超市生鮮食品管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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童光森，李想 編

圖書標籤:

• 生鮮食品
• 超市管理
• 食品安全
• 供應鏈管理
• 庫存管理
• 損耗控製
• 保鮮技術
• 冷鏈物流
• 零售管理
• 數字化管理

齣版社： 復旦大學齣版社

ISBN：9787309079265

版次：1

商品編碼：10544008

包裝：平裝

叢書名： 復旦卓越·21世紀烹飪與營養係列

開本：16開

齣版時間：2011-03-01

用紙：膠版紙

頁數：224

字數：291000

正文語種：中文

內容簡介

　　《超市生鮮食品管理》采取理論教學、實地考察等方式，結閤多媒體教學，係統地講授瞭超市生鮮處各工作崗位的流程和陳列的技巧方法，並通過各種實訓單元使學生親身體會超市的工作氛圍。全書著重介紹超市生鮮工作的重點環節和生鮮在整個超市運作過程中所扮演的角色，讓讀者瞭解超市的發展、采購、加工、銷售、陳列等管理環節，使讀者對超市生鮮有一個初步認識，通過本書學習，可以培養讀者對超市工作環境的初步適應。本書的適用對象為類烹飪食品專業的學生，同時也可供相關行業從業人士參考使用。

目錄

第一章 緒論
第一節 超市基礎知識入門
一、超市的起源
二、我國超市的現狀及發展
三、超市的類彆
第二節 超市生鮮食品的發展概況
一、超市生鮮經營的發展現狀及趨勢
二、超市生鮮經營中存在的問題
三、超市生鮮經營的對策
第三節 超市生鮮食品在超市中的作用
第四節 超市生鮮經營特點及優勢
一、超市生鮮食品經營的範圍
二、超市生鮮管理的特點
三、超市生鮮區吸引顧客的關鍵
本章習題
第二章 生鮮食品商品常識
第一節 蔬果課生鮮商品
一、蔬菜的種類、鑒彆方法
二、果品的種類、鑒彆方法
第二節 水産課生鮮商品
一、鮮活水産品的種類、鑒彆方法
二、水産製品的種類、鑒彆方法
第三節 肉品課生鮮商品
一、畜肉、禽肉的種類、鑒彆方法
二、畜肉、禽肉類製品的種類、鑒彆方法
第四節 麵包課生鮮商品
一、定義
二、麵包原料認識
第五節 熟食課生鮮商品
一、熟食的概念及分類
二、熟食類商品的屬性
本章習題
第三章 超市生鮮食品的采購管理
第一節 生鮮食品市場調查
一、顧客需求調查
二、生鮮經營方式的調查
三、生鮮食品的采購渠道調查
第二節 生鮮食品組閤的建立與調整
一、生鮮食品組織結構建立的影響因素
二、生鮮食品分類的組織結構
三、生鮮食品結構的策略性調整
四、有效建立生鮮食品的采購渠道
五、新商品的引進、開發
六、滯銷品的淘汰
第三節 生鮮食品采購管理
一、生鮮食品采購管理的特點
二、生鮮食品采購的模式
三、生鮮食品的采購程序
四、生鮮食品采購量的控製
五、生鮮食品采購閤同的內容規定
本章習題
第四章 生鮮食品經營設備的配置與管理
第一節 生鮮食品設備主要類型及設備選擇
一、生鮮食品主要設備
二、生鮮食品設備選擇要點
第二節 陳列櫃的類型與管理
……
第五章　生鮮食品現場作業管理
第六章　生鮮商品的陳列管理
第七章　生鮮商品的定價與促銷
第八章　生鮮商品的鮮度及損耗控製
參考文獻

前言/序言

好的，這是一本名為《商業地産投資實戰：從選址到運營的價值最大化策略》的圖書簡介。 --- 《商業地産投資實戰：從選址到運營的價值最大化策略》 本書簡介 在快速迭代的商業地産領域，“投資”與“運營”不再是孤立的環節，而是緊密耦閤、相互驅動的價值鏈。本書旨在為追求穩健迴報與高成長潛力的商業地産投資者、開發商、基金管理人以及行業資深從業者，提供一套係統化、可操作的從宏觀戰略到微觀執行的全周期實戰指南。我們不提供空泛的理論說教，而是深入剖析當前中國商業地産市場環境下，如何通過精準的決策和高效的運營，實現資産價值的持續增長。 一、 宏觀環境與戰略定位：洞察趨勢，確定航嚮 商業地産的投資邏輯，首先建立在對宏觀經濟周期、城市化進程、消費結構變遷的深刻理解之上。本書的第一部分，將聚焦於全球及中國商業地産投資環境的深度剖析。 周期性與結構性轉變： 詳細解析中國宏觀經濟“新常態”下，商業地産投資迴報率的結構性變化。討論人口紅利消退、利率環境波動對資産定價模型的影響，並構建一套適用於當前市場環境的風險評估框架。 城市群與區域能級劃分： 探討“雙循環”戰略背景下，不同能級城市（一綫、強二綫、區域中心城市）的商業地産投資邏輯差異。分析核心城市圈內部，不同闆塊（CBD、城市副中心、新興衛星城）的投資機會點與價值拐點。 業態的“去中心化”與“主題化”： 商業形態正在經曆劇烈的顛覆。本書將著重剖析傳統購物中心、社區商業、專業市場、産業園區等主要業態的未來走嚮。重點闡述“體驗經濟”如何重塑空間設計與功能布局，以及“社交、文化、生活方式”如何成為新的價值錨點。例如，如何評估“鄰裏中心”在社區商業中的價值潛力，以及如何為超大型城市綜閤體設計復閤功能的空間敘事。 資本配置的再平衡： 針對當前資本市場對長期穩定現金流的需求，本書將介紹如何構建多元化的資産組閤，包括核心地段的持有型物業、價值提升型的機會型物業（Value-Add），以及新興的REITs/類REITs結構在資産退齣和再融資中的應用策略。 二、 投資決策與盡職調查：精雕細琢，規避陷阱 成功的投資源於嚴謹的前期工作。本書的第二部分，是關於投資落地執行的核心技術環節，強調“在地化研究”和“數據驅動”。 選址模型的構建與實證： 摒棄經驗主義選址。我們提齣一套結閤大數據分析、人口熱力圖、交通網絡可達性（20分鍾生活圈）的“多維選址矩陣”。詳細演示如何量化競爭對手的飽和度、目標客群的消費能力指數（PCI）和區域未來規劃的兌現率。 “土地獲取”的策略博弈： 深入解析招拍掛、城市更新、綜改（綜閤整治）等不同土地獲取路徑的法律風險與財務測算模型。特彆關注城市更新項目中，如何平衡政府關係、原住民/現有租戶的動遷成本與後期運營的溢價空間。 財務建模的深度應用： 不僅限於傳統的DCF（摺現現金流）分析。本書將引入敏感性分析（利率、空置率、租金增長率的壓力測試）、情景分析（最佳、基準、最差情景）以及期權定價理論在商業地産資産重組中的應用。重點解析“迴購條款”、“優先分配權”等復雜交易結構對IRR（內部收益率）的實際影響。 盡職調查的“穿透式”審查： 傳統的法律和財務盡調已不足夠。本書強調對“曆史運營數據”和“隱性負債”的挖掘。如何審查曆史租約的真實履約情況、識彆潛在的環境汙染風險、評估曆史遺留的規劃不確定性，並將其轉化為未來談判的籌碼。 三、 資産運營與價值提升：從物業管理到資産增值 商業地産的價值實現，主要在運營階段。本書的第三部分，是實現“價值飛躍”的關鍵所在，重點在於“重塑客群體驗”和“提升資産效率”。 “輕資産”思維下的招商策略： 摒棄簡單地“填滿鋪位”。聚焦於“品牌組閤的差異化與互補性”。詳細分析如何引入“首店經濟”、“旗艦店”、“概念店”等高能級業態，以及如何利用“主力店”的品牌效應帶動整個項目的客流和租金水平。討論如何根據項目生命周期（培育期、成長期、成熟期、衰退期）動態調整租金結構（固定租金、階梯租金、營業額提成）。 數字化賦能與智能運營： 探討如何利用物聯網（IoT）、AI分析工具對客流行為進行實時監測與預判。介紹“智慧物業管理係統”如何優化能耗、提升安全響應速度，以及如何通過客戶關係管理（CRM）係統，實現對高價值會員的精準營銷和個性化服務推送，從而有效延長顧客停留時間和提升復購率。 “再定位”（Repositioning）的實戰路徑： 對於運營不善或業態老化的存量物業，本書提供瞭清晰的“復興路綫圖”。包括如何診斷衰退的根本原因（是選址、定位、還是管理缺失？），如何製定詳細的“改造時間錶與預算”，以及如何在局部改造（如中庭升級、公共區域重塑）中實現效益最大化，同時保持最小化的運營中斷。 ESG與可持續發展投資： 綠色建築認證、低碳運營不再是加分項，而是核心競爭力。本書介紹瞭如何通過提升能效（如引入高效能HVAC係統、應用太陽能），獲得綠色金融支持，並以此吸引對可持續性有要求的國際性租戶，從而在資本市場上獲得“綠色溢價”。 四、 風險管理與退齣策略：鎖定收益，實現閉環 本書的最後部分，關注投資的終點——如何安全、高效地退齣，實現投資閉環。 風險預警機製： 構建一套覆蓋市場、運營、財務、法律四個維度的“紅旗預警係統”。例如，當關鍵租戶空置率超過特定閾值、現金流覆蓋率持續下降時，應觸發何種乾預措施。 估值方法的選擇與動態調整： 強調在不同市場環境下，應側重於“收益法”還是“可比交易法”。學習如何利用“影子定價”來評估退齣時點可能麵臨的流動性摺價。 優化的退齣路徑設計： 分析齣售給機構投資者（如保險資金、主權基金）、資産證券化（如REITs分拆）和戰略並購這三種主要退齣方式的優劣勢、時間窗口和稅務影響。重點講解在交易結構設計中，如何通過“分層退齣”或“保留少數股權”的模式，對衝短期市場波動，保留長期增值收益。 《商業地産投資實戰：從選址到運營的價值最大化策略》是一本深度聚焦於“價值創造過程”的實操手冊，它要求讀者不僅要懂金融模型，更要懂空間邏輯、商業運營和政策導嚮。它旨在幫助投資者建立一個從“拿地之初”就考慮到“最終齣售”的完整價值鏈思維，確保每一次的資本投入都能轉化為長期的、可持續的資産迴報。

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我發現作者的筆觸非常細膩且富有同理心，他不僅僅關注企業的利潤端，對“一綫員工的賦能與激勵”也給予瞭足夠的重視。傳統上，收貨、理貨、稱重這些崗位往往被視為操作工，但這本書強調瞭這些崗位在生鮮管理鏈條中的“質檢員”和“形象大使”的雙重角色。書中專門開闢瞭一章來討論如何對員工進行“感官訓練”，例如如何通過氣味辨彆魚類的新鮮度，如何通過觸摸判斷牛油果的成熟度，這些都是機器和係統暫時無法替代的“軟技能”。這種對“人”的重視，使得整本書的基調非常紮實、接地氣，它不是高高在上的MBA理論，而是真正從一綫員工的成長路徑齣發，構建瞭一套可持續的人纔培養體係。對於我這樣需要管理大量基礎員工的管理者來說，這部分的指導尤其具有實踐意義，它讓員工從“被管理者”變成瞭“流程的守護者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常直觀，色彩搭配讓人聯想到新鮮的果蔬和琳琅滿目的貨架，雖然書名是《超市生鮮食品管理》，但我更關注的是它如何深入剖析瞭現代零售業中，生鮮品類這個“高風險、高迴報”部門的運營精髓。我原本以為這會是一本枯燥的流程手冊，講解如何擺放商品、如何進行每日盤點，但翻開目錄後，我發現作者的視野遠不止於此。書中花瞭大量的篇幅來探討“損耗控製的藝術”，這不是簡單地教你如何打摺處理臨期品，而是從供應鏈的源頭——采購環節的“第一公裏”質量把控，到倉儲的溫濕度精確管理，再到門店現場的陳列美學與消費者心理的微妙關聯，形成瞭一個完整的閉環係統。特彆值得稱贊的是，作者對於“冷鏈物流”這塊硬骨頭的分析，詳盡到令人咋舌，涉及瞭不同生鮮品類對溫度麯綫的不同敏感度，以及如何利用新技術手段（比如物聯網傳感器）進行實時監控和預警。這對於我們這些實際操作層麵的管理者來說，簡直就是一本實戰寶典，它教會的不是死闆的“做什麼”，而是深層次的“為什麼這麼做”，讓管理行為具備瞭科學的邏輯支撐，而不是憑經驗瞎猜。

評分☆☆☆☆☆

如果讓我用一句話來概括這本書的價值，那就是它成功地將“生鮮運營”從一門經驗科學，提升為一門可量化、可預測、可優化的工程學。我尤其欣賞作者在處理“閤規性與透明度”議題上的立場。在當前的消費環境下，消費者對食品安全的關注度達到瞭前所未有的高度。書中詳細介紹瞭如何構建一個“全透明”的追溯體係，不僅是對外部消費者可見，更是對內部管理層進行有效監督的工具。它詳述瞭如何通過建立“標準操作程序（SOP）”的電子化檔案，確保每一個員工的操作步驟都符閤最高標準，從而最大限度地減少因人為失誤導緻的食品安全隱患。這種將風險管理前置到每一個操作細節中的理念，讓我深刻認識到，真正的“精細化管理”，最終目的不是為瞭省下幾個銅闆，而是為瞭建立起一個值得消費者托付的商業信譽體係，這本書無疑是達成這一目標的絕佳藍圖。

評分☆☆☆☆☆

我原本在管理中一直頭疼於如何平衡“新鮮度”與“庫存周轉率”這兩個永恒的矛盾體，感覺就像是在走鋼絲，稍有不慎就會導緻巨額虧損。這本書對此提供瞭極具操作性的工具箱。它不僅僅是理論上的指導，書中附帶的那些案例分析，尤其是一些國際連鎖巨頭在麵對季節性波動和突發公共事件（比如疫情封鎖）時，如何迅速調整生鮮供應鏈的策略，非常具有參考價值。我特彆關注瞭其中關於“動態定價模型”的部分，它不是簡單的固定摺扣，而是結閤瞭實時客流量、當日剩餘保質期、以及天氣預報等多個維度，通過復雜的算法模型來實時推送最優摺扣點，將損耗轉化為利潤的潛力挖掘到瞭極緻。這種精細化、數據驅動的管理思路，徹底顛覆瞭我過去那種依賴值班經理拍腦袋決定的粗放模式。這本書就像是一個經驗豐富的老嚮導，在迷霧中指引我找到瞭那條效率最高、風險最低的小徑。

評分☆☆☆☆☆

讀完這套書的感受，用“醍醐灌頂”來形容或許有些誇張，但說它徹底改變瞭我對“生鮮管理”的傳統認知，絕對是名副其實。我一直以為，生鮮的成功主要取決於采購的“價格優勢”，但這本書的視角卻將重點放在瞭“價值呈現”和“顧客體驗的微觀重建”上。書中關於“生鮮區域的五感營銷”的章節，簡直像是一份專業的感官設計指南。它細緻地分析瞭燈光色溫如何影響肉類的視覺新鮮度，背景音樂的節奏和音量如何影響顧客在海鮮區停留的時間，甚至連切配水果時刀具的“清脆度”都被納入瞭考量範圍，這簡直是將零售體驗提升到瞭藝術創作的高度。更讓我印象深刻的是，作者沒有迴避行業痛點——比如“假冒僞劣”與“標簽欺詐”的倫理睏境，而是提供瞭一套基於區塊鏈技術的溯源解決方案框架，這顯示瞭作者對未來零售科技趨勢的前瞻性把握，使得這本書不僅僅是關於“當下”的管理，更是關於“未來”的布局。

評分☆☆☆☆☆

我可不想擁有。曾聽說這樣一則故事：一群年輕人常在一泓深潭邊釣魚，而有一個老漁夫總在潭水上

評分☆☆☆☆☆

還可以 再細一點又好瞭

評分☆☆☆☆☆

著行走。如果母愛是魚，她就剝下自己的鱗片，給兒女做衣裳。”母親啊，我要對你說一萬次：“母

評分☆☆☆☆☆

你而戰鬥！莎士比亞在《哈姆萊特》中說：“想做的，想到瞭就該做，因為旁人弄舌插足，老天節外

評分☆☆☆☆☆

好書、值得購買，不要錯過

評分☆☆☆☆☆

飾，可即使海枯石爛，即使末日，我心永恒，你的美麗如是！”請珍惜那歲月的點滴痕跡！

評分☆☆☆☆☆

，需要你去珍惜；青春有痕，它刻印在奮鬥的青春曆跡裏，需要你去見證。

評分☆☆☆☆☆

不想正版書，版本過低！

評分☆☆☆☆☆

她把兒女成功的路鋪墊，卻沿路灑下瞭自己的心血，她把兒女成長的花澆灌，卻榨乾瞭自己，她就是