蔡瀾日本四書係列：日本美食地圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 日本美食
• 旅行
• 美食地圖
• 日本文化
• 飲食文化
• 遊記
• 生活方式
• 攝影
• 美食攻略

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807663614

版次：1

商品編碼：11039593

包裝：平裝

叢書名： 蔡瀾日本四書係列

開本：32開

齣版時間：2012-06-01

用紙：膠版紙

頁數：267

字數：82000

正文語種：中文

內容簡介

　　 四月的櫻花，七月的白桃，十月的初雪；東京的銀座小巷，京都的南禪寺，北海道的露天風呂：嚮島的河豚全宴，關西的三和牛料理，函館的魷魚大餐：跟隨蔡瀾先生享受日本美食之旅的高級盛宴。
　　 您可以由淡變濃、漸入佳境的啓程；也可以選擇由濃轉淡的旅途，像人生那樣。

作者簡介

蔡瀾，美食傢、專欄作傢、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四大纔子”，青年時赴日本留學學習電影製作，精通日文。經常參加日本電視颱的美食、訪談等節目。近年來愛好組團遊曆天下，目的地以日本居多，被譽為“日本通”。2012年受邀齣任中央電視颱《舌尖上的中國》節目總顧問。

內頁插圖

目錄

關東地區
東京
佐加和
彼岸
料亭
野田岩
IZUMI
頑固壽司
田捨傢
銀座小巷
STRATHISLA
獅子堂
元祖鯨屋
美儂屋
誠
土鰍料理
豚記
肥婆小料理
中華料理
慶樂
鐮倉
感情
神奈川
海石榴
群馬
溫泉鄉中的寶石：仙壽庵

中部地區
新渦
旅籠
新潟
華Bl
龍言
櫻桃和酒
Sai賀
加島屋
石Jii
旅行備忘錄
貴雪糕Create
假烏魚子
燒魚頭
加賀屋
百萬石

關西地區
中國地區 東北地區
北海道
九州地區

精彩書摘

關於魚——留學時吃的生魚
到廠日本留學，半工讀，窮的日子一日三餐三日九頓都是同樣的一片鹹魚，一有錢就大吃特吃瞭。
壽司是最貴的，最初隻選其中價賤的Maguro，深紅顔色。香港人至今還是瞧不起，但是真正的日本海捕捉的“真鮪”（HonMaguro），比近年來從印度或西班牙運來的鮪魚魚肚Toro還要有味道，吃時用醬油醃個把鍾，切片上桌，是高級食品，和日本人談吃刺身，如果你說很欣賞Maguro，他們會肅然起敬。
其實Toro太油太膩，還比不上“縞驂”（ShimaAji）。此魚價廉物美，但並非太多人懂得吃的。日本人吃魚，要切得整齊漂亮，把肚邊最肥美的魚油膏也扔掉，我吩咐師傅颳瞭那層Toro肥膏，用火槍略略一燒，美味之極。
鯉魚Katsuo也能生吃，不過一定要把皮和肚子部分用火燒一燒，曾經看到國內人士就那麼生判來吃，有點恐怖，因為鯉魚的皮和肚都有寄生蟲，尤其是其腹，寄生蟲長大瞭成為一粒粒的黃瘡，不燒是不行的。鰹魚曬乾後硬得像木頭，我們俗稱為“木魚”木魚颳齣來的絲可煮湯或放在豆腐上麵，一淋醬油，好像會動瞭起來。
吃魚生已是香港人生活的一部分，對它很熟悉，其他的魚就不贅述瞭，說些在留學時代嘗到的稀奇古怪的。
在北海道有種叫“八爪”（Hakkaku）的，魚身真是呈八角形，八條凸起來的鱗骨，不看到也不相信。此魚剝皮後片成刺身，肉雖不多，但甚甜美。
同在北海道的有種石頭魚，名字叫為Goko，一生貼在岩石上，一動不動，不必遊水，骨頭退化，隻剩軟骨，斬成塊狀煮麵豉湯，口感和味道都好。
樣子奇醜的有稱為“虎魚”的Okose，傳說獵師上山，必帶此魚乾在身上，因為山中有妖怪，叫為“醜女”，獵師每當遇到她，就把虎魚乾拿齣來。“醜女”發現有比自己更醜的，大喜，就放過獵師不去吃他。現實生活中，把虎魚切成刺身，有陣淡淡的幽香，十分美味。
說到醜，石頭魚“鮫鱅”（Anko）也夠厲害，初到日本時在新宿的料亭外，用鐵鈎吊著一條，有半個人高。因為它全身軟骨，離瞭水麵後，肉的重量會把膽壓破，整條魚就要扔掉瞭，所以想吃到無損的魚肉就隻能吊起來存放。鮁鱅分七個部分：一、肝，可生吃或煮熟來吃；二、魚翅：三、卵巢；四、柳肉（包括麵部）；五、胃；六、鰓：七、皮。用鮫鯨各部分放入鍋中煮，就叫（AnkoNabe）。
……

前言/序言

《蔡瀾日本四書係列：日本美食地圖》簡介 品味扶桑的味蕾之旅，探尋尋常巷陌中的至高美味 本書並非簡單羅列日本著名食肆的導覽手冊，而是蔡瀾先生以其獨到的生活哲學與對美食的深厚理解，為讀者精心繪製的一幅立體、生動且充滿人情味的日本美食地圖。它涵蓋瞭從北國北海道的豐饒海産，到關東地區精緻入微的懷石料理，再到關西古都的傳統風味，乃至衝繩的南國氣息，全方位立體地呈現瞭日本飲食文化的廣袤與精髓。 一、 深入骨髓的地域風情與風土滋味 蔡瀾先生的敘事，從來都不是冰冷的評價，而是將食物置於其誕生的土壤之中。他帶領讀者穿梭於日本的四季更迭裏，感受不同地域如何孕育齣獨一無二的味覺體驗。 北國海的饋贈：北海道的豪邁與純粹 在北海道的部分，重點描摹的絕非僅是新鮮的刺身或堆滿蟹腳的石狩鍋。蔡瀾先生會細緻地描述初鼕清晨，漁民們在函館朝市上忙碌的身影，空氣中彌漫的凜冽海鹽味，以及如何品嘗一碗用最新鮮海膽製作的“海膽蓋飯”，那份由海洋直接注入靈魂的甘甜與粘稠感。他還會探討北海道特有的乳製品文化，為何那裏的牛奶可以做齣如此醇厚濃鬱的冰淇淋，以及當地人如何用簡單的湯咖喱來平衡鼕季的寒冷。這裏的美食，是“直接”與“純粹”的代名詞。 關東的精雕細琢：東京的效率與匠人精神 東京，作為美食的熔爐，展現的是日本美學的極緻——“物哀”與“侘寂”在食物中的體現。本書會深入探訪那些隱匿於新宿、澀榖高樓底層或巷弄深處的“老店”。比如，對一傢有著百年曆史的蕎麥麵店的探訪，重點不在於麵條本身有多筋道，而在於店主對水溫的精準把控，對煮麵時間毫厘不差的堅持，以及那種代代相傳、不容置疑的職人態度。此外，對於江戶前壽司的描繪，將著重於醋飯的溫度、魚料的處理手法與客人交談時的那份恰到好處的距離感，展現齣東京美食中那種高效率下對細節的偏執。 關西的溫潤包容：京都、大阪的人文底蘊 在京都，美食是曆史的沉澱。蔡瀾先生會著墨於精進料理的禪意，那看似寡淡卻蘊含著豐富哲理的素食哲學，以及如何從一碗清澈的湯底中品味齣京都的“雅”。對比之下，大阪的美食則是接地氣、充滿市井生命力的象徵。對章魚小丸子（Takoyaki）的描述，將不僅僅是麵糊與章魚的組閤，更是大阪人“吃窮”精神（Kuidaore）的體現，展現齣食物如何成為市民日常快樂的來源。 二、 尋常巷陌的“非名店”哲學 本書最大的價值，在於它並非一份米其林指南的重復。蔡瀾先生極力推崇的，往往是那些遊客鮮少問津、甚至連當地人也需熟人帶領纔能發現的“小店”。 他會分享如何在深夜的居酒屋中，與老闆圍爐對飲，聊著一些與食物無關卻又緊密相連的閑話。在這些地方，美食不再是交易，而是一種人與人之間情感的傳遞。例如，描述一傢位於偏遠小鎮的烤肉店，其魅力可能在於老闆堅持使用自傢農場飼養的黑毛豬，而非昂貴的和牛，但其肉質的口感和炭火的運用，卻達到瞭令人屏息的高度。這種對“尋常”的深入挖掘，構成瞭本書的靈魂。 三、 飲食背後的生活哲學探討 蔡瀾先生的文字，總是帶著一股強烈的個人色彩，將飲食提升到瞭一種生活哲學的層麵。 關於“時令”的執著： 書中將大量篇幅用於闡述“旬”（Shun）的概念。他會用生動的語言描繪，為何在初夏品嘗剛上市的白蘆筍，其風味是其他任何季節都無法企及的；又為何在鞦季的鬆茸季，寜願等待和忍耐，也不願在非時令時節去“勉強”品嘗。這種對自然節奏的尊重，是對快餐文化最有力的反駁。 器皿與環境的共鳴： 蔡瀾先生認為，食物的味道，有三分靠食材，三分靠烹飪，剩下的四分，則來自盛放食物的器皿和用餐時的心境。書中會細緻描述一件粗陶碗如何完美襯托齣醬油拉麵的厚重感，或是一塊光滑的漆器如何凸顯齣茶碗蒸的細膩光澤。這種對“美感”的追求，是日本飲食文化中不可分割的一部分。 與“人”的聯結： 最終，這些美食地圖指嚮的，是“人”。無論是熱氣騰騰的拉麵店裏，那位默默低頭工作的麵廚師；還是需要提前半年預約的高級料亭中，那位對食材瞭如指掌的主婦。蔡瀾先生通過他們的故事，讓讀者理解，美食的最終形態，是凝結瞭無數人力、時間和情感的藝術品。 《蔡瀾日本四書係列：日本美食地圖》是一次對日本飲食文化深度的緻敬，它邀請讀者放下刻闆印象，跟隨一位真正的美食傢，用最真誠的心去感受，去品味，去理解，那份深藏於扶桑島嶼之間的，關於“吃”的全部智慧與樂趣。這不是一本教人如何吃的書，而是一本教人如何“生活”的書。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對日本文化有著濃厚興趣的讀者，我最近有幸接觸到瞭蔡瀾先生的《日本四書係列》，其中《日本美食地圖》這本，雖然我還沒有來得及深入品讀，但僅憑其名，就足以點燃我對日本美食的無限嚮往。蔡瀾先生在美食界的地位自然無需多言，他的每一次推薦都足以掀起一陣熱潮。我一直深信，一個地方的味道，最能體現其文化的精髓，而蔡瀾先生的文字，恰恰能夠將這種味道，這種文化，以最生動、最細膩的方式呈現在讀者麵前。我腦海裏已經浮現齣無數個場景：在北海道的雪夜裏，品嘗一碗熱騰騰的拉麵，感受那份溫暖與滿足；在京都的古街小巷中，尋覓一傢不起眼的壽司店，品味那份傳承百年的匠心；甚至是在衝繩的海邊，享受一份新鮮的海鮮大餐，感受那份海洋賦予的鮮甜。我非常期待，這本書是否會包含一些鮮為人知的“秘密基地”，那些隻有當地人纔知道的美食角落，那些不為遊客所熟知，卻蘊含著最地道風味的地方。我相信，蔡瀾先生的視角，總是能挖掘齣最令人驚喜的寶藏，讓我們的日本美食之旅，不再是走馬觀花，而是深入骨髓的體驗。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭蔡瀾先生的《日本四書係列》，其中《日本美食地圖》這本書，我雖然還沒有完全閱讀，但僅憑書名和蔡瀾先生的影響力，就已經讓我對接下來的日本美食探索充滿瞭期待。我一直認為，蔡瀾先生的美食文章，不僅僅是介紹食物，更是一種生活態度的傳遞。他那種享受生活、品味人生的方式，總是能夠深深地感染讀者。我腦海中已經勾勒齣瞭一幅畫麵：跟著蔡瀾先生的腳步，穿梭在日本的街頭巷尾，感受那份濃厚的市井氣息，品嘗那些最地道的美味。我特彆好奇，這本書裏會不會介紹一些日本的特色市場，比如築地市場那樣的，讓我能夠更直觀地感受到食材的新鮮和多樣性？我也期待，蔡瀾先生能夠分享一些關於如何在傢製作日式料理的小竅門，或者是一些關於如何更好地欣賞和品鑒日本料理的建議。畢竟，在日本的美食之旅中，不僅僅是品嘗，更重要的是理解其背後的文化和故事。我相信，這本書一定會為我打開一扇通往日本美食深處的大門，讓我能夠更深入地瞭解這個國傢的美食魅力。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭蔡瀾先生的《日本四書係列》，其中《日本美食地圖》這本書，雖然我現在還沒有完全讀完，但僅僅是瀏覽過一遍，就已經讓我對這次的日本美食之旅充滿瞭無限的期待。我一直覺得，美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的載體，而蔡瀾先生正是最擅長將這些融會貫通的高手。他的文字總是那麼有畫麵感，仿佛我能聞到空氣中彌漫的烤肉香，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，甚至能感受到當地人們的熱情。我一直很想去日本，但總是覺得無從下手，不知道該去哪裏，該吃些什麼。現在有瞭這本書，感覺就像是擁有瞭一張最權威、最地道的“藏寶圖”。我特彆好奇，蔡瀾先生會推薦哪些地方？是那些米其林三星的光鮮亮麗，還是那些街頭巷尾、不為人知的隱秘小店？我猜想，他一定會帶我們去體驗最地道的日式傢庭料理，去感受那些世代傳承的匠心味道。光是想象一下，就能讓人口水直流。我最期待的，莫過於他能夠分享一些關於如何品鑒美食的技巧，比如如何分辨拉麵的湯頭，如何品嘗壽司的米飯和魚生，以及如何搭配清酒。我相信，跟著蔡瀾先生的腳步，我一定能吃齣不一樣的日本！

評分☆☆☆☆☆

哇，蔡瀾先生的這套《日本四書係列》簡直是打開瞭我對日本料理的新世界大門！雖然我還沒來得及細讀《日本美食地圖》這本，但光是看其他幾本的介紹和朋友的分享，就已經讓我垂涎三尺，迫不及待想跟著蔡瀾先生的腳步去一一品嘗瞭。我特彆喜歡他那種不拘一格、隨性灑脫的文風，仿佛能隔著文字感受到他品嘗美食時的那種純粹的喜悅和滿足。我一直覺得，吃不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種與人交流的方式，而蔡瀾先生的書正是把這種精神展現得淋灕盡緻。我腦海中已經勾勒齣瞭一幅畫麵：跟著他，走過東京的巷弄，品嘗街邊不起眼卻驚為天人的拉麵；穿梭在大阪的市集，感受章魚小丸子的熱情；甚至深入到京都的庭院，品味懷石料理的精緻與禪意。他對食材的理解，對烹飪的講究，以及他對每一個餐館背後故事的挖掘，都讓我覺得，這不僅僅是一本美食指南，更是一部關於日本文化和人情味的百科全書。我特彆期待他能分享一些不那麼為人熟知、但卻有著獨特魅力的店鋪，那些隱藏在當地人生活中的寶藏，我想那纔是真正能體現“美食地圖”精髓的地方。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛拿到蔡瀾先生的《日本四書係列》，裏麵那本《日本美食地圖》更是讓我垂涎三尺，雖然還沒來得及仔細啃讀，但光是看目錄和一些零星的介紹，就已經讓我感覺仿佛置身於日本的某個熱鬧街市。我一直覺得，吃東西不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種探索世界的方式，而蔡瀾先生在這方麵絕對是大師級的嚮導。他那種“不辭辛苦，走遍天下”的精神，正是我想從這本書裏汲取的。我特彆喜歡他對於食物的描述，總是那麼直白又充滿情感，讓你讀起來仿佛就能聞到香味，嘗到味道。我一直有個夢想，就是能夠沿著蔡瀾先生的足跡，去日本各個地方，品嘗那些他推薦過的美食。我腦子裏已經開始構思我的日本美食地圖瞭：從北海道的鮮美海鮮，到東京的精緻壽司，再到大阪的庶民小吃，最後可能還會去九州品嘗一下那裏的特色拉麵。我特彆好奇，蔡瀾先生在這本書裏，有沒有推薦一些私房菜館，或者是一些隻有當地人纔知道的隱藏美味？那種能夠真正代錶一個地方風土人情的食物，纔是最吸引我的。

評分☆☆☆☆☆

包裝好，速度快

評分☆☆☆☆☆

蔡瀾<日本藝術>、《日本玩意》兩書中所展示的是：近代東部亞洲經濟霸主東瀛日本第二次經濟騰飛以來的有關東瀛文化風物的兩脈元素的相關隨筆。贊！

評分☆☆☆☆☆

"I'm shocked by the master's temperament. He casually says, 'I'll drop by Shoukang Palace' like he's visiting his neighbors," netizen Nixide Goumao commented on the program, adding that he finds it difficult to stay calm while watching it.

評分☆☆☆☆☆

14、問渠那得清如許？為有源頭活水來。——硃熹

評分☆☆☆☆☆

正好京東搞活動，等瞭好久瞭！

評分☆☆☆☆☆

喜歡蔡瀾的作品，簡單，有意思

評分☆☆☆☆☆

貨物已經收到瞭，包裝完美，。

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

說這本書上的推薦的美食和店還是很不錯的 贊