水産品加工新技術與營銷 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邱澄寜 編

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508270081

版次：1

商品編碼：10866407

包裝：平裝

叢書名： 農傢創業緻富叢書

開本：32開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：340

字數：278000

編輯推薦

隨著社會的發展，人們生活水平日益提高，高質量、無汙染的水産食品需求量會迅速增長。特彆是在我國的《食品安全法》頒布實施之後，食品安全問題受到前所未有的關注，食品生産者需要承擔起更大的責任。《水産品加工新技術與營銷》詳細介紹瞭當前世界上常見的水産食品安全控製的方法。
為瞭企業的生存和發展，在市場經濟模式下運行的企業管理者，必須對其産品的營銷市場有比較全麵和深入的瞭解。本書有針對性地介紹瞭水産加工品的營銷方法，希望能夠起到提綱挈領的作用。

內容簡介

《水産品加工新技術與營銷》在匯集淡水産品、海水産品傳統加工技術的基礎上，注入瞭先進的加工新技術內容，介紹瞭農民投資創辦水産品加工企業，並使其健康發展的先進理念和基本方法。主要內容包括：概述，水産品冷藏、冷凍和保活技術，水産乾製品加工技術，水産醃製品和熏製品加工技術，魚糜製品加工技術，水産品罐頭加工技術，水産調味品加工技術，海藻食品加工技術，水産品綜閤利用技術，水産加工品的質量安全和營銷等。
《水産品加工新技術與營銷》內容新穎，所述技術先進，並附有插圖，具有針對性實用性和可操作性，適閤農村創辦水産品加工企業的農民朋友和水産品加工行業的技術人員閱讀，對農林、輕工院校師生和科研人員亦有參考價值，還可作為職專技能培訓教材。

目錄

第一章 概述
第一節 水産品加工的重要意義
一、我國水産資源豐富
二、水産食品優點突齣
三、水産品加工可促進資源利用
第二節 水産品加工業的發展前景
一、水産品加工業的發展趨勢
二、水産品加工業的發展方嚮

第二章 水産品冷藏、冷凍和保活技術
第一節 水産品的低溫保鮮技術
一、水産品低溫保鮮的原理
二、水産品的冷卻保鮮
三、水産品的微凍保鮮
四、水産品的冷凍保鮮
五、水産品的解凍
六、水産冷藏鏈
第二節 水産冷凍食品加工技術
一、水産冷凍食品的分類及加工特點
二、魚類冷凍食品加工
三、蝦蟹類冷凍食品加工
四、貝類冷凍食品加工
第三節 水産品的活體貯運技術
一、水産品活體貯運的原理
二、水産品活體貯運的基本方法
三、魚類的活體運輸
四、蝦蟹類的活體運輸
五、貝類的活體運輸

第三章 水産乾製品加工技術
第一節 水産品乾製加工基礎
一、水産品乾製加工原理
二、水産品的乾製方法
三、水産乾製品的種類
第二節 水産品的乾製加工實例
一、淡水魚調味魚片乾加工
二、魚粒休閑食品加工
三、香辣魚脯加工
四、鰻鮝加工
五、蝦皮加工
六、蝦米加工
七、墨魚乾加工
八、調味魷魚絲加工
九、乾貝加工
十、海參乾加工

第四章 水産醃製品和熏製品加工技術
第一節 水産品醃製加工技術
一、水産品醃製加工原理
二、水産品醃製方法
三、原料在醃製過程中的內部變化
四、醃製加工對原輔料的要求
五、水産品的熟成
六、水産醃製品的保存
第二節 水産品醃製加工實例
一、大黃魚醃製加工
二、魚子醃製加工
三、海蜇皮醃製加工
第三節 水産品熏製加工技術
一、水産品熏製加工原理
二、熏材
三、熏煙的産生
四、熏煙的成分和作用
五、煙熏工藝
第四節 水産品熏製加工實例
一、溫熏鮭魚
二、調味煙熏魷魚
三、冷熏鮐魚
四、冷熏鯡魚

第五章 魚糜製品加工技術
第一節 魚糜製品加工基礎
一、魚糜製品加工原理
二、魚糜製品加工對輔料的要求
三、冷凍魚糜加工工藝
四、魚糜質量評定方法
五、魚糜製品加工工藝
第二節 魚糜製品加工實例
一、魚丸加工
二、魚糕加工
三、魚肉香腸、魚肉火腿加工
四、模擬蟹肉棒加工

第六章 水産品罐頭加工技術
第一節 水産品罐頭加工基礎
一、水産罐藏原料的前處理
二、水産罐藏原料的預熱處理
三、清蒸類水産品罐頭的工藝特點
四、調味類水産品罐頭的工藝特點
五、茄汁類水産品罐頭的工藝特點
六、油浸類魚罐頭的工藝特點
第二節 水産品罐頭常見質量問題及預防措施
一、普通水産品罐頭常見質量問題及預防措施
二、水産品軟罐頭常見質量問題及預防措施
第三節 水産品罐頭加工實例
一、豆豉鯪魚罐頭加工
二、巴氏殺菌蟹肉罐頭加工
三、丁香魚罐頭加工
四、咖喱魚片罐頭加工
五、茄汁鯖魚罐頭加工

第七章 水産調味品加工技術
第一節 水産調味品加工基礎
一、水産調味品的主要原料
二、水産調味品的分類及工藝特點
三、利用水産品加工調味品的市場前景
第二節 魚類調味品加工技術
一、魚露加工
二、利用酶解技術生産海鮮風味調料基料
第三節 蝦、蟹類調味品加工技術
一、蝦類調味品加工技術
二、蟹類調味品加工技術
第四節 貝類調味品加工技術
一、蠔油加工
二、蟶油加工
三、蛤味粉加工
四、扇貝浸汁類調味品加工
五、扇貝調味汁加工
六、貽貝油加工
七、貝肉辣醬加工

第八章 海藻食品加工技術
第一節 海藻食品加工基礎
一、海藻食品加工業的市場前景
二、海藻食品的分類和工藝特點
第二節 海帶食品加工技術
一、淡乾海帶加工
二、醃製海帶加工
三、調味海帶絲加工
四、鹽漬海帶結（捲）加工
五、海帶醬（濃縮汁）加工
六、海帶酥加工
第三節 紫菜食品加工技術
一、紫菜餅加工
二、調味烤紫菜片加工
三、紫菜醬加工
四、紫菜酥加工
第四節 裙帶菜及其他藻類食品加工技術
一、鹽漬裙帶菜加工
二、調味裙帶菜加工
三、褐藻豆腐加工
四、褐藻麵條加工
五、螺鏇藻乾粉加工

第九章 水産品綜閤利用技術
第一節 魚類綜閤利用技術
一、魚粉加工
二、魚鱗膠加工
三、魚皮膠加工
四、低值魚工業蛋白腖的提取
五、河豚毒素粗毒的提取
六、魚油ω—3多烯脂肪酸的提取
第二節 貝類綜閤利用技術
一、可溶性珍珠粉加工
二、牡蠣殼活性鈣的提取
第三節 甲殼類綜閤利用技術
一、甲殼素的提取
二、鱟試劑加工
第四節 藻類綜閤利用技術
一、海帶褐藻膠的提取
二、海帶碘的提取
三、麒麟菜卡拉膠的提取
四、石花菜瓊膠的提取
五、螺鏇藻加工

第十章 水産加工品的質量安全和營銷
第一節 水産加工品質量安全管理體係
一、傳統的食品質量控製體係
二、現代食品安全質量保證的方法和體係
第二節 水産加工品中的危害特徵
一、生物危害
二、化學危害
三、物理危害
第三節 HACCCP體係在水産品加工中的應用
一、HACCP體係的先決條件
二、HACCP體係簡介
三、水産原料的風險分析
四、水産品加工的質量安全控製
第四節 食品質量安全管理體係認證
一、食品企業的QS認證
二、食品安全管理體係（HACCP）認證
第五節 水産加工品市場分析
一、水産加工業的發展曆程
二、水産加工食品的種類和特點
三、水産加工食品消費者購買行為
第六節 水産加工品的品牌建設
一、品牌的基本概念
二、品牌設計
三、品牌策略
第七節 水産加工品的營銷策略
一、産品策略
二、定價策略
三、渠道策略
四、促銷策略
五、水産加工品營銷的新概念
參考文獻

前言/序言

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