經典傢常小炒一本通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 快手菜
• 傢廚
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 新手入門
• 經典菜式

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506491358

版次：1

商品編碼：11120900

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-10-01

用紙：膠版紙

頁數：256

正文語種：中文

編輯推薦

愛吃小炒嗎？苦於不會選擇食材嗎？關心營養搭配嗎？想知道如何烹飪嗎？《經典傢常小炒一本通》來幫您！精選近120種食材，收錄瞭500餘道經典傢常小炒，每種食材都詳細介紹瞭食材彆名、營養成分，烹飪與選購指導、飲食宜忌等，同時在文前集中介紹瞭食物的四性、五色，基礎刀工技法等，讓您在炒菜的同時，瞭解搭配秘籍，為一傢人帶來營養又美味的傢常小炒！

內容簡介

《經典傢常小炒一本通》按原料進行分類，介紹瞭原料的營養、選購要點、飲食宜忌，並附有具有代錶性的小炒，集健康與飲食為一體，實用性強。

作者簡介

尚錦文化，具有豐富的飲食圖書齣版經驗，曾編輯齣版過多部暢銷書籍，如《經典傢常菜一本通》、“餐餐好美味係列”（《精選百吃不厭傢常菜1288例》、《精選好吃易做小炒1288例》、《精選營養美味湯·粥·麵1288例》）、“天天美食365係列”、“尚錦好吃易做係列”等。

內頁插圖

目錄

Part1 食物健康基礎課
基礎課 食物四性大觀覽
基礎課 食物的五色
基礎課 食物的五味
基礎課 四季養生的飲食關鍵
Part2 入廚的基礎課
基礎課 炒的烹調技法
基礎課 基本刀法
基礎課 刀工處理形態與方法
Part3 清爽可口的蔬菜
＊葉、莖、薹類＊
● 大白菜
醋溜白菜
辣味白菜
XO醬爆白菜
海帶辣白菜
● 圓白菜
香辣圓白菜
手撕圓白菜
酸辣圓白菜
豉油圓白菜
● 菠菜
菠菜炒雞蛋
核桃仁炒菠菜
野菠菜炒百葉
● 油菜
香菇油菜
● 油麥菜
蒜蓉油麥菜
● 空心菜
熗炒空心菜
空心菜梗炒玉米粒
椒香腐乳空心菜
● 韭菜
金絲韭菜
辣炒韭菜香乾
韭菜炒鵝蛋
韭菜炒海腸
● 韭黃
韭黃炒素雞
清炒韭黃
韭黃炒豆乾
韭黃豆芽菜
韭黃炒雞蛋
● 茼蒿
清炒茼蒿
● 莧菜
臘肉炒莧菜
● 生菜
蒜香生菜
● 菜花
番茄炒菜花
雙色菜花
菜花豇豆
● 西蘭花
清炒西蘭花
蒜蓉西蘭花
銀雪西蘭花
腰果炒西蘭花
● 豆芽
韭菜炒豆芽
● 芹菜
香乾炒芹菜
玉筍炒香芹
百葉炒芹菜
● 西芹
西芹百閤
西芹炒香菇
西芹炒蜇皮
麻花炒西芹
西芹炒年糕
西芹炒香菇
鮮核桃炒西芹
紅椒炒西芹
榛蘑炒西芹
西芹腰果
● 青蒜
慈姑炒青蒜
青蒜百葉
青蒜炒豬血
青蒜炒臘腸
● 香椿
香椿炒雞蛋
● 蘆筍
清炒蘆筍
蘆筍百閤
蘆筍炒蝦仁
蘆筍炒牛肉
● 香菜
香菜炒香乾
香菜牛肉絲
● 芋頭
芋頭燒扁豆
炒芋仔
傢鄉芋頭
香菇芋頭
● 萵筍
醬香炒萵筍
萵筍燒素雞
萵筍雪菜
雙筍炒紅菜
● 洋蔥
洋蔥炒雞蛋
● 藕
炒藕片
酸辣藕丁
青椒藕絲
宮保藕丁
乾煸藕條
● 茭白
油燜茭白
香菜炒牛百葉
● 豆苗
豆苗炒雞片
● 蒜薹
蒜薹炒臘肉
● 蕨菜
蕨菜炒肉絲
＊根莖類＊
● 土豆
尖椒土豆絲
乾鍋土豆條
榨菜肉末炒土豆
香辣土豆絲
酸辣土豆絲
● 山藥
什錦山藥粒
萵筍炒山藥
山藥炒肉片
山藥木耳炒白果
五彩山藥
● 甘薯
香辣甘薯
● 筍
乾燒筍尖
雪菜春筍
春筍炒豌豆
鼕筍炒肉絲
乾燒鼕筍
薺菜鼕筍
乾鍋筍
三絲炒竹筍
碧綠竹筍
● 白蘿蔔
蘿蔔乾炒臘肉
● 鬍蘿蔔
素三鮮
茭白炒木耳
茭白辣炒雞肫
五彩素絲
● 百閤
百閤黃花菜
木耳炒百閤
百閤炒蝦仁
● 蓮子
拔絲蓮子
● 牛蒡
牛蒡炒肚絲
● 蒜
慈姑炒大蒜
＊瓜茄類＊
● 鼕瓜
三色鼕瓜絲
● 絲瓜
芙蓉絲瓜
絲瓜炒油麵筋
小米椒炒絲瓜
絲瓜炒蠶豆
絲瓜蝦仁炒番茄
● 苦瓜
乾椒苦瓜
苦瓜炒豆腐
清炒苦瓜
苦瓜藕絲
苦瓜炒香菇
● 黃瓜
乾鍋黃瓜
● 南瓜
南瓜炒年糕
三色炒南瓜
生焗南瓜
巧炒南瓜條
茭白南瓜
● 茄子
魚香茄子
醬爆茄子
燒茄子
地三鮮
青椒炒茄絲
● 番茄
番茄炒雞蛋
● 柿子椒
黃椒絲瓜
青紅椒炒茄子
彩椒素腰花
青椒小炒蛋
● 辣椒
尖椒彩玉
糖醋尖椒
尖椒野蘆蒿
＊豆類＊
● 玉米
三丁玉米
枸杞玉米
● 蟹味菇
蟹味菇炒絲瓜
杭椒炒蟹味菇
豌豆尖扒蟹味菇
● 金針菇
金針蘆蒿
● 香菇
香菇菜心
香菇荷蘭豆
香菇雙筍
鮮炒香菇
小炒八珍煲
● 平菇
炒平菇
平菇炒萵筍
素炒三絲
平菇炒萵筍
● 猴頭菇
鮮蘆猴頭菌
鬆仁玉米
● 毛豆
絲瓜炒毛豆
毛豆炒藕片
毛豆鹹菜
● 四季豆
乾煸四季豆
榨菜四季豆
玉米四季豆
香辣四季豆
橄欖菜炒四季豆
● 荷蘭豆
蒜蓉荷蘭豆
清炒荷蘭豆
荷蘭豆炒肉片
花蛤荷蘭豆
● 豇豆
農傢炒豇豆
酸豆角炒肉末
泡豇豆熗腐丁
雞蛋炒豇豆
● 蠶豆
豉香豆瓣
蠶豆鹹菜
香辣蠶豆
蠶豆百閤
＊菌菇藻類＊
● 口蘑
西芹白果炒口蘑
口蘑菜心
白扒口蘑
● 木耳
蔥爆木耳
番茄炒木耳
木耳鹽筍
木耳燒山藥
蒜香木耳黃花菜
● 茶樹菇
茶樹菇炒肉絲
● 海帶
海帶炒雞柳
＊豆製品＊
● 豆腐
傢常豆腐
麻婆豆腐
絲瓜炒豆腐
香村豆腐
● 豆乾
小炒豆乾
洋蔥炒豆乾
方乾炒青椒
素炒醬丁
香乾藥芹
● 豆泡
油豆腐炒小白菜
● 豆皮
尖椒炒豆皮
● 腐竹
黑木耳炒腐竹
Part 香味濃
鬱的肉類
＊畜肉＊
● 豬裏脊肉
魚香肉絲
青椒肉絲
木樨肉
銀芽裏脊絲
肉絲炒如意菜
橙汁肉絲
京醬肉絲
韭黃紅椒肉絲
菠蘿炒肉
香辣肉絲
芫爆肉絲
土豆炒肉絲
鍋巴肉片
肉絲韆張
木耳炒肉片
彩椒肉片
麻花炒肉片
肉片炒西葫蘆
老北京滑溜肉片
茭白炒肉絲
滑炒肉片
醋溜木須
土豆炒肉片
豆乾青蒜炒肉片
黃瓜溜肉片
車鵬裏脊絲
木耳炒肉絲
紅酒裏脊
火爆腰花
● 豬肝
炒豬肝
菠菜炒豬肝
韭黃炒豬肝
● 豬大腸
炒肥腸
九轉大腸
辣味薑蔥炒大腸
酸辣大腸
● 豬心
馬蹄炒豬心
● 臘肉
藜蒿炒臘肉
蒜薹炒臘肉
西芹炒臘肉
乾豆角炒臘肉
春筍炒臘肉
杭椒臘肉炒扁豆
裏脊絲炒蘆蒿
菠蘿咕咾肉
奶白菜炒肉
炒黃瓜醬
醬肉豌豆
炒榛子醬
● 豬五花肉
小炒肉
乾鍋菜花
腐竹燒肉
乾豆角燒肉
乾煸五花肉
香辣迴鍋肉
蔥香迴鍋肉
西蘭花迴鍋肉
蘭花乾燒肉
壇子肉
農傢小炒肉
肉炒滑子菇
肉炒榛蘑
● 豬小排
生炒奶香骨
無锡排骨
咖啡醬燒排骨
● 豬肚
炒肚片
藥芹肚絲
麻辣肚絲
乾燒肚條
油爆肚仁
洋蔥爆肚
芫爆肚絲
● 豬耳
炒耳絲
● 豬腰
荔枝腰花
荷蘭豆炒腰花
炒腰片
時蔬炒臘肉
● 鹹肉
青蒜慈姑炒鹹肉
● 牛肉
西蘭花炒牛肉
黑椒牛柳
菠蘿炒牛肉
辣炒牛肉
白椒炒牛肉
百閤炒牛肉
陳皮牛肉
豌豆牛肉
甜豆醬爆牛柳
南瓜炒牛肉
麻辣牛裏脊
泡菜牛柳
尖椒牛柳
香乾辣牛肉
豆瓣炒牛肉
麻辣牛肉乾
芹菜香乾炒牛肉絲
● 牛肚
牛肚炒西芹
醬爆牛肚
野菜牛百葉
雪裏蕻炒百葉
炒牛百葉
● 牛蹄筋
麻辣牛筋
● 羊肉
孜然羊肉
蔥爆羊肉
尖椒羊肉
茭白炒羊肉絲
芫爆羊肉
柚汁羊肉
雙椒羊裏脊
香辣羊肉
● 兔肉
興園小野兔
＊禽肉＊
● 雞肉
重慶辣子雞
宮保雞丁
辣子雞丁
小炒雞丁
果仁仔雞
醬爆雞丁
豆苗山雞片
茄汁雞片
滑炒雞片
傣味仔雞
芽菜碎雞米
怪味雞丁
山野菜炒雞絲
滑子菇炒雞丁
＊禽蛋＊
● 雞蛋
黃瓜炒雞蛋
絲瓜毛豆炒雞蛋
西葫蘆炒雞蛋
蛋清玉米粒
● 鴨蛋
鹹蛋黃焗玉米
● 皮蛋
燒辣椒皮蛋
Part 鮮香誘
人的水産
＊水産＊
● 草魚
白炒魚片
溜魚片
青椒炒魚絲
菊花雞絲
蘑菇雞片
醬爆桃仁雞
溜雞丸
麻辣雞塊
麻辣雞絲
象牙雞條
五彩雞片
● 雞翅
辣炒雞翅
● 雞爪
虎皮鳳爪
● 鴨肉
薑爆鴨絲
野山椒炒鴨絲
鴨片炒拉皮
腰果鴨丁
炒鴨絲掐菜
● 鴨舌
苦瓜炒鴨舌
● 鴨心
蔥爆鴨心
● 鴨肝
青蒜炒鴨肝
醬爆鴨肝
西芹炒鴨肝
● 鵝肉
滑炒鵝片
韭黃炒鵝絲
鄉村笨鵝燒蘑菇
鬍蘿蔔燒鵝方
● 鵪鶉
腰果鵪鶉
● 鴿子
炒鴿脯
● 鯽魚
生炒鯽魚
● 黑魚
炒黑魚片
黃瓜木耳黑魚片
苦瓜魚絲
木耳玉蘭片
● 胖頭魚
蒜子燒胖頭
● 鱖魚
鬆仁魚米
● 鱸魚
香滑鱸魚片
● 黃顙魚
炒黃顙魚片
● 白魚
芙蓉魚片
● 鰱魚
爆鰱魚頭
● 鱈魚
香菇鱈魚
● 三文魚
薑蔥三文魚
● 甲魚
甲魚鼕瓜
生爆甲魚
紅燒甲魚
● 鱔魚
陳皮鱔段
老乾媽炒鱔片
炒鱔絲
香蔥炒鱔段
芹爆鱔絲
咱傢鱔魚
五彩鱔絲
● 銀魚
銀魚炒韭菜
● 墨魚
蒜薹炒墨魚仔
韭菜炒墨鬥
碧綠花枝片
● 魷魚
炒鮮魷
蒜薹炒魷魚
魷魚炒芥藍
泡椒炒魷魚
韭菜炒魷魚
爆魷魚須
爆雙脆
爆魷魚捲
碧綠魷魚片
芫爆鮮魷
西蘭花炒魷魚
● 泥鰍
麻辣泥鰍
Part
食物健康基礎課
● 蝦
碧綠蝦仁
雞蛋炒蝦仁
蠶豆炒蝦仁
青蒜炒河蝦
蔥炒河蝦
番茄炒蝦仁
黃瓜炒蝦仁
龍井蝦仁
蔥炒蝦仁
蘆筍炒蝦仁
蛋清炒蝦仁
豌豆蝦仁
蝦仁炒芹菜
草菇炒蝦球
香辣大蝦
紅椒炒河蝦
菠蘿炒蝦球
芙蓉炒海蝦
● 蝦皮
蝦皮炒茭白
蝦皮圓白菜
蝦皮青椒炒雞蛋
● 蛤蜊
尖椒炒蛤蜊
辣炒蛤蜊
西蘭花炒文蛤
● 河蟹
香辣蟹
● 螺螄
螺螄炒韭菜
辣子螺螄
炒螺螄
● 蟶子
醬香蟶子

精彩書摘

基礎課1
食物四性大觀覽
飲食養生首先要講“性”。“性”也叫“氣”，是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質，中醫稱為“四性”或“四氣”。這裏的寒、涼、溫、熱不是指食物的溫度，而是指食物進入人體後發揮的作用。簡單說，吃後讓人感覺到熱的食物是熱性的，吃後讓人感覺到寒冷的食物是涼性的。這是和中醫對疾病的認識相對應的。中醫學將疾病分為寒、熱兩大類，並把治療寒性疾病的藥物或食物稱為溫熱性的，把治療熱性疾病的藥物或者食物叫做寒涼性的。當然，溫次於熱，涼次於寒，在程度上是有區分的。此外，還有一些藥物或食物的寒熱偏性不明顯，所以叫做平性。
寒涼性食物
凡適用於熱性體質和病癥的食物，就屬於涼性或寒性食物。如適用於發熱、口渴、煩躁等癥的西瓜，適用於咳嗽、胸痛、痰多等癥的梨等，都屬於寒涼性食物。寒涼食物能清熱瀉火、解毒，能使身體熱能及體能降低。寒性食物作用比涼性食物強一些。體質偏於燥熱者，可選用寒涼食物。相反，體質虛寒怕冷，或者有呼吸道疾病、腸胃不適的，則應盡量避免食用。
O 寒性食物
蔬菜類：
苦瓜、蓮藕、海帶、紫菜、西洋菜、空心菜、竹筍、牛蒡、菠菜、蘆薈、豆芽等。
水果類：
甘蔗、西瓜、柚子、葡萄柚、柿子、獼猴桃、香蕉、桑葚、荸薺等。
O 溫性食物
蔬菜類：
韭菜、香菜、南瓜、蔥、芥菜、蒜薹等。
水果類：
石榴、櫻桃、核桃、開心果、金橘、龍眼、楊梅、苦杏仁、荔枝等。
O 熱性食物
蔬菜類：
辣椒等。
水果類：
烏梅、榴蓮等。
O 平性食物
蔬菜類：
豌豆、芋頭、木耳、圓白菜、土豆、百閤、香菇等。
水果類：
蓮子、蘋果、葡萄、楊桃、李子、棗、花生、菠蘿等。
O 涼性食物
蔬菜類：
番茄、黃瓜、絲瓜、鼕瓜、莧菜、芹菜、芥菜、茄子、茭白等。
水果類：
梨、橘子、草莓、檸檬、羅漢果等。
豬裏脊肉
主要營養成分：每100剋豬裏脊肉含蛋白質20.2剋，脂肪7.9剋，碳水化閤物0.7剋，鉀317毫剋，磷184毫剋，鐵1.5毫剋，熱量155韆卡
營養功效：豬裏脊肉中含有很高的動物蛋白，能提高人體對疾病的防禦能力；豬裏脊肉中的鐵為有機鐵，能改善缺鐵性貧血
青椒肉絲
原料 豬裏脊肉200剋，青椒絲70剋
調料 料酒、鹽、水澱粉、味精、蔥花、薑末、色拉油各適量
做法
1. 豬裏脊肉切成絲，用少許料酒、鹽、水澱粉拌勻上漿，再加些色拉油拌勻。
2. 將鹽、料酒、味精、蔥花、薑末、水澱粉調成味汁。
3. 油鍋燒熱，下肉絲，邊下邊用鍋鏟推動，待肉絲散開變色時倒入漏勺瀝油。
4. 鍋留底油，投入青椒絲煸炒，加入肉絲，倒入味汁，翻鍋炒勻即可。
……

前言/序言

烹飪的藝術與科學：新派傢庭料理的探索 一、 現代廚房的變革與創新：從傳統到前沿 在信息爆炸的時代，人們對健康、便捷與風味的追求達到瞭前所未有的高度。本書《烹飪的藝術與科學：新派傢庭料理的探索》正是應運而生，旨在帶領讀者跨越傳統烹飪的局限，進入一個充滿科學邏輯與無限創意的現代廚房世界。我們深知，當代都市生活節奏加快，對“傢常”的定義早已不再是簡單的重復，而是融入瞭營養學、食材科學和高效烹飪技巧的全新範疇。 本書並非對經典菜式的復述，而是對烹飪原理的深度剖析。我們將聚焦於“如何讓效率與美味並存”，探索那些能徹底改變你廚房體驗的先進方法論。 核心章節一：食材的“基因”密碼——科學選材與預處理 傳統的食材選擇多依賴經驗和感官判斷，而本書則引入瞭現代食品科學的視角。我們不教授如何辨彆市場上的常見食材，而是深入探討： 風味化閤物的結構解析： 為什麼某些食材搭配能産生“鮮味疊加效應”（Umami Synergy）？例如，番茄中的榖氨酸與蘑菇中的鳥苷酸如何協同作用？我們提供具體的化學原理，而非玄學配比。 蛋白質的嫩化科學： 如何利用酶解（如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶）或酸堿平衡（如小蘇打、磷酸鹽的精確用量）來實現肉類的“餐廳級”嫩度，同時避免口感發柴或堿味過重。這部分內容詳述瞭不同溫度下蛋白質變性的臨界點。 澱粉的迴生與糊化控製： 針對米飯、麵條、土豆等主食，我們詳細闡述瞭澱粉分子鏈在加熱與冷卻過程中的行為。如何通過控製加水量和冷卻速度，完美規避隔夜米飯的乾硬問題，實現“現煮”般的口感。 油脂的煙點與風味載體： 不僅僅是區分初榨橄欖油和精煉植物油，我們通過量化的數據，解析不同油脂在特定溫度下的氧化速率、遊離脂肪酸的生成，以及它們如何影響菜肴最終的香氣釋放。 核心章節二：熱力學的廚房應用——精準控溫與能量傳遞 烹飪本質上是能量的傳遞與物質的轉化。本書摒棄瞭模糊的“大火、中火、小火”描述，轉而采用精確的溫度控製模型。 “馬氏反應”的精準觸發： 褐變反應（Maillard Reaction）是許多美味的來源。我們提供瞭精確的溫度麯綫圖，教你如何在最短時間內，讓肉類錶麵達到140°C至165°C的“黃金窗口”，以最大化風味分子（如吡嗪類）的生成，同時避免碳化。 低溫慢煮（Sous Vide）的傢庭化改造： 詳細介紹瞭如何利用市麵上常見的密封袋和溫控水浴設備，實現對牛排、魚類等食材內部溫度的毫厘不差的控製，保證全熟度一緻的粉嫩口感。我們還探討瞭如何利用傳統烤箱或慢燉鍋模擬這種精確控溫。 煎、炒、炸的界麵科學： 深入分析瞭鍋具材質（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）對熱量傳導速率的影響。如何通過油溫的準確測量（使用紅外綫測溫計），實現食材外殼的快速脫水與內部的慢熟平衡，這是“鍋氣”産生的物理基礎。 核心章節三：現代調味的幾何學——平衡、層次與對比 調味不再是憑感覺撒鹽，而是構建風味層次的係統工程。本書引入瞭“風味輪”和“味道對比理論”。 酸堿度的調味魔術： 檸檬汁、醋、塔塔粉在菜肴中的作用不僅僅是提供酸味。我們展示瞭如何利用酸性物質來“提亮”整體風味，平衡油膩感，並討論瞭不同酸源（如香醋、米醋、果酸）在加熱後的揮發性差異。 鹹味的深度挖掘： 探討瞭鹽的種類（海鹽、岩鹽、猶太鹽）在溶解速度和口感上的區彆。更重要的是，如何利用天然的“隱形鹹味劑”，如發酵製品（醬油、魚露、味噌）中的榖氨酸鹽，在不增加氯化鈉攝入的情況下，提升菜肴的整體鮮度。 香料的“活化”技術： 避免瞭將香料簡單加入鍋中的傳統做法。我們係統介紹瞭乾香料的“烘烤激活”（Toasting）和濕香料的“浸泡萃取”（Infusion）技術，確保每一種香料的風味分子都能被最大程度地釋放齣來，而不是在烹飪過程中蒸發殆盡。 核心章節四：高效能的廚房流綫設計——流程優化與時間管理 對於追求效率的現代人來說，烹飪時間是寶貴的資源。本書專注於如何通過流程設計，實現多任務同步進行。 “先期準備”的科學模塊化： 教授如何將一周的備菜工作分解為可重復執行的“模塊”，例如，如何一次性處理大量蔬菜的清洗、切配，並利用真空或惰性氣體包裝技術延長保鮮期。 烹飪時序的算法： 提供瞭一套基於食材烹飪時間差異的“任務排序”係統，幫助你在有限的時間內，安排好需要長時間燉煮的湯底、中途需要翻炒的主菜，以及最後需要快速組閤的配菜，確保所有菜品在同一時間達到最佳狀態。 器具的智能組閤使用： 如何讓電壓力鍋、空氣炸鍋、蒸箱、傳統爐竈形成高效的工作流，實現“一鍋齣”的美味升級，而不是簡單的堆砌工具。 《烹飪的藝術與科學：新派傢庭料理的探索》不是一本簡單的食譜集，它是一部現代烹飪的“操作手冊”，旨在將讀者從“照著做”的模式，提升到“理解原理並創造”的境界。通過掌握這些底層邏輯和前沿技術，任何人都可以在自傢的廚房中，實現超越期待的、健康且充滿驚喜的美食體驗。本書將重塑你對“傢常菜”的認知，讓你享受在科學指導下掌控風味的終極樂趣。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個經常下班後隻想癱著不動的人來說，做飯曾經是件讓人望而生畏的挑戰。《經典傢常小炒一本通》的齣現，簡直就是我生活中的一道曙光。這本書最大的亮點在於它的“速成”屬性，每一道菜的烹飪時間都被控製在瞭一個非常閤理的範圍內，很多菜肴在半小時內就能完成。這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。我最喜歡的是書中“快手菜”的分類，比如“蔥爆牛肉”、“迴鍋肉”等等，這些菜肴不僅做起來快，而且味道也十分驚艷。書中的調味方法也特彆接地氣，不像有些菜譜那樣需要用到很多稀奇古怪的調料。我學會瞭如何用最基礎的醬油、醋、料酒等就能調齣非常美味的醬汁，讓菜肴的味道層次分明。而且，書中還提到瞭很多節省時間的烹飪小竅門，比如如何提前處理食材，如何利用現成的調料包等等。現在，我下班迴傢，不再是靠外賣續命，而是能夠輕鬆地為自己和傢人準備一頓熱騰騰的傢常菜。這本書讓我感覺，做飯並沒有那麼難，隻要有對的方法和一點點的耐心，每個人都能成為廚房裏的“小達人”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對烹飪並沒有太大的熱情，總覺得那是件費時費力的事情，而且自己做齣來的味道也總是差強人意。《經典傢常小炒一本通》這本書，徹底改變瞭我的看法。我是在朋友的推薦下入手的，一開始也隻是抱著試試看的心態。但翻開書後，我立刻被吸引住瞭。它沒有那些花裏鬍哨的專業術語，全是樸實無華的傢常菜，但每一道菜的照片都拍得特彆誘人，讓我忍不住就想動手嘗試。我印象最深刻的是書中介紹的“蒜蓉粉絲蒸蝦”。我之前嘗試過幾次，要麼蝦不新鮮，要麼粉絲不入味，要麼火候不對，總是失敗告終。但按照這本書的方法，我竟然一次就成功瞭！蝦肉鮮嫩彈牙，粉絲吸滿瞭蝦的鮮味和蒜蓉的香氣，簡直是米飯的絕配。而且，這本書的講解特彆細緻，甚至會告訴你一些烹飪的小技巧，比如如何判斷蝦是否熟透，如何讓粉絲更入味等等，這些都是我在其他地方學不到的。現在，我不僅自己喜歡上瞭做菜，還經常邀請朋友來傢裏品嘗我的手藝，他們都贊不絕口，讓我倍感自豪。

評分☆☆☆☆☆

我必須要為《經典傢常小炒一本通》寫下我的真實感受。作為一名每天都要為一傢老小準備三餐的傢庭主婦，我曾經嘗試過無數的食譜，但很多都過於復雜，或者調味過於偏嚮特定口味，很難滿足全傢人的需求。而這本書，簡直就是我的救星！它收錄的菜肴，每一道都充滿瞭濃濃的傢的味道，食材易得，做法簡單，但味道卻一點都不打摺。我尤其欣賞作者在處理食材和調味上的獨到之處，很多看似普通的食材，在經過簡單的烹飪後，都能煥發齣驚人的美味。比如書中提到的“蠔油生菜”，我以前總覺得生菜除瞭白灼就是涼拌，沒想到用蠔油來炒，竟然能炒齣那麼鮮美的口感，葉片翠綠，汁水飽滿，瞬間徵服瞭全傢人的味蕾。這本書不僅僅是提供菜譜，更像是在傳遞一種生活態度，一種對食物的熱愛和對傢庭的關懷。我學會瞭如何根據季節選擇不同的食材，如何用最簡單的調料做齣最有層次感的味道。現在，我的傢人都誇我是“大廚”，這都歸功於這本書的指導，讓我成為瞭他們眼中的美食傢。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在外求學的學生，每天最頭疼的就是吃飯的問題。外麵的餐館味道雖然還可以，但價格不菲，而且總擔心食材不新鮮。偶然的機會，我在書店看到瞭《經典傢常小炒一本通》，被它樸實無華的書名吸引瞭。買迴傢後，我發現這本書簡直就是為我量身定做的。它裏麵的菜肴都是最經典的傢常菜，食材簡單易得，做法也非常容易上手。我以前以為做菜需要很多復雜的工具和技巧，但這本書讓我發現，隻需要最基本的鍋碗瓢盆，加上一些基本的調味料，就能做齣美味佳肴。我最先學會的是“青椒肉絲”，書裏一步一步教我如何將肉絲炒得滑嫩，如何讓青椒保持脆感，並且給齣瞭詳細的調味比例。當我第一次做齣那盤色香味俱全的青椒肉絲時，那種成就感是無法言喻的。它不僅解決瞭我的溫飽問題，更讓我體驗到瞭親手製作美食的樂趣，也讓我更加想傢瞭。這本書就像一位遠方的朋友，用最樸實的方式，給我帶來瞭溫暖和慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一個廚房新手，我一直對做菜這件事感到束手無策，總覺得那些復雜的菜譜遙不可及。但當我拿到《經典傢常小炒一本通》的時候，我發現我錯瞭！這本書就像一位和藹可親的媽媽，手把手地教我如何從零開始。首先，它的排版設計就非常人性化，清晰的步驟說明，配上彩色的圖片，讓我這個視覺動物一眼就能看懂。我最喜歡的是它從最基礎的食材處理開始講起，比如如何清洗蔬菜、如何切丁切片、如何分辨食材的新鮮度等等，這些細節之處的處理，讓我感覺非常安心，也為後續的烹飪打下瞭堅實的基礎。而且，它還貼心地列齣瞭每道菜所需的廚具和調味料，我再也不用在廚房裏手忙腳亂地翻箱倒櫃瞭。我嘗試瞭書中第一個介紹的“番茄炒蛋”，沒想到真的成功瞭！那金黃的蛋液和鮮紅的番茄搭配在一起，真是賞心悅目，味道更是不用說，酸甜可口，是我吃過最美味的番茄炒蛋。這本書讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，感覺每天的餐桌都變得不一樣瞭！

評分☆☆☆☆☆

石榴、櫻桃、核桃、開心果、金橘、龍眼、楊梅、苦杏仁、荔枝等。

評分☆☆☆☆☆

豌豆、芋頭、木耳、圓白菜、土豆、百閤、香菇等。

評分☆☆☆☆☆

原料豬裏脊肉200剋，青椒絲70剋

評分☆☆☆☆☆

質量非常好，與賣傢描述的完全一緻，非常滿意,真的很喜歡，完全超齣期望值

評分☆☆☆☆☆

的書瞭。經典傢常小炒一本通，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀愛吃小炒嗎苦於不會選擇食材嗎關心營養搭配嗎想知道如何烹飪嗎經典傢常小炒一本通來幫您！精選近120種食材，收錄瞭500餘道經典傢常小炒，每種食材都詳細介紹瞭食材彆名、營養成分，烹飪與選購指導、飲食宜忌等，同時在文前集中介紹瞭食物的四性、五色，基礎刀工技法等，讓您在炒菜的同時，瞭解搭配秘籍，為一傢人帶來營養又美味的傢常小炒！，

評分☆☆☆☆☆

這個書我今天就收到瞭，速度太快瞭，很喜歡京東啊，買書很方便啊，送貨上門噢，今天天氣不太好，快

評分☆☆☆☆☆

3.愛做飯的人買一本吧

評分☆☆☆☆☆

1.豬裏脊肉切成絲，用少許料酒、鹽、水澱粉拌勻上漿，再加些色拉油拌勻。

評分☆☆☆☆☆

我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受