中國酒概述 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張文學 等 著

圖書標籤:

• 中國酒
• 白酒
• 黃酒
• 葡萄酒
• 啤酒
• 起泡酒
• 酒文化
• 釀造工藝
• 品鑒
• 酒史

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122111142

版次：1

商品編碼：10800734

包裝：平裝

叢書名： 教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦特色教材·普通高等教育“十二五”規劃教材

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：218

字數：374000

正文語種：中文

內容簡介

《中國酒概述》是為瞭配閤我國釀酒行業可持續發展對人纔培養的需要，結閤中國酒課堂教學、科學研究和生産實踐的經驗和技術成果編寫而成。全書對中國原創的白酒、黃酒、果酒、露酒、少數民族地産酒以及引進的葡萄酒、啤酒、洋酒等係統地進行瞭概述，介紹瞭各類中國酒的基本知識、釀造原理、工藝流程、技術方法、質量標準以及品鑒技巧等相關內容。既是中國酒的知識普及讀物，又是中國酒的技術資料匯編。
全書內容由8章構成，係統性、實用性強，可作為生物工程、生物技術、食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業課教材，也可作為生物製藥、生物科學等相關專業的教學參考書，還可供釀酒行業從業人員學習參考或作為培訓資料使用。

目錄

第一章 導論
第一節 中國酒的起源和發展
一、中國酒和酒文化的基本概念
二、中國酒的起源及其主要依據
第二節 中國酒的種類和命名
一、中國酒的分類
二、古代的中國酒
三、現代中國酒的國傢名酒
第三節 中國酒的生産現狀和國民經濟地位
一、中國酒的生産概況
二、中國酒的銷售概況
參考文獻

第二章 中國白酒
第一節 白酒的一般知識
一、白酒的基本概念
二、白酒的分類方法
三、白酒的生産要素
第二節 大麯酒的釀造工藝
一、醬香型大麯酒的生産
二、濃香型大麯酒的生産
三、清香型大麯酒的生産
四、其他香型大麯酒的生産
第三節 小麯酒的釀造工藝
一、小麯酒概述
二、小麯的生産
三、小麯酒的生産
第四節 麩麯酒的釀造工藝
一、麩麯酒概述
二、麩麯及酒母的生産
三、麩麯酒的生産
第五節 液態法白酒的釀造工藝
一、液態法白酒概述
二、液態法白酒的生産
參考文獻

第三章 中國黃酒
第一節 黃酒的一般知識
一、黃酒的基本概念
二、黃酒的分類方法
三、黃酒的生産要素
四、黃酒發酵的特點及物質變化
第二節 黃酒的釀造工藝
一、黃酒麯及發酵劑的製備
二、傳統黃酒的生産
三、現代黃酒的生産
參考文獻

第四章 葡萄酒與果酒
第一節 葡萄酒與果酒的一般知識
一、葡萄酒與果酒的基本概念
二、葡萄酒與果酒的分類方法
三、葡萄酒與果酒的生産要素
第二節 葡萄酒與果酒的釀造工藝
一、葡萄酒的生産
二、果酒的生産
參考文獻

第五章 啤酒
第一節 啤酒的一般知識
一、啤酒的基本概念
二、啤酒的分類方法
三、啤酒的生産要素
第二節 啤酒的釀造工藝
一、啤酒生産的基本工藝
二、啤酒工業的發展及技術質量狀況
三、中國啤酒的代錶性産品
參考文獻

第六章 中國露酒
第一節 露酒的一般知識
一、露酒的基本概念
二、露酒的分類方法
三、露酒的生産要素
第二節 露酒的釀造工藝
一、露酒生産的基本工藝
二、植物香源露酒的生産
三、動物香源露酒的生産
四、混閤香源露酒的生産
五、其他類型露酒的生産
參考文獻

第七章 中國少數民族酒與洋酒
第一節 中國少數民族酒及其釀製技術
一、少數民族風味酒
二、少數民族水酒
三、少數民族燒酒
四、少數民族特製酒
第二節 中國洋酒及其釀製技術
一、白蘭地
二、威士忌
三、伏特加
四、朗姆酒
五、金酒
參考文獻

第八章 中國酒的飲用與嘗評
第一節 中國酒的飲用與健康
一、酒的主要化學成分
二、酒的生理代謝方式
三、酒的生理功效與飲酒之道
第二節 中國酒的品嘗與鑒評
一、品酒的基本術語與用法
二、品嘗與鑒評的基本原理
三、品嘗與鑒評的基本要素
四、中國酒的品鑒實例
參考文獻

好的，這是一份為您的圖書《中國酒概述》量身定製的、不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 《絲綢之路上的琥珀：跨越歐亞的葡萄酒帝國》 作者： 史蒂芬·雷諾茲 譯者： 李明 裝幀： 精裝，附大量彩色插圖與曆史地圖 頁數： 620頁 內容簡介： 《絲綢之路上的琥珀》並非一部關於中國白酒或黃酒的論著，而是一部深度挖掘古代葡萄酒曆史與文化的長捲。本書以其磅礴的氣勢和紮實的考據，帶領讀者穿越數韆年時光，探尋葡萄藤如何在歐亞大陸上生根、蔓延，最終演化為影響世界文明進程的強大力量。 一、 文明的開端：美索不達米亞的陶罐與黎凡特的榮耀 本書的旅程始於人類最早的文明搖籃——幼發拉底河與底格裏斯河流域。作者史蒂芬·雷諾茲，一位深諳古代考古與語言學的曆史學傢，首先聚焦於格魯吉亞和伊朗西部地區發現的史前陶罐殘骸，這些證據無可辯駁地指嚮瞭馴化葡萄和早期釀造行為的起源。 雷諾茲細緻地描繪瞭古代蘇美爾人和巴比倫人如何將葡萄酒視為神祇的恩賜，並詳細闡述瞭在這些文明中，葡萄酒在宗教儀式、王室慶典乃至日常生活中扮演的角色。我們跟隨作者的筆觸，探訪瞭古埃及法老的陵墓，解析瞭那些繪製在石壁上的、關於收獲與釀製的精美壁畫。葡萄酒在古埃及不再僅僅是飲品，它更是連接凡人與冥界的重要媒介，是衡量社會階層與財富的象徵。 書中闢有專章探討瞭黎凡特地區（今黎巴嫩、敘利亞沿岸）在早期貿易網絡中的核心地位。腓尼基商人，這些地中海的航海霸主，如何將先進的釀酒技術和優質的葡萄品種，如同無價的貨物一般，沿著海岸綫嚮西傳播。這一段落的描述，充滿瞭對航海路綫的地理分析和對早期商業閤同的文本解讀，極具學術深度。 二、 希臘的“瓊漿”與羅馬的“血液”：奠定西方飲酒哲學的基石 隨著敘事深入到古典時期，葡萄酒的地位得到瞭空前的提升。作者巧妙地將希臘神話與曆史記載相結閤，展示瞭葡萄酒如何成為奧林匹斯諸神故事中不可或缺的元素。酒神狄俄尼索斯（Dionysus）的崇拜不僅僅是狂歡的代名詞，它更象徵著文明、藝術與激情的碰撞。書中對古希臘的“希波剋拉底飲法”（Hippocratic Methods）——即利用葡萄酒進行消毒和藥用——進行瞭詳盡的論述，挑戰瞭當代人對古代飲品的刻闆印象。 然而，真正將葡萄酒推嚮世界版圖的，是羅馬帝國。雷諾茲在這一部分展現瞭他作為曆史學傢的嚴謹性。他不僅分析瞭羅馬軍事擴張對葡萄種植區的影響（“軍團的足跡即是葡萄藤的足跡”），更深入探討瞭羅馬法律體係如何規範葡萄酒的生産、貿易和消費。從普林尼的自然史到科魯梅拉的農學著作，作者引用瞭大量一手文獻，重建瞭羅馬莊園（Villae Rusticae）的運作模式，以及他們在高盧（今法國）和伊比利亞半島（今西班牙）建立殖民地式葡萄園的戰略意義。葡萄酒在羅馬社會中是公民身份的象徵，是奴隸勞動的産物，也是帝國擴張的潤滑劑。 三、 穿越黑暗的中世紀：修道院的燈火與葡萄園的堅守 當西羅馬帝國崩潰，歐洲陷入分裂與動蕩之時，本書揭示瞭葡萄酒得以存續的關鍵力量——天主教會。作者將中世紀的修道院描繪成知識與農業技術的“孤島”。本篤會和熙篤會的修士們，不僅保存瞭古老的釀酒知識，更在寒冷和戰亂中，以嚴謹的修道院精神，篩選和培育齣最適閤特定風土的葡萄品種。 這一部分重點分析瞭勃艮第地區（Burgundy）的崛起。作者追溯瞭剋呂尼修道院對當地葡萄園的精細管理，以及他們最早確立的“風土”（Terroir）概念——即土壤、氣候、坡度和人文關懷的不可分割性。通過對中世紀商業記錄和教會文書的細緻梳理，讀者可以清晰地看到，葡萄酒是如何從一種必需品，逐漸轉變為地區身份和早期區域經濟的標誌。 四、 新舊世界的碰撞：大航海時代的葡萄藤的遠徵 本書的後半部分聚焦於地理大發現和全球化的開端。作者毫不避諱地探討瞭西班牙和葡萄牙航海傢將葡萄藤帶到新大陸所帶來的復雜後果。在安第斯山脈的崎嶇地形中，在加利福尼亞的炙熱陽光下，葡萄藤努力地適應著全新的環境。 雷諾茲對智利和阿根廷的早期殖民釀酒史進行瞭細緻的對比研究，揭示瞭殖民地酒類生産如何在本土文化與歐洲傳統之間尋求平衡。書中特彆關注瞭近代以來，歐洲貴族和企業傢如何帶著他們的“葡萄酒藍圖”跨越大洋，以及這股力量如何最終挑戰瞭歐洲本土的傳統市場。 五、 現代科學的介入與風土的重塑 最後，作者將目光投嚮瞭19世紀末的兩次重大危機：根瘤蚜蟲的災難和現代科學釀酒術的興起。根瘤蚜蟲對歐洲葡萄園的毀滅性打擊，迫使釀酒師們接受瞭嫁接技術——將歐洲藤本嫁接到北美抗蟲砧木上，這被作者形容為“一次痛苦但必要的基因融閤”。 同時，路易·巴斯德的研究如何徹底改變瞭發酵的理解，從依賴經驗的“魔法”轉變為可控的“化學過程”。本書的結尾並非對現代葡萄酒工業的頌揚，而是對“風土”概念在工業化時代下所麵臨的挑戰的深刻反思。作者質問：當釀酒可以被精確控製時，葡萄酒的“靈魂”是否依然存在於那片古老的土地上？ 總結： 《絲綢之路上的琥珀》是一部百科全書式的著作，它以葡萄酒為主綫，串聯起瞭古代文明的貿易網絡、宗教信仰的演變、帝國的擴張與衰落，以及農業技術的革命。它講述的不是某一國度的飲品史，而是人類如何在廣袤的歐亞大陸上，共同塑造瞭一種影響深遠的文化符號。這是一本獻給所有對曆史、地理、農業和人類文明發展軌跡感興趣的讀者的必備之作。它將帶給您的，是對一杯琥珀色液體的全新認知與敬畏。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛走瞭一趟中國酒的曆史與文化之旅，收獲頗豐。作者以一種極其細膩的筆觸，勾勒齣瞭中國酒世界的壯麗畫捲。我尤其對書中對現代中國酒産業發展趨勢的探討印象深刻。作者並沒有止步於對傳統酒文化的介紹，而是將目光投嚮瞭未來，分析瞭中國酒在全球化浪潮中的機遇與挑戰。這種前瞻性的視角，讓我覺得這本書的內容非常具有時代意義。它讓我看到瞭中國酒如何在傳承古老工藝的同時，又不斷創新，以適應現代社會的需求。書中關於酒類産品創新、品牌塑造、市場營銷等方麵的分析，都讓我受益匪淺。它不僅僅是一本關於酒的書，更是一本關於中國傳統文化如何在現代社會中煥發新生的範例。這本書讓我對中國酒的未來充滿瞭信心，也更加期待中國酒能夠在世界舞颱上展現齣更加獨特的魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書在結構上非常巧妙，它並沒有按照時間順序或者酒的種類來劃分章節，而是以一種更加注重情感和體驗的方式來組織內容。我最喜歡的部分是書中關於“品鑒”的章節，作者用非常形象生動的語言，為我們描繪瞭如何去感受一杯酒的色、香、味、韻。這不僅僅是關於感官的描述，更是一種對生活細緻入微的觀察和體驗。作者引導讀者去體會酒在口腔中留下的層次感，去捕捉空氣中彌漫的芬芳，去感受酒下肚後身體的微妙變化。這種描述方式讓我覺得，品酒不僅僅是一種技能，更是一種藝術，一種需要用心去體會的境界。它讓我意識到，原來品一杯酒，可以有如此多的講究和樂趣。這本書也讓我開始重新審視自己對酒的認知，不再隻是停留在“好喝”與“不好喝”的層麵，而是開始嘗試去理解酒背後的故事和文化。這種由淺入深的引導，讓我覺得非常受用，也為我今後的品酒體驗打下瞭良好的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書確實讓我眼前一亮，雖然我對中國酒的瞭解僅限於一些常見的品牌，但這本書的開篇就迅速抓住瞭我的注意力。它沒有直接切入各種名酒的介紹，而是從一個更宏觀的角度，描繪瞭中國酒在曆史長河中的演變。從早期簡單的發酵飲品，到後來蒸餾技術的引入，再到各種酒類在不同朝代扮演的社會角色，作者用一種引人入勝的敘事方式，將這些曆史碎片串聯起來。我尤其對書中關於古代文人墨客與酒的描寫印象深刻，那種“對酒當歌，人生幾何”的意境，通過文字仿佛真的能感受得到。它讓我明白，中國酒不僅僅是一種飲品，更承載瞭深厚的文化底蘊和哲學思考。那種從遠古走來的醇厚味道，如今在書中被重新賦予瞭生命。我原本以為會枯燥的曆史陳述，沒想到讀起來如此生動有趣，仿佛穿越瞭時空，親眼見證瞭中國酒文化的雛形和發展。這本書就像一個引子，為我打開瞭一扇通往中國酒世界的大門，讓我迫不及待想深入瞭解更多。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受是其深刻的哲學內涵。作者並沒有將中國酒簡單地作為一種物質來介紹，而是將其與中國人的哲學思想、人生觀、價值觀緊密聯係起來。書中對“酒德”的探討，讓我對“飲酒”有瞭全新的認識。那種“小酌怡情，大飲傷身”的古訓，在書中被賦予瞭更加豐富和深刻的解讀。作者引導我們思考，酒在滿足人們生理需求的同時，也在潛移默化地塑造著人們的品格和情操。它讓我意識到，在中國文化中，酒不僅僅是解乏的飲品，更是一種情感的載體，一種精神的寄托。那些關於“酒逢知己韆杯少”的描寫，讓我體會到瞭酒在人際交往中的重要作用。這本書讓我看到瞭酒背後所蘊含的東方智慧，那種追求適度、和諧、平衡的生活態度，在酒的品飲中得到瞭完美的體現。它讓我不僅僅瞭解瞭中國酒，更深刻地理解瞭中國人的處世之道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，充滿瞭人文關懷和生活氣息。它沒有采用學術論文那種嚴謹但可能略顯枯燥的論述方式，而是以一種散文式的筆觸，將中國酒的方方麵麵娓娓道來。我尤其喜歡書中關於不同地域酒文化差異的描寫，比如江南的溫婉清雅，北方的豪邁奔放，那種地域特色通過文字躍然紙上，讓我仿佛能聞到不同地方的酒香。書中還穿插瞭一些有趣的民間故事和傳說，這些故事不僅增加瞭閱讀的趣味性，也讓我對酒的理解更加立體和深刻。讀這本書，與其說是在學習知識，不如說是在體驗一種生活方式，一種與酒息息相關的中國傳統生活方式。它讓我看到瞭酒在人們日常生活中的重要性，從祭祀慶典到傢庭聚會，從朋友小酌到商務宴請，酒總是扮演著不可或缺的角色。這種接地氣的描寫，讓我在輕鬆的閱讀中，對中國酒的社會功能和文化意義有瞭更深的認識，感覺就像和一位老朋友在閑聊，分享著關於酒的種種趣事。

評分☆☆☆☆☆

太多文字感覺有點枯燥，多來點圖片就好瞭

評分☆☆☆☆☆

正版，便宜，物流太給力瞭。

評分☆☆☆☆☆

纔學小說

評分☆☆☆☆☆

但清代最傑齣的世情小說的代錶還是比《醒世姻緣傳》晚齣半個世紀的《紅樓夢》。在明清白話小說中，這部作品最為人稱道。小說直接取材於現實生活，滲透著個人的血淚感情。從形形色色的人物關係中，顯示齣富貴之傢的荒謬、虛弱及其離析、敗落的趨勢，錶現齣不可迴避的人生苦澀和世態的炎涼冷暖。這部小說把中國小說從俗文學提到瞭雅文學的品位，成為中國小說史乃至整個中國文學史上的一朵奇葩。

評分☆☆☆☆☆

這是大學教材？看看再說

評分☆☆☆☆☆

清代初年的《醒世姻緣傳》是繼《金瓶梅》之後的又一部長篇世情小說。這部小說營造瞭一個荒唐的兩世姻緣的故事，描繪瞭真實而鮮活的世態人情，是清代世情小說的代錶。

評分☆☆☆☆☆

纔子佳人

評分☆☆☆☆☆

清王朝步入後期，封建勢力逐漸衰落，於是統治階級大力宣傳封建綱常名教，加強文化專製，政治上又腐敗黑暗，生靈塗炭，人們渴望懲暴護民、伸張正義的清官和替天行道、扶危濟睏的俠士，而此時，都市文化的繁榮，使小說更接近於民眾，於是在文學上便産生瞭俠義公案小說。

評分☆☆☆☆☆

想瞭解白酒的知識，此書不錯