☆☆☆☆

看起來質量不錯，很喜歡～

評分☆☆☆☆☆

還沒來得及欣賞，慢慢來品。

評分☆☆☆☆☆

昨天晚上拍的，今天早上就到瞭，包裝很好，送貨快，好評！

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

睡前打發點時間，雞湯文！！！！

評分☆☆☆☆☆

真的不錯，貨真價實，特彆喜歡，還會再光顧該店的，物流管理也蠻好的，網上購物京東靠譜！

評分☆☆☆☆☆

給小孩的課外書慢慢看

評分☆☆☆☆☆

很喜歡，蔡瀾的書一貫性可讀性強，好看