预定 制茶学(第3版) 夏涛 十二五规划教材 畅销书籍 中国农业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏涛 编

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店铺： 北京环球视图图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109212893

商品编码：10154815742

包装：平装

书名：制茶学（第3版）

作者：安微农学院

出版时间：1979-11月第一版

本书出版日期为：2016年1月第3版           

适用专业：茶学

定价：48.50元

ISBN：978-7-109-212893

丛书名：全国高等农林院校“十五”规划教材

 目录

绪论

第一节 茶叶产销简况

第二节 制茶和茶类发展史

参考文献

 

第一章 茶叶分类

第一节 茶叶命名

第二节 茶叶分类依据

第三节 茶叶分类方法

思考题

参考文献

 

第二章  鲜叶
第一节 鲜叶的主要化学成分
第二节 鲜叶的物性
第三节 鲜叶质量

第四节 鲜叶管理

思考题

参考文献

 

第三章 绿茶加工

第一节 绿茶产销简况

第二节 绿茶品质特征

第三节 绿茶加工原理与技术特点

第四节 炒青茶叶加工

第五节 珠茶加工

第六节 烘青绿茶加工

第七节 蒸青绿茶加工

第八节 晒青绿茶加工

第九节 绿碎茶加工

第十节 绿茶加工技术的发展

思考题

参考文献

 

 

第四章 特种绿茶加工

第一节 特种绿茶产销简况

第二节 特种绿茶品质形成的条件

第三节 扁片形茶加工

第四节 条形茶加工

第五节 卷曲形茶加工

第六节 针（松针）形茶加工

第七节 园（颗粒）形茶加工

第八节 朵形茶加工

第九节 束朵形茶加工

思考题

参考文献

 

第五章 黄茶加工

第一节 黄茶产销简况

第二节 黄茶品质特征

第三节 黄茶加工原理与技术特点

第四节 黄小茶

第五节 黄大茶

思考题

参考文献

 

第六章 黑茶加工

第一节 黑茶产销简况

第二节 黑茶品质特征

第三节 黑茶加工原理

第四节 黑茶加工技术

第五节 湖南黑茶加工

第六节 云南普洱加工

第七节 湖北黑茶加工

第八节 川桂黑茶加工

思考题

参考文献

 

第七章 白茶加工

第一节 白产销简况

第二节 白茶品质特征

第三节 白茶加工原理与技术特点

第四节 白毫银针

第五节 白牡丹

第六节 白茶加工新技术

思考题

参考文献

 

第八章 红茶加工

第一节 红茶产销简况

第二节 红茶品质特征

第三节 红茶初置技术理论

第四节 小种红茶加工

第五节 工夫红茶加工

第六节 红碎茶加工

第七节 红茶加工新技术

思考题

参考文献

 

 

第九章 乌龙茶（青茶）加工

第一节 乌龙茶产销简况

第二节 乌龙茶品质特征

第三节 乌龙茶加工原理与技术特点

第四节  闽北乌龙茶

第五节 闽南乌龙茶

第六节 广东乌龙茶

第七节 台湾乌龙茶

第八节 乌龙茶加工新技术

思考题

参考文献

 

 

第十章 茶叶精加工

第一节 毛茶特性

第二节 茶叶精加工目的

第三节 毛茶拼和技术

第四节 茶叶精加工原理

第五节 茶叶精加工技术

第六节 成品拼配技术

第七节 均堆与装箱

思考题

参考文献

 

第十一章 花茶窨制

第一节 花茶产销简况

第二节 花茶窨制原理

第三节 茉莉花茶传统窨制工艺

第四节 其他花茶窨制

第五节 花茶窨制新技术

思考题

参考文献

 

第十二章 茶叶深加工

第一节 速溶茶

第二节 茶饮料

第三节 袋泡茶

第四节 超微茶粉

思考题

参考文献

《预定 制茶学（第3版）》是中国农业出版社出版的一本重要学术著作，由夏涛教授主编，并被列为“十二五”国家规划教材。作为一本畅销书籍，它在制茶领域享有盛誉，是相关专业师生和从业者学习、研究和实践的重要参考。 本书围绕“预定”这一核心概念，深入浅出地阐述了制茶学的基本原理、技术工艺以及未来发展趋势。全书内容涵盖广泛，从茶叶的起源、分类，到不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的加工工艺，再到茶叶的品质评价、储存保鲜、机械设备以及茶业经济等多个方面，力求为读者构建一个全面、系统的制茶学知识体系。 核心内容梳理： 茶叶基础知识： 书籍首先会介绍茶叶的基本概念，包括茶树的生物学特性、不同茶树品种的特点、以及茶叶中主要的化学成分及其对品质的影响。这为后续深入学习制茶工艺奠定坚实的理论基础。 制茶原理与工艺： 这是本书的核心章节，将详细解析各类茶叶的加工过程。 绿茶： 强调“杀青”和“干燥”是关键，并会区分炒青、蒸青、烘青等不同工艺，分析其对绿茶品质形成的影响。 红茶： 重点在于“萎凋”、“揉捻”、“发酵”和“干燥”。会讲解不同发酵程度对红茶色、香、味的影响，以及祁门红茶、滇红、英德红茶等不同红茶品种的工艺特点。 乌龙茶： 突出“做青”这一独特的中间环节，解释其如何影响乌龙茶的形成“绿叶红镶边”的品质特征，并会介绍武夷岩茶、安溪铁观音、台湾高山茶等的制作工艺差异。 白茶： 强调“萎凋”和“干燥”的简单工艺，以及如何最大程度地保留茶叶的天然物质，形成其“毫香”和“甜润”的口感。 黄茶： 介绍其独有的“闷黄”工艺，以及这种工艺如何赋予黄茶独特的品质。 黑茶： 重点在于“渥堆”发酵过程，解释其微生物发酵的特点，以及普洱茶、安化黑茶等的制作工艺。 茶叶品质评价与控制： 书中会详细介绍如何从外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面评价茶叶的品质，并提供相应的感官审评方法。同时，也会探讨影响茶叶品质的因素，以及如何通过精细化管理来控制和提升茶叶品质。 茶叶加工机械与自动化： 随着现代科技的发展，茶叶加工机械化、自动化水平不断提高。《预定 制茶学》会介绍各类茶叶加工过程中的主要机械设备，以及未来自动化在制茶领域的应用前景。 茶叶储存与保鲜： 科学的储存方法对于保持茶叶的新鲜度和品质至关重要。本书将提供关于不同种类茶叶的适宜储存条件、包装材料以及保鲜技术的指导。 茶业经济与可持续发展： 除了技术层面，本书还将触及茶业经济的宏观视角，包括茶叶的市场现状、产业发展趋势、品牌建设以及可持续发展理念在茶产业中的应用。 “预定”理念的深度解读： 本书之所以以“预定”为名，寓意着制茶过程并非被动应对，而是需要生产者根据市场需求、消费者偏好以及茶叶自身的特性，提前规划、设计和实施一系列的加工环节，以“预定”出理想的茶叶品质。这种前瞻性的思维方式，贯穿于全书的始终，引导读者在实践中注重每一个环节的精确控制与科学决策，最终达到“人茶合一”的境界，生产出具有独特风格和市场竞争力的茶叶产品。 对读者群体的重要性： 对于茶学专业学生而言，《预定 制茶学（第3版）》是系统学习制茶学理论知识和掌握基本技能的必备教材，能够帮助他们建立起扎实的专业基础。对于茶产业从业人员来说，本书提供了宝贵的实践指导和前沿资讯，有助于提升工艺水平，解决生产中遇到的实际问题，并把握行业发展动态。对于茶叶爱好者而言，这本书则是一扇深入了解茶叶世界、品鉴好茶的窗口，能够增进他们对中国传统茶文化的认知与 appreciation。 总而言之，《预定 制茶学（第3版）》是一部集理论性、实践性、前瞻性于一体的优秀著作，它以严谨的科学态度和深厚的文化底蕴，引领读者走进精彩纷呈的制茶世界，共同探索中国茶叶的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书《预定 制茶学(第3版)》的时候，我最先被它的“十二五规划教材”的字样吸引。这预示着它绝非一本泛泛而谈的闲书，而是一本经过国家层面认可、内容严谨、体系完整的专业著作。夏涛教授作为主编，其专业性和权威性不言而喻。而“畅销书籍”的标签，又说明它并非高高在上，而是能够被大众所接受和喜爱，这让我对阅读它充满了期待。 书中对于茶叶原料的质量要求，以及不同品种茶树的生长特性，进行了非常细致的描述。我之前只知道茶叶是树叶制作的，但从未想过，茶树的品种、生长环境，甚至土壤的肥力，都会对最终的茶叶品质产生如此大的影响。书中详细介绍了不同茶树品种在形态、内含物、抗病性等方面的差异，以及这些差异如何体现在茶叶的风味上。比如，一些名优茶品种，其独特的香气和滋味，正是由其基因决定的。 接着，书中对茶叶的采摘标准化进行了深入的阐述。我这才了解到，采摘茶叶并非简单地将叶子摘下来，而是有着极为严格的标准，比如“单芽”、“一芽一叶”、“一芽二叶”等，这些不同的采摘标准，直接决定了茶叶的嫩度和内含物质的含量，从而影响最终的品质。书中还强调了采摘的时机，比如“明前茶”比“雨前茶”更珍贵，这是因为春天茶树萌发的嫩芽，内含物质丰富，香气高雅。 在深入探讨制茶工艺的部分，书中对每一道工序都进行了细致的分解和讲解。以绿茶为例，其“杀青”环节是关键，作者详细解释了杀青的目的——抑制酶的活性，防止茶叶氧化，保持其鲜亮的绿色。同时，书中也对比了不同的杀青方式，如炒青和蒸青，以及它们对茶叶风味的影响。这让我明白了，一杯清淡的绿茶，其背后是多么精细的工艺控制。 在介绍红茶的制作时，书中着重讲解了“发酵”环节。我了解到，红茶之所以是红色的，滋味醇厚，正是因为茶叶在发酵过程中，茶多酚发生了氧化聚合，形成了茶黄素、茶红素等物质。书中详细阐述了发酵的原理，以及发酵过程中温度、湿度、通风等环境因素的重要性，这让我对红茶浓郁的香气和甘甜的滋味有了更科学的认识。 对于乌龙茶，书中将其视为制茶工艺的集大成者，并对其独特的“做青”工艺进行了详细的介绍。我了解到，“做青”是通过反复的萎凋、摇动、晾晒等步骤，使茶叶在半发酵的状态下，产生出复杂的香气和醇厚的滋味。这种精细到近乎艺术的操作，让我对乌龙茶丰富的花果香和独特的“岩韵”有了更深的理解。 书中对黄茶的“闷黄”和黑茶的“渥堆”工艺的介绍，也让我领略到了制茶工艺的多样性和神奇之处。黄茶的闷黄过程中，湿热作用对茶叶内含物质的转化，以及黑茶的微生物发酵，都展现了制茶师对自然的深刻理解和巧妙运用。这让我明白，茶叶的世界是如此广阔和奇妙。 值得一提的是，书中还涉及到了茶叶的品质鉴定和审评。作者从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多个维度，详细介绍了如何对茶叶进行评价。书中还提供了一些实用的技巧，帮助读者更好地品鉴茶叶，这对于我这样的普通消费者来说，无疑是极大的福音。 这本书的语言风格非常朴实，尽管内容专业，但却易于理解。作者用一种循循善诱的方式，将复杂的制茶知识娓娓道来，让我觉得阅读过程非常轻松愉快。同时，书中穿插的一些插图和案例分析，也极大地增强了内容的直观性和可读性。 总而言之，这本《预定 制茶学(第3版)》是我近期阅读过的一本非常优秀的茶叶书籍。它内容翔实、讲解透彻，将制茶这门古老的技艺，用现代科学的语言进行了系统性的梳理和阐释。它不仅让我对茶叶的制作过程有了深入的了解，更让我对中国悠久的茶文化有了更深的感悟和热爱。我强烈推荐给所有对茶叶感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次捧起这本《预定 制茶学(第3版)》时，就被它沉甸甸的分量和严谨的排版所吸引。夏涛教授的这部著作，不愧是“十二五规划教材”，内容之丰富，讲解之透彻，远超我的想象。我一直对中国茶文化情有独钟，但苦于门外汉，无法深入了解。这本书的出现，恰好为我打开了一扇通往制茶世界的大门。 书中对茶叶基本知识的介绍，非常扎实。从茶叶的起源、历史，到茶叶的分类、特点，都进行了详细的阐述。我之前以为茶叶就是绿茶、红茶、乌龙茶这几种，但这本书让我认识到，茶叶的世界远比我想象的要丰富得多。书中详细介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六大基本茶类，以及它们各自的加工工艺和风味特点。比如，我第一次了解到，绿茶的“杀青”是为了阻止茶叶氧化，而红茶的“发酵”则是为了产生其独特的香气和滋味。 接着，书中对茶叶的采摘标准和时机进行了详尽的讲解。我这才明白，“明前茶”之所以珍贵，是因为春天茶树萌发的嫩芽，内含物丰富，氨基酸含量高，所以口感鲜爽，香气高雅。书中还介绍了不同采摘方式对茶叶品质的影响，比如手工采摘比机械采摘更能保证茶叶的完整性和品质。这些细节让我对一杯好茶的来之不易有了更深的体会。 在介绍具体的制茶工艺时，书中更是将科学与艺术完美结合。以绿茶的制作为例，书中详细讲解了杀青、揉捻、干燥等环节。特别是杀青，其目的是通过高温破坏酶的活性，保持茶叶的鲜绿色泽。书中对不同杀青方式（如炒青、蒸青）的优缺点进行了比较，让我对绿茶的清爽口感有了更科学的理解。 对于红茶的制作，书中重点阐述了“发酵”环节。我了解到，红茶的红色和醇厚滋味，都源于茶叶在发酵过程中，茶多酚的氧化聚合。书中详细介绍了发酵的原理，以及发酵过程中温度、湿度、通风等环境因素的重要性。这让我对红茶浓郁的香气和甘甜的滋味有了更深刻的认识。 乌龙茶的制作工艺，在书中占据了相当大的篇幅，这无疑是因为其独特的半发酵工艺。书中详细介绍了乌龙茶的“做青”过程，这是一个集萎凋、摇动、晾晒于一体的复杂工艺，通过反复的“做青”动作，使茶叶边缘细胞受损，促进内含物质的氧化和香气物质的形成。这种精妙的工艺，让我对乌龙茶丰富的花果香和醇厚的滋味有了更深的理解。 书中对黄茶和黑茶的独特工艺，如黄茶的“闷黄”和黑茶的“渥堆”发酵，也进行了详细的介绍。这让我领略到了制茶工艺的多样性和神奇之处，以及不同茶类所蕴含的独特文化魅力。 令我印象深刻的是，书中还涉及到了茶叶的品质鉴定和审评。作者从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多个维度，详细介绍了如何对茶叶进行评价。书中还提供了一些实用的技巧，帮助读者更好地品鉴茶叶，这对于我这样的普通消费者来说，无疑是极大的福音。 这本书的语言风格非常朴实，尽管内容专业，但却易于理解。作者用一种循循善诱的方式，将复杂的制茶知识娓娓道来，让我觉得阅读过程非常轻松愉快。同时，书中穿插的一些插图和案例分析，也极大地增强了内容的直观性和可读性。 总而言之，这本《预定 制茶学(第3版)》是一本非常优秀的茶叶书籍。它内容翔实、讲解透彻，将制茶这门古老的技艺，用现代科学的语言进行了系统性的梳理和阐释。它不仅让我对茶叶的制作过程有了深入的了解，更让我对中国悠久的茶文化有了更深的感悟和热爱。我强烈推荐给所有对茶叶感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

当我第一眼看到《预定 制茶学(第3版)》这本书时，就被它沉甸甸的质感和“十二五规划教材”的字样所吸引。这似乎预示着它是一本内容详实、经得起推敲的专业读物。夏涛教授的名字，以及“畅销书籍”的标签，更让我相信这本书不仅内容权威，而且易于理解，能够引起读者的共鸣。拿到书后，我迫不及待地翻阅，果然没有让我失望。 书中对茶叶的起源和历史演变进行了精彩的梳理，让我对茶叶在中国乃至世界范围内的传播和发展有了宏观的认识。从神农尝百草的神话传说，到茶叶作为一种重要的经济作物和文化载体，其发展历程充满了传奇色彩。作者在讲述历史的同时，也穿插了一些有趣的典故和人物故事，使得这段历史不再枯燥，而是鲜活起来，让我仿佛穿越时空，亲身经历了茶叶的演变过程。 我对茶叶的分类一直感到困惑，总觉得绿茶、红茶、乌龙茶等名字各不相同，但都差不多。然而，这本书的出现彻底颠覆了我的认知。它详细介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六大基本茶类的形成机理，从茶叶的采摘嫩度、发酵程度、杀青方式等关键环节，一一剖析了它们之间的差异。我特别对绿茶的“杀青”过程着迷，了解到为什么它能保持翠绿的颜色，而红茶的“发酵”又为何能产生醇厚的滋味，这其中涉及的酶活性、化学反应，在书中都有清晰的解释。 书中关于茶叶的采摘标准和时机，更是让我大开眼界。我这才明白，“明前茶”之所以珍贵，是因为春天茶树萌发的嫩芽，内含物质丰富，氨基酸含量高，所以口感鲜爽，香气高雅。书中还介绍了不同采摘方式对茶叶品质的影响，比如手工采摘比机械采摘更能保证茶叶的完整性和品质。这些细节让我对一杯好茶的来之不易有了更深的体会。 当我读到茶叶的萎凋、揉捻、发酵（氧化）、干燥等关键加工工艺时，我仿佛置身于一个繁忙的茶厂。书中对每一个环节都进行了详尽的描述，并且解释了其背后的科学原理。比如，萎凋过程中水分的散失和内含物质的转化，揉捻过程中茶叶细胞壁的破损和内含物的溢出，发酵过程中茶多酚的氧化和香气物质的形成，以及干燥过程中水分的去除和香气的固定。这些详细的阐述，让我对一杯茶的诞生有了更深的敬意。 我尤其对乌龙茶的“做青”工艺感到惊叹。这种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其独特的风味很大程度上源于“做青”过程中精巧的萎凋和摇动。书中用大量的篇幅描述了“做青”的各个步骤，以及温度、湿度、通风等环境因素对“做青”效果的影响。我仿佛能感受到茶农们在茶厂里，根据茶叶的状态和天气情况，一遍遍地摇动、晾晒，那种精细到近乎艺术的制作过程，让我对乌龙茶的复杂香气和醇厚滋味有了更深的理解。 书中对黄茶的“闷黄”和黑茶的“渥堆”工艺的介绍，也让我领略到了制茶工艺的多样性和神奇之处。黄茶的闷黄过程中，湿热作用对茶叶内含物质的转化，以及黑茶的微生物发酵，都展现了制茶师对自然的深刻理解和巧妙运用。这让我明白，茶叶的世界是如此广阔和奇妙。 令我印象深刻的是，书中还涉及到了茶叶的品质鉴定和审评。作者从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多个维度，详细介绍了如何对茶叶进行评价。书中还提供了一些实用的技巧，帮助读者更好地品鉴茶叶，这对于我这样的普通消费者来说，无疑是极大的福音。 这本书的语言风格非常朴实，尽管内容专业，但却易于理解。作者用一种循循善诱的方式，将复杂的制茶知识娓娓道来，让我觉得阅读过程非常轻松愉快。同时，书中穿插的一些插图和案例分析，也极大地增强了内容的直观性和可读性。 总而言之，这本《预定 制茶学(第3版)》是一本非常优秀的茶叶书籍。它内容翔实、讲解透彻，将制茶这门古老的技艺，用现代科学的语言进行了系统性的梳理和阐释。它不仅让我对茶叶的制作过程有了深入的了解，更让我对中国悠久的茶文化有了更深的感悟和热爱。我强烈推荐给所有对茶叶感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本《预定 制茶学(第3版)》真的把我从一个对茶几乎一无所知的小白，变成了一个能和茶农聊上几句，甚至对一些知名茶品的产地、工艺和风味有了基本判断的人。我记得第一次拿到这本书的时候，就被它厚实的封面和严谨的排版所吸引，心想这肯定是一本正经的学术著作，但读起来却发现并非如此枯燥。作者夏涛教授的文字，虽然专业，却充满了引导性和启发性，仿佛一位经验丰富的茶艺大师，耐心细致地为我解开层层疑惑。 从最基础的茶叶分类讲起，书中详细介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六大基本茶类的形成原因、主要特点以及代表性的品种。我之前一直以为所有茶叶都是一个模子里刻出来的，顶多就是颜色深浅不同，但这本书让我明白了，茶叶的差异竟然源于采摘的嫩度、发酵的程度、炒制的手法等等。比如，我以前对绿茶的“杀青”工序感到好奇，书中就用图文并茂的方式解释了高温杀青如何抑制酶的活性，从而保持茶叶的翠绿和鲜爽，这让我对一杯清淡的龙井茶有了更深的理解。 接着，书中深入探讨了茶叶的采摘标准和时机。这一点对于我这样的普通消费者来说，看似遥远，实则至关重要。作者强调了“明前茶”、“雨前茶”等概念的含义，以及不同季节、不同品种茶叶的最佳采摘时间。这不仅仅是知识的传递，更是一种对自然的敬畏和对劳动的尊重。我开始意识到，我们手中那片小小的茶叶，背后凝聚着多少茶农的辛勤汗水和对节令的精准把握。书中关于不同采摘方式对茶叶品质的影响，也让我对不同等级的茶叶有了更深刻的认识。 然后，这本书在制茶工艺的讲解上，可以说是十八般武艺样样俱全。从揉捻、萎凋、发酵，到烘干、杀青，每一个环节都进行了详尽的阐述。我尤其对乌龙茶的“做青”工序印象深刻，那种半发酵的独特工艺，需要茶农根据天气、茶叶的状态，不断地摇动、晾晒、翻动，每一次的触摸都可能影响最终的香气和滋味，这种精细到近乎艺术的制作过程，让我惊叹不已。书中对于红茶“发酵”的解释，也让我明白了为什么它会有独特的麦芽香和蜜香，原来这都是微生物活动的结果。 此外，这本书还非常注重理论与实践的结合。它不仅仅停留在概念的介绍，还包含了大量的案例分析和实际操作指导。虽然我没有机会亲手去制茶，但通过书中的描述，我仿佛置身于繁忙的茶厂，感受着茶叶在手中慢慢发生变化的神奇过程。书中关于不同茶叶加工设备的选择和使用，也让我对现代制茶业的机械化和科技化有了初步的了解，这与我之前想象的传统手工制茶有着很大的不同。 让我惊喜的是，书中还涉及到了茶叶的审评。关于外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面的评判标准，作者都进行了细致的讲解，并提供了一些实用的技巧。我尝试着按照书中的方法去品鉴我平时喝的茶叶，发现自己竟然能捕捉到一些之前从未注意到的细微差别，比如某款绿茶的“豆香”或者某款红茶的“花果香”。这种“玩茶”的乐趣，让我对饮茶不再仅仅是解渴，而是变成了一种更具探索性的体验。 这本书的内容还在不断地扩展，除了基础的制茶知识，还涉及了一些更深入的领域，比如茶叶的化学成分、茶叶的保健功效，以及茶叶市场的发展趋势。虽然有些章节对于我来说还略显深奥，但我能感受到作者在尽力将复杂的知识简化，用易于理解的方式呈现给读者。这种全面的视角，让我对茶叶的认识更加立体和宏观，不再局限于单一的制茶工艺。 我特别欣赏的是，这本书的语言风格非常朴实，没有过多的学术术语堆砌，而是用一种循循善诱的方式引导读者一步步深入。我能从中感受到作者对茶的热爱，以及希望将这份热爱传递给更多人的愿望。书中穿插的一些小故事或者业界趣闻，也让阅读过程不那么单调，增添了几分趣味性。 作为一本“十二五规划教材”，它确实承担了普及茶叶知识、培养行业人才的重任。我作为一个普通读者，也能从中获益良多。它不仅仅是一本关于“如何制茶”的书，更是一本关于“理解茶”的书，关于“热爱茶”的书。它让我看到了茶叶背后蕴含的文化、历史和科学，让我对这片小小的叶子有了全新的认识。 我非常推荐这本书给所有对茶叶感兴趣的朋友，无论你是初学者还是有一定基础的茶友。这本书的内容丰富、讲解透彻，是一本难得的茶叶入门和进阶的佳作。我将它放在书架上，时不时翻阅，总能在其中发现新的惊喜和感悟。它不仅提升了我的品茶能力，更丰富了我对中国传统文化的理解，让我更加珍视这份来自大自然的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，学习一门学问，最重要的是找到一本好的入门书。《预定 制茶学(第3版)》就是这样一本让我受益匪浅的书。夏涛教授以其深厚的专业功底和严谨的治学态度，为我们呈现了一部既具学术价值又兼具可读性的制茶学著作。这本书作为“十二五规划教材”，其权威性和系统性毋庸置疑，而“畅销书籍”的标签，则说明了它所蕴含的知识能够引发读者的共鸣和兴趣。 书中对茶叶原料的质量要求，以及不同品种茶树的生长特性，进行了非常细致的描述。我之前只知道茶叶是树叶制作的，但从未想过，茶树的品种、生长环境，甚至土壤的肥力，都会对最终的茶叶品质产生如此大的影响。书中详细介绍了不同茶树品种在形态、内含物、抗病性等方面的差异，以及这些差异如何体现在茶叶的风味上。比如，一些名优茶品种，其独特的香气和滋味，正是由其基因决定的。 接着，书中对茶叶的采摘标准化进行了深入的阐述。我这才了解到，采摘茶叶并非简单地将叶子摘下来，而是有着极为严格的标准，比如“单芽”、“一芽一叶”、“一芽二叶”等，这些不同的采摘标准，直接决定了茶叶的嫩度和内含物质的含量，从而影响最终的品质。书中还强调了采摘的时机，比如“明前茶”比“雨前茶”更珍贵，这是因为春天茶树萌发的嫩芽，内含物质丰富，香气高雅。 在深入探讨制茶工艺的部分，书中对每一道工序都进行了细致的分解和讲解。以绿茶为例，其“杀青”环节是关键，作者详细解释了杀青的目的——抑制酶的活性，防止茶叶氧化，保持其鲜亮的绿色。同时，书中也对比了不同的杀青方式，如炒青和蒸青，以及它们对茶叶风味的影响。这让我了解到，一杯清淡的绿茶，其背后是无数次经验的积累和工艺的优化。 对于红茶的制作，书中则重点阐述了“发酵”环节。我了解到，红茶之所以呈现红色，滋味醇厚，正是因为茶叶在发酵过程中，茶多酚发生了氧化聚合，形成了茶黄素、茶红素等物质。书中详细阐述了发酵的原理，以及发酵过程中温度、湿度、通风等环境因素的重要性。这让我对红茶浓郁的香气和甘甜的滋味有了更科学的认识。 乌龙茶的制作工艺，在书中占据了相当大的篇幅，这无疑是因为其独特的半发酵工艺。书中详细介绍了乌龙茶的“做青”过程，这是一个集萎凋、摇动、晾晒于一体的复杂工艺，通过反复的“做青”动作，使茶叶边缘细胞受损，促进内含物质的氧化和香气物质的形成。这种精妙的工艺，让我对乌龙茶丰富的花果香和醇厚的滋味有了更深的理解。 书中对黄茶和黑茶的独特工艺，如黄茶的“闷黄”和黑茶的“渥堆”发酵，也进行了详细的介绍。这让我领略到了制茶工艺的多样性和神奇之处，以及不同茶类所蕴含的独特文化魅力。 令我印象深刻的是，书中还涉及到了茶叶的品质鉴定和审评。作者从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多个维度，详细介绍了如何对茶叶进行评价。书中还提供了一些实用的技巧，帮助读者更好地品鉴茶叶，这对于我这样的普通消费者来说，无疑是极大的福音。 这本书的语言风格非常朴实，尽管内容专业，但却易于理解。作者用一种循循善诱的方式，将复杂的制茶知识娓娓道来，让我觉得阅读过程非常轻松愉快。同时，书中穿插的一些插图和案例分析，也极大地增强了内容的直观性和可读性。 总而言之，这本《预定 制茶学(第3版)》是一本非常优秀的茶叶书籍。它内容翔实、讲解透彻，将制茶这门古老的技艺，用现代科学的语言进行了系统性的梳理和阐释。它不仅让我对茶叶的制作过程有了深入的了解，更让我对中国悠久的茶文化有了更深的感悟和热爱。我强烈推荐给所有对茶叶感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次翻开这本《预定 制茶学(第3版)》时，就被它那沉甸甸的份量和清晰的目录所吸引。夏涛教授的书，果然名不虚传，内容充实，结构完整，仿佛一座茶叶知识的宝库，等待着我去挖掘。我一直对中国的茶叶文化充满好奇，但又苦于无从下手，而这本书的出现，恰好填补了我的知识空白，让我能够系统而深入地了解这片神奇的东方树叶。 书中关于茶叶起源和演变的历史回顾，让我对茶叶有了更宏观的认识。从神农尝百草的传说，到茶叶在中国的普及和发展，再到它走向世界，成为连接东西方文化的纽带，这一路的历程充满了传奇色彩。作者在讲述历史的同时，也穿插了一些有趣的典故和人物故事，使得枯燥的历史叙述变得生动有趣，仿佛穿越时空，亲眼见证了茶叶在中国古代社会中的重要地位。 我对茶叶的分类一直感到困惑，总觉得绿茶、红茶、乌龙茶等等，名字各不相同，但都差不多。然而，这本书的出现彻底颠覆了我的认知。它详细介绍了六大基本茶类的形成机理，从茶叶的采摘嫩度、发酵程度、杀青方式等关键环节，一一剖析了它们之间的差异。我特别对绿茶的“杀青”过程着迷，了解到为什么它能保持翠绿的颜色，而红茶的“发酵”又为何能产生醇厚的滋味，这其中涉及的酶活性、化学反应，在书中都有清晰的解释。 书中关于茶叶的采摘标准和时机，更是让我大开眼界。我明白了“明前茶”、“雨前茶”不仅仅是简单的时令概念，而是代表了茶叶品质的优劣。作者用了很多生动的比喻，来描述不同嫩度的茶叶所含有的营养成分和风味物质的差异，让我仿佛能看到那些细嫩的芽叶在阳光下闪耀着生命的光泽。同时，书中也提到了不同采摘方式对茶叶品质的影响，比如手工采摘和机械采摘，以及不同采摘部位对最终茶叶风味的影响。 当我读到茶叶的萎凋、揉捻、发酵（氧化）、干燥等关键加工工艺时，我仿佛置身于一个繁忙的茶厂。书中对每一个环节都进行了详尽的描述，并且解释了其背后的科学原理。比如，萎凋过程中水分的散失和内含物质的转化，揉捻过程中茶叶细胞壁的破损和内含物的溢出，发酵过程中茶多酚的氧化和香气物质的形成，以及干燥过程中水分的去除和香气的固定。这些详细的阐述，让我对一杯茶的诞生有了更深的敬意。 我尤其对乌龙茶的“做青”工艺感到惊叹。这种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其独特的风味很大程度上源于“做青”过程中精巧的萎凋和摇动。书中用大量的篇幅描述了“做青”的各个步骤，以及温度、湿度、通风等环境因素对“做青”效果的影响。我仿佛能感受到茶农们在茶厂里，根据茶叶的状态和天气情况，一遍遍地摇动、晾晒，那种精细到近乎艺术的制作过程，让我对乌龙茶的复杂香气和醇厚滋味有了更深的理解。 书中关于绿茶的制作，特别是杀青工艺的讲解，也让我受益匪浅。我了解到，杀青的目的在于抑制茶叶内酶的活性，阻止其继续氧化，从而保持绿茶的翠绿和鲜爽。不同的杀青方式，如炒青、蒸青，各有其优缺点，也会对茶叶的风味产生不同的影响。书中对不同杀青温度和时间对茶叶品质的影响的分析，让我明白了为什么一杯好的绿茶，其滋味是如此清爽，香气是如此鲜嫩。 对于红茶的制作，书中则重点阐述了发酵环节。我了解到，红茶之所以呈现红色，是因为茶叶中的茶黄素、茶红素等物质在发酵过程中形成。作者详细解释了发酵的原理，以及发酵过程中温度、湿度、通风等条件对茶叶品质的影响。这让我明白了红茶为何会有独特的麦芽香和蜜香，以及为何口感会如此醇厚甘甜。 除了六大基本茶类，书中还对黄茶和黑茶的独特工艺进行了介绍。黄茶的“闷黄”工艺，以及黑茶的“渥堆”发酵，都让我领略到了制茶工艺的博大精深。特别是黑茶，其微生物发酵的特性，以及经过长期陈化后所产生的独特陈香和保健功效，都让我对茶叶的生命力有了更深的认识。 总而言之，这本《预定 制茶学(第3版)》不仅是一本教科书，更是一部茶叶的百科全书。它以严谨的科学态度，系统地梳理了茶叶的起源、分类、加工工艺，并深入浅出地解释了背后的科学原理。我从中不仅学到了关于制茶的知识，更对中国悠久的茶文化有了更深的理解和热爱。这本书对我而言，是一次非常宝贵的学习体验。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《预定 制茶学(第3版)》的时候，我最直观的感受就是它的“实在”。封面上的“十二五规划教材”几个字，就暗示了它是一本经过严谨审定、内容扎实的学术著作，而“畅销书籍”的标签则表明它又并非高高在上、晦涩难懂，而是能够被广大读者所接受和喜爱。事实证明，我的直觉是准确的。夏涛教授的这部著作，就像一位博学的老师，用清晰的脉络和丰富的细节，带领我走进了一个从未如此深入了解过的茶叶世界。 书中对茶叶原料的甄选和处理，有着极为详尽的论述。从茶树的品种差异，到嫩芽、老叶的形态特征，再到采摘季节、采摘时间对茶叶品质的影响，书中都给出了非常具体的指导。我之前只知道好的茶叶要嫩，但具体嫩到什么程度，怎么判断，书中就给出了很多直观的描述，比如“一心一叶”、“一芽一叶”等，并且配以清晰的插图，让我对“嫩芽”有了具象的认识。同时，书中还提到了不同部位的茶叶采摘后，其化学成分和风味的差异，这让我明白了为什么有些茶叶特别甘甜，有些则带有涩味。 萎凋作为制茶过程中至关重要的一环，书中也进行了深入的剖析。它详细解释了萎凋的目的，即通过水分的散失和酶促氧化，使茶叶产生特有的香气和滋味。不同的茶类，其萎凋的程度和方式也有所不同，比如绿茶的轻微萎凋，红茶的充分萎凋，以及乌龙茶在萎凋过程中进行的“做青”处理，这些都构成了茶叶风味差异的根源。书中对于萎凋过程中温度、湿度、光照等环境因素的控制，也给出了非常详细的说明，这让我深刻体会到制茶工艺的复杂性和对细节的极致追求。 在讲解绿茶的制作工艺时，书中详细介绍了杀青、揉捻、干燥等环节。特别是杀青，其目的是通过高温快速破坏酶的活性，阻止茶叶的氧化变质，从而保持其翠绿的色泽和清新的香气。书中对不同杀青方式（如炒青、蒸青）的优缺点进行了比较，并且分析了杀青温度、时间对茶叶品质的影响。这让我了解到，一杯看似简单的绿茶，其背后是无数次经验的积累和工艺的优化。 对于红茶的加工，书中则着重介绍了发酵的工艺。发酵是红茶区别于其他茶类的关键工艺，通过酶促氧化，茶叶中的茶多酚等物质发生一系列复杂的化学变化，形成了红茶特有的色泽、香气和滋味。书中详细阐述了发酵的原理，以及发酵过程中温度、湿度、通风等条件对发酵进程和品质的影响。我尤其对书中关于“茶黄素”、“茶红素”等重要呈味物质的形成过程的描述，印象深刻，这让我对红茶醇厚的口感有了更科学的理解。 乌龙茶的制作，在书中被赋予了相当大的篇幅，这无疑是因为其独特的半发酵工艺。书中详细介绍了乌龙茶的“做青”过程，这是一个集萎凋、碰撞、晾晒、摇动于一体的复杂工艺，通过反复的“做青”动作，使茶叶边缘细胞受损，促进内含物质的氧化和香气物质的形成。这种精妙的工艺，让我对乌龙茶丰富的香气和醇厚的滋味有了更深刻的认识，比如岩茶的“岩韵”，以及铁观音的“兰花香”，都离不开“做青”工艺的精细操作。 在论述黄茶和黑茶的制作工艺时，书中同样展现了其严谨的学术态度。黄茶独特的“闷黄”工艺，通过湿热作用使茶叶产生黄汤黄叶的品质特征，这其中的化学变化和感官变化，都被作者进行了细致的解读。而黑茶的“渥堆”发酵，更是将微生物的参与和长期的陈化过程，展现得淋漓尽致，让我了解到普洱茶等黑茶独特的陈香和保健功效，并非一日之功。 此外，书中还涉及到了茶叶的精制工艺，包括拼配、筛分、去梗等环节，这些都是提升茶叶商品价值和满足消费者多样化需求的重要步骤。作者通过对这些环节的讲解，让我明白了一款高品质的茶叶，不仅仅是原料的好坏，更离不开精湛的精制技术。从原料的筛选到最终的成品，每一步都凝聚着制茶师的心血和智慧。 这本书给我最大的感受是，它将制茶这门传统技艺，用一种现代科学的视角进行了系统性的梳理和阐释。它不仅告诉我们“怎么做”，更告诉我们“为什么这么做”，并且深入浅出地解释了背后的科学原理。这让我从一个单纯的茶叶消费者，逐渐变成了一个对茶叶制作过程充满好奇和尊重的学习者。 总而言之，这本《预定 制茶学(第3版)》是一本非常值得推荐的茶叶书籍。它内容全面、讲解深入、语言生动，无论是对茶叶行业从业者，还是对茶叶爱好者来说，都能从中获得丰富的知识和深刻的启发。它不仅仅是一本教材，更是一扇窗户，让我得以窥见茶叶世界中那些精妙绝伦的技艺和深厚的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本《预定 制茶学(第3版)》给我带来的最大感受，就是它的“实在”和“系统”。夏涛教授倾注心血编写的这部“十二五规划教材”，绝非一本简单的科普读物，而是一部严谨、全面、深入的茶叶专业著作。我之所以选择购买它，很大程度上是被它“畅销书籍”的名头所吸引，事实证明，它的畅销绝非偶然，而是源于它扎实的学术内容和广泛的读者基础。 书中对茶叶原料的甄选标准，有着非常详尽的论述。从茶树的品种特性，到不同部位的叶片（芽、叶、茎）的形态和内含物差异，再到采摘季节对茶叶品质的影响，都进行了细致的解读。我过去对茶叶的认知非常模糊，只知道茶叶是树叶做的，而这本书则让我明白了，一片嫩芽和一片老叶，其化学成分和最终的风味可能天差地别。书中对于“明前茶”、“雨前茶”等概念的解释，以及不同时期采摘的茶叶在氨基酸、咖啡碱、茶多酚等物质含量上的差异，让我对茶叶的“鲜爽”和“醇厚”有了科学的认知。 在讲解茶叶加工工艺时，书中更是将理论与实践紧密结合。以绿茶的制作为例，其“杀青”环节是关键，作者详细解释了杀青的目的——抑制酶的活性，阻止茶叶的氧化变质，从而保持其鲜亮的色泽和清新的香气。书中还对比了不同的杀青方式，如炒青和蒸青，以及它们对茶叶风味的影响。这让我明白了，一杯看似简单的绿茶，其背后是多么精细的工艺控制，以及对温度、时间等要素的精确把握。 对于红茶的制作，书中则着重讲解了“发酵”环节。我了解到，红茶之所以呈现红色，滋味醇厚，正是因为茶叶在发酵过程中，茶多酚发生了氧化聚合，形成了茶黄素、茶红素等物质。书中详细阐述了发酵的原理，以及发酵过程中温度、湿度、通风等环境因素的重要性。这让我对红茶浓郁的香气和甘甜的滋味有了更科学的认识。 乌龙茶的制作工艺，在书中占据了相当大的篇幅，这无疑是因为其独特的半发酵工艺。书中详细介绍了乌龙茶的“做青”过程，这是一个集萎凋、摇动、晾晒于一体的复杂工艺，通过反复的“做青”动作，使茶叶边缘细胞受损，促进内含物质的氧化和香气物质的形成。这种精妙的工艺，让我对乌龙茶丰富的花果香和醇厚的滋味有了更深的理解。 书中对黄茶和黑茶的独特工艺，如黄茶的“闷黄”和黑茶的“渥堆”发酵，也进行了详细的介绍。这让我领略到了制茶工艺的多样性和神奇之处，以及不同茶类所蕴含的独特文化魅力。特别是黑茶，其微生物发酵的特性，以及经过长期陈化后所产生的独特陈香和保健功效，都让我对茶叶的生命力有了更深的认识。 令我印象深刻的是，书中还涉及到了茶叶的品质鉴定和审评。作者从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多个维度，详细介绍了如何对茶叶进行评价。书中还提供了一些实用的技巧，帮助读者更好地品鉴茶叶，这对于我这样的普通消费者来说，无疑是极大的福音。 这本书的语言风格非常朴实，尽管内容专业，但却易于理解。作者用一种循循善诱的方式，将复杂的制茶知识娓娓道来，让我觉得阅读过程非常轻松愉快。同时，书中穿插的一些插图和案例分析，也极大地增强了内容的直观性和可读性。 总而言之，这本《预定 制茶学(第3版)》是一本非常优秀的茶叶书籍。它内容翔实、讲解透彻，将制茶这门古老的技艺，用现代科学的语言进行了系统性的梳理和阐释。它不仅让我对茶叶的制作过程有了深入的了解，更让我对中国悠久的茶文化有了更深的感悟和热爱。我强烈推荐给所有对茶叶感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

拿到《预定 制茶学(第3版)》这本书，就感受到它沉甸甸的专业分量。夏涛教授作为主编，加上“十二五规划教材”的标识，让我确信这是一本严谨、系统、权威的著作。而“畅销书籍”的标签，则打消了我对其可能过于晦涩难懂的顾虑，让我充满期待地一探究竟。 书中对茶叶的起源和历史演变进行了精彩的梳理，让我对茶叶在中国乃至世界范围内的传播和发展有了宏观的认识。从神农尝百草的神话传说，到茶叶作为一种重要的经济作物和文化载体，其发展历程充满了传奇色彩。作者在讲述历史的同时，也穿插了一些有趣的典故和人物故事，使得这段历史不再枯燥，而是鲜活起来，让我仿佛穿越时空，亲身经历了茶叶的演变过程。 我对茶叶的分类一直感到困惑，总觉得绿茶、红茶、乌龙茶等名字各不相同，但都差不多。然而，这本书的出现彻底颠覆了我的认知。它详细介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六大基本茶类的形成机理，从茶叶的采摘嫩度、发酵程度、杀青方式等关键环节，一一剖析了它们之间的差异。我特别对绿茶的“杀青”过程着迷，了解到为什么它能保持翠绿的颜色，而红茶的“发酵”又为何能产生醇厚的滋味，这其中涉及的酶活性、化学反应，在书中都有清晰的解释。 书中关于茶叶的采摘标准和时机，更是让我大开眼界。我这才明白，“明前茶”之所以珍贵，是因为春天茶树萌发的嫩芽，内含物质丰富，氨基酸含量高，所以口感鲜爽，香气高雅。书中还介绍了不同采摘方式对茶叶品质的影响，比如手工采摘比机械采摘更能保证茶叶的完整性和品质。这些细节让我对一杯好茶的来之不易有了更深的体会。 当我读到茶叶的萎凋、揉捻、发酵（氧化）、干燥等关键加工工艺时，我仿佛置身于一个繁忙的茶厂。书中对每一个环节都进行了详尽的描述，并且解释了其背后的科学原理。比如，萎凋过程中水分的散失和内含物质的转化，揉捻过程中茶叶细胞壁的破损和内含物的溢出，发酵过程中茶多酚的氧化和香气物质的形成，以及干燥过程中水分的去除和香气的固定。这些详细的阐述，让我对一杯茶的诞生有了更深的敬意。 我尤其对乌龙茶的“做青”工艺感到惊叹。这种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其独特的风味很大程度上源于“做青”过程中精巧的萎凋和摇动。书中用大量的篇幅描述了“做青”的各个步骤，以及温度、湿度、通风等环境因素对“做青”效果的影响。我仿佛能感受到茶农们在茶厂里，根据茶叶的状态和天气情况，一遍遍地摇动、晾晒，那种精细到近乎艺术的制作过程，让我对乌龙茶的复杂香气和醇厚滋味有了更深的理解。 书中对黄茶的“闷黄”和黑茶的“渥堆”工艺的介绍，也让我领略到了制茶工艺的多样性和神奇之处。黄茶的闷黄过程中，湿热作用对茶叶内含物质的转化，以及黑茶的微生物发酵，都展现了制茶师对自然的深刻理解和巧妙运用。这让我明白，茶叶的世界是如此广阔和奇妙。 令我印象深刻的是，书中还涉及到了茶叶的品质鉴定和审评。作者从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多个维度，详细介绍了如何对茶叶进行评价。书中还提供了一些实用的技巧，帮助读者更好地品鉴茶叶，这对于我这样的普通消费者来说，无疑是极大的福音。 这本书的语言风格非常朴实，尽管内容专业，但却易于理解。作者用一种循循善诱的方式，将复杂的制茶知识娓娓道来，让我觉得阅读过程非常轻松愉快。同时，书中穿插的一些插图和案例分析，也极大地增强了内容的直观性和可读性。 总而言之，这本《预定 制茶学(第3版)》是一本非常优秀的茶叶书籍。它内容翔实、讲解透彻，将制茶这门古老的技艺，用现代科学的语言进行了系统性的梳理和阐释。它不仅让我对茶叶的制作过程有了深入的了解，更让我对中国悠久的茶文化有了更深的感悟和热爱。我强烈推荐给所有对茶叶感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《预定 制茶学(第3版)》时，我立刻被它厚实的封面和精美的排版所吸引。夏涛教授的这部著作，作为“十二五规划教材”，其内容之扎实、体系之完整，不言而喻。而“畅销书籍”的标签，又预示着它并非高高在上的学术论著，而是能够被广大读者所接受和喜爱。事实证明，我的选择是正确的。这本书为我打开了一个全新的茶叶世界。 书中对茶叶原料的选择和处理，有着极为详尽的论述。从茶树的品种特性，到不同部位的叶片（芽、叶、茎）的形态和内含物差异，再到采摘季节对茶叶品质的影响，都进行了细致的解读。我过去对茶叶的认知非常模糊，只知道茶叶是树叶做的，而这本书则让我明白了，一片嫩芽和一片老叶，其化学成分和最终的风味可能天差地别。书中对于“明前茶”、“雨前茶”等概念的解释，以及不同时期采摘的茶叶在氨基酸、咖啡碱、茶多酚等物质含量上的差异，让我对茶叶的“鲜爽”和“醇厚”有了科学的认知。 在讲解茶叶加工工艺时，书中更是将理论与实践紧密结合。以绿茶的制作为例，其“杀青”环节是关键，作者详细解释了杀青的目的——抑制酶的活性，阻止茶叶的氧化变质，从而保持其鲜亮的色泽和清新的香气。书中还对比了不同的杀青方式，如炒青和蒸青，以及它们对茶叶风味的影响。这让我明白了，一杯看似简单的绿茶，其背后是多么精细的工艺控制，以及对温度、时间等要素的精确把握。 对于红茶的制作，书中则着重讲解了“发酵”环节。我了解到，红茶之所以呈现红色，滋味醇厚，正是因为茶叶在发酵过程中，茶多酚发生了氧化聚合，形成了茶黄素、茶红素等物质。书中详细阐述了发酵的原理，以及发酵过程中温度、湿度、通风等环境因素的重要性。这让我对红茶浓郁的香气和甘甜的滋味有了更科学的认识。 乌龙茶的制作工艺，在书中占据了相当大的篇幅，这无疑是因为其独特的半发酵工艺。书中详细介绍了乌龙茶的“做青”过程，这是一个集萎凋、摇动、晾晒于一体的复杂工艺，通过反复的“做青”动作，使茶叶边缘细胞受损，促进内含物质的氧化和香气物质的形成。这种精妙的工艺，让我对乌龙茶丰富的花果香和醇厚的滋味有了更深的理解。 书中对黄茶和黑茶的独特工艺，如黄茶的“闷黄”和黑茶的“渥堆”发酵，也进行了详细的介绍。这让我领略到了制茶工艺的多样性和神奇之处，以及不同茶类所蕴含的独特文化魅力。特别是黑茶，其微生物发酵的特性，以及经过长期陈化后所产生的独特陈香和保健功效，都让我对茶叶的生命力有了更深的认识。 令我印象深刻的是，书中还涉及到了茶叶的品质鉴定和审评。作者从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多个维度，详细介绍了如何对茶叶进行评价。书中还提供了一些实用的技巧，帮助读者更好地品鉴茶叶，这对于我这样的普通消费者来说，无疑是极大的福音。 这本书的语言风格非常朴实，尽管内容专业，但却易于理解。作者用一种循循善诱的方式，将复杂的制茶知识娓娓道来，让我觉得阅读过程非常轻松愉快。同时，书中穿插的一些插图和案例分析，也极大地增强了内容的直观性和可读性。 总而言之，这本《预定 制茶学(第3版)》是一本非常优秀的茶叶书籍。它内容翔实、讲解透彻，将制茶这门古老的技艺，用现代科学的语言进行了系统性的梳理和阐释。它不仅让我对茶叶的制作过程有了深入的了解，更让我对中国悠久的茶文化有了更深的感悟和热爱。我强烈推荐给所有对茶叶感兴趣的朋友。

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好书

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正版，很好。

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好好看好好学习

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很好的书

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未看

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好书

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看看再说，确实教科书的样子。

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