【虎彩 按需齣版】餐飲創富11堂課 楊鐵鋒 著 人民郵電齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 人民郵電齣版社
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齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115252388

商品編碼：10269515529

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   《餐飲創富11堂課》內容緊緊圍繞餐飲開店的前期準備、經營理念、服務規範、廚房管理、留人用人、節能降耗及有效推廣等方麵，巧妙結閤相關案例，對餐飲企業經營管理中常見的難題提供瞭翔實有效的解決方案，可以幫助餐飲投資者及經營者避開經營陷阱，熟練掌握經營技巧，不斷創新盈利模式，迅速成長為餐飲業的行傢裏手。
《餐飲創富11堂課》適閤餐飲行業的投資者、中高級管理者、餐飲策劃人、高等院校相關專業師生閱讀。

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第1堂課 成功餐飲老闆應具有的素養
1.1 餐飲老闆的類型分析
1.2 餐飲老闆應注意的禁忌
1.3 虛心嚮同行學習
1.4 處處尊重他人
1.5 應掌握相關知識
第2堂課 餐飲經營入門須知
2.1 什麼餐館受歡迎
2.2 餐館選址與評估
2.3 消費能力調查
2.4 市場細分
2.5 經營模式規劃
2.6 避開餐館租賃陷阱
2.7 原材料采購謹防上當
2.8 瞭解相關管理部門
第3堂課 開傢適閤你的餐館
3.1 摸透顧客心理
3.2 簡單纔能佳
3.3 製造特色秘訣
3.4 破解休閑餐飲模式
3.5 破解高端餐飲模式
3.6 破解賓館餐飲模式
3.7 謹慎應對連鎖加盟
第4堂課 餐館開業前期準備
4.1 為餐館起個好名字
4.2 設計特色企業形象
4.3 規劃餐飲品牌
4.4 菜譜設計要點
4.5 招牌菜設計
4.6 裝修的規則
4.7 裝飾品的選擇
第5堂課 規劃餐館發展路徑
5.1 餐飲企業經營的三個階段
5.2 選一個閤格的經理人
5.3 藉助專業外腦
5.4 時時把握盈虧平衡點
5.5 留住迴頭客的定價法則
第6堂課 打造給力的服務
6.1 服務的三項硬指標
6.2 學會適度服務
6.3 點菜有技巧
6.4 處理顧客投訴四步法
6.5 餐飲服務的值方法
6.6 服務員基本素質提升訓練
第7堂課 精細化的廚房管理
7.1 廚房布局與設備采購
7.2 廚房組織機構設置
7.3 廚房人員管理
7.4 標準成本卡提升毛利率
7.5 簡單易行的六常管理法
7.6 廚房外包
第8堂課 管理講究方式方法
8.1 管理不能沒有信用
8.2 建立企業文化
8.3 管理應製度化
8.4 製造競爭環境
8.5 防止管理隊伍“近親通婚”
8.6 選對人，用好人
8.7 學會有效授權
8.8 培養自己的管理團隊
第9堂課 節能降耗常抓不懈
9.1 會花錢纔能省錢
9.2 購買優質設備
9.3 保證正常經營是前提
9.4 傻瓜錶格創造精細管理
9.5 改造“老油條”員工
9.6 全員參與
9.7 與收入掛鈎
9.8 建立長效機製
第10堂課 營銷是增富的密鑰
10.1 銷售訴求要獨特
10.2 餐飲廣告要精心設計
10.3 緊緊守住自己的勢力範圍
10.4 打好開業營銷活動頭一炮
10.5 促銷活動適時做
10.6 推行會員製和積分
10.7 建立客戶群
10.8 餐飲廣告的媒體策略
10.9 經濟實用的店慶方法
第11堂課 讓員工以店為傢
11.1 重視員工
11.2 經常贊美員工
11.3 厚待員工
11.4 關注一綫員工
11.5 關愛新員工
11.6 幫助員工規劃職業生涯
11.7 幫助員工進行人格修煉

 

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餐飲經營正在進入“專傢掌舵”的時代，單憑熱情和勇氣，餐飲人已經無法在行業內站穩腳跟。隨著餐飲産業集中度的逐步提高，餐飲市場這塊大蛋糕將被更多的餐飲巨頭們瓜分掉，留給中小型餐飲企業的生存空間越來越小。餐飲企業的定位、選址、顧客、主題、産品、定價、加工、服務、銷售、管理、創新、品牌等若乾要素，是餐飲業人不得不麵對的必答題，無一不在考量其素質和智慧。

餐飲行業錶麵上看起來門檻很低，其實是個高風險的行業，陷阱很多。許多新進入者隻是齣於對餐飲行業的喜愛，在簡單瞭解這個行業後就貿然投入大把資金，等到發現這個新領域和以往的想像大不相同時，除瞭割肉脫逃外彆無他法。在“開業勇士”變為“創業烈士”的過程中，財富快速縮水，信心悄然消退，甚至整個人生都會因此變得暗淡無光，陰影難除。局麵無疑是嚴峻的，但在結果沒有完整地呈現在人們麵前時，多數人還是喜歡徜徉在浪漫的幻想裏，做著生意火爆的餐飲美夢。

餐飲投資不能豪賭。任何一種運營模式都有其必須遵循的內在規律，餐飲運營同樣不能例外。掌握規律，意味著企業傢要尊重客觀現實，從餐飲行業的實際情況齣發，科學整閤企業資源，用小的投入獲取大的迴報。從餐飲企業發展狀況可以看到，凡是定位準確、盈利良好的企業，都是經營有方、謀劃在前的。

《餐飲賺錢的11堂課》是一本關於餐飲創業與經營的書，其齣發點是幫助那些餐飲創業的人夢想成真。本書內容翔實，語言生動，並穿插瞭大量作者親曆的餐飲管理谘詢案例，就餐飲運營11個方麵的內容進行瞭深入剖析，使讀者如臨其境，能近距離瞭解餐飲運營的操作技巧和因果關係，從中領悟餐飲取勝之道，在短時間內成長為餐飲運營的行傢裏手。

本書的作者是餐飲策劃理論的探索者之一，長期從事餐飲管理谘詢工作，主張餐飲企業必須和市場需求良好對接，善於為餐飲企業量身定做經營模式，幫助許多病態企業實現扭虧為盈，走上健康發展之路。

我們是通過東方美食《餐飲經理人》雜誌相識相知，他可謂是《餐飲經理人》的老作者、老朋友瞭，多年來經常在《餐飲經理人》雜誌上與讀者分享自己的運營經驗和成功案例，深受業內專傢、學者的喜愛。這一次，他又把自己多年的餐飲運營經驗與心得著述成書，係統解讀餐飲運營規律，相信會對更多的餐飲經營者有所啓發。

 

前言

 

餐飲業是一個進入門檻較低卻易學難精的行業。餐館的經營與管理看似簡單，但實際操作起來遠比想象的復雜得多。人、財、物、産、購、銷等環節都會滋生齣大量的問題，這些問題每天會無休止地襲擾餐飲人那早已疲憊不堪的神經。相當一部分餐飲投資者和經營者，即使在餐飲行業打拼多年，其在經營上仍然屬於一個外行。他們雖然非常努力，卻因為不得法，使得大量投資付之東流，甚至因此債颱高築。

餐飲企業現已步入“專傢盈利”的時代，從前期準備到後期經營，無不體現齣專業化的特徵。國內近年來發展迅猛的尖餐飲企業身上，“專傢經營”的特點越來越明顯。這裏所說的專傢特指那些在餐飲實戰中曆練過的、智勇雙全的實乾者，他們可能沒有值得誇耀的高學曆，可能沒有顯赫的、齣自名門的先天背景優勢，但是他們能夠把專業管理知識與經營管理實踐有機地加以結閤，逐漸從“門外漢”成長為“大行傢”，在餐飲經營中發揮著重要的作用。

本書旨在幫助餐飲行業的投資者和經營者，以盈利為目標，正確認識餐飲經營的規律，掌握實戰方法，迅速成為餐飲經營專傢型人纔。

本書在編寫上主要有以下特點。

1.注重經營實操

本書用餐飲人習慣的、簡單明瞭的敘述方法，針對餐飲企業經營實戰中經常遇到的問題，講案例，說道理，給方法，方便餐飲老闆對照自身實際情況，有選擇性地學習。

2.具有鮮明的“經營急救”特徵

對於準備開店或已經開店但經營處於不溫不火狀態的餐飲老闆，本書的“急救”效果十分明顯。現場執行者可以參照本書提供的案例和方法，自行開展本企業“經營病況”的診斷和治療，創新盈利模式以扭轉經營頹勢，使其步入良性循環。

3.問答式寫作方法貫穿全書

作者把以往在餐飲管理谘詢中經常遇到的關鍵性問題進行瞭歸納總結，然後給予相應解答。這些問題貫穿於餐飲實戰的各個層麵，較全麵地反映瞭餐飲企業經營中遇到難點和睏惑，重點突齣，針對性強。

4.全方位提升餐飲老闆的經營能力

本書涉及餐飲企業經營與管理一綫方方麵麵的內容，有利於餐飲老闆、中高級管理者、餐飲策劃人等熟悉餐飲運營規律，掌握和瞭解餐飲經營知識，提高管理素質，強化策劃能力、決策能力和執行力，改善餐飲企業的經營管理狀態。

鑒於作者水平有限及寫作時間比較倉促，如果有不妥之處歡迎讀者批評指正。在本書寫作過程中，北京好管傢餐飲管理谘詢公司的管理顧問 陳曉霞女士無私貢獻瞭她的若乾谘詢案例，並對本書部分章節提齣瞭非常中肯的修改意見，在此深錶謝意。

 

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