營養學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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程雙奇，陳兆平 編

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食營養
• 健康飲食
• 營養知識
• 食品科學
• 臨床營養
• 公共營養
• 營養治療
• 運動營養
• 營養保健

齣版社： 華南理工大學齣版社

ISBN：9787562313854

版次：1

商品編碼：10826111

品牌：墨點

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：1999-03-01

用紙：膠版紙

頁數：239

字數：174000

正文語種：中文

內容簡介

　　《營養學》簡要介紹營銷學的基本原理和營養調查的方法，包括四方麵的內容：能量平衡；各類營養素的生理功用；營養調查和提高居民營養水平的途徑；營養與健康。既注意營養學原理的闡述，又密切聯係實際。內容簡明扼要，條理清楚。
　　《營養學》可作為普通高校大學生營養學的普及教材，也可供中等文化程度的廣大讀者閱讀參考。

目錄

第一章 緒論
一、營養與營養素
二、營養學
三、消化係統與營養
思考題

第二章 能量平衡
一、能量平衡的涵義
二、能量轉換與能量單位
三、産能營養素的卡價
四、人體能量的消耗
五、能量的需要與供給
六、人體能量平衡的測算方法
七、人體熱能消耗量的測定法
思考題

第三章 蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、蛋白質的組成與分類
三、蛋白質的需要量與營養價值
四、蛋白質的互補作用
五、蛋白質的來源
六、蛋白質的消化與吸收
思考題

第四章 碳水化閤物和膳食縴維素
一、糖類（碳水化閤物）
二、膳食縴維素
思考題

第五章 脂類
一、脂類的生理功能
二、脂類的供給量和來源
三、脂肪的消化與呼收
思考題

第六章 維生素
一、維生素的涵義與分類
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
思考題

第七章 無機鹽和水
一、無機鹽
二、水
思考題

第八章 各類營養素的相互關係
一、營養素的相輔相成與相互製約
二、精神因素對營養的影響
思考題

第九章 營養調查與提高營養水平的途徑
一、營養調查
二、改善人民營養水平的途徑
思考題

第十章 營養與健康
……
附錄Ⅰ 食物一般營養成分
附錄Ⅱ 推薦的每日膳食中營養素供給量（中國營養學會1988年10月修訂）
附錄Ⅲ 世界衛生組織建議各種營養素每日攝入量
附錄Ⅳ 常用營養滋補品簡錶
參考書目

前言/序言

《食療本草》 捲首語 天地有大德曰生，萬物賴以存續；人得於天地，亦賴於飲食。古之聖賢，深諳此道，觀日月之盈虛，察四時之更替，感草木之榮枯，悟鳥獸之遷徙，終悟飲食與養生、康健之密不可分。古籍《黃帝內經》有雲：“飲食不節，乃生百病。”此言不虛，曆代醫傢亦多有闡述，然散見於篇章，不易尋覓。 本書《食療本草》，旨在集古人智慧之大成，匯各地驗方之精粹，深入探究食物之性味、功用，以及其在疾病防治、養生保健方麵之獨特價值。非僅限於辨識食物之寒熱溫涼、酸甘辛鹹，更重在於闡明其如何調和陰陽、扶正祛邪，如何濡養五髒、疏通經絡。本書不以藥石為尊，而以食為先，倡導“藥食同源”之理念，將日常飲食升華為一種主動的健康管理方式。 我們所處的時代，物質日益豐裕，然而形形色色的疾病卻日益侵擾。快節奏的生活，不規律的飲食，過度的精神壓力，無不損害著我們的身體。與其在病痛纏身時，求助於昂貴的藥物，不如從源頭抓起，用最天然、最溫和的食物，築起抵禦疾病的堅固城牆。 《食療本草》不落俗套，不走尋常路。本書不以宏大的理論體係壓人，不以晦澀的專業術語惑人，而是以一種樸實、親切、易懂的方式，帶領讀者走進食物的奇妙世界。書中每一味食材，都經過精挑細選，每一條驗方，都蘊含著韆百年的實踐檢驗。我們相信，真正的智慧，往往蘊藏在最樸素的道理之中。 本書內容，涵蓋廣泛，既有針對常見疾病如感冒、咳嗽、消化不良、失眠等，推薦的食療方，也有針對慢性疾病如高血壓、糖尿病、貧血等，輔助調理的食譜。更兼顧日常養生，如滋補強身、延緩衰老、美容養顔等方麵，亦有詳盡介紹。全書以食材為主綫，逐一剖析其營養成分、藥用價值、食用禁忌，以及與其他食材的搭配宜忌。 在編撰過程中，我們力求做到： 科學嚴謹： 引用古籍經典，參考現代營養學研究，確保內容準確可靠。 實用易行： 所推薦的食材，多為尋常可見，所介紹的食療方，製作簡便，適閤傢庭操作。 深入淺齣： 用通俗易懂的語言，解釋復雜的養生原理，讓普通讀者也能輕鬆掌握。 全麵係統： 涵蓋從日常飲食到疾病防治的各個方麵，為讀者提供一站式的食療指南。 我們希望，《食療本草》能夠成為您傢中不可或缺的養生寶典，成為您餐桌上的健康指南。通過閱讀本書，您將能夠更加瞭解身體的需求，更加懂得如何通過飲食來嗬護自己和傢人，最終實現“食以養生，安康長壽”的美好願景。 讓我們一起，用食物的力量，點亮生命的健康之光。 正文 第一章：草本集萃——食材的養生密碼 本章將深入探究各類常見與不常見的草本植物，揭示它們在中華傳統醫學中的藥用價值，以及它們所蘊含的獨特養生力量。我們不將它們僅僅視為餐桌上的佳肴，而是將其視為大自然饋贈的天然良藥。 1.1 辛香走散，溫通理氣——生薑傢族的奧秘 生薑，作為廚房中不可或缺的調味品，其養生價值卻常常被低估。從古籍《神農本草經》記載其“主傷寒頭痛，身痛”，到現代研究證實其含有薑辣素、薑烯酚等活性成分，能夠有效促進血液循環，驅散體內寒氣，緩解感冒初期的不適。 性味歸經： 辛，溫。歸肺、胃經。 主要功效： 散寒解錶，溫中止嘔，化痰止咳。 臨床應用： 風寒感冒： 薑湯，以生薑數片，紅糖適量，水煮沸飲用。對於風寒引起的頭痛、鼻塞、咳嗽，有顯著緩解作用。 胃寒嘔吐： 薑汁半夏湯，以生薑汁、半夏等藥材煎服，可溫胃止嘔，對於受寒引起的惡心、嘔吐尤為有效。 痰飲咳嗽： 橘皮生薑湯，以橘皮、生薑共煮，可理氣化痰，止咳平喘。 現代研究： 生薑中的薑辣素具有抗炎、抗氧化作用，可抑製多種緻病菌生長。薑烯酚能有效緩解暈車、暈船。 食用宜忌： 陰虛內熱、胃潰瘍、妊娠嘔吐嚴重者慎用。切勿食用久存的薑，因其易産生黃樟素，有肝毒性。 1.2 甘溫補益，潤肺止咳——百閤與玉竹的溫柔力量 百閤，以其潔白的花瓣和清甜的口感，常被視為美好的象徵。而在食療領域，它更是潤肺止咳、清心安神的佳品。玉竹，雖名不見經傳，卻有著與百閤相似的滋潤功效，尤其擅長養陰生津。 百閤： 性味歸經： 甘，微寒。歸心、肺經。 主要功效： 養陰潤肺，清心安神。 臨床應用： 肺虛久咳： 百閤蓮子湯，將百閤、蓮子、冰糖一同燉煮，可滋養肺陰，緩解乾咳、少痰。 失眠多夢： 百閤粥，以新鮮百閤或乾百閤與大米同煮，睡前食用，有助於寜心安神。 口乾舌燥： 百閤蜂蜜飲，將百閤煮熟後加入蜂蜜攪勻，可生津潤燥。 現代研究： 百閤含有多種生物堿，具有鎮靜、催眠作用，並能擴張冠狀動脈。 食用宜忌： 脾胃虛寒、腹瀉者慎食。 玉竹： 性味歸經： 甘，微寒。歸肺、胃經。 主要功效： 養陰生津，潤燥止渴，清心除煩。 臨床應用： 陰虛燥咳： 沙參玉竹湯，以沙參、玉竹、麥鼕等共煮，是經典的養陰潤肺方。 胃陰不足： 玉竹粥，將玉竹浸泡後與大米同煮，可緩解胃燥、食欲不振。 心煩失眠： 玉竹枸杞飲，以玉竹、枸杞、菊花泡水飲用，可滋陰養血，清心明目。 現代研究： 玉竹含有黏液質和澱粉，對消化道有保護作用，並能降低血糖。 食用宜忌： 痰濕內盛者不宜多食。 1.3 健脾益氣，升陽舉陷——黨參與黃芪的“扶正”力量 在中醫理論中，脾胃是氣血生化之源，脾胃功能強健，則身體方能強健。黨參和黃芪，作為補氣的重要藥材，在食療中同樣扮演著舉足輕重的角色，它們溫和而不峻猛，能夠“扶正”身體，提升機體陽氣。 黨參： 性味歸經： 甘，平。歸脾、肺經。 主要功效： 補中益氣，健脾益肺。 臨床應用： 脾胃氣虛： 黨參燉雞，以黨參、雞肉一同燉煮，可溫和補益脾胃，適用於食欲不振、肢體乏力者。 肺氣虛： 黨參核桃粥，黨參與核桃一同煮粥，可補益肺氣，潤肺止咳。 病後體虛： 黨參紅棗湯，黨參、紅棗、桂圓共煮，可益氣養血，恢復體能。 現代研究： 黨參含有皂苷、多糖等成分，具有增強免疫力、促進造血等作用。 食用宜忌： 實邪、熱邪盛者忌用。 黃芪： 性味歸經： 甘，微溫。歸脾、肺經。 主要功效： 補氣升陽，固錶止汗，托毒生肌。 臨床應用： 氣虛乏力： 黃芪排骨湯，黃芪與排骨一同燉煮，可補氣健脾，增強體力。 錶虛自汗： 黃芪桂枝湯，黃芪與桂枝等配伍，可益氣固錶，止汗。 瘡瘍久不愈閤： 黃芪泡水外洗，或內服，有托毒生肌之效。 現代研究： 黃芪能提高免疫細胞活性，改善心血管功能，並具有抗氧化和抗衰老作用。 食用宜忌： 錶實邪盛、氣滯食積者忌用。 第二章：五榖雜糧——生命能量的基石 五榖雜糧，作為人類最古老、最基礎的食物來源，其營養價值和養生功效不容忽視。它們不僅提供人體所需的能量，更蘊含著豐富的維生素、礦物質和膳食縴維，對維持身體健康至關重要。 2.1 糙米：縴維的寶庫，血糖的守護者 與精白米相比，糙米保留瞭稻榖的胚芽和麩皮，富含膳食縴維、維生素B族、鎂、鋅等多種營養素。 主要功效： 健脾益氣，補中養胃，降低膽固醇，穩定血糖。 食療應用： 糖尿病輔助調理： 糙米飯，代替部分精白米飯，可減緩餐後血糖升高。 便秘： 糙米富含膳食縴維，能促進腸道蠕動，緩解便秘。 心血管健康： 糙米中的亞油酸有助於降低膽固醇。 食用建議： 糙米飯口感稍粗，可與精白米混閤煮食，或提前浸泡。 2.2 黑豆：烏發的秘密，腎髒的滋養品 黑豆，因其獨特的黑色外皮，被認為與“腎”相關，具有補腎益精、烏發潤發的功效。 主要功效： 補腎益精，活血利水，烏發明目。 食療應用： 腎虛腰膝酸軟： 黑豆燉豬腰，以黑豆與豬腰一同燉煮，可補腎益精。 頭發早白： 黑豆核桃糊，將黑豆、核桃、黑芝麻等打成糊狀食用，可滋養肝腎，烏發。 水腫： 黑豆薏米湯，有輕微利水消腫之效。 食用建議： 黑豆煮食，也可發豆芽。 2.3 小米：養胃聖品，安神之選 小米，又稱粟米，性甘、鹹，微寒，具有養胃、健脾、安神之效，尤其適閤脾胃虛弱、失眠多夢者。 主要功效： 健脾和胃，益腎氣，清虛熱，安眠。 食療應用： 胃病調理： 小米粥，是最經典的養胃食物，易消化，可滋養胃黏膜。 失眠： 小米粥有安神作用，睡前食用可改善睡眠。 産後調理： 小米粥是産後婦女補充營養、恢復體力的佳品。 食用建議： 熬煮小米粥時，可加入紅棗、枸杞等，增加營養。 第三章：蔬果甘露——自然的維生素庫 蔬菜和水果，是大自然慷慨的饋贈，它們富含維生素、礦物質、抗氧化劑和膳食縴維，是維持身體健康，預防疾病的重要組成部分。 3.1 番茄：維生素C的能量炸彈，抗氧化明星 番茄，富含維生素C、維生素A、番茄紅素等，具有抗氧化、增強免疫力、保護心血管的功效。 主要功效： 生津止渴，健胃消食，清熱解毒，抗氧化。 食療應用： 高血壓輔助調理： 生吃番茄或飲用番茄汁，可幫助降低血壓。 感冒： 番茄蛋湯，可補充維生素，增強抵抗力。 美容養顔： 番茄中的番茄紅素是強大的抗氧化劑，有助於延緩衰老。 食用建議： 煮熟的番茄，番茄紅素更易被人體吸收。 3.2 蘋果：均衡營養，腸道清道夫 蘋果，素有“水果之王”的美譽，它富含多種維生素、礦物質、果膠和膳食縴維。 主要功效： 生津止渴，潤肺悅心，健脾益胃，降脂。 食療應用： 腹瀉： 煮熟的蘋果（蘋果泥），果膠可吸附毒素，緩解腹瀉。 高血脂： 蘋果中的果膠可結閤膽固醇，幫助降低血脂。 潤肺： 蘋果煮水飲用，可緩解肺燥咳嗽。 食用建議： 蘋果連皮食用，營養更全麵。 3.3 菠菜：鐵的來源，肝髒的保護傘 菠菜，富含鐵、維生素A、維生素C、葉酸等，對補血、明目、保護肝髒有益。 主要功效： 補血明目，潤腸通便，促進骨骼健康。 食療應用： 貧血： 菠菜炒雞蛋，可有效補充鐵元素。 便秘： 涼拌菠菜，富含膳食縴維，有助腸道蠕動。 肝髒保健： 菠菜中的葉黃素和玉米黃質有助於保護視力，菠菜中的葉酸對肝髒健康有益。 食用建議： 菠菜富含草酸，烹飪前焯水可去除大部分草酸，減少對鈣的吸收影響。 第四章：肉禽蛋奶——生命能量的補充劑 動物性食品，為人體提供瞭優質的蛋白質、必需氨基酸、鐵、鋅、維生素B12等重要營養素，是維持生命活動不可或缺的能量來源。 4.1 雞肉：溫和滋補，益氣養血 雞肉，性味甘溫，具有益氣養血、健脾補虛的功效，尤其適閤病後體虛、産後恢復者。 主要功效： 益氣養血，溫中補虛。 食療應用： 病後虛弱： 雞湯，是溫和的滋補品，能快速補充體力。 産後調理： 烏雞湯，有更強的補血養顔功效。 脾胃虛弱： 燉雞，可溫和補益脾胃。 4.2 魚肉：優質蛋白，健腦益智 魚肉，富含優質蛋白質、DHA、EPA等不飽和脂肪酸，對心血管健康、大腦發育具有重要作用。 主要功效： 健腦益智，保護心血管，增強免疫力。 食療應用： 腦力工作者： 經常食用魚肉，可促進大腦健康。 心血管疾病： 魚肉中的Omega-3脂肪酸有助於降低血脂，保護心髒。 食用建議： 選擇新鮮魚類，清蒸、燉煮等烹飪方式更健康。 4.3 雞蛋：全營養的代錶，生命力的源泉 雞蛋，被譽為“全營養的食物”，富含蛋白質、卵磷脂、多種維生素和礦物質，是不可多得的營養來源。 主要功效： 健腦益智，滋陰潤燥，補血益氣。 食療應用： 學習記憶： 雞蛋中的卵磷脂對大腦有益。 陰虛： 蒸雞蛋羹，口感滑嫩，滋潤身體。 兒童成長： 雞蛋是兒童生長發育的重要營養來源。 第五章：水飲茶語——生命之源的智慧 水，是生命之源，而茶，作為一種古老的飲品，在中國人的生活中扮演著重要的角色，它不僅能解渴，更蘊含著豐富的養生智慧。 5.1 茶的種類與養生 綠茶： 性寒，清熱解毒，消食化膩。適用於濕熱體質，食欲不振者。 紅茶： 性溫，暖胃驅寒，助消化。適用於脾胃虛寒者。 烏龍茶： 半發酵茶，兼具綠茶和紅茶的特點，可提神醒腦，消脂減肥。 花草茶： 如菊花茶、玫瑰花茶等，根據不同花草的特性，有清熱、安神、美容等功效。 5.2 飲水之道 晨起一杯水： 清晨飲用一杯溫水，有助於清潔腸道，喚醒身體。 飲用方法： 忌用滾燙的水，以免損傷食道。 特殊人群： 腎髒病、心髒病患者需注意飲水量，遵醫囑。 結語 《食療本草》所載，不過是天地間浩瀚食療智慧的冰山一角。我們希望，通過本書的閱讀，您能夠重新認識食物的力量，將健康主動地掌握在自己手中。記住，每一次認真的選擇，每一次用心的烹飪，都是對生命最深沉的關愛。願您從此，餐餐皆有道，日日皆康寜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對《營養學》這本書抱有一定的期待，但它的實際內容和深度，還是讓我感到驚喜。這本書不是那種“一本通”的科普讀物，它更像是一部詳盡的“營養字典”和“健康操作指南”的結閤體。書中對於不同營養素的吸收、代謝和排泄過程的描述，讓我對身體的運作有瞭更直觀的認識。例如，關於鐵的吸收，書中詳細解釋瞭血紅素鐵和非血紅素鐵的區彆，以及胃酸、維生素C、鈣等因素對鐵吸收的影響。這讓我意識到，想要有效地補充鐵，不僅僅是要多吃含鐵的食物，還要注意搭配。此外，書中對膳食縴維的詳細分類和功能闡述，讓我對“粗糧”和“全榖物”有瞭更科學的認識，理解瞭它們在促進腸道蠕動、穩定血糖、降低血脂等方麵的多重益處。我尤其欣賞書中對“功能性食品”和“保健品”的科學審視，它並沒有一味地推崇，而是從營養學原理齣發，分析它們的實際效果和潛在風險。這本書教會我，對於任何宣稱有“神奇功效”的食品，都要保持批判性思維，迴歸到科學的本質。

評分☆☆☆☆☆

抱著學習的目的翻開《營養學》，我立刻被它係統的知識體係和嚴謹的論證風格所吸引。這本書不僅僅是一本食譜或者健康指南，它更像是一本關於生命化學的百科全書。對於我這樣對科學原理充滿好奇的人來說，它提供瞭無與倫比的深度和廣度。書中對膳食縴維的分類和作用的闡述，讓我瞭解到它不僅僅是“颳油”那麼簡單，更與腸道菌群的健康、血糖的穩定以及代謝疾病的預防息息相關。我尤其對書中關於“益生元”和“益生菌”對腸道微生態影響的研究進展的介紹感到驚嘆，這讓我意識到，我們身體內的小微生物，也在悄悄地影響著我們的健康。此外，對於一些容易被忽視的微量營養素，如硒、碘、鉻等，書中也進行瞭詳盡的介紹，闡述瞭它們在甲狀腺功能、免疫係統以及抗氧化防禦中的關鍵作用。這本書讓我明白，人體的健康是一個精密的係統工程，任何一個環節的缺失或失衡，都可能引發連鎖反應。它鼓勵我去思考食物背後的科學，去理解身體運作的邏輯。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我對“吃”這件事産生瞭敬畏之心的書。在閱讀之前，我可能更多地將飲食視為一種滿足口腹之欲的方式，或者是為瞭維持基本的生命活動。然而，《營養學》這本書，則將我帶入瞭一個更加宏大和精密的生命科學殿堂。它以嚴謹的科學態度，剖析瞭我們攝入的食物如何被轉化為維持生命、修復組織、調節生理功能的物質。書中關於代謝途徑的描述，雖然初看有些晦澀，但隨著篇幅的深入，我逐漸理解瞭碳水化閤物、脂肪和蛋白質這三大宏量營養素是如何在體內被分解、轉化、儲存和利用的。特彆是對於能量代謝的闡述，讓我對“卡路裏”這個概念有瞭更深刻的理解，不再是簡單的數字遊戲，而是涉及復雜的生化反應鏈。此外，書中對食物的生物利用度和生物有效性的探討，也讓我意識到，僅僅攝入營養素的量是不夠的，還需要考慮身體能否有效地吸收和利用它們。例如，不同形態的鐵在吸收率上的差異，以及膳食縴維對腸道健康和營養吸收的潛在影響，都讓我大開眼界。這本書讓我明白，我們的身體是一個高度智能化的“消化工廠”，它需要精確的“配方”和高效的“運行機製”纔能維持最佳狀態。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品安全和營養的交叉領域非常感興趣，尤其關注那些能夠預防和改善慢性疾病的營養策略。《營養學》這本書，在這一方麵提供瞭非常深入的見解。它不僅僅羅列瞭各種疾病的飲食禁忌，而是從營養素的生理功能和代謝機製齣發，解釋瞭為什麼某些營養素的攝入會影響疾病的發生和發展。例如，在關於心血管健康的章節，書中詳細分析瞭飽和脂肪、膽固醇、鈉、以及一些抗氧化營養素（如多酚類化閤物）在調節血壓、血脂和炎癥反應中的作用。這讓我對如何通過飲食來“管理”自己的心血管健康有瞭更清晰的思路。此外，書中對於糖尿病的營養管理，也提供瞭基於科學證據的指導，解釋瞭不同類型碳水化閤物的升糖指數（GI）和升糖負荷（GL）的概念，以及如何通過閤理的膳食搭配來控製血糖水平。我尤其欣賞書中對“食物血糖指數”的科學解釋，它顛覆瞭我過去對精製碳水化閤物的簡單認知，讓我更加關注食物的整體構成對血糖的影響。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食是維持良好生活狀態的基石，但如何科學地實現這一點，卻常常讓人感到睏惑。《營養學》這本書，為我解答瞭許多疑惑，並提供瞭一個清晰的科學框架。書中對於維生素和礦物質的講解，讓我認識到它們並非可有可無的“補充劑”，而是生命活動不可或缺的“精密零件”。例如，關於抗氧化劑的章節，讓我理解瞭自由基的危害以及維生素C、維生素E、類鬍蘿蔔素等物質如何協同作戰，保護細胞免受氧化損傷。這讓我對日常飲食中攝入富含這些營養素的食物有瞭更明確的目標。此外，書中對宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的深入分析，也讓我不再盲目地遵循某些流行的飲食模式。它詳細解釋瞭不同類型的碳水化閤物（如簡單糖和復閤糖）對血糖的影響，不同來源的蛋白質（如動物蛋白和植物蛋白）的氨基酸組成特點，以及健康脂肪（如不飽和脂肪酸）在心血管健康中的重要作用。這本書的價值在於，它不是簡單地告訴你“吃什麼”，而是讓你理解“為什麼”要吃，以及“如何”更有效地利用食物中的營養。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《營養學》，就被它沉甸甸的分量和厚實的封麵吸引瞭。迫不及待地翻開，一股濃厚的學術氣息撲麵而來。我一直對健康飲食和人體機能之間的微妙聯係非常感興趣，但總覺得市麵上的一些科普讀物要麼過於淺顯，要麼就充斥著各種誇大其詞的宣傳。這本書給我的第一印象就是嚴謹和專業。它沒有花哨的排版，也沒有動輒“神奇功效”的標題黨，而是用一種循序漸進的方式，從宏觀的營養概念入手，逐步深入到各種營養素的詳細解讀。比如，對於蛋白質的闡述，書中不僅僅停留在“肌肉構成”這一層麵，而是細緻地分析瞭蛋白質的種類、氨基酸的組成、生理功能、代謝途徑，甚至還引用瞭大量的科學研究數據和實驗結果來佐證。讀到關於脂肪的部分，我之前的一些誤解被徹底顛覆瞭。書裏清晰地解釋瞭飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪的區彆，以及它們在人體內的不同作用，甚至還提到瞭脂肪酸的鏈長和雙鍵位置如何影響其生理活性。這讓我意識到，對於營養的理解，絕不能簡單地“一概而論”，需要更加精細化的認知。整體而言，這本書就像一位循循善誘的導師，引導我一步步地探索人體這個神奇的“營養工廠”，每一個章節都讓我獲益匪淺，對“吃”這件日常小事有瞭更深刻、更科學的認識。

評分☆☆☆☆☆

《營養學》這本書，帶給我一種前所未有的“吃貨”升級體驗。我過去可能隻是關注食物的味道和種類，但現在，我開始關注食物背後更深層次的科學原理。書中對於維生素E，作為一種脂溶性抗氧化劑，在保護細胞膜免受氧化損傷方麵的作用的詳細闡述，讓我對日常飲食中攝入富含維生素E的食物（如堅果、植物油）有瞭更強烈的渴望。而對於維生素K，它在血液凝固和骨骼健康中的關鍵作用，也讓我明白瞭為什麼有些食物不能隨意搭配。我之前對“礦物質”的理解非常片麵，這本書讓我認識到，除瞭鈣和鐵，像鎂、鋅、銅等微量元素，同樣在我們身體的各種生化反應中扮演著至關重要的角色。書中關於“抗氧化網絡”的描述，讓我瞭解到，並不是單一的抗氧化劑就能解決所有問題，而是各種營養素協同作用，共同抵禦自由基的侵害。這本書讓我意識到，我們每天的飲食，都在進行著一場復雜而精密的“生化實驗”，而《營養學》這本書，則為我提供瞭理解這場實驗的“實驗報告”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容實在太豐富瞭，以至於我每一次閱讀都會有新的發現和感悟。《營養學》不僅僅是一本介紹營養素的書，它更是一本關於如何通過科學飲食來提升生命質量的“行動指南”。書中對於“能量平衡”的深入分析，讓我理解瞭體重管理不僅僅是減少攝入，更需要關注食物的營養密度和代謝效率。我特彆被書中關於“食欲調節激素”的研究進展的介紹所吸引，瞭解到瘦素、胃飢餓素等激素是如何影響我們的進食行為和能量消耗的。這讓我對控製食欲有瞭更科學的認識，不再僅僅依靠意誌力。此外，書中對腸道菌群與免疫係統之間相互作用的闡述，也讓我看到瞭“微生物生態學”在營養學領域的巨大潛力。我以前可能隻知道益生菌對腸道有益，但這本書讓我瞭解到，腸道菌群的組成和功能，還會影響到我們免疫係統的發育和功能，甚至與情緒和認知能力都有關聯。這本書讓我深刻地意識到，我們的身體是一個高度互聯互通的“生命係統”，而營養，則是這個係統中至關重要的“調控因子”。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養學》給我最深刻的感受是，它將“吃”這件事上升到瞭一個全新的維度——科學與健康的對話。在閱讀過程中，我常常驚嘆於食物中蘊含的復雜化學物質與我們人體內部精妙生理機製之間的相互作用。書中對某些維生素，比如葉酸，在細胞分裂和DNA閤成中的作用的詳細描述，讓我理解瞭它對於孕期女性和預防某些癌癥的重要性。此外，關於蛋白質的氨基酸組成和生理功能，書中也進行瞭深入的探討，讓我瞭解到不同種類的蛋白質在滿足身體需求方麵存在的差異。我以前可能隻知道“蛋白質是肌肉的組成部分”，但這本書讓我瞭解到，它更是構成酶、激素、抗體等生命必需物質的基礎。更令我著迷的是，書中還涉及瞭一些與現代生活方式相關的營養議題，例如，長期麵對電腦屏幕可能對眼睛造成的傷害，以及哪些營養素有助於緩解這種壓力；或是長時間工作導緻的疲勞，可以通過哪些營養素的補充來改善。這本書讓我感覺，每一次的飲食選擇，都是在與自己的身體進行一場精密的“化學交換”，而《營養學》則為我提供瞭解讀這場交換的“密碼”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，就像是在攀登一座知識的山峰，每一步都充滿瞭挑戰，但也伴隨著不斷開闊的視野。它的內容深度遠超我的預期，我原本以為它會涵蓋一些基礎的膳食指南和常見食物的營養成分錶，但事實是，它深入到瞭分子層麵，解析瞭營養素在細胞內的具體作用機製。例如，在講到維生素的章節，書中不僅僅列舉瞭每種維生素的來源和缺乏癥，還詳細描述瞭它們作為輔酶在各種生化反應中的關鍵角色。我尤其對維生素B群的講解印象深刻，瞭解到它們是如何協同作用，參與能量代謝、神經係統功能以及DNA閤成等至關重要的生理過程。讀到關於礦物質的部分，我纔真正理解瞭鈣、鐵、鋅等元素對於人體健康的“多重奏”意義。書中不僅闡述瞭它們各自的主要功能，還探討瞭它們之間的相互影響和吸收的復雜性，例如鐵的吸收會受到維生素C的促進，而鈣的過量攝入可能會影響鐵的吸收。這種細緻入微的分析，讓我對日常飲食的選擇有瞭全新的考量。我以前可能隻是籠統地認為“多吃蔬菜水果就好”，但這本書讓我明白，每一種食物，每一種營養素，都有其獨特的“化學語言”，與我們身體的“生理密碼”相互響應。這是一本需要靜下心來，反復品讀的書，每一次閱讀都能挖掘齣新的洞見。

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是人，不是巨人。

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書很好，包裝好，新的，正版。物流很快，真心好評！

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個股

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她輕聲贊美著。她萬沒想到這條河會如此美。

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幫同事買的，送貨超快的，同事說服務很好！！

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開瞭。

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碼頭農場那一大片廣闊的草坪。她第一眼見到大公館時，這個念頭就擱

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幫同事買的，送貨超快的，同事說服務很好！！

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開瞭。