食品配方设计是生产的前提,在食品行业中占有重要的地位。《食品配方设计7步(第2版)》版是市面上本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书,提出了模块化设计的理念。第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计,其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据新的法律、法规、标准对一版的内容进行了更新,增加了设计方法,提升了设计理念,强化了实例深度。第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法,能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。
《食品配方设计7步(第2版)》可供食品行业的技术人员参考,也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。
这本书的封面设计和排版确实让人眼前一亮,那种扎实的学术气息和现代感的融合,让我在拿起它的时候就充满了期待。它没有那种高高在上的理论说教,而是非常接地气地将复杂的食品科学原理拆解成了易于理解的步骤。我特别欣赏作者在介绍每一步设计流程时,所展现出的那种系统性和逻辑性,就好像手里拿着一份详尽的施工蓝图,每一步都有明确的目标和可量化的指标。特别是关于风味构建的部分,作者似乎有一种魔力,能将抽象的感官体验转化为可以被科学分析和重复操作的流程。书中穿插的案例分析,不是那种教科书式的空泛举例,而是贴近行业真实困境的模拟,这对于正在进行产品研发的朋友来说,简直是及时雨。我感觉自己不是在阅读一本参考书,而是在跟随一位经验丰富的导师进行一对一的实战指导。它极大地拓宽了我对“配方”这个概念的认知,不再仅仅是原料的简单堆砌,而是一门融合了化学、物理学、营养学乃至消费者心理学的精妙艺术。如果非要说有什么遗憾,或许是某些前沿的分析技术介绍略显简略,但瑕不掩 एनीमिया,对于建立坚实的配方设计基础来说,这本书的贡献是无可替代的。
评分这本书的文字风格有一种独特的沉稳和厚重感,读起来让人感觉作者是站在行业前沿、经历过无数次实战洗礼的权威。它的叙事节奏非常稳健,不会因为追求趣味性而牺牲专业深度。尤其是在讨论到法规遵从性和标签声称的科学依据时,那种严谨的态度令人信服。我注意到,作者在引述某些数据和标准时,往往会附带其理论来源或行业背景,这使得我们作为读者在应用这些知识时,内心更加踏实,避免了盲目照搬。我最喜欢它对“感官阈值”和“物理结构稳定”之间相互作用的分析,这部分内容非常精妙,深入浅出地解释了为什么有时添加的微量成分会产生巨大的风味影响。很多市面上的食谱书籍只停留在“加多少克”,而这本书则致力于解析“为什么是这个量级”,这种深度上的挖掘,才是专业人士真正需要的营养。它鼓励我们用批判性思维去审视现有的配方,而不是墨守成规,这种启发性的力量是无价的。
评分初读此书,最让我感到惊喜的是它对“迭代优化”的强调,这完全颠覆了我过去那种“一次成功”的线性思维定式。作者非常坦诚地展示了食品研发过程中必然存在的试错成本和反复调整的必要性。书中对不同阶段的风险控制和关键控制点(KCPs)的梳理,简直是救命稻草。我曾经在尝试开发一款低糖低脂的乳制品时,陷入了口感和稳定性的死循环,但这本书提供了一个结构化的排查框架,让我能从原料替代的兼容性、加工条件的微调等多个维度去逐一击破难题。更让我印象深刻的是,作者似乎非常懂得研发人员的焦虑,用词精准而有力,没有一句废话,直击痛点。比如,关于保质期预测模型的建立,书中的描述清晰到可以直接套用到我手头的项目中去,而不是泛泛而谈。它不仅仅是一本“怎么做”的书,更是一本“为什么这样做”的哲学指南。每次合上书本,我都会有一种豁然开朗的感觉,仿佛迷雾中的方向感被重新校准了。这本书的价值,在于它教会我们如何科学地、有条理地、自信地去面对配方设计中的所有不确定性。
评分坦白讲,当我打开这本书时,我原本以为它会是那种充满华丽插图和酷炫新技术的“网红”配方书,但事实恰恰相反,它给我的感觉更像是一本需要反复研读的工具手册,但这种“工具性”恰恰是其最大的优点。它没有过多地渲染未来食品的宏大愿景,而是聚焦于当下每一个配方环节的扎实落地。书中对于不同基质(如油水体系、凝胶体系)的稳定性处理方法,描述得极其细致,几乎涵盖了常见的技术难点。特别是关于乳化剂选择和复配的章节,提供了大量的对比数据和实际操作的注意事项,这对于我这种专注于饮料和酱料开发的人来说,价值无可估量。它不是那种读完一遍就可以束之高阁的书,而是需要放在工作台边,随时翻阅,对照实验结果进行验证的常备手册。它的价值不在于一次性的阅读体验,而在于其长期的、可复用的指导效能,是实实在在的“干货”。
评分这本书的结构安排堪称教科书级别,逻辑推导严密到令人称奇。它不仅仅是将步骤罗列出来,更是建立了一套完整的“思考框架”。如果说传统配方是地图,那么这本书提供的是一套精确的导航系统。我特别欣赏作者对于“原料特性对最终产品功能的影响”这一核心议题的反复强调和不同角度的阐述。例如,在讨论淀粉改性时,它能清晰地勾勒出不同改性方法对糊化温度、持水性和抗老化特性的系统性影响,这使得我们在选择改性淀粉时,不再是凭经验猜测,而是基于科学的预测。书中关于“风味前体物”的讲解,也让我对如何通过热反应来提升产品的复杂层次有了全新的认识。总的来说,它成功地将食品配方设计从一种经验的艺术提升为一门严谨的、可量化的工程科学,这对于推动整个行业的专业化水平,都将产生深远的影响。每一个食品研发人员,都应该将其视为案头必备的“内功心法”。
评分任谁原本以为自己已经在这个世间有了立足之地,却猛然发现自己只不过在坐井观天,心中恐怕都没有什么好滋味。
评分专业书籍,理论知识多。不实用,空洞无物。看完本书,你连个五香粉自己也配不了。
评分加肯定继续经典款就喜欢的时候回来
评分美国的全球战略一直是很多人关心的问题,尤其是很多政治家对这一问题都很关注。如果一些小国如伊拉克、巴拿马、危地马拉甚至是现在的利比亚对美国的全球战略有一个比较全面的认识,那么他们的领导人就不会有那么悲惨的下场。当然在约翰?珀金斯看来这些国家的领导人并非对美国的全球战略缺乏全面的认识,而是他们本身就有正义的爱国、爱民族的心理作为他们行事的出发点。约翰?珀金斯在本书的写作方式更让人感受到了,这些内容不是冷冰冰的东西而是发自内心的、真实的,所以他客观上对美国的全球战略进行揭露,但主观上并非无情的揭露而是深情的揭露这也是本书闪光点之一。如果说约翰?珀金斯用一种学术式的、理论式的方法来阐释他亲身经历的这些有价值的资料,那么就会使这些资料变成真正没有生命的材料了。整本书也会因此大打折扣了,那些牺牲在美国全球战略中的那些国家的领导人也许会缠绕作者一生,成为他的梦魇吧。
评分站在飞舟前端的一名绿袍青年正眯着眼睛,四处探望着。
评分在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折,回家决定上京东看看,果然有折扣。毫不犹豫的买下了,京东速度果然非常快的,从配货到送货也很具体,快递非常好,很快收到书了。书的包装非常好,没有拆开过,非常新,可以说无论自己阅读家人阅读,收藏还是送人都特别有面子的说,特别精美;各种十分美好虽然看着书本看着相对简单,但也不遑多让,塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本,书装帧精美,纸张很干净,文字排版看起来非常舒服非常的惊喜,让人看得欲罢不能,每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般,好似一杯美式咖啡,看似快餐,其实值得回味 无论男女老少,第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中,就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼,颇有风度。 多读书,可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过:“知识就是力量。”不错,多读书,增长了课外知识,可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进,不断地成长。从书中,你往往可以发现自己身上的不足之处,使你不断地改正错误,摆正自己前进的方向。所以,书也是我们的良师益友。 多读书,可以让你变聪明,变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明,你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样,你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书,也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲,一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动,使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操,给人知识和智慧。所以,我们应该多读书,为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础!读书养性,读书可以陶冶自己的性情,使自己温文尔雅,具有书卷气;读书破万卷,下笔如有神,多读书可以提高写作能力,写文章就才思敏捷;旧书不厌百回读,熟读深思子自知,读书可以提高理解能力,只要熟读深思,你就可以知道其中的道理了;读书可以使自己的知识得到积累,君子学以聚之。总之,爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好,送货相当快,包装仔细!这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去,越做越好
评分我还想感谢拉斯维加斯市政社区教堂,他们热情欢迎我进入了他们的圣殿。本书第十四章所写的布道情形,灵感就来自二oo五年十二月十八日我在这里听的一个布道,但书中场景和人物纯属虚构,完全不同于这个真实的教堂及教堂中可爱的会众。
评分金月剑中虽然后来掺杂了金精息土在其中,但当初炼制时所用基本材料却实在普通。
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