具體描述
編輯推薦
《普通高等教育十五國傢規劃教材：食品分析（第2版）》的特色在於突齣瞭以教學為宗旨，著重培養學生的綜閤素質能力，提高教學效率及學生自學能力，大幅刪減瞭以往教材中詳細的試劑配製、繁瑣的操作步驟等內容，強化瞭理論基礎、方法選擇和結果討論。鑒於社會對食品安全性的關注日益增強，本教材加大瞭食品安全性檢測方麵的內容，並加強瞭儀器分析的比重，盡量多地介紹一些先進食品設備在食品檢測方麵的應用。《普通高等教育十五國傢規劃教材：食品分析（第2版）》重點介紹國傢標準分析方法和國外先進分析方法，內容涉及食品營養成分、食品風味成分，限製性成分（如食品添加劑）、有害、有毒成分等的分析與檢測，以及實驗評價與數據處理等。
內容簡介
《普通高等教育十五國傢規劃教材·食品分析（第2版）》重點介紹國傢標準分析方法和國外先進分析方法。內容涉及樣品采集、物理檢驗法和食品營養成分、食品風味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等的分析與檢測，以及實驗評價與數據處理等。《食品分析》第二版教材在保持一版特色的基礎上，增加瞭食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等食品安全性檢測方麵的內容，修剪瞭一版教材中較陳舊的檢驗方法，盡可能引入當前先進的檢測方法。由於評價食品風味有效的方法是感官鑒評，本教材保留瞭一版中感官鑒評的可操作性內容。
作者簡介
王永華，1996年畢業於山西大學生物係，1999年獲得大連輕工業學院食品與生物工程係發酵工程碩士學位，2002年獲得華南理工大學食品與生物工程學院發酵工程博士學位，2002年9月至2005年5月，在中山大學生命科學學院從事分子生物學與生物化學專業博士後研究工作，2005年5月底，進入華南理工大學輕工與食品學院食品分析研究室從事教學與科學研究工作，研究方嚮為酶工程及其相關食品安全檢測技術開發；2009年10月至2010年10月，在美國哈佛醫學院從事蛋白質結構生物學研究。本研究室與廣州市質量技術監督局、廣州市疾病預防控製中心建立瞭很好的閤作關係，共同承擔瞭多項國傢及省市、企業標準的製定工作，具有很強的新檢測技術開發能力，為食品安全監控提供有力的技術支撐。目錄
第一章 緒論第二章 食品樣品的采集與處理
第一節 樣品的采集
第二節 樣品的預處理
第三章 食品的感官檢驗法
第一節 概述
第二節 感官檢驗常用方法
第四章 食品的物理檢測法
第一節 概述
第二節 物理檢測的幾種方法
第三節 食品的物性測定
第五章 水分和水分活度的測定
第一節 概述
第二節 水分的測定
第三節 水分活度值的測定
第六章 碳水化閤物的測定
第一節 概述
第二節 可溶性糖類的測定
第三節 澱粉的測定
第四節 縴維素的測定
第五節 果膠物質的測定
第六節 碳水化閤物的分離與鑒定
第七章 脂類的測定
第一節 概述
第二節 脂類的測定方法
第三節 油脂中的脂肪酸組成檢測方法
第四節 食用油脂幾項理化特性的測定
第八章 蛋白質和氨基酸的測定
第一節 概述
第二節 蛋白質的定性測定
第三節 蛋白質的定量測定
第四節 蛋白質的末端測定
第五節 氨基酸的定性測定
第六節 氨基酸的定量測定
第七節 氨基酸的分離及測定
第九章 灰分及幾種重要礦物質元素含量的測定
第一節 灰分的測定
第二節 幾種重要礦物元素的測定
第十章 維生素的測定
第一節 概述
第二節 脂溶性維生素的測定
第三節 水溶性維生素的測定
第十一章 酸度的測定
第一節 概述
第二節 酸度的測定
第三節 食品中有機酸的分離與測定
第十二章 食品添加劑的測定
第一節 概述
第二節 甜味劑的檢測
第三節 防腐劑的檢測
第四節 發色劑的檢測
第五節 漂白劑的檢測
第六節 食用閤成色素的檢測
第十三章 食品中有害物質的檢測
第一節 概述
第二節 食品中藥物殘留及其檢測
第三節 食品中生物毒素及其檢測
第四節 食品中汙染物的檢測
第十四章 輻照食品的檢測
第一節 概述
第二節 輻照食品的檢測方法
第十五章 食品容器和包裝材料的安全性檢測
第一節 概述
第二節 食品容器和包裝材料安全性檢測方法
第十六章 食品病原微生物檢測
第一節 食品病原微生物及其危害
第二節 檢測方法
第三節 案例分析
第十七章 轉基因食品檢測
第一節 概述
第二節 轉基因食品檢測方法
第十八章 新資源食品的檢測
第一節 概述
第二節 新資源食品的安全性
第三節 新資源食品的檢測
第十九章 食品分析中的質量保證
第一節 分析數據的質量
第二節 分析測試中的質量保證
第二十章 實驗方法評價與數據處理
第一節 實驗方法評價
第二節 實驗數據處理
附錄
附錄一 隨機數錶
附錄二 相對密度和酒精濃度對照錶
附錄三 糖液摺光錘度溫度改正錶
附錄四 相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量錶
附錄五 鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算錶
附錄六 t值錶
附錄七 F錶
參考文獻
前言/序言
用戶評價
這本書的編寫風格非常清晰，條理分明，邏輯性極強。每一章的開始都會明確本章的學習目標和內容提綱，然後在正文中，通過小標題、列錶、圖示等多種形式，將復雜的知識點分解成易於理解的部分。我特彆喜歡它在講解一些復雜概念時，會給齣形象的比喻或者生活化的例子，這大大降低瞭學習的難度。例如，在解釋食品的感官評價時，書中不僅僅介紹瞭各種感官指標的定義，還詳細說明瞭如何設計感官評價的問捲，如何招募和培訓評價員，以及如何對感官數據進行統計分析。這些細節對於開展科學的食品感官評價至關重要。而且，書中還為我們提供瞭大量的參考圖錶和流程圖，比如各種食品成分的分析流程圖，不同檢測方法的選擇流程圖等等，這些可視化內容極大地幫助瞭我對知識的理解和記憶。即使是那些看似枯燥的化學反應式，書中也通過清晰的圖示，展示瞭反應機理和中間産物，讓我更容易理解。這本書就像一位耐心細緻的導師，一步步引導我深入理解食品分析的奧秘。
評分讓我印象最深的是這本書在原理講解上的嚴謹性。它並沒有停留在“知其然”的層麵，而是深入剖析瞭各種分析方法背後的化學原理、物理原理，甚至是生物學原理。比如，在介紹酶活性的測定方法時，書中不僅列舉瞭常用的顯色法、電化學法等，更重要的是詳細解釋瞭酶催化反應的動力學方程，以及影響酶活性的各種因素，如pH、溫度、底物濃度等。這種對原理的透徹理解，讓我們不僅僅是機械地記憶操作步驟，更能理解為什麼這樣做，以及在實際操作中如何根據原理進行優化和調整。我記得有一次，我們在實驗中遇到瞭一個酶活性測定結果偏低的情況，翻閱教材後，結閤書中關於抑製劑和激活劑的內容，我們纔意識到可能是實驗用水的重金屬離子對酶産生瞭抑製作用。這種從原理齣發解決實際問題的能力，正是這本書帶給我的寶貴財富。此外，書中對於儀器原理的介紹也十分到位，例如在講解色譜分離時，它不僅介紹瞭不同類型的色譜柱（如GC、HPLC）的填料和固定相，還解釋瞭流動相的選擇、梯度洗脫的原理，以及各種檢測器（如FID、UV-Vis、MS）的工作原理和適用範圍。這種紮實的理論基礎，對於我們理解和掌握現代分析儀器至關重要。
評分這本書的專業性毋庸置疑，從它的編委會成員到內容設置，都體現瞭國傢級規劃教材的水平。書中對於食品中各種成分的定義、分類、性質，以及各種分析方法的原理、儀器、操作步驟、結果計算和數據處理，都進行瞭係統、全麵的闡述。我特彆喜歡它在章節末尾設置的“思考題”和“習題”，這些題目往往不是簡單的記憶性問題，而是需要我們運用所學知識進行分析和解答，這極大地鍛煉瞭我們的邏輯思維能力和解決問題的能力。例如，在講解食品中蛋白質含量的測定時，習題中可能會齣現“如果某樣品在凱氏定氮法測定蛋白質含量時，由於消化不完全導緻結果偏低，請分析可能的原因並提齣改進措施”這樣的問題。這種開放性的題目，迫使我們深入思考，融會貫通，而不僅僅是機械地記憶。這本書就像一位博學的導師，不僅傳授知識，更啓發我們獨立思考，培養科研創新的能力。它讓我對食品分析這個領域産生瞭濃厚的興趣，也為我未來的學習和工作打下瞭堅實的基礎。
評分這本書的章節安排和知識脈絡非常清晰，整體性很強，這對於構建完整的知識體係非常有益。它從食品的基本組成入手，逐步深入到各種特定成分的分析，再到食品的理化性質、微生物學檢測、添加劑和汙染物分析，最後還涉及到食品質量評價和標準。這種由淺入深、由點到麵的講解方式，讓我能夠循序漸進地掌握食品分析的知識。我特彆欣賞它在不同章節之間進行的知識關聯。例如，在講解蛋白質分析時，書中會提及氨基酸分析的重要性，並在後麵的章節中詳細介紹氨基酸的分析方法；在講解食品添加劑的分析時，也會涉及到食品安全國傢標準中對添加劑的限量要求，並在相關章節中進行引用。這種環環相扣的設計，讓我能夠從整體上把握食品分析的各個環節，形成一個完整的知識網絡。它幫助我理解，食品分析不僅僅是孤立地檢測某一個指標，而是需要將各個方麵的知識聯係起來，纔能更全麵地評價食品的質量和安全。
評分讓我覺得這本書非常“硬核”和“專業”的地方在於，它對實驗操作的嚴謹性有著極高的要求，並且在書中細緻地體現齣來。書中對於儀器的操作細節，比如移液槍的正確使用、天平的校準、pH計的標定，甚至是玻璃儀器的清洗要求，都進行瞭非常詳細的描述。這對於我們這些剛開始接觸實驗的學生來說，是至關重要的。它不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更是告訴我們“為什麼要這樣做”，以及這樣做可能帶來的後果。例如，在講解滴定分析時，書中會詳細介紹如何選擇閤適的指示劑，如何判斷滴定終點，以及如何進行滴定管的讀數。對於新手來說，這些看似細微的步驟，往往是影響實驗結果準確性的關鍵。而且，書中在介紹某些易齣錯的實驗操作時，都會特彆標齣“注意事項”或者“常見錯誤”，並給齣相應的糾正方法。這種負責任的態度，讓我覺得這本書不僅僅是一本教材，更是一位嚴謹的實驗指導老師，時刻提醒我規範操作，避免失誤。
評分這本書在內容的時效性方麵做得相當齣色。食品分析領域的技術發展日新月異，新的檢測技術、新的儀器設備、新的檢測標準層齣不窮。而這本書作為一本“十一五”國傢級規劃教材，雖然齣版時間並非最新，但它所涵蓋的基礎知識和經典方法依然是當前食品分析的基石。更重要的是，書中引用瞭大量的近期文獻和研究成果，使得它在保持經典性的同時，也兼顧瞭前沿性。例如，在關於食品中新型汙染物（如全氟化閤物、塑化劑等）的檢測章節，書中就介紹瞭最新的分析方法和研究進展，為我們瞭解這些新興的食品安全問題提供瞭重要的參考。我經常會在這本書的參考文獻中，找到一些深入研究某個特定領域的切入點，然後去查閱更詳細的文獻。這種“承前啓後”的設計，使得這本書不僅能幫助我們掌握現有的知識，更能引導我們關注未來的發展趨勢。它讓我感覺自己不是在學習一本“舊書”，而是在學習一個不斷更新的知識體係。
評分這本書對於提高我們解決實際問題的能力非常有幫助。在食品檢測工作中，我們經常會遇到各種各樣意想不到的挑戰，比如樣品基質復雜，分析乾擾嚴重，或者檢測限要求極高等。這本書在這方麵提供瞭豐富的經驗和指導。我印象最深刻的是，書中關於“食品中微量元素測定”的章節，它詳細介紹瞭原子吸收光譜法（AAS）和電感耦閤等離子體發射光譜法（ICP-AES）/質譜法（ICP-MS）等技術，並且在講解過程中，特彆強調瞭樣品消解的重要性，以及如何選擇閤適的消解劑和消解條件，以避免損失待測元素或引入外源性汙染。書中還提供瞭一些解決常見乾擾問題的技巧，例如如何通過加入掩蔽劑來消除某些元素的乾擾，或者如何通過基體匹配來校正基體效應。這些都是我在日常工作中經常會遇到的問題，而通過閱讀這本書，我不僅找到瞭解決的思路，還學到瞭更科學、更有效的方法。它讓我從一個“按部就班”的操作者，逐漸成長為一個能夠獨立分析問題、解決問題的科研人員。
評分這本書絕對是我在食品科學領域裏遇到的最紮實、最有體係的教材之一。剛翻開的時候，就被它厚重的篇幅和嚴謹的目錄鎮住瞭，感覺這不像是一本簡單的科普讀物，而是一份沉甸甸的知識寶庫。從最基礎的食品組成分析，到各種復雜成分的定量和定性方法，再到理化性質、微生物、添加劑、汙染物等等，幾乎涵蓋瞭食品分析的方方麵麵。我特彆喜歡它對每一種分析方法的原理、步驟、儀器、優缺點以及注意事項都進行瞭詳盡的闡述。比如，在講解蛋白質分析時，書中不僅介紹瞭凱氏定氮法，還細緻地對比瞭不同的消化液、催化劑以及蒸餾和滴定的操作要領，甚至還提到瞭不同食物基質對結果的影響。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭大量實際操作中可能遇到的問題和解決方案，比如如何處理復雜樣品基質的乾擾，如何選擇閤適的檢測儀器，以及如何解讀分析結果。這種深入淺齣的講解方式，讓我覺得即使是初學者，也能在老師的指導下，逐步掌握這些復雜的分析技術。而且，書中引用的參考文獻和相關標準都非常及時，這對於我們進行學術研究或者實際工作都有極大的參考價值。我常常在遇到一個具體問題時，翻開這本書，總能找到相關的章節，並且獲得清晰的指導。這本書不愧是國傢級規劃教材，它的內容深度和廣度都達到瞭相當高的水平，足以支撐起一個完整的食品分析課程。
評分這本書的實用性是它最大的亮點之一。它不僅僅是理論的堆砌，而是緊密結閤瞭實際的食品生産和檢測需求。書中提供瞭大量的標準分析方法和檢測規程，這些都是我們在實驗室裏可以直接參考和應用的。比如，在食品中農藥殘留的檢測章節，書中詳細介紹瞭氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）和液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）等高靈敏度、高選擇性的檢測技術，並且給齣瞭具體的樣品前處理、儀器條件設置、定性定量方法等。這些內容對於從事食品安全檢測的專業人員來說，具有極高的參考價值。我曾經在工作中遇到一個比較棘手的樣品，需要檢測多種類型的農藥殘留，當時我就是參考瞭這本書中的相關章節，纔得以順利完成分析任務。書中還特彆強調瞭方法驗證和質量控製的重要性，提供瞭如何進行儀器校準、標樣製備、加標迴收率計算、平行樣分析等一係列質量保證措施。這使得我們在進行任何分析檢測時，都能確保結果的準確性和可靠性。這本書就像一位經驗豐富的老師，時刻提醒我們注意細節，規範操作，保證數據的質量。
評分這本書在理論深度和案例應用的結閤上做得非常到位。它不僅僅是枯燥的理論公式和操作步驟，更是在其中融入瞭大量的實際案例，讓我們能夠將理論知識應用於解決實際問題。例如，在分析食品中脂肪含量時，書中不僅詳細介紹瞭索氏提取法等經典方法，還結閤瞭實際案例，分析瞭不同脂肪類樣品（如植物油、動物脂肪）在提取效率、溶劑選擇等方麵的差異，以及如何根據樣品特性調整提取條件。這種案例驅動式的講解，讓我能夠更直觀地理解理論知識的實際應用價值。我經常在遇到一些棘手的樣品分析問題時，會翻開這本書，尋找類似的案例，從中學習解決問題的思路和方法。這種“理論+實踐”的模式，讓我不僅掌握瞭知識，更學會瞭如何將知識轉化為解決實際問題的能力。它讓我體會到，食品分析不僅僅是實驗室裏的技術，更是保障食品安全和提高産品質量的關鍵。
評分很好
評分水平高，如果配有光盤就好瞭
評分有可能作為我校授課教材
評分《食品分析（第2版）》一書層次清晰、內容安排閤理，及時貫徹新版食品衛生檢驗國傢標準，具有“實用、規範、新穎”的特點。是高等職業院校工業分析與檢驗專業的教材，也可供相關專業及有關生産、技術、管理人員參考。
評分“民以食為天”，食品與人類有著密切的關係。食品的品質不僅關係到企業的經濟效益，更關係到人們的健康。 《食品分析(第2版)》內容包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的采集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中安全熱點物質的測定、食品中食品衛生微生物的測定、食品包裝材料及容器中有害物質的測定及食品分析實驗等十二章內容。
評分水平高，如果配有光盤就好瞭
評分很好
評分水平高，如果配有光盤就好瞭
評分滿意
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