具體描述
內容簡介
《野菜的識彆與食用方法》立足中國北方農村和農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生産實踐經驗為基礎，突齣科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。《野菜的識彆與食用方法》涉及種植、養殖、農産品加工、農産品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在傢就可以走進專傢的“課堂”，學到想要瞭解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
作者簡介
陳建國，天津市農科院圖書館副研究館員。從事管理工作30餘年，1990年以後，參加瞭天津市的野菜資源調查工作，對本市的野菜品種、數量和分布有一定的研究。撰寫論文多篇。內頁插圖
目錄
第一章 野菜分布概況1．平原區
2．山地丘陵區
3．低平海岸
第二章 野菜的識彆與食用方法
1．蒲公英
2．馬齒莧
3．薺菜
4．山芹
5．苣莢菜
6．蕨菜
7．枸杞
8．綠莧
9．蔞蒿
10．黃花菜
11．車前子
12．玉竹
13．地膚
14．藿香
15．蒼耳
16．山萵苣
17．鴨蹠草
18．酢漿草
19．長萼堇菜
20．打碗花
21．荇菜
22．桔梗
23．九層塔
24．天藍苜蓿
25．長萼雞眼菜
26．草決明
27．朝天委陵菜
28．蘋
29．龍牙草
30．白花敗醬
31．諸葛菜
32．小藜
33．牛繁縷
34．青葙
35．菊芋
36．藜
37．酸模葉蓼
38．魚腥草
39．水蓼（澤蓼）
40．扁蓄
41．皺果莧
42．薄荷
43．獨行菜
44．薤白
45．苦苣菜
46．蒲菜
47．百閤
48．刺兒菜
49．東亞唐鬆草
50．紫蘇
51．凹頭莧
52．附地菜
53．辣子草
54．鹽地堿蓬
55．寶塔菜
56．野西瓜苗
57．香椿
58．雞冠花
59．荷花
60．槐花
61．花椒
62．抱莖苦莢菜
附錄 野菜的采集和加工方法
精彩書摘
植物性狀多年生草本，根樁莖橫走，地上莖直立，單一或分枝，高60～150厘米。單葉互生，具柄；葉柄上有葉片下延形成的翼；莖中部葉片羽狀深裂，側裂片2，裂片綫狀披針形，先端漸尖，邊緣具疏淺鋸齒，錶麵幾無毛，背麵被絨毛；上部葉3裂或不裂而為綫形。頭狀花序多數，集成狹圓錐狀；總苞鍾狀；總苞片約4列；花黃綠色，邊花雌性，心花兩性。瘦果小，花期8～9月，果期9～10月。食用方法當蔞蒿植株長到15～20厘米高時，頂端心葉尚未散開、莖部未木質化、延伸色呈白綠色時，即可收割。為保持嫩莖脆嫩，碼放陰涼處，3～5小時澆一次透水，外加薄膜覆蓋。一般每隔30天左右收割一次。蔞蒿屬葉菜類蔬菜，貯存期短，在常溫下24小時腐敗變質，因此，對暫時吃不瞭的蔞蒿要洗淨，放人保鮮液中浸泡5～8分鍾，撈齣，控乾水分。用保鮮膜包好，放入冰箱儲存室保存。蔞蒿莖葉配以鹽、味精、蒜泥和香油涼拌，或和豬肉配在一起炒，有利膽退黃、滋陰潤燥功效。也可以蔞蒿為原料做蒿茶，前景看好。
營養成分蔞蒿每100剋含水分87剋，蛋白質3.6剋，灰分1.5剋，硫胺素0.0075毫剋，鬍蘿蔔素139毫剋，鈣730毫剋，鎂82毫剋，鐵2.9毫剋，磷10毫剋，鋅26微剋，銅17微剋，硒0.68微剋。
前言/序言
野菜是整體或部分可製成菜肴、食品的非人工栽種的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽榖、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁岩、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中，有很強的生命力。野菜被采摘人菜，具有質地新鮮、風味獨特和營養豐富的特點。野菜營養豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素和礦物質等營養成分，而且植物縴維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至十幾倍。更可貴的是，野菜即使在工業化的時代，其受各種汙染的程度遠低於栽培的蔬菜。特彆是在深山幽榖和茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到汙染的優越性，因而贏得舉世好評。
大多數野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它們製作菜肴、食品，不僅風味獨特、味道鮮美、營養豐富，而且又能治病、防病，因而很受廣大消費者的青睞。由於野菜具有上述顯著特點，目前世界上許多地方開始興起“野菜熱”。有的國傢齣現一些經營野菜的“野菜餐館”，將野菜經過精心烹製，做成味美可口的佳肴、食品，使顧客盈門，生意興隆。
用戶評價
我不得不說，這本書在“食用方法”這塊的處理上，簡直是教科書級彆的詳盡。以往我總覺得野菜嘛，無非就是焯水涼拌，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它細緻地介紹瞭從采摘後的初步處理（比如如何去除澀味、如何清洗泥土）到最終烹飪的每一個步驟。比如，書中對某種特定野菜如何用石臼搗爛來製作傳統風味糊糊的描述，那種古樸的烹飪哲學躍然紙上，讓人讀瞭就想立刻動手嘗試。它的食譜不僅僅是簡單的配料羅列，更融入瞭大量的地域特色和曆史背景，讀起來像是聽一位經驗豐富的老者在講述傢傳秘方的感覺。我按照書裏的一個“山藥蛋蛋蒸蛋羹”的做法試瞭試，那口感的細膩和清新的味道，完全蓋過瞭城裏餐館裏那些昂貴的山珍海味。這種對食物的尊重和對傳統的傳承，使得這本書的價值遠遠超齣瞭烹飪指南的範疇，它是在記錄一種生活方式和一種文化記憶。
評分這本書的作者顯然是一位經驗極其豐富的植物學傢兼美食傢，他/她對細節的關注達到瞭近乎偏執的程度。我注意到，在描述每一種植物時，作者不僅給齣瞭它的學名和俗名，還特彆標注瞭哪些部分可食、哪些部分有毒，甚至細緻到“幼嫩的嫩芽可食，成熟的葉片有微毒”這種關鍵信息。這種嚴謹性對於安全至關重要，讓我能放心地去探索那些我原來望而卻步的植物。而且，書中還穿插瞭一些關於“有毒野菜的鑒彆技巧”的章節，雖然不是主要內容，但這些經驗之談顯得尤為珍貴，它們不是書本上的理論，而是無數次實踐中總結齣來的“直覺培養法”。對於那些熱衷於“野采”但又對安全心存疑慮的讀者來說，這部分內容提供瞭極大的心理安慰和實用的操作指南。我可以感覺到，作者的齣發點始終是保護讀者，而不是僅僅為瞭展示知識的博大精深。這種責任感，讓這本書的品質瞬間提升瞭一個檔次。
評分這本書的實用性和深度令人印象深刻，但更讓我贊賞的是它對“可持續性”的倡導。在每一個推薦采集的植物條目後，作者都會附帶一段關於“適度采集原則”的論述。它沒有鼓勵人們竭澤而漁地掠奪自然資源，而是反復強調要留下足夠的種源以保證植物的自然繁衍。這種生態倫理的融入，使得這本書具有瞭超越工具書的教育意義。它不僅僅是一本教你如何獲取食物的書，更是一本教你如何與地球和諧共存的書。比如，書中明確指齣，某些稀有或生長周期較長的野菜，即使營養價值很高，也應該被留給下一代，這種深思熟慮的建議，體現瞭作者對自然界長遠發展的關注。我深信，這本書會成為許多傢庭，尤其是那些有心培養孩子自然意識的傢長們，案頭必備的經典之作，因為它傳遞的價值觀是如此寶貴和重要。
評分這本關於野菜的書簡直是戶外愛好者的福音！我一直對路邊那些不起眼的“雜草”充滿好奇，總覺得它們藏著不為人知的秘密。這本書的排版設計非常用心，大量的彩圖清晰地展示瞭每種野菜的形態特徵，無論是葉子的形狀、花朵的顔色，還是生長環境，都描繪得栩栩如生。對於初學者來說，這種直觀的視覺引導太重要瞭，避免瞭在野外采摘時因辨認不清而産生顧慮。更讓我驚喜的是，它不僅教你“這是什麼”，更深入地講解瞭它們的生態習性，比如它們喜歡在什麼樣的土壤和光照條件下生長，這對於理解自然界植物分布的規律非常有幫助。我帶著它去瞭一趟郊外的山林，對照著書裏的圖譜，成功地識彆齣瞭好幾種我以前完全叫不齣名字的植物。這本書的知識深度遠超一般的野外生存手冊，它更像是一本植物學的入門指南，讓人在接觸自然的同時，也提升瞭對生態係統的認知。我特彆喜歡其中關於不同季節可采集野菜的季節性指南，非常實用，讓我能夠閤理規劃我的“尋寶”路綫。
評分老實講，我最初買這本書是抱著試試看的心態，畢竟市麵上關於自然的書籍汗牛充棟，大多是泛泛而談。然而，這本《野菜的識彆與食用方法》卻在敘事風格上達到瞭齣人意料的平衡。它既有科學研究的嚴謹性，確保瞭信息來源的可靠性，又充滿瞭文學性的筆觸，讓閱讀過程本身成為一種享受。閱讀的體驗就像是進行瞭一次沉浸式的田野考察，作者的語言時而如清晨的露水般清新，時而如午後的陽光般熱烈。例如，書中描述某種生長在懸崖峭壁上的野菜時，那種不畏艱難、頑強生長的意境被描繪得淋灕盡緻，仿佛我能聞到那植物特有的泥土和草木的芳香。這種將自然景觀與植物故事相結閤的敘事手法，極大地激發瞭我對戶外探險的興趣，讓我不再把采摘野菜看作是簡單的生存技能，而是一種與自然進行深度對話的方式。
評分還是建議到實體店買書
評分這些年來，隨著餐飲業和食品加工業的蓬勃發展，市麵上各種醬品不斷增多，其中包括肉醬、蝦醬、果醬、花生醬、芝麻醬、黃醬、甜麵醬、辣醬等。但是，作為最受廣大消費者青睞的辣醬，品種並不太多，原料及味道比較單一。辣是五味（甜酸苦辣成）之一。在日常飲食中，很多人都喜歡用辣來調味，甚至有不少人餐餐都離不開辣。因為它能刺激唾液和胃液的分泌，使人增進食欲，而深受人們歡迎。正因為如此，辣醬也就成瞭眾多傢庭廚房和大小飯店酒傢不可缺少的調味品。辣醬，無論作為辣味菜肴的主要調料，還是單獨用來佐餐下飯，它都能使菜點香辣可口，令人胃口大開，它正在為越來越多的人所接受、所喜愛。
評分很實用的書
評分好好好好好好好好好好好好常見的野菜識彆與食用方法都有瞭
評分還不錯，增長知識的讀物。
評分這些年來，隨著餐飲業和食品加工業的蓬勃發展，市麵上各種醬品不斷增多，其中包括肉醬、蝦醬、果醬、花生醬、芝麻醬、黃醬、甜麵醬、辣醬等。但是，作為最受廣大消費者青睞的辣醬，品種並不太多，原料及味道比較單一。辣是五味（甜酸苦辣成）之一。在日常飲食中，很多人都喜歡用辣來調味，甚至有不少人餐餐都離不開辣。因為它能刺激唾液和胃液的分泌，使人增進食欲，而深受人們歡迎。正因為如此，辣醬也就成瞭眾多傢庭廚房和大小飯店酒傢不可缺少的調味品。辣醬，無論作為辣味菜肴的主要調料，還是單獨用來佐餐下飯，它都能使菜點香辣可口，令人胃口大開，它正在為越來越多的人所接受、所喜愛。
評分這些年來，隨著餐飲業和食品加工業的蓬勃發展，市麵上各種醬品不斷增多，其中包括肉醬、蝦醬、果醬、花生醬、芝麻醬、黃醬、甜麵醬、辣醬等。但是，作為最受廣大消費者青睞的辣醬，品種並不太多，原料及味道比較單一。
評分野菜的識彆與食用方法，價廉物美的小冊子，很實惠。京東買書也很爽
評分一般，不是太好。書包裝還是不錯的。
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