具体描述
编辑推荐
从选材到烹制、装盘，全程直击，面面俱到，教你做出香浓沙拉、鲜嫩肉扒、美味汉堡，从经典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地产的德国菜式……学做叫好又叫座的地道西餐！
内容简介
西式菜品的主要特点是主料突出、营养丰富、形色美观，在选料时十分精细、考究，烹饪时手法严谨，并且讲究调味，注重色泽。无论是红肉或白肉，都非常注重口感跟营养，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐讲究生鲜蔬菜和水果的搭配，香浓的沙拉酱是主要配料，美味甜点也是西餐中非常重要的部分。同时，西餐以刀叉为餐具。非常注重进餐礼仪。
认识常见的原料与香料，各种酱汗的制作，西餐礼仪让你更优雅，食物与美酒的黄金搭配。
内页插图
目录
资讯篇西餐四大流派交相辉映
西餐中常见的原料与香料
各种酱汁的制作
西餐礼仪——优雅地享用西餐
使用刀叉有讲究
食物与美酒的黄金搭配
各种食物的相应吃法
菜例篇
开胃头盘
番茄芝士沙拉
吞拿鱼沙拉
三文鱼沙拉
大虾市瓜沙拉
恺撒沙拉
蔬蒂沙拉
水果沙拉
东方沙拉
香浓靓汤
烟肉忌廉汤
鸡肉面条汤
罗宋汤
香浓青豆汤
奶油红萝卜香橙汤
法国洋葱汤
意大利蔬菜汤
奶油南瓜汤
奶油蘑菇汤
奶油菠菜汤
营养主菜
薄荷羊扒
苹果猪扒
烤腿肉配蜂蜜芥末酱
卡帕丘生牛肉
西冷扒配烤蘑菇
煎肉眼牛扒
黑椒牛仔骨
葡烧新西兰肥牛
烤牛颈肉
柠檬鸡扒
蓝带鸡胸
烤春鸡
美式烤鸡腿
香茅鸭胸
烤鸭胸配蓝莓汁
堂煎法国鹅肝
芝士焗大虾
烤带子配芦笋
扒吞拿鱼配蔬蒂土豆泥
奶油芝士煮青口
水煮鱼片配白胡椒刁草汁
甜椒汁烩鲈鱼块
意式烩海鲜
法式火焰蜗牛
英式烩甘蓝蒂
美味粉面
肉酱意粉
奶油烟肉烩意粉
海鲜番茄烩意粉
番茄烩螺旋粉
南瓜汁烩蝴蝶粉
菠菜汁弯通粉
三文鱼配意大利面
紫苏酱炒贝壳面
芦笋汁番茄车轮面
五彩炒斜切面
方便轻食
吞拿鱼三文治
蔬菜三文治
牛肉三文治
成肉三文治
火腿芝士三文治
鸡肉火腿热狗包
水果汉堡
鱼柳汉堡包
牛肉汉堡包
鸡扒汉堡包
巧克力慕斯
松仁小蛋糕
朱古力蛋糕
香橙慕斯
鲜奶炖蛋
香蕉煎饼
芝士蛋糕
水果忌廉蛋糕
其他
蓝莓新地
草莓之恋果冻
奶油果盘
什锦炒冰
精彩书摘
资讯篇西餐四大流派交相辉映
西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品，是我国和其他东方国家的人民对西方国家菜品的统称。通常我们所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，用餐台形多以长形桌台为主。
西方人把中国的菜品叫做中国莱，把日本菜品叫做日本料理，把韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼统地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体命名。实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜，英国人则认为他们做的莱是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，它是中国人和其他东方人为区别菜系而设置的概念。
那么我们为什么会有这样的概念呢?这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，只是对它们有一个笼统的概念。另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐”概念，我国人民和其他东方人对这部分餐饮文化的认知都大体相同，故将其统称为“西餐”。
随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。
前言/序言
随着世界文化的交融合并，西餐越来越为中国人所接受，不但出现在专业的西餐厅里，也出现在家庭的餐桌上。所谓的“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称跟泛指。如果按照国家来划分，可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利莱以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中以法国菜、意大利菜最为突出，与中国菜、日本菜并称为世界四大美食。
西餐还有另外一种划分方法，首先是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而闻名；然后是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，特点是味浓、油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。
从总体上看，与中餐相比，西餐具有以下几个显著的特点：
第一，重视各类营养成分的搭配组合，以此来安排菜式以及烹调。第二，西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛，最突出的是法国菜，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，德国菜则多以啤酒调味。第四，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且工序十分严谨。西餐的餐具除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
在本书中，详细讲解了关于西餐的种种，更重要的是，提供了多款地道西餐的烹制方法。跟随书中的指引，做出经典美味、别具特色的各国菜肴！
用户评价
这本书简直就是我打开新世界大门的钥匙！作为一个对西餐一直充满好奇但又不知从何下手的小白，我常常被各种精致的摆盘和复杂的烹饪技巧吓退。但《西餐美食》这本书，就像一位耐心友好的向导，一步步地引领我进入了这个迷人的美食领域。从最基础的刀具选择、食材预处理，到各种经典酱汁的熬制，再到主菜、前菜、甜点的详细步骤解析，这本书都事无巨细地进行了讲解。尤其是那些看似高深莫测的烹饪术语，书中都用通俗易懂的语言进行了说明，甚至配上了精美的插图，让我这个厨房新手也能看懂，并且跃跃欲试。我最喜欢的一点是，它不仅仅是菜谱的堆砌，还穿插了很多关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的牛肉，如何辨别优质的橄榄油，这些细节之处都体现了作者的用心。而且，书中的食谱并没有过于追求“米其林星级”的难度，而是更贴近家庭厨房，很多菜品我尝试在家复刻，都获得了意外的成功，这给了我极大的信心。光盘的部分更是锦上添花，视频演示比文字描述更加直观，能够清晰地看到每一个操作的细节，比如如何煎出完美的牛排，如何制作蓬松的舒芙蕾，这些画面感十足的指导，让我少走了很多弯路，也更加深刻地理解了烹饪的精髓。总之，这本书是我近期最满意的一次购物体验，强烈推荐给所有热爱美食，渴望在家也能做出地道西餐的朋友们！
评分拿到这本书的时候，我还在犹豫是否会像之前购买的其他西餐书籍一样，最终只是被束之高阁。然而，《西餐美食》这本书，却用它独特的魅力，成功地“征服”了我。它最让我觉得与众不同的地方，在于它那种“接地气”的风格。很多西餐书籍，要么过于学术化，要么过于华而不实，而这本书，却恰恰找到了一个完美的平衡点。它既保留了西餐应有的精致感，又没有脱离普通家庭厨房的实际情况。我最喜欢的是书中对“常见食材的变奏曲”的讲解，比如如何用不同的方式处理土豆，就能做出薯泥、烤薯角、炸薯条等完全不同的美味，这让我明白了，原来掌握了一些基础技巧，就可以变化出无穷多的菜肴，大大减少了对食材的依赖和对复杂烹饪的恐惧。而且，书中还穿插了一些关于欧洲饮食文化的小故事，让我在学习烹饪的同时，也能了解不同国家人民的生活方式和饮食习惯，增加了阅读的趣味性。书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，构图精美，每一页都像是一幅艺术品，让人赏心悦目。更重要的是，这些图片准确地还原了菜肴的最终形态，让我对完成的成品有了清晰的预期，也增加了制作的动力。光盘的演示，更是起到了画龙点睛的作用，那些视频中快速切换的镜头，以及主厨的讲解，都让我觉得非常生动，充满了活力。我尝试着跟着视频做了几道菜，发现效果非常好，成功率很高，这让我对自己的烹饪能力有了更强的自信。这本书，真的让我觉得，做出地道的西餐，并没有想象中那么难。
评分《西餐美食》这本书，对我来说，更像是一次“味蕾的探险”。我一直对西餐抱有浓厚的兴趣，但总觉得它离我的生活有些遥远，总是在餐厅里才得以品尝。这本书的出现，彻底打破了我的这种认知。它以一种非常系统化的方式，将西餐的魅力呈现在我面前。我最欣赏的是书中对于“味觉平衡”的讲解。很多西餐菜肴之所以美味，关键在于酸、甜、苦、辣、咸等各种味道的巧妙搭配。这本书就详细地分析了各种食材和调味料的属性，以及它们如何相互作用，从而达到一种和谐统一的美味。这让我不再是盲目地往菜里加东西，而是能够更有目的地去调味，去创造。而且，书中对一些经典西餐菜肴的“解构”和“重组”也非常有意思。它不仅仅是告诉你食谱，更是引导你去思考，为什么这道菜会是这样的组合？如果我换一种食材，会有什么样的效果？这种启发式的教学方式，让我能够真正地理解西餐的精髓，而不是停留在表面。书中的一些“主厨秘籍”环节，更是提供了很多实用的技巧，比如如何让牛排煎得外焦里嫩，如何让意面煮得刚刚好，这些都是我在厨房实践中遇到的难题，这本书都给出了非常有效的解决方案。光盘的配合，更是让我如虎添耳。视频中清晰的画面，流畅的动作，以及主厨细致的讲解，让我觉得学习西餐变得前所未有的容易和有趣。我感觉自己就像是坐在了世界顶级大厨的身边，亲身感受着他们对烹饪的热情和技艺。这本书，让我真正感受到了西餐的魅力，也让我对自己在家做出美味西餐充满了信心。
评分作为一个资深的美食爱好者，我见过太多泛泛而谈的西餐书籍，但《西餐美食》这本书，却让我眼前一亮，仿佛发现了一块未经雕琢的璞玉。它最打动我的地方在于其深度和广度。书中并没有只局限于某一种西餐体系，而是囊括了法餐、意餐、西班牙菜等等多个流派，并且对每个流派的代表性菜肴都进行了深入的剖析。不仅仅是给出简单的步骤，更是对烹饪原理、食材搭配、历史渊源都做了细致的介绍，让我能够从更宏观的角度去理解西餐。我特别喜欢它关于“风味轮”的讲解，如何通过不同的香料和调味品来创造出无穷无尽的风味组合，这让我豁然开朗，不再仅仅是死记硬背食谱，而是学会了举一反三，甚至可以根据自己的喜好进行创新。书中的很多食材选择建议都非常具有实践意义，比如如何辨别不同种类的蘑菇，如何选择适合烘焙的奶油，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。而且，书中对于烹饪的解释，不仅仅是“怎么做”，更强调了“为什么这样做”，比如为什么某些食材需要高温快速烹饪，为什么有些需要低温慢炖，这种对烹饪科学的阐释，让我的烹饪水平有了质的飞跃。光盘的质量也是出乎意料的好，画面清晰，音质也很好，观看的时候就像是在现场观摩大师的表演。它不仅仅是视频，更像是一个移动的烹饪教室，我随时随地都可以跟着学。这本书让我觉得，原来烹饪也可以是一门如此博大精深的学问，而我，才刚刚开始领略它的美妙。
评分我是在一个偶然的机会看到这本书的，当时就被它那种朴实而又不失格调的设计吸引了。翻开书页，扑面而来的是一种沉静的、充满生活气息的氛围，仿佛能闻到厨房里飘散出的诱人香气。这本书并没有用华丽的辞藻去堆砌，而是用一种娓娓道来的方式，讲述着每一道西餐背后的故事和情感。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活美学的指南。书中对食材的描述充满了敬意，强调了应季食材的重要性，以及如何通过简单的烹饪手法来放大食材本身的鲜美。我尤其欣赏它对“慢食”理念的推崇，鼓励读者放慢脚步，享受烹饪的过程，而不是仅仅追求效率。很多菜谱都采用了“主厨私房”的视角，分享了一些只有在专业厨房里才能学到的技巧，比如如何处理海鲜的腥味，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽，这些都是我之前从未接触过的知识。更让我惊喜的是，书中还提到了很多关于餐桌礼仪和摆盘的建议，让我在享受美食的同时，也能提升整体的用餐体验。这让我意识到，西餐的魅力不仅仅在于味道，更在于它所营造的一种精致、优雅的生活方式。光盘的加入，更是将这种体验推向了了一个新的高度。看着视频中主厨娴熟的手法，感受着他对待食物的那份专注和热爱，我仿佛置身于一个充满艺术感的烹饪课堂。那种将复杂的烹饪过程变得如此简单易懂，并且充满乐趣，简直是太棒了。这本书让我对西餐的理解不再停留在表面的“牛排、意面”，而是真正体会到了它背后所蕴含的文化和哲学。
评分正版好书 喜欢 谢谢 速度快
评分书的质量也不错，值得购买
评分很喜欢:..冬明1.冬明，他的每一本书几本上都有，这本西餐美食（附盘光盘1张）很不错，西餐美食是星级酒店国际大厨，亲身献技，传授最正宗的西式烹饪技法。从选材到烹制、装盘，全程直击，面面俱到，教你做出香浓沙拉、鲜嫩肉扒、美味汉堡，从经典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地产的德国菜式学做叫好又叫座的地道西餐！认识常见的原料与香料，各种酱汗的制作，西餐礼仪让你更优雅，食物与美酒的黄金搭配。敬告本图书及光碟之唯一著作权人中映良品文化传播有限公司，仅授权本图书及光碟组成之全部内容（包括其声音）在家庭内使用。家庭使用权之定义为未经著作权人书面正式授权禁止在俱乐部、会所、餐厅、游览车、客车、医院、酒店、图书馆、学校、户外传播设施以及各类互联网络并与之性质相近场所使用本节目内容，任何未经授权之盗录、复制、剪辑、公开展示、出售、出租、出借以及任何交易、公开演出、公开散布、公开播放或提供点播全部或者其中之任何部分皆严格禁止，任何前述行为皆须承担刑事及民事责任。如需正式取得相关授权，应与唯一著作权人中映良品文化传播有限公司联络。◎开胃头盘◎美味粉面☆吞拿鱼沙拉☆蔬菜沙拉☆恺撒沙拉☆奶油烟肉烩意粉☆番茄芝士沙拉☆紫苏酱炒贝壳面☆肉酱意粉◎香浓靓汤☆菠菜汁弯通粉☆奶油蘑菇汤◎便利轻食☆意大利蔬菜汤◎便利轻食☆牛肉汉堡包☆火腿芝士三文治◎特色主菜☆香橙幕斯☆鲜奶炖蛋◎怡情甜品☆黑椒牛仔骨☆葡烧新西兰肥牛☆香茅鸭胸☆美式烤鸡腿☆蓝莓新地☆英式烩甘蓝菜☆堂煎法国鹅肝☆草莓之恋果冻☆奶油果盘☆什锦炒冰常见食材、香料大图鉴，食物与美酒的黄金搭配，绅士淑女必修课餐桌礼仪。专业影视传媒打造高清影像品尝世界美食煮出异国风情，做最原汁原味的西餐名菜西式菜品的主要特点是主料突出、营养丰富、形色美观，在选料时十分精细、考究，烹饪时手法严谨，并且讲究调味，注重色泽。无论是红肉或白肉，都非常注重口感跟营养，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐讲究生鲜蔬菜和水果的搭配，香浓的沙拉酱是主要配料，美味甜点也是西餐中非常重要的部分。同时，西餐以刀叉为餐具。非常注重进餐礼仪。星级酒店国际大厨，亲身献技，传授最正宗的西式烹饪技法。从选材到烹制、装盘，全程直击，面面俱到，教你做出香浓沙拉、鲜嫩肉扒、美味汉堡，从经典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地产的德国菜式学做叫好又叫座的地道西餐！认识常见的原料与香料，各种酱汗的制作，西餐礼仪让你更优雅，食物与美酒的黄金搭配。随着世界文化的交融合并，西餐越来越为中国人所接受，不但出现在专业的西餐厅里，也出现在家庭的餐桌上。所谓的西餐，是我国对欧美地区菜肴的统称跟泛指。如果按
评分对内容和装帧无甚挑剔，可惜的是书竟然一般都是连页，没有拆开，还得用刀一张张的拆，实在麻烦！！！！！！！！！
评分书的质量也不错，值得购买
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评分今天刚刚拿到书，这本:..冬明1.冬明写的西餐美食（附盘光盘1张）很不错，西餐美食是星级酒店国际大厨，亲身献技，传授最正宗的西式烹饪技法。从选材到烹制、装盘，全程直击，面面俱到，教你做出香浓沙拉、鲜嫩肉扒、美味汉堡，从经典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地产的德国菜式学做叫好又叫座的地道西餐！认识常见的原料与香料，各种酱汗的制作，西餐礼仪让你更优雅，食物与美酒的黄金搭配。敬告本图书及光碟之唯一著作权人中映良品文化传播有限公司，仅授权本图书及光碟组成之全部内容（包括其声音）在家庭内使用。家庭使用权之定义为未经著作权人书面正式授权禁止在俱乐部、会所、餐厅、游览车、客车、医院、酒店、图书馆、学校、户外传播设施以及各类互联网络并与之性质相近场所使用本节目内容，任何未经授权之盗录、复制、剪辑、公开展示、出售、出租、出借以及任何交易、公开演出、公开散布、公开播放或提供点播全部或者其中之任何部分皆严格禁止，任何前述行为皆须承担刑事及民事责任。如需正式取得相关授权，应与唯一著作权人中映良品文化传播有限公司联络。◎开胃头盘◎美味粉面☆吞拿鱼沙拉☆蔬菜沙拉☆恺撒沙拉☆奶油烟肉烩意粉☆番茄芝士沙拉☆紫苏酱炒贝壳面☆肉酱意粉◎香浓靓汤☆菠菜汁弯通粉☆奶油蘑菇汤◎便利轻食☆意大利蔬菜汤◎便利轻食☆牛肉汉堡包☆火腿芝士三文治◎特色主菜☆香橙幕斯☆鲜奶炖蛋◎怡情甜品☆黑椒牛仔骨☆葡烧新西兰肥牛☆香茅鸭胸☆美式烤鸡腿☆蓝莓新地☆英式烩甘蓝菜☆堂煎法国鹅肝☆草莓之恋果冻☆奶油果盘☆什锦炒冰常见食材、香料大图鉴，食物与美酒的黄金搭配，绅士淑女必修课餐桌礼仪。专业影视传媒打造高清影像品尝世界美食煮出异国风情，做最原汁原味的西餐名菜西式菜品的主要特点是主料突出、营养丰富、形色美观，在选料时十分精细、考究，烹饪时手法严谨，并且讲究调味，注重色泽。无论是红肉或白肉，都非常注重口感跟营养，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐讲究生鲜蔬菜和水果的搭配，香浓的沙拉酱是主要配料，美味甜点也是西餐中非常重要的部分。同时，西餐以刀叉为餐具。非常注重进餐礼仪。星级酒店国际大厨，亲身献技，传授最正宗的西式烹饪技法。从选材到烹制、装盘，全程直击，面面俱到，教你做出香浓沙拉、鲜嫩肉扒、美味汉堡，从经典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地产的德国菜式学做叫好又叫座的地道西餐！认识常见的原料与香料，各种酱汗的制作，西餐礼仪让你更优雅，食物与美酒的黄金搭配。随着世界文化的交融合并，西餐越来越为中国人所接受，不但出现在专业的西餐厅里，也出现在家庭的餐桌上。所谓的西餐，是我国对欧美地区菜肴的统称跟泛指。如果按照国家来划分
评分介绍的菜都很传统没啥看头
评分从礼仪到手艺，都在这本书里了，学习学习，准备以后到国外也懂西餐的礼仪
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