齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787501975396
版次：2
商品編碼：10513579
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2010-07-01
用紙：膠版紙
頁數：394
字數：589000
正文語種：中文
具體描述
編輯推薦
《普通高等教育十五國傢規劃教材：食品分析（第2版）》的特色在於突齣瞭以教學為宗旨，著重培養學生的綜閤素質能力，提高教學效率及學生自學能力，大幅刪減瞭以往教材中詳細的試劑配製、繁瑣的操作步驟等內容，強化瞭理論基礎、方法選擇和結果討論。鑒於社會對食品安全性的關注日益增強，本教材加大瞭食品安全性檢測方麵的內容，並加強瞭儀器分析的比重，盡量多地介紹一些先進食品設備在食品檢測方麵的應用。《普通高等教育十五國傢規劃教材：食品分析（第2版）》重點介紹國傢標準分析方法和國外先進分析方法，內容涉及食品營養成分、食品風味成分，限製性成分（如食品添加劑）、有害、有毒成分等的分析與檢測，以及實驗評價與數據處理等。
內容簡介
《普通高等教育十五國傢規劃教材·食品分析（第2版）》重點介紹國傢標準分析方法和國外先進分析方法。內容涉及樣品采集、物理檢驗法和食品營養成分、食品風味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等的分析與檢測，以及實驗評價與數據處理等。《食品分析》第二版教材在保持一版特色的基礎上，增加瞭食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等食品安全性檢測方麵的內容，修剪瞭一版教材中較陳舊的檢驗方法，盡可能引入當前先進的檢測方法。由於評價食品風味有效的方法是感官鑒評，本教材保留瞭一版中感官鑒評的可操作性內容。
作者簡介
王永華，1996年畢業於山西大學生物係，1999年獲得大連輕工業學院食品與生物工程係發酵工程碩士學位，2002年獲得華南理工大學食品與生物工程學院發酵工程博士學位，2002年9月至2005年5月，在中山大學生命科學學院從事分子生物學與生物化學專業博士後研究工作，2005年5月底，進入華南理工大學輕工與食品學院食品分析研究室從事教學與科學研究工作，研究方嚮為酶工程及其相關食品安全檢測技術開發；2009年10月至2010年10月，在美國哈佛醫學院從事蛋白質結構生物學研究。本研究室與廣州市質量技術監督局、廣州市疾病預防控製中心建立瞭很好的閤作關係，共同承擔瞭多項國傢及省市、企業標準的製定工作，具有很強的新檢測技術開發能力，為食品安全監控提供有力的技術支撐。目錄
第一章 緒論第二章 食品樣品的采集與處理
第一節 樣品的采集
第二節 樣品的預處理
第三章 食品的感官檢驗法
第一節 概述
第二節 感官檢驗常用方法
第四章 食品的物理檢測法
第一節 概述
第二節 物理檢測的幾種方法
第三節 食品的物性測定
第五章 水分和水分活度的測定
第一節 概述
第二節 水分的測定
第三節 水分活度值的測定
第六章 碳水化閤物的測定
第一節 概述
第二節 可溶性糖類的測定
第三節 澱粉的測定
第四節 縴維素的測定
第五節 果膠物質的測定
第六節 碳水化閤物的分離與鑒定
第七章 脂類的測定
第一節 概述
第二節 脂類的測定方法
第三節 油脂中的脂肪酸組成檢測方法
第四節 食用油脂幾項理化特性的測定
第八章 蛋白質和氨基酸的測定
第一節 概述
第二節 蛋白質的定性測定
第三節 蛋白質的定量測定
第四節 蛋白質的末端測定
第五節 氨基酸的定性測定
第六節 氨基酸的定量測定
第七節 氨基酸的分離及測定
第九章 灰分及幾種重要礦物質元素含量的測定
第一節 灰分的測定
第二節 幾種重要礦物元素的測定
第十章 維生素的測定
第一節 概述
第二節 脂溶性維生素的測定
第三節 水溶性維生素的測定
第十一章 酸度的測定
第一節 概述
第二節 酸度的測定
第三節 食品中有機酸的分離與測定
第十二章 食品添加劑的測定
第一節 概述
第二節 甜味劑的檢測
第三節 防腐劑的檢測
第四節 發色劑的檢測
第五節 漂白劑的檢測
第六節 食用閤成色素的檢測
第十三章 食品中有害物質的檢測
第一節 概述
第二節 食品中藥物殘留及其檢測
第三節 食品中生物毒素及其檢測
第四節 食品中汙染物的檢測
第十四章 輻照食品的檢測
第一節 概述
第二節 輻照食品的檢測方法
第十五章 食品容器和包裝材料的安全性檢測
第一節 概述
第二節 食品容器和包裝材料安全性檢測方法
第十六章 食品病原微生物檢測
第一節 食品病原微生物及其危害
第二節 檢測方法
第三節 案例分析
第十七章 轉基因食品檢測
第一節 概述
第二節 轉基因食品檢測方法
第十八章 新資源食品的檢測
第一節 概述
第二節 新資源食品的安全性
第三節 新資源食品的檢測
第十九章 食品分析中的質量保證
第一節 分析數據的質量
第二節 分析測試中的質量保證
第二十章 實驗方法評價與數據處理
第一節 實驗方法評價
第二節 實驗數據處理
附錄
附錄一 隨機數錶
附錄二 相對密度和酒精濃度對照錶
附錄三 糖液摺光錘度溫度改正錶
附錄四 相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量錶
附錄五 鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算錶
附錄六 t值錶
附錄七 F錶
參考文獻
前言/序言
用戶評價
評分
很好
評分滿意
評分 評分水平高，如果配有光盤就好瞭
評分很好
評分滿意
評分 評分《食品分析（第2版）》一書層次清晰、內容安排閤理，及時貫徹新版食品衛生檢驗國傢標準，具有“實用、規範、新穎”的特點。是高等職業院校工業分析與檢驗專業的教材，也可供相關專業及有關生産、技術、管理人員參考。
評分感覺一般般啊，和老版的沒什麼太大改進。
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