小本经营致富指南：传统卤水豆制品加工技艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曾学英 著

图书标签:

• 豆制品
• 卤水
• 小本经营
• 致富
• 加工技艺
• 餐饮
• 食品
• 创业
• 传统美食
• 家常菜

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508274423

版次：1

商品编码：11075374

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-06-01

页数：228

编辑推荐

豆腐在给人们提供营养和美味的同时，也给作者带来成功的享受和快乐。
《小本经营致富指南：传统卤水豆制品加工技艺》是一本专门介绍传统锅烧卤水豆腐及豆制品加工技术的书。书中详尽讲授了生产卤水豆腐及豆制品的必备工具、各种原料、工艺步骤和操作要领，以及与豆腐相关的文化知识。

内容简介

《小本经营致富指南：传统卤水豆制品加工技艺》是一本专门介绍传统锅烧卤水豆腐及豆制品加工技术的书。书中详尽讲授了生产卤水豆腐及豆制品的必备工具、各种原料、工艺步骤和操作要领，以及与豆腐相关的文化知识。《小本经营致富指南：传统卤水豆制品加工技艺》内容翔实，技法可靠，科学实用，易懂好学，书中所介绍的各种豆制品，投资小，成本低，回报快，而且深受消费者欢迎。《小本经营致富指南：传统卤水豆制品加工技艺》既是一本非常难得的豆制品加工教材，也是一条比较快捷的致富门路，不仅可供各地农贸市场和食堂、宾馆的豆制品加工者学习参考，也可为准备从事小本经营的创业人士提供一门实用技术。

目录

第一章 概述
第一节 豆腐的前世今生
第二节 大豆及其豆制品的分类
一、大豆的分类
（一）大豆的发展历史
（二）大豆的营养价值
（三）我国大豆的分布及品种
二、大豆制品的分类
（一）非发酵豆制品
（二）发酵豆制品
三、大豆制品的营养价值
四、卤水豆腐及豆制品概念
五、卤水豆制品加工加热方法
（一）大锅烧制
（二）其他加热方法
六、锅烧卤水豆制品名词术语
（一）锅烧卤水常用名词
（二）锅烧卤水豆制品产品名词
（三）工艺名词术语

第三节 卤水豆腐及豆制品辅料的选择应用
一、生产用水的选择和应用
（一）水质
（二）大豆蛋白的特性极溶于水
（三）豆制品生产离不开水
（四）水质与豆制品出品率的关系
（五）提高生产用水质量的措施
二、消泡剂的选择和应用
（一）什么是泡沫
（二）消泡剂的作用
（三）泡沫在生产中的危害
（四）常用的消泡剂
三、凝固剂的选择和应用
四、防腐剂的选择和应用
（一）山梨酸及其钾盐
（二）乳酸链球菌素
五、香料的选择和应用
六、酵母和曲霉的选择和应用
（一）酵母
（二）曲霉

第四节 卤水豆腐及豆制品生产场地的选择
一、水源的选择
二、电力选择
三、排水要畅通
四、远离居民区
五、运输成本的控制
六、烟尘对环境的影响
七、机器噪音对环境的影响

第五节 卤水豆制品生产常用工具
一、磨浆机
二、铸铁锅
三、点脑缸及盐卤壶
四、豆腐模框及附件
五、豆腐干模框及豆腐干格
六、千斤顶
七、榨床
八、土灶
九、检测用具
十、清洗、浸泡用具

第六节 锅烧卤水豆制品生产过程中常见问题及解决方法
一、保质期短、卫生质量差
二、杀菌强度不高
三、解决方法
第二章 非发酵锅烧卤水豆制品加工基础技术
第三章 锅烧卤水豆腐制品加工
第四章 锅烧卤水豆腐干制品加工
第五章 锅烧卤水干豆腐制品加工
第六章 素制品加工
第七章 锅烧卤水发酵制品加工
附录
参考文献

精彩书摘

　　（三）微生物指标 细菌总数每克不大于5万个，大肠菌群每100克不大于70个，致病菌不得检出。六、豆腐脑卤汁的制作 1.将适量香菇、黄花、木耳分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮10分钟，将香菇捞出待凉。2.将香菇和黄花、木耳切丝，鸡肉撕成丝待用。3.热锅，放适量油，煸葱花、姜、大料，出味捞出料渣不用，倒入适量酱油烧开，加入高汤、香菇水烧开，放入之前处理好的香菇、木耳、黄花，继续煮一会儿，放盐调口味。4.另起火，用大勺煸少量花椒油。5.卤汁锅转大火，勾芡，芡汁的量要大，一边勾芡，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。豆腐脑舀入碗里，在舀的时候动作要轻，不要把豆腐脑打散，然后在豆腐脑上面浇上卤汁就可以食用了。七、豆腐脑加工常见的阎题 （一）豆腐脑上下质量不一致 一般的情况下花缸底部的豆腐脑要比最上面的显老，有时候最上面的豆腐脑几乎还是以豆浆的形式存在（这也给豆腐脑不规则埋下了隐患）。造成豆腐脑上下不一的原因有两个。一是，豆浆在花缸里上下的浓度不一样。一般的情况下豆浆在静置降温的时候都会沉淀，这样缸底的豆浆浓度就比上面的高，在点卤时浓度高的豆腐脑就会老一些，浓度低的地方豆腐脑就嫩一些。因此在点豆浆前要充分地搅动豆浆，使得花缸里豆浆上下浓度一致 二是，盐卤和豆浆没有充分地融合。盐卤的比重比豆浆的高，当点卤的时候盐卤就会自然下沉，底部的盐卤浓度就相对要高，豆腐脑就老一些。造成这种现象的原因是点卤的时候搅拌得不充分，盐卤沉淀的速度过快。解决的办法是左手和右手的配合要一致，让豆浆在花缸里充分地转动起来，当盐卤落入豆浆里的时候让它们均匀地融合，蛋白质之间的结构一致，这样就避免了豆腐脑质量上下不一的情况发生。（二）点卤以后豆腐脑表面有泡沫 点卤完成以后花缸表面会有许多泡沫存在，这表明点浆不成功，换句话说就是豆腐脑点老了。造成这样被动的局面有以下几个原因。1.豆渣没有过滤干净 滤网太粗是豆浆过滤不干净的一个原因，一般情况下选择80～100目的滤网最合适，滤网过粗，细小的豆渣就会成为漏网之鱼，这些漏网之鱼在点卤的时候阻碍了蛋白质之间融合的速度；滤网过细又会造成蛋白质随豆渣进入废料池，浪费了蛋白质。2.豆浆酸敷 大豆浸泡的时间太长，浸泡大豆的水已经发酸变质，导致大豆里的蛋白质酸败变性，这样的豆浆自然也会酸败，点卤失败也就不可避免了。

前言/序言

《小本经营致富指南：传统卤水豆制品加工技艺》 内容概要： 本书并非一本探讨宏观经济理论、投资策略或创业成功学的著作。它是一本专注于具体、实操性极强的技术手册，旨在为有志于在食品加工领域，特别是传统卤水豆制品制作上开创一番事业的个体经营者或小型创业者提供系统性的指导。全书围绕着“小本经营”和“传统卤水豆制品加工技艺”这两个核心展开，内容严谨、详尽，力求让读者在掌握核心技术的同时，也能对如何将这项技艺转化为经济效益有清晰的认识。 本书旨在解决以下问题： 技艺传授： 如何正确、高效地进行传统卤水豆制品的加工，从原材料的选择到成品出品的每一个环节，都提供清晰的操作流程和关键注意事项。 成本控制： 在小本经营的框架下，如何优化采购、生产和销售成本，最大化利润空间。 市场定位： 如何理解卤水豆制品在当前市场中的位置，以及如何通过产品创新和差异化来吸引消费者。 经营管理： 对于初创的小型作坊或门店，如何进行基础的生产管理、质量控制和客户服务。 本书具体内容框架： 第一部分：卤水豆制品的基础认知与准备 1. 豆制品概述： 简要介绍豆制品在饮食文化中的地位，及其作为传统食品的营养价值和市场潜力。重点阐述卤水豆制品作为豆制品细分领域，其独特的风味和口感优势。 2. 核心原料选择与处理： 大豆： 详细介绍不同品种大豆的特性，以及如何根据豆制品类型选择最适合的大豆。讲解大豆的清洗、浸泡（包括不同季节、不同水质的浸泡方法）、去皮等关键预处理步骤，强调保证豆浆品质的重要性。 辅料： 详细列举制作卤水豆制品所需的各类辅料，如凝固剂（石膏、内酯等）、食用盐、香料（如八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等）、调味品（如酱油、糖、味精等）。讲解每种辅料的质量标准、选择技巧以及用量控制。 水： 强调水质对豆制品风味和品质的影响，并提供简单的水质判断方法。 3. 工具与设备： 列举制作卤水豆制品所需的基础工具和设备，包括但不限于：浸豆桶、磨浆机（或传统石磨）、点浆锅、压榨设备（豆制品压制模具、压榨机）、卤煮锅、分切工具等。提供不同档次设备的选择建议，侧重于经济实惠且功能实用的选项。 第二部分：核心加工技术详解 1. 豆浆的制作： 磨浆： 详细讲解磨浆的细腻度对豆制品口感的影响。提供不同磨浆设备的最佳使用方法。 煮浆： 重点讲解煮浆过程中的“三沸”现象，如何防止“糊锅”和“烧焦”，以及煮浆所需的温度和时间。介绍提高豆浆产量和风味的技巧。 撇去豆皮： 讲解如何有效地撇去豆皮，以及豆皮的后续处理（可作为其他豆制品的原料）。 2. 凝固成型： 点浆： 详细介绍不同凝固剂（石膏、内酯）的使用方法、用量计算（精确到克），以及点浆时的温度控制和搅拌技巧。讲解如何通过调整凝固剂的种类和用量来控制豆制品的嫩滑度、紧实度。 压榨： 介绍不同类型的压榨方法，以及如何根据产品需求（如豆腐干、千张等）调整压榨的时间和力度，以达到理想的含水量和紧密度。 3. 卤水配方与制作： 基础卤水汤底： 提供多种经典基础卤水汤底的配方，包括香料的种类、配比、用量，以及熬制卤水汤底的火候、时间。讲解如何让卤水汤底回甘、醇厚。 风味调配： 介绍如何根据市场需求和消费者口味，对基础卤水进行二次调味，例如增加辣味、麻味、酱香味等。提供一些进阶的调味技巧和思路。 卤水保养与循环利用： 讲解如何对卤水进行日常保养，如何延长卤水的使用寿命，以及如何通过简单的处理来去除卤水中的杂质，保证卤水的风味稳定。 4. 卤制工艺： 不同豆制品的卤制方法： 分别讲解豆腐干、豆干丝、卤豆腐泡、卤素鸡等常见卤水豆制品的具体卤制工艺，包括预处理（如蒸、煮、炸）、卤制温度、卤制时间、以及如何让豆制品充分吸收卤水风味。 色泽与口感的控制： 讲解如何通过调整卤水配方和卤制时间，来获得诱人的色泽和Q弹、软糯等不同口感。 第三部分：小本经营的实践指南 1. 产品研发与创新： 经典产品： 聚焦于市场接受度高、复购率强的经典卤水豆制品，提供标准化的制作流程。 特色产品： 鼓励在传统基础上进行微创新，例如开发新品种的香料组合、调整辣度，或结合当地特色食材。 产品定价： 提供成本核算方法，指导如何根据原料成本、人工成本、运营成本以及市场行情来合理定价。 2. 生产管理与质量控制： 卫生管理： 强调食品加工的卫生标准，提供从原料储存到成品包装的卫生操作指南。 品质稳定： 讲解如何建立简单的质量控制体系，确保每一批产品的口感、风味和外观都保持稳定。 损耗控制： 分析生产过程中可能产生的损耗，并提供减少损耗的实用方法。 3. 销售渠道与营销策略： 线下销售： 探讨如何在社区、菜市场、早餐点等设置销售点，或者与餐馆、食堂合作。 线上销售（基础）： 介绍如何在本地社交平台、短视频平台进行产品宣传和预售。 顾客关系维护： 强调口碑营销的重要性，以及如何通过提供优质的产品和服务来赢得回头客。 4. 成本控制与财务管理（基础）： 记账与核算： 强调对日常收支进行简单记录的重要性，便于了解经营状况。 精打细算： 提供在采购、生产、能源消耗等方面的节约技巧。 合理备货： 避免因原料过多导致变质损耗。 本书特色： 高度实操性： 内容紧密结合实际操作，避免理论空谈。 技术细节详尽： 每一个步骤都提供了详细的参数和注意事项，让新手也能快速上手。 经济适用： 聚焦于小本经营，推荐经济高效的原料、设备和方法。 系统性强： 从原料到成品，从技术到经营，提供完整的知识链条。 目标读者： 希望通过传统食品加工技术实现自主创业的个体经营者。 正在经营小型豆制品作坊，希望提升技术和经营水平的从业者。 对传统美食制作感兴趣，希望掌握一项实用技能的爱好者。 有志于在食品行业，但启动资金有限的创业新手。 本书将带领读者走进传统卤水豆制品加工的微观世界，用最朴实、最接地气的方式，帮助您将一项古老的手艺，转化为一份稳定、可持续的收入来源。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的书名时，我的第一反应是，这正是我一直在寻找的东西！我一直对那些能够在家就能做，并且能带来实在收入的小项目非常感兴趣。市面上的创业书籍很多，但很多要么是讲宏大叙事的，要么是需要大量资金投入的，这让我感到很遥远。而“小本经营”和“传统卤水豆制品加工技艺”这几个关键词，恰恰击中了我的痛点。我对手工制作的食物有着天然的好感，总觉得其中蕴含着一份匠心和温度。我非常好奇，书中会如何具体地讲解“传统卤水豆制品加工技艺”？它会从最基础的原料挑选讲起吗？比如，如何选择最适合制作卤水豆制品的豆子？不同的豆子会带来怎样的风味差异？卤水的熬制是这门手艺的核心，我非常期待书中能分享一些经典的卤水配方，并详细讲解如何调配出那种醇厚、香而不腻的独特味道。是否会讲解不同种类的豆制品，比如豆干、豆腐丝、豆皮，在卤制过程中有哪些技巧和注意事项？在小本经营的模式下，成本控制是成功的关键。我希望书中能提供一些关于如何优化原材料采购、降低加工成本、以及如何有效利用和保养卤水的实用建议。同时，我也非常关心食品安全和卫生问题。在家庭作坊或者小型加工点，如何才能确保产品的质量和安全，让消费者放心？我希望书中能提供一些关于生产流程标准化和卫生管理的具体指导。此外，我对于如何将制作出来的产品成功地推向市场，吸引顾客，也充满了期待。书中是否会提供一些关于市场定位、产品包装、以及有效的销售渠道和推广策略的建议？总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本技能指南，更是一份充满希望的创业宝典，我期待它能为我打开一扇通往财富之门。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的书名，我的脑海里立刻勾勒出了一幅画面：小小的店面，氤氲的香气，以及忙碌而充满期待的老板娘。我一直觉得，那些能够真正解决人们生活需求的“小生意”，才最有生命力。市面上的创业书籍太多了，很多都讲着“风口”和“风投”，看得我眼花缭乱，却始终找不到一个真正适合我这种“草根”创业者的方向。而“小本经营”和“传统卤水豆制品加工技艺”这几个词，就像是为我量身定做的。我非常好奇，书中究竟会如何深入地讲解“传统卤水豆制品加工技艺”。它会从最基础的选材开始吗？比如，如何选择最适合制作卤水豆制品的豆子，以及不同季节的豆子有何区别？我特别期待书中能够分享一些关于卤水配方的“秘诀”。究竟是什么样的香料组合，才能调配出那种令人垂涎欲滴、回味无穷的卤水？是否会讲解不同种类的豆制品，比如豆干、豆腐丝、豆皮，在卤制过程中有哪些独特的技巧和注意事项？在小本经营的模式下，如何做到利润最大化，也是我非常关注的问题。我希望书中能提供一些关于如何优化原材料采购、降低加工损耗、以及如何有效利用和保养卤水的实用技巧。同时，我非常重视食品安全和卫生。在家庭作坊或者小型加工点，如何才能确保产品的质量和安全，让消费者安心购买？我期待书中能提供一些关于生产流程标准化和卫生管理的具体指导。总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本技能学习的书，更可能是一份我开启自己事业的“路线图”，我期待它能为我指明方向，让我能够通过这份传统技艺，实现财富的增长和生活的改善。

评分☆☆☆☆☆

这本《小本经营致富指南：传统卤水豆制品加工技艺》，当我看到它的时候，内心涌现出一种强烈的共鸣。我一直认为，很多时候，真正的财富机会就隐藏在我们身边最熟悉的事物中，而卤水豆制品，正是这样一种充满生活气息和市场潜力的产品。我对于那些需要大量资金和复杂技术的项目，总是持观望态度，而这本书所倡导的“小本经营”模式，恰好是我所追求的。我迫切地想知道，书中将如何深入地讲解“传统卤水豆制品加工技艺”。它会从豆子的选购、浸泡、磨浆等基础环节开始，细致地讲解每一个步骤的要点吗？我尤其关注卤水的制作，它是一门复杂的学问。书中是否会分享一些独家的、能够赋予豆制品独特风味的卤水配方？如何才能掌握好香料的运用，熬制出醇厚而富有层次感的卤水？在小本经营的背景下，如何做到成本效益最大化，是我非常关心的问题。我希望书中能提供关于原材料的采购技巧，加工过程中的损耗控制，以及卤水循环利用和保养的实用方法。同时，食品安全和卫生也是我非常重视的方面。在家庭作坊或者小型加工点，如何才能确保产品的质量和安全，让消费者安心购买，是需要重点关注的。我期待书中能提供一些关于生产规范和卫生操作的详细指南。此外，对于如何将产品成功地销售出去，找到潜在的客户群体，我希望能从书中获得一些有效的市场推广和销售策略。总而言之，这本书对我来说，是一份极其宝贵的创业指南，我期待它能够为我提供一套完整、实用、易于操作的解决方案，帮助我通过这份传统技艺，实现经济上的独立和富足。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的书名，我脑海里立刻浮现出我老家巷口的那家卤味店，每天清晨，伴随着诱人的香气，那家店总是人头攒动。我对外面的很多美食项目都持观望态度，总觉得很多所谓的新兴行业，要么是昙花一现，要么就是门槛太高，不适合我们这种普通人。但我对传统的手工艺，尤其是那些与食物相关的，却有着天然的好感。我一直觉得，真正的财富，往往隐藏在那些最平凡、最被忽视的角落里，而卤水豆制品，恰恰就是这样一种存在。它不张扬，不华丽，但却实实在在地满足着人们的味蕾，也承载着一代又一代人的生活记忆。我迫切地想知道，这本书究竟会揭示哪些关于“小本经营”的智慧。它会教我如何从零开始，用最少的投入，做出最有竞争力的产品吗？我非常好奇书中关于“传统卤水豆制品加工技艺”的具体内容。这其中包含的不仅仅是简单的烹饪技巧，更可能是一种经验的积累，一种对食材的深刻理解，以及对味道的精准把握。我希望书中能够详细介绍不同种类豆制品的加工方法，比如豆干、腐竹、豆皮等等，它们各自的特点是什么？加工过程中有哪些关键的步骤和注意事项？卤水的制作更是我关注的重点。究竟是什么样的配方，能够让卤水散发出如此迷人的香气，并赋予豆制品丰富的层次感？书中是否会提供一些基础的卤水配方，并在此基础上教我如何根据市场需求和个人偏好进行创新？我更关心的是，在小本经营的模式下，如何做到可持续发展。比如，卤水的反复利用和保养，如何保证在保证风味的同时，延长卤水的寿命，降低成本？如何进行有效的食品安全管理，确保产品卫生可靠？此外，对于初学者来说，书中是否会包含一些常见的失败案例分析和解决方法，帮助我避免走入误区？我希望这本书能提供的是一套完整的解决方案，从原材料的采购，到加工制作，再到市场营销，都能给我提供清晰的指引。这本书对我来说，可能不仅仅是一本创业指南，更可能是我打开一扇新的生活方式的钥匙，让我能够通过自己的双手，创造属于自己的价值。

评分☆☆☆☆☆

从书名上看，这本书的内容让我联想到很多我童年时期的记忆。那时候，家家户户门口的小店，总会有那么一两家卖着各式各样的小吃，其中卤水豆制品绝对是必不可少的一员。无论是油炸的香脆豆干，还是口感软糯的卤豆腐，亦或是晶莹剔透的豆皮，总能在不经意间勾起人们的食欲。那时候，并没有觉得这有什么特别，但现在回想起来，那背后蕴含着的，却是一门实实在在的手艺。我一直觉得，那些用双手制作出来的食物，总带着一股特别的温度和人情味，这是现代工业化生产难以复制的。我本人对美食一直有着浓厚的兴趣，也尝试过在家自己做一些简单的菜肴，但对于像卤水豆制品这样需要一定技巧和经验的食物，我总是望而却步。我总觉得，要想把这门手艺做精做透，需要深入了解其中的奥秘，而不仅仅是照搬网上的零散食谱。所以，这本书的出现，对我而言，就像是打开了一扇通往美食与财富之门。我非常好奇，书中会如何细致地讲解传统卤水豆制品的制作过程。它会从最基础的原料选择开始吗？比如，不同品种的黄豆、黑豆，它们各自的特性是什么？如何判断豆子的新鲜度和品质？卤水的配方会是重头戏吗？究竟什么样的香料组合，才能调制出令人回味无穷的卤水？书中是否会介绍一些秘而不传的“祖传配方”，或者是一些通用的、可以根据个人喜好进行调整的调味思路？我尤其关心的是，在小本经营的模式下，如何才能做到既保证口味的独特性，又能有效地控制成本？这其中涉及到的卤水熬制、储存和循环利用的技术，我希望书中能有详细的指导。此外，对于新手来说，如何掌握好火候、卤制时间，以及如何避免豆制品在加工过程中出现破损、变质等问题，都是非常重要的。我希望能从书中获得一些关于这些实践操作的宝贵经验，比如一些师傅级别的“小窍门”，能够帮助我少走弯路，快速入门。总而言之，我对这本书充满了期待，希望它能为我提供一套系统、实用、易懂的制作指南，让我能够将这份古老而美味的手艺，变成一份真正能够带来生计甚至致富的事业。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，在我看来，简直就像是及时雨。我一直对小本创业，尤其是那些不需要太多启动资金，又能在家或者小作坊里独立完成的项目充满了兴趣。市面上的创业书籍五花八门，很多都谈宏观经济，讲大道理，或者介绍一些高科技、大投入的项目，看得我眼花缭乱，却始终找不到一个真正适合我这样普通人，一步一步去实践的指引。我总觉得，那些关于“互联网+”、“智能制造”之类的词汇，离我太远了，我的技能和资源都有限，我需要的是那些扎根于生活、技术门槛不高、但又确实能带来实在收益的“土办法”。我对传统的手艺情有独钟，总觉得那些经过时间沉淀下来的技艺，往往蕴含着最朴实也最可靠的智慧。尤其是食物加工，这不仅是谋生之道，更是一种传承，一种生活态度的体现。我曾经尝试过一些小项目，但总是缺乏一个系统性的指导，很多时候都是摸着石头过河，走了不少弯路。所以，当我看到这本书的书名时，内心是无比激动和期待的。它似乎承诺了一个清晰的路径，一个可以让我脚踏实地去实现财富梦想的可能性。我迫切地想知道，那些看似普通的卤水豆制品，究竟是如何在别人的手中变成一份份香气四溢、令人垂涎的美味，并最终转化为一份可观的收入的。这本书究竟会为我揭示哪些关于选材、配方、卤制工艺、乃至后续的包装和销售的秘密呢？我希望它不仅仅是理论上的讲解，更能包含一些实际操作的细节，比如不同季节的豆子如何选择，水质的差异对味道的影响，卤水如何调配才能达到最佳的风味和保存期限，甚至是一些在小作坊环境下能够有效控制成本和保证卫生的方法。我对书中可能包含的关于市场分析的内容也充满好奇，究竟什么样的卤水豆制品更容易在激烈的市场竞争中脱颖而出？消费者更看重的是口味、价格，还是健康的概念？如何通过差异化的产品和服务来吸引顾客？我期待这本书能提供一些切实可行的市场策略，而不是空泛的建议。总之，这本书对我来说，不仅仅是一本关于商业的书，更是一本关于“生活技艺”的启蒙读物，我期待它能为我点亮创业之路的灯塔。

评分☆☆☆☆☆

我对“小本经营”这个词一直有着莫名的好感，总觉得它代表着一种踏实、接地气，并且充满韧性的创业方式。当我在书店看到《小本经营致富指南：传统卤水豆制品加工技艺》这本书时，我的眼睛瞬间就亮了。市面上关于创业的书籍很多，但很多都过于高大上，或者过于注重理论，对我这种想要从最基础的、最贴近生活的地方开始的人来说，吸引力并不大。而这本书，恰好切中了我的需求。我一直对传统的手工艺，尤其是那些与食物相关的，有着特别的偏爱。我总觉得，那些经过时间沉淀下来的技艺，往往蕴含着最实在的智慧。我非常好奇，书中会如何详细地阐述“传统卤水豆制品加工技艺”。它是否会从最基础的豆子选择、浸泡、磨浆等步骤开始，一步一步地指导读者？我尤其想知道，关于卤水的制作，书中是否会提供一些经典的配方，以及如何调配出那种令人回味无穷的独特风味？此外，对于小本经营者来说，成本控制是生存和发展的关键。我希望书中能够提供一些关于如何优化原材料采购、降低加工损耗、以及如何有效利用和保养卤水的实用建议。同时，食品安全和卫生也是我非常重视的环节。在家庭作坊或者小型加工点，如何才能确保产品的质量和安全，让消费者放心购买？我期待书中能提供一些关于生产流程标准化和卫生管理的具体指导。总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本创业的教科书，更可能是一份开启我致富梦想的“说明书”，我期待它能够为我指明方向，帮助我用勤劳的双手，创造属于自己的财富。

评分☆☆☆☆☆

我对“小本经营”这个概念一直有着特别的关注，总觉得很多时候，那些不依赖巨额投资，而是依靠精湛技艺和勤恳付出的小生意，才更具生命力。而“传统卤水豆制品加工技艺”这个书名，则让我瞬间联想到那些充满烟火气和人情味的小店，它们用最朴实的食材，制作出令人难忘的味道。我一直觉得，现在的社会，虽然科技发展迅速，但人们内心深处，依然渴望着那些能够带来慰藉和认同的传统味道。我尝试过阅读市面上的一些创业书籍，但很多内容都偏向于理论，或者需要庞大的资金支持，这让我望而却步。而这本书，恰好契合了我对“低成本、高回报”创业模式的向往。我迫切地想知道，书中将如何具体地阐述“传统卤水豆制品加工技艺”。它会从最基础的豆子选择、浸泡、磨浆开始讲解吗？每一个环节的细节，比如水温、浸泡时间、磨浆的粗细程度，是否都会有详细的说明？我尤其关心的是卤水的调配。一个成功的卤水，是灵魂所在。书中会分享一些经典的卤水配方吗？这些配方是如何达到那种独特的香气和风味的？是否会讲解如何根据不同的豆制品，比如豆干、腐竹、豆皮，来调整卤水的配方和卤制过程？在小本经营的背景下，如何有效地控制成本，提高利润，也是我非常关注的。书中是否会提供关于原材料采购渠道、加工过程中的损耗控制、以及如何进行有效的市场推广和销售策略的建议？我希望这本书能像一位经验丰富的老前辈，手把手地教我如何将这份传统技艺转化为一项成功的生意，让我能够在这个竞争激烈的市场中，找到属于自己的一席之地。这本书的出现，对我而言，不仅仅是获得一份知识，更是点燃了我对未来的希望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，让我感到一种亲切和熟悉，仿佛勾起了我对家乡小镇的回忆。那时候，每逢过年过节，家家户户都会准备一些卤味，其中卤水豆制品更是餐桌上的常客。我一直认为，很多看似不起眼的小生意，其实蕴含着巨大的商机，关键在于是否能找到那个“点”并且深耕下去。市面上关于创业的书籍很多，但大多都过于理论化，或者过于强调所谓的“互联网思维”，对我这种更倾向于传统实业的人来说，吸引力并不大。而这本书，恰恰抓住了我最感兴趣的点——“小本经营”和“传统技艺”。我希望这本书能够为我提供一个切实可行的创业蓝图，而不仅仅是停留在纸面上的空谈。我非常期待书中对“传统卤水豆制品加工技艺”的详细阐述。这不仅仅是关于如何制作美味的卤味，更是一种经验的传承和智慧的结晶。书中会如何讲解不同种类豆制品（如豆干、腐竹、豆皮等）的加工工艺吗？比如，豆干的韧性和口感是如何调整的？腐竹的起泡和晾晒过程需要注意哪些细节？豆皮的薄度和光滑度是如何达到的？这些都是我非常想了解的。同时，我也非常好奇关于“卤水”的学问。一个好的卤水，是成就美味的关键。书中是否会分享一些独家的卤水配方？是如何达到那种醇厚、香而不腻的独特风味的？是否会讲解如何根据不同的豆制品调整卤水的配方和卤制时间？在小本经营的模式下，成本控制是至关重要的。我希望书中能提供关于如何优化原材料采购、降低加工损耗、以及如何有效利用和保养卤水的实用建议。另外，关于食品安全和卫生标准，也是我非常关注的。在家庭作坊或小型加工点，如何才能确保产品的质量和安全，让消费者放心？我希望书中能提供一些操作指南和注意事项。总而言之，这本书对我来说，是一本充满实用价值的“教科书”，我期待它能够为我开启一段充满希望的创业旅程，让我能够用我的双手，创造属于自己的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本《小本经营致富指南：传统卤水豆制品加工技艺》，光是看书名就让人感到一股踏实和亲切。在如今这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我总觉得那些脚踏实地、能够带来实际收益的项目，才是最值得我们普通人去关注和投入的。我曾经尝试过一些小项目，但总感觉缺乏一个清晰的指引，很多时候都是凭着一腔热血在摸索，结果往往是事倍功半。这本书的出现，让我看到了希望。我非常好奇书中究竟会包含哪些关于“传统卤水豆制品加工技艺”的宝贵经验。它会从最基础的原料选择讲起吗？比如，如何辨别优质的黄豆、黑豆，不同的豆子对成品风味有什么影响？卤水的配方是关键中的关键，我期待书中能分享一些经过实践检验的、能够带来独特风味的卤水配方，并且讲解如何掌握好各种香料的比例和熬制火候。在小本经营的模式下，成本控制是至关重要的。我希望书中能提供一些关于如何优化原材料采购、减少加工损耗、以及如何有效利用和保养卤水的实用技巧。同时，我也非常关注食品安全和卫生问题。在家庭作坊或者小规模生产环境下，如何才能确保产品的质量和安全，让消费者吃得放心，这是我最关心的问题之一。书中是否会提供一些关于生产流程的标准化建议，以及如何进行有效的卫生管理？此外，对于如何将产品成功推向市场，吸引顾客，我也希望能从书中获得一些切实可行的市场营销和销售策略。我期待这本书能成为我创业路上的“秘密武器”，为我指明方向，帮助我少走弯路，最终实现财富的增长。这本书不仅仅是一本技能书，更可能是一份通往成功之路的“藏宝图”。

评分☆☆☆☆☆

好好

评分☆☆☆☆☆

好好

评分☆☆☆☆☆

没有破损满意

评分☆☆☆☆☆

书特别烂，东拼西凑，到处是百科的痕迹，对于职业豆腐人来说，毛用没有，这类技术指导书至少有插图，有数据，有分析，有结果，有完整的应对方案，想出书指南书，就要用理科生的方式量化一下，让文人做技术活，太糙，这类技术类书籍应该按照专业论文的形式来写，这本顶多当个科普读物吧。补充一句：快递小哥不错，满分。

评分☆☆☆☆☆

还可以，有点皮毛用。

评分☆☆☆☆☆

是一件很好的事情。看书的好处是数之不尽的.既可以学到许多课本上没有的知识,同时又能使我的写作水平的提高有很大的帮助.在写作的时候,我尽量把从书上看到的优美语汇运用到自己的文章上去,把文章写得生动活泼些。内容简介不等于故事梗概。简介是对这本整体情况的简单介绍，其中包括作者，以及这本书的创作背景之类的。故事梗概就是故事内容的概括。我感觉这本书的小本经营致富指南传统卤水豆制品加工技艺是一本专门介绍传统锅烧卤水豆腐及豆制品加工技术的书。书中详尽讲授了生产卤水豆腐及豆制品的必备工具、各种原料、工艺步骤和操作要领，以及与豆腐相关的文化知识。小本经营致富指南传统卤水豆制品加工技艺内容翔实，技法可靠，科学实用，易懂好学，书中所介绍的各种豆制品，投资小，成本低，回报快，而且深受消费者欢迎。小本经营致富指南传统卤水豆制品加工技艺既是一本非常难得的豆制品加工教材，也是一条比较快捷的致富门路，不仅可供各地农贸市场和食堂、宾馆的豆制品加工者学习参考，也可为准备从事小本经营的创业人士提供一门实用技术。写的就很真实。也是娓娓道来让人既舒服又产生想先睹为快的冲动。（三）微生物指标细菌总数每克不大于5万个，大肠菌群每100克不大于70个，致病菌不得检出。六、豆腐脑卤汁的制作1.将适量香菇、黄花、木耳分别泡好备用将泡开的香菇和香菇水一起煮10分钟，将香菇捞出待凉。2.将香菇和黄花、木耳切丝，鸡肉撕成丝待用。3.热锅，放适量油，煸葱花、姜、大料，出味捞出料渣不用，倒入适量酱油烧开，加入高汤、香菇水烧开，放入之前处理好的香菇、木耳、黄花，继续煮一会儿，放盐调口味。4.另起火，用大勺煸少量花椒油。5.卤汁锅转大火，勾芡，芡汁的量要大，一边勾芡，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。豆腐脑舀入碗里，在舀的时候动作要轻，不要把豆腐脑打散，然后在豆腐脑上面浇上卤汁就可以食用了。七、豆腐脑加工常见的阎题（一）豆腐脑上下质量不一致一般的情况下花缸底部的豆腐脑要比最上面的显老，有时候最上面的豆腐脑几乎还是以豆浆的形式存在（这也给豆腐脑不规则埋下了隐患）。造成豆腐脑上下不一的原因有两个。一是，豆浆在花缸里上下的浓度不一样。一般的情况下豆浆在静置降温的时候都会沉淀，这样缸底的豆浆浓度

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好书，难得的好书

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嗯

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包装简单！