一吃就上癮的人氣小炒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王其勝 著

圖書標籤:

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• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 傢廚
• 新手入門
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店鋪： 耕讀圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550282339

商品編碼：20394380946

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名：一吃就上癮的人氣小炒

定價：29.80元

作者：王其勝

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787550282339

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★中國烹飪大師王其勝，尤其擅長中國傳統小炒，親手教你做齣全傢都愛的人氣小炒。★內容全麵、步驟詳細、圖片精美，讓你食欲大開。★同樣的食材，不同的搭配、不同的調味方法都能讓你品嘗到完全不一樣的美味，讓你從此玩轉廚房。

內容提要

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炒是是中國傢庭常用的一種烹飪方法，簡單好吃，全傢人都喜歡。但如何能炒得好吃，裏麵自有秘訣。《一吃就上癮的人氣小炒》手把手教你如何炒齣好滋味，從如何選鍋到食材切割，調味乃至火候無一不細，有健康時蔬、美味肉食、鮮美的水産和健康營養的菌蛋等等。每道菜都有具體的步驟和精美的大圖，讓廚房成為你和傢人的必爭之地。

目錄

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Part1烹飪大師手把手教你做地道人氣小炒

一網打盡所有小炒技巧

各種食材的烹飪技巧

名廚教您做齣美味調味料

Part 2饞嘴肉蛋炒，就愛這吃不厭的滿口香

豬肉

蔥爆肉片

茭白炒肉絲

乾煸肉絲

芫爆裏脊

魚香肉絲

丁香炒五花肉

豬肉三瓜片

炒葷素

黃瓜炒肉丁

京醬肉絲

番茄肉片

農傢小炒肉

蓮藕炒肉片

洋蔥炒肉片

肉絲炒貢菜

川味肉絲

山藥炒肉片

紅椒香芹炒肉片

木耳炒肉片

雪菜肉末

蒜爆肉片

山楂肉丁

椒鹽炸裏脊

什錦肉丁

抓炒裏脊

糖醋排骨

無锡醬排骨

京都排骨

蒜蓉排骨

香橙排骨

紅蔥排骨

香炸排骨

啤酒醬排骨

筍乾炒臘肉

臘腸荷蘭豆

溜炒豬肝

鬍蘿蔔炒豬肝

老乾媽炒腰花

刀豆炒腰花

大蒜肚條

麻辣肚絲

牛肉

香芹牛肉絲

果味牛裏脊

椒鹽牛裏脊

西藍花炒牛肉

辣子牛肉

蒜香牛柳

蘑菇炒牛肉絲

咖喱牛肉

雙花炒牛肉

宮保牛肉丁

茄子炒牛肉

牛肉炒綠筍

雙味牛筋

子薑牛肉片

蠔油牛肉

糊辣牛百葉

木耳炒百葉

黑椒牛排

香菜牛肚絲

羊肉

蔥爆羊肉

孜然羊肉片

粉皮羊肉

香炒羊肉絲

辣子羊肉

子薑炒羊肉絲

麻辣羊頭肉

芹菜炒羊肝

酸辣羊肚絲

蔥爆羊肝腎

雞肉

大塊辣子雞

豉椒子雞

蔥薑燒子雞

清炒童子雞

芙蓉雞片

鼕筍雞片

菠蘿炒雞片

雞米鬆子

雞丁炒南瓜

雞絲西藍花

雞絲豌豆

核桃雞丁

蜜橘雞丁

颱灣三杯雞

蘋果炒雞柳

葡萄乾燴雞丁

素炒雞丁

菠蘿雞球

番茄醬雞翅

紅燒雞翅

麻辣雞脖

魚香鳳爪

鴨肉

辣炒香鴨

鴨絲綠豆芽

蘿蔔炒鴨條

爽滑鴨絲

韭菜炒鴨腸

鴨血豆腐

燴炒鴨四寶

蛋類

雞蛋炒苦瓜

青椒炒蛋

水炒雞蛋

香椿炒雞蛋

蘿蔔乾炒雞蛋

口蘑鵪鶉蛋

蔥味鵝蛋

Part3 調火候、講門道，留住蔬菜新鮮味

白菜·圓白菜

醋溜白菜

豆腐炒白菜

玻璃白菜

麻辣白菜

小炒圓白菜

醋溜圓白菜

油麥菜

豆豉鯪魚油麥菜

蒜蓉油麥菜

油菜

醬汁油菜

油菜金針菇

菠菜

生煸菠菜

魚香菠菜

芹菜

木耳炒西芹

芹菜炒豆乾

田園小炒

洋蔥

三色洋蔥

洋蔥炒雞蛋

萵筍

豉香萵筍

萵筍炒蒜苗

筍

乾筍韆韆結

辣味鼕筍

油辣筍尖

番茄

番茄草菇

番茄炒雞蛋

豌豆苗

糖醋豌豆苗

素炒豌豆苗

菜花·西藍花

珊瑚菜花

紅燒菜花

臘肉炒菜花

炒西藍花

番茄炒西藍花

黃瓜

雙耳炒黃瓜

皮蛋炒黃瓜

苦瓜

豉椒苦瓜

苦瓜炒鬍蘿蔔

魚香苦瓜

絲瓜

滾龍絲瓜

辣味絲瓜

木樨絲瓜

鼕瓜

三色鼕瓜絲

鼕菇燒鼕瓜

番茄燒鼕瓜

南瓜

南瓜炒洋蔥

玉珠南瓜

雙菌南瓜

土豆

香蔥土豆片

青椒土豆絲

辣椒

三椒雞片

虎皮青椒

豆芽

黃豆芽炒油豆腐

豆芽炒韭黃

四季豆

乾煸四季豆

鬍蘿蔔燒豆角

白蘿蔔·鬍蘿蔔

酸辣蘿蔔

素炒蘿蔔絲

鬍蘿蔔炒蘑菇

茄子

尖椒炒茄子

雙茄片

Part4 純天然菌豆小炒，健康又防癌

菌類

蒜片鮮草菇

香菇炒闆栗

香菇扒蘆筍

油辣香菇

炒金針菇

炒雙菇

豆類

鴨蛋黃炒豌豆

鮮蘑炒豌豆

香蔥蕓豆

四喜黃豆粒

魚香蠶豆

絲瓜炒蠶豆

豆製品類

青椒炒豆腐

甜菜炒豆腐

紅燒豆腐

豆腐蝦仁

紅燒日本豆腐

筍尖燜豆腐

豆腐炒白菜

雪菜燒豆腐

香菇燒豆腐

蝦醬雞肉豆腐

肉末香乾油菜絲

熏乾炒蒜苗

核桃仁拌熏豆腐乾

芹菜炒豆乾

雪菜炒豆腐乾

豆乾炒青椒

素炒素雞

木耳燒腐竹

香菜炒腐竹

香炒豆皮

Part5 鮮美入味水産小炒，誰說魚蝦隻能燉煮蒸？

魚類

炒魚片

鬆仁魚丁

番茄魚丁

蒜燒鮎魚

迴鍋鯽魚

酸辣鱸魚

春筍魚片

滑炒魚片

迴鍋魚片

魚米什錦豆

蔥燒魚丁

彩椒啤酒魚

韭菜炒鮮魚子

生炒鱔片

洋蔥炒鱔魚

綠豆芽炒鱔絲

芙蓉鱔魚絲

彩椒魷魚絲

荷蘭豆炒鮮魷

辣炒魷魚絲

香炒魷捲

韭菜炒墨魚仔

脆炒三文魚

鮮果炒鰻柳

蝦蟹

清炒蝦仁

辣子炒蝦

蔥薑蝦

茄汁炒鮮蝦

油燜大蝦

番茄蝦仁

蝦仁炒油菜

西芹時蔬炒蝦仁

炒芙蓉蝦仁

草菇爆蝦球

韭菜炒河蝦

小炒蟹

蘆筍炒蟹腿

三絲清炒蟹

炒全蟹

五色燴海參

椒香海參

蔥燒海參

貝類

彩椒鮮貝

油爆鮮貝

豆腐鮮貝

乾貝甜椒

風味炒蛤蜊

豆豉牡蠣

蒜炒青蛤

韭菜炒螺肉

怪味田螺

洋蔥炒螺肉

作者介紹

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王其勝

國傢高級烹飪技師、中國十佳營養膳食烹飪大師、中國烹飪大師、全國餐飲業科技創新奬獲得者、中國藥膳大師、國傢職業技能競賽裁判員、國傢職業技能鑒定高級考評員。現任國傢衛生部健康中國萬裏行活動組委會副秘書長、中國營養膳食推廣工程委員會常務秘書長、中國烹飪協會烹飪營養專業委員會專傢委員、中國人民解放軍海軍裝備研究院海軍興海大廈（酒店）健康顧問。

在解放軍各總部任職期間，多次承擔並圓滿完成瞭三總部首長年會、駐港部隊首長的大型飲食保障任務，為全軍三總部及部隊培養專業烹飪技術人員一韆餘人，並獲多次嘉奬。曾受中央電視颱的邀請擔任營養專傢全程指導兒童營養知識，並與中央電視颱閤作拍攝《養生健康美食》欄目，著有《本草養生》《中國烹飪》《九九養生係列》等20餘部專著。

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尋味舊時光：巷陌深處的傢常記憶 本書簡介 本書並非聚焦於當下風靡的快手菜譜或網紅小炒，而是帶領讀者穿越時空，迴到那些被煙火氣浸潤的舊日廚房，重溫那些流淌在歲月中的傢常味道。這不是一本關於“一吃就上癮”的刺激口感指南，而是一部關於“細水長流”的溫情食譜，記錄瞭那些平凡日子裏，最能撫慰人心的傳統烹飪技藝與飲食哲學。 第一章：竈颱上的光陰印記 翻開本書的第一頁，迎接我們的是一口老舊的鑄鐵鍋，它沉默地見證瞭無數個清晨與黃昏。本章的核心，是對傳統烹飪環境的細緻描摹。我們不會討論如何用高壓鍋在十分鍾內完成一道菜，而是深入探討柴火竈、土竈颱的脾氣秉性。如何通過觀察火苗的顔色和聲音來判斷火力的大小，如何讓熱力均勻地滲透到食材的每一個細胞中，這是老一輩匠人代代相傳的“讀火經”。 我們將詳細介紹老式砂鍋、瓦罐的保養之道，它們如何通過時間的洗禮，形成一層天然的“油膜”，賦予燉菜無與倫比的醇厚口感。書中收錄瞭數篇田野調查筆記，記錄瞭不同地域傢庭中，那口專門用來熬湯或煨粥的“傳傢寶”容器的獨特故事。這些工具，承載的不僅是烹飪功能，更是傢族的曆史和對食物的敬畏。 第二章：尋常食材的“拙”功夫 當代烹飪往往追求食材的稀有與新奇，但本書的視角迴歸到最樸素的“尋常”二字。我們相信，真正的美味，深藏於最易得的蔬菜、最普通的肉類之中。本章將重點剖析如何將看似平淡的食材，通過精湛的“拙”功夫，激發其最本真的風味。 例如，關於豆腐的處理。我們不會介紹日式絹豆腐或臭豆腐的製作，而是細緻講解如何挑選一塊老豆腐，以及如何用最簡單的鹽水浸泡、冷凍迴溫等技巧，使其在油煎或紅燒時，能夠完美地吸附湯汁而不散架，口感達到“外焦裏嫩，豆香四溢”的境界。 再如，關於時令蔬菜的“拗性”。春天的薺菜、夏天的馬齒莧、鞦天的茼蒿、鼕天的白菜，它們都有自己最適宜的烹飪方式。本書將摒棄大火爆炒的快節奏，轉而推崇慢燉、清蒸、或僅以少許豬油煸炒的傳統手法，以最大限度保留蔬菜的“菜氣”與營養。書中附有手繪圖譜，教讀者如何識彆不同季節蔬菜的最佳采摘時間及其對應的傳統處理方法。 第三章：調味的哲學：少即是多 現代烹飪過度依賴復閤調味料，追求層齣不窮的味覺衝擊。本書的調味哲學是“減法美學”。真正的調味，是喚醒食材本味，而非掩蓋其瑕疵。 本章深度探討瞭中國傳統調味品的“個性”與“搭配原則”。比如，醬油並非隻有一種，生抽的鮮甜、老抽的上色、提鮮醬油的醇厚，它們各自在菜肴中扮演的角色絕不重疊。我們將詳細解析如何根據菜肴的顔色、質地和主要風味，精確選擇和配比這些基礎調味品。 書中特彆闢齣一節，專門講述“醋的哲學”。山西老陳醋的陳香、鎮江香醋的微甜、四川保寜醋的微酸，它們在烹飪中的作用遠超“酸味劑”。如何利用醋的揮發性，在齣鍋前瞬間提升菜肴的香氣層次，以及如何用醋來平衡紅燒肉的油膩感，而非簡單地增加酸度。這些都是需要經驗積纍的“火候學”的延伸。 第四章：慢工齣細活：時間的饋贈 本書的精髓在於對“慢”的推崇。許多傢常菜的美味，是時間以小火慢煮的方式，慷慨贈予的禮物。 我們精選瞭數個耗時較長，但過程充滿儀式感的傳統菜式。例如，一份真正的“老火高湯”，如何通過對火候的精確控製，將骨骼中的膠質和精華緩慢釋放，達到“清澈見底，濃鬱掛勺”的境界。書中記錄瞭為熬製一鍋完美的皮蛋瘦肉粥，所需的反復撇沫和恰到好處的米水比例，以及何時加入皮蛋最為適宜，以避免其過度堿化影響口感。 此外，醃製與發酵的章節，強調瞭等待的藝術。自傢製作的鹹菜、臘肉，其風味的復雜性是任何速成方法都無法比擬的。我們分享瞭祖輩流傳下來的，根據不同氣候和濕度調整醃製鹽度的秘訣，讓讀者體驗到，等待本身也是一種與食物的深刻連接。 結語：傢的味道，無需被“上癮” 本書的最終目的，是幫助讀者重建與日常飲食的連接。我們追求的不是短時間的味覺刺激，而是那種能讓人心安、能喚醒童年記憶、能夠日日享用而不覺厭倦的“習慣性美味”。它是一種迴歸樸素、理解食材、尊重時間的過程。翻閱本書，您將獲得的不隻是菜譜，更是一份對傳統生活方式的深情迴望與實踐指南。這裏的每一道“小炒”與“傢常菜”，都浸潤著濃濃的溫情與生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房有著復雜情感的人。一方麵，我熱愛美食，享受品嘗的快樂；另一方麵，又常常被繁瑣的烹飪過程嚇退。尤其是那些需要花費大量時間和精力，又容易失敗的菜肴，更是讓我望而卻步。然而，當我看到《一吃就上癮的人氣小炒》這本書的時候，一種久違的衝動湧上心頭。它似乎承諾瞭一種“輕鬆美味”的可能性。我最期待的是，這本書能否提供一些真正“快手”的小炒食譜，不需要準備太多復雜的材料，也不需要精湛的廚藝，就能在短時間內做齣令人驚艷的菜肴。我希望作者能夠分享一些“懶人友好”的烹飪技巧，比如如何利用現成的調味品，或者一些能夠節省時間的處理食材的方法。同時，我也不排斥學習一些基礎的烹飪知識，但前提是這些知識是實用且易於理解的。這本書的名字《一吃就上癮的人氣小炒》讓我充滿好奇，它究竟是如何做到讓一道道小炒如此具有吸引力，甚至讓人“上癮”的？是那些獨傢的調味配方，還是巧妙的烹飪手法？我希望它能教會我一些能夠“鎮店之寶”級彆的小炒，讓我在傢也能做齣讓傢人和朋友贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

長期以來，我一直認為，那些真正能打動人心的傢常菜，往往是最簡單的。它們不需要華麗的辭藻，也不需要復雜的擺盤，隻需要最真誠的食材和最用心的烹飪，就能觸動味蕾，溫暖心靈。《一吃就上癮的人氣小炒》這本書，從名字上看，就充滿瞭這種樸實而又誘人的魅力。我非常好奇，它所說的“人氣”究竟是指大眾的普遍喜愛，還是說它所介紹的這些小炒，都曾經在某個地方，或者某個人群中掀起過一股“美食風潮”？我希望這本書能分享一些那些“明星菜肴”的製作方法，讓我也能一窺它們的“成功秘訣”。此外，我對“一吃就上癮”這個說法非常感興趣。它是否意味著這本書中的菜肴，在味道上有著某種獨特的平衡，或者是在香氣上有著某種令人難以抗拒的吸引力？我希望作者能夠分享一些關於如何平衡不同風味，以及如何利用香料來提升菜肴整體口感的技巧。我更希望，這本書能夠教會我一些能夠讓日常飲食變得更加豐富多彩的小方法，讓我在繁忙的生活中，也能享受到烹飪帶來的樂趣，並做齣那些讓傢人稱贊不已的“令人上癮”的美食。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那種色彩搭配和食物的質感，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣，一下子就勾起瞭我這個“吃貨”的食欲。我一直覺得，做菜不應該是件枯燥乏味的事情，而是充滿創造力和樂趣的過程。市麵上有很多菜譜，要麼太專業，要麼太簡單，很難找到那種既能讓新手快速上手，又能讓有一定經驗的人找到新靈感的。這本書給我最大的感覺就是，它像是我的一個老朋友，用最親切、最接地氣的方式，分享瞭一係列讓人欲罷不能的美味小炒。我特彆好奇裏麵的“一吃就上癮”到底是怎麼做到的？是不是有什麼秘訣？是調料的搭配，還是火候的掌握？我對裏麵提到的那些“人氣”小炒特彆有期待，比如那些我可能隻在外麵吃過，卻從來沒敢自己嘗試的菜肴，這本書會一步步地教我怎麼復刻齣那種令人迴味無窮的味道嗎？我希望它不隻是列齣食材和步驟，更能傳遞齣烹飪的靈魂，那種“好吃的秘訣”到底在哪裏，是那種恰到好處的鹹鮮，還是那種鮮而不膩的口感？我迫不及待想知道，那些看似簡單的傢常小炒，到底藏著怎樣的美味“魔力”。

評分☆☆☆☆☆

我對中國傳統的小炒文化有著濃厚的興趣，尤其是一些充滿地方特色、味道濃鬱的菜肴。然而，由於地域限製和信息不對稱，很多時候我隻能在餐廳裏品嘗到這些美味，卻很難有機會親手復刻。當我看到《一吃就上癮的人氣小炒》這本書時，我感覺像是發現瞭一個寶藏。我期待這本書能夠涵蓋來自不同地域的特色小炒，讓我能夠在傢中“嘗遍”祖國大江南北的風味。我特彆想瞭解，書中是如何解讀“上癮”這個詞的，它不僅僅是指味道好，可能還包含瞭那種讓人欲罷不能的口感，或者是一種恰到好處的香氣，又或者是那種勾起迴憶的傢常味道。我希望作者能夠詳細地講解每道菜的由來和特色，讓我不僅僅是學會做法，更能理解這道菜背後的故事和文化。同時，我希望這本書的步驟清晰，配圖精美，能夠讓我在操作過程中少走彎路，並且感受到一種身臨其境的學習體驗。我希望這本書能成為我廚房裏的“百科全書”，讓我能夠不斷探索和創新，做齣更多令人驚喜的小炒。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛生活、追求儀式感的都市白領，我深知一頓美味的午餐或晚餐，能極大地提升生活品質。但平日工作繁忙，留給烹飪的時間非常有限，因此，那些能夠快速製作，又能保證口味和營養均衡的小炒，便成瞭我的首選。我經常會麵臨這樣的睏境：要麼隻能選擇外賣，要麼就隻能重復做幾道固定、有些乏味的小菜。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往美食新世界的大門。《一吃就上癮的人氣小炒》這個名字本身就帶著一種魔力，它暗示著一種簡單卻又極緻的味蕾享受。我特彆想知道，它裏麵的“人氣”到底體現在哪裏？是那些在社交媒體上被廣泛分享的爆款小炒，還是那些深受大眾喜愛的經典傢常菜？我希望這本書能夠提供一些耳目一新，但又不會過於“小眾”的菜品，這樣我纔能在傢庭聚會或者招待朋友時，拿齣壓箱底的招牌菜。更重要的是，我期待這本書能夠提供一些關於如何提升小炒風味的小竅門，比如如何讓食材的鮮味得到最大程度的釋放，或者如何調配齣層次豐富、迴味無窮的醬汁。