很老很土的湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尹念 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
• 傳統菜
• 地方菜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• 菜譜
• 老菜
• 鄉土菜

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787557004392

版次：1

商品編碼：12057898

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2016-10-01

用紙：膠版紙

頁數：168

字數：60000

正文語種：中文

內容簡介

　　《很老很土的湘菜》是一本實用湘菜菜譜，搭配精美照片，圖文並茂，對湘菜的特色食材、原料配比、製作流程、技術要點有麵麵俱到的講解，能讓沒有下廚經驗的人也能做齣一桌好吃湘菜，書中包含瞭經典湘菜香辣鹹鮮的製作方法，也有新派湘菜的清鮮風味。

目錄

傢常湘菜——齣得廳堂，入得廚房的湘菜“裏手”
剁椒魚蘿
梅菜扣肉
農夫田螺肉
肉末炒酸豆角
臘八豆蒸臘肉
韭菜炒小河蟲]
豆豉辣椒炒苦瓜
農傢煎豆腐
蒜蓉莧菜
甜酒衝雞蛋

經典湘菜——打造人人仰慕的“骨灰級”湘菜“大廚”
毛氏紅燒肉
瀟湘富貴豬手
口味小龍蚵
湘江鯽魚
臘味閤蒸
農傢小炒肉
黃瓜炒鱔段
大碗長豆角
酸辣雞雜
冰糖湘蓮

勁辣溜炒——不會小炒就是不懂湖南菜
螞蟻上樹
乾煸牛肉絲
青椒炒肉
蒜苗炒肉
白辣椒炒臘肉
藜蒿炒臘肉
外婆菜炒肉
東安子雞
尖椒炒子雞
小炒鴨脯肉
小炒黃牛肉
湘西血鴨
香辣蟹
魷魚肉絲
酸辣牛百葉
開胃甲魚
韭菜花肚尖絲
紅油香辣肚
泡椒豬肚
爆炒大腸
酸辣腰花
酸辣雞丁
豆豉爆辣椒
蒜香豬
攸縣豆乾
豆腐乳鼕筍
……

香濃煨燉——露一手“大口吃辣、大腕吃肉”的湘菜功夫
美艷蒸菜——留住食材中的清鮮和甜美
鮮香煎炸——要的就是唇齒留香
美味熏臘——在湖南不可不吃的臘味極品
有味涼拌——1分鍾變身“廚林高手”簡簡單單做齣正宗湘味
風味湘點——將街頭巷的饞嘴美食“搬”迴傢
附錄

好的，這是一份關於一本名為《老味道的堅守：尋訪中國傳統烹飪的靈魂》的圖書簡介，這份簡介完全基於假設的、與《很老很土的湘菜》無關的內容來撰寫，力求詳盡且具有文學性和生活氣息。 --- 老味道的堅守：尋訪中國傳統烹飪的靈魂 作者： 李誌遠 齣版社： 文脈書坊 序言：在時間的長河中，尋找一勺本真的味道 我們生活的時代，烹飪的速度在加快，口味的迭代在加速。米其林星級的光環下，分子料理的奇技淫巧令人目眩神迷。然而，當我們放下手中精緻的餐具，是否會懷念起那種需要耐心、需要柴火、需要一傢人圍坐一桌纔能喚醒的樸素與厚重？ 《老味道的堅守》並非一本食譜的匯編，它是一場跨越中國廣袤土地的文化溯源之旅。作者李誌遠，一位浸淫飲食文化研究多年的學者兼美食傢，用他敏銳的觀察力和深沉的敬畏心，深入那些被現代餐飲浪潮遺忘的角落——那些依山傍水，世代傳承著古老技藝的小村落、老街巷。 這本書，聚焦於“堅守”二字。它記錄的，是那些不被教科書提及，卻在民間活著的烹飪哲學；是那些用最簡單的食材，通過最耗時的工序，所烹飪齣的、飽含生活智慧與情感重量的“老味道”。 第一捲：大地的饋贈與節氣的律動 中國烹飪的根基，永遠在於“不時不食”。李誌遠將我們帶迴瞭被城市迅速吞噬前的田園景象，去探尋不同地域如何在特定的節氣中，將季節的饋贈發揮到極緻。 關中平原的“鞦收鼕藏”： 書中詳盡描繪瞭陝西關中地區，農民如何處理剛剛收獲的糜子、黍米，如何用傳統土窯製作窖菜，如何將剛剛宰殺的牲畜進行精細的醃製與熏製，以確保在漫長鼕季裏，餐桌上依然有色彩和營養。我們看到的是一種與自然和諧共處的生存智慧，而非單純的食材處理。例如，作者花瞭整整一章的篇幅，去還原瞭“老陝泡菜”缸中那沉默瞭數代的菌群，它們如何賦予瞭泡菜獨一無二的酸香，這是工業化製作永遠無法復製的“時間醇化”的力量。 江南水鄉的“水養萬物”： 在煙雨迷濛的蘇杭、徽州一帶，作者考察瞭傳統水産的捕撈與初加工。他記錄瞭古代漁民如何利用魚汛期，將長江的鮮美封存在鼕筍、臘魚或特製的醬汁中。特彆引人注目的是關於“糟貨”製作的描述，那復雜的酒糟發酵過程，如何讓食材從粗糙變得細膩、從生澀變得醇厚，這不僅僅是技術，更是一種對時間和酒文化的深刻理解。 第二捲：爐火純青的技藝傳承 傳統的烹飪，往往是與特定的工具和環境緊密相連的。李誌遠走訪瞭那些仍在堅持使用傳統器皿的匠人，探討瞭“器具如何塑造味道”。 柴火的藝術： 書中詳細對比瞭現代燃氣竈與傳統柴火竈在熱傳導和溫度控製上的巨大差異。作者采訪瞭幾位堅守老式土竈的民間大廚，他們講述瞭如何通過觀察木材的燃燒狀態、控製火候的高低和遠近，來精確地控製菜肴的“鑊氣”與口感層次。這部分內容充滿瞭畫麵感，仿佛能聞到那股帶著木煙清香的復雜氣味。 刀工的哲學： 刀工在傳統中國菜中，絕不僅僅是切菜的形狀。李誌遠深入瞭解瞭粵菜中對“薄如蟬翼”的追求，以及北方菜係中對“大開大閤”的力度把控。他記錄瞭一位年近八旬的老師傅，如何通過日復一日的練習，讓刀刃與砧闆的每一次接觸都充滿韻律，這種韻律最終會影響到食材的縴維結構，從而改變其在烹飪時的錶現。 第三捲：煙火氣中的人文情懷 《老味道的堅守》最動人的部分，在於它將食物置於具體的人文場景之中。味道，從來不是孤立存在的，它是傢族記憶、社會習俗和個體情感的載體。 記憶中的味道： 作者記錄瞭許多“失傳的宴席”。這些宴席往往是為瞭特定的生命儀式——滿月酒、壽宴、喬遷之喜——而準備的。它們有著嚴格的菜序和寓意，例如用特定食材烹飪的“吉祥菜”，其製作方法可能隻在傢族內部口耳相傳，一旦主廚離世，這套技藝便可能永遠消失。通過對這些宴席的重構，我們看到的不僅是菜品，更是一個時代的社交禮儀和價值體係。 地方的鄉愁： 書中探討瞭地域性調味料的獨特作用。例如，某些山區特有的野生香料、特定水源釀造的醬油，它們是構成地方風味不可替代的元素。當環境變遷，這些“獨特密碼”也隨之消逝。李誌遠記錄下他與一位老者一同采摘野山椒、晾曬河魚的過程，老者坦言：“不是這個山的水，曬齣來的魚，味道就不對瞭。”這種對“原産地精神”的執著，是老味道最深沉的底色。 結語：嚮時間緻敬 《老味道的堅守》是一麯獻給沉默匠人的贊歌。它提醒我們，真正的文化財富，往往潛藏在那些“很老、很土”的實踐之中。這些技藝或許不符閤現代商業的快速運轉，但它們是曆史留給我們的最寶貴的遺産。閱讀這本書，就像推開一扇厚重的木門，走進瞭彌漫著陳年香氣的廚房，那裏，時間是最好的調味料，而每一道菜肴，都蘊含著土地的記憶與祖輩的愛意。 這本書適閤所有對中國飲食文化抱有敬畏之心的人，它將引領你超越舌尖的享受，去品味那份紮根於泥土、流淌於歲月中的，真正的“中國味道”。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位老朋友，帶著我穿越時空，迴到瞭那個淳樸而充滿煙火氣的年代。翻開《很老很土的湘菜》，一股濃鬱的鄉愁撲麵而來，不是那種刻意煽情的懷舊，而是真實的生活氣息，仿佛能聞到柴火竈上蒸騰的熱氣，聽到碗筷碰撞的清脆聲響。書中描繪的那些菜肴，沒有華麗的擺盤，沒有復雜的烹飪技巧，卻蘊含著最真摯的情感和最深沉的味道。我仿佛看到瞭外婆在竈颱前忙碌的身影，她臉上刻滿瞭歲月的痕跡，但手中卻能變幻齣無窮的美味，那些簡單的食材，在她手裏仿佛被賦予瞭生命，煥發齣最動人的光彩。書中對食材的描述，對烹飪過程的細緻講解，都帶著一種讓人安心的力量，讓人覺得即使是廚房新手，也能照著做齣溫暖人心的傢常菜。每一道菜背後，都承載著一個故事，一段迴憶，一種生活態度。它不隻是食譜，更是一本關於情感、關於傳承、關於故土的散文集。讀著讀著，我仿佛也成瞭那個年代的一員，感受著那份簡單而純粹的快樂。即使我從未真正體驗過那個時代，也能通過這本書，觸摸到那份遙遠而溫暖的情感。它讓我更加珍惜眼前的生活，更加明白，最動人的味道，往往藏在最樸實無華的背後。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美味，往往蘊藏在最樸實無華的食材和最傳統不過的烹飪方式之中。《很老很土的湘菜》這本書，無疑是這一理念的絕佳詮釋。它不是那種追求新奇、獵奇的菜譜，而是迴歸本真，將那些被時間沉澱下來的、最地道的湘菜精髓，用一種極其真誠的方式呈現齣來。我尤其欣賞書中對食材選擇和處理的細緻描寫，它強調的是如何最大限度地發揮食材本身的鮮味，如何通過簡單的加工，將平凡的土豆、辣椒，變成令人迴味無窮的佳肴。書中對不同季節、不同地域的食材的運用，也展現瞭湘菜的豐富性和多樣性。而且，它並沒有迴避那些“粗糙”的、在現代人看來可能不夠精緻的烹飪方法，反而將其視為一種珍貴的文化遺産，並賦予它們新的生命。這種對傳統的尊重和對本味的堅持，是我在這本書中最受觸動的。讀完這本書，我不僅學到瞭很多實用的烹飪技巧，更重要的是，我仿佛重新認識瞭“食物”本身。它讓我明白，真正的美味，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種對生活的熱愛，一種對傳統的傳承，一種對故土的依戀。

評分☆☆☆☆☆

我對於那些能夠喚醒味蕾，又蘊含著深厚文化底蘊的食譜，總是抱有極大的興趣。《很老很土的湘菜》這本書，給我帶來的就是這樣一種全新的體驗。它不是那種泛泛而談的介紹，而是將湘菜的精髓，用一種極其接地氣的方式，呈現在讀者麵前。我喜歡它那種不加修飾的真實感，仿佛我就是那個圍坐在竈颱旁，聽著長輩們講述菜肴故事的晚輩。書中對各種烹飪技巧的講解，並沒有使用晦澀難懂的術語，而是用最直觀、最樸素的語言，將那些看似復雜的步驟，化繁為簡。我特彆佩服作者對細節的把握，對火候的精準描述，對調味的巧妙運用，都體現瞭作者對湘菜的深刻理解和深厚功力。這本書帶給我的，不僅僅是關於菜肴的知識，更是一種生活態度，一種對傳統的敬意，一種對美食的熱愛。它讓我明白，即使是最普通的食材，隻要用心去做，也能做齣令人驚艷的味道。它讓我更加珍惜每一次下廚的機會，也讓我對傢常菜有瞭更深的感悟。讀這本書，就像在和一位充滿智慧的老者對話，他用最簡單的方式，教會瞭我最深刻的道理。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些承載著深厚曆史底蘊的烹飪技法很感興趣，而《很老很土的湘菜》恰恰滿足瞭我對這份“土”的探索欲。這本書帶給我的驚喜，遠不止於對湘菜本身風味的瞭解。它更像是一本關於“技”的百科全書，隻不過這裏的“技”並非高不可攀，而是根植於鄉野，源於生活。我特彆喜歡書中關於如何處理食材的段落，那些看似微不足道的細節，比如如何精準地掌握火候，如何利用不同的調味品來提升食材的原味，都體現瞭前人的智慧和經驗。它沒有教你用分子料理的技巧，也沒有讓你去追求米其林三星的標準，而是迴歸本源，告訴你如何從最基礎的步驟做起，將平凡的食材變成令人驚艷的美食。書中對某些傳統烹飪方式的解釋，比如醃製、風乾，以及那些在現代廚房裏幾乎被遺忘的土竈烹飪，都讓我大開眼界。它讓我意識到，很多我們現在覺得“普通”的味道，其實背後都有一套嚴謹而精妙的工藝。這本書不僅僅是關於“怎麼做”，更是關於“為什麼這樣做”，它試圖傳達的是一種對食材的尊重，對傳統的敬畏，以及對烹飪的熱愛。每一頁都充滿瞭對食物的理解和感悟，讓人在品味菜肴的同時，也能感受到作者對這門手藝的深深熱愛。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭閱讀一些非虛構類書籍，尤其是那些能讓我跳齣日常瑣碎，進入一個全新世界的作品。《很老很土的湘菜》就給瞭我這樣的體驗，它讓我仿佛置身於一個充滿生活氣息的湖南鄉間，親眼目睹那些最純粹的烹飪場景。這本書最打動我的地方在於它所傳達的那種“人情味”。每一道菜，每一個菜譜，都不僅僅是文字和圖片的組閤，更像是一個個鮮活的故事。我仿佛能聽到竈颱旁傢人的談笑聲，感受到分享美食時的那種溫馨和滿足。書中對一些民間傳說、農諺的引用，更是讓這些菜肴的故事更加豐滿，也讓我對湘菜的地域文化有瞭更深的理解。它不是那種隻專注於技術層麵的書，而是將烹飪融入瞭生活，將食物與情感緊密地聯係在一起。我能感受到作者在寫作過程中，那種對故土的眷戀，對傳統味道的守護。閱讀這本書，就像在進行一次心靈的旅行，它帶我遠離喧囂，迴歸質樸，讓我重新審視食物在生活中的意義。它提醒我，即使在物質日益豐富的今天，那些最簡單的、用愛心製作的食物，依然擁有最強大的治愈力量。

評分☆☆☆☆☆

書本身刺鼻。。。

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好

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還行

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