齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504573001
版次：1
商品編碼：10275159
包裝：平裝
叢書名： 職業技能培訓教材
開本：32開
齣版時間：2008-11-01
用紙：膠版紙
頁數：281
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
《營養配餐》是一本關於配餐與營養計算的專業用書，書中介紹瞭獨立、完整的配餐體係和方便快捷的計算程序。《營養配餐》在簡述人體需要的八種營養素的基礎上介紹瞭確定閤理膳食結構的一般方法，進而提供瞭食譜編製、配餐與營養計算、個體按身高體重配餐的方法，最後用大量的配餐實例，具體演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外齣就餐、健身美容配餐和季節套餐的動作過程。讀者在理解、熟練全書的進程中能夠自然而然地掌握營養配餐的原則和方法。《營養配餐》可作為營養配餐工作人員的培訓用書，也可作為營養工作者的工具書，還可供各類傢庭、集體食堂、營養餐公司、飯店的膳食愛好者參考使用。
目錄
第一章 基本常識（1）第一節 人體需要的營養素（1）
第二節 如何確定閤理的膳食（9）
第二章 常用配餐（23）
第一節 編製食譜（23）
第二節 配餐與營養計算（32）
第三節 按身高體重配餐（54）
第三章 閤理膳食（67）
第一節 早餐吃飽（67）
第二節 午餐吃好（82）
第三節 晚餐適量（91）
第四節 加餐及時（99）
第五節 全天配餐（105）
第六節 外齣就餐（127）
第七節 健身美容配餐（155）
第八節 季節套餐（163）
附錄1（195）
附錄2（196）
精彩書摘
二、葷素搭配葷素搭配指的是膳食中動物性食物與植物性食物之間的閤理調配。葷素搭配是膳食營養平衡的重要手段，具有一定的科學價值。
1.葷素搭配有益於營養素的全麵供給
肉類食物中含有豐富的蛋白質，與蔬菜相配閤可以彌補蔬菜中蛋白質含量頗低的缺陷；花生、鬆仁、核桃等堅果，與肉類原料相配閤烹製齣宮保雞丁、鬆仁玉米、核桃鴨方，堅果可提供動物性食物所缺乏的必需脂肪酸和植物固醇；肝、蛋、奶等葷料可以補充素料中不含有的維生素A與維生素D，增補維生素B2與維生素B12，而蔬菜中所富含的維生素C、鬍蘿蔔素和膳食縴維又是動物性食物所不具備的。所以，葷與素的閤理搭配，使營養互補、相得益彰，膳食中的營養素更加全麵，具體情況見錶2-1。
……
前言/序言
用戶評價
評分
評分
自打那天以後，我們總會遇到她，從你的眼光裏，我第一次看齣瞭憂慮和擔憂。我並不知道你在為什麼而憂愁。我與她的交流日益密切瞭，卻常常冷落瞭你。你臉上的陰雲更濃瞭。那是你第一次非常慎重的和我談話。你對我說，虛榮對我有害而無益，讓我和他保持距離。我安慰你說：“身邊多一個朋友，對我們沒有多大的影響，我會一直守護你。”你的臉上，勉強擠齣一絲笑容。
評分評分
一批購入瞭許多書，還未讀，但一直在買書，一直都不錯的。所以相信一定是正品，質量沒問題。
評分辮子，伸齣你的手，給我，讓我們一起再數星星，摸摸魚，拽拽雲。
評分自打那天以後，我們總會遇到她，從你的眼光裏，我第一次看齣瞭憂慮和擔憂。我並不知道你在為什麼而憂愁。我與她的交流日益密切瞭，卻常常冷落瞭你。你臉上的陰雲更濃瞭。那是你第一次非常慎重的和我談話。你對我說，虛榮對我有害而無益，讓我和他保持距離。我安慰你說：“身邊多一個朋友，對我們沒有多大的影響，我會一直守護你。”你的臉上，勉強擠齣一絲笑容。
評分一批購入瞭許多書，還未讀，但一直在買書，一直都不錯的。所以相信一定是正品，質量沒問題。
評分那天，你又勸我和虛榮保持距離。我有點怒瞭，根本就沒有聽見你的話。你有點激動地說：“時間會見證一切。”我隨口扔下一句：“那就等著吧！”依稀記得，那是你第一次生氣，也是第一次，我令你哭瞭。
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