餐飲經營與服務158個怎麼辦 餐飲管理書籍 餐廳經營酒店飯店服務細節大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122239150

商品編碼：11055657421

《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》共10個章節，設置瞭158個知識點。
《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》內容包括樓麵服務的管理、餐飲廚房的管理、餐飲衛生的管理、餐飲安全的管理、餐飲員工的管理、餐飲采購的管理、成本控製的管理、餐飲財務的管理、市場營銷的管理、突發事件的管理等方麵。
書中每章都分為兩個闆塊：基礎知識和常見問題解答，條理清晰，一目瞭然，其間穿插**案例、**範本進行補充解讀，使讀者能在*快時間內查找和掌握想要瞭解的相關內容。
《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》旨在為初入餐飲職場的管理人員或者在管理上有睏惑的餐飲同仁提供一些經驗指導。

1章 樓麵服務的管理
1節 樓麵服務的認知
認知1 樓麵服務在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中樓麵服務員的要求和主要任務
認知3 閤理安排樓麵服務班次
第二節 常見問題解答
解答1 如何迎賓入廳
解答2 如何在餐廳客滿時閤理安排座位
解答3 如何協助客人點單
解答4 如何提高上菜服務質量
解答5 如何撤換餐具
解答6 如何擺菜
解答7 如何為老年客人服務
解答8 如何為AA製的客人服務
解答9 如何處理客人反映菜肴口味不對的情況
解答10 如何處理菜肴中有異物
解答11 如何提高服務員的綜閤素質
解答12 如何為客人做好結賬服務
解答13 如何應對客人逃賬
【**範本】××餐廳遭遇巧妙逃單客

第二章 餐飲廚房的管理
1節 廚房管理的認知
認知1 廚房管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中廚房管理的概念和要點
認知3 影響廚房産品質量的因素
第二節 常見問題解答
解答1 如何配備廚房人員
解答2 如何選擇閤適的廚師
解答3 如何設計菜單
解答4 如何給菜品命名
解答5 如何加強菜品加工過程的質量控製
解答6 如何加強配菜過程的質量控製
解答7 如何加強烹調過程的質量控製
解答8 如何穩定菜品質量
解答9 如何提高廚房上菜速度
解答10 如何調整菜品結構防止竈颱“堵車”
解答11 如何減少廚房的浪費現象
解答12 如何檢查廚房設備的完好有效
解答13 如何規範閤理設計廚房

第三章 餐飲衛生的管理
1節 衛生管理的認知
認知1 衛生管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中衛生管理的概念和內容
認知3 餐飲員工個人衛生標準
第二節 常見問題解答
解答1 如何加強對員工的衛生管理
解答2 如何保持餐廳環境衛生
解答3 如何達到餐廳擺颱的衛生標準
解答4 如何達到餐前服務的衛生要求
解答5 如何保證上菜服務的衛生要求
解答6 如何保證餐間服務的衛生要求
解答7 如何做好餐後衛生工作
解答8 如何加強對食品原料的衛生控製
解答9 如何加強菜品加工過程中的衛生管理
解答10 如何加強對菜品衛生質量的監督與檢查
解答11 如何做好餐具的清洗與消毒工作
解答12 如何保持廚房良好的環境衛生
【**範本】餐廳與**公司閤作除蟑螂

第四章 餐飲安全的管理
1節 安全管理的認知
認知1 安全管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中現場安全管理的目的和主要任務
認知3 餐飲安全管理包含的內容
第二節 常見問題解答
解答1 如何提高員工的安全意識
解答2 如何提高危險管理效果
解答3 如何做好餐飲服務安全管理
解答4 如何加強對食材的安全管理
解答5 如何預防食物過敏
解答6 如何預防食物中毒
解答7 如何做好廚房生産安全管理
解答8 如何防止燙傷事故
解答9 如何防止割傷事故
解答10 如何做好防盜管理
解答11 如何做好防搶管理
解答12 如何預防廚房火災
解答13 火災發生時如何疏散、引導顧客
【**範本】××餐廳消防應急預案

第五章 餐飲員工的管理
1節 員工管理的認知
認知1 員工管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中員工管理的概念和特點
認知3 餐飲企業員工管理存在的問題
第二節 常見問題解答
解答1 如何規避員工招聘風險
解答2 如何做好服務員的培訓工作
解答3 如何培訓廚房人員
解答4 如何閤理調配人力資源提高餐廳運作效率
解答5 如何建立員工檔案
解答6 如何培養員工的忠誠度
解答7 如何提高員工的執行力
解答8 如何留人和用人
解答9 如何降低春節期間的員工流失
解答10 如何對員工進行物質激勵
解答11 如何對員工進行精神激勵
解答12 如何對員工進行日常考核
解答13 如何做好績效考核

第六章 餐飲采購的管理
1節 采購管理的認知
認知1 采購管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中采購的基本任務和常見方式
認知3 餐飲企業采購部門的主要職責
第二節 常見問題解答
解答1 如何選擇采購部門人員
解答2 如何找到*佳的供應商
解答3 如何嚮供應商詢價
解答4 如何與供應商進行談判
解答5 如何查驗索取有關票證
解答6 如何控製原料質量
解答7 如何控製原料價格
解答8 如何確定訂貨數量
解答9 如何控製鮮活類原料采購數量
解答10 如何控製乾貨及可冷凍儲存原料的采購數量
解答11 如何開展采購食品的質量驗收
解答12 如何存放采購的原料
解答13 如何防止貨品損失

第七章 成本控製的管理
1節 成本控製的認知
認知1 成本控製在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中成本控製的目的和作用
認知3 完善餐飲企業成本精細化管理的對策
第二節 常見問題解答
解答1 如何建立嚴密采購製度降低采購成本
【**範本】××餐廳采購製度
解答2 如何防止采購“吃迴扣”
解答3 如何做好驗收成本控製
解答4 如何做好儲存成本控製
解答5 如何控製菜肴加工過程降低成本
解答6 如何控製菜肴配份過程降低成本
解答7 如何控製烹調過程降低成本
解答8 如何控製銷售成本
解答9 如何控製服務成本
解答10 如何控製人工成本
解答11 如何做好收款環節的成本控製
解答12 如何控製能源費用降低成本
解答13 如何控製低值易耗品降低成本

第八章 餐飲財務的管理
1節 財務管理的認知
認知1 財務管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中財務管理的概念和現狀
認知3 財務部的任務
第二節 常見問題解答
解答1 如何閤理製訂餐廳的毛利率
解答2 如何進行科學而準確的成本分析
解答3 如何製訂切實可行的成本控製和成本核算製度
解答4 如何製訂費用預算
解答5 如何進行費用檢查與分析
解答6 如何建立費用支齣審批製度
解答7 如何管理備用金
解答8 如何防範服務員的舞弊行為
解答9 如何防範收銀員的舞弊行為
解答10 如何加強營業收入管理
解答11 如何加強服務員賬單管理
解答12 如何定期做好統計、分析
解答13 如何做好各項報錶

第九章 市場營銷的管理
1節 市場營銷的認知
認知1 市場營銷在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中市場營銷的定義和特點
認知3 餐飲營銷的要求
第二節 常見問題解答
解答1 如何做好微信營銷
解答2 如何利用微信公眾平颱做好營銷
解答3 如何做好微博營銷
解答4 如何做好團購營銷
解答5 如何做好其他網絡營銷
解答6 如何做好門口告示牌營銷
解答7 如何做好跨界營銷
解答8 如何做好口碑營銷
解答9 如何做好內部宣傳品營銷
解答10 如何吸引顧客進店消費
解答11 如何做好電視廣告營銷
解答12 如何做好網絡廣告營銷
解答13 如何做好假日促銷
【**範本】××飯店母*節促銷活動方案

第十章 突發事件的處理
1節 突發事件的認知
認知1 突發事件處理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中突發事件的防範和處理能力
認知3 應對突發事件的對策
第二節 常見問題解答
解答1 如何應對無理取鬧的客人
解答2 如何應對客人要求陪酒
解答3 如何應對客人要求減賬
解答4 如何應對客人齣言不遜
解答5 如何應對客人丟失財物
解答6 如何應對客人損壞物品
解答7 如何應對客人偷拿餐具
解答8 如何應對客人被燙傷
解答9 如何應對客人被燒傷
解答10 如何應對客人突然病倒
解答11 如何應對顧客打架鬧事
解答12 如何應對突然停電

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很不錯，內容很豐富

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很好的賣傢，就是物流有點慢，書很實用，還來！

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不錯，閱讀起來比較簡單，一問一答

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非常的好，物流快

評分☆☆☆☆☆

知識麵太窄

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不錯的,正版。

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還沒有仔細看！看樣子好像不錯！

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很好，，，。。