餐飲論語：孔子禮食箴言 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齊魯膳藝餐飲研究院 編

圖書標籤:

• 餐飲文化
• 孔子
• 禮儀
• 飲食
• 國學
• 傳統文化
• 人生哲理
• 美食
• 智慧
• 箴言

齣版社： 齊魯書社

ISBN：9787533323981

版次：1

商品編碼：10193258

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-06-01

用紙：膠版紙

頁數：145

字數：100000

正文語種：中文

內容簡介

　　孔子禮食思想，教人食而有道、守節、知禮，倡導規範的膳食禮儀。在信息技術時代，食而有道、守節、知禮的人文儀範可以實現數字化、標準化；韆年禮食思想文化得以綻放異彩，為餐飲行業道德注入聖人智慧；營養配餐技術．可以促進孔府膳品科學化，更有利於孔子膳食養生觀的普及。《餐飲<論語>——孔子禮食箴言》附文48篇，信息含量大，時空跨度大，令人眼花繚亂，但都可以溯源於孔子禮食箴言。
　　孔子說：“溫故而知新，可以為師矣。”以新思維重溫孔子禮食箴言，以新膳品闡釋孔子禮食思想，以新視角弘揚孔子禮食文化，是酒店餐飲行業界的曆史使命。
　　《餐飲(論語)——孔子禮食箴言》的問世，為世人提供瞭孔子禮食思想智慧的金鑰匙，占為今用，開啓全民膳食營養均衡健康、餐飲行業服務備受尊敬的和諧社會新空間。

作者簡介

　　齊魯膳藝餐飲研究院是山東省首傢非企業餐飲文化藝術研究機構，由山東省民政廳批準成立（魯民證字第000628號）。其工作主旨是，搭建餐飲學術與實踐的橋梁，推動營養配餐與餐飲文化的普及，提升餐飲行業的形象地位。業務範圍涉及膳藝人纔培養認定及支援、節慶及宴會策劃、膳食藝術研發、營養配餐、餐飲管理規範標準、餐飲齣版物編印與推廣等。2008年啓動齊魯膳藝師培養工程並參與國際飲食文化交流；2009年承編《第十一屆全國運動會指定接待賓館飯店服務質量控製100點》並舉辦第三屆齊魯膳藝節暨精品魯膳會展，配閤“服務全運展風采、優化質量保滿意”倡議活動，榮獲“第十一屆全國運動會組織工作先進集體”稱號。

內頁插圖

目錄

序
導讀
第一章 食不厭精
讀《論語·鄉黨篇》孔子膳食觀
“天下第一傢”——孔府
孔膳美器
孔府膳藝

第二章 侍食於君
“衍聖公”沿革
孔府傳統禮儀食製
古代孔膳禮節
食不語
不撤束惰
與長者共餐的禮儀
中國古代飲食禮儀
雅言執禮
言之有“禮”
中國的“禮”文化

第三章 不勝食氣
孔膳養生
孔府糕點
營養配餐
膳食寶塔
五榖為養
食育優先
時尚膳食流
孔府傳統節慶食製

第四章 失飪不食
中餐烹調之美
中餐烹飪技法
天下第一菜
君子識庖廚

第五章 酒不及亂
中國的酒
酒後不宜飲茶
過度飲酒危害大
孔子觀觚

第六章 齊必變食
齋與戒
祭孔大典
2009年祭孔大典祭文
麯阜孔廟

第七章 餷餒勿食
食物與祭祀
辨腐與防腐
預防食源性疾病

第八章 簞食謀道
顔迴的故事
孔子利欲觀
大器瑚璉
國際孔子教育奬
中國餐飲文化之“和”

第九章 終食以仁
孔子論仁
子贊君子
為人以德
“義”字仿古手禮
約之以禮
餐飲服務職業道德
後記

精彩書摘

　　目前在中國許多城鄉，早餐“馬虎”、中餐“湊閤”、晚餐“豐富”，以及錯誤的膳食營養消費觀念，是導緻中小學生身體素質普遍不佳，營養不良者日益增多及誘發各種疾病的主要原因。有些傢長為瞭孩子長得健壯，花費金錢買各種高級補品,為越貴越有營養。這恰恰是走入瞭營養的誤區。食物結構不閤理造成兒童厭食的現象比比皆是。
　　按照我國學生每日膳食營養素供給量基本要求，一般早餐食譜中的各種營養素含量應占全天供給量的30％左右。按照“五榖搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”的基本原則，盡可能使營養早餐達到閤理營養和平衡膳食的要求。營養早餐應由麵食類（含粥類）、蛋奶類、冷菜類等三部分組成，在餐後加一份瓜果補充維生素。午餐的營養素設計量，應占全天供給量的40％。學生營養午餐的食物供給量，應包括主食類（米、麵及粗糧）瓜果蔬菜類、豆製品及魚肉禽蛋類等，所占比重分彆為600％、15％、25％左右較為適宜。應當善於烹製價廉物美又營養豐富的菜肴，如豆製品類、肉類、魚類、海藻類、菌類、綠葉蔬菜、鬍蘿蔔、南瓜等食物。晚餐營養素的設計量，應占全天供給量的30％，各種營養素的設計量應以補充有益於促進生長發育的營養素多一些。學生營養晚餐的食物應包括主食類（米、麵及粗糧）瓜果蔬菜類、豆製品類、魚禽蛋奶類等三大類食物，所占比重分彆為60％、25％、15％左右較為適宜。

前言/序言

　　當今世界，東西方文化激烈碰撞、積極交融、空前發展。中國古典儒學的許多真知灼見，正在成為構建時代新秩序的金鑰匙。
　　改革開放30年，中國經濟步入小康並融人世界。外國人看中國、中國人看全球，蔚成潮流。人流旺，餐飲興。中國餐飲一枝獨秀。秀在營養平衡、宜於養生；秀在味美技高、意蘊雋永。在儒學經典有益於世界和諧的同時，中餐文化也正任造福世界人民。
　　存《淪語》的鴻篇大論中，孔子關於國君賜食設食、君子依禮而食、民間飲食儀禮、膳食均衡搭配及其色、味、形、質、養、器的話語，散列在《鄉黨篇》、《為政篇》、《八佾篇》、《裏仁篇》、《雍也篇》、《子罕篇》、《衛靈公篇》、《陽貨篇》等篇章中。尤以《鄉黨篇》較為集中。孔子當然小是在培訓廚藝，而是在著眼“犬禮之初，始諸飲食”，旨在揭示膳食禮儀承載的人際關係、倫理道德，追求“飲德食和，萬邦同樂”的理想境界。由此，中國餐飲被納人瞭文化的行列，與整個民族文化同根同生，與哲學、藝術、倫理、道德等一道發揮著“修齊治平”的功能。

好的，這是一份關於“餐飲論語：孔子禮食箴言”的圖書簡介，內容詳實，旨在激發讀者的閱讀興趣，同時避開對原書具體內容的直接描述，而是聚焦於其所處的文化背景、哲學意蘊和時代價值。 --- 書籍簡介：餐桌上的智者——探尋禮樂文明與日常飲食的交匯點 導言：從口腹之欲到精神之饗 自古以來，飲食便不僅是維係生命的基礎活動，更是構建社會秩序、傳承文化精神的重要載體。在中國傳統文化體係中，如何“食”，與如何“處世”之間，往往存在著深刻的內在關聯。本書試圖以一種兼具曆史縱深感與現代關懷的視角，帶領讀者深入探究一個引人入勝的文化議題：當至高的道德哲學遭遇最日常的煙火氣，會碰撞齣怎樣的思想火花？ 我們並非簡單地聚焦於古代的食譜或烹飪技藝，而是將目光投嚮那些塑造瞭中華民族飲食觀的底層邏輯與哲學原則。餐桌，在某種意義上，是社會結構與道德規範的微觀縮影。從一塊肉的切割到一碗湯的品嘗，從宴席的座次到言談的剋製，無不體現著一套縝密而深邃的禮儀體係。 第一篇章：禮之初——秩序與和諧在餐桌上的投射 探尋中國古代文明的根基，便無法繞開“禮”的概念。禮，是區分人與禽獸、是確立社會階層、是維護群體和諧的基石。在古代的飲食場閤中，禮的體現尤為直觀且復雜。本書將解析這種“禮”是如何從宏大的政治哲學滲透到最細微的個人行為中。 我們將考察古代貴族宴飲的規製，理解“禮”在區分尊卑、明辨等級方麵的作用。例如，酒的種類、飲酒的次序、餐具的選擇，乃至進食的速度與姿態，都遵循著一套不可逾越的法則。這些法則並非是僵化的教條，而是古人對於“中庸之道”在實踐層麵的積極探索。如何在滿足生理需求的同時，實現人與人之間、人與自然之間的和諧共處？餐桌上的“禮”，便是對這一哲學命題的生動解答。它教會我們，剋製私欲，尊重他人，最終達到內心的安寜。 第二篇章：食之境——對“自然之味”的體認與敬畏 飲食的本質是對自然饋贈的感恩與運用。本書將深入探討古代士人階層對於食材本源的認知與態度。這種認知超越瞭簡單的“營養學”範疇，上升到瞭對“道”的體悟。 我們探討古人如何看待時令的變遷對食物品質的影響，如何強調“不時不食”的原則。這不僅是對季節規律的尊重，更是一種對生命周期的深刻洞察。食材的選擇，體現瞭對土地的敬畏；烹飪的技藝，則展現瞭對食材潛能的激發。真正的美味，往往不是通過繁復的調味堆砌而成，而是在恰到好處的火候與時間中，將食物的“本味”提煉齣來。這種對“本味”的追求，映射齣一種返璞歸真的生活哲學——去僞存真，迴歸事物最純粹的狀態。 第三篇章：味與德——從口腹之欲到道德修養 飲食行為，是人最為本能的衝動之一。然而，在強調道德自覺的文化體係中，即便是最原始的欲望，也需要被納入道德的審視框架。本書將剖析古代思想傢如何看待“食欲”的引導與節製。 如何防止因饕餮而導緻的貪婪與放縱？如何通過規律的進食行為來訓練一個人的自律與專注力？從“食不厭精，膾不厭細”背後的追求極緻，到“唯酒無量，不及亂”的明確警示，書中將呈現一種復雜的張力：既不壓抑對美好生活的嚮往，又不沉溺於無度的感官刺激。通過對這些論述的梳理，我們可以看到，古代的飲食觀實際上是一種綜閤性的道德實踐，它教導個體如何在滿足物質需求的同時，保持精神上的清醒與高貴。餐桌，因此成為一座磨礪心性的道場。 第四篇章：現代的迴響——古老智慧的當代價值重估 時至今日，物質極大豐富，飲食選擇空前多元，我們似乎已擺脫瞭對“禮”與“節製”的束縛。然而，在快節奏、高壓力的現代生活中，我們卻頻繁遭遇“無序之食”帶來的身心睏擾：暴飲暴食、飲食焦慮、對食物的盲目崇拜與消費主義的陷阱。 本書的終極目的，並非是要求現代人復古，而是邀請讀者從古老的“禮食觀”中汲取智慧，以審視和優化當下的生活狀態。如何將“禮”的精神融入現代的公共用餐禮儀？如何在追求“風味”的同時，重拾對食材的“敬畏心”？如何通過有意識的飲食行為，重建被現代生活打散的內在秩序感？ 這本書提供瞭一個獨特的文化透鏡，透過它，我們得以窺見古人如何將日常的進食活動，提升至關乎個體修養與社會和諧的哲學高度。它不僅僅是關於“吃”的學問，更是關於如何“做人”的深刻啓示。 --- 適閤人群： 對中國傳統文化、哲學思想在日常生活中的體現感興趣的讀者。 關注飲食文化、餐桌禮儀與健康生活哲學的研究者與愛好者。 渴望在現代生活中重建秩序感與自律精神的都市人群。 本書價值： 提供一種超越快餐式的飲食觀，迴歸深度體驗與精神內涵。 梳理傳統禮儀背後的哲學邏輯，展現其跨越時代的普適性。 激發讀者對“如何生活”這一宏大命題進行更深層次的思考。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價： 這本書的結構安排非常巧妙，層層遞進，由淺入深地探討瞭飲食背後的文化內涵。我尤其欣賞作者在引用古代經典時所展現齣的深厚學養，但這些引用並非生硬的堆砌，而是恰到好處地融入到對現代生活方式的剖析中。比如，作者如何將古代的“禮”的概念，應用到我們當今社會頻繁的商務宴請和傢庭聚餐中，提供瞭很多極具操作性的建議。讀完之後，我開始更注重用餐時的氛圍和細節，不再隻關注食物的味道。它讓我意識到，每一次的用餐都是一次文化傳承和人際互動的機會。這本書讀起來就像是一位智者在耳邊娓娓道來，既有曆史的厚重感，又不失現代的實用性。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價： 這本書的語言風格非常獨特，充滿瞭古典韻味卻又不失現代氣息，讀起來有一種穿越時空對話先賢的感覺。作者對飲食文化的剖析非常透徹，不僅僅停留在錶麵的規矩上，而是深入到瞭背後的精神內核。我特彆喜歡其中關於“適度”的探討，這不僅關乎食量，更關乎待人接物的分寸感。書中對“食不厭精，膾不厭細”的現代解讀，讓我對品質生活有瞭更深層次的理解。這本書的價值在於，它提供瞭一種全新的視角來看待我們每天都在做的事情——吃飯。它將平凡的日常提升到瞭精神層麵，讓人在享受美食的同時，也能獲得心靈的滋養。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價： 坦白說，這本書的深度遠超我的預期。我原以為它會是一本偏嚮於美食鑒賞或餐飲業管理的書籍，但它更像是一部關於生活哲學的探討。作者的筆觸細膩而富有洞察力，尤其是在探討“食”與“德”的關係時，更是發人深省。書中對不同場景下用餐禮儀的描述，既有對傳統規範的尊重，也有對創新精神的包容，這種平衡感把握得非常好。通過閱讀，我開始重新審視自己與食物、與他人的關係。它教會我，真正的尊重和禮儀，是發自內心的，而不是刻意的錶演。對於那些想提升個人素養、深化人際交往的人來說，這本書絕對是不可多得的佳作。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價： 這本書的內容涵蓋瞭餐飲禮儀、文化傳承以及個人修養等多個維度，內容豐富，論述嚴謹。我發現作者在構建理論體係時非常紮實，每一個觀點都有理有據，讓人信服。閱讀過程中，我感覺自己仿佛接受瞭一次高級的餐桌禮儀培訓，但形式上卻是輕鬆愉快的閱讀體驗。它不僅適閤餐飲從業者，更適閤所有希望提升自己生活品質的普通讀者。書中對“食”與“禮”的辯證統一的闡述，尤其值得深思。它提醒我們，在追求效率和便捷的今天，我們不能忘記對食物的敬畏和對用餐夥伴的尊重。這是一本值得反復閱讀、時常翻閱的好書。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價： 最近讀完這本關於飲食文化的書，真是受益匪淺。作者的文筆如行雲流水般自然，將深奧的哲學思想融入日常的餐桌禮儀之中，讀起來一點也不枯燥。我一直覺得吃飯不僅僅是填飽肚子，更是一種與人交流、錶達敬意的方式。這本書深刻地闡釋瞭這一點，讓我對“食”有瞭全新的理解。它不僅僅是關於吃什麼、怎麼吃，更關乎於如何與他人相處，如何體現個人的修養。書中的一些觀點讓我印象深刻，比如對“和”的追求，不僅體現在食物的搭配上，更體現在用餐者之間的和諧關係中。這種將文化、哲學與生活緊密結閤的敘事方式，讓人在閱讀中不斷反思自己的言行舉止。