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胡国华 编

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• 食品安全
• 营养学
• 化学
• 法规
• 第二版
• 工业生产

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122149428

版次：2

商品编码：11113092

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

页数：320

正文语种：中文

产品特色

内容简介

　　《复合食品添加剂（第2版）》主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂及复合消泡剂复配原理、配方以及使用方法。

目录

第一章 绪论
第一节 复合食品添加剂的定义和类型
一、复合食品添加剂的定义
二、复合食品添加剂的主要类型
第二节 食品添加剂复合的意义和一般要求
一、食品添加剂复合的意义
二、复合添加剂的复配原则
三、食品添加剂复配的注意事项
第三节 常见的复合食品添加剂
一、复合营养强化剂
二、复合防腐剂
三、复合抗氧化剂
四、复合香料——香精
五、复合增稠、凝胶剂
六、复合乳化剂
七、复合甜味剂
八、复合鲜味剂
九、复合品质改良剂
十、复合膨松剂
第四节 复合食品添加剂的发展现状与前景
一、国外复合食品添加剂生产使用和管理情况
二、我国复合食品添加剂发展现状
三、我国复合型食品添加剂的发展途径
第二章 复合营养强化剂
第一节 复合营养强化剂概述
一、复合营养强化剂使用方案的确定
二、复合营养强化剂在面粉及焙烤食品中的使用方法
第二节 复合营养强化剂在食品中的应用
一、生产应用复合营养素应重视的几个环节
二、如何确定复合强化剂中各营养素添加量
三、乳制品企业如何用好复配型营养强化剂
四、复合营养强化剂在粮食制品中的应用
五、复配型营养强化剂配方举例
第三章 复合防腐、保鲜剂
第一节 复合防腐保鲜剂的使用
一、正确选择食品防腐剂
二、复合防腐剂的使用
三、尼泊金酯防腐剂的复配
第二节 常用于复合的防腐剂
一、酸性防腐剂
二、酯型防腐剂
三、生物型防腐剂
第三节 复合防腐、保鲜剂在食品中的应用
一、肉制品复合防腐剂的应用
二、复合保鲜剂在米粉中的应用
三、溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用
四、复配防霉乳化剂在广式月饼中的应用
五、复配植酸保鲜剂对果实的保鲜作用
六、聚赖氨酸复合防腐剂在食醋中的应用
七、复合食品防腐保鲜剂配方举例
第四章 复合抗氧化剂
第一节 常用于复合的抗氧化剂
一、叔丁基羟基茴香醚
二、二叔丁基羟基甲苯
三、特丁基对苯二酚
四、没食子酸丙酯
五、茶多酚
六、维生素E
七、抗氧化剂在不同食品中的复配使用
第二节 复合抗氧化剂在食品中的应用
一、含TBHQ复合抗氧化剂效果
二、油脂复合抗氧化剂的抗氧化协同增效作用
三、天然复合抗氧化剂的研制
四、天然中药紫草复合抗氧化剂
五、啤酒用复合抗氧化剂
六、复配抗氧化剂配方举例
第五章 复合香料——香精
第一节 香精的复配
一、香精复配的原因
二、香精复配的基本原则
三、评香的基本要点
四、香精、香料的搭配
五、调香的技术
第二节 香精复配在食品中的应用
一、肉制品用香精的复配
二、香精复配在冷饮中的应用
三、复合香辛料在食品中的应用
四、红茶香精的调配
五、西番莲食用香精的调配
六、黄酒香精的调配
第六章 复合增稠、胶凝剂
第一节 常用于复合的食品胶
一、食品胶的分类
二、各食品胶特性比较
第二节 食品胶之间的协同效应
一、卡拉胶的复配性能
二、槐豆胶的复配性能
三、阿拉伯胶的复配性能
四、瓜尔胶的复配性能
五、黄原胶的复配性能
六、海藻酸盐及海藻酸丙二醇酯的复配性能
七、琼脂的复配性能
八、结冷胶的复配性能
九、果胶的复配性能
十、黄蓍胶的复配性能
十一、明胶的复配性能
十二、亚麻子胶的复配性能
十三、罗望子胶的复配性能
十四、CMC的复配性能
第三节 复合食品胶在食品工业中的应用
一、复合食品胶在果冻中的应用
二、复合食品胶在液态奶中的应用
三、复合乳化稳定剂在发酵乳中的应用
四、复合食品胶在悬浮饮料中的应用
五、复合食品胶在软糖中的应用
六、复合食品胶在冰淇淋中的应用
七、复合食品胶在肉制品中的应用
八、复合食品胶在饮料中的应用
九、复合食品胶在其他食品中的应用
第七章 复合乳化剂
第一节 常用于复配的食品乳化剂
一、食品乳化剂的种类
二、食用乳化剂的复配及其方法
第二节 复合乳化剂在食品中的应用
一、复合乳化稳定剂在乳饮料中的应用
二、复合乳化稳定剂在冰淇淋中的应用
三、复合乳化剂在果汁、蛋白饮料中的应用
四、复合乳化稳定剂在乳酸菌饮料中的应用
五、复合乳化剂在香肠制品中的应用
六、复合乳化剂配方举例
第八章 复合甜味剂
第一节 常用于复合的甜味剂
一、复合甜味剂甜度和风味评价
二、常用于复配的甜味剂
三、复合甜味剂的特点
第二节 复合甜味剂的开发及其在食品中的应用
一、复合甜味剂的优点
二、复合甜味剂的开发
三、阿斯巴甜复合甜味剂在食品中的应用
四、安赛蜜复合甜味剂在食品生产中的应用
五、三氯蔗糖复合甜味剂在食品生产中的应用
六、纽甜复合甜味剂在食品生产中的应用
七、寡糖类复合甜味剂的特点及应用
八、复合甜味剂在无糖饮料中的应用
九、复合甜味剂配方举例
第九章 复合酸味剂
第一节 常用于复合的酸味剂
一、酸味剂的作用
二、酸味剂的应用技术
三、常用于复合的酸味剂
四、酸味剂的发展趋势
第二节 复合酸味剂
一、有机酸类复合酸味剂
二、其他形式的复合酸味剂
三、一种新型复合酸味剂
四、复合酸味剂配方举例
第十章 复合鲜味剂
第一节 常用于复合的鲜味剂
一、鲜味剂的分类
二、鲜味剂的一般性质
第二节 复合鲜味剂
一、鲜味剂的协同增效效应
二、食品增味剂的复合使用
三、复合增味剂的特点和来源
四、天然型复合增味剂的一般生产方法
五、复配型复合增味剂及其调味特性
六、复合调味食品
七、复合鲜味剂在食品工业中的应用
八、复合鲜味剂配方举例
第十一章 复合膨松剂
第一节 常用于复合的膨松剂
一、膨松剂的作用
二、膨松剂分类
三、复合膨松剂的分类和组成
四、复合膨松剂的配制原则
第二节 复合膨松剂在食品中的应用
一、复合膨松剂
二、复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用
三、复合膨松剂产品举例
四、复合膨松剂配方
第十二章 复合凝固剂
第一节 常用于复合的凝固剂
一、凝固剂的分类
二、几种常用的凝固剂
第二节 复合凝固剂
一、新型豆腐复合凝固剂的研究
二、环保型豆腐复合凝固剂的研制
三、复合凝固剂配方举例
第十三章 复合品质改良剂
第一节 复合磷酸盐品质改良剂
一、几种常用于复合的食品级磷酸盐
二、复合磷酸盐在肉制品中的应用
三、复合磷酸盐在粮油制品中的应用
第二节 常用于复合的面粉品质改良剂
一、替代溴酸钾复合面粉品质改良剂的开发
二、L.抗坏血酸与变性蛋白协同作用
三、增强L.抗坏血酸功效的几种措施
第三节 复合品质改良剂在食品中的应用
一、馒头粉品质改良剂
二、复合面条改良剂
三、复配型面条品质改良剂的研制
四、面条改良乳化剂在挂面中的应用
五、复合食用胶面条、糕团改良剂的研制
六、方便面复合食品添加剂的应用
七、生物酶复合乳化剂对面粉制品稳定性的影响
八、氧化酶复合乳化剂在馒头中的应用
九、氧化酶复合乳化剂在面条中的应用
十、面包专用粉复合改良剂研究
十一、品质改良剂配方举例
第十四章 复合护色剂
第一节 常用于复合的护色剂
一、亚硝酸盐类护色剂
二、硝酸盐类护色剂
第二节 复合护色剂在食品中的应用
一、低温肉制品复合护色剂
二、复合护色剂在芦笋护色中的应用
三、复合护色剂的发展趋势
四、复配型护色剂配方
第十五章 复合消泡剂
第一节 常用于复合的消泡剂
第二节 复合消泡剂
一、消泡剂的复合及其消泡机理探讨
二、多功能复合消泡剂的研制与开发
三、复配消泡剂的制备
四、复配有机硅乳液消泡剂的研制
第十六章 复合酶制剂
第一节 常用于复合的酶制剂
一、纤维素酶
二、半纤维素酶
三、果胶酶
四、淀粉酶
五、蛋白酶
六、脂肪酶
七、糖苷酶
八、葡萄糖氧化酶
九、过氧化氢酶
十、风味酶
第二节 复合酶制剂的应用
一、复合酶制剂在植物有效成分提取中的应用
二、复合酶在酒类发酵中的应用
三、复合酶制剂在果汁加工中的应用
四、复合酶制剂在面包加工中的应用
五、我国复合酶制剂应用过程中存在的问题
六、复合酶制剂配方举例
第十七章 复合着色剂
第一节 常用于复合的着色剂
一、着色剂复配的特点
二、影响复合食品着色剂优化的因素
三、护色物质对色素稳定性的作用
四、常用于复配的着色剂
五、我国复合食品着色剂的发展前景
第二节 复合食品着色剂的生产及应用
一、复合着色剂的生产
二、复合着色剂在食品中的应用
三、复合着色剂组成配方（料）举例
第十八章 复合被膜剂
第一节 常用于复合的被膜剂
一、复合被膜剂保鲜的机理
二、常用于复合的被膜剂
三、乳化剂在被膜保鲜中的作用
第二节 复合被膜剂的应用
一、复合被膜剂的涂膜方法及注意事项
二、复合被膜剂在水果保鲜中的应用
三、复合被膜剂的配方举例
附录一食品安全国家标准复配食品添加剂通则
附录二关于做好复配食品添加剂生产监管工作的通知
主要参考文献

《复合食品添加剂（第2版）》这本专著，集结了食品科学领域的专家智慧，深入浅出地剖析了现代食品工业中不可或缺的复合食品添加剂。本书不仅是对第一版内容的一次全面更新与拓展，更是在前沿理论与实践应用之间搭建了一座坚实的桥梁。 内容精要： 本书共分为若干章节，循序渐进地引导读者理解复合食品添加剂的奥秘。 第一章：复合食品添加剂概论 本章为全书奠定基础，首先界定了复合食品添加剂的概念，阐述了其在现代食品生产中的重要作用，如提升食品品质、延长货架期、改善风味口感等。通过对复合食品添加剂发展历程的梳理，展现了其从单一添加向复配化、功能化演进的趋势。同时，本章也强调了复合食品添加剂安全性评估的重要性，为后续章节的技术探讨提供了理论支撑。 第二章：复配技术的基本原理 深入剖析复合食品添加剂的“复配”核心。本章详细介绍了复配技术中涉及的多种科学原理，包括协同增效、拮抗作用、缓释控释等。通过对不同组分之间相互作用机制的讲解，揭示了如何通过科学配比和工艺设计，实现单一添加剂难以达到的效果。此外，本章还探讨了复配工艺的影响因素，如温度、pH值、水分活度等，为优化复配过程提供科学指导。 第三章：常见复合食品添加剂的种类与应用 这是本书的重点与核心内容之一。本章系统梳理了目前市场上主流的复合食品添加剂，并对其进行分类介绍。 抗氧化剂复配： 探讨了如抗坏血酸与生育酚、BHA与BHT等经典复配体系，分析了它们在延缓食品氧化、保持色泽与风味方面的协同作用，并介绍了在油脂、肉制品、乳制品等不同食品类别中的具体应用。 防腐剂复配： 重点讲解了山梨酸钾、苯甲酸钠与丙酸钙等防腐剂的复配应用，分析了复配体系对微生物生长抑制的广谱性与高效性，以及在面包、酱料、饮料等食品中的应用案例。 着色剂复配： 介绍天然着色剂（如叶黄素、花青苷）与合成着色剂的复配，探讨了如何通过复配实现更丰富、更稳定的色彩效果，以及在糖果、饮品、方便面等食品中的应用。 增稠剂与稳定剂复配： 详述了黄原胶、卡拉胶、果胶、淀粉衍生物等复配体系，分析了它们在改善食品质构、提高粘稠度、防止分层分离等方面的作用，并举例说明了在沙拉酱、酸奶、冰淇淋等食品中的应用。 风味增强剂复配： 讨论了谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等呈味物质的复配，以及香精香料的组合应用，旨在提升食品的整体风味，创造更具吸引力的口感体验。 其他功能性复配： 还包括甜味剂复配（如阿斯巴甜与安赛蜜）、乳化剂复配、膨松剂复配等，广泛涵盖了食品工业的各个领域。 第四章：复合食品添加剂的安全性评估与法规标准 安全是食品添加剂的生命线。本章详细阐述了复合食品添加剂的毒理学评价方法，包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性等方面的评估。同时，深入解读了国内外关于复合食品添加剂的法规标准，如中国的GB 2760、欧盟的Regulation (EC) No 1333/2008等，强调了合规使用与最大使用量的限制。本章还讨论了新型复合食品添加剂的注册审批流程与风险管理。 第五章：复合食品添加剂的生产工艺与质量控制 从生产实践角度出发，本章介绍了复合食品添加剂的常用生产工艺，包括混合、造粒、包埋、喷雾干燥等，并对不同工艺的特点与适用范围进行了分析。同时，强调了严格的质量控制体系对于保证复合食品添加剂安全与稳定性的重要性，涵盖了原料验收、过程控制、成品检验等环节。 第六章：复合食品添加剂的未来发展趋势 展望未来，本章探讨了复合食品添加剂领域的新兴技术与发展方向。包括天然来源的复合添加剂、功能性复合添加剂（如益生元、膳食纤维的复配）、智能化复配技术的应用，以及针对特定食品加工需求定制化的复配方案。同时，也分析了消费者对食品安全与健康的日益关注，将如何驱动复合食品添加剂的绿色化、健康化发展。 本书特点： 《复合食品添加剂（第2版）》以其系统性、前沿性、实用性为显著特点： 内容全面而深入： 覆盖了复合食品添加剂的理论基础、技术应用、安全法规、生产工艺以及未来趋势，为读者提供了一个完整的知识体系。 理论与实践相结合： 在深入阐述科学原理的同时，大量引用了实际的食品生产案例，使理论知识更具指导意义。 紧跟行业发展前沿： 吸收了最新的研究成果与技术进展，反映了复合食品添加剂领域的最新动态。 条理清晰，结构严谨： 各章节之间逻辑连贯，内容衔接自然，便于读者理解和学习。 专家视角，权威解读： 由多位在食品添加剂领域具有深厚造诣的专家共同编著，保证了内容的专业性和权威性。 本书不仅是食品生产企业研发人员、质量控制人员、工艺工程师的重要参考资料，也是食品科学、食品工程等相关专业师生的理想教材。对于关心食品安全与品质的广大消费者，本书也将提供有益的知识视角。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品加工过程中那些“看不见”的科学很着迷，尤其是在各种食品的“保鲜”、“外观”和“口感”上，总觉得背后有许多值得探究的秘密。《复合食品添加剂（第2版）》这本书，就像是一个精心设计的“解密工具箱”，为我揭开了食品加工中的许多“魔法”。它不仅仅是关于添加剂本身，更是关于如何通过科学的组合，让食品在加工、储存和运输过程中，保持最佳的状态。书中对“复配保鲜剂”、“复配抗氧化剂”以及“复配乳化剂”等组合的讲解，简直让我拍案叫绝。我之前总觉得，食品变质是自然规律，但这本书让我明白，通过科学的添加剂复配，可以极大地延长食品的货架期，减少食物浪费。比如，书中对复合防腐剂的介绍，让我明白了为什么一些包装食品可以在常温下保存很长时间，而不会出现微生物滋生的问题。它详细讲解了不同类型防腐剂的协同作用，如何覆盖更广泛的微生物谱，从而达到更优异的保鲜效果。更让我惊叹的是，书中还涉及了关于“复配抗氧化剂”如何协同作用，延缓食品的氧化褐变，保持食品的新鲜度和美观度。这些内容，对于我这样一个经常需要购买和储存食品的人来说，简直是太实用了。读完这本书，我不再只是简单地“吃”，而是开始“欣赏”食品背后的科学，并且对那些能够熟练运用科学技术，为我们提供安全、美味、新鲜食品的企业，充满了敬意。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，食品添加剂一直是食品科学领域一个充满争议的话题，很多人谈“添加剂”色变。但《复合食品添加剂（第2版）》这本书，用一种非常温和、理性的方式，解开了我多年的疑惑，并且彻底改变了我对食品添加剂的看法。它并不是在宣传“多用添加剂就是好”，而是以一种科学、严谨的态度，阐述了在现代食品工业中，合理、合规地使用复合食品添加剂的重要性。书中对于“复合食品添加剂”的定义、分类和功能，都做了非常细致的介绍。它不仅仅是罗列化学名称，而是通过大量的实例，说明了这些添加剂是如何在保证食品安全、延长保质期、改善食品的营养价值和风味等方面发挥作用的。我尤其喜欢书中关于“协同效应”的讲解，作者用非常形象的比喻，解释了为什么几种添加剂组合起来，能够达到比单一添加剂更优异的效果。比如，书中会提到，某些复配乳化剂能够更有效地稳定油水体系，让沙拉酱更加顺滑，不易分层；或者某些复配甜味剂能够模拟蔗糖的甜味，但热量更低，这对于一些需要控制糖分摄入的人来说，简直是福音。这本书让我明白，食品添加剂并非都是“洪水猛兽”，而是在科学指导下，为我们提供更优质、更安全食品的“助手”。读完这本书，我对接下来的食品选择，有了更清晰的认识，也对食品工业的科学进步，有了更深的理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食品的“颜色”和“质地”有一定追求的人，我一直很好奇，为什么有些食品的颜色那么鲜艳，质地那么诱人，而有些则显得暗淡无光，口感粗糙。《复合食品添加剂（第2版）》这本书，就像是一位技艺精湛的“色彩师”和“塑形师”，为我揭开了食品外观和质地背后的科学秘密。书中对“复合色素”、“复配增稠剂”、“复配稳定剂”等组合的讲解，简直让我叹为观止。它不仅仅是告诉我这些东西是什么，更是深入地分析了它们是如何协同作用，来达到提升食品外观和改善质地的目的。我之前总觉得，食品的颜色就是天然存在的，但这本书让我明白，很多时候，通过科学的色素组合，可以重现甚至超越天然食品的鲜艳色彩，而且这种色彩是稳定、持久的。同样，书中对各种增稠剂和稳定剂的复配应用，让我明白了为什么一些酱料能够保持顺滑、不易流动的状态，为什么一些冰淇淋能够口感细腻、不易融化。这些内容，对于我这样一个喜欢烹饪，并且对食品的外观和质地有较高要求的人来说，简直是宝藏。我感觉这本书不仅仅是增长了我的知识，更重要的是，它激发了我对食品美学的思考，并且让我更加欣赏那些在食品生产中，运用科学技术，精益求精的食品企业。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远不止于对“复合食品添加剂”本身的介绍。它更像是一本关于现代食品科学的百科全书，只不过将焦点放在了添加剂这个至关重要的环节上。我之前对食品添加剂的认识，很大程度上来自于一些媒体的报道，常常聚焦于“超标”、“非法添加”等负面新闻，这让我对食品的安全性产生了深深的担忧。但《复合食品添加剂（第2版）》彻底改变了我的看法。书中花费了大量的篇幅，详细阐述了食品添加剂在保障食品安全、延长保质期、改善食品品质等方面的积极作用。比如，它会解释为什么有些乳制品需要添加保鲜剂，以防止微生物的快速繁殖，从而避免食物中毒。它还会详细介绍各种抗氧化剂是如何防止脂肪氧化变质，保持食品的风味和营养价值的。这些内容，对于我这样担心食品安全问题的普通消费者来说，简直是“福音”。作者非常严谨地引用了大量的科学研究数据和国际食品法典委员会（CAC）等权威机构的规定，让读者能够清晰地了解到，合规使用的食品添加剂，其实是现代食品工业不可或缺的一部分，它们在保证食品供应链的稳定和消费者健康方面发挥着至关重要的作用。而且，书中还特别强调了“适量原则”，告诉我们任何物质，即使是水，过量都可能有害，而食品添加剂的使用，都是在严格的法规监管下进行的。读完这本书，我才真正理解了，为什么在超市里看到那么多琳琅满目的食品，它们能够保持新鲜、美味、安全地送到我们手中。这本书不仅仅是关于添加剂的技术手册，更是一堂关于食品科学普及的精彩课程，它让我对整个食品产业链有了更深的敬畏和理解，并且更加信任那些遵循科学原则的食品企业。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注食品健康和安全的人，我总是希望能找到一些能够帮助我理解食品标签背后真正含义的资料。《复合食品添加剂（第2版）》这本书，可以说完全满足了我的需求，并且远超我的预期。它不是那种空洞的理论说教，而是通过大量的实例，非常具体地展示了各种复合食品添加剂在不同食品类别中的实际应用。我之前对很多食品标签上的“EXXX”代码都感到陌生和担忧，但读完这本书，我仿佛拥有了一把“钥匙”，能够轻松地解读这些代码所代表的含义，以及它们在食品中起到的作用。书中对“防腐剂”、“抗氧化剂”、“乳化剂”、“稳定剂”等常见添加剂的复配作用，做了非常深入的分析。比如，它会解释为什么在某些肉制品中，需要同时使用亚硝酸盐和维生素C，一个是发色剂和防腐剂，另一个是抗氧化剂，两者配合起来，既能保证肉制品的色泽和口感，又能有效抑制肉毒杆菌的生长。这种具体的案例分析，让我不再对食品添加剂感到恐惧，而是能够以一种更科学、更理性的态度去理解它们。而且，书中在介绍每一种添加剂时，都会提及相关的国家标准和法规，这让我对接下来的食品选择，有了更明确的依据。我感觉这本书让我从一个被动的食品消费者，变成了一个能够主动辨别、理性选择的“健康饮食专家”。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，食品添加剂一直是一个让人既好奇又有点担忧的存在。但《复合食品添加剂（第2版）》这本书，用一种非常专业、但又易于理解的方式，为我打开了理解食品添加剂的“新视角”。它不仅仅是在介绍各种复合添加剂，更是深入地探讨了它们在现代食品工业中的“必要性”和“合理性”。书中对于“复合食品添加剂”的定义、分类和功能，都做了非常详尽的阐述。它不仅仅是罗列化学名称，而是通过大量的实例，生动地说明了这些添加剂是如何在保证食品安全、提高食品品质、延长食品保质期以及满足消费者多样化需求等方面发挥作用的。我尤其喜欢书中关于“功能协同”和“减量增效”的讲解。作者通过非常形象的比喻，解释了为什么几种添加剂组合起来，能够达到比单一添加剂更优异的效果，并且可以减少每一种添加剂的使用量，从而更好地保障食品安全。比如，书中会提到，某些复配的酸度调节剂能够更有效地控制食品的pH值，从而抑制微生物的生长，延长保质期，而且可以减少单一酸的用量，避免产生过强的酸味。这些内容，让我不再对食品添加剂感到盲目恐惧，而是能够以一种更加理性的态度去理解它们，并且更加信任那些遵循科学原则，合理使用添加剂的食品企业。

评分☆☆☆☆☆

我之前对“复合食品添加剂”这个概念，其实一直有点模糊，总觉得就是把几种东西混在一起，然后效果就变好了，但具体好在哪里，又是因为什么，就完全不知道了。这本《复合食品添加剂（第2版）》简直就是我期待已久的“解惑之书”。它不是那种枯燥乏味的技术说明书，而是用一种非常引人入胜的方式，逐步揭开了复合食品添加剂的神秘面纱。书中对于不同类型复合添加剂的功能组合，都有非常详细的讲解，比如，它会分析为什么某些膨松剂和稳定剂组合使用，可以让烘焙食品的口感更加细腻，体积更加蓬松；或者某些色素和增稠剂如何协同作用，让果酱的色泽和质地更加诱人，就像新鲜水果一样。而且，作者在讲解这些原理的时候，非常注重“为什么”，而不是简单地告诉你“是什么”。它会深入到化学层面，但又不会让你觉得晦涩难懂，而是通过形象的比喻和图示，让你能够轻松理解各种添加剂分子是如何相互作用，达到最终效果的。我印象特别深刻的是，书中有一个章节专门讲了“风味增强剂”的复配，它解释了为什么单独的呈味核苷酸可能效果有限，但与谷氨酸钠等物质组合，就能极大地提升食品的鲜味，而且这种鲜味是多层次、更持久的。这种对细节的深入挖掘，让我觉得这本书的作者一定是一位在食品科学领域深耕多年的专家，他对这个领域的理解是如此透彻，以至于能够将如此复杂的知识，转化为普通读者也能理解的语言。读完这本书，我感觉自己不再是那个对食品添加剂“知其然不知其所以然”的门外汉，而是对食品的生产过程有了更深层次的认识，这让我感到非常满足，也更加自信。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品的“风味”和“口感”非常感兴趣，也经常好奇，为什么有些食品能够保持那么久的鲜度和口感，而有些则很快就会变味。这本《复合食品添加剂（第2版）》简直是为我这样的人量身定做的。它不仅仅是介绍了复合添加剂，更是将“风味”和“口感”的奥秘，巧妙地融入到对各种添加剂的讲解中。书中对“风味改良剂”、“香精香料”以及“质构改良剂”的组合应用，做了非常详尽的分析。我之前总觉得“风味”是一种很玄乎的东西，但这本书用科学的语言告诉我，风味的形成和保持，其实是多种化学物质相互作用的结果。比如，书中会详细介绍某些复合抗氧化剂如何延缓油脂的氧化，从而防止哈喇味产生，保持食品原有的香气；又比如，某些酸度调节剂和甜味剂的组合，如何影响食品的整体味觉感受，让甜味更加柔和，酸味更加清爽。更让我惊叹的是，书中还涉及了一些更前沿的领域，比如如何通过复合添加剂来模拟天然风味，或者创造出全新的、令人惊喜的风味体验。对于我这样一个热爱美食，又对食品科学充满好奇的读者来说，这本书简直就像一本“味觉的秘密宝典”。它不仅让我理解了为什么我会喜欢某种食物，更能让我对未来的食品创新产生无限遐想。我发现，那些看似简单的食品，背后都蕴含着如此复杂的科学原理，而复合食品添加剂，正是实现这些美味的关键。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《复合食品添加剂（第2版）》简直像打开了一个新世界的大门！我之前对食品添加剂的印象一直停留在“五颜六色”、“不明觉厉”的层面，总觉得它们离我们普通人的餐桌有点远，甚至带点负面色彩。但这本书，真的让我对这个领域有了颠覆性的认识。它不是那种干巴巴的理论书籍，而是用非常生动、形象的方式，把原本复杂抽象的概念讲得透彻明了。比如，书中对“复合食品添加剂”的定义和分类，就不是简单的罗列，而是结合了大量的实际案例。它会告诉你，为什么有些食品需要同时使用好几种添加剂才能达到理想的效果，比如让面包更柔软、让饮料颜色更诱人、让速冻食品保持原有风味等等。它还会深入浅出地解析每一种常用复合添加剂的成分、功能以及它们是如何协同作用的，而不是简单地把它们当成化学分子的集合。我尤其喜欢书中关于“协同效应”的讲解，作者用了一个非常贴切的比喻，就像乐队的演奏，单独的乐器可能并不出彩，但组合在一起，就能奏出美妙的乐章。这种比喻一下子就让我明白了，为什么食品工业会选择使用复合添加剂，而不是单一的成分。而且，这本书在介绍各种添加剂时，并没有回避它们可能存在的争议，而是以一种非常客观、科学的态度，分析了相关的研究成果和监管政策。它不会一味地鼓吹或者贬低，而是鼓励读者独立思考，去理解食品添加剂在现代食品工业中的必要性和合理性。我个人觉得，对于想要深入了解食品真相，不再被一些片面的信息误导的消费者来说，这本书绝对是必备的读物。它不仅提升了我的专业知识，更重要的是，让我能够以一种更加理性、科学的视角来看待我每天吃的食物，这是一种非常宝贵的收获。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品的“保质期”和“新鲜度”感到好奇，为什么有些食品可以在超市里摆放那么久，而有些却需要尽快食用。《复合食品添加剂（第2版）》这本书，简直就是一本关于“时间魔法”的科普读物，为我揭开了食品保鲜背后的科学奥秘。它不仅仅介绍了各种食品添加剂，更是通过大量的实例，深入阐述了如何通过复合食品添加剂，来有效地延长食品的货架期，减少食物损耗。书中对“复合防腐剂”、“复合抗氧化剂”以及“复配抑菌剂”的讲解，简直让我豁然开朗。我之前总觉得，食品变质是不可避免的，但这本书让我明白，通过科学的组合，可以有效地抑制微生物的生长，延缓氧化反应，从而保持食品的新鲜度和安全性。比如，书中会详细介绍，为什么在某些肉制品中，需要同时使用亚硝酸盐和一些天然抗氧化剂，一个是发色剂和防腐剂，另一个是延缓氧化，两者配合起来，既能保证肉制品的色泽和口感，又能有效抑制微生物的繁殖，延长其保质期。这些内容，对于我这样一个经常需要购买和储存食品，并且希望减少食物浪费的人来说，简直是太实用了。读完这本书，我不再只是简单地“吃”，而是开始“珍惜”食物，并且对那些能够通过科学技术，为我们提供更安全、更新鲜食品的企业，充满了感激。

评分☆☆☆☆☆

在京东上购买商品已经很多次了，图书这是第一次购买，非常棒的购物体验，首先是发货很快，刚下的订单，很快就显示正在配货了，对于网上购物来说，速度很重 要，京东的发货速度令人非常满意。快递的服务态度也非常好，不像有些快递根本不打电话联系你，直接往传达室里一扔就完事了。拿到书后真的是让人出乎意料， 外面是用纸箱包装，然后里面还用塑料泡膜包裹，非常严实，收货那天是下雨天，拆开看后，书籍完全没有收到下雨的影响，完好无损。书绝对是正版这个不用说 了，在京东买东西，你完全不用担心质量问题。高尔基说过：“书，是人类进步的阶梯。”开卷者古来就有，有“五柳先生”那“不求甚解”读法的；也有朱光潜倡 导的“字字推敲，咬文嚼字”读法的；更有王国维所谓的三种读书境界……但终归来看，开卷是有益的，因为开卷既是知识之源，又是古人之鉴，更是修养之法。其 实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处你有属于自己的本领靠自己生存。让你生活活过得更充实，学习到不同的东西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书 可以影响一个人的一生.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识.2读书可以让我们拥有"千里 眼".俗话说的好"秀才不出门,便知天下事.""运筹帷幄,决胜千里."多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知.3读书可以让我们励志.读 一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情.4读书能提高我们的写作水平.读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的 习作水平.读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备.读书的好处很多。读书足以怡情，足以傅彩，足以长才。其怡情也，最见于独处幽居之时；其傅彩 也，最见于高谈阔论之中；其长才也，最见于处世判事之际。练达之士虽能分别处理细事或一一判别枝节，然纵观统筹、全局策划，则非好学深思者莫属。读书费时 过多易惰，文采藻饰太盛则矫，全凭条文断事乃学究故态。读书补天然之不足，经验又补读书之不足，盖天生才干犹如自然花草，读书然后知如何修剪移接；而书中 所示，如不以经验范之，则又大而无当。有一技之长者鄙读书，无知者羡读书，唯明智之士用读书，然书并不以用处告人，用书之智不在书中，而在书外，全凭观察 得之。 　　读书时不可存心诘难作者，不可尽信书上所言，亦不可只为寻章摘句，而应推敲细思。书有可浅尝者，有可吞食者，少数则须咀嚼消化。换言之，有只须读其部 分者，有只须大体涉猎者，少数则须全读，读时须全神贯注，孜孜不倦。书亦可请人代读，取其所作摘要，但只限题材较次或价值不高者，否则书经提炼犹如水经蒸 馏，味同嚼蜡矣。读书使人充实，讨论使人机智，作文使人准确。因此不常作文者须记忆特强，不常讨论者须天生聪颖，不常读书者须欺世有术，始能无知而显有 知。 　　读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，科学使人深刻，伦理学使人庄重，逻辑修辞之学使人善辩：凡有所学，皆成性格。人之才智但有滞碍，无不可读 适当之书使之顺畅，一如身体百病，皆可借相宜之运动除之。滚球利睾肾，射箭利胸肺，漫步利肠胃，骑术利头脑，诸如此类。如智力不集中，可令读数学，盖演算 须全神贯注，稍有分散即须重演；如不能辨异，可令读经院哲学，盖是辈皆吹毛求疵之人；如不善求同，不善以一物阐证另一物，可令读律师之案卷。如此头脑中凡 有缺陷，皆有特药可医。由此可见读书的好处了 读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读， 熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。 让我们都来读书吧.

评分☆☆☆☆☆

书还不错，但是有些不深入

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好

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这本书很好，给了我很大帮助

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在工作中值得参考使用

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好

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