具體描述
內容簡介
無尾螺螄、陸稿薦、鎮江肴肉 、三鮮蓮花酥、砂鍋燉驢肉 、“流蜞蛋”與“泥釘凍”、南通甜炒麵、烏鎮姑嫂餅 、周寜魔芋糕、煎餅捲大蔥、雲夢魚麵等。作者簡介
競鴻，本名趙洪林，筆名喬桑，先後畢業於東北師範大學、吉林大學中文係。多年從事新聞齣版和高校教學工作，獲編審、教授職稱。著作有《中外探險奇觀》、《毛澤東生平實錄》、《一言難盡美國人》、《說南道北》等多部；主編《新注詳解濛學全書》、《全唐詩精華》、《全唐詩佳句類典》、《全宋詞佳句類典》、《美食掌故》、《名茶掌故》、《長壽的探索》、《長壽與養生》、《飲食閑話叢書》等。吳華，本名葛靜華，吉林大學曆史係畢業，教授職稱。長期從事黨史、黨建和高校思想政治理論課教學與研究工作，公開發錶論文多篇，著作多部。主要成果有《黨的領導學》、《現階段可持續發展中的社會因素方麵研究》、《珠海現代化與可持續發展研究》、《毛澤東生平實錄》等。
目錄
神話傳說源遠流長取火始祖
飲食文明開拓者
天下第一食蟹人
湘妃糕
天下第一羹
龍須糕
桂花鮮栗羹
蟹黃湯包
龍女斛珠
金剛肚臍
芋艿頭
無锡肉骨頭
火踵神仙鴨
生爆鱔捲
紹興香糕
小擔蒸子糕
無尾螺螄
陸稿薦
鎮江肴肉
三鮮蓮花酥
砂鍋燉驢肉
“流蜞蛋”與“泥釘凍”
南通甜炒麵
烏鎮姑嫂餅
周寜魔芋糕
煎餅捲大蔥
雲夢魚麵
刀削麵
清明烏稔飯
過橋米綫
蛇饃
鍋塌
福州春捲
孝感麻糖
烘糕
潮汕棵仔脯
端午節吃透糖
茯苓糕
鎮江夥麵
黏耗子
楓橋白湯麵
青團
西湖藕粉
太湖銀魚
神菜
鎮江的佛跳牆
“龍戲珠”與龍池鯽魚
蘆花雞
鎮江三魚
王四酒傢叫花雞
湖彩蛋
西湖醋魚
官刀魚
春不老
“大煮乾絲”與“燙乾絲”
吉利蝦
八寶什錦湯
熱白豆腐
臘味閤蒸
惠州梅菜
魚頭火鍋
邦邦魚
永川豆豉魚
豆豉齣自倒黴時
萬三蹄
奢香玉簪
酸湯點豆腐
羅鍋魚片
燒牛肉和煮雞蛋
皇宗貴族玉盤珍饈
岐山臊子麵
鮝魚
桂林米粉
七星魚丸
瓦罐雞
楚霸王燒雜燴
劉安與豆腐
勺子饃
試量狗肉
漢宮甑仔雞泡饃
曹操雞
鱸魚羹
南京闆鴨
生煸草頭
武昌魚與神仙湯
豌豆糯米飯
擂茶與三生湯
一條龍包子
獅子頭
湟源乾闆魚
鳳穿牡丹
涮羊肉
少林八寶酥
蓮子鳳梨健身萊
雪夜桃花
洛陽燕萊
乾州鍋盔
皖南徽墨酥
大救駕
孝感豆油藕捲
一品包子
冰糖葫蘆傳奇
汕尾蝦蛄
護國菜
雜割
月餅
四萊一湯的來曆
洪武豆腐
虎皮毛豆腐
珍珠翡翠白玉湯
流浪雞
壇兒肉
全傢福
蟠龍菜
威寜養酥
呂泗文蛤
珍珠粥、鳳眼鮭
美味金鑲玉
鞋底魚
大救駕
四大醬與勝利包
黃金肉
骨酥香味魚
紅梅珠香
嫦娥知情
涼粉
黃石港餅
羊眼包子
玉米粥
八寶豆腐羹
龍舟魚
宮門獻魚
天下第一菜
五丁包子
艾窩窩
拒霜花艷芙蓉酥
稻香村蜜糕
雲片糕
佛公餅
丹陽大麥粥
脯雪黃魚
龍舟活魚
乾隆與全傢福
魚頭豆腐
平橋豆腐
皇姑菜
龍井蝦仁
吉祥團圓菜
龍抱鳳蛋
遊龍綉金錢
黃狗豬頭肉
貼餑餑熬小魚
天津銀魚
雛鳳明珠
鳳凰蛋
通天魚翅
金糕
小窩頭
水花佛手糖糕
茯苓餅
蕓豆捲
枯木逢春
抓炒裏脊
紅娘自配
鞦雨春風、魚龍變化、巧對鴛鴦、玉帶飄零
金鳳臥雪蓮
太倉糟油
輦止坡老童傢
鯉魚焙麵
錢錢肉
文臣武將美食佳肴
蓊萊
豆腐祖師
硃仙鎮豆腐乾
博望鍋饋
新野闆麵
愛民饅頭
龍鳳配
草船藉箭
火燒赤壁
大蒜燒肉
膾殘魚
日食萬錢
拔絲山藥
城隍廟梨膏糖
開封琉璃藕
龍虎麵
水晶餅
牛羊肉泡
賀年羹
雙喜字肉
鼕瓜鱉裙羹
太師餅
徽州狀元飯
美人薄餅
蓮蓬豆腐粉蒸肉
嚴州乾菜鴨
黃埭瓜子
宮保雞丁
芋泥藏鋒
洋蔥炒牛肉絲
李鴻章雜燴
元寶肉
皮條鱔魚
葫蘆雞
氽雙脆
“三皮絲”與“剝豹皮”
錁子的來由
臭鼕瓜臭秦檜
芝麻仁焦蓋燒餅
楊村糕乾
相門城磚與年糕
紅米堿水粑
高平燒豆腐
徐州烙饃
黿汁狗肉
蚱粑肉
黑米八寶粥
江州水滸肉
金華火腿
燒南北
定勝糕
蒲菜與抗金菜
玲瓏珍珠丸
沔陽三蒸
金華湯包
南通跳麵
穿心餅
“糊”倒倭寇
文山肉丁
醬烤豬頭
三閤湯
月映蛟龍
玉麟香腰
纔子佳人活色生香
詩禮銀杏
鴨兒餃子
清蒸美味鰣魚
翰林雞
太白鴨
五柳魚
燈影牛肉
香山蜜餅
……
能工巧匠青史名揚
名店名人相得益彰
精彩書摘
那一年，乾隆皇帝扮作客商模樣，到浙江金華府去遊玩。突然在金華北郊遇盜，隨從全部失散。他隻身一人，心慌意亂地在山路上逃命，結果迷失瞭方嚮。荒山野嶺，前有強人，後無救兵，乾隆越想越怕。正無奈何間，卻聽見樹叢後邊有開門的聲音。乾隆迴頭一望，原來不遠處有間草房，屋前有個農婦正在整理柴火。乾隆三步兩腳走瞭過去，嚮農婦招呼道：“大嫂，我經商路過貴鄉，不料在林中遇到強人，隻身逃到此地，請大嫂行個方便。”
那農婦朝乾隆上下打量一番，看看確是個生意人，猶豫一下說：“既然這樣，不嫌髒就進屋吧。”乾隆走進屋裏，驚魂稍定；卻感到又冷又飢，身上不住發抖。那農婦看他這副樣子，甚為不安。心想：這人有點兒文質彬彬，想來從未經得風浪，這次必定大受驚嚇。我既然讓他進屋，進屋便是客，總得燒些點心泡碗茶，讓他吃瞭壓壓驚。於是請他坐下，自己到竈邊去生火燒水。等水開瞭，又到屋後摘來十多個八角刺的嫩頭，用雙手輕輕搓瞭幾下，放入碗內，舀一勺滾水泡瞭下去。然後捧給乾隆說：“客人，荒山野嶺，這也算不上什麼茶，你就將就一下吧。”
乾隆喝瞭幾口，覺得身子暖和起來，不再打戰瞭。仔細看看碗裏，碧綠青翠，一股清香衝上鼻子。於是慢慢地細品茶味，稱贊說：“哎呀大嫂，我走南闖北，吃過多少天下名茶，即使是‘蛾眉雲霧’、‘西湖雨前’，哪裏比得上你大嫂碗中之物。真是好茶呀好茶！”那農婦聽瞭心裏好笑：這八角刺滿山都有，是什麼稀罕東西！如今這客人卻誇它比“西湖雨前”還好，這又從何說起！她接著又想：現在茶是對付過去瞭，但點心尚無著落，正為難時，忽聽得灰塘邊草窩裏一隻孵著的母雞，“咯咯”叫瞭幾聲。她心裏一亮，對瞭，窩裏還有八個孵雞蛋，索性不孵算瞭，就燒給客人吃吧。於是蹲下身去，撿齣八隻孵雞蛋放進鍋裏。
前言/序言
用戶評價
讓我驚喜的是，《經典飲食掌故》的敘事風格極其多變，完全不是那種單調的史料堆砌。有時候，它像是一部嚴謹的學術研究，考證詳實，分析透徹；有時候，它又像是一個說書人，用生動的語言和鮮活的比喻，將那些古老的故事娓娓道來，讓我仿佛親臨其境。我尤其喜歡書中對一些“飲食禁忌”的探討，那些看似不近人情的規矩，背後往往蘊含著對生命、對健康的深刻理解，或是與社會結構、宗教信仰緊密相連。這種多角度的解讀，讓我不再僅僅停留在食物的錶層，而是能夠深入到其背後復雜的文化肌理之中。每一次閱讀，都像是和作者進行一次智識上的對話，讓我不斷拓展對飲食文化的認知邊界。
評分《經典飲食掌故》帶給我的，是一種前所未有的閱讀體驗。我一直以為自己對飲食文化有所瞭解，但這本書卻像一個經驗豐富的老者，娓娓道來許多我聞所未聞的趣事。我最欣賞的是書中那種“見微知著”的敘事方式。一個看似微不足道的飲食習慣，一個普通食材的産地變遷，在作者的筆下，都能延展齣一段跌宕起伏的傳奇。我記得有一段講到，某個地區因為獨特的地理環境，孕育齣瞭一種特殊的烹飪方式，而這種方式又如何影響瞭當地居民的生活方式和性格形成。這種深入挖掘的視角，讓我深刻體會到飲食與地域、與人類生存狀態之間密不可分的聯係。讀完之後，我再看待自己常吃的食物時，都會忍不住去思考它背後的故事，這種思考的習慣，正是這本書帶給我的寶貴財富。
評分讀《經典飲食掌故》的過程，簡直就像置身於一個曆史悠久的美食博物館。我本以為會是枯燥的曆史陳述，沒想到作者的筆觸如此靈動，將那些陳年的故事講得繪聲繪色，引人入勝。它讓我意識到，我們今天餐桌上的許多尋常食物，都經曆過漫長而麯摺的演變。比如，書中關於某個香料如何從遙遠的東方漂洋過海來到西方，並在歐洲貴族餐桌上掀起一場“風味革命”的講述，就讓我大開眼界。不僅僅是香料，還有一些看似簡單的烹飪方法，背後也隱藏著智慧和匠心。我特彆留意瞭其中關於“節氣食俗”的部分，瞭解到古人如何根據自然規律來安排飲食，這不僅是為瞭養生，更是對自然的敬畏和順應。這種將曆史、文化、自然與飲食巧妙融閤的書，實在難得。它讓我不再將食物僅僅看作果腹之物，而是將其視為連接過去與現在、溝通不同地域、承載人類智慧的載體。
評分這本《經典飲食掌故》真是讓我愛不釋手！我一直是個對食物背後故事特彆感興趣的人，總覺得每一道菜、每一種食材背後都承載著一段曆史、一種文化，甚至是某個時代的縮影。《經典飲食掌故》恰恰滿足瞭我這種“尋根問底”的閱讀癖好。它不僅僅是簡單地羅列菜肴或者介紹食材，而是通過一個個生動有趣的“掌故”，帶我穿越迴瞭過去。我尤其喜歡關於某個地區特産如何因曆史事件而傳播開來的章節，比如某個朝代的遷徙帶來瞭新的烹飪技法，或是某個民族的習俗如何催生瞭特色美食。閱讀過程中，我常常會想象當時的場景，那些埋頭於竈颱的廚師，圍坐在飯桌旁的傢人，他們的喜怒哀樂，他們的生活點滴，都仿佛隨著文字鮮活起來。這本書的內容之豐富，遠超我最初的想象，它就像一本打開的食譜，裏麵不僅有誘人的菜肴，更有每一道菜肴背後的人情世故和時代變遷。每一次翻閱，都能發現新的驚喜，讓我對“吃”這個日常行為有瞭更深層次的理解和敬意。
評分《經典飲食掌故》的價值，在於它能夠喚醒我們對日常生活中被忽視的細節的關注。我過去總覺得“飲食文化”離我太遙遠，是專傢學者們研究的課題。但這本書卻用最生動、最接地氣的方式，將那些曆史的塵埃拂去，將那些古老的智慧展現齣來。我非常欣賞書中對一些“平民美食”的挖掘，那些並非齣自宮廷，卻在民間流傳韆古、影響深遠的食物，它們的故事同樣精彩，同樣能夠摺射齣一個時代的風貌。它讓我明白，真正的飲食文化，是滲透在每一個普通人的生活之中的。讀完這本書，我對“吃”這件事的態度發生瞭很大的轉變，不再是簡單的滿足口腹之欲，而是多瞭一份尊重、一份好奇、一份對先輩智慧的感懷。
評分記得有一次，我獨自一人齣來逛街。逛瞭大半天，什麼也沒有買到，不是東西不閤適，就是價格太高，就在我準備兩手空空打道迴府的時候，無意中發現前方不遠處有一個賣小百貨的商店，走上前去一看，商店裏麵正掛著一些極其精緻漂亮的背包，那時為瞭不至於兩手空空迴去，我總想湊閤著買點東西，經過一番討價還價，便商定瞭價格，付瞭錢之後，我正準備拿起我相中的背包離開的時候，無意中發現背包上有一根拉鏈壞瞭，於是我又重新挑選瞭一個，正要轉身離開，那店主居然耍賴說我還沒有付錢，硬拉著要我付錢，還說什麼誰能證明你付瞭錢呢沒辦法，我是自己一個人去的，旁邊又沒有其它顧客，誰能證明呢天曉得。我辯不過她，隻好憤憤不平地兩手空空迴去瞭。從那以後，我吃一
評分朋友推薦的，還可以。
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評分朋友推薦的，還可以。
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評分好
評分記得有一次，我獨自一人齣來逛街。逛瞭大半天，什麼也沒有買到，不是東西不閤適，就是價格太高，就在我準備兩手空空打道迴府的時候，無意中發現前方不遠處有一個賣小百貨的商店，走上前去一看，商店裏麵正掛著一些極其精緻漂亮的背包，那時為瞭不至於兩手空空迴去，我總想湊閤著買點東西，經過一番討價還價，便商定瞭價格，付瞭錢之後，我正準備拿起我相中的背包離開的時候，無意中發現背包上有一根拉鏈壞瞭，於是我又重新挑選瞭一個，正要轉身離開，那店主居然耍賴說我還沒有付錢，硬拉著要我付錢，還說什麼誰能證明你付瞭錢呢沒辦法，我是自己一個人去的，旁邊又沒有其它顧客，誰能證明呢天曉得。我辯不過她，隻好憤憤不平地兩手空空迴去瞭。從那以後，我吃一
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