唯高餐饮经典书库：餐饮业员工心理行为分析 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

唯高 编

图书标签:

• 餐饮管理
• 员工心理
• 行为分析
• 服务质量
• 团队建设
• 顾客体验
• 餐饮行业
• 人员管理
• 心理学
• 经营策略

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504736833

版次：1

商品编码：10819005

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-06-01

用纸：胶版纸

页数：287

内容简介

　　您是餐饮业管理阶层吗？您需要《唯高餐饮经典书库：餐饮业员工心理行为分析》。因为它将帮助您更深入细致地了解您的部下，帮助您更自觉地尊重他们，以发挥出彼此间更多的潜能。您是餐饮业普通从业人员吗？您同样需要这《餐饮业员工心理行为分析》。因为它将使您更清晰地认识自己、分析自己，帮助自己晋升管理阶层或迈向社会的更高层次，取得更理想的报酬和待遇。
　　由唯高主编的《唯高餐饮经典书库：餐饮业员工心理行为分析》有深入浅出的理论阐述，也有生动有趣的实例，可操作性强，可读性也强。

目录

客我关系篇——顾客是上帝吗
谁说顾客是上帝
最怕接待投诉过的顾客
客人体味重，我怕
我又不是保安
换不换骨碟都有错
又不是我得益
下班了，别烦我
没钱就别臭显
AA制的“穷酸客”
叫你大出血
未尝怎知菜滋味
多一事不如少一事
我天生不爱笑
客人入厨显身手
客人谈话我感兴趣
结了账还不走
今天的牛肉不新鲜
小孩的话要听吗
经理不怕脏
制度管理篇——制度不应是卡我们的
老板，你睁只眼闭只眼吧
我想知道同事的薪酬
小费该不该上缴
员工想读书
谁不盼望有个好集体
老板，组织旅游吧
难道就你一家餐馆
你可愿听我的心里话
离开还是留下
人比人，气死人
我抽烟你管得着吗
我辞职了我怕谁
上下关系篇——主管的话不一定正确
唠叨的主管真讨厌
尊重上司就是阿谀奉承
找一个主管做靠山
主管的话不一定正确
把功劳让给上司
总经理。我漂亮吗
主管帮员工？瞎忙
这经理变态的
对下属还要客气吗
客人走单谁的错
员工关系篇——多交朋友好处事
我从来不知什么叫修养
我不美但很有能耐
为什么我就不能当主管
我也可以摆款了
你当我是谁
这个经理太无能了
要求按劳付酬也是计较
我们想结伙跳槽
见高就拜，见低就踩
不该有的结局
进退关系篇——人往高处走
“慢工”出细活
她不过是个洗碗工
出菜迟又不关我的事
我盼大师傅教我做菜
这样的清洁工该不该骂
做这个传菜员真窝囊
谁的错
高学历低职位
这里钱少我想走
谁最棒
我被主管定了型
小职员坐大奔驰
炒股是我的希望
我好想当调酒员
这小财颇吸引人
后记

前言/序言

《餐桌上的博弈：洞察餐饮从业者的内心世界与行为密码》 简介 在餐饮业这片充满活力与挑战的土壤上，每一位从业者都是这场“味蕾盛宴”的幕后英雄。从后厨挥汗如雨的厨师，到前厅笑容可掬的服务员，再到管理岗位的运筹帷幄者，他们的辛勤付出构成了我们每一次愉悦用餐体验的基石。然而，在这看似寻常的日常运作背后，隐藏着怎样丰富而复杂的内心世界？是什么驱动着他们日复一日地坚守岗位？又是什么因素影响着他们的工作表现、团队协作以及与顾客的互动？ 《餐桌上的博弈：洞察餐饮业从业者的内心世界与行为密码》是一部深入剖析餐饮业一线从业者心理特质、行为模式及其背后动因的深度读物。本书并非简单罗列餐饮管理技巧，而是将目光聚焦于“人”——这个餐饮生态中最核心、最关键的元素。通过对心理学、社会学、行为经济学等多学科理论的融会贯通，本书旨在揭示餐饮从业者在日常工作中可能面临的各种心理压力、动机冲突、情绪波动，以及这些内在因素如何转化为外在的行为表现，进而影响到整个餐饮企业的运营效率和服务质量。 本书的独特之处在于，它打破了传统管理书籍的宏观视角，转而从微观层面细腻地描绘每一位餐饮从业者所经历的真实心路历程。作者以同理心为导向，通过大量的案例分析、情境模拟和一线访谈，力图还原餐饮从业者真实的生存状态和职业感受。在这里，你将看到： 一线服务人员的“表情管理”与“情绪劳动”： 无论面对怎样的顾客，他们都需要时刻保持微笑，提供周到的服务。这种“表情管理”背后，隐藏着多少情感的消耗？当顾客的要求变得苛刻，甚至带有攻击性时，他们又是如何进行“情绪劳动”，在压力下维护职业形象和顾客满意度？本书将深入探讨这些职业情感的挑战，并提供应对之道。 厨房团队的“默契协作”与“压力传递”： 厨房是餐饮业的心脏，高温、高压、高强度的环境要求团队成员之间拥有极高的默契。从备料、烹饪到出餐，每一个环节都至关重要。本书将分析在这样高压环境下，团队成员之间如何建立信任、有效沟通，又如何在突发状况下保持冷静、协同作战。同时，也会探讨工作压力如何在团队内部传递，以及如何化解负面情绪，避免其对整体效率造成冲击。 基层管理者如何激发团队“内在动机”： 薪酬福利固然重要，但真正能让从业者保持热情、积极投入的，往往是内在的成就感、归属感和被认可感。本书将解析如何通过有效的激励机制，引导管理者去发现并培养员工的潜能，营造积极向上的工作氛围，让每一位员工都感受到自己工作的价值，从而主动承担责任，追求卓越。 顾客互动中的“心理博弈”： 顾客是餐饮业的衣食父母，与顾客的每一次互动，都可能是一场微妙的心理博弈。如何理解顾客的潜在需求？如何巧妙化解顾客的不满？如何通过细致入微的服务，给顾客带来惊喜，建立长期的忠诚度？本书将从消费者心理学的角度，剖析顾客行为的深层逻辑，并为餐饮从业者提供与顾客有效沟通和互动的策略。 职业倦怠的“悄然侵袭”与“破局之道”： 餐饮业的特殊性，使得从业者容易面临职业倦怠。日复一日的重复劳动、长时间的工作、身体的疲惫以及人际关系的复杂，都可能让热情逐渐消退。本书将深入探讨职业倦怠的早期信号，分析其产生的原因，并提供切实可行的心理调适方法，帮助从业者重燃工作激情，实现职业的可持续发展。 餐饮从业者的“自我认知”与“职业认同”： 许多餐饮从业者可能面临社会认同度不高的问题，这会对他们的自我价值感产生影响。本书将鼓励从业者重新审视自己的职业，认识到他们在满足社会基本需求、传递文化和情感价值方面的重要作用，从而建立积极的职业认同，以更坚定的信心面对工作的挑战。 《餐桌上的博弈》不仅是写给餐饮业经营者和管理者的案头必备，更是每一位在餐饮行业辛勤耕耘的从业者自我探索、理解他人、提升职业幸福感的实用指南。它将帮助你： 管理者： 更深刻地理解员工的心理需求，从而制定更具人性化和针对性的管理策略，有效提升团队凝聚力和工作效率。 一线员工： 更好地认识自己的情绪和行为模式，学习如何在高压环境中保持积极心态，提升自我效能感，并发展更有效的人际交往技巧。 消费者： 以一种全新的视角审视餐饮服务的背后，理解从业者的不易，从而以更宽容和尊重的态度与他们互动。 本书的语言风格力求亲切、真实，避免过于学术化的艰涩理论，而是用生动的故事和贴近现实的分析，引领读者走进餐饮从业者的内心世界。我们相信，只有深入理解了“人”的心理与行为，才能真正打造出卓越的餐饮服务，实现企业的可持续发展，并让每一位身处其中的人，都能感受到工作的意义和价值。 翻开《餐桌上的博弈》，你将开启一段探索餐饮业从业者内心世界的旅程，收获满满的洞察与启发。这不仅仅是一本书，更是一份对餐饮行业所有奉献者的致敬，一份关于理解、尊重与共赢的深层思考。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在筹备开一家新的餐厅，在各个方面都希望做到最好，所以对相关的书籍会非常关注。这本书的名字让我觉得它可能包含了关于如何建立一支高素质、高执行力的团队的核心要素。我很好奇它是否会涉及到员工的招聘和选拔，比如如何通过心理行为分析来判断应征者是否适合餐饮行业，是否具有良好的服务意识和抗压能力。我也想知道，书中是否会探讨如何进行有效的员工培训，不仅仅是技能培训，更包括心态和职业素养的培养。最让我感兴趣的是，这本书会不会提供一些关于如何激发员工潜能、提升员工满意度和忠诚度的方法。比如，有没有一些非物质激励的策略，能够让员工感受到被重视和被认可？我也希望这本书能涵盖一些关于如何处理员工冲突、化解矛盾的技巧，以及如何构建一个积极健康的工作氛围。毕竟，一支稳定、积极的团队，对于一家新餐厅的成功至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有十几年经验的餐饮从业者，经历过各种各样的情况，也看了不少相关的书籍，但总感觉很多书都是纸上谈兵，离实际操作有点远。这次看到这本《唯高餐饮经典书库：餐饮业员工心理行为分析》，我抱着很大的期待。我尤其关心的是，这本书会不会讨论一些比较“硬核”的员工管理策略，比如如何识别和处理员工中的“刺头”，如何平衡不同性格员工之间的关系，如何利用心理学原理来提升团队的凝聚力。我希望能看到一些基于真实餐饮企业案例的分析，而不是空泛的理论。我希望这本书能给我一些新的启发，让我能够跳出固有的思维模式，找到更有效的方式来管理人。特别是在服务标准化和个性化服务之间如何找到平衡点，以及如何让员工在执行标准化流程的同时，也能展现出真诚的服务热情，这都是我一直思考的问题。如果这本书能在这方面给出一些具体的指导，那对我来说就非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书我还在犹豫要不要入手，主要是看中了“唯高餐饮经典书库”这个系列，听名字就觉得内容应该很扎实，适合我这种想在餐饮行业深耕的人。我之前读过他们另一本关于成本控制的书，确实写得非常实用，很多数据分析的方法我回去之后直接就能用到店里，效果很明显。所以这次看到这本关于员工心理行为分析的，我第一时间就想到了这个系列。我现在最头疼的就是怎么管理店里的员工，他们流动性大，而且经常会有一些小情绪，有时候一个不开心就会影响整个团队的士气，甚至影响到服务质量。我总觉得，如果能理解他们的想法，知道他们为什么会这么做，也许就能找到更好的管理方法。比如，怎么才能让他们更积极主动地工作？怎么处理他们之间的矛盾？怎么提高他们的归属感？这些都是我迫切想知道的。而且，如果这本书能提供一些具体的案例分析，那就更好了，毕竟理论知识只有结合实践才能真正发挥作用。我希望这本书不仅仅是告诉我们“是什么”，更重要的是能告诉我们“为什么”以及“怎么办”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对人力资源管理这个领域非常感兴趣，尤其是在餐饮这个行业，员工的管理确实是一个很大的挑战。我之前读过一些关于人力资源管理的通识性书籍，但总觉得不够贴合餐饮行业的实际情况。这本书的标题很吸引我，“唯高餐饮经典书库：餐饮业员工心理行为分析”，这表明它应该是针对餐饮业的痛点来写的。我特别好奇它会不会分析为什么餐饮行业的员工流失率会这么高，以及有没有一些心理学上的原因导致这种情况？比如，员工是不是因为缺乏成就感？或者是在工作环境中感受不到被尊重？我希望这本书能提供一些深入的洞察，帮助我们理解员工的内在驱动力，并且提出一些切实可行的解决方案，比如如何建立更有效的激励机制，如何营造更积极的企业文化，让员工愿意长期留在我们这里。我也想知道，这本书会不会讨论一些关于如何培养员工的职业素养和团队协作精神的方法，毕竟一个高效的团队是餐饮 işletmesinin成功的基石。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何提升服务体验，毕竟在这个竞争激烈的餐饮市场，光靠菜品已经不够了。我了解到一些高端餐厅的服务之所以能让人印象深刻，很大程度上是因为他们对顾客心理有着非常深入的理解。这本书的名字里有“心理行为分析”，这让我觉得很有吸引力。我猜想，这本书可能会探讨顾客在不同场景下的心理需求，比如他们在饥饿、疲惫、庆祝等不同状态下，对服务有什么样的期待？有没有一些心理学上的技巧，可以帮助我们更好地预判顾客的需求，甚至在他们自己意识到之前就提供令他们惊喜的服务？我还希望这本书能提供一些关于如何塑造顾客忠诚度的策略，比如如何通过细节让顾客记住我们的品牌，让他们愿意一次又一次地回来。我也对书里是否会涉及一些关于提升员工沟通技巧的内容很感兴趣，毕竟员工是直接与顾客接触的一线人员，他们的一言一行都直接影响着顾客的感受。如果能有一些实操性的沟通指南，或者说一些能让员工理解如何站在顾客角度思考的案例，那就太棒了。

评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

让人感动的，是他和提奥之前的兄弟之情。没有提奥的资助和理解，也就不可能有他的成就。从某种意义上来说，他们兄弟两人就是一体的。没有提奥在背景里默默做着根系，就不可能有他盛放的艺术之花。提奥无条件的支持他，几乎从来没有拒绝过他的请求，总在关键时刻赶到他的身边，为他偿还负债，把他从贫病之中拯救回来。他们之间频繁的通信，已经让这两个灵魂紧紧的结合在了一起。提奥虽然在巴黎过着体面的画商的生活，却无时不刻的关注着他的进展和动态。他在心灵上所有的跌宕起伏，都通过书信让提奥感同身受。是提奥早早看出他身上埋藏的巨大潜力，是提奥细心珍藏了那700多封通信，是提奥把他的习作和画作按时间小心的编排好。所以后人得以完整的追溯梵高的心路历程，能够离这个伟大的灵魂更近一些。生前，只卖出了一副画，价值四百法郎。但我不能说他是不幸的。比起世上的大多数人来说，他做了自己想做的事情，并且做到了极致。即使他后来长寿，能看到自己的画作价钱越来越高，我想，他也会是漠不关心的。他从未因为市场的口味而作画，他也从未为那些脑满肠肥的人作画。虽然，卖画这件事一直在困扰着他，但他的祈求也不过是卖出的画，能够让他自立，不必依赖提奥的资助而生活。对他来说，创造是最重要的。如果什么都不能说，那么他宁肯沉默。如果不能够再创作，那么他宁肯死亡。

评分☆☆☆☆☆

黄蓉知道今日若不动武，决难善罢，群殴自然必胜，只是难令对方心服，朗声说道：“此间群雄已推举洪老帮主为盟主，这个蒙古好汉却横来打岔，要推举一个大家从未闻名、素不相识的甚么金轮法王。若是洪老帮主在此，原可与金轮法王各显神通，一决雌雄，只是他老人家周游天下，到处诛杀蒙古鞑子，铲除为虎作伥的汉坚，没料到今日各位自行到来，未能在此恭候，他老人家日后知道了，定感遗憾。好在洪老帮主与金轮法王都传下了弟子，就由两家弟子代师父们较量一下如何？”

评分☆☆☆☆☆

霍都冷笑道：“洪七公早就归位了。推一个鬼魂做盟主，你当我们都是死人么？”此言一出，群雄齐声大哗，丐帮帮众尤其愤怒异常，纷纷叫嚷。霍都道：“好罢，洪七公若是未死，就请他出来见见。”

评分☆☆☆☆☆

霍都冷笑道：“洪七公早就归位了。推一个鬼魂做盟主，你当我们都是死人么？”此言一出，群雄齐声大哗，丐帮帮众尤其愤怒异常，纷纷叫嚷。霍都道：“好罢，洪七公若是未死，就请他出来见见。”

评分☆☆☆☆☆

要是能更便宜点就好了……赞

评分☆☆☆☆☆

物有所值，值得购买，买吧

评分☆☆☆☆☆

基本上贴近现实。适合做培训资料。