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这是一本献给千千万万年轻父母和孩子的婴幼儿膳食选配和烹调用书，其总印数已达55万册以上。如今，家家都是独生子，小宝贝的膳食成了祖辈们及年轻父母们大伤脑筋的事儿。《婴幼儿食谱》（修订版）提供了多种多样的食谱及菜谱，针对婴幼儿的特点，强调了色、香、味俱全的特点。《婴幼儿食谱》（修订版）还介绍了有关婴幼儿饮食方面的知识，婴幼儿日常饮食宜忌及常见病食疗方供您选用。家长朋友们从《婴幼儿食谱》（修订版）中不仅可以学到烹饪技艺，也可学到使孩子见饭香的窍门， 使孩子既可吃出营养，又能吃出智慧。内容简介
《婴幼儿食谱》（修订版）是一本以婴幼儿菜点制作技术为主要内容的大众食谱书。书中根据婴幼儿的咀嚼、消化能力，按照不同的年龄组，具体传播了62种婴儿期菜点、102种幼儿期菜点、198种儿童期菜点的用料、烹调方法及制作关键，详细介绍了婴幼儿的营养需要、计划膳食的方法步骤和基本烹调技巧，以及婴幼儿常见病的食疗等有关知识。《婴幼儿食谱》（修订版）内容丰富，易学易做等，通过它，广大读者不用花费很多，便可烹制出能满足婴幼儿对各种营养素需要的膳食来。《婴幼儿食谱》（修订版）对保障婴幼儿健康成长十分有益，主要供广家庭阅读使用，也可供托儿所、幼儿园的保健人员和食堂炊管人员学习参考。内页插图
目录
一、婴幼儿的营养（一）重视婴幼儿合理营养的意义
（二）婴幼儿所需营养及其特点
（三）婴幼儿对各种营养素的需要量
（四）婴幼儿主要营养缺乏症及防治
（五）常见食物中毒及预防方法
二、计划膳食的方法步骤
（一）婴幼儿的合理膳食制度
（二）婴幼儿的膳食计划
（三）带量食谱的制订方法
王、掌握烹调方法制作美味佳肴
（一）烹在饮食中的作用
（二）调的基本作用
（三）婴幼儿膳食的烹调方法
（四）减少食物营养素在烹调中的损失
（五）食物的鉴别、处理及保管
四、食语
（一）婴儿食谱（4—12个月）
1 婴儿菜肴
西红柿汁
胡萝卜汤
菜水
山楂水
蛋黄泥
蛋黄羹
鸡蛋羹
什锦蛋羹
牛奶蛋
鱼肉末
鱼泥
西红柿鱼
黄鱼小馅饼
鱼松
鲜虾肉泥
肝末_
西红稀肝末
三色肝
鸡肝末
奶油鸡肉
肉末
豆豉牛肉
碎菜牛肉
橘汁牛肉末
肉末西红柿
肉末卷心菜
菜泥
葡萄干土豆泥
蒸西红柿
花豆腐
苹果沙拉
香蕉蜂蜜牛奶
烤香蕉
果味牛奶
蜂蜜橘糊
2 婴儿主食
浓米汤
烂米粥
米粉粥
肉末菜粥
蛋黄粥
鸡肉粥
鱼肉松粥
肉末软饭
豆腐软饭
西红柿饭卷
牛奶鸡蛋糊
牛奶牡蛎
牛奶蜂蜜饼干
面包布丁
粗粉糕
肉末面条
鸡蛋面片汤
高汤水饺
鱼肉水饺
草莓乳糕
牛奶玉米粥
红小豆泥
水果藕粉
蜂蜜藕粉
煮红薯
黄油煎红薯
菠萝汁红薯
（二）幼儿食谱（1—3岁）
1 幼儿菜肴
菠萝蜜炒三鲜
虾皮烧茄子
鱼香肉丝
金银肉丝
胡萝1、炒肉丝
海带丝炒肉丝
扁豆炒肉丝
蒜薹炒肉丝
芹菜炒肉丝
莴笋炒肉丝
青椒炒肉丝
三色肉丁
酥肉
松肉
红烧小肉圆
三色肉丸
沙司肉圆
炖丸子
汆丸子
招远蒸丸
丸子烧白菜
丸子烧油菜
小丸子卷心菜
丸子烧冬瓜-
太阳肉
煎白菜肉卷
如意卷
炒肝丝
黄瓜炒猪肝
炸熘肝尖
红烩牛肉膏
红烧牛肉
三色蛋片
特色炒蛋
虾仁番茄炒蛋
金银蛋饺
肉末蛋羹
香肠炒蛋
赛螃蟹
番茄炒蛋
韭菜炒蛋
韭菜炒蛋皮
三色炒蛋
肉末蛋糕
叉烧炒蛋
肉丝炒蛋
水炒鸡蛋
蛋片鱼肉羹
鱼滑酿三宝
绣球鱼丁
沙司鱼排
三色鱼丸
清汤鱼丸
熘鱼腹
熘鱼片
五彩虾仁
茄汁虾球
橘味鸡丁
土豆焖鸡
栗子烧鸡
酿油面筋
蛋黄豆腐
豆腐蒸蛋
如意豆腐
红油豆腐
肉豆腐丸子
肉末豆腐羹
西红柿豆腐羹
翡翠白玉汤
豆腐蛋汤
蟹腿冬瓜羹
冰糖银耳羹
2 幼儿主食
丝糕
碗蜂糕
桂花松糕
豆沙鲜桃
百合馒头
荷花馒头
糖馅小刺猬
红果包
芝麻包
什锦糖包
天津包
三鲜馅包子
肉菜包
香菇素菜包
肉卷
鸳鸯卷
三色花心卷
菊花卷
鲜奶果子杯
葱油蟹壳黄
小金枣
家常巧果
什锦米粉
牛肉茸粥
鱼茸粥
鱼肉馅馄饨
鸡丝馄饨
葱油虾仁面
片儿汤
鸳鸯面汤
（三）儿童食谱（4—6岁）
1 儿童菜肴
开洋白菜
板栗烧菜心
蚝油炒生菜
蒜茸木耳菜
香菇扒菜心
海米炒芥蓝
香菇西兰花
肉片西红柿烧茄子
酱烧茄子
炸茄盒
清蒸蛋黄肉丸
蛋黄狮子头
腐汁焖酥肉
丝瓜焖腊肉
蒜薹烧肉
豇豆烧肉
腐竹烧肉
海带烧肉
红烧排骨
腐乳排骨
清蒸排骨
糖醋排骨
红煨排骨
清炖排骨
滑肉片莴笋
滑肉片白菜
软熘肉片
番茄肉片
肉末腐丝蒜薹
肉丁炒黄豆芽
肉丝炒绿豆芽
肉末炒豌豆
炒豌豆酱
肉末炒雪里蕻
土豆烧牛肉
萝卜烧牛肉
西红柿黄焖牛肉
煨牛肉
焖蛋
熘蛋饺
如意蛋卷
荷包蛋
虎皮蛋
鸳鸯蛋
酿荷包蛋
卤蛋
叉烧蛋
桂花鸡蛋
茄汁鸡蛋
青椒炒鸡蛋
茭白炒鸡蛋
鸡茸黄瓜盅
甜椒鸡片
菠萝炒鸡丁
酥炸鸡柳
炸鸡排
三味西瓜鸡
翡翠鸡茸羹
鸡肝吐司
栗子鸡块
红烧鸡块
红煨鸡块
葱油烧鸡块
粉蒸鸡块
甜酱菠萝鸭
醋椒鱼羹
茄汁青椒鱼片
椒盐黄鱼片
烧鱼饼
红烧带鱼
糖醋带鱼
炸带鱼
红烧鱼块
虎头鱼
番茄鱼条
炸烹鱼段
水果虾仁
番茄虾仁
西芹炒鲜鱿
酱汁豆腐
珊瑚豆腐
锅煽豆腐
鹌鹑豆腐
家常豆腐
雪里蕻豆腐
番茄蛋汤
虾皮紫菜蛋汤
珍珠银耳汤
榨菜豆腐汤
2 儿童凉菜
叉烧肉
五香肉
荔枝肉
水晶肉
清滋排骨
酱猪肝
酱牛肉
盐水羊肉
白斩子鸡
鸡丝金针菇
五香子鸽
炸蛋卷
蛋黄鱼片
酥炸小黄鱼
五香鱼
茄汁莴笋
糖醋菜花果
高邮黄瓜筒
花生仁拌熏干
绿豆芽拌干丝
熏干拌芹菜
拌芹菜腐竹
拌素什锦
拌土豆丝
糖醋心里美
糖醋藕片
芝麻酱拌豇豆
花生仁拌金笋干
炸香椿鱼
红根腐竹
赛香瓜
盐水花生
红卤香菇
拌海带丝
果茶山药
什锦酸果
京糕拌梨丝
苜蓿枣
白糖煮山楂
蜜汁南荠
蜜汁橘羹
3 儿童主食
炸酱面
打卤面
猪肉菜馅水饺
三鲜馅水饺
烫面蒸饺
四喜蒸饺
芹菜肉包
南翔小笼包子
小笼包子
肉丁包
开花包
馒头夹蛋
枣泥饼
鸡蛋饼
苹果煎蛋饼
馅饼
水煎包
什锦酥饼
油酥火烧
糖烧饼
豆馅烧饼
炸油饼
炸肉火烧
蟹爪排叉
烫面炸糕
酥麻花
家常酥条
发糕
枣糕
三色糕
小米面蜂糕
果丁小甜窝头
香煎萝卜糕
蛋包什锦饭
什锦炒米粉
草莓荸荠饼
江米凉糕
八宝饭
腊八粥
皮蛋鸡丝粥
香滑芝麻糊
百合绿豆羹
汤泡脆馄饨
三鲜伊府面
4 儿童点心
喇嘛糕
玉带糕
匙糕
奶油蛋糕
果酱卷糕
油糕
鸡油马拉糕
可可九层糕
双色绿豆糕
麻茸凉糕卷
栗子凉糕
山药凉糕
紫雪糕蛋卷
白牡丹
三味彩饺
豆泥面包
果料面包
油酥肉火烧
杏仁五香酥
蜜润甜酥条
五香成蛋散
炸鲜玉米球
五、婴幼儿常见病食疗方
（一）婴幼儿贫血食疗方
（二）婴幼儿佝偻病食疗方
（三）婴幼儿感冒食疗方
（四）婴幼儿厌食食疗方
（五）婴幼儿腹泻食疗方
（六）婴幼儿百日咳食疗方
（七）婴幼儿支气管哮喘食疗方
（八）婴幼儿肠道寄生虫病食疗方
（九）婴幼儿疳积食疗方
（十）婴幼儿水痘食疗方
（十一）婴幼儿麻疹食疗方
（十二）婴幼儿流行性腮腺炎食疗方
（十三）婴幼儿夜啼食疗方
（十四）婴幼儿遗尿食疗方
（十五）婴幼儿呕吐食疗方
（十六）婴幼儿便秘食疗方
精彩书摘
重视婴儿合理营养的意义一个人为了维持生命，从事各种活动，保证生长发育，修补被破坏的组
织等，都需要吃一定量的食物。这些食物经过消化吸收及一系列的代谢过程
，在体内参加不同的生理活动，并且有些就变成机体的组织成分。这种来自
食物的养料就叫做营养素。
营养素的需要，婴幼儿与成人不同。因为成人的身体已发育成熟，摄人
的营养素，主要是维持身体的消耗，另一部分用于身体组织的修补。而婴幼
儿所需要的，不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是供给生长和发
育之用。婴幼儿的基础代谢约为成人的2倍，而且年龄越小，基础代谢率越
高。按日每千克体重计：1岁以下小儿以每日每千克体重110千卡计算，以后
每加3岁减10千卡，到15岁时为每日每千克体重60千卡。
婴幼儿的新陈代谢也远比成人旺盛。例如，消化系统对食物的消化，血
液循环系统对养料的运输，各脏腑组织对养料的吸收及废物的排泄，呼吸系
统对氧气的吸人和二氧化碳的排出等等，都比成人紧张繁忙。儿童年龄越小
，呼吸频率越快。如新生儿每分钟约呼吸40次，1岁以内约30次，1～3岁约2
4次，4～7岁约22次，成年人平静时的呼吸频率为每分钟16～l 8次。正常成
人每分钟心脏跳动65～75次，而小儿则为120次左右。
基础代谢和新陈代谢的旺盛，完全是为着迅速生长发育的需要。婴幼儿
的这种迅速生长发育，真是刻不容缓，不能延误。足月出生的正常儿体重平
均3.2千克，5个月之内就将增加1.5倍，1周岁时达到3倍。身长也是这样，
足月出生儿平均为50厘米，长至l周岁，即为初生时的1.5倍，5岁时又加倍
增高。上述两例，仅仅是人们能看得到的形态方面的巨大增长，与此同时，
体内各组织机能的发育，也未尝一刻停止。所以婴幼儿所需要的营养，相对
地较成人更多一些。如果对婴幼儿所需营养供给不足，就会影响其生长发育
，而且使抵抗力降低，易患疾病，甚至会患由于营养不良而造成的某些营养
缺乏症。
如缺钙和维生素D就会发生佝偻病；缺铁就会发生贫血，使血红蛋白降
低；缺乏维生素B：就会发生口角炎、舌炎、皮炎、阴囊炎、结膜炎、角膜
炎等；缺锌可引起生长滞缓、味觉减退、创伤愈合不良及性幼稚型等。婴幼
儿脑发育的关键时期缺锌，也会导致不可弥补的损害。因此合理营养是保证
他们生长发育，增进健康，预防疾病的一项很重要的措施。近一百年来，在
西欧国家中发现，凡是在营养生活条件好的阶层中的儿童，生长发育就比较
好；反之，儿童的生长发育就不正常。据德国、英国的研究：儿童的发育能
够正常进展，主要是与这些国家中长期以来的肉类消耗量逐年增长有密切关
系。如南亚某些国家，由于经济落后，人民生活得不到保障，儿童的营养不
良平均为50％：而在朝鲜民主主义人民共和国，对儿童保健事业非常重视，
儿童的营养和健康就有了保障。以上事例都说明营养与健康之间的密切关系
。
所谓要注意婴幼儿的营养，并不是只给孩子吃价格昂贵的山珍海味、鸡
鸭鱼肉，而是根据现有的条件，用科学的方法，合理搭配和烹调食品，使婴
幼儿不但吃得好，花钱不多，还能得到充足的营养，健康地成长。
供给婴幼儿营养素，还应着重考虑到孩子的年龄和他当时的消化能力。
如果不注意这一点，即使是营养丰富的食物，孩子吃下去，不但不能吸收，
反而会引起消化功能紊乱。
一对夫妇只生一个孩子，优生优育，生一个，壮一个，是全社会的愿望
，也是每一位年轻父母的共同心愿。怎样才能使小宝宝有一个强健的身体呢
？我们每一位年轻的父亲、母亲，以及托幼食堂的炊管人员，都应掌握较丰
富的营养知识和烹调技巧，调配好婴幼儿膳食，精心制作，以适应婴幼儿的
胃口，给孩子提供充分合理的营养，使孩子能健康地成长。
前言/序言
用户评价
老实说，我一开始对《婴幼儿食谱（修订版）》并没有抱太大的期待，市面上这类书籍太多了，很多都大同小异。但是，当我翻开这本书，就被它独特的视角和扎实的干货吸引住了。它没有简单地罗列食谱，而是深入探讨了婴幼儿不同生长阶段的营养需求，以及如何通过饮食来满足这些需求。我特别欣赏它关于“食物多样化”的理念，书中提供了很多创意的搭配方法，让宝宝在品尝美食的同时，也能摄取到全面的营养。而且，它还强调了“因材施教”，鼓励家长根据自己宝宝的个体差异来调整食谱，而不是生搬硬套。书中的一些小贴士，比如如何处理宝宝的挑食问题，如何让宝宝爱上吃蔬菜，都非常实用，解决了我不少实际难题。我发现，这本书不仅是一本食谱，更是一本关于如何科学喂养宝宝的指南。它教会我如何从细节入手，为宝宝打下健康的饮食基础。阅读的过程中，我感觉自己对育儿的理解又上了一个新的台阶，不再是凭感觉，而是有了更科学的依据。
评分这本书真是出乎我的意料，完全没有想到一本食谱书可以写得这么有温度、有深度。它不光是告诉你怎么做菜，更重要的是，它在字里行间传递着一种对宝宝成长过程的关怀和尊重。书中有很多关于宝宝味蕾发育、食物过敏预防、以及如何培养良好饮食习惯的论述，这些内容都让我受益匪浅，让我从一个更宏观的角度来理解婴幼儿的喂养。我尤其喜欢它关于“亲子共食”的建议，鼓励家长和宝宝一起享受用餐的时光，营造温馨的家庭氛围。这本书让我明白，辅食不仅仅是为了满足宝宝的生理需求，更是建立亲子关系、培养宝宝独立性和探索精神的重要途径。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的育儿导师，在我迷茫的时候给予指导，在我懈怠的时候给予鼓励，让我更加自信地陪伴宝宝健康成长。
评分这本书的内容，我只能说，真的是太宝贵了！它完全打破了我之前对婴幼儿食谱的刻板印象。我一直以为做宝宝的辅食就是蒸、煮、炖，然后打成泥。但这本《婴幼儿食谱（修订版）》完全颠覆了我的认知。它里面的食谱，不仅营养搭配合理，而且颜值也超级高！很多菜品都做得像艺术品一样，让宝宝看着就很有食欲。书中还介绍了好多我之前从来没想过会用在宝宝辅食里的食材，比如一些特殊的谷物和香料，它们不仅能增加风味，还能提供更丰富的营养。我最喜欢的是它关于“趣味辅食”的部分，有很多把食物做成可爱造型的方法，让吃饭变成一件有趣的事情，宝宝也更愿意尝试新口味了。而且，这本书的排版设计也很舒服，文字清晰，图片精美，读起来一点也不会觉得累。它就像一本精心制作的育儿宝典，不仅解决了我在辅食制作上的难题，还让我在育儿过程中增添了不少乐趣和成就感。
评分坦白讲，我不是一个特别有耐心的人，尤其是面对厨房里的各种繁琐步骤。但《婴幼儿食谱（修订版）》这本书，让我对为宝宝准备辅食这件事产生了前所未有的兴趣。它最打动我的地方在于，每一道食谱都非常注重实用性和可操作性。比如，很多食谱都提供了“快速版”和“升级版”的选择，让我可以根据自己的时间和精力来决定。而且，它还贴心地列出了每道菜的“准备时间”和“烹饪时间”，让我可以提前做好规划。更让我惊喜的是，书中有很多食谱都巧妙地利用了宝宝消化吸收的特点，比如食材的软烂程度、切的大小等等，都考虑得非常周全。我尝试了几道书里的食谱，宝宝的接受度非常高，而且看着他吃得津津有味的样子，我感觉自己之前的付出都值得了。这本书让我体会到，原来为宝宝做饭，也可以是一件如此轻松又充满爱意的事情。
评分拿到这本《婴幼儿食谱（修订版）》，我真是太惊喜了！作为一个新手妈妈，之前为了给宝宝准备辅食，可以说是操碎了心。市面上那些食谱书，要么太过于理论化，看得我云里雾里，要么就是食材过于复杂，操作起来太折腾。这本就不一样了！它非常贴合我们实际家庭的需要，无论是食材的选择还是烹饪的方法，都考虑到了新手父母的便利性。我尤其喜欢它关于不同月龄宝宝辅食添加的建议，非常循序渐进，让我心里有底。书中不仅有各种美味的食谱，还穿插了很多关于宝宝营养均衡、饮食习惯培养的知识点，一点也不枯燥，反而像是和一位经验丰富的育儿专家在交流。而且，每道菜的做法都写得特别清楚，步骤详细，还有配图，哪怕是我这样厨房新手也能轻松get。更重要的是，它很注重食材的天然和新鲜，很多食谱都鼓励家长自己动手，避免加工食品，这一点让我非常放心。看着宝宝因为吃到我做的辅食而露出满足的笑容，那种成就感是无可比拟的。这本书就像是我育儿路上的“定心丸”，让我告别了之前那种盲目和焦虑，真正享受到了为宝宝制作辅食的乐趣。
评分很不错的食谱
评分看到那么多人在怀念、追忆、为你的去世不能释怀，我只想说：真的要向你致敬的话，就是最起码要做到上面所说的这些；但我觉得第一条很难做到，其他的几条其实每个人都有选择能够做到的机会，只不过大部分人放弃了这些机会罢了。而第一条，我觉得，其实你也没有做到，“改变世界”这个词，在我的概念中，我所在的国家近百年来，只有两个人做到了，一个姓孙，一个姓毛。至于说你创建了苹果、成立皮克斯工作室，研制出了苹果电脑和iphone，我觉得这些都还不算改变世界——因为就算没有苹果，诺基亚和智能手机本身也会慢慢进化，只不过可能多花几年、几十年的时间，因为未来的趋势是不会变的，只是你看到未来，自己赶在他们前面，超过他们罢了。所以，我觉得“改变世界”是一件很难的事，历史上改变世界的人就那么几个，但我赞同你说的要“与众不同”，要去做很多人做不到的事——即使不能改变世界，但至少要做自己想做的事！ 你英年早逝，却非碌碌一生，而是建树颇多，最终令众人欣赏，你此生做到了你说的那些，也应是了无遗憾了。你离开这个世界之后，这个世界还在不断变化，这个时代很多人都没有经历过的大萧条已经来临，然而危机与变革随时都仍存在。我相信，这个世界对追求创新，追求完美存有执着的人，依然还有很多，他们还会创新创造更多有趣的东西，给人们带来新奇和愉快的体验，因为你已经为很多人，树立了一个榜样：一个相信自己，坚持自己，一个与众不同的榜样前阵瞎忙，攒了一批书没能看，这两天偷闲，先把开复的自传看完。开复是个真诚的人，只有真诚的人的文字，才能让我作为睡前读物。读毕，新想法不多，但仍愿意付诸笔端，算是做个读书笔记吧。
评分营养介绍挺全面的，菜式比太适合上海
评分不错不错不错不错不错不错
评分这本书对于初为人父母的年轻人来说，真的不错
评分看到那么多人在怀念、追忆、为你的去世不能释怀，我只想说：真的要向你致敬的话，就是最起码要做到上面所说的这些；但我觉得第一条很难做到，其他的几条其实每个人都有选择能够做到的机会，只不过大部分人放弃了这些机会罢了。而第一条，我觉得，其实你也没有做到，“改变世界”这个词，在我的概念中，我所在的国家近百年来，只有两个人做到了，一个姓孙，一个姓毛。至于说你创建了苹果、成立皮克斯工作室，研制出了苹果电脑和iphone，我觉得这些都还不算改变世界——因为就算没有苹果，诺基亚和智能手机本身也会慢慢进化，只不过可能多花几年、几十年的时间，因为未来的趋势是不会变的，只是你看到未来，自己赶在他们前面，超过他们罢了。所以，我觉得“改变世界”是一件很难的事，历史上改变世界的人就那么几个，但我赞同你说的要“与众不同”，要去做很多人做不到的事——即使不能改变世界，但至少要做自己想做的事！ 你英年早逝，却非碌碌一生，而是建树颇多，最终令众人欣赏，你此生做到了你说的那些，也应是了无遗憾了。你离开这个世界之后，这个世界还在不断变化，这个时代很多人都没有经历过的大萧条已经来临，然而危机与变革随时都仍存在。我相信，这个世界对追求创新，追求完美存有执着的人，依然还有很多，他们还会创新创造更多有趣的东西，给人们带来新奇和愉快的体验，因为你已经为很多人，树立了一个榜样：一个相信自己，坚持自己，一个与众不同的榜样前阵瞎忙，攒了一批书没能看，这两天偷闲，先把开复的自传看完。开复是个真诚的人，只有真诚的人的文字，才能让我作为睡前读物。读毕，新想法不多，但仍愿意付诸笔端，算是做个读书笔记吧。
评分书挺实用的，给宝宝做吃的
评分很不错的一本书,值得买
评分京东的物流很给力，送货的速度还不错，商品的质量也可以接受，价格也能比较公道。你,值得拥有!超低的价格,超好的质量,超高的品质,感谢京东
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