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☆☆☆☆☆

刘方成 编

图书标签:

• 营养学
• 膳食
• 配餐
• 健康饮食
• 食谱
• 营养指导
• 健康生活
• 饮食计划
• 营养搭配
• 健康烹饪

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504573001

版次：1

商品编码：10275159

包装：平装

丛书名： 职业技能培训教材

开本：32开

出版时间：2008-11-01

用纸：胶版纸

页数：281

正文语种：中文

内容简介

《营养配餐》是一本关于配餐与营养计算的专业用书，书中介绍了独立、完整的配餐体系和方便快捷的计算程序。《营养配餐》在简述人体需要的八种营养素的基础上介绍了确定合理膳食结构的一般方法，进而提供了食谱编制、配餐与营养计算、个体按身高体重配餐的方法，最后用大量的配餐实例，具体演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外出就餐、健身美容配餐和季节套餐的动作过程。读者在理解、熟练全书的进程中能够自然而然地掌握营养配餐的原则和方法。
《营养配餐》可作为营养配餐工作人员的培训用书，也可作为营养工作者的工具书，还可供各类家庭、集体食堂、营养餐公司、饭店的膳食爱好者参考使用。

目录

第一章 基本常识（1）
第一节 人体需要的营养素（1）
第二节 如何确定合理的膳食（9）
第二章 常用配餐（23）
第一节 编制食谱（23）
第二节 配餐与营养计算（32）
第三节 按身高体重配餐（54）
第三章 合理膳食（67）
第一节 早餐吃饱（67）
第二节 午餐吃好（82）
第三节 晚餐适量（91）
第四节 加餐及时（99）
第五节 全天配餐（105）
第六节 外出就餐（127）
第七节 健身美容配餐（155）
第八节 季节套餐（163）
附录1（195）
附录2（196）

精彩书摘

二、荤素搭配
荤素搭配指的是膳食中动物性食物与植物性食物之间的合理调配。荤素搭配是膳食营养平衡的重要手段，具有一定的科学价值。
1.荤素搭配有益于营养素的全面供给
肉类食物中含有丰富的蛋白质，与蔬菜相配合可以弥补蔬菜中蛋白质含量颇低的缺陷；花生、松仁、核桃等坚果，与肉类原料相配合烹制出宫保鸡丁、松仁玉米、核桃鸭方，坚果可提供动物性食物所缺乏的必需脂肪酸和植物固醇；肝、蛋、奶等荤料可以补充素料中不含有的维生素A与维生素D，增补维生素B2与维生素B12，而蔬菜中所富含的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维又是动物性食物所不具备的。所以，荤与素的合理搭配，使营养互补、相得益彰，膳食中的营养素更加全面，具体情况见表2-1。
……

前言/序言

《时空回响：遗忘的歌谣》 简介 在遥远的北境，冰雪覆盖的群山中，隐藏着一个古老而神秘的王国——艾琳。千年前，艾琳王国曾是大陆上最繁荣昌盛的文明之一，其辉煌的成就曾被无数史诗歌颂。然而，一场突如其来的灾难，却让这个国度在一夜之间从历史的长河中消失，只留下无数的传说和未解之谜。 故事的主人公，一位名叫艾莉亚的年轻学者，一直被艾琳王国的传说所吸引。她出生在一个平凡的村庄，从小就对那些关于失落文明的古老故事充满好奇。在她心中，艾琳王国并非仅仅是传说，更是一种失落的荣耀，一种等待被发掘的真相。 在一次偶然的机会中，艾莉亚在祖母留下的旧物中发现了一本古老的日记。日记的笔迹虽然斑驳，内容却清晰地记录着一位名叫“歌者”的艾琳王国祭司的经历。这位祭司在王国覆灭前夕，将王国最珍贵的记忆和知识，以一种特殊的方式封存在了“时空回响”之中，并留下了一系列关于如何寻找和解读这些回响的线索。 受到日记的启发，艾莉亚决定踏上寻找艾琳王国遗迹的旅程。她坚信，那些被遗忘的歌谣中，蕴藏着解开王国覆灭之谜的关键，也可能揭示通往古老智慧的道路。 旅途中，艾莉亚遇到了形形色色的人物。有古怪而博学的神秘老人，他似乎知晓许多不为人知的秘密；有身手矫健、心地善良的游侠，他成为了艾莉亚在险恶旅途中的可靠伙伴；还有一些对艾琳王国遗迹虎视眈眈的盗墓者，他们觊觎着遗迹中的宝藏，成为了艾莉亚前进道路上的阻碍。 艾莉亚的旅程并非一帆风顺。她需要穿越危机四伏的森林，攀登陡峭险峻的山脉，解开古老的谜题，甚至要与守护遗迹的古老生物搏斗。每一次的挑战，都让艾莉亚的勇气和智慧得到锻炼。她逐渐学会了解读那些晦涩的古老文字，辨别那些隐藏在自然中的预兆，甚至开始感受到“时空回响”中传递出的古老情感。 在一次深入山腹的探险中，艾莉亚发现了一个被冰封了千年的古老遗迹。遗迹的墙壁上刻满了精美的壁画，描绘着艾琳王国鼎盛时期的景象，以及一场毁灭性的灾难。在这里，艾莉亚终于找到了“歌者”留下的最后一件遗物——一枚刻有神秘符文的金属吊坠。 当艾莉亚触碰到吊坠时，一股强大的能量瞬间涌遍全身。她的脑海中回荡起悠扬的歌声，那些歌声仿佛来自遥远的过去，诉说着艾琳王国曾经的辉煌，以及王国人民面对灾难时的悲壮。艾莉亚明白了，“时空回响”并非简单的声音，而是蕴含着王国人民的生命力、情感和智慧的集合。 随着对“时空回响”的理解越来越深，艾莉亚也逐渐揭开了艾琳王国覆灭的真相。原来，一场席卷大陆的魔法瘟疫，不仅夺走了王国人民的生命，也 destabilized 了整个王国的魔法平衡，最终导致了文明的毁灭。而“歌者”之所以将王国的一切封存在“时空回响”中，是为了让后人能够记住这段历史，从中吸取教训，并保留下那些宝贵的知识，以防止悲剧再次发生。 艾莉亚决定将她所发现的真相和“时空回响”中的知识带回现代。她希望通过自己的努力，让艾琳王国的辉煌重新被世人所知，让那些被遗忘的歌谣再次被传唱。她的旅程并非终结，而是新的开始。她将肩负起传承古老智慧的重任，用现代的眼光去解读和应用那些来自过去的宝藏，为人类文明的发展注入新的活力。 《时空回响：遗忘的歌谣》不仅仅是一个关于失落文明的探险故事，它更是一次对历史、文化、以及人类自身价值的深刻探讨。故事中，艾莉亚的成长历程，从一个好奇的学者变成一位肩负使命的传承者，展现了个人在面对宏大历史事件时的勇气、智慧和责任感。而“时空回响”作为贯穿始终的线索，则象征着历史的沉淀、文化的积淀，以及那些超越时空、永恒存在的精神力量。 本书将带领读者一同踏上这场跨越时空的旅程，感受古老文明的魅力，聆听那些被遗忘的歌谣，并从中汲取属于自己的启示。它提醒我们，历史不应被遗忘，过去的智慧能够照亮未来的道路，而每一次的探索和发现，都是对人类文明的最好致敬。 故事梗概： 在北境的冰雪覆盖的山脉中，艾莉亚，一位年轻而充满好奇的学者，对传说中一夜之间消失的艾琳王国充满了着迷。一次偶然，她发现了一本古老的日记，其中记载着艾琳王国最后一位祭司——“歌者”——将王国珍贵的记忆和知识封存于“时空回响”中的秘密，并留下了寻找和解读这些回响的线索。 艾莉亚踏上了寻找艾琳王国遗迹的艰险旅程。途中，她遇到了各种各样的人物，包括一位神秘老人、一位善良的游侠，以及意图不轨的盗墓者。她穿越危险的地带，解开古老的谜题，克服重重困难，逐渐学会解读古老的文字和预兆，并开始感知“时空回响”传递的情感。 在冰封的古老遗迹中，艾莉亚发现了“歌者”留下的金属吊坠。当她触碰到吊坠时，脑海中回荡起悠扬的歌声，那是艾琳王国人民的悲壮史诗，也揭示了王国覆灭的真相：一场魔法瘟疫摧毁了王国，而“歌者”将一切封存，是为了警示后人并保留宝贵知识。 艾莉亚决定将真相和“时空回响”中的智慧带回现代，她肩负起传承古老文明的重任，用现代的视角解读和应用这些来自过去的宝藏，为人类文明的进步贡献力量。 本书看点： 神秘而引人入胜的失落文明： 艾琳王国的兴衰历史，以及其背后隐藏的秘密，将激发读者的无限想象。 扣人心弦的探险与解谜： 艾莉亚的旅程充满挑战，每一次的发现都将带来意想不到的惊喜。 深刻的历史与文化思考： 故事不仅仅是探险，更引导读者思考历史的意义，文化的传承，以及人类自身的价值。 主人公的成长与蜕变： 艾莉亚从一个好奇的学者，成长为一位肩负重任的传承者，展现了个人在面对挑战时的勇气和智慧。 “时空回响”这一独特概念： 象征着历史的沉淀、文化的积淀，以及超越时空的精神力量，为故事增添了哲学深度。 丰富的人物塑造： 形形色色的人物，或帮助，或阻碍，共同构成了艾莉亚旅途中的精彩篇章。 对未来的启示： 故事的结局并非终结，而是新的开始，为读者对文明发展和未来探索带来深刻的启示。 《时空回响：遗忘的歌谣》是一部融合了探险、解谜、历史、文化和哲学思考的史诗巨著，将带领读者踏上一场穿越时空的难忘之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康生活方式有着浓厚的兴趣，而“吃”无疑是其中的重中之重。这本书的名称“营养配餐”立刻引起了我的注意。我猜测这本书的深度应该不浅，它可能不仅仅是停留在简单的食谱介绍，而是会深入探讨食物与人体健康之间的科学联系。我期待这本书能够提供一些关于宏量营养素和微量营养素的详细介绍，以及它们在不同食物中的含量和作用。同时，我也希望书中能够包含一些关于如何根据不同的生活方式（例如久坐、体力劳动、运动量大等）来调整饮食结构和比例的科学指导。我尤其好奇，书中是否会涉及一些关于“抗氧化”、“排毒”等热门健康概念的科学解析，以及如何通过合理的饮食来提升身体的整体免疫力和抵抗力。我希望这本书能够帮助我建立起一个更系统、更科学的健康饮食观念，并且能够将这些知识有效地应用于日常生活中，从而达到长期维持身体健康的目的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很吸引人，素雅的淡绿色为主调，搭配着几幅色彩鲜艳的蔬菜水果插画，看起来非常清新健康。我买这本书的初衷，是因为最近生活节奏加快，饮食方面总是草草了事，久而久之，感觉身体有些吃不消。我一直对如何科学地搭配膳食感到好奇，但又不知道从何下手。市面上相关的书籍也看了不少，有些过于理论化，读起来像科普读物，对于我这种只想在日常生活中稍作调整的人来说，显得有些遥不可及。而这本书，从封面给我的第一印象来看，似乎更侧重于实践性，里面的内容可能会更贴近生活，更容易理解和操作。我希望它能给我提供一些简单易行的指导，比如如何在忙碌的工作日午餐中融入更多营养，如何在晚餐时做出既美味又健康的搭配，或者是在周末准备一顿丰盛却不失均衡的家庭餐。我特别期待里面能有一些针对不同人群（比如上班族、学生、老年人）或者不同需求（比如减肥、增肌、增强免疫力）的食谱和搭配建议，这样就能更有针对性地去学习和应用了。

评分☆☆☆☆☆

我是一位刚开始接触烹饪的新手，之前一直都是外卖或者简单的煮面解决一日三餐，总觉得这样下去身体会垮掉。偶然间看到了这本书，被它的名字吸引住了。我希望这本书能够像一个启蒙导师，带我走进营养学的世界，但又不会让我觉得门槛太高。我比较希望里面能有一些基础的营养知识讲解，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等等，但最好是用通俗易懂的语言来解释，避免使用太多专业术语。同时，我非常期待能有一些非常基础的食谱，步骤清晰，材料易得，让我能够从零开始，一步步学会如何搭配出营养均衡的餐食。比如，如何为早餐搭配一份能提供整日能量的组合，如何为午餐选择一份既能充饥又不容易犯困的搭配，以及如何为晚餐制作一份清淡易消化的美味。如果书中还能附带一些食材的选购和处理技巧，那就更完美了，毕竟对于新手来说，这些也是一大挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“营养配餐”让我想到了我一直想改善的家庭饮食问题。我们家虽然不算大鱼大肉，但总感觉吃来吃去就是那几样菜，时间长了，孩子好像也有些挑食。我希望这本书能为我的家庭带来一些新的“食”尚灵感，让餐桌上的菜品更加丰富多样，同时也保证营养的均衡。我猜这本书可能不仅仅是关于个人饮食，更侧重于家庭整体的膳食规划。我非常期待它能提供一些针对不同年龄段家庭成员的营养需求建议，比如如何为成长中的孩子提供更全面的营养，如何为忙碌的上班族家长设计快速又健康的餐点，以及如何为家里的长辈调配适合他们的饮食。此外，如果书中能有一些关于“家庭聚餐”的营养搭配方案，或者是在特殊节日（比如生日、春节）如何做出既有特色又健康的餐点，那就太棒了。我希望这本书能帮助我成为一个更懂得为家人“操心”的营养大厨。

评分☆☆☆☆☆

最近工作压力有点大，晚上回家总是只想随便吃点什么，然后就瘫在沙发上刷手机，感觉自己的生活状态越来越不健康了。看到这本书的书名，我当时就觉得这可能是我需要的“救星”！我一直觉得，吃得对，身体状态自然就好了，但问题是我对“对”的标准模糊不清。这本书的装帧也挺舒服的，纸质不错，摸起来有质感，拿在手里沉甸甸的，让我感觉内容应该很扎实。我猜这本书应该不会是那种枯燥的理论说教，更像是朋友在分享经验，告诉你怎么吃才能真正地让身体舒服起来。我希望里面能有一些关于如何识别食物的营养成分，以及如何根据自己的身体状况去调整饮食的小技巧。我尤其好奇，书中会不会提到一些关于“情绪性进食”的应对方法，因为我发现自己很多时候吃东西都是因为心情不好，然后又会因为吃多了而更加沮丧，形成一个恶性循环。如果这本书能在这方面提供一些切实的建议，那绝对是意外之喜。

评分☆☆☆☆☆

一天，我们正漫步在寻梦的路上，虚荣出现了。她不和你一样的朴素，反而是妖艳与妩媚。她的眼睛却是像红宝石，发着妖异的光芒，给我的心灵蒙上一层淡淡的光晕。

评分☆☆☆☆☆

……

评分☆☆☆☆☆

亲爱的，别再离开我了，我已经不会再受到虚荣的诱惑了；亲爱的，别再丢下我了，我一定会听从你的劝告；亲爱的，别在一个人漂泊，，什么名利，权势都不能阻挡我们在一起。

评分☆☆☆☆☆

“辫子。”鼓足勇气，我终于叫了你的名字，我看到你显示已一怔，终于，脸上露出笑容。

评分☆☆☆☆☆

上幼儿园时，我很顽皮，而你却很恬静。看着你有一对精巧的羊角辫，我就直接叫你辫子。每天，我总是揪着你的辫子，不厌其烦的玩着，旋转，折叠，弯曲。你非但没有生气，反而用黑宝石一般的水灵灵的大眼睛看着我。每当我的目光接触到那黑宝石的一刹那，心里有一种莫名的感觉，只觉得心灵通彻明亮，心里有一种轻松的感觉。于是，我爱上了你的眼睛。

评分☆☆☆☆☆

“辫子。”鼓足勇气，我终于叫了你的名字，我看到你显示已一怔，终于，脸上露出笑容。

评分☆☆☆☆☆

亲爱的，别再离开我了，我已经不会再受到虚荣的诱惑了；亲爱的，别再丢下我了，我一定会听从你的劝告；亲爱的，别在一个人漂泊，，什么名利，权势都不能阻挡我们在一起。

评分☆☆☆☆☆

亲爱的，别再离开我了，别再丢下我独自一人漂泊。

评分☆☆☆☆☆

自打那天以后，我们总会遇到她，从你的眼光里，我第一次看出了忧虑和担忧。我并不知道你在为什么而忧愁。我与她的交流日益密切了，却常常冷落了你。你脸上的阴云更浓了。那是你第一次非常慎重的和我谈话。你对我说，虚荣对我有害而无益，让我和他保持距离。我安慰你说：“身边多一个朋友，对我们没有多大的影响，我会一直守护你。”你的脸上，勉强挤出一丝笑容。