摆盘技法全揭秘:创意技法图典+料理摆盘 超简明技法图解事典全两册摆盘基础技法大全书籍盘饰技 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：10296

商品编码：13238441927

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	料理摆盘:超简明技法图解事典+摆盘技法全揭秘:创意技法图典   全两册
作者：
市场价：	110元
ISBN号：	9787534978302   9787534980565
出版社：	河南科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：
印刷时间：2015-07-01	印次：1	字数：

作者简介

La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。**本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

 

内容简介

la vie编辑部编著的这本《料理摆盘(超简明技法图解事典)》图文解说8大烹调方式，100道料理变化出200种摆盘款式！ 从烹饪方式、摆盘技法、食器运用三大角度切入摆盘设计，快速查找需要的摆盘设计！

目录

Part 01 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学 从摆盘开始，来场华丽的料理视觉新体验！ 台菜料理不能忘本，兼顾香气口感与视觉呈现才是正道！ 摆盘的基本在“减法” 善用空间经营，强化盘饰点心的主题性 摆盘的抽象，是从观察与模仿中找到灵感 摆盘与料理一样，需要的是耐心 …… Part 02 巧手勾勒餐盘风景 食材运用6大技法 Part 03 食器运用 摆盘的4个关键词 Part 04 8大基本烹调 名家主厨的摆盘宝典 煎 炒 炸 烤 炖煮 蒸 冷盘 点心 摆盘大师的美味基地

好的，这是一份针对您提供的图书名称之外，其他美食或烹饪主题的图书简介草稿。 --- 《风味炼金术：从零开始的分子料理与现代烹饪探索》 内容简介 本书是为那些渴望超越传统烹饪范畴，将科学的严谨性与艺术的创造力完美融合的美食爱好者和专业厨师量身打造的深度指南。我们深入探究分子料理（Molecular Gastronomy）的核心原理，并将其与现代烹饪技术相结合，旨在揭示风味构建的深层逻辑，从而帮助读者在自己的厨房中，实现前所未有的味觉与视觉体验。 第一部分：科学基石与工具箱 本部分首先为读者建立起理解分子料理所需的基础科学知识。我们不会停留在晦涩的化学公式，而是聚焦于实际应用：食品的结构、凝胶化、乳化、泡沫的形成与稳定机制。 食材的微观世界： 详细解析蛋白质、淀粉、脂肪和多糖在加热、冷却和混合过程中的变化。例如，理解如何精确控制温度以实现完美的温泉蛋（Sous Vide）效果，或者如何利用不同类型的海藻酸钠制作出晶莹剔透的“鱼子酱”。 必备的现代工具： 介绍一系列现代厨房中不可或缺的设备，包括但不限于真空低温烹调机（Immersion Circulator）、旋转蒸发仪（Rotary Evaporator，在专业层面）、液氮（Liquid Nitrogen）的安全操作指南，以及各种精确的pH计和温度计。我们强调工具的合理选择与维护，确保操作的安全性和精确性。 核心添加剂详解： 系统梳理如大豆卵磷脂、黄原胶、卡拉胶、麦芽糊精等关键增稠剂、稳定剂和乳化剂的特性、功能及最佳添加比例。每种添加剂都配有实际应用案例，解释它们如何改变食物的质地和口感。 第二部分：技术精进与风味重构 在掌握了基础科学后，本书进入核心技术环节，重点教授如何运用这些知识来重构和提升经典风味。 球化技术深度解析： 详细区分“正向球化”（Direct Spherification）和“反向球化”（Reverse Spherification）的适用场景。通过图解步骤，教读者如何制作口感Q弹、爆汁的“意式面条”或“水果珍珠”，并探讨如何调整液体密度以控制爆裂时间。 泡沫、气泡与空气的艺术： 泡沫不仅仅是装饰，更是承载风味的载体。本书教授如何利用不同蛋白和乳化剂制作出持久且风味浓郁的“空气泡”（Airs），以及如何利用奶油枪（iSi Whipper）安全地充制出轻盈的慕斯或热泡沫，实现“味道的轻量化”。 低温慢煮（Sous Vide）的极致应用： 超越牛排的范畴，我们探讨低温慢煮在蔬菜、鱼类和水果中的应用。重点是如何通过精确的温度控制，最大限度地保留食材的天然风味和营养，同时达到完美的内部熟度。 烟熏与浸渍的科学： 介绍冷熏和热熏的原理区别，并提供家庭友好的冷熏方案。此外，通过真空密封技术（Vacuum Sealing）加速风味的渗透过程，实现快速腌制和浸渍的效果。 第三部分：跨界融合与菜单设计 最后一部分将理论与实践相结合，指导读者如何将这些前沿技术融入日常或正式的菜单设计中。 口感对比与层次感构建： 一道成功的现代菜肴需要多重感官的刺激。本书提供了一套“口感矩阵”分析法，帮助厨师有意识地组合酥脆、绵软、粘稠、爆裂等不同质地，创造出引人入胜的用餐体验。 风味配对的新视角： 介绍利用化学数据库和风味轮来发现非传统但科学上合理的食材搭配，例如利用特定化合物的共通性来连接看似无关的食材，创造惊喜。 从概念到餐盘： 提供多个完整的现代菜谱案例，从概念构思、原料准备到最终呈现（不侧重于传统的“摆盘”，而是“结构构建”），详细记录了每一步骤中科学原理的应用，帮助读者建立完整的创作思维链条。 读者对象： 本书适合于有一定烹饪基础，渴望将厨房升级到“实验台”级别的美食家、烹饪专业的学生、以及寻求创新突破的餐厅主厨。它不仅仅是一本食谱集，更是一本关于“食物如何运作”的实用科学教科书。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个对视觉呈现非常在意的人，不仅仅是在食物上，在生活的很多方面都是如此。所以，当我在书店看到这套《摆盘技法全揭秘》的时候，就被深深吸引了。它不像市面上很多美食书籍那样，只注重食谱本身，而是把“摆盘”这个细节提升到了一个很高的层面。我特别喜欢它“创意技法图典”这个名字，听起来就充满了惊喜和可能性。我希望这本书能打破我固有的思维模式，给我带来一些完全意想不到的摆盘灵感。比如，我经常会尝试做一些比较复杂的菜肴，比如整只烤鸡或者一整条鱼，我总是不知道该如何端上桌才能显得大气又精致。这本书如果能提供一些大型菜肴的摆盘方案，或者一些能够引起话题性的创意摆盘方式，我会觉得物超所值。我甚至希望能学到一些利用餐具、桌布、甚至灯光来配合摆盘的小技巧，让整个用餐环境都成为一场视觉的盛宴。我希望通过阅读这本书，我能成为那个在聚会时，让朋友们惊叹“你的菜也太好看了吧！”的人。

评分☆☆☆☆☆

说实话，自从我开始认真对待在家吃饭这件事，就越来越发现，一道菜的味道固然重要，但它的“颜值”同样不可忽视。所以，在一次偶然的机会，我了解到了这套《摆盘技法全揭秘》。我尤其看中了它“料理摆盘 超简明技法图解事典”的特点，因为我是一个比较喜欢动手实践的人，看到具体的图解和步骤，我能更快地理解和掌握。我希望这本书能够像一个贴心的厨艺助手，在我准备家宴或者招待朋友的时候，能及时给我提供摆盘的灵感和方法。比如，我经常会做一些色彩比较单一的菜肴，比如白色的鱼肉或者黄色的土豆泥，我希望这本书能教会我如何利用一些小小的点缀，比如彩色的香草、酱汁的晕染，或者一些小巧的配菜，来打破这种单调，让它瞬间变得生动起来。我也希望它能教我一些关于食材纹理和质感的运用，如何通过摆盘来突出食材本身的特点，而不是让所有东西都挤在一起，显得杂乱无章。总而言之，我期望这套书能够帮助我提升厨房的“艺术感”，让我的每一餐都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对“摆盘”这件事有着莫名的执念，总觉得食物的美丽呈现，能极大地提升用餐的愉悦感，甚至能影响食欲。所以，当我看到《摆盘技法全揭秘》这套书的时候，几乎是毫不犹豫地入手了。我尤其看重它的“超简明技法图解事典”这一部分，因为我平时可能比较忙，没有太多时间去钻研那些复杂的理论，我更喜欢直接、清晰、易懂的图文教程。我希望能在这本书里找到一些适用于日常烹饪的简单易学的摆盘技巧，比如如何用最少的食材和最快的速度，把一道家常菜变得赏心悦目。我设想它可以教会我一些基础的线条、形状的运用，以及色彩搭配的原理，让我在摆盘的时候更有方向感。比如，我经常做一些汤类或者酱汁比较多的菜，我希望它能告诉我如何控制酱汁的流动，或者在汤面上做出漂亮的拉花，而不是让它们看起来杂乱无章。还有一些蔬菜的切法和摆放方式，我也希望能够学到一些更有创意的方法，让它们不仅仅是配角，也能成为餐盘上的亮点。我期待这本书能成为我厨房里的“摆盘百科全书”，随手翻阅，就能获得灵感。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己在家做饭，总想着怎么能让餐桌看起来更像餐厅，网上搜罗了好多摆盘的图片，简直是视觉盛宴！于是乎，我入手了这套《摆盘技法全揭秘》，说实话，当初被这标题吸引，觉得名字够响亮，内容肯定很硬核。拿到手后，两本书厚度适中，包装也挺讲究的，毕竟是关于“美学”的书嘛，仪式感也不能少。我最期待的是那些“创意技法”的部分，感觉里面会有很多让我眼前一亮，甚至脑洞大开的点子。有时候一道菜做得再好吃，如果摆盘不够吸引人，总感觉少了点什么。比如我平时做意大利面，就只会简单地堆在盘子里，看完这套书，希望能学到一些盘子边缘的装饰技巧，或者食材的层次感堆叠方法，让它看起来更有意大利风情，或者像米其林餐厅里的那种精致感。还有一些小点心，比如马卡龙或者小蛋糕，我希望它能教会我如何搭配水果、薄荷叶，或者淋酱的艺术，让它们从普通的小甜点变成精致的下午茶点心。总之，我希望这本书能给我带来很多实操性的指导，而不是空泛的理论，让我在厨房里也能玩出艺术感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深美食爱好者，同时也是一个非常喜欢在家做饭的人，我一直觉得“摆盘”是让美食从“好吃”到“惊艳”的关键一步。所以，当我发现了这套《摆盘技法全揭秘》的时候，简直是如获至宝！特别是“摆盘基础技法大全”这个部分，听名字就知道，肯定涵盖了很多新手必备的知识点。我一直希望能够掌握一些基础的摆盘原则，比如如何选择合适的盘子，如何运用留白，如何让食材的颜色搭配和谐等等。我经常在制作甜点的时候，会遇到不知道如何装饰的问题，比如一个小小的杯子蛋糕，我总觉得少了点什么，不知道怎么用奶油、水果或者巧克力碎来达到画龙点睛的效果。这本书如果能提供一些具体的案例和步骤，我会非常高兴。我希望它能告诉我，如何根据菜肴的特点来选择不同的摆盘风格，是偏向简约现代，还是复古田园，又或者是日式清新。我也期待它能教会我一些关于食材的预处理技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让水果看起来更有光泽，这些细节都能极大地影响最终的摆盘效果。