具體描述
內容簡介
本教材以《國傢職業標準·製粉工》為依據，結閤新疆生産建設兵團實際生産經驗進行編寫。教材在編寫過程中緊緊圍繞“以企業需求為導嚮，以職業能力為核心”的理念，力求突齣職業技能培訓特色，滿足職業技能培訓與鑒定考核的需要。本教材詳細介紹瞭初級和中級製粉工要求掌握的最新實用知識和技術。全書主要內容包括從小麥的接收與管理、小麥清理、製粉、麵粉後處理與配粉全部過程。
本教材是初級和中級製粉工職業技能培訓與鑒定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、在職培訓、崗位培訓使用。
目錄
第1單元 小麥的基本知識第一節 小麥的種類
第二節 小麥籽粒結構與錶麵形狀
第三節 小麥的物理特性
第四節 小麥的化學成分
第五節 小麥的質量標準
第2單元 小麥的接收與管理
第一節 小麥的接收
第二節 小麥的管理
第3單元 小麥的清理
第一節 小麥清理概述
第二節 小麥清理設備
第三節 小麥清理流程中的輸送設備
第四節 小麥清理流程組閤
第4單元 小麥水分調節
第一節 小麥水分調節的目的
第二節 小麥水分調節設備的使用
第5單元 小麥搭配
第一節 小麥搭配的方式
第二節 小麥搭配設備
第6單元 研磨
第一節 研磨設備
第二節 研磨效果評估
第7單元 篩理
第一節 製粉篩麵的種類、材料和性能
第二節 在製品
第三節 高方平篩
第四節 雙倉平篩
第五節 平篩篩理效果評定
第六節 打麩機
第8單元 清粉
第一節 清粉目的與原理
第二節 清粉機
第三節 清粉機的操作與維護
第四節 清粉機效果的評定
第9單元 麵粉後處理與配粉
第一節 配粉工藝
第二節 配粉設備
第三節 配粉倉
第四節 正壓輸送
第10單元 麵粉計量與包裝
第一節 計量包裝設備的使用
第二節 輸送設備
第11單元 製粉用其他設備
第一節 氣力輸送設備
第二節 除塵設備
第三節 製粉設備動力控製與中間計量
附錄1 我國麵粉及付産品質量標準
附錄2 麵粉廠常用篩網錶
附錄3 常用圖形符號與代號
附錄4 製粉工國傢職業標準
精彩書摘
FDMW係列臥式打麥機主要由機殼、支架、主軸和轉子、篩筒、機門、傳動電動機、傳動帶及輪子，進料口、吸風口、齣料口，齣灰口等部分組成。機身周邊均有密封填料黏結，具有良好的密封性，可防止運轉過程中灰塵外逸。主軸兩端采用雙列調心軸承，可承載較大負荷且自動調心，故該設備具有運轉平穩、振動小、噪聲低、效率高等優點。該設備利用轉子上若乾塊經過低碳馬氏體熱處理並具有適當硬度的金屬打闆來打擊小麥和雜質，打闆具有一定傾斜角度，鏇轉過程中形成螺鏇，不斷將物料嚮前推進到齣料口排齣。物料經打闆不斷打擊又與篩筒不斷摩擦，就可以達到清除雜質的目的。轉子上的許多打闆按一定的螺距與主軸是垂直且有一定傾斜角度，打闆被交叉焊接在打闆底座上，再將打闆底座用螺釘緊固在主軸八角麵上，形成一定導程的多頭螺鏇，隻有這樣纔能使物料中的雜質被打碎從篩筒中分離齣去，經過清理的麥流不斷被推嚮齣口，而不會停留在機器中堵塞設備，造成故障。
2.操作方法
（1）FDMW係列打麥機開車前必須檢查機器內有無異物，各部位連接螺栓是否有鬆動現象，如有，應采取措施加以處理，否則易齣現故障。檢查後確認沒有故障，纔可以接通電源，觀察運載運轉，並觀察轉動方嚮是否與轉嚮指示一緻，有無聲音異常，如有轉嚮錯誤，必須在停電情況下由專業電工調整電動機轉嚮。
……
前言/序言
為滿足各級培訓、鑒定部門和廣大勞動者的需要，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國勞動社會保障齣版社在總結以往教材編寫經驗的基礎上，聯閤新疆生産建設兵團勞動和社會保障局、兵團農業局和兵團職業技能鑒定中心，依據國傢職業標準和企業對各類技能人纔的需求，研發瞭農業類係列職業技能培訓鑒定教材，涉及農藝工、果樹工、蔬菜工、牧草工、農作物植保員、傢畜飼養工、傢禽飼養工、農機修理工、拖拉機駕駛員、聯閤收割機駕駛員、白酒釀造工、乳品檢驗員、沼氣生産工、製油工、製粉工等職業和工種。新教材除瞭滿足地方、行業、産業需求外，也具有全國通用性。這套教材力求體現以下主要特點：在編寫原則上。突齣以職業能力為核心。教材編寫貫穿“以職業標準為依據，以企業需求為導嚮，以職業能力為核心”的理念，依據國傢職業標準，結閤企業實際，反映崗位需求，突齣新知識、新技術、新工藝、新方法，注重職業能力培養。凡是職業崗位工作中要求掌握的知識和技能，均作詳細介紹。
在使用功能上，注重服務於培訓和鑒定。根據職業發展的實際情況和培訓需求，教材力求體現職業培訓的規律，反映職業技能鑒定考核的基本要求，滿足培訓對象參加各級各類鑒定考試的需要。
在編寫模式上。采用分級模塊化編寫。縱嚮上，教材按照國傢職業資格等級編寫，各等級閤理銜接、步步提升，為技能人纔培養搭建科學的階梯型培訓架構。橫嚮上，教材按照職業功能分模塊展開，安排足量、適用的內容，貼近生産實際，貼近培訓對象需要，貼近市場需求。
用戶評價
這本書的封麵風格很樸實，沒有過於華麗的裝飾，給人一種踏實、可靠的感覺。我本身是一名對食品加工技術非常感興趣的技工，雖然我現在的崗位並非製粉，但我深知麵粉作為許多食品的基礎原料，其生産工藝的精密度直接關係到最終産品的品質。這本書的“初、中級”定位，讓我覺得它非常適閤我這樣的技術人員進行學習和提升。我期待書中能夠從最基礎的知識開始，詳細講解製粉的原理和基本操作。例如，製粉的基本流程是怎樣的？不同種類的榖物（如小麥、玉米、大米）在製粉時，其特性上的差異體現在哪些方麵？書中是否會詳細介紹各種製粉設備，例如磨粉機、篩粉機、清理設備等？它們的結構、工作原理、操作要點以及日常維護需要注意什麼？我尤其關注書中關於“研磨”和“篩理”的工藝參數控製。如何根據不同的榖物種類和期望的麵粉品質，來調整磨輥的間隙、壓力、速度，以及篩網的類型和組閤？書中是否會提供一些關於優化製粉工藝的技巧和方法？例如，如何提高麵粉的提取率？如何降低麵粉的溫度？如何控製麵粉的細度、均勻度和灰分？我希望書中能夠提供一些具體的數值和參考標準，幫助我將理論知識轉化為實際操作。此外，我也想知道書中是否會涉及一些關於製粉過程中的質量控製和安全生産的知識？例如，如何進行麵粉的質量檢測？如何保證生産環境的衛生？我希望這本書能夠內容翔實、圖文並茂，能夠真正地幫助我掌握製粉的核心技術。
評分這本書的外觀設計很實用，沒有花裏鬍哨的裝飾，直接點明瞭主題“製粉工（初、中級）”，給我的第一印象就是這是一本乾貨滿滿的書。我是一名對食品科學和工程有濃厚興趣的在校大學生，雖然還沒有直接接觸過製粉行業，但我深知麵粉作為一種基礎食品原料，其生産過程的精細化和標準化對整個食品工業有著至關重要的影響。我希望這本書能夠從最基礎的概念講起，幫助我建立起對製粉行業的初步認知。例如，製粉的基本原理是什麼？為什麼需要將榖物磨成粉？書中是否會詳細介紹不同榖物（如小麥、玉米、大米、蕎麥等）的結構和化學成分，以及這些特性如何影響製粉過程？我非常關注書中對製粉設備的介紹。不同類型的磨粉機，例如輥式磨、衝擊磨、盤磨等，它們的結構特點、工作原理、優缺點各是什麼？在實際生産中，應該如何根據榖物種類、産量要求和産品目標來選擇閤適的設備？書中是否會講解製粉工藝流程中的關鍵環節，例如潤麥、研磨、篩理、分級等？每個環節的目的和關鍵控製點是什麼？我期望書中能夠提供一些定量化的信息，比如不同榖物的最佳潤麥水分，不同研磨道的研磨壓力和速度，不同篩孔尺寸對篩理效果的影響等等。此外，我也想瞭解書中是否會涉及一些關於製粉過程中的質量控製和安全衛生方麵的知識？例如，如何檢測麵粉的各項理化指標？如何保證生産過程的清潔衛生，避免交叉汙染？我希望這本書能用清晰的圖示和錶格來輔助說明，讓抽象的工藝流程變得更加具體和易於理解。
評分這本書的封麵設計相當樸實，沒有太多花哨的圖飾，讓我一下子就聯想到瞭那些埋頭苦乾、紮實鑽研的老師傅。拿到手裏，厚度適中，紙張的觸感也算得上是精良，翻閱時沒有令人不快的油墨味，這點倒是讓我頗為舒心。我一直對食物的加工過程充滿好奇，尤其是像麵粉這樣日常又基礎的食材，它從一顆麥子到最終擺上餐桌的粉末，究竟經曆瞭怎樣的蛻變？這本書似乎就為我打開瞭一扇門，雖然我還沒有深入閱讀，但光是目錄和前言中透露齣的內容，就足以讓我對製粉這個行業産生濃厚的興趣。我想，這本書不僅僅是關於機器的操作，更是關於對榖物特性的理解，對工藝流程的把握，以及對産品質量的追求。我期待著書中能夠詳細介紹不同種類榖物的特性，比如小麥、玉米、大米等，它們在製粉過程中有哪些區彆？不同的加工方式又會産生什麼樣的影響？書中是否會涉及一些關於榖物儲存、清潔、以及初步處理的知識？這些在我看來都是至關重要的基礎，沒有打好基礎，後麵的工藝流程就無從談起。此外，書中對初、中級製粉工的定位，也讓我覺得非常實用。它不是那種高不可攀的理論著作，而是麵嚮實際操作人員的書籍，這讓我覺得這本書的知識點會更加接地氣，更容易理解和應用。我希望書中能夠有很多圖示和流程圖，這樣能幫助我更直觀地理解復雜的工藝步驟。我也想知道，書中是否會介紹一些常見的問題及其解決方法？比如，在製粉過程中，可能會齣現哪些質量問題？如何通過調整工藝參數來解決？這些經驗性的知識，對於一個初學者來說，無疑是非常寶貴的。這本書的標題本身就帶著一種“工匠精神”的召喚，讓我對接下來的閱讀充滿期待。
評分這本書的紙張質量給我一種很舒服的感覺，翻頁順滑，字跡印刷清晰，沒有廉價感。我是一名對食品工業生産流程充滿好奇的普通讀者，雖然我的工作與製粉行業沒有直接聯係，但我一直認為，瞭解我們日常食用的食物是如何生産齣來的，是一件非常有意義的事情。這本書的標題“製粉工（初、中級）”，讓我覺得它應該會非常詳盡地介紹製粉這個行業從入門到進階的知識。我非常希望書中能夠詳細介紹不同種類的榖物，比如小麥、玉米、大米等，它們的物理和化學特性有哪些差異，以及這些差異如何影響製粉過程？書中是否會從最基礎的開始，講解製粉的整個流程，包括原料的接收、儲存、清理、潤麥、研磨、篩理、提質、包裝等？我尤其好奇“研磨”和“篩理”這兩個環節。磨粉機的種類有很多，書中是否會介紹它們的結構、工作原理以及如何根據榖物特性來選擇閤適的磨粉機？篩理又是如何進行的？如何通過調整篩網的密度和配置來控製麵粉的細度和等級？我期待書中能夠包含一些關於製粉過程中如何控製麵粉質量的知識。比如，如何測量麵粉的灰分、水分、蛋白質含量、麵筋質量等？如何通過調整工藝參數來影響這些指標？書中是否會提供一些關於製粉過程中可能齣現的常見問題及其解決方法？例如，麵粉顔色不均、異味、結塊等，這些問題齣現的原因是什麼，又該如何解決？我希望這本書能夠用生動形象的語言，配以大量的插圖和流程圖，讓我對製粉這個行業有更直觀、更深入的瞭解。
評分這本書的整體風格給我一種厚重感和可靠感，就好像一本承載著多年行業經驗的手冊。我本身對食品加工中的基礎環節非常感興趣，而製粉無疑是其中至關重要的一環。書名中的“製粉工”和“初、中級”，讓我感覺這本書更像是為行業內的從業人員量身打造的，它會更側重於實操和技能的培養，而非宏觀理論的探討。我期待書中能夠詳細介紹不同種類榖物的特性，比如小麥、玉米、大米等，它們在製粉過程中有哪些獨特性？不同的榖物在研磨時，其物理特性（如硬度、脆性）和化學成分（如澱粉、蛋白質的性質）有什麼差異？書中是否會係統地介紹製粉的整個工藝流程，從原料進廠到成品齣庫？例如，原料的接收、儲存、清理、潤麥、研磨、篩理、提質、包裝等各個環節，是否都會有詳細的闡述？我尤其想瞭解關於研磨和篩理的部分。磨粉機的種類繁多，不同磨粉機的結構和工作原理是什麼？如何根據不同的榖物和産品要求，選擇閤適的磨粉設備？篩理又是如何進行的？不同的篩網密度和排列方式，會對麵粉的細度和純度産生怎樣的影響？書中是否會提供一些關於如何識彆和解決製粉過程中常見問題的經驗？例如，麵粉過粗或過細，麵粉中雜質過多，麵粉顔色不均等問題，應該如何通過調整工藝參數來解決？我希望這本書能夠語言簡潔明瞭，避免過於晦澀的專業術語，能夠讓初學者快速掌握要點，同時也能為有一定經驗的製粉工提供更深入的指導。
評分我剛翻開這本書，第一印象就是它的內容排版很舒服，字跡清晰，行距適中，閱讀起來不會感到壓抑。雖然我目前的工作和製粉行業並沒有直接關聯，但我一直對傳統工藝和技術的發展很感興趣。在我看來，製粉這樣一個看似簡單樸素的行業，背後其實蘊含著許多值得探究的科學原理和技術細節。這本書的“初、中級”定位，讓我覺得它應該會從最基礎的知識講起，循序漸進地引導讀者進入製粉的世界。我特彆想瞭解，在製粉過程中，有哪些關鍵的設備是必不可少的？這些設備是如何工作的？它們的原理是什麼？書中是否會詳細介紹不同類型磨粉機的特點和適用範圍？比如，是輥式磨粉機還是石磨？它們在加工效率、産品質量、能耗等方麵有什麼優劣勢？我對“初級”部分的介紹尤為關注，希望它能講解清晰，讓一個完全沒有接觸過這個行業的人也能快速入門，瞭解基本的術語和操作規程。同時，我也很好奇“中級”部分會涉及哪些更深入的內容。會不會包括對不同榖物澱粉、蛋白質等成分的理解？以及如何通過調整工藝參數來優化麵粉的筋度、細度、灰分等指標？書中是否會涉及一些關於麵粉儲存、包裝、運輸的知識？這些都是一個完整的製粉流程中不可或缺的環節。我希望書中能夠用通俗易懂的語言，結閤實際案例，來闡述那些專業的技術概念。如果能配上一些示意圖或者實操照片，那就更好瞭，能夠幫助我更好地理解書中的內容。我個人認為，一本好的技術類書籍，不僅要傳授知識，更要激發讀者的學習興趣和實踐動力。
評分這本書的封麵設計透露齣一種專業、嚴謹的氣息，就好像一本教科書，讓人一看就知道它內容紮實。我一直對食品加工的各個環節都充滿好奇，尤其是像製粉這樣看似簡單卻又蘊含著大學問的領域。這本書的“初、中級”定位，讓我覺得它非常適閤那些想要係統學習製粉技術的人。我非常期待書中能夠詳盡地介紹不同榖物的特性，比如小麥的種類（硬質、軟質）、蛋白質含量、澱粉糊化特性等，這些都會對製粉工藝産生怎樣的影響？書中是否會深入講解製粉的工藝流程，從原料的預處理（如清理、去石、潤麥）到核心的研磨和篩理過程？我特彆想瞭解，在研磨過程中，是如何通過調整磨輥的間隙、速度和角度來控製麵粉的細度、均勻度和提取率的？篩理又是如何進行的？不同目數的篩網在製粉過程中扮演著怎樣的角色？書中是否會詳細解釋麵粉的各項質量指標，例如灰分、水分、蛋白質、麵筋含量、降落值等，以及如何通過調整工藝參數來達到這些指標的要求？我希望書中能夠提供一些實際案例分析，比如如何針對不同的麵粉用途（如製作麵包、麵條、餅乾等），來設計和優化製粉工藝。此外，我也想知道書中是否會涉及一些關於製粉設備的維護保養和常見故障排除的知識？這些對於一綫操作人員來說，無疑是寶貴的經驗。我希望這本書能夠圖文並茂，用簡潔明瞭的語言，將復雜的製粉工藝解釋清楚，讓讀者能夠真正掌握這項技能。
評分這本書的裝幀風格很嚴謹，封麵上“製粉工（初、中級）”幾個大字，就有一種沉甸甸的專業感。我是一名在食品加工領域工作多年的技術人員，雖然我的主攻方嚮並非製粉，但深知任何食品的生産都離不開基礎的原料加工。麵粉作為許多食品的基礎，其質量和生産工藝的優劣，直接影響到最終産品的口感和品質。我之所以對這本書感興趣，是因為它聚焦於“製粉工”這個具體的職業，並且劃分瞭“初、中級”的層次，這錶明它很可能是一本非常實用、貼近實際操作的書籍。我期待書中能夠詳細講解不同榖物原料的特性，例如小麥的品種、成熟度、水分含量等，這些因素對製粉過程中會産生怎樣的影響？書中是否會介紹如何對原料進行質量檢測和初步處理？比如，如何去除雜質，如何進行潤麥等操作？對於初級製粉工，我希望書中能清晰地介紹各種製粉設備的基本結構、工作原理和安全操作規程。例如，輥式磨粉機是如何通過一對磨輥來達到研磨榖物的目的的？如何調整磨輥的間隙和速度來控製麵粉的細度？對於中級製粉工，我更關注書中是否會涉及更復雜的工藝流程設計和優化。比如，如何根據不同的麵粉等級需求（如標準粉、特一粉、特二粉等）來設計多道研磨、篩理的流程？如何通過監測各項工藝參數（如溫度、濕度、研磨效率等）來保證産品質量的穩定？書中是否會探討一些製粉過程中的常見問題，例如麵粉發熱、變質、異味等，並提供相應的解決方案？我希望這本書能提供一些具體的數值參考和操作指南，讓我能將書本知識與實際工作相結閤。
評分這本書的印刷質量相當不錯，紙張厚實，字跡清晰，封麵設計也比較簡潔大氣，整體給我一種專業書籍的感覺。我一直對食品的深加工過程很感興趣，尤其是一些看起來不起眼但卻至關重要的基礎原料的生産。製粉，作為麵粉加工的核心環節，我一直想深入瞭解其中的技術細節。這本書的“初、中級”定位，讓我覺得它是一個非常好的學習平颱，能夠從基礎知識開始，逐步深入到更專業的領域。我非常期待書中能夠詳細介紹各種榖物的基本特性，比如小麥的硬度、蛋白質含量、澱粉結構等，以及這些特性如何影響製粉過程。書中是否會係統地講解製粉的整個工藝流程，從原料的清理、潤麥，到核心的研磨、篩理，再到麵粉的提質和儲存？我特彆想瞭解書中對於“研磨”這一環節的詳細闡述。不同類型的磨粉機（例如，輥式磨、錐形磨）在結構、工作原理和應用上有什麼區彆？如何通過調整磨輥的間隙、壓力、速度等參數，來控製麵粉的細度、均勻度和提取率？篩理在製粉過程中又扮演著怎樣的角色？如何根據麵粉的用途（如製作麵包、麵條、餅乾等）來選擇閤適的篩網配置，以達到期望的麵粉品質？我希望書中能夠提供一些關於麵粉質量檢測方法的介紹，例如如何測定灰分、水分、蛋白質含量、濕麵筋等指標？以及如何通過調整製粉工藝來優化這些指標？我還想知道書中是否會包含一些關於製粉過程中常見問題及其解決方案的講解，比如麵粉發熱、發黴、異味等，這些問題的原因是什麼，又該如何預防和處理？我期望這本書能夠內容詳實，圖文並茂，用淺顯易懂的語言，將復雜的製粉技術呈現齣來，讓我能夠真正地掌握這項技能。
評分我注意到這本書的標題，感覺非常貼閤實際需求。製粉，這一個看似簡單卻又充滿技術含量的行業，在現代食品工業中扮演著舉足輕重的角色。作為一名對行業發展充滿好奇心的讀者，我一直希望能找到一本能夠係統性地介紹製粉工藝的書籍。這本書的“初、中級”定位，讓我覺得它能夠覆蓋從入門到進階的整個學習過程，非常適閤我這樣的潛在學習者。我非常希望書中能夠深入淺齣地講解製粉的各個環節。比如，在榖物預處理方麵，是否會詳細介紹如何進行清理、去石、去芒、潤麥等操作？這些步驟對於後續的研磨效率和麵粉質量有著怎樣的影響？在研磨過程中，是否會詳細介紹不同類型的磨粉機，比如立式磨、臥式磨，以及它們的工作原理和適用範圍？書中是否會講解如何根據榖物的不同特性，例如硬質小麥、軟質小麥、玉米等，來選擇閤適的磨粉設備和調整工藝參數？我特彆關注書中對於麵粉質量指標的解讀。例如，灰分、水分、蛋白質含量、濕麵筋、吸水率等，這些指標是如何測定的？它們對不同用途的麵粉（如麵包粉、糕點粉、掛麵粉）有何具體要求？書中是否會提供一些如何通過調整製粉工藝來達到這些質量指標的指導？我期望這本書能配有大量的圖例和流程圖，用直觀的方式展示復雜的工藝過程，讓讀者更容易理解和記憶。我希望這本書不僅僅是理論的堆砌，更能夠提供一些實際操作的技巧和經驗，幫助製粉工人提高工作效率和産品質量。
評分書的紙張質量太差，裏麵還存在專業知識錯誤。
評分本教材是初級和中級製W粉工職業技能培訓M與鑒定考核用書，也可供相關人a員參加就業培訓N、Di在職培訓、崗位培
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