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蔡澜 著

图书标签:

• 蔡澜
• 日本文化
• 旅行见闻
• 随笔
• 散文
• 文化观察
• 风土人情
• 美食
• 怀旧
• 摄影

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787806532690

版次：1

商品编码：10106189

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2009-02-01

用纸：铜版纸

页数：131

字数：17000

正文语种：中文

编辑推荐

　　精选辑录29篇蔡澜随笔，大阪、京都温泉购物团，山阴参花怒放风吕浴，北海道五日四夜饱足全程。

内容简介

　　《蔡澜叹日本》为蔡澜随笔文章的结集，精选辑录29篇蔡澜随笔，带您融入大阪、京都温泉购物团，感受山阴参花怒放吕浴，体验北海道五日四夜饱足全程！蔡澜，新加坡华侨，电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人。少年时代受父亲的影响，阅读了不少现代作家的作品。早年在新加坡《南洋商报》写影评。蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城等地居住过，通晓多国语言。蔡澜酷爱旅游，每至一地，均能发现当地好吃、好玩、好看之事物，人物、风景，妙手著成文章，与读者共飨。

内页插图

目录

北海道篇
人气特产鱼精子
任食·小樽生果园
霜降牛肉火锅
裸浸·日本大露天温泉
和服怀石晚宴
蔡生Ⅲ级答问大会
羊丘鬼马写真
大胃王全蟹宴
狂扫·鱼市场大蟹
北海道得意手信
蔡澜随笔
潞果园
购物狂
LAWSON
曾祖父
商业概念
配眼镜
恒统套房
Masuku
御袋食堂
粗口大王
拉面横丁
河豚牛肉团
札幌机场商店
山阴篇
决战神户牛
反转来看的天桥
叹个露天风吕
超级怀石料理
参之全食
汤原温泉
自助任“烧窑”
调情净白风吕
樱红本色
黑门夫人
横扫心斋桥
蔡澜随笔
山阴之旅（一）
山阴之旅（二）
山阴之旅（三）
山阴之旅（四）
赏樱
问你服不服?
力量
杀价
男汤
想买的东西
家庭风吕
股见
汤原温泉
有趣团友
大阪京都篇
全蟹餐
古朴风情京都游
拼死食河豚饮精子
惹火惹味神户牛
浸温泉叹按摩
最后一击抢购士多啤梨
蔡澜随笔
大阪人
小河豚

前言/序言

《寻味京都：古都的味蕾密码》 内容简介 在这座千年古都，时间的沉淀孕育出独一无二的味觉传统。从祗园的静谧小巷到锦市场的喧嚣人声，从晨间的露天早市到深夜的灯火酒家，京都的食物不仅仅是果腹之物，更是历史的载体，文化的传承，是无数匠人心血的凝聚。本书将带您深入京都的每一个角落，探索那些隐藏在街头巷尾，或陈列在百年老铺里的至味，体验一场穿越时空的味蕾之旅。 序章：京都，一座城的味觉底蕴 京都，这个曾是中国千年帝都的模仿者，却在漫长的岁月中，发展出了自己独特的风韵。她的美，在于庭院的枯山水，在于和服的精致，更在于那一碗一箸间的温润与细腻。在这里，食物被视为艺术，烹饪被视为修行。稻米，不仅仅是主食，更是无数种变化，从颗粒分明的白米饭，到口感绵密的粥，再到包裹着鲜美馅料的饭团。蔬菜，从当季的旬物，到经过精心腌制、发酵的渍物，每一种都有其灵魂。而最能代表京都味觉精髓的，莫过于“京料理”——一种将自然之美、季节之感，以及对食材本味的尊重，融为一体的料理哲学。它不追求浓烈的色彩和夸张的香气，而是以淡雅、内敛、和谐著称，如同京都这座城市本身，沉静而隽永。 第一章：清晨的仪式感——锦市场与早市寻踪 清晨的京都，伴随着第一缕阳光，锦市场已经开始苏醒。这里被誉为“京都的厨房”，从海鲜、蔬菜、肉类到各式各样的日式杂货，应有尽有。我们将在这里，跟随当地人的脚步，探寻最新鲜的食材，感受最市井的生活气息。 海鲜的馈赠： 巨大的金枪鱼在案板上被熟练地分割，新鲜的章鱼在冰水中游动，带着海洋气息的贝类在阳光下闪耀。我们将深入了解京都人对海鲜的偏爱，以及如何通过简单的烹饪，最大程度地保留海鲜的鲜甜。从入口即化的生鱼片，到鲜美多汁的烤鱼，每一口都是来自大海的祝福。 蔬菜的色彩： 各式各样的当季蔬菜，如同大自然的调色盘。紫色的茄子，翠绿的黄瓜，红色的番茄，还有那些叫不上名字的，散发着泥土清香的根茎类蔬菜。我们会发现，京都人对蔬菜的运用，远不止于炒菜，从清爽的沙拉，到滋养的蔬菜汤，再到经过特殊处理的渍物，蔬菜在京都的餐桌上扮演着至关重要的角色。 日式渍物的艺术： 腌渍，是京都人保存食物智慧的体现，也是风味变化的神奇魔法。从浅渍的黄瓜、白萝卜，到发酵时间更长的酱菜，每一种渍物都承载着不同的风味和口感。我们将探寻那些传承百年的渍物老店，了解其独特的制作工艺，以及渍物如何为餐点增添层次感和开胃的酸爽。 街头小食的诱惑： 在锦市场，也不能错过那些诱人的街头小食。烤丸子、章鱼小丸子、玉子烧……这些看似简单的食物，却蕴含着精湛的技艺和诱人的风味，是体验京都日常的绝佳方式。 第二章：禅意与茶香——汤豆腐与抹茶的对话 京都的饮食文化，离不开“禅”的意境。“精进料理”，即素食料理，是其中最具代表性的存在。而汤豆腐，更是将这种简约、纯粹的理念发挥到极致。 汤豆腐的灵魂： 想象一下，在一个微寒的清晨，一锅冒着热气的汤豆腐摆在你面前。洁白如玉的豆腐，在温热的昆布高汤中轻轻晃动，没有过多的调味，仅仅是柴鱼片、葱花、姜末，便已足以勾勒出豆腐本身的细腻与甘甜。我们将走进那些专注于汤豆腐的老店，了解其对豆腐制作的严苛要求——从优质的黄豆，到精细的研磨，再到恰到好处的点卤，每一个环节都决定着豆腐的最终口感。品尝汤豆腐，不仅仅是品尝一份食物，更是一种对食材本味的尊重，一种对简单生活的感悟。 宇治抹茶的醇厚： 京都的抹茶，享誉世界。产自宇治的抹茶，色泽翠绿，香气浓郁，口感醇厚，带着一丝丝回甘。我们将探访宇治地区的茶园，了解抹茶的种植、采摘、烘干、研磨等全过程，深入理解一杯优质抹茶背后的辛勤与匠心。 抹茶的变奏曲： 从传统的点茶仪式，到现代抹茶拿铁、抹茶冰淇淋、抹茶和菓子，抹茶以各种形式融入京都人的生活。我们将体验一次充满仪式感的茶道，感受那份宁静与专注，品味抹茶带来的纯粹之美。同时，也会探索抹茶在甜点中的创意应用，感受传统与现代的完美结合。 第三章：匠心独运——怀石料理的意境之美 怀石料理，是日本料理的极致代表，更是京都饮食文化的巅峰之作。它不仅仅是一餐饭，而是一场由味觉、视觉、嗅觉、听觉，甚至触觉共同营造的艺术体验。 季节的盛宴： 怀石料理的核心在于“旬”。厨师会根据季节的变化，精心挑选最时令的食材，用最恰当的烹饪方式呈现。春天的嫩芽，夏天的鲜鱼，秋天的丰收，冬天的根茎，都将在怀石料理中找到最美的演绎。 器皿的讲究： 怀石料理的器皿，同样是不可或缺的组成部分。陶瓷、漆器、金属、玻璃，不同材质的器皿，与食物的颜色、形状、质感相互呼应，共同构成一幅幅精美的画面。每一道菜肴，都仿佛被放置在最合适的画框中，等待食客的欣赏。 摆盘的哲学： 怀石料理的摆盘，追求的是一种“留白”的美感，以及对自然景色的模仿。或是一抹绿意，点缀其间；或是一块石头，营造山林意境；或是一片落叶，暗示秋意渐浓。每一处细节，都蕴含着厨师的巧思。 品尝的仪式： 怀石料理的用餐过程，讲究的是一种缓慢而专注的节奏。每一道菜之间，都有一定的间隔，让食客有足够的时间去品味、去感受。从前菜的开胃，到刺身的鲜美，再到烤物的香醇，煮物的温润，以及最后的主食和甜点，构成一个完整而和谐的用餐体验。我们将深入探访几家知名的怀石料理店，了解其背后的故事，以及每一道菜的独特之处。 第四章：隐藏的滋味——巷尾的小店与地方特色 除了那些名声在外的料理，京都的魅力更在于那些隐藏在街头巷尾，不为游客所熟知的小店。它们或许环境朴素，却有着令人惊艳的味道，是真正体验京都本地生活的不二之选。 烤鸡肉串的烟火气： 在京都的夜晚，空气中弥漫着烤鸡肉串的香气。一家家不起眼的小店，却是附近居民最爱的聚集地。从鸡腿肉、鸡翅，到内脏，每一种部位都烤得恰到好处，刷上秘制的酱汁，一口咬下去，油脂的香气与酱汁的甜咸在口中爆炸。 拉面与乌冬的温暖： 京都的拉面，口味相对清淡，注重汤底的熬制和配料的和谐。而乌冬面，则以其Q弹的口感和浓郁的汤汁，成为当地人钟爱的日常选择。我们将探寻几家各有特色的拉面馆和乌冬面店，品味那份朴实而温暖的滋味。 大阪烧与章鱼小丸子的庶民乐趣： 虽然大阪烧和章鱼小丸子是大阪的代表性美食，但在京都，也能找到许多地道的店铺。将这些充满庶民气息的美食，与京都的静谧氛围相结合，会产生一种别样的体验。 甜品店的惊喜： 京都的甜品，同样充满了惊喜。从传统的日式和菓子，到融合了西式元素的现代甜点，每一个都精致得让人不忍下口。我们将挖掘那些深受当地人喜爱的甜品店，品尝那些隐藏在平凡日子里的甜蜜。 结语：味蕾的回响，京都的永恒 京都的食物，如同它的历史一样，有着深厚的底蕴和独特的魅力。它不张扬，却足够引人入胜；它不华丽，却足够精致考究。在这里，每一餐都是一次对季节的致敬，一次对自然的感恩，一次对匠人精神的礼赞。 《寻味京都：古都的味蕾密码》这本书，旨在带您走进京都的味觉世界，去感受那份淡雅、那份细腻、那份温暖，以及那份超越食物本身的，关于生活的美好。希望这本书能成为您探索京都的指南，让您在品尝美食的同时，也能深刻地理解这座城市的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

《蔡澜叹日本》带给我的，是一种沉静而深刻的触动，仿佛是置身于一个古老的茶馆，听一位博学的老者，娓娓道来他的人生感悟。他讲述的日本，不是旅游手册上光鲜亮丽的景点，而是那些隐藏在街角巷弄里的故事，是那些世代相传的技艺，是那些在时光打磨下愈发醇厚的味道。我尤其欣赏他对于食物的细致观察，他能从一份寿司的米饭到一片刺身的切法，都道出其中的门道，让人在品味文字的同时，也仿佛亲身感受到了那种精益求精的匠心。他对于日本文化的理解，也并非流于表面，而是深入到其根源，触及到日本人那种对细节近乎偏执的追求，以及那种骨子里透出的对自然的敬畏。读这本书，我常常会停下来，回味他描述的场景，想象着自己置身其中，感受那份宁静与和谐。这种阅读体验，更像是一次心灵的洗涤，让我暂时忘却了外界的喧嚣，回归到一种更为本真的生活状态。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《蔡澜叹日本》时，我并没有期待一份攻略，而是希望获得一些关于“生活”的启示。蔡澜先生的文字，总有一种魔力，让你在品味他描绘的日本美食时，也能感受到他的人生哲学。他对于食物的赞叹，往往不仅仅停留在味道本身，更在于背后所蕴含的文化和情感。他笔下的每一个店家，每一道菜肴，似乎都有一个自己的故事，都在诉说着关于传承、关于坚持、关于对美好的追求。我喜欢他那种不动声色的观察，那种不经意间流露出的洞察力，仿佛他能看透食物背后的灵魂，理解那些烹饪者的匠心独运。读这本书，我仿佛也跟着他，在某个宁静的午后，品尝一杯清茶，感受着日本独特的韵味，也重新审视着自己的生活，思考着如何才能活得更有滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔡澜叹日本》读来，总觉得像是穿越了时空，跟着蔡澜先生，一位我对美食和生活充满敬意的长者，一同漫步在日本的街头巷尾。刚翻开扉页，扑面而来的不是枯燥的介绍，而是那种寻常巷陌里弥漫开来的烟火气，仿佛能闻到空气中淡淡的酱油香，听到远处小酒馆里传来的低语。书中的每一处描绘，都带着蔡澜先生特有的温情和审慎，他笔下的食物，不仅仅是满足口腹之欲的载体，更是承载着地域文化、历史沉淀和匠人精神的载体。读他写一家不起眼的小店，如何将一份看似简单的料理做到极致，便能体会到那种“慢”的哲学，那份对手艺的尊重，以及对食材原味的不懈追求。这种体验，让我不禁联想到自己生活中那些被快节奏忽略的美好，也开始思考，如何在日常的琐碎中，发掘出属于自己的“叹”味人生。书中的字里行间，不仅仅是对日本的描摹，更是对生活的一种态度，一种提醒，告诉我们，即使是平凡的一餐，也可以蕴含着不凡的意义。

评分☆☆☆☆☆

《蔡澜叹日本》这本书，给我最大的感受是，原来“叹”也可以是一种积极的生活态度。蔡澜先生用他的文字，为我们展现了一个充满魅力的日本，一个他不遗余力去“叹”的日本。他不仅仅在品尝食物，更是在体验一种生活方式，一种对细节的极致追求，一种对自然的热爱，一种对人情味的珍视。我特别喜欢他描述那些隐藏在街头巷尾的小店，那些没有华丽包装，却有着最纯粹味道的地方。他能从一份简单的拉面，看到一种精神，从一次与店家的交谈，感受到一份温暖。这种阅读体验，让我觉得，生活不应该只有匆忙和目标，也应该有放慢脚步，去感受，去体会，去“叹”的过程。这本书，像是一剂良药，让我暂时摆脱了现实的压力，沉浸在一种宁静而美好的氛围中，也让我重新思考，我该如何去“叹”我自己的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，好的旅行文学，不应该只是记录行程，更应该是一种情感的传递，一种对世界的理解。而《蔡澜叹日本》恰恰做到了这一点。蔡澜先生以他特有的幽默和睿智，将日本的风土人情，那些最细微的、最动人的瞬间，一一展现在我们面前。他笔下的日本，既有精致繁复的料理，也有朴实无华的街头小吃，他欣赏的，是那份真诚，那份用心，那份让食物拥有灵魂的力量。我常常被他描述的某个场景所打动，比如他在一家小店里，看着老板一丝不苟地制作一道菜肴，那种专注的神情，那种对完美的追求，让我觉得，这不仅仅是在烹饪，更像是在进行一场神圣的仪式。这本书，让我对“品味”这两个字有了更深的理解，它不仅仅是对食物的味觉体验，更是对生活、对文化、对人生的感悟。

评分☆☆☆☆☆

给朋友买的，说不错，京东活动给力，希望多发神券

评分☆☆☆☆☆

一直喜欢蔡澜的书，喜欢在京东购物，就这么简单的理由！

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

蔡澜写的东西确实不错给的建议也广

评分☆☆☆☆☆

快递服务态度很好

评分☆☆☆☆☆

还没看呢，看完再说，哈哈

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，很多篇的小故事，散文，慢慢看很有意思，活动买的，很超值

评分☆☆☆☆☆

京东自营的东西杠杠的！送货到门服务态度棒棒的！书籍正品，超赞！

评分☆☆☆☆☆

昨天晚上拍的，今天早上就到了，包装很好，送货快，好评！