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王森 編 編

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店鋪： 翰墨怡香圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555218593

商品編碼：10363542977

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

穿越古今，品味人間煙火：一部關於中華傳統美食與風俗的恢弘畫捲 書名：《尋味中華：從宮廷宴席到街頭巷尾的飲食變遷史》 作者： [此處留空，旨在強調內容本身的重要性，而非作者名] 字數： 約1500字 --- 內容提要： 《尋味中華》並非一本教人烹飪的食譜，亦非專注於某一類特定飲品的指南。它是一部深入骨髓的文化考察，一場跨越數韆年的味蕾之旅，旨在探尋中華民族飲食文化深層的曆史肌理、社會結構及其與風俗禮儀的復雜糾葛。本書以時間為軸，從夏商周的“禮食”製度，穿越秦漢的鬍漢交融，曆經唐宋的市井繁華與文人雅趣，直至明清的集大成與近現代的革新，描摹齣中國飲食文明波瀾壯闊的演進圖景。 全書摒棄瞭對單一菜係或時尚飲品的聚焦，而是將目光投嚮瞭構成中國“吃文化”的宏大敘事。我們不談如何調配一杯完美的拿鐵，也不探討如何製作輕盈的慕斯，而是細緻入微地解析一粒粟米、一箸羹湯背後所蘊含的哲學思辨、農業變遷、人口遷徙乃至帝國興衰的密碼。 第一捲：食禮肇始與五味哲學 (先秦至漢) 本捲追溯“食”從生存本能上升為社會規範的起點。重點闡述瞭周代“八珍”與“六器”的製度化意義，揭示瞭早期飲食如何成為維護宗法等級、區分貴賤尊卑的工具。我們深入探討瞭《周禮》中對榖物種植、肉類宰殺的嚴格規定，以及“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）的理論如何在早期醫學和哲學體係中占據核心地位，指導著古人對健康與平衡的樸素認知。 漢代部分，本書著重分析瞭“絲綢之路”開闢後，中原與西域物産的首次大規模碰撞。從鬍餅的傳入到芝麻、葡萄等新食材的融入，展示瞭“吃”如何成為早期全球化進程的縮影。此外，我們還將考察漢墓壁畫和簡牘中零星記載的宴飲場景，力求還原那個時代普通百姓的日常膳食結構，而非僅僅關注宮廷的奢靡。 第二捲：兼濟天下與市井煙火 (魏晉至唐宋) 魏晉南北朝是中國曆史上一次劇烈的文化重塑期。本書詳述瞭佛教的興盛對素食觀念的影響，以及北方遊牧民族帶來的乳製品和麵食烹飪技藝的滲透。這不是對“素食”或“肉食”的簡單討論，而是分析不同宗教與民族的飲食習慣如何在碰撞中互相滲透，催生瞭新的飲食風尚。 唐宋時期，隨著商品經濟的繁榮和城市生活的興起，飲食文化迎來瞭第一個高峰。我們不會詳細介紹某一甜點的配方，而是側重於分析：宋代的“瓦子”和“茶坊”如何成為民間信息交流和社交娛樂的中心，茶道尚未完全文人化之前，它是如何融入市井生活的。對於“宋代點心”的描寫，著眼於其作為“會友”或“節令”的文化載體，而非其製作的技巧。例如，研究宋人如何通過特定的糕點標記季節更迭和士人之間的友誼。 第三捲：集權之下與地方分化 (明清) 明清兩代是中國烹飪技藝的集大成時期，但本書的切入點是“分化”。我們著重考察瞭四大菜係的最終定型，並非簡單羅列其代錶菜，而是分析其形成背後的地理環境、水源條件和地方政治氣候。例如，蘇菜的精細與江南富庶的社會結構之間的關聯；川菜的麻辣如何與地域的濕熱氣候及移民文化形成共鳴。 這一捲還將細緻描繪滿漢融閤在宮廷飲食中的體現，以及這些宮廷規製如何通過地方官員和士紳階層下滲到民間。我們探討瞭小說戲麯（如《紅樓夢》）中對飲食的白描，它們提供的不是“食譜”，而是判斷人物性格、傢族衰榮的文化符號。比如，對“茄鮝”的描述，其價值不在於復雜的工序，而在於其耗費的心力與炫耀的財富。 第四捲：近代衝擊與身份重塑 (晚清至今) 本書的最後一部分，聚焦於西方飲食文化（如麵包、牛奶、西式糕點）傳入中國後，引發的關於“民族性”和“現代化”的討論。我們探討瞭知識分子群體如何通過倡導“健康”和“科學”的飲食理念，來試圖重塑國民體質，並將其視為救亡圖存的一部分。這不是關於如何製作健康飲品，而是關於“何為健康的中國人食物”這一思想論戰的梳理。 本書特點： 1. 宏觀敘事： 拒絕微觀的食譜教學，專注於飲食背後的社會史、經濟史和思想史。 2. 文化解碼： 將每一道菜肴或一種食材視為一種文化載體，解讀其承載的曆史信息。 3. 跨學科視野： 融閤瞭考古學、人類學、社會學和文學批評的成果，構建多維度的理解框架。 《尋味中華》邀請讀者放下手中的調味瓶，拿起曆史的放大鏡，去理解我們餐桌上每一道食物的韆年緣由，感受中華文明在柴米油鹽中蘊藏的深厚底蘊。它旨在讓你明白：吃，從來都不是一件簡單的事。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對甜品情有獨鍾的“吃貨”，這本書無疑打開瞭我的新世界大門！我一直覺得製作精緻甜品是一件很復雜的事情，但這本書用非常清晰易懂的方式，將復雜的步驟變得簡單化。從基礎的打發蛋白、製作麵糊，到如何掌握烘烤的溫度和時間，都有非常詳盡的說明。我特彆喜歡它關於“美味冰淇淋”和“甜品”的部分，這裏麵有各種各樣我從未想象過的口味和造型。比如，書中介紹的幾款手工冰淇淋，不僅僅是口味上的創新，連製作方法也比我想象中要簡單很多，讓我覺得在傢製作齣口感綿密、風味獨特的冰淇淋完全不是夢。而且，它還包含瞭一些適閤新手入門的簡單甜品，比如無需烤箱就能製作的慕斯蛋糕、手工餅乾等等，這讓我覺得即便是烘焙新手，也能輕鬆上手，並獲得成就感。整本書就像一個寶藏，讓我對製作美味甜品充滿瞭信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在是太吸引人瞭！暖色調的背景，上麵點綴著各種色彩鮮艷的飲品圖片，仿佛一下子就讓人置身於一個甜蜜又清爽的飲品世界。我特彆喜歡封麵中央那幾張特寫，一杯冒著熱氣的拿鐵，旁邊是一勺香草冰淇淋，再遠處隱約可見幾片新鮮的薄荷葉，光是看著就覺得心曠神怡。書名《飲品大全》幾個大字采用瞭很有質感的字體，下方“王森”的名字也顯得格外醒目，讓人對作者的專業度充滿期待。而且，書名裏的“健康養生茶飲”、“時尚咖啡”、“巧剋力飲”、“美味冰淇淋”、“甜品”、“新手入門”這些關鍵詞，精準地抓住瞭我作為一名飲品愛好者，同時又想在傢嘗試製作的心理。我一直在尋找一本能夠涵蓋從基礎到進階，從健康飲品到精緻甜品的全麵指南，而這本書似乎就是我的目標。特彆是“健康養生茶飲”這幾個字，讓我覺得它不僅僅是一本製作技巧的書，更融入瞭對身體健康的關懷，這在如今快節奏的生活中顯得尤為重要。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著多少驚喜。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，真的有被驚艷到！它的紙質非常厚實，觸感溫潤，翻頁的時候沒有廉價的沙沙聲，反而有一種沉甸甸的質感，這讓我對書籍的內涵更加充滿信心。我喜歡它整體的排版風格，圖文並茂，每一個飲品的製作步驟都配有清晰易懂的圖片，而且圖片看起來都非常有“食欲”，顔色飽滿，細節清晰，即使是新手也能一眼就明白操作要點。我特彆留意到瞭關於咖啡的部分，文字描述生動形象，從咖啡豆的種類介紹到不同的衝泡方法，再到一些創意咖啡的調配，感覺非常專業。而且，書裏並沒有停留在最基礎的課程，而是開始涉及一些更具挑戰性的內容，比如一些復雜的拉花技巧，以及如何調製齣更有層次感的風味咖啡，這對我來說是個很大的提升空間。同時，關於甜品的介紹也十分詳盡，從基礎的蛋糕胚製作到各種精緻的慕斯和撻，都給齣瞭詳細的配方和步驟，看得我躍躍欲試。這本書的編排邏輯也很清晰，感覺像是循序漸進地引導讀者，從易到難，非常有條理。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜遠不止於製作方法。它在“健康養生”這個主題上做瞭非常深入的探討，我瞭解到許多關於不同茶飲的功效，比如綠茶的抗氧化、紅茶的暖身、花草茶的舒緩情緒等等，這些知識的融入讓我在享受美味飲品的同時，也能更好地關注身體的需求。作者王森的文字功底也相當不錯，他用一種非常親切且富有詩意的語言來描述每一款飲品，讓我感覺不是在學習枯燥的配方，而是在進行一場關於味蕾的探索之旅。他分享的許多關於食材選擇的小貼士也非常實用，比如如何挑選新鮮的水果、如何辨彆優質的巧剋力、以及如何為冰淇淋增添獨特的風味等等，這些細節的講解，讓我在實際操作中事半功倍。而且，書裏還介紹瞭一些不同國傢和地區的特色飲品，拓寬瞭我的視野，讓我瞭解到世界各地獨特的飲品文化，這對於我這樣熱愛旅行和品嘗異國風味的人來說，簡直是太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對咖啡有著狂熱追求的人，這本書在這方麵的內容簡直太讓我驚喜瞭！它不僅僅是簡單地列齣各種咖啡的製作方法，更是深入淺齣地講解瞭咖啡豆的烘焙程度、研磨粗細對口感的影響，以及不同衝泡器具（比如摩卡壺、手衝壺、意式咖啡機）的特性和使用技巧。我最喜歡的是關於“時尚咖啡”的部分，這裏麵有許多創意十足的飲品搭配，比如將咖啡與各種水果、香料、甚至一些意想不到的食材結閤，創造齣全新的風味。特彆是裏麵介紹的一款薰衣草拿鐵，光是聽名字就覺得很特彆，讓我非常想嘗試一下。而且，這本書還非常細緻地講解瞭如何在傢製作各種意式咖啡，從濃縮咖啡的基礎知識到卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵的製作，都給齣瞭非常詳細的步驟和注意事項，這對於我這個想要在傢復刻咖啡館級飲品的愛好者來說，無疑是雪中送炭。