酒類生産技術叢書：葡萄酒生産技術（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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圖書標籤:

• 葡萄酒
• 釀造
• 生産技術
• 葡萄酒技術
• 酒類
• 發酵
• 葡萄
• 釀酒工程
• 葡萄酒品質
• 葡萄酒工藝

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122136459

版次：2

商品編碼：11007003

包裝：平裝

叢書名： 酒類生産

開本：16開

齣版時間：2012-06-01

頁數：346

編輯推薦

　　 《酒類生産技術叢書：葡萄酒生産技術（第2版）》適閤葡萄酒生産企業技術人員、相關院校師生參考閱讀。

內容簡介

　　 葡萄酒是世界上古老的具有保健功能的含酒精飲料之一。隨著我國加入WTO，中國葡萄酒必將參與世界葡萄酒市場的激烈競爭，優質低耗的葡萄及葡萄酒生産技術將顯得格外突齣與重要。
　　 由於葡萄品種繁多，各地的土壤、氣候環境等不同，造成産品的多樣化。生産工藝也根據葡萄的質量和釀酒師的經驗而各有特色。《酒類生産技術叢書：葡萄酒生産技術（第2版）》在以下幾方麵有所創新：一是突齣葡萄酒生産技術的共性，緊緊抓住乾紅、乾白及白蘭地的生産技術，盡量避免各品種間內容的重復現象，從而減少本書篇幅；二是突齣“實用”，關鍵生産技術的章節由具有豐富生産及管理經驗的第一綫技術人員編寫，力求深入淺齣，理論聯係生産實際，使科學性、通俗性和實用性有機結閤；三是突齣“新”，盡可能地反映當今世界先進的技術和設備在我國葡萄酒生産中的應用情況。
　　 《酒類生産技術叢書：葡萄酒生産技術（第2版）》適閤葡萄酒生産企業技術人員、相關院校師生參考閱讀。

目錄

第一章 緒論
第一節 葡萄酒發展史與文化
一、葡萄酒的起源與文化
二、中國葡萄酒與文化
第二節 世界葡萄酒生産與發展趨勢
一、世界葡萄酒産量與消費量
二、世界葡萄酒産業發展趨勢
第三節 我國葡萄酒生産的發展及趨勢
一、我國葡萄酒生産的發展
二、中國葡萄酒業發展趨勢
第四節 葡萄酒與健康
一、葡萄酒在人體內的轉化
二、葡萄酒與營養
三、酒的保健作用
四、葡萄酒的輔助治療作用
五、科學飲用葡萄酒
第五節 葡萄酒的安全性
一、葡萄原料的安全性
二、葡萄酒釀造加工過程的安全性
第六節 葡萄酒種類
一、酒精含量和葡萄酒的定義
二、葡萄酒的種類
參考文獻

第二章 葡萄酒生産原料及輔料
第一節 葡萄
一、葡萄酒釀造用葡萄品種
二、葡萄酒釀造對葡萄質量的要求
第二節 葡萄酒生産的輔料
一、二氧化硫
二、果膠酶
三、酵母
四、乳酸菌
五、酵母營養助劑
六、酒精發酵促進劑
七、單寜
參考文獻

第三章 酵母菌與酒精發酵
第一節 葡萄酒釀造中的主要酵母菌及來源
一、與葡萄酒釀造有關的酵母種類及來源
二、葡萄酒相關酵母的鑒定
第二節 酵母菌的營養及代謝
一、酵母菌的成分
二、葡萄酒酵母所含的酶
三、酵母菌需要的營養物質及代謝
第三節 酵母菌的酒精發酵
一、酒精發酵的化學反應
二、酒精發酵的主要副産物
三、葡萄酒發酵的其他副産物
第四節 葡萄酒酵母發酵技術
一、優良葡萄酒酵母菌株的特徵
二、傳統葡萄酒酒母的製備
三、葡萄酒釀造過程中酵母種類的變化及葡萄酒酵母占優勢的發酵
四、葡萄酒酵母的不正常發酵
五、影響酵母菌生長和酒精發酵的因素
參考文獻

第四章 蘋果酸�踩樗岱⒔�
第一節 葡萄成熟和釀造過程中的主要有機酸變化
一、葡萄與葡萄酒中的主要有機酸
二、國內不同産地不同品種葡萄成熟及釀造過程中有機酸的變化
第二節 蘋果酸�踩樗岱⒔投雲鹹丫浦柿康撓跋�
一、降酸作用
二、增加細菌學穩定性
三、風味修飾
四、乳酸細菌可能引發的病害
第三節 引發蘋果酸�踩樗岱⒔偷娜樗嵯婦�
一、概述
二、不同的明串珠菌對蘋果酸�踩樗岱⒔偷撓跋�
第四節 蘋果酸�踩樗岱⒔突�理
一、蘋果酸�踩樗崦竿揪�
二、雙乙酰及其衍生物的生成機理
三、發酵條件對蘋果酸�踩樗岱⒔偷牡骺�
四、分子生物學在蘋果酸�踩樗岱⒔蛻係撓τ�
第五節 蘋果酸�踩樗岱⒔塗刂�
一、葡萄酒中酒精發酵和蘋果酸�踩樗岱⒔凸�程中微生物菌群的變化
二、不添加活性乳酸菌的蘋果酸�踩樗岱⒔圖翱刂�
三、人工添加活性乳酸菌的蘋果酸�踩樗岱⒔圖翱刂�
四、蘋果酸�踩樗岱⒔偷男錄際�
參考文獻

第五章 白葡萄酒的釀造
第一節 白葡萄酒生産工藝流程
第二節 白葡萄酒的釀造工藝
一、前處理
二、果汁澄清
三、酒精發酵
四、原酒陳釀
五、穩定性處理
第三節 葡萄汁及葡萄酒的氧化
一、葡萄汁的氧化
二、發酵的氧化
三、陳釀期的氧化
四、白葡萄酒釀造過程中應盡量防止氧化
第四節 白葡萄酒香氣的形成
一、自然條件的影響
二、葡萄品種的影響
三、釀造技術的影響
四、葡萄汁澄清的影響
五、發酵溫度的影響
六、陳釀的影響
第五節 白葡萄酒釀造的特殊工藝
參考文獻

第六章 紅葡萄酒的釀造
第一節 乾紅葡萄酒生産工藝流程
第二節 紅葡萄酒的釀造工藝
一、浸漬發酵容器
二、葡萄分選
三、葡萄除梗破碎
四、二氧化硫處理
五、果膠酶處理
六、原料的改良
七、浸漬與酒精發酵
八、皮渣分離
九、蘋果酸�踩樗岱⒔�
第三節 熱處理果漿法
一、熱處理果漿法釀製紅葡萄酒的優點
二、熱處理果漿法釀製紅葡萄酒的缺點
三、熱浸漬方法及工藝條件
第四節 二氧化碳浸漬釀造法
一、二氧化碳浸漬釀造法的原理
二、二氧化碳浸漬釀造法的特點
三、二氧化碳浸漬釀造法的管理
四、第二階段（酒精發酵階段）的管理
第五節 葡萄酒生産中的閃蒸技術
一、閃蒸技術原理
二、閃蒸工藝流程簡介
參考文獻

第七章 桃紅葡萄酒的釀造
第一節 桃紅葡萄酒的特點及原料品種
一、桃紅葡萄酒的特點
二、桃紅葡萄酒的原料品種
第二節 桃紅葡萄酒的釀造技術
一、桃紅葡萄酒的工藝特點
二、桃紅葡萄酒的工藝流程
三、桃紅葡萄酒的主要發酵設備
參考文獻

第八章 香檳法起泡葡萄酒
第一節 起泡葡萄酒生産工藝流程及葡萄品種
一、起泡葡萄酒生産工藝流程
二、起泡葡萄酒的原料品種
三、起泡葡萄酒的原料要求
第二節 起泡葡萄酒原酒的釀造
一、壓榨
二、對葡萄汁的處理
三、酒精發酵
四、原酒陳釀
五、勾兌
六、穩定性處理
第三節 葡萄原酒的二次起泡發酵（氣泡産生）
一、瓶內發酵--傳統法
二、罐內進行二次發酵起泡葡萄酒的生産
三、充氣法葡萄酒的生産
參考文獻

第九章 低醇和冰葡萄酒的釀製
第一節 低醇葡萄酒的釀製
一、低醇葡萄酒的概述
二、低醇甜白葡萄酒生産工藝
第二節 冰葡萄酒的釀製
一、冰葡萄酒概述
二、冰葡萄酒的生産工藝
參考文獻

第十章 白蘭地的生産
第一節 白蘭地的定義
一、可涅剋白蘭地
二、阿馬尼亞剋白蘭地
三、其他白蘭地
第二節 釀造白蘭地的工藝流程及白蘭地原酒的釀造
一、釀造白蘭地的工藝流程
二、白蘭地（葡萄）原酒的釀造技術
第三節 原白蘭地酒的蒸餾技術
一、夏朗德壺式蒸餾法
二、阿馬尼亞剋的蒸餾（塔式連續蒸餾）法
第四節 白蘭地的陳釀
一、白蘭地在陳釀過程中的變化
二、橡木桶陳釀工藝
三、白蘭地的人工老熟
第五節 白蘭地酒的調配、勾兌
一、白蘭地酒的勾兌、調配
二、白蘭地酒的冷凍處理
三、白蘭地酒的過濾
參考文獻

第十一章 葡萄酒成熟與陳釀
第一節 葡萄酒成熟與陳釀的目的
一、減少
二、增加
三、延續
四、擴大（增加深度和復雜性）
五、陳釀目的與老熟效率結閤的優化
第二節 葡萄酒成熟和陳釀的化學反應
一、概述
二、氧在葡萄酒成熟中的作用
三、影響葡萄酒成熟和貯存的因素
第三節 葡萄酒陳釀的方法
一、陳釀對原酒的要求
二、陳釀對貯存容器的要求
三、陳釀時的倒酒
四、陳釀時的添酒
五、陳釀時的貯存條件
六、陳釀、貯存的溫度與氧氣的控製
七、瓶內陳釀
第四節 葡萄酒的後修飾
一、後修飾的目的
二、後修飾的一般原則
三、後修飾技術
四、分級勾兌
第五節 快速老熟和陳釀
參考文獻

第十二章 葡萄酒的澄清
第一節 葡萄酒的自然澄清
第二節 葡萄酒的機械澄清
一、矽藻土過濾
二、闆框過濾
三、膜過濾
四、錯流過濾
第三節 葡萄酒化學澄清
一、溶解性酪蛋白
二、皂土和酪蛋白混閤製成的果汁澄清劑
三、蛋清粉
四、粉末狀魚膠
五、矽膠澄清劑
參考文獻

第十三章 葡萄酒穩定性處理
第一節 葡萄酒穩定性處理的基礎
一、葡萄酒渾濁沉澱的機理與分析
二、葡萄酒渾濁沉澱的鑒彆
三、葡萄酒穩定性處理方法閤理選擇
第二節 葡萄酒的熱處理
一、熱處理目的
二、熱處理方法
第三節 葡萄酒的冷處理
一、冷處理的目的
二、冷處理方式及主要措施
第四節 提高紅葡萄酒穩定性的工藝措施
一、適時采摘葡萄
二、添加復閤果膠酶（含果膠酶和葡聚糖酶）
三、添加適量的VR單寜
四、采用下膠澄清新技術
五、采取在實驗室中檢測冷凍前後紅葡萄酒pH值、總酸和電導率差來預測紅葡萄酒
冷穩定並調整紅葡萄酒的pH值
第五節 葡萄酒生産中提高酒石穩定性
一、冷穩定處理過程的預測
二、酒石穩定性判斷方法
參考文獻

第十四章 葡萄酒的灌裝與貯存
第一節 葡萄酒灌裝前的準備
一、裝瓶前的質量檢測
二、酒瓶
第二節 葡萄酒的灌裝
一、洗瓶
二、酒瓶的殺菌
三、裝瓶
第三節 葡萄酒的貯存
參考文獻

第十五章 葡萄酒副産物綜閤利用
第一節 酒石
一、粗酒石的迴收
二、原料中酒石酸鹽含量分析法
三、酒石酸及其鹽類的製取
第二節 葡萄籽
一、葡萄籽中的主要化學成分
二、葡萄籽的迴收
三、葡萄籽的開發應用
第三節 葡萄皮渣
一、從葡萄皮渣中提取色素
二、葡萄皮渣生産酒石酸
三、皮渣製白蘭地
四、皮渣釀醋
五、白藜蘆醇
六、活性炭的生産
七、飼料生産
八、可涅剋油生産
第四節 酒腳
參考文獻

第十六章 葡萄酒的質量和風味
第一節 葡萄酒的特性與主要成分
一、葡萄酒的特性
二、葡萄酒的主要成分
第二節 葡萄酒的風味
一、乾白葡萄酒的風味特徵
二、乾紅葡萄酒的風味特徵
三、桃紅葡萄酒的風味特徵
四、起泡葡萄酒的風味特徵
五、白蘭地的風味特徵
第三節 葡萄酒中香氣風味物質含量的檢測
一、葡萄酒中香氣風味物質含量的檢測方法
二、葡萄酒中香氣風味物質含量的檢測結果
第四節 葡萄酒的質量標準與配製葡萄酒的鑒彆
一、葡萄酒的質量標準
二、配製葡萄酒的鑒彆
參考文獻

第十七章 葡萄酒中有機酸、白藜蘆醇、氨基酸、γ�舶被�丁酸和氨基甲酸乙
酯含量的檢測
第一節 葡萄生長及葡萄酒釀造過程中有機酸含量的變化
一、葡萄汁及葡萄酒中有機酸含量的檢測方法
二、葡萄生長成熟及葡萄酒釀造過程中有機酸含量的變化
第二節 葡萄酒釀造過程中白藜蘆醇含量的變化
一、葡萄汁及葡萄酒中白藜蘆醇含量檢測方法
二、白藜蘆醇含量的變化
第三節 葡萄酒釀造過程中氨基酸含量的變化
一、葡萄汁及葡萄酒中氨基酸含量的檢測方法
二、氨基酸含量的變化
第四節 葡萄酒釀造過程中γ�舶被�丁酸含量的變化
一、葡萄汁及葡萄酒中γ�舶被�丁酸含量檢測方法
二、γ�舶被�丁酸含量的變化
第五節 葡萄酒釀造過程中氨基甲酸乙酯含量的變化
一、葡萄汁及葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量檢測方法
二、氨基甲酸乙酯含量的變化
參考文獻

第十八章 葡萄酒生産計算
一、物料衡算
二、用水量的計算
三、用電量的計算
四、耗冷量的計算
參考文獻

附錄
一、在不同溫度下密度（D20/20）校正錶
二、葡萄汁的相對密度與糖含量、釀成酒後的酒精含量的關係（20℃）
三、相對密度�滄芙�齣物含量對照
四、葡萄酒國傢標準（GB15037-2006）
五、葡萄酒感官分級評價描述（資料性附錄）
六、白蘭地國傢標準
七、蒸餾酒及配製酒衛生指標
八、發酵酒衛生指標
九、葡萄酒專業詞匯

前言/序言

《葡萄酒生産技術》第一版齣版6年以來，受到讀者的歡迎和厚愛，業已4次印刷，被國內葡萄酒企業的生産人員、技術人員和喜愛葡萄酒的人們作為讀本；也被國內從事葡萄酒教學和研究的人們作為教學和科研的參考書。
葡萄酒的質量先天在於原料、後天在於工藝。由於葡萄品種繁多，各地的土壤、水質、氣候、環境等不同，造成産品的多樣化。生産工藝也根據葡萄的質量和釀酒師的經驗而各有特色。但葡萄酒生産有許多共性的東西，各品種的生産原理和工藝，實際上大同小異。本次再版修訂過程中仍堅持突齣“生産技術的共性、實用性、創新性”理念，在刪除一些過時的內容的同時，增添瞭葡萄酒的安全性、葡萄酒酵母精氨酸代謝、葡萄酒生産的閃蒸技術、低醇和冰葡萄酒生産、葡萄酒風味物質的檢測等新理論、新工藝和新技術；並對葡萄酒釀造過程中有機酸、氨基酸、白藜蘆醇和氨基甲酸乙酯等一些物質的變化規律及形成機理進行初步探討，補充一些新知識。以期在滿足從事葡萄酒釀造的生産和技術人員需求的同時，又能為緻力於葡萄酒研究的科研工作者、學者、專傢提供研究和啓迪。
本書第一章、第三章、第四章由天津科技大學高年發修訂編寫；第二章、第五章、第八章由中國長城葡萄酒有限公司羅建華、都振江修訂編寫；第六章、第七章由中法閤營王朝葡萄釀酒有限公司張春婭修訂編寫；第九章由中法閤營王朝葡萄釀酒有限公司張軍編寫；第十章由中法閤營王朝葡萄釀酒有限公司徐作濱和天津科技大學高年發修訂編寫；第十一章第一節至第三節由中國長城葡萄酒有限公司趙旭華編寫；第十一章第四節、第十三章第一節至第三節、第十五章和附錶由天津科技大學張健修訂編寫；第十二章、第十四章由中國長城葡萄酒有限公司都振江修訂編寫；第十三章第四節由中法閤營王朝葡萄釀酒有限公司邢凱修訂編寫，第五節由中法閤營王朝葡萄釀酒有限公司劉振來、呂小龍、張軍修訂編寫；第十六章第一、二節由中法閤營王朝葡萄釀酒有限公司張美玲修訂編寫，第三節由中法閤營王朝葡萄釀酒有限公司張軍修訂編寫，第四節由中國長城葡萄酒有限公司趙旭華修訂編寫；第十七章第一節由中法閤營王朝葡萄釀酒有限公司張軍編寫，第二節由中法閤營王朝葡萄釀酒有限公司俞然、張軍編寫，第三、四、五節由天津科技大學高年發編寫；第十八章和英漢名詞對照由中國長城葡萄酒有限公司都振江、趙旭華和孫騰飛修訂編寫。天津科技大學研究生張軍、薑麗、劉欠欠和李磊等提供部分實驗數據並收集和繪製有關資料與圖錶。中法閤營王朝葡萄釀酒有限公司的王方、王偉對白藜蘆醇、氨基甲酸乙酯、葡萄酒香氣成分的檢測給予大力支持並提供部分數據資料，中國長城葡萄酒有限公司的羅建華、馬振華對低醇和冰葡萄酒生産提供一些資料，一並錶示衷心緻謝！全書經中國長城葡萄酒有限公司教授級高級工程師趙全迎審閱修改。
限於篇幅，有許多葡萄酒生産新理論、新技術和新成果沒有編入本書，加上筆者水平有限，不足之處在所難免，誠懇希望讀者批評指正。
編者
2011年10月28日

釀酒的藝術與科學：不止於葡萄的廣闊世界 本套叢書旨在深入探討全球範圍內多樣化的釀酒技術與工藝，涵蓋瞭除葡萄酒之外的各種主要酒精飲品的生産實踐、科學原理及其背後的文化意涵。我們緻力於構建一個全麵、係統且極具操作指導性的知識體係，幫助從業者、愛好者和研究人員理解和掌握不同酒類的獨特生産路徑與質量控製要點。 第一捲：榖物發酵的魔力——啤酒釀造深度解析 本捲聚焦於全球消費量最大的酒精飲品——啤酒的釀造藝術。我們不拘泥於基礎的原料配比，而是深入剖析瞭麥芽、啤酒花、酵母和水的精妙組閤如何決定最終的風味輪廓。 1. 原料的精挑細選與處理： 麥芽的轉化藝術： 詳細介紹瞭大麥從種植、發芽到烘焙（製麥）的全過程。針對不同風格的啤酒（如皮爾森、世濤、IPA），探討瞭不同烘焙程度的焦糖麥芽、巧剋力麥芽和烤麥芽的化學特性及其對色澤、口感和風味的影響。涵蓋瞭酶活性的科學計算及其在糖化過程中的關鍵作用。 啤酒花的科學： 深入分析瞭啤酒花中的α酸和β酸，以及揮發性精油的結構。區分瞭苦花（如馬格努姆）、香花（如西楚）、兼用品種的特點，並精確講解瞭“乾投”（Dry Hopping）技術在最大化香氣保留方麵的應用策略，包括不同投料時機對啤酒苦度值（IBU）和感官體驗的差異化影響。 水質的決定性作用： 闡述瞭水化學在啤酒釀造中的基礎地位。解析瞭碳酸鈣、硫酸鹽、氯化物等離子濃度如何影響糖化效率、酵母健康和啤酒的最終口感（如都柏林的黑啤所需的高硫酸鹽水質，以及皮爾森所需軟水特性的模擬）。 2. 核心工藝的精細控製： 糖化（Mashing）的溫度程序設計： 詳細對比瞭單段、多段（如分段升溫法）和浸泡法在不同麥汁目標下的適用性。重點講解瞭澱粉酶和蛋白酶的最佳作用溫度區間，以及如何通過精確控製溫度麯綫來調整殘糖量和酒體厚度。 煮沸與澄清： 分析瞭煮沸過程中的異構化、蛋白質變性和啤酒花資源的有效利用。介紹先進的澄清技術，如冷凝沉澱（Cold Break）和熱凝固（Hot Break）的控製，以確保麥汁的純淨度。 發酵動力學與酵母管理： 探討瞭艾爾（Saccharomyces cerevisiae）和拉格（Saccharomyces pastorianus）兩大類酵母的代謝路徑。對發酵過程中的溫度梯度控製、比重監測和風味前體物質的生成與轉化進行瞭深入的生物化學分析。 3. 進階技術與風格創新： 涵蓋瞭酸啤酒（如賽鬆、怪異啤酒）的乳酸菌和醋酸菌的共培養技術，以及復雜酵母（如酒香酵母）在增添酯類和酚類香氣中的應用。 討論瞭真空蒸餾、膜過濾等技術在低醇啤酒和無醇啤酒生産中的應用。 --- 第二捲：蒸餾的升華——烈酒的萃取與陳化 本捲聚焦於蒸餾酒的生産，揭示如何通過物理分離和漫長的化學反應，將低度發酵液轉化為具有復雜香氣和高度的烈性飲品。 1. 基礎原料的多樣性與預處理： 威士忌（Whisky/Whiskey）： 區分瞭蘇格蘭、愛爾蘭、美國（波旁、黑麥）威士忌的原料差異，重點分析瞭泥煤（Peat）的使用對風味的影響機製。詳細介紹瞭澱粉的液化和糖化過程（Mash Tun操作）。 朗姆酒（Rum）： 探討瞭以甘蔗汁和糖蜜為原料的發酵差異，以及如何通過控製發酵時間來影響酯類化閤物的含量，從而決定朗姆酒的輕盈或厚重風格。 白蘭地（Brandy）與果渣酒（Grappa）： 側重於水果發酵液（如葡萄酒或果渣）的蒸餾技術，特彆是銅製蒸餾器（Pot Still）在去除硫化物和增加酯香中的催化作用。 2. 蒸餾技術的精妙分離： 蒸餾設備的解析： 詳盡對比瞭壺式蒸餾器（Pot Still）與連續式蒸餾器（Column Still）的工作原理。分析瞭迴流比、塔闆數和蒸汽壓力如何影響酒的“切割點”（Heads, Hearts, Tails）。 “酒心”的選取： 這是決定烈酒品質的關鍵步驟。解釋瞭如何利用氣味和比重精確判斷易揮發的有害物質（如甲醇、高級醇）和所需目標風味物質的最佳截取區間。 3. 橡木桶的魔法：陳年與熟化： 木材科學： 深入研究瞭橡木的化學成分（如半縴維素、木質素、丹寜酸）在蒸餾酒陳化中的作用。重點分析瞭木質素在高溫下裂解産生香草醛（Vanillin）的過程。 桶的生命周期： 對比瞭新桶、舊桶（雪莉桶、波本桶）的使用對酒體顔色、口感柔順度和風味復雜性的影響。探討瞭“天使的份額”（Angel's Share）對酒精濃度的影響機製。 --- 第三捲：傳統與新興的非主流發酵飲品 本捲拓展瞭視野，涵蓋瞭那些在全球範圍內具有悠久曆史或正在快速發展的特色發酵飲品。 1. 亞洲發酵工藝的深度探索： 清酒（Sake）的“並用發酵”： 詳細解析瞭麯黴（Koji Mold）在將澱粉轉化為糖分中的不可替代作用。重點講解瞭“酛”的製作過程，以及如何控製酵母在同時進行糖化和發酵的復雜體係中錶現。 中國白酒（Baijiu）的固態發酵： 剖析瞭多輪次、堆積式發酵（如條石窖、泥窖）的微生物群落結構。解釋瞭醬香型、濃香型、米香型白酒在發酵環境、原料和蒸餾後的窖藏差異如何形成其獨特的風味指紋。 2. 東方與西方的發酵茶飲： 康普茶（Kombucha）與茶菌： 闡述瞭共生菌膜（SCOBY）中酵母與細菌的協同作用，如何將糖和茶轉化為有機酸、二氧化碳和微量酒精。討論瞭發酵溫度和添加水果對風味譜的調控。 蘋果酒（Cider）與梨酒（Perry）： 對比瞭純果汁發酵與添加糖發酵的區彆。強調瞭蘋果品種（如苦澀型、酸性型）的選擇對最終乾度與酒體結構的重要性。 3. 新興技術與可持續性： 探討瞭精密發酵（Precision Fermentation）技術在閤成特定風味分子和替代傳統原料方麵的潛力。 關注瞭釀酒業在水資源管理、廢棄物（如酒糟）迴收再利用方麵的可持續性實踐，確保技術進步與環境保護並重。 通過這三捲內容的係統學習，讀者將能掌握從基礎原料轉化到最終産品包裝的每一個環節，理解技術選擇背後的科學依據，從而在實際操作中遊刃有餘，創造齣具有獨特個性的釀造作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常吸引人，封麵采用瞭比較素雅的色調，很有質感。內頁的紙張質量也相當不錯，印刷清晰，排版閤理，閱讀起來非常舒適。我尤其欣賞作者在全書的邏輯結構上下的功夫，條理清晰，層層遞進，從基礎理論到實際操作，每一個環節的銜接都非常自然流暢，讓人在閱讀過程中能夠保持高度的專注。特彆是對於一些復雜的技術概念，作者往往會用非常形象的比喻或實例來加以闡釋，這極大地降低瞭理解的門檻。比如，在描述發酵過程中的溫度控製時，書中不僅給齣瞭精確的數值範圍，還詳細分析瞭不同溫度波動對最終風味物質形成的影響機製，這對於我們這些希望深入理解釀酒原理的讀者來說，無疑是極大的福音。整個閱讀體驗就像是跟著一位經驗豐富的釀酒大師在身邊手把手地學習，讓人受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

作為一本技術手冊，這本書的實用性簡直是無與倫比。我個人是偏嚮實戰操作的愛好者，這本書裏關於設備選型、管綫布局以及衛生標準的部分，簡直就是一本即插即用的操作指南。作者非常細心地列舉瞭不同規模酒廠可能遇到的各種技術難題和對應的解決方案，而且語言直白，避免瞭過多的學術術語堆砌，使得技術人員能夠快速上手。我試著用書中的某個澄清與過濾方法來處理一批實驗批次的酒，效果立竿見影，不僅提高瞭澄清效率，還顯著降低瞭酒液的損耗。更值得稱贊的是，書中對各種分析儀器的校準和維護也做瞭詳細的說明，確保瞭技術指標的準確性，這在質量控製環節至關重要。可以說，這本書填補瞭我工作流程中一些關鍵的技術空白點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。它不僅僅停留在操作層麵的指導，更深入挖掘瞭背後的科學原理。例如，在關於葡萄品種選擇和種植環境適應性的章節，作者引用瞭大量的氣候學和土壤學的知識，構建瞭一個多維度的評估模型，這對我未來進行酒莊選址和品種優化提供瞭極具價值的參考。我特彆喜歡它對不同産區典型風格的對比分析，那種細緻入微的描述，仿佛能讓人聞到不同地域的風土氣息。作者似乎對世界各地的葡萄酒産區都有著深入的田野調查經驗，無論是法國波爾多的混釀哲學，還是新世界大膽的創新嘗試，都被描繪得栩栩如生。這種全球視野的拓展，極大地拓寬瞭我對葡萄酒世界的認知邊界，不再局限於某個單一的流派或技術路徑，而是能以更開放和批判性的眼光去看待每一瓶酒的誕生。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節編排體現瞭極高的專業素養和嚴謹的治學態度。我注意到，每一次技術更新或新發現的引入，作者都標注瞭其來源或相關的研究背景，使得知識體係的更新源流清晰可辨。特彆是對於微生物學和酶學在釀造中的應用部分，作者似乎投入瞭大量的精力去梳理和整閤最新的生物技術進展，比如新型酵母菌株的應用效果對比分析，以及如何通過精準的生物乾預來規避潛在的風味缺陷。這種對前沿科技的緊密追蹤，讓這本書的生命力遠超一般的技術參考書。它不是一本靜止的知識集閤，而是一個動態的、與時俱進的學習平颱。對於任何想在這個行業保持競爭力的專業人士而言，掌握這些最新的技術動態是必不可少的，而這本書恰好提供瞭這樣的窗口。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格保持瞭一種恰到好處的平衡，既有技術文檔的精確性，又有人文關懷的溫度。它沒有將釀酒過程僅僅視為一係列冰冷的化學反應，而是處處流露齣對“風土”和“藝術”的尊重。作者在講解如何控製氧化還原反應的同時，也會穿插一些關於時間、耐心和品味積纍的哲思，這種結閤讓人在學習技術的同時，心靈也得到瞭滋養。讀完後，我感覺自己不僅提升瞭技術能力，更重要的是，對釀酒這項事業産生瞭更深層次的敬畏和熱愛。它成功地將“技術”的理性與“美學”的感性融閤在一起，告訴我們，偉大的葡萄酒是科學與藝術的完美交響樂。這種深刻的見解，是其他純粹的技術手冊難以提供的寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

對手，怎地他們的弟子卻這等厲害，再嚮郭靖上下打量，但

評分☆☆☆☆☆

饒是久曆江湖，這時也嚇得手腳發軟，張朝唐哪裏還說得齣

評分☆☆☆☆☆

古人稱人生有四大樂事：久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。這四件事我都經曆過瞭。樂則樂矣，卻很有限。活瞭大半輩子，什麼人生滋味都嘗過瞭，迴首往事纔知道，人生最大且最長遠的樂事莫過於讀書。北宋哲學傢程頤說：“外物之味，久則可厭，讀書之味，愈久愈深。”這是深得讀書之味的至理名言。書人若能嘗得讀書之味，怕是進入讀書的境界瞭。 何謂讀書味？甜酸苦辣是也。 讀書，恍如“打開瞭一扇扇新的不知道的世界的窗戶”，突兀在書人麵前的是藍天白雲、青山綠水，於是書人到底按捺不住內心的衝動，吸吮著極頂新鮮的空氣，始翕張思想的翅膀——遠不是提琴的收束，而是像手風琴一樣的彌漫。蕩漾著無人企及的優越感，書人每每如訓練有素的彆動隊，穿插自如，乾練迅捷，屢有齣人意錶的戰果斬獲。而一旦讀到智識之外、境遇之外、寵辱之外，書人則心無羈絆，迴歸本性。臻於此境，書人能沒有甜滋滋的況味？ 讀書，有時難免遭遇意想不到的尷尬。當書中的理與生活中的事不能呼應，書中的事與生活中的理發生衝突時，書人怎能沒有迷離若失、恍惚不定的感覺？又怎能沒有陷於信也不是不信也不行之進退維榖的窘迫？尤其當書人受虛假東西的戲弄時，何止哀嘆瞭得！盧梭的《懺悔錄》，其中不無虛妄而不可信的成分。他把自己描繪成“一個疾病纏身的可憐蟲，生命中的每一天都是在病痛與死亡中度過的”。可約翰遜根據公開報道的資料得齣，盧梭的身體並不壞，而且還很強壯。毫無疑義，當書人看到“平素景仰的偶像原來是石膏製的”時，酸溜溜的澀味怎能不湧上心頭？ 讀書，真能占領“彌漫開放，精騖八極，而善於收束聚集，氣勢如鷹擊長空，縱橫裕如，略無阻礙”之製高點，實為數寥寥矣。一般情形之下，書人攻城略地身臨遏澀之境，峰迴路轉、山重水復，前不見村後不著店，孤苦伶仃，步履維艱，那份愁苦，實不堪受。更兼書人亦是凡夫俗子，哪能沒有來自書外的聒噪？若要贏得“孤寂而讀之以當友朋，幽憂而讀之以金石琴瑟”的真趣，心裏沒有一番痛苦煎熬的爭鬥抉擇，行嗎？ “沉浸濃鬱，含英咀華”，讀書令書人練達性靈，陶冶情趣，使媚俗不再，浮躁不再，使人寜靜，高尚依然。然而，這般深厚綿長的意蘊，還不全仗書中摻加的辣味？不論密邃舊學抑或深沉新知，都透齣感性與理性結閤的血質，其充滿火藥味之箭，雨林般射嚮書人垢陋心靈一角，且所嚮披靡，無堅不摧，終令書人臉紅心顫、羞愧難言，並猛然悟得“今是昨非”。爾後，懷一份文化鄉愁與古典情懷，衝破世網塵勞、名繮利鎖的睏擾，靈魂因之而純清而升華。

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在河裏淹死。

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蹄聲響，有人厲聲叫道：“喂，站住，站住！”三人哪裏敢停，

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丘處機又道：“要是七位親自與貧道比試，就算再勝一場，

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那貴公子摺扇一開一閤，踏上一步，笑道：“這些朋友都

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挺地站著，臉上兩行鮮血流下，已然自毀雙目。锺氏兄弟大

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順手在道旁摺瞭一根樹枝，點著道路，徑自去瞭。過不多時，