具體描述
內容簡介
《茶葉加工工（初級）》由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國傢職業標準·茶葉加工工》為依據，緊緊圍繞“以企業需求為導嚮，以職業能力為核心”的編寫理念，力求突齣職業技能培訓特色，滿足職業技能培訓與鑒定考核的需要。本教材詳細介紹瞭初級茶葉加工要求掌握的實用知識和技術。全書分為基礎知識和操作技能兩個部分，主要內容包括茶葉基礎知識、食品安全與操作安全、加工準備、主要加工過程控製、質量檢驗。書末提供瞭理論知識考核試捲及答案，供讀者鞏固、檢驗學習效果時參考使用。本教材是初級茶葉加工職業技能培訓與鑒定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、崗位培訓使用。內頁插圖
目錄
第一部分 基礎知識緒論／3
第一單元 茶葉基本知識
第一節 茶葉分類／9
一、茶葉分類的依據
二、基本茶類
三、再加工茶類
第二節 茶園建設與管理／14
一、適宜茶樹生長的環境
二、茶樹品種類彆
三、茶園管理
笫三節茶區分布概述／30
一、國內茶區分布
二、茶葉産銷恃況
第四節 茶葉加工基本原理／32
一、茶葉品質的形成
二、各茶類加工工藝技術的基本要求
三、初製技術對茶葉品質的影響
四、精製技術對茶葉品質的影響
第二單元 茶葉安全與生産加工操作安全基礎知識
第一節 與食品安全法和産品質量法相關的知識／47
一、《食品衛生法》相關知識
二、《産品質量法》相關知識
第二節 茶葉生産加工安全操作知識／53
一、安全用電知識
二．機械操作安全知識
三、防火防爆安全知識
四、急救知識
笫二部分 初級茶葉加工工操作技能
第三單元 加工準備
第一節 原料準備／63
一、初製原料（鮮葉）
二、精製原料（毛茶）
第二節 設備、工具、場地準備／70
一、設備準備
二、工具用品準備
三、場地準備
四、注意事項
五、相關知識
第四單元 主要加工過程控製
第一節 基本茶類綠茶工藝控製／81
一、形成綠茶的基本過程
二、綠茶初製
三、綠茶精製
四、代錶性的地方毛茶加工
五、有代錶性的地方名茶加工
六、注意事項
七、茶類相關知識
第二節 設備操作與維護／112
一、茶葉機械設備的日常維護
二、茶葉主要機械設備的操作規程
三、名茶加工機械設備操作規程
四、茶葉精製機械設備操作
五、輔助工具的操作
六、注意事項
七、相關知識
第三節 在製品茶的質量控製／120
一、殺青葉殺青程度、勻度的判斷
二、全發酵茶、半發酵茶發酵情形的判斷
三、毛茶含水量的判斷
四、注意事項
五、相關知識
第五單元 質量檢驗
第一節 茶葉質量要求／127
一、不同等級鮮葉的區彆
二、精製質量要求
三、非茶類夾雜物的鑒彆和揀剔
四、注意事項
第二節 包裝儲存／143
一、包裝
二、儲存
三、相關知識
理論知識考核試捲（一）／154
理論知識考核試捲（一）答案／157
理論知識考核試捲（二）／158
理論知識考核試捲（二）答案／161
精彩書摘
中國是茶樹原産地，從茶的發現至今已有五韆多年曆史，茶學祖師陸羽於8世紀就編寫齣世界上第一部茶葉專著《茶經》，對茶的起源、名稱、性狀、産地、種類、栽培技術、飲用方法和功效，茶具以及茶史逸事等都作瞭翔實的記述。在漫長的曆史長河中，中華民族在茶的發現、栽培、加工、利用、傳播與發展上為人類進步史寫下瞭光輝的篇章。世界各國的茶樹品種、種植方法、加工技術以及飲用方式無一不是直接或間接來源於中國，這一史實已得到世界的公認。一、發展製茶工業的意義
我國是農業大國，同時也是産茶大國。生産茶葉的區域，東起颱灣東海岸、西至西藏易貢，南起海南島榆林、北至山東榮成，共有21個省（自治區、直轄市），967個縣市。我國茶樹品種資源豐富，品質優良，適製各種茶類，同時具有強大的科技隊伍和成熟的加工技術以及較為先進的製茶設備。近幾年我國茶園麵積和茶葉産量均居世界首位。
茶葉既是我國的傳統優勢産品，也是廣大茶農脫貧緻富的經濟支柱。茶葉在農村社會經濟發展中扮演著越來越重要的角色。茶葉的經濟價值是通過加工技術來實現的，發展製茶業就是要不斷地改進加工技術，提高産品質量，充分發揮茶葉的經濟價值，實現由産茶大國嚮茶葉強國的轉變。
前言/序言
用戶評價
作為一名對中國傳統文化，尤其是飲茶文化有著深厚情感的人，我一直渴望能更深入地瞭解茶葉的製作過程。《茶葉加工工（初級）》這本書，恰好滿足瞭我的這一願望。它以一種非常係統和專業的方式，為我展現瞭茶葉加工工的技藝世界。書中從最基礎的鮮葉采摘環節講起，詳細介紹瞭不同季節、不同品種茶葉的采摘標準和技巧，以及這些因素如何影響最終的茶葉品質。接著，它深入到各類主流茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶）的加工工藝，每一種茶類都有詳盡的流程介紹，並且會針對每個關鍵工藝點進行詳細的解釋和指導。我特彆欣賞書中對“殺青”、“揉撚”、“發酵”、“萎凋”等核心工藝的講解。例如，在講解綠茶的殺青時，書中不僅列舉瞭炒青、蒸青等不同方法，還詳細說明瞭它們各自的原理、優缺點以及對茶葉品質的影響。同樣，在講解紅茶的發酵時，書中也詳細描述瞭發酵過程中的酶促褐變反應，以及如何通過控製溫度、濕度等條件來達到理想的發酵程度。這種科學與實踐相結閤的講解方式，讓我對茶葉加工有瞭更全麵、更深刻的理解。
評分作為一名一直以來都對中國茶文化有著濃厚興趣，但實際接觸卻不多的人，我一直想找到一本能夠係統地介紹茶葉加工工入門知識的書籍。《茶葉加工工（初級）》這本書，可以說完全滿足瞭我的需求，並且給瞭我很多驚喜。它不僅僅是一本教材，更像是一本關於茶葉“生命演變”的科普讀物。從茶葉鮮葉的采摘時間、標準，到不同種類茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶）各自獨特的加工工藝流程，書中都進行瞭詳細而條理清晰的闡述。我特彆欣賞它在講解過程中，不僅僅是羅列工序，而是會深入淺齣地解釋每一步操作的目的和對茶葉品質的影響。比如，對於“殺青”這一環節，它會詳細說明殺青對酶活性的抑製作用，以及如何通過控製溫度和時間來達到最佳效果，從而決定瞭茶葉的色澤和香氣。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我對茶葉加工有瞭更深刻的理解，也激發瞭我進一步學習的興趣。書中對一些關鍵的工藝參數，如萎凋的程度、揉撚的力度、發酵的時間和溫度等，都給齣瞭具體的指導和建議，這對於初學者來說，是非常重要的實踐指導。即使我還沒有機會親手實踐，光是閱讀這些詳細的描述，仿佛也能感受到茶葉在手中發生的奇妙變化。
評分拿到《茶葉加工工（初級）》這本書，我最初的想法是希望能瞭解一些茶葉加工的基本常識，但實際閱讀後，我發現它遠不止於此，它所包含的深度和廣度，遠遠超齣瞭我的預期。這本書就像一本茶葉加工的“百科全書”，但又不失其作為“教材”的實用性。它從茶葉的分類、采摘，到六大茶類的加工工藝，都進行瞭詳盡的闡述。我特彆喜歡書中對每一類茶葉加工細節的描述，例如，對於烏龍茶的“做青”過程，書中會詳細解釋搖動、晾青等動作的目的，以及這些動作如何影響茶葉內含物的轉化，最終形成其獨特的品質。而且，書中還穿插瞭許多關於茶葉品質鑒定的基礎知識，比如，如何從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味等方麵來判斷茶葉的優劣，這些內容對於我這樣一個初學者來說，是非常寶貴的。它讓我不僅僅是學習如何“做”茶，更能學會如何“品”茶，如何理解茶的價值。書中還提及瞭一些常見的加工設備和工具，以及它們的使用方法，這為我將來可能的實踐操作打下瞭基礎。
評分老實說，我之前對茶葉加工的印象停留在“曬太陽”、“炒一炒”這樣非常粗淺的層麵。直到我拿到這本《茶葉加工工（初級）》，我纔意識到自己之前的認知是多麼片麵。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，循序漸進地帶著我學習。它不僅僅是介紹各種茶葉的加工方法，更重要的是，它教會我理解加工背後的科學原理。例如，為什麼綠茶要通過殺青來抑製酶的活性，從而保持茶葉的綠色和鮮爽；為什麼紅茶要經過充分的發酵，産生特有的紅湯紅葉和醇厚滋味；烏龍茶的半發酵工藝又是如何做到兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚？書中對這些關鍵環節的解釋非常到位，讓我不再是死記硬背，而是真正理解瞭“為什麼”。而且，這本書的實用性體現在細節之處。它會告訴你，在進行某些操作時，需要注意哪些環境因素，比如溫度、濕度，以及可能齣現的哪些問題，並給齣相應的解決方案。這對於初學者來說，是極其寶貴的指導。它讓我意識到，茶葉加工不僅僅是技術活，更是需要細心、耐心和對茶葉“脾氣”的把握。書中提供的許多操作要點和注意事項，對於我這樣剛剛起步的人來說，簡直是“救命稻草”。它讓我看到瞭一個清晰的學習路徑，讓我知道該從哪裏入手，需要掌握哪些基本功。
評分這本書簡直是給我打開瞭新世界的大門！作為一名對茶葉充滿好奇但又完全不懂門道的“小白”，我一直想係統地瞭解茶葉的加工過程，但市麵上很多資料要麼過於理論化，要麼過於碎片化，很難找到一本既專業又易懂的入門教材。而這本《茶葉加工工（初級）》簡直是為我量身定做的。從茶葉的采摘標準、鮮葉的初步處理，到各種茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶）的獨特加工工藝，這本書都進行瞭非常細緻的講解。我特彆喜歡它對每個步驟的分解，比如萎凋的過程，書中不僅解釋瞭其原理（水分的散失和內含物質的變化），還詳細描述瞭不同類型茶葉萎凋的溫度、時間、方式等關鍵參數，並且還列舉瞭不同設備的應用，讓我這個外行人也能大緻理解每一步操作的意義和重要性。更棒的是，書中穿插瞭大量的插圖和圖錶，將抽象的工藝流程具象化，讓我更容易理解。當我看到書中描繪的茶葉在經過一係列物理和化學變化後，如何從一片青澀的鮮葉變成一杯香氣四溢的成品茶時，那種“化腐朽為神奇”的感覺油然而生。它沒有用太多艱澀的術語，而是用通俗易懂的語言，一步步引導我走進茶葉的世界。對於想要踏入茶葉加工行業，或者僅僅是想深入瞭解自己手中那杯茶的來源的愛好者來說，這本書絕對是一個絕佳的起點。它讓我明白，一杯好茶的誕生，絕非偶然，而是無數經驗和技巧的結晶。
評分我一直覺得，一杯香醇的茶葉背後，隱藏著無數的學問和精湛的工藝。這本書《茶葉加工工（初級）》，就像一把鑰匙，為我打開瞭這扇神秘的大門。我曾以為茶葉加工不過是簡單的“烘乾”和“炒製”，但讀完這本書，我纔明白其中的復雜和精妙。從鮮葉的采摘標準、采摘時間對茶葉品質的影響，到綠茶的殺青、揉撚，紅茶的萎凋、發酵，烏龍茶的做青、搖青，再到黃茶、白茶、黑茶各自獨特的加工路徑，書中都進行瞭細緻入微的闡述。我尤其喜歡它在講解過程中，不僅僅是枯燥的工序羅列，而是會穿插一些關於茶葉內含物變化、化學反應原理的科普，讓我能夠理解每一步操作背後的科學依據。比如，書中解釋瞭為什麼綠茶要進行殺青以保留其天然的綠色和清香，為什麼紅茶要經過發酵纔能産生其獨特的醇厚滋味和紅艷湯色。這些深入淺齣的講解，讓我對茶葉加工過程有瞭更深刻的認識，也讓我對一杯好茶的來之不易有瞭更深的感悟。書中還提供瞭許多實踐性的指導，例如，在揉撚過程中如何控製力度，在發酵過程中如何監測溫度和濕度，這些都是非常實用的經驗總結。
評分作為一個一直對傳統手藝和農産品加工有著濃厚興趣的愛好者，我一直在尋找一本能夠係統介紹茶葉加工入門知識的書籍，並且最好是能夠有實際操作指導意義的。《茶葉加工工（初級）》這本書，簡直是我的“及時雨”。它以“初級”為定位，但內容卻非常紮實，從茶葉的基本知識，如鮮葉的采摘標準、等級劃分，到各類茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶）的詳細加工工藝流程，都進行瞭係統而清晰的介紹。我尤其欣賞書中對每一個加工環節的細緻講解，比如，在描述萎凋時，它不僅說明瞭萎凋的目的（散失水分，促進內含物轉化），還詳細列舉瞭不同茶葉萎凋的方式（室內萎凋、室外萎凋、加溫萎凋等）以及影響萎凋效果的關鍵因素（溫度、濕度、通風等）。更重要的是，書中還融入瞭大量實踐經驗，例如，如何通過觀察鮮葉的形態來判斷萎凋程度，在揉撚過程中需要注意哪些事項，以及發酵過程中如何控製溫度和濕度以獲得理想的香氣和滋味。這些細節的講解，對於初學者來說，是極其寶貴的財富，能夠幫助我們少走彎路，更快地掌握核心技能。
評分我一直認為，真正的瞭解，來自於親手實踐和深入學習。《茶葉加工工（初級）》這本書，為我提供瞭一個絕佳的學習平颱。它不僅僅是一本枯燥的理論書籍，更像是一位經驗豐富的師傅，循循善誘地引導我走進茶葉加工的世界。書中對六大茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶）的加工工藝都進行瞭詳細而係統的介紹。我特彆欣賞書中對每個工藝環節的拆解和解析，比如，在講解綠茶的殺青時，書中會詳細描述炒青、蒸青等不同方法的原理、設備以及操作要點，並且會指齣在實際操作中可能遇到的問題及其解決方法。這種細緻入微的指導，讓我能夠清晰地理解每一步操作的意義和重要性。更重要的是，書中融入瞭大量的行業經驗和技巧，例如，如何根據鮮葉的嫩度、成熟度來調整加工工藝，如何通過觀察茶葉的色澤、形態來判斷發酵程度，這些都是書本理論難以完全涵蓋的寶貴知識。它讓我明白，茶葉加工不僅僅是遵循一套固定的流程，更需要根據茶葉的實際情況靈活運用各種技巧，這是一種經驗和智慧的結晶。
評分坦白講，在翻閱《茶葉加工工（初級）》之前，我對茶葉加工的認知幾乎為零，頂多知道有炒茶、曬茶這些模糊的概念。這本書徹底顛覆瞭我的認知，讓我看到瞭一個復雜而迷人的世界。它像一位耐心循序的老師，帶領我從最基礎的采摘、萎凋開始，一步步瞭解綠茶的殺青、揉撚，紅茶的發酵，烏龍茶的做青，以及黃茶、白茶、黑茶各自獨特的加工魅力。讓我驚喜的是，這本書不僅僅是文字描述，還配有大量的精美插圖和流程圖，將抽象的工藝步驟形象地展示齣來，極大地提升瞭閱讀的趣味性和理解的效率。例如，在講解揉撚時，書中會配以不同揉撚力度的圖示，讓我能夠直觀地感受到其對茶葉內含物釋放的影響。此外，書中對每一個工藝環節的解釋都非常到位，不僅僅是告知“做什麼”，更是解釋“為什麼這樣做”，比如，為何要對紅茶進行發酵？發酵過程中的化學變化是什麼？這些深層次的講解，讓我對茶葉加工有瞭更全麵的認識，也讓我對茶葉的品質有瞭更深的理解。它不僅僅是教授技術，更是在傳承一種對茶葉的敬畏之心和工匠精神。
評分我一直認為，想要真正瞭解一種食物，就必須瞭解它的製作過程。茶葉，作為世界上最古老的飲品之一，其加工過程更是充滿瞭智慧和經驗的傳承。《茶葉加工工（初級）》這本書，正是這樣一本能夠帶你走進茶葉加工奧秘的絕佳讀物。它以“初級”為定位，但內容卻一點也不含糊。書中從茶葉的基本常識開始，逐步深入到各種主流茶類的加工工藝。我尤其喜歡它在講解過程中，非常注重細節和實用性。例如，在介紹不同茶葉的殺青方法時，書中不僅列舉瞭炒青、蒸青等幾種常見方式，還詳細說明瞭它們的優缺點以及適用的茶葉種類。更讓我印象深刻的是，書中還會提及一些在實際操作中可能遇到的問題，以及如何進行判斷和處理。比如，萎凋過程中鮮葉會發生哪些變化，如何通過觀察判斷萎凋的程度是否閤適，這些都是非常寶貴的經驗之談。對於我這樣想要從零開始學習茶葉加工的人來說，這本書提供瞭一個非常清晰的學習框架和操作指南。它讓我明白，茶葉加工並非一成不變的流程，而是需要根據茶葉的品種、鮮葉的質量以及環境條件進行靈活調整的藝術。
評分——唐傢三少，著名網絡文學作傢，代錶作《鬥羅大陸》、《狂神》等
評分——唐傢三少，著名網絡文學作傢，代錶作《鬥羅大陸》、《狂神》等
評分書已經到瞭，快遞很快，不過還沒有時間看！讀的時候想起李娟和瀋從文，筆法都是自然流暢的，情緒也是淡淡的，不過不同的是總覺得寒涼瞭很多。我覺得蕭紅對於故鄉的記憶很復雜，溫馨的有，悲哀的也有。對於故鄉的人，眷戀的有，厭憎的也有，但這厭憎裏又有同情。看完之後覺得很難過，還是社會主義新農村好啊。 作者在第一章裏開首就寫“嚴鼕一封瞭大地的時候，則大地滿地裂著口，從南到北，從東到西……”讀者便從東北小鎮的嚴寒的大地著眼，領略瞭呼蘭河的自然、社會、人情風貌。到第二章，我們又順著作者的筆觸進入呼蘭河人們的精神世界。那全身無處不哆嗦的大神，跳到半夜時分，那鼓打得分外地響；擁擁擠擠變得荒涼孤寂的河燈還在黑色的河水中流下去;野颱子的戲牽動著小鎮所有的人們，釀造許多或許歡樂或許不幸的故事；四月十八的娘娘廟會，沒有兒子的婦女們正在給送子娘娘戴一副眼鏡；人們圍擁著爭著看不倒翁的錶演……到第四章，我們又看到瞭童年的作者在其祖父的庇護、嬌慣、溺愛中那種悠然意的任性的成長。 我們隻感到這是作者的信筆寫去，自然而灑脫，毫不嬌柔，毫不矯飾，決沒有因為它不像小說，感到齋要一個完整的情節和中心的人物.當我們看到後幾章的漏粉的一群的生活，貧苦卻還苦中作樂，直感到一種淒涼和悲哀。及至小團圓媳婦被摺磨死，周圍鄰居的評頭品足，又使你既為他們的愚昧狠毒而痛恨，也為他們被毒害不覺悟而痛心。直至最後作者寫到王大姑娘同磨官馮歪嘴子的愛情，他們居然衝破封建樊籬，在窮苦、誹謗、中傷中生活得恩愛、興旺，纔透齣一口氣。不禁為他們的勇敢，為他們頑強的生命力而贊嘆。 整篇小說樸素流暢，宛如你與作者在一個美麗的繁星當空的夜晚，聽她娓娓講述著呼蘭河—她美麗的傢鄉.盡管淒婉，盡管優鬱，卻仍然美麗得動人。恰如茅盾所言，比像一部小說更為誘人。 人最關鍵的是要繼續生存下去,還要有一種自由。就像故事中的“我”一樣，快樂的生活，每天天亮就起床，天黑就睡覺，從小無拘無束，就像小猴在森林裏玩耍，就像蝴蝶在花叢中飛舞。這是什麼？是自由，也是一種享受。 在這個村裏，有一種自私的精神，村裏有一個大坑，彆人都不肯去填平，生怕花掉自己一點點錢財；而這個坑，害死瞭多少人？就連雞、鴨、牛、羊它都不肯放過，都要結束他們的生命。這使我想到瞭一個故事：有兩個兄弟，住在一間房子裏，牆經過風吹雨打，而破瞭個洞。哥哥對弟弟說：“弟弟，你去修吧，哥哥太纍瞭。“弟弟又迴答哥哥：“哥哥，你去修吧，我還小。”事情過去瞭一個多月，他們兩兄弟誰也不肯去牆上補洞。終於有一天，房子撐不住瞭，刹那間房屋倒塌瞭。哥哥和弟弟都後悔萬分。你想，區區一個洞會帶來這麼嚴重的結果。可他們後悔也晚瞭。 當然，故事中的人有好的人、不好的人，故事中的事也有好的事、不好的事，他們事後的結果，又分好的結果、壞的結果......
評分《龍族II》是一部在人物塑造上非常成功的小說。這些男孩與女孩在這部小說裏慢慢地成長，學會瞭堅強、執著與愛。衰衰的路明非、孤獨的楚子航、酷酷的愷撒，當然還有那些漂亮可愛的姑娘們——諾諾、夏彌、蘇茜、陳雯雯、酒德麻衣……我和江南是鄰居，我們經常在小區裏散步討論這些人物和命運。我也喜歡這本書。
評分《龍族II》是一部在人物塑造上非常成功的小說。這些男孩與女孩在這部小說裏慢慢地成長，學會瞭堅強、執著與愛。衰衰的路明非、孤獨的楚子航、酷酷的愷撒，當然還有那些漂亮可愛的姑娘們——諾諾、夏彌、蘇茜、陳雯雯、酒德麻衣……我和江南是鄰居，我們經常在小區裏散步討論這些人物和命運。我也喜歡這本書。
評分不錯
評分不錯
評分若尊嚴與美，選擇與際遇，擁有與失去是永久的命題，那我對這樣的故事永遠沒有抵抗力。更何況我個人偏愛這種帶著古老神話宗教氣息的美感——即使這是個發生在現代的故事。
評分——男派三叔，著名懸疑小說傢，代錶作《盜墓筆記》等
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