具体描述
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《普通高等教育十五国家规划教材：食品分析（第2版）》的特色在于突出了以教学为宗旨，着重培养学生的综合素质能力，提高教学效率及学生自学能力，大幅删减了以往教材中详细的试剂配制、繁琐的操作步骤等内容，强化了理论基础、方法选择和结果讨论。鉴于社会对食品安全性的关注日益增强，本教材加大了食品安全性检测方面的内容，并加强了仪器分析的比重，尽量多地介绍一些先进食品设备在食品检测方面的应用。《普通高等教育十五国家规划教材：食品分析（第2版）》重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法，内容涉及食品营养成分、食品风味成分，限制性成分（如食品添加剂）、有害、有毒成分等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。
内容简介
《普通高等教育十五国家规划教材·食品分析（第2版）》重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法。内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。《食品分析》第二版教材在保持一版特色的基础上，增加了食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品安全性检测方面的内容，修剪了一版教材中较陈旧的检验方法，尽可能引入当前先进的检测方法。由于评价食品风味有效的方法是感官鉴评，本教材保留了一版中感官鉴评的可操作性内容。
作者简介
王永华，1996年毕业于山西大学生物系，1999年获得大连轻工业学院食品与生物工程系发酵工程硕士学位，2002年获得华南理工大学食品与生物工程学院发酵工程博士学位，2002年9月至2005年5月，在中山大学生命科学学院从事分子生物学与生物化学专业博士后研究工作，2005年5月底，进入华南理工大学轻工与食品学院食品分析研究室从事教学与科学研究工作，研究方向为酶工程及其相关食品安全检测技术开发；2009年10月至2010年10月，在美国哈佛医学院从事蛋白质结构生物学研究。本研究室与广州市质量技术监督局、广州市疾病预防控制中心建立了很好的合作关系，共同承担了多项国家及省市、企业标准的制定工作，具有很强的新检测技术开发能力，为食品安全监控提供有力的技术支撑。目录
第一章 绪论第二章 食品样品的采集与处理
第一节 样品的采集
第二节 样品的预处理
第三章 食品的感官检验法
第一节 概述
第二节 感官检验常用方法
第四章 食品的物理检测法
第一节 概述
第二节 物理检测的几种方法
第三节 食品的物性测定
第五章 水分和水分活度的测定
第一节 概述
第二节 水分的测定
第三节 水分活度值的测定
第六章 碳水化合物的测定
第一节 概述
第二节 可溶性糖类的测定
第三节 淀粉的测定
第四节 纤维素的测定
第五节 果胶物质的测定
第六节 碳水化合物的分离与鉴定
第七章 脂类的测定
第一节 概述
第二节 脂类的测定方法
第三节 油脂中的脂肪酸组成检测方法
第四节 食用油脂几项理化特性的测定
第八章 蛋白质和氨基酸的测定
第一节 概述
第二节 蛋白质的定性测定
第三节 蛋白质的定量测定
第四节 蛋白质的末端测定
第五节 氨基酸的定性测定
第六节 氨基酸的定量测定
第七节 氨基酸的分离及测定
第九章 灰分及几种重要矿物质元素含量的测定
第一节 灰分的测定
第二节 几种重要矿物元素的测定
第十章 维生素的测定
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素的测定
第三节 水溶性维生素的测定
第十一章 酸度的测定
第一节 概述
第二节 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的分离与测定
第十二章 食品添加剂的测定
第一节 概述
第二节 甜味剂的检测
第三节 防腐剂的检测
第四节 发色剂的检测
第五节 漂白剂的检测
第六节 食用合成色素的检测
第十三章 食品中有害物质的检测
第一节 概述
第二节 食品中药物残留及其检测
第三节 食品中生物毒素及其检测
第四节 食品中污染物的检测
第十四章 辐照食品的检测
第一节 概述
第二节 辐照食品的检测方法
第十五章 食品容器和包装材料的安全性检测
第一节 概述
第二节 食品容器和包装材料安全性检测方法
第十六章 食品病原微生物检测
第一节 食品病原微生物及其危害
第二节 检测方法
第三节 案例分析
第十七章 转基因食品检测
第一节 概述
第二节 转基因食品检测方法
第十八章 新资源食品的检测
第一节 概述
第二节 新资源食品的安全性
第三节 新资源食品的检测
第十九章 食品分析中的质量保证
第一节 分析数据的质量
第二节 分析测试中的质量保证
第二十章 实验方法评价与数据处理
第一节 实验方法评价
第二节 实验数据处理
附录
附录一 随机数表
附录二 相对密度和酒精浓度对照表
附录三 糖液折光锤度温度改正表
附录四 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录五 铁氰化钾定量试样法还原糖换算表
附录六 t值表
附录七 F表
参考文献
前言/序言
用户评价
这本书的专业性毋庸置疑，从它的编委会成员到内容设置，都体现了国家级规划教材的水平。书中对于食品中各种成分的定义、分类、性质，以及各种分析方法的原理、仪器、操作步骤、结果计算和数据处理，都进行了系统、全面的阐述。我特别喜欢它在章节末尾设置的“思考题”和“习题”，这些题目往往不是简单的记忆性问题，而是需要我们运用所学知识进行分析和解答，这极大地锻炼了我们的逻辑思维能力和解决问题的能力。例如，在讲解食品中蛋白质含量的测定时，习题中可能会出现“如果某样品在凯氏定氮法测定蛋白质含量时，由于消化不完全导致结果偏低，请分析可能的原因并提出改进措施”这样的问题。这种开放性的题目，迫使我们深入思考，融会贯通，而不仅仅是机械地记忆。这本书就像一位博学的导师，不仅传授知识，更启发我们独立思考，培养科研创新的能力。它让我对食品分析这个领域产生了浓厚的兴趣，也为我未来的学习和工作打下了坚实的基础。
评分这本书在内容的时效性方面做得相当出色。食品分析领域的技术发展日新月异，新的检测技术、新的仪器设备、新的检测标准层出不穷。而这本书作为一本“十一五”国家级规划教材，虽然出版时间并非最新，但它所涵盖的基础知识和经典方法依然是当前食品分析的基石。更重要的是，书中引用了大量的近期文献和研究成果，使得它在保持经典性的同时，也兼顾了前沿性。例如，在关于食品中新型污染物（如全氟化合物、塑化剂等）的检测章节，书中就介绍了最新的分析方法和研究进展，为我们了解这些新兴的食品安全问题提供了重要的参考。我经常会在这本书的参考文献中，找到一些深入研究某个特定领域的切入点，然后去查阅更详细的文献。这种“承前启后”的设计，使得这本书不仅能帮助我们掌握现有的知识，更能引导我们关注未来的发展趋势。它让我感觉自己不是在学习一本“旧书”，而是在学习一个不断更新的知识体系。
评分让我印象最深的是这本书在原理讲解上的严谨性。它并没有停留在“知其然”的层面，而是深入剖析了各种分析方法背后的化学原理、物理原理，甚至是生物学原理。比如，在介绍酶活性的测定方法时，书中不仅列举了常用的显色法、电化学法等，更重要的是详细解释了酶催化反应的动力学方程，以及影响酶活性的各种因素，如pH、温度、底物浓度等。这种对原理的透彻理解，让我们不仅仅是机械地记忆操作步骤，更能理解为什么这样做，以及在实际操作中如何根据原理进行优化和调整。我记得有一次，我们在实验中遇到了一个酶活性测定结果偏低的情况，翻阅教材后，结合书中关于抑制剂和激活剂的内容，我们才意识到可能是实验用水的重金属离子对酶产生了抑制作用。这种从原理出发解决实际问题的能力，正是这本书带给我的宝贵财富。此外，书中对于仪器原理的介绍也十分到位，例如在讲解色谱分离时，它不仅介绍了不同类型的色谱柱（如GC、HPLC）的填料和固定相，还解释了流动相的选择、梯度洗脱的原理，以及各种检测器（如FID、UV-Vis、MS）的工作原理和适用范围。这种扎实的理论基础，对于我们理解和掌握现代分析仪器至关重要。
评分这本书在理论深度和案例应用的结合上做得非常到位。它不仅仅是枯燥的理论公式和操作步骤，更是在其中融入了大量的实际案例，让我们能够将理论知识应用于解决实际问题。例如，在分析食品中脂肪含量时，书中不仅详细介绍了索氏提取法等经典方法，还结合了实际案例，分析了不同脂肪类样品（如植物油、动物脂肪）在提取效率、溶剂选择等方面的差异，以及如何根据样品特性调整提取条件。这种案例驱动式的讲解，让我能够更直观地理解理论知识的实际应用价值。我经常在遇到一些棘手的样品分析问题时，会翻开这本书，寻找类似的案例，从中学习解决问题的思路和方法。这种“理论+实践”的模式，让我不仅掌握了知识，更学会了如何将知识转化为解决实际问题的能力。它让我体会到，食品分析不仅仅是实验室里的技术，更是保障食品安全和提高产品质量的关键。
评分这本书绝对是我在食品科学领域里遇到的最扎实、最有体系的教材之一。刚翻开的时候，就被它厚重的篇幅和严谨的目录镇住了，感觉这不像是一本简单的科普读物，而是一份沉甸甸的知识宝库。从最基础的食品组成分析，到各种复杂成分的定量和定性方法，再到理化性质、微生物、添加剂、污染物等等，几乎涵盖了食品分析的方方面面。我特别喜欢它对每一种分析方法的原理、步骤、仪器、优缺点以及注意事项都进行了详尽的阐述。比如，在讲解蛋白质分析时，书中不仅介绍了凯氏定氮法，还细致地对比了不同的消化液、催化剂以及蒸馏和滴定的操作要领，甚至还提到了不同食物基质对结果的影响。更让我惊喜的是，书中还穿插了大量实际操作中可能遇到的问题和解决方案，比如如何处理复杂样品基质的干扰，如何选择合适的检测仪器，以及如何解读分析结果。这种深入浅出的讲解方式，让我觉得即使是初学者，也能在老师的指导下，逐步掌握这些复杂的分析技术。而且，书中引用的参考文献和相关标准都非常及时，这对于我们进行学术研究或者实际工作都有极大的参考价值。我常常在遇到一个具体问题时，翻开这本书，总能找到相关的章节，并且获得清晰的指导。这本书不愧是国家级规划教材，它的内容深度和广度都达到了相当高的水平，足以支撑起一个完整的食品分析课程。
评分这本书对于提高我们解决实际问题的能力非常有帮助。在食品检测工作中，我们经常会遇到各种各样意想不到的挑战，比如样品基质复杂，分析干扰严重，或者检测限要求极高等。这本书在这方面提供了丰富的经验和指导。我印象最深刻的是，书中关于“食品中微量元素测定”的章节，它详细介绍了原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）/质谱法（ICP-MS）等技术，并且在讲解过程中，特别强调了样品消解的重要性，以及如何选择合适的消解剂和消解条件，以避免损失待测元素或引入外源性污染。书中还提供了一些解决常见干扰问题的技巧，例如如何通过加入掩蔽剂来消除某些元素的干扰，或者如何通过基体匹配来校正基体效应。这些都是我在日常工作中经常会遇到的问题，而通过阅读这本书，我不仅找到了解决的思路，还学到了更科学、更有效的方法。它让我从一个“按部就班”的操作者，逐渐成长为一个能够独立分析问题、解决问题的科研人员。
评分让我觉得这本书非常“硬核”和“专业”的地方在于，它对实验操作的严谨性有着极高的要求，并且在书中细致地体现出来。书中对于仪器的操作细节，比如移液枪的正确使用、天平的校准、pH计的标定，甚至是玻璃仪器的清洗要求，都进行了非常详细的描述。这对于我们这些刚开始接触实验的学生来说，是至关重要的。它不仅仅是告诉我们“怎么做”，更是告诉我们“为什么要这样做”，以及这样做可能带来的后果。例如，在讲解滴定分析时，书中会详细介绍如何选择合适的指示剂，如何判断滴定终点，以及如何进行滴定管的读数。对于新手来说，这些看似细微的步骤，往往是影响实验结果准确性的关键。而且，书中在介绍某些易出错的实验操作时，都会特别标出“注意事项”或者“常见错误”，并给出相应的纠正方法。这种负责任的态度，让我觉得这本书不仅仅是一本教材，更是一位严谨的实验指导老师，时刻提醒我规范操作，避免失误。
评分这本书的编写风格非常清晰，条理分明，逻辑性极强。每一章的开始都会明确本章的学习目标和内容提纲，然后在正文中，通过小标题、列表、图示等多种形式，将复杂的知识点分解成易于理解的部分。我特别喜欢它在讲解一些复杂概念时，会给出形象的比喻或者生活化的例子，这大大降低了学习的难度。例如，在解释食品的感官评价时，书中不仅仅介绍了各种感官指标的定义，还详细说明了如何设计感官评价的问卷，如何招募和培训评价员，以及如何对感官数据进行统计分析。这些细节对于开展科学的食品感官评价至关重要。而且，书中还为我们提供了大量的参考图表和流程图，比如各种食品成分的分析流程图，不同检测方法的选择流程图等等，这些可视化内容极大地帮助了我对知识的理解和记忆。即使是那些看似枯燥的化学反应式，书中也通过清晰的图示，展示了反应机理和中间产物，让我更容易理解。这本书就像一位耐心细致的导师，一步步引导我深入理解食品分析的奥秘。
评分这本书的章节安排和知识脉络非常清晰，整体性很强，这对于构建完整的知识体系非常有益。它从食品的基本组成入手，逐步深入到各种特定成分的分析，再到食品的理化性质、微生物学检测、添加剂和污染物分析，最后还涉及到食品质量评价和标准。这种由浅入深、由点到面的讲解方式，让我能够循序渐进地掌握食品分析的知识。我特别欣赏它在不同章节之间进行的知识关联。例如，在讲解蛋白质分析时，书中会提及氨基酸分析的重要性，并在后面的章节中详细介绍氨基酸的分析方法；在讲解食品添加剂的分析时，也会涉及到食品安全国家标准中对添加剂的限量要求，并在相关章节中进行引用。这种环环相扣的设计，让我能够从整体上把握食品分析的各个环节，形成一个完整的知识网络。它帮助我理解，食品分析不仅仅是孤立地检测某一个指标，而是需要将各个方面的知识联系起来，才能更全面地评价食品的质量和安全。
评分这本书的实用性是它最大的亮点之一。它不仅仅是理论的堆砌，而是紧密结合了实际的食品生产和检测需求。书中提供了大量的标准分析方法和检测规程，这些都是我们在实验室里可以直接参考和应用的。比如，在食品中农药残留的检测章节，书中详细介绍了气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）等高灵敏度、高选择性的检测技术，并且给出了具体的样品前处理、仪器条件设置、定性定量方法等。这些内容对于从事食品安全检测的专业人员来说，具有极高的参考价值。我曾经在工作中遇到一个比较棘手的样品，需要检测多种类型的农药残留，当时我就是参考了这本书中的相关章节，才得以顺利完成分析任务。书中还特别强调了方法验证和质量控制的重要性，提供了如何进行仪器校准、标样制备、加标回收率计算、平行样分析等一系列质量保证措施。这使得我们在进行任何分析检测时，都能确保结果的准确性和可靠性。这本书就像一位经验丰富的老师，时刻提醒我们注意细节，规范操作，保证数据的质量。
评分就这里没有邮费。。。。。。。。。。
评分写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。普通高等教育十一五国家级规划教材食品分析（第2版），很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读普通高等教育十五国家级规划教材食品分析（第2版）的特色在于突出了以教学为宗旨，着重培养学生的综合素质能力，提高教学效率及学生自学能力，大幅删减了以往教材中详细的试剂配制、繁琐的操作步骤等内容，强化了理论基础、方法选择和结果讨论。鉴于社会对食品安全性的关注日益增强，本教材加大了食品安全性检测方面的内容，并加强了仪器分析的比重，尽量多地介绍一些先进食品设备在食品检测方面的应用。普通高等教育十五国家级规划教材食品分析（第2版）重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法，内容涉及食品营养成分、食品风味成分，限制性成分（如食品添加剂）、有害、有毒成分等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。，阅读了一下，写得很好，普通高等教育十五国家级规划教材·食品分析（第2版）重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法。内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。食品分析第二版教材在保持第一版特色的基础上，增加了食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品安全性检测方面的内容，修剪了第一版教材中较陈旧的检验方法，尽可能引入当前先进的检测方法。由于评价食品风味最有效的方法是感官鉴评，本教材保留了第一版中感官鉴评的可操作性内容。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。普通高等教育十一五国家级规划教材食品分析（第2版），超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。普通高等教育十五国家级规划教材食品分析（第2版）的特色在于突出了以教学为宗旨，着重培养学生的综合素质能力，提高教学效率及学生自学能力，大幅删减了以往教材中详细的试剂配制、繁琐的操作步骤等内容，强化了理论基础、方法选择和结果讨论。鉴于社会对食品安全性的关注日益增强，本教材加大了食品安全性检测方面的内容，并加强了仪器分析的比重，尽量多地介绍一些先进食品设备在食品检测方面的应用。普通高等教育十五国家级规划教材食品分析（第2版）重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法，内容涉及食品营养成分、食品风味成分，限制性成分（如食品添加剂
评分水平高，如果配有光盘就好了
评分“民以食为天”，食品与人类有着密切的关系。食品的品质不仅关系到企业的经济效益，更关系到人们的健康。 《食品分析(第2版)》内容包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物（兽药）残留的测定、食品中毒素（天然毒素）和激素的测定、食品中安全热点物质的测定、食品中食品卫生微生物的测定、食品包装材料及容器中有害物质的测定及食品分析实验等十二章内容。
评分《食品分析（第2版）》一书层次清晰、内容安排合理，及时贯彻新版食品卫生检验国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。是高等职业院校工业分析与检验专业的教材，也可供相关专业及有关生产、技术、管理人员参考。
评分写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。普通高等教育十一五国家级规划教材食品分析（第2版），很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读普通高等教育十五国家级规划教材食品分析（第2版）的特色在于突出了以教学为宗旨，着重培养学生的综合素质能力，提高教学效率及学生自学能力，大幅删减了以往教材中详细的试剂配制、繁琐的操作步骤等内容，强化了理论基础、方法选择和结果讨论。鉴于社会对食品安全性的关注日益增强，本教材加大了食品安全性检测方面的内容，并加强了仪器分析的比重，尽量多地介绍一些先进食品设备在食品检测方面的应用。普通高等教育十五国家级规划教材食品分析（第2版）重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法，内容涉及食品营养成分、食品风味成分，限制性成分（如食品添加剂）、有害、有毒成分等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。，阅读了一下，写得很好，普通高等教育十五国家级规划教材·食品分析（第2版）重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法。内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。食品分析第二版教材在保持第一版特色的基础上，增加了食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品安全性检测方面的内容，修剪了第一版教材中较陈旧的检验方法，尽可能引入当前先进的检测方法。由于评价食品风味最有效的方法是感官鉴评，本教材保留了第一版中感官鉴评的可操作性内容。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。普通高等教育十一五国家级规划教材食品分析（第2版），超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。普通高等教育十五国家级规划教材食品分析（第2版）的特色在于突出了以教学为宗旨，着重培养学生的综合素质能力，提高教学效率及学生自学能力，大幅删减了以往教材中详细的试剂配制、繁琐的操作步骤等内容，强化了理论基础、方法选择和结果讨论。鉴于社会对食品安全性的关注日益增强，本教材加大了食品安全性检测方面的内容，并加强了仪器分析的比重，尽量多地介绍一些先进食品设备在食品检测方面的应用。普通高等教育十五国家级规划教材食品分析（第2版）重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法，内容涉及食品营养成分、食品风味成分，限制性成分（如食品添加剂
评分满意
评分“民以食为天”，食品与人类有着密切的关系。食品的品质不仅关系到企业的经济效益，更关系到人们的健康。 《食品分析(第2版)》内容包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物（兽药）残留的测定、食品中毒素（天然毒素）和激素的测定、食品中安全热点物质的测定、食品中食品卫生微生物的测定、食品包装材料及容器中有害物质的测定及食品分析实验等十二章内容。
评分很好
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