具体描述
编辑推荐
120款精品卤菜120个卤味知识
120条营养提示
这是一本囊括卤菜概念
卤菜特点卤汁制作
原料加工秘制方法
配制要点的［好吃嘴］宝典
卤肴百款秘制卤汁
荟萃正中卤菜精品
品味地道菜肴鲜香
内容简介
《自家卤》分章节详细地介绍卤菜的概念特点、卤汁的制作、卤汁配制须掌握的要点难点及一百多款精品菜例等。文字深入浅出，益于学习和掌握。相信此书能成为广大厨艺爱好者的良师益友，居家卤菜不用愁。内页插图
目录
卤菜概述壹（一）四川卤荣的历史沿革
（二）卤菜的特点
卤菜的原料贰
（一）卤制品原料
（二）卤菜香料
（三）卤莱调味料
（四）卤菜油脂
川味卤汁的制作及运用叁
（一)卤汁的分类
（二)卤汁的制作
（三）卤汁配制要点
（四）卤汁的保存
原料的卤制肆
原料卤汁的处理
（三）卤制火候的掌握
（四）卤制时须意事项
四川卤菜名店简介伍
卤制菜品实例陆
酱肘子
酱猪手
香卤棒骨
卤拼
卤水小拼
澳门猪肘
凤眼猪肝
五香牛肉
五香烤牛肉
卤水蜂窝肚
卷筒脆舌
五彩香肚
五香狗肉
酱狗肉
酱卤狗肝
金牌酱狗肉
豉油鸡
香辣鸡翅
香卤凤冠
酱香仔鸭
缠丝鸭卷
香辣鹅翅
鲍汁鹅掌
辣卤鹌鹑
筒筒鳝鱼
香卤腐竹
潮式卤水拼盘
川式大卤拼
卤排骨
卤猪肝
卤猪尾
卤猪耳
卤猪拱嘴
卤猪肚
卤猪肥肠
卤猪舌
卤猪皮
卤牛蹄筋
五香卤兔头
酒卤兔
茶卤兔腿
卤鸡脚
美味卤鸡翅
卤鸡翅尖
卤鸭掌
卤鸭舌
卤鸭胗
香辣鸭脖子
卤鸭肠
盐水卤鸭
卤鸭头
卤乳鸽
卤豆腐干
卤豆腐
茶叶蛋
红卤豆筋
卤豆皮
卤花生米
……
复合卤菜
前言/序言
用户评价
作为一个追求生活品质的现代人，我总是在寻找那些能够提升生活幸福感的小确幸。《自家卤》这本书，无疑就属于这样的存在。它不只是提供了一堆食谱，更是一种生活态度的展现。我喜欢书中那种对食材的尊重，对传统的敬畏，以及对细节的执着。它让我明白，即便是最普通的食材，通过用心的烹饪，也能焕发出不一样的光彩。书中关于卤水“养护”的讲解，让我大开眼界，原来好的卤水是可以越用越香的，这是一种时间沉淀下来的精华。我尝试了书中的卤排骨，那酥烂的肉质，浓郁的香气，简直是味蕾的极致享受。每次成功做出家人喜爱的卤味，我都会感到莫大的成就感。这本书也让我开始关注一些传统的小细节，比如如何选择合适的香料，如何控制火候，如何让卤味在不同季节呈现出不同的风味。它不仅仅是一本书，更像是一位烹饪导师，引领我进入了一个充满惊喜和乐趣的美食世界。我迫不及待地想要尝试书中的其他食谱，探索更多卤味的奥秘，让我的餐桌，因为《自家卤》而变得更加丰富多彩。
评分我是一个在外地工作的上班族，平时工作很忙，回家的时间也很晚，但又特别怀念妈妈做的家常菜。妈妈的拿手好菜里，总少不了一道味道浓郁的卤味。每次回家，她都会特意给我卤上一大锅，那种熟悉的味道，总能瞬间治愈我所有的疲惫。最近，我开始尝试着自己在家做一些简单的菜肴，希望能重现妈妈的味道。在网上搜寻食谱的时候，我无意中看到了《自家卤》这本书。起初，我被书名吸引，想着自己在家也能做出让人垂涎欲滴的卤味，那该多好。翻开书，里面的图片瞬间勾起了我的食欲，那种油亮油亮的色泽，仿佛能闻到那股香气。更让我惊喜的是，这本书的排版和文字都非常亲切，它不是那种高高在上的教导，而是像一位老朋友在分享自己的经验。书中不仅有基础的卤肉配方，还有很多关于如何调整香料比例、如何让卤汁更入味的小窍门。我特别喜欢书中关于“如何一次卤制多种食材”的讲解，这对我来说太实用了。不用每次都熬一锅卤汁，可以一次性解决一周的卤菜需求。而且，书中还贴心地给出了不同食材的卤制时间，避免了因为火候掌握不好而导致食材过老或过嫩的尴尬。我迫不及待地想要实践一下，用这本书里的方法，为自己和家人做出充满爱意的卤味，让家的味道，在我的手中延续。
评分一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些能够在家轻松复现的甜点。最近在书店里偶然翻到了这本《自家卤》，虽然名字听起来跟烘焙不太沾边，但封面上的食物图片却散发着诱人的光泽，那种古朴而精致的感觉一下子就吸引了我。我一直相信，有些食物的美，在于它的灵魂，在于它承载的家的味道。这本书的装帧设计就很符合我的审美，没有过多花哨的装饰，却透着一股踏实和温暖。翻阅内页，发现里面详细介绍了各种肉类、豆制品、蔬菜的卤制方法，配料详细，步骤清晰， even for a beginner like me, it felt approachable. I especially loved the section on mastering the art of brine, learning about the different spices and their roles in creating that deep, complex flavor. The photography is also top-notch, making each dish look incredibly appetizing. I’ve always been a little intimidated by the idea of making my own卤菜, thinking it was a complicated process reserved for seasoned cooks. But this book breaks it down into manageable steps, explaining the science behind the preservation and flavor infusion. It’s not just about following a recipe; it’s about understanding the ingredients and how they interact. The author’s passion for this traditional cooking method shines through, making the learning process enjoyable and rewarding. I’m particularly excited to try the recipes for crispy pork belly and the marinated tofu, as these are some of my favorite snacks. The book also touches upon the cultural significance of卤味, which adds another layer of appreciation for this culinary tradition. It feels like a gateway to a whole new world of homemade delicacies.
评分我一直认为，家常菜的魅力在于它的平凡与不凡。平凡，是因为它取材容易，制作简单；不凡，则在于它凝聚着家的温暖和亲人的爱。当我看到《自家卤》这本书时，我便被它所传递出的那种温馨的氛围所吸引。它没有华丽的辞藻，没有复杂的技巧，只有最实在的讲解和最动人的故事。我喜欢书中那种娓娓道来的叙述方式，作者就像一位慈祥的长辈，耐心地指导我如何一步步做出美味的卤味。书中关于如何处理食材、如何去除腥味、如何让卤汁反复利用的技巧，都让我受益匪浅。我特别欣赏书中对一些细节的处理，比如如何让卤蛋的蛋黄保持流心状态，如何让豆干充分吸收卤汁的香味，这些小小的细节，却能让一道看似普通的卤味，口感和风味都得到极大的提升。我尝试了书中的卤鸡翅，孩子们赞不绝口，说比外面买的还要好吃。看着他们满足的笑容，我心里充满了幸福感。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递情感，连接彼此。它让我重新认识了“家常”的意义，也让我对未来的厨房生活充满了期待。
评分作为一个对食物充满好奇心的美食爱好者，我总是喜欢尝试各种不同的烹饪方式，探索食材的无限可能。《自家卤》这本书，在我的书架上占据了一个非常特别的位置。它不像那些流于表面的菜谱，而是深入挖掘了“卤”这个烹饪技法的精髓。我尤其欣赏作者对于香料搭配的独到见解，书中对于每一种香料的特性、在卤制过程中所起到的作用，都有非常细致的讲解。这让我明白，卤味并非只是简单的将食材和卤汁一起煮，而是需要对火候、时间、香料的比例有着精密的把握。书中提供的那些“万能卤汁”配方，真是太有价值了！它提供了一个基础，让我们可以根据自己的口味和喜好进行微调，创造出属于自己的独特味道。我尝试了书中的酱牛肉做法，那鲜嫩的口感，浓郁的香味，征服了我挑剔的味蕾。还有那个卤鸭掌，更是让我爱不释手，每逢聚会，都能成为大家争相品尝的亮点。这本书不仅仅是教会我如何做卤味，更让我学会了如何去“感受”食物，如何去体会一种烹饪所带来的乐趣和成就感。它让我对“家常”这个词有了更深的理解，原来，美味也可以如此简单，如此触手可及。
评分妈妈超喜欢,这书介绍得很全面,包括卤汁怎么制作,需要什么香料之类的,总的来说在同类书里面,介绍的比较全面
评分介绍文字很多，文化味儿浓重。
评分本来是买卤料的，结果买错了，但书还是可以
评分发货速度快，产品也可以
评分刚刚得瑟人员和 v 法官胡 uuu
评分不错，一本很实用的书。
评分1111111111111111111111111111111
评分很好，回来?了两次，味香。
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