临床营养学(第3版) 张爱珍/本科护理全国高等医药教材建设研究会“十二五”规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张爱珍 编

图书标签:

• 临床营养学
• 营养学
• 医学
• 护理学
• 教材
• 高等教育
• 张爱珍
• 第三版
• 健康
• 膳食营养

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117159470

版次：3

商品编码：11050423

包装：平装

丛书名： 全国高等医药教材建设研究会“十二五”规划教材 ，

开本：16开

出版时间：2012-07-01

用纸：胶版纸

页数：236

字数：358000

正文语种：中文

内容简介

《卫生部“十二五”规划教材：临床营养学（第3版）》设有四章共二十七节。内容涉及营养学基础、健康人群的营养、临床营养基础与常见疾病的营养。在第二版教材的基础上，增加了部分新的内容。
《卫生部“十二五”规划教材：临床营养学（第3版）》本着结合国务院文件精神及营养学知识的最新进展，全面提升高等医学院校护理学专业学生的整体护理知识水平，坚持以基础理论与临床护理工作应用技能相结合，便于护理学专业学生对营养学知识的掌握和应用而进行重新修订。

内页插图

目录

第一章 营养学基础
第一节 能量
一、概述
一、人体的能量消耗
一、来源与参考摄入量
第二节 碳水化合物
一、概述
一、营养学意义
一、来源与参考摄入量
第三节 蛋白质
一、概述
一、营养学意义
一、食物蛋白质的营养价值评价
四、来源与参考摄入量
第四节 脂类
一、概述
一、营养学意义
一、来源与参考摄入量
第五节 维生素
一、概述
一、脂溶性维生素
一、水溶性维生素
第六节 矿物质
一、概述
一、常见重要矿物质的营养学意义
第七节 水
一、水的生理功能
一、水的种类
一、水的需要量
第八节 膳食纤维
一、概述
一、营养学意义
一、来源与参考摄入量

第二章 健康人群的营养
第一节 膳食与营养
一、食物的分类、营养特点及膳食结构
二、中国居民膳食指南及其应用
第二节 婴幼儿的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见营养问题及合理营养
第三节 儿童的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见营养问题及合理营养
第四节 青少年的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见营养问题及合理营养
第五节 成年人的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见营养问题及合理营养
第六节 老年人的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见营养问题及合理营养
第七节 孕妇和乳母的营养
孕妇的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见营养问题及合理营养
乳母的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见营养问题及合理营养

第三章 临床营养基础
第一节 营养风险筛查与营养状况评定
一、营养风险筛查
二、营养评价
第二节 医院膳食
一、医院常规膳食
二、治疗膳食
三、试验膳食
第三节 肠内肠外营养
一、肠内营养
二、肠外营养

第四章 常见疾病的营养
附录
中英文名词对照索引
参考文献

前言/序言

《临床营养学（第3版）》 作者： 张爱珍 出版社： 中国医药科技出版社 教材系列： 本科护理全国高等医药教材建设研究会“十二五”规划教材 内容简介： 本书作为本科护理专业“十二五”规划教材，深入系统地阐述了临床营养学的基本理论、方法和实践。全书紧密结合临床需求，旨在培养具有扎实营养学知识和实践能力的护理人才，为提高患者的生命质量和健康水平提供有力的专业支撑。 第一篇 基础营养学 本篇为深入理解临床营养学奠定坚实基础，重点介绍与人体健康密切相关的营养素的生理功能、代谢途径、吸收利用以及缺乏或过量的危害。 第一章 营养学总论： 概述营养学在维护健康、预防和治疗疾病中的重要作用，介绍营养学的历史发展、研究范畴以及与相关学科的联系。 第二章 能量代谢与供给： 详细讲解人体能量消耗的来源（基础代谢、食物热效应、活动消耗），以及能量平衡在维持体重健康中的意义。介绍不同人群（婴幼儿、儿童、成人、老年人）的能量需求评估方法和影响因素。 第三章 碳水化合物： 阐述碳水化合物的分类（单糖、双糖、多糖），其在人体内的消化吸收、代谢途径（糖酵解、糖异生、糖原合成与分解）及生理功能。重点介绍膳食纤维的作用及其对肠道健康、血糖和血脂的影响。 第四章 脂类： 介绍脂类的组成（脂肪酸、甘油），其分类（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸），以及在体内的消化吸收、转运和代谢。重点阐述必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）的功能，以及胆固醇的代谢与健康意义。 第五章 蛋白质与氨基酸： 讲解蛋白质的基本组成单位（氨基酸），必需氨基酸和非必需氨基酸的功能。介绍蛋白质在体内的消化吸收、合成与分解，以及其在维持身体组织、免疫功能、酶和激素合成等方面的重要作用。 第六章 维生素： 分类介绍水溶性维生素（维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的来源、生理功能、吸收与代谢。详述各种维生素缺乏或过量的临床表现及防治原则。 第七章 矿物质： 介绍宏量矿物质（钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫）和微量矿物质（铁、锌、碘、硒、铜、铬、锰、氟等）的来源、生理功能、吸收与代谢。重点阐述钙、磷、铁、锌、碘等对人体健康的关键作用，以及相关缺乏症的临床表现。 第八章 水与电解质平衡： 阐述水在体内的分布、功能以及水与电解质平衡的调节机制。分析水、电解质紊乱（脱水、水肿、高钠血症、低钠血症、高钾血症、低钾血症等）的病因、临床表现及治疗原则。 第九章 食物评价与膳食指南： 介绍评价食物营养价值的方法（营养成分表、食物种类划分），以及国家发布的膳食指南在指导公众合理膳食中的应用。 第二篇 临床营养 本篇将基础营养学知识与临床实践相结合，系统介绍各种疾病状态下患者的营养评估、诊断、治疗和管理，强调个体化营养支持的重要性。 第十章 临床营养评估： 详细介绍临床营养评估的常用方法，包括主观全面评估（SGA）、人体测量学指标（身高、体重、BMI、腰围、皮褶厚度）、生化指标（血清白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白、淋巴细胞计数、氮平衡等）、免疫学评估以及饮食史采集。 第十一章 肠内营养： 介绍肠内营养的适应证、禁忌证、营养制剂的选择、给养途径（鼻饲、胃造瘘、空肠造瘘）以及喂养方式（间歇喂养、持续喂养）。重点讲解肠内营养的并发症及其预防与处理。 第十二章 肠外营养： 阐述肠外营养（静脉营养）的适应证、禁忌证、营养溶液的组成（氨基酸、葡萄糖、脂肪乳、电解质、维生素、微量元素），以及给养途径（外周静脉、中心静脉）。重点介绍肠外营养的并发症（代谢性并发症、感染性并发症）及其管理。 第十三章 常见疾病的临床营养治疗： 13.1 消化系统疾病的营养治疗： 重点关注胃十二指肠溃疡、炎症性肠病（克罗恩病、溃疡性结肠炎）、肝硬化、胰腺炎、胆囊疾病等。 13.2 呼吸系统疾病的营养治疗： 关注慢性阻塞性肺疾病（COPD）、呼吸衰竭等。 13.3 循环系统疾病的营养治疗： 重点关注高血压、冠心病、心力衰竭等。 13.4 肾脏疾病的营养治疗： 关注急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭（CKD）、肾病综合征等。 13.5 糖尿病的营养治疗： 详细阐述糖尿病的饮食管理原则，包括热量控制、碳水化合物的合理分配、膳食纤维的应用等。 13.6 肿瘤的营养治疗： 关注恶性肿瘤患者的营养不良、放化疗对营养的影响以及营养支持的策略。 13.7 创伤、感染与烧伤的营养治疗： 探讨应激状态下机体营养需求的变化以及相应的营养支持方案。 13.8 围手术期营养管理： 强调术前、术中、术后的营养评估与干预，促进患者康复。 13.9 孕期与哺乳期营养： 介绍孕期和哺乳期女性的营养需求特点、常见营养问题及指导。 13.10 婴幼儿与老年人营养： 关注不同年龄段人群的特殊营养需求和健康问题。 第三篇 临床营养实践 本篇聚焦于临床营养实践中的具体操作和管理，旨在提高护理人员的实践技能和工作效率。 第十四章 营养支持的实施与监测： 详细介绍肠内营养和肠外营养的具体实施步骤，包括配液、输注、导管护理等。重点阐述营养支持过程中的监测指标（生命体征、体重、液体出入量、生化指标、并发症等）以及监测频率。 第十五章 营养支持的并发症及其处理： 归纳总结肠内营养和肠外营养可能发生的各种并发症，如胃肠道反应、代谢紊乱、感染、机械性并发症等，并提供详细的预防和处理措施。 第十六章 临床营养支持团队协作： 强调营养支持团队（包括医生、护士、营养师、药师等）在制定和实施营养治疗方案中的重要性，以及有效的团队沟通与协作机制。 第十七章 特殊人群的营养管理： 深入探讨特定临床情况下的营养管理，如危重症患者、长期卧床患者、接受姑息治疗的患者等的营养需求和支持策略。 第十八章 营养支持的质量管理与评价： 介绍临床营养支持的质量控制指标，以及如何对营养治疗效果进行评价，不断优化治疗方案。 本书特色： 体系完整： 从基础理论到临床实践，覆盖临床营养学的各个重要方面。 内容权威： 由资深专家编写，紧密结合国家医学教育改革方向和临床最新进展。 图文并茂： 采用大量图表、流程图、案例分析，便于理解和记忆。 实践性强： 注重理论与实践相结合，突出护理人员在临床营养工作中的角色和技能。 紧跟时代： 涵盖了“十二五”规划教材的最新要求，为培养高素质护理人才提供了有力支持。 《临床营养学（第3版）》将成为本科护理专业学生和临床护理人员学习和掌握临床营养学知识与技能的宝贵资源。

评分☆☆☆☆☆

《临床营养学(第3版)》给我的感觉就像是在一个专业知识的宝库里寻宝。张爱珍老师以其渊博的学识和严谨的态度，将临床营养学的各个方面都梳理得井井有条。这本书的结构非常合理，从基础理论到临床应用，层层递进，循序渐进。我非常欣赏书中对各种营养素的生理功能、吸收代谢以及缺乏与过量的临床表现的详细阐述。例如，在讲解铁的吸收与利用时，书中不仅解释了其在体内扮演的角色，还详细分析了影响铁吸收的各种因素，以及不同人群（如孕妇、婴幼儿、素食者）的补铁建议，并给出了具体的食物来源。对于一些复杂的营养相关疾病，如肥胖症、进食障碍、代谢综合征等，书中都提供了非常详尽的病因、发病机制、临床表现以及营养治疗方案。我尤其关注书中关于营养不良的筛查与评估部分，它不仅介绍了各种评估工具，还详细解释了如何解读评估结果，并根据评估结果制定个性化的营养干预计划。书中对于不同类型的手术患者，如胃肠道手术、心脏手术、骨科手术等，其围手术期营养支持的原则和方法也做了非常深入的探讨。这本书的深度和广度都令人印象深刻，它不仅仅是一本教材，更是一本能够指导我们解决实际临床问题的工具书。

评分☆☆☆☆☆

读完《临床营养学(第3版)》，我仿佛完成了一次高质量的临床营养学训练。张爱珍老师的讲解风格严谨而不失风趣，她将枯燥的理论知识变得生动有趣，让我在不知不觉中掌握了临床营养学的核心内容。这本书涵盖了从基础营养学理论到临床营养实践的各个方面，内容丰富，结构清晰。我最喜欢书中对各种营养素的全面解读，例如，对于蛋白质，书中详细介绍了其在体内合成与分解的过程，以及在不同生理和病理状态下的需求变化，并提供了如何通过膳食调整来满足这些需求的具体建议。书中对于特殊人群的营养管理，如孕妇、产妇、婴幼儿、老年人等，都进行了详细的阐述，并结合了最新的研究成果。我尤其重视书中关于营养评估与监测的部分，它详细介绍了各种评估工具的使用方法和结果解读，并强调了持续监测的重要性，这为我开展规范化的营养管理提供了坚实的基础。这本书不仅提升了我的理论知识，更重要的是，它为我提供了解决实际临床问题的思路和方法，让我能够更有信心地面对临床工作中的各种挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本精心制作的营养学地图，带领我在临床实践中探索前行。张爱珍老师以其清晰的逻辑和丰富的经验，构建了一个全面而系统的临床营养学知识体系。我特别欣赏书中对不同疾病状态下营养需求的量化分析。例如，在讲解急性肾损伤患者的营养管理时，书中详细列出了限制蛋白质、钠、钾、磷的原则，并给出了相应的食物选择建议。此外，书中还对如何进行能量、蛋白质、电解质的个体化补充进行了详尽的指导，让我能够更精准地为患者制定营养方案。关于特殊营养补充剂的介绍，如高能高蛋白营养液、免疫增强型营养液、肠道屏障保护型营养液等，书中都进行了详细的分析，包括其成分、作用机制、适用人群及注意事项，这为我们提供了更多的选择。我最喜欢的部分是书中关于营养不良的预防与干预的策略。它强调了早期识别和干预的重要性，并提供了多种有效的干预手段，如膳食调整、营养补充、营养教育等。这本书不仅教授了“是什么”，更教会了“为什么”和“怎么做”，让我能够更深入地理解临床营养学的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为临床营养师量身打造的宝藏！从第一章开始，就深深吸引了我。作者张爱珍老师深入浅出地讲解了营养学的基本原理，不仅仅是枯燥的理论堆砌，而是用大量的临床案例来支撑，让我在阅读过程中仿佛置身于真实的医疗场景。特别是关于不同疾病状态下营养支持的章节，详细阐述了能量、蛋白质、维生素、矿物质等宏量和微量营养素的需求量变化，以及如何根据患者的具体情况制定个性化的营养干预方案。书中对肠内营养和肠外营养的适应症、禁忌症、选择原则、并发症处理等都做了极为详尽的介绍，并配以图表和流程图，大大降低了理解难度。我特别欣赏的是，书中不仅关注了成人患者，还对新生儿、儿童、老年人等特殊人群的营养问题进行了深入探讨，这对于我们在实际工作中面对不同年龄段的患者非常有指导意义。此外，书中还包含了许多最新的研究进展和临床指南，例如关于益生菌、益生元在临床营养中的应用，以及新型营养制剂的介绍，这让我感觉自己能够及时跟上行业发展的步伐，不断提升自己的专业能力。整本书结构清晰，逻辑严谨，语言流畅，即使是复杂的营养学概念，也能被解释得明明白白。作为一本本科护理教材，“十二五”规划教材的标签也让我对它的权威性和系统性充满了信心。在临床实践中，我经常会遇到一些棘手的营养问题，而这本书往往能提供给我最有价值的参考和解决方案，让我能够更自信、更专业地为患者提供营养照护，真正做到“以患者为中心”。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《临床营养学(第3版)》是一本非常有分量的学术著作。张爱珍老师的专业功底深厚，她将临床营养学的最新研究成果和实践经验进行了系统性的梳理和整合。从基础的能量代谢、蛋白质的合成与分解，到复杂的微量元素缺乏与过量的临床表现，书中都做了详尽而深入的论述。我特别喜欢书中对一些争议性问题的探讨，比如关于高蛋白饮食的安全性、生酮饮食的适用人群等，作者都引用了最新的研究数据和临床证据，并给出了自己的观点和建议，这对于我们进行批判性思考非常有启发。书中对不同营养不良状态的诊断标准和治疗原则的阐述也极为精辟。例如，在对重症监护室（ICU）患者的营养管理方面，书中详细介绍了早期肠内营养的重要性，以及如何根据患者的血流动力学稳定情况、胃肠道功能等进行个体化评估和干预。此外，书中还包含了不少对于特殊疾病，如炎症性肠病、胰腺炎、肝硬化等，其营养治疗的详细指导，这些内容对于我们处理疑难杂症具有极高的参考价值。这本书的参考文献引用也非常规范，几乎涵盖了该领域内最经典和最新的文献，这使得这本书的学术价值得到了进一步的提升，也方便了读者进行更深入的探究。作为一本“十二五”规划教材，它所具备的权威性和前瞻性，使其成为临床营养学领域不可或缺的参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性是我最看重的方面。作为一名在临床一线工作的护士，我深知理论知识只有转化为实践，才能真正发挥其价值。《临床营养学(第3版)》在这方面做得非常出色。张爱珍老师在讲解每一个营养概念时，都会结合具体的临床场景，例如，在讲解能量需求时，她会详细说明如何在不同的疾病状态下，通过基础代谢率、活动水平、应激反应等因素来计算患者的能量供给。书中关于食物交换份、膳食纤维、益生元和益生菌在临床应用中的具体建议，也非常具有操作性。我尤其喜欢书中关于家庭饮食指导的部分，它不仅指导了如何为患者准备营养均衡的餐食，还考虑到了患者的经济条件、饮食习惯以及家庭成员的配合度，提供了非常人性化的建议。对于一些常见食物的营养成分列表，以及常见膳食误区的辨析，都为我们日常工作提供了极大的便利。书中还包含了一些营养相关的健康教育材料的范例，这对于我们开展患者健康教育工作非常有帮助。例如，如何指导糖尿病患者进行低GI饮食，如何教会家属为卧床老人准备易消化、高营养的流质饮食等。这本书的语言风格非常亲切，没有过多使用晦涩难懂的专业术语，即使是临床经验不多的新同事，也能够快速上手。它真正做到了理论与实践相结合，为临床护理人员提供了一份宝贵的实践指南。

评分☆☆☆☆☆

《临床营养学(第3版)》是一本我愿意反复翻阅的工具书。张爱珍老师的讲解深入浅出，语言精炼，即使是复杂的生理生化过程，也能被她解释得条理清晰。我尤其欣赏书中关于膳食评估和营养干预实施的细节。它不仅仅是告诉我们评估什么，更详细地说明了如何进行评估，以及如何根据评估结果制定详细的营养干预计划。书中还提供了大量的案例分析，通过真实的临床场景，让我能够更好地理解和掌握所学的知识。例如，在讲解心血管疾病的营养管理时，书中不仅强调了低脂、低盐、低胆固醇的饮食原则，还提供了具体的食谱示例和烹饪技巧，这对于我们指导患者改善饮食习惯非常有帮助。书中对于如何处理临床中常见的营养相关问题，如食欲不振、恶心呕吐、腹泻便秘等，也提供了非常实用的建议。它不仅仅是一本教材，更像是一位经验丰富的临床营养师，随时准备为我们提供指导和帮助。这本书的权威性和科学性，让我对其内容充满信心，无论是作为学习资料还是工作参考，它都是一本不可多得的优秀读物。

评分☆☆☆☆☆

作为一名初入临床护理的新人，我在面对各种复杂的临床营养问题时，常常感到力不从心。直到我翻开这本《临床营养学(第3版)》，我的专业视野才豁然开朗。它不仅仅是一本教科书，更像是一位循循善诱的良师益友。作者张爱珍老师的写作风格非常接地气，她善于将抽象的营养学理论与生动的临床实例相结合，让我这个初学者也能够轻松理解。书中对各种常见疾病，如糖尿病、肾脏病、肝脏病、肿瘤等，其营养管理策略的讲解尤为深刻。不仅仅是列出食物清单，更是详细解释了为什么需要调整某些营养素，调整的幅度是多少，以及可能带来的不良反应。我印象最深刻的是关于肿瘤患者营养支持的部分，它详细分析了放化疗对患者营养状态的影响，以及如何通过调整饮食结构、补充特定营养素来改善患者的食欲、减轻副作用、提高治疗依从性。书中还专门开辟了关于营养评估的章节，详细介绍了各种评估方法，如主观整体评估（SGA）、营养风险筛查（NRS-2002）等，并给出了量化标准和判定依据，这对于我们进行早期干预非常有帮助。此外，书中关于各种营养制剂的介绍，包括配方成分、适用范围、使用方法和注意事项，都非常详尽，让我能够根据患者的具体情况，选择最合适的营养支持方式。这本书的出版，对于提升本科护理学生的临床营养实践能力，具有不可估量的价值。它不仅为我们打下了坚实的理论基础，更教会了我们如何将这些知识应用于实际工作中，真正解决患者的营养问题。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够全面提升我临床营养知识的书籍，而《临床营养学(第3版)》无疑满足了我的所有期待。张爱珍老师的专业能力毋庸置疑，她将复杂的营养学知识以一种易于理解的方式呈现出来。这本书的内容涵盖了临床营养学的方方面面，从基础的营养素代谢到复杂的临床营养支持策略，都进行了深入浅出的讲解。我尤其喜欢书中关于肠内营养和肠外营养的详细论述。它不仅仅介绍了各种营养液的配方和特点，还详细分析了它们的适用范围、给药途径、并发症防治以及监测指标。书中还包含了不少关于特殊营养支持模式的介绍，例如，母乳喂养的指导、早产儿的营养管理、老年人的营养保健等。对于一些罕见但重要的营养相关疾病，书中也进行了相应的介绍，例如，苯丙酮尿症、糖原累积病等，这对于我们处理一些特殊病例非常有帮助。这本书的优点在于其前瞻性和时效性，它纳入了许多最新的研究成果和临床指南，这使得它不仅仅是一本理论书籍，更是一本能够指导我们应对未来挑战的宝贵财富。这本书的出版，对于推动我国临床营养学的发展，培养高素质的护理人才，都起到了积极的作用。

评分☆☆☆☆☆

张爱珍老师的《临床营养学(第3版)》是我职业生涯中遇到的最出色的临床营养学著作之一。它以一种系统化的方式，将现代临床营养学的理论知识和实践经验融为一体。我非常欣赏书中对各种营养素的详细解读，不仅仅是简单介绍其化学成分和生理功能，更深入地探讨了它们在不同疾病状态下的代谢变化和临床意义。例如，在讲解维生素C的抗氧化作用时，书中详细阐述了其在体内参与的氧化还原反应，以及在肿瘤、心血管疾病等领域的潜在应用。书中对肠内营养和肠外营养的适应症、禁忌症、选择原则、并发症处理的讲解，都非常详尽，并配有详细的流程图和表格，大大降低了学习难度。我尤其关注书中关于危重症患者营养支持的部分，它详细阐述了早期肠内营养的重要性，以及如何根据患者的血流动力学稳定情况、胃肠道功能等进行个体化评估和干预。这本书的实用性和前瞻性，使其成为临床护理人员不可或缺的学习资源，能够帮助我们应对各种复杂的临床营养挑战。

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能量m

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实惠

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临床Q营养学（供护理、涉外护理、助产等专业用R）

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一、概述

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②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

评分☆☆☆☆☆

x一、概述

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9条

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希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。