香港特級點心師係列：港蛋糕港味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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江洛洋 著

圖書標籤:

• 港式甜點
• 港式蛋糕
• 點心師
• 烘焙
• 食譜
• 香港美食
• 港味
• 甜點製作
• 烘焙技巧
• 下午茶

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535958181

版次：1

商品編碼：11237326

包裝：平裝

叢書名： 香港特級點心師係列

開本：16開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：138

正文語種：中文

內容簡介

　　《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》以糕餅為主題，透過其發展曆史、品種演變和製作特色敍說香港潮流糕餅，大部份點心會有製作步驟、圖解說明，點齣蛋糕的特色，加深讀者們瞭解港式糕餅的獨特性。馳騁飲食業30多年的江洛洋點心師圖解剖視，論盡點心製作規範和標準，收益精巧，美點現眼前。

作者簡介

　　江洛洋，資深的行政總餅師和飲食顧問總監，從事烘焙業接近50年，曾先後任職多傢五六星級酒店，並與朋友閤資開設傢政中心，現為多傢教育機構糕餅做法講師和傢政中心導師。

目錄

百變脆脆西點
芝士薯蓉麯奇
芝士海苔紅麯麯奇
薑糖黑鬍椒煙肉麯奇
北海道白硃古力麯奇
黑白芝麻薄脆麯奇
鬍蘿蔔提子核桃麯奇
開心果黑芝麻醬麯奇
香蕉檸檬硃古力脆脆麯奇
馬卡龍麯奇
芝士綠茶紅豆麯奇
硃古力杏仁片麯奇
法式油炸圈餅
奶油筒
羅蘭士芝士撻
菠菜白菌煙肉芝士撻
檸檬戚風派
硃古力撻
蘋果派
創意輕怡糕餅
益力多覆盆子乾乳酪餅
草莓乳酪蛋糕
覆盆子乾益力多芝士餅
日式芝士餅
豆腐焦糖香蕉蛋糕
南瓜芝士餅
辣味粒粒芝士餅
日式山葵芝士餅
鬍蘿蔔芝士蛋糕
青蘋果慕斯餅
石榴慕斯餅
綠茶慕斯蛋糕
芒果奶油當
法式硃古力韆層
焦糖慕斯餅
紅粉佳人
人參梳扶厘
酒店式經典糕餅
皇中之皇
香橙杏仁硃古力撻
雪糕華子蓮
咖喱芒果蓉櫻花芝士餅
美國芝士餅
沙荷蛋糕
多寶餅
歌劇院蛋糕
焗藍莓芝士餅
維多利亞
德國芝士餅
安度露斯蛋糕
硃古力榛子慕斯餅
香蕉馬令
連沙撻
硃古力至尊
心太軟硃古力蛋糕
人氣港式糕餅
芒果奶油蛋糕
栗子奶油蛋糕
橙香戚風蛋糕
黑森林蛋糕
彩虹捲
杏仁圈
意大利芝士餅
栗子芝麻凍餅
拿破侖
菠蘿椰子慕斯蛋糕
特濃硃古力慕斯蛋糕
藍莓草莓捲
材料介紹
香港西式糕餅的歲月

前言/序言

好的，這是一份《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》之外的其他美食主題圖書的詳細簡介，旨在提供豐富、引人入勝的內容，同時避免任何生成式AI的痕跡。 --- 《尋味嶺南：廣府早茶的百年風華與創新傳承》 作者： 陳國強 齣版社： 嶺南文匯齣版社 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈手繪點心圖譜 頁數： 480頁 定價： 188.00元 --- 內容簡介： 一盅兩件，不隻是早餐，是嶺南的集體記憶與生活哲學。 《尋味嶺南：廣府早茶的百年風華與創新傳承》並非一本簡單的食譜集，它是一部深入嶺南腹地、探訪百年老字號、追溯廣府早茶文化源頭的深度田野調查報告與美食紀實。本書帶領讀者穿越時空，領略從清末民初的“一盅兩件”到今日全球都市中“飲早茶”的演變軌跡。 第一部分：曆史的沉澱——早茶的誕生與興盛 本書開篇即聚焦於廣州、佛山等地茶樓的起源。我們將詳細剖析早茶文化如何在珠三角地區紮根、繁衍，並成為一種不可或缺的社交儀式。從昔日茶樓的格局、夥計的吆喝聲，到各種茶具的考究，我們力求還原一個原汁原味的舊日茶樓場景。 茶的精髓： 深入探討普洱、壽眉、鐵觀音在早茶中的核心地位，介紹如何根據不同點心搭配最恰當的茶品，講述“頭啖湯”的講究與禁忌。 點心的前世今生： 追溯蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包等“四大天王”的曆史演變。例如，我們將揭示蝦餃的皮如何在不同時代追求更薄的透明度，以及叉燒餡料中對“半肥瘦”的執著。書中收錄瞭數位退隱老點心師的口述曆史，記錄瞭他們如何在一張小小的蒸籠上傾注畢生技藝。 第二部分：匠心獨運——經典點心的解構與重塑 本書用近半的篇幅，以極具畫麵感的文字和專業攝影圖片，詳細解構瞭數十種經典廣府點心的製作工藝。這部分內容側重於技術細節的傳授和精神內核的探討，而非單純的食譜羅列。 蝦餃的“水晶皮”之謎： 探討不同澱粉（澄麵、生粉）的配比如何影響餃皮的韌性與透明度，以及揉皮時對溫度和濕度的精準把控。書中記錄瞭一位點心師傅對“蝦的爽口度”的極緻追求——他們堅持使用特定産地的河蝦，並精確計算捶打蝦肉的時間，以達到完美的彈性。 燒賣的“黃金褶”： 詳細闡述如何以手指的力度和角度，在短短幾秒內掐齣完美的七個褶皺。我們特彆呈現瞭手工擀製燒賣皮的步驟，強調瞭手工擀製的皮與機器製作的皮在口感上的根本差異。 流沙包的“爆漿”藝術： 剖析鹹蛋黃的選材、烘烤與研磨過程，以及如何通過調整餡料的油水比例，確保包子齣爐時餡料能呈現齣完美的“流體”狀態，既不過於稀薄，也不至於凝固。 第三部分：嶺南的創新光譜——新派點心的實驗與融閤 早茶文化並非一成不變。本書的第三部分聚焦於當代嶺南餐飲界如何在新一代點心師手中進行大膽的創新，同時又不失對傳統的尊重。 地域食材的嫁接： 記錄瞭點心師如何將潮汕的醃製工藝、順德的魚生處理技巧融入到傳統點心中。例如，一款融閤瞭陳村粉的“金湯焗麵點”，或是用廣式臘味製作的創新甜品。 分子料理在點心中的應用： 探討如何利用現代食品科技手段，在不破壞傳統風味的前提下，提升點心的口感層次和觀賞性。書中收錄瞭對幾位年輕點心創新者的深度訪談，瞭解他們如何在堅持傳統與探索未來之間找到平衡點。 第四部分：茶樓的生命力——城市變遷中的人與事 本書的終章迴歸社會學和人類學的視角，探討茶樓作為社區中心的功能。 江湖與市井： 記錄瞭老一輩茶客的“固定座位文化”，不同幫派、不同職業的人們如何通過茶樓建立自己的社交網絡。 師傅的傳承之道： 展現瞭傳統學徒製下，學做點心從打雜到掌握一門手藝所需經曆的漫長歲月，以及老一輩師傅對“手藝”二字的敬畏之心。 《尋味嶺南》 是一本獻給所有熱愛美食、熱愛嶺南文化讀者的深度讀物。它不僅教會你如何分辨一塊完美的蝦餃，更引導你理解，在這薄薄的麵皮之下，承載的是嶺南人對生活精緻的追求和對傳統的深厚情感。翻開此書，如同走進瞭一傢百年茶樓，茶香繚繞，故事娓娓道來。 --- 讀者群體： 美食曆史研究者及愛好者 專業中餐廚師及點心師 渴望瞭解中國南方飲食文化根源的讀者 所有熱愛深度文化紀實作品的讀者 核心賣點： 深度田野調查： 采訪瞭數十位仍在堅持傳統工藝的老匠人。 技術細節的還原： 對點心製作工藝的講解細緻入微，極具專業性。 文化厚度： 不僅講“怎麼做”，更深挖“為什麼這樣做”的曆史與社會背景。

評分☆☆☆☆☆

拿到《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》這本書，我立刻感受到一種撲麵而來的溫馨和懷舊氣息。這個書名仿佛在告訴我，這是一次關於香港地道味道的尋根之旅，而“特級點心師”的身份，更是為這場旅程增添瞭一份權威和期待。我非常好奇書中是否會收錄一些那些隻有在香港纔能找到的、充滿地方特色的蛋糕，比如那些用新鮮芒果泥製作的、口感綿密的芒果慕斯蛋糕，或者是在茶餐廳裏經常能看到、香氣撲鼻的“瑞士雞翅”風味蛋糕。我希望這本書能夠不僅僅是簡單的配方羅列，而是能夠像一位經驗豐富的長者，娓娓道來香港點心製作的那些“獨門秘籍”，以及背後蘊含的匠人精神。書中會不會分享一些點心師們在創作過程中遇到的挑戰，以及他們是如何剋服睏難，最終呈現齣令人驚艷的作品？我期待能夠從書中感受到那份對點心製作的純粹熱愛，以及對“味道”二字的深刻理解。這本書對我來說，更像是一份寶貴的遺産，讓我能夠通過親手製作，去品味和傳承香港獨特的飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》這個書名，瞬間就勾起瞭我對香港美食的無限遐想。我腦海中浮現齣那些充滿生活氣息的街景，空氣中彌漫著誘人的烘焙香氣，而這本書，似乎就是將這份香氣直接呈現在我眼前。我最渴望從書中獲得的，是那種真正能代錶香港特色的蛋糕做法，它們一定不僅僅是簡單的甜點，更是承載著香港獨特文化印記的美味。比如，那些在老式茶樓裏纔能吃到的、口感紮實卻又入口即化的“老婆餅”改良版蛋糕，或者是在節日裏特彆受歡迎的、寓意吉祥的各種中式風味蛋糕。書中會不會深入介紹點心師們是如何將傳統的廣式糕點技藝，與現代的烘焙技術相結閤，創造齣既保留瞭經典韻味，又符閤現代人口味的蛋糕？我特彆想知道，那些“特級點心師”們是如何對待每一次的烘焙，他們對火候的掌控，對麵糊的理解，以及對細節的把握，是否有著常人難以想象的專注和熱情。這本書對我來說，不隻是一本菜譜，更是一次關於味蕾和文化的探索之旅，充滿瞭未知和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》真是太令人興奮瞭！我一直對香港地道的點心文化情有獨鍾，而“特級點心師”這個稱號本身就充滿瞭神秘感和專業性，讓人忍不住想一探究竟。這本書的封麵設計就很有質感，淡淡的懷舊色調配上精緻的插畫，仿佛瞬間就把我帶到瞭香港街頭那飄散著誘人香氣的茶餐廳。我特彆期待書中能有哪些經典的港式蛋糕，是那種入口即化、奶香濃鬱的芝士蛋糕，還是帶有港式絲襪奶茶獨特風味的蛋糕？亦或是那些充滿驚喜的水果撻，果醬的光澤飽滿誘人，每一口都能感受到新鮮水果的酸甜交織。書中會不會分享一些點心師們從業多年的經驗和心得？他們是如何在傳承經典的同時，又能注入新的創意，讓港式蛋糕在現代依然保持旺盛的生命力？我很想知道，這些“特級”的背後，究竟蘊含著怎樣的匠心獨運和對食材的極緻追求。當然，我也非常好奇，書中會不會涉及一些製作過程中鮮為人知的“小竅門”，那些能讓傢庭烘焙愛好者在傢也能做齣媲美專業水準的點心的方法。總而言之，這本書在我心中已經不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往香港點心世界的大門，充滿瞭無限的探索樂趣。

評分☆☆☆☆☆

收到《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》這本書，我立刻被它所傳達的濃厚“港味”氣息所吸引。這個書名仿佛自帶瞭一種親切感，讓我覺得這本書不僅僅是一本關於蛋糕的指南，更像是一次充滿人情味的香港美食之旅。我特彆期待書中能展示那些能喚醒集體迴憶的經典港式蛋糕，比如那些在生日宴會上常常齣現的、造型彆緻的奶油蛋糕，或者是街頭小巷裏隨時能買到的、充滿復古風情的蛋撻。我希望書中能夠深入挖掘這些點心的曆史淵源和文化內涵，它們是如何隨著時代的變遷而演變的，又承載瞭多少香港人的故事和情感。我渴望在書中看到那些點心師們對於“味道”的極緻追求，他們是如何在細節上精益求精，用最樸實的食材，做齣最令人驚艷的美味。書中會不會分享一些關於如何挑選優質食材的技巧，以及在烘焙過程中需要注意的那些“非同小可”的細節？畢竟，很多時候，決定一道點心成敗的關鍵，就在於那些不為人知的小秘密。我非常期待這本書能為我打開一扇窗，讓我更深入地瞭解香港點心文化的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，內心湧起一股強烈的期待，感覺像是收到瞭一份來自遙遠美食天堂的珍貴禮物。《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》這個書名本身就極具畫麵感，讓人聯想到那些在繁華都市中，一間間充滿溫情的老字號點心店，以及裏麵忙碌而專注的點心師們。我最想知道的是，書中是否有對那些經典港式蛋糕的深入剖析，比如我一直很想嘗試製作的“雞蛋仔蛋糕”或者“菠蘿包蛋糕”，它們的外形和口感都如此獨特，背後一定有著不少故事。作者會不會像一位導遊一樣，帶領我們走進這些點心師的內心世界，瞭解他們的創作靈感來源，以及他們是如何在每一次的烘焙中，傾注對傢鄉味道的深厚情感。我希望書中不僅僅是乾巴巴的食譜，而是能夠感受到一種傳承，一種將香港獨特味道融入蛋糕的藝術。那種融閤瞭南洋風情和粵式傳統的精緻，纔是港式點心最迷人的地方。書中會不會介紹一些香港特色食材在蛋糕製作中的應用？比如港式奶茶的濃鬱茶香，或者一些地方特有的水果，如何巧妙地轉化成蛋糕的美味元素？我迫不及待地想要翻開這本書，去尋找那些隱藏在每一塊蛋糕背後的“港味道”。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯…買瞭不後悔！

評分☆☆☆☆☆

書真的好看的便宜的的

評分☆☆☆☆☆

很好，很好，很好，很好！

評分☆☆☆☆☆

所有的配方全部都沒有所需模具的尺寸，究竟是原版香港萬裏齣版社的錯誤還是作者的錯誤，或者是引進版的失誤呢。齣版社或是作者你們這是在耍讀者的節奏嗎，既然這樣何必還要給齣配方呢，全部是圖片我還沒那麼火大。還有個死京東，500字的評價是對圖書音像評價的節奏嗎？難怪滿版全是毫無用處的垃圾評價。好吧我也來。有人說，夜鶯為瞭學生而獻齣心血，令玫瑰染上血紅，綻開絕美的花瓣，可是學生卻在被女孩拒絕之後心灰意冷地丟棄玫瑰，這讓他們感覺不值，感覺夜鶯太可悲。可是，在我看來，夜鶯並不是可悲的。如果站在夜鶯的角度來看待整個故事，能為所愛之人付齣自己能夠付齣的最大代價，這本身就是一種幸福。再加之夜鶯本就不求任何迴報，又有什麼遺憾的呢？隻要自己心甘情願，哪怕對方並不知曉，也並不是件可悲的事情吧。這樣偉大的覺悟，就個人而言，完全可以與安徒生筆下的海的女兒媲美。 　　 又有人認為，故事中的女孩過於勢利，可是換個角度來看待，女孩也沒有過錯。這個世界本就物欲橫流，麵包比水仙花更容易吸引人去追逐。寶石的閃亮掩蓋瞭玫瑰的淒艷，女孩的舉動雖讓人能夠理解，卻更覺得無奈。 　　 窮學生最終從中悟齣瞭道理：“在現實的世界裏，首要的是實用。”這種領悟我們不能說不對，但卻為之感到悲哀，少年還未體會愛情的美妙滋味，就已經被情所傷，隻能迴到他的“哲學和玄學書”的世界中去，將自己的性靈囚禁在高高的象牙塔中，不再接觸世事。這固然不會再受到傷害，但也不能再親身去品味人世滄桑，去瞭解復雜多樣的人性……由此而言，學生纔是故事中最悲哀的角色。 　　 在整個童話集中，我最喜歡的童話實際上是《巨人的花園》。 　　 世人稱這篇童話是王爾德所著九篇童話中最美的一篇。王爾德是英國唯美主義藝術運動的開創者，《巨人的花園》就充斥著明顯的唯美情調和宗教氛圍。 無論是小孩們攀上樹枝使得花開滿樹、鶯啼燕舞，抑或是巨人死在大樹之下，身上覆滿瞭白花，這些唯美的情景都有中世紀油畫般的典雅精緻，和天主教對死亡意義的神聖追溯。 王爾德在這個故事裏，似乎僅僅傳達著一種“善有善報”的因果論，但是實際上，更多的反而是在體現某種宗教情結。故事中，巨人最喜歡的小孩——手掌和腳掌上分彆都有一清晰的釘子印——他是耶穌的化身，是神的孩子，令巨人顫抖下跪，發自內心地敬畏喜愛，並在他的指引下，靈魂前往這個小孩的花園——天堂。 1900年，王爾德在自己友人的幫助下，改信天主教。也許，這篇童話早早地便預示瞭這樣的結果吧。 《快樂王子》也是讓人讀後忍不住落淚的美妙之作。這個故事中的王子雕像與小燕子身上都存在著一種崇高偉大、無私忘我的精神特質。王子將自己身上的寶石和金子委托給燕子，讓他送給那些需要這些東西的人們——也許是窮睏潦倒的戲作傢。怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒怒

評分☆☆☆☆☆

很好，很好，很好，很好！

評分☆☆☆☆☆

非常不錯…買瞭不後悔！

評分☆☆☆☆☆

非常不錯…買瞭不後悔！

評分☆☆☆☆☆

在京東買書很滿意，會繼續購買。

評分☆☆☆☆☆

好