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于新，王少杰 著

图书标签:

• 饺子
• 面食
• 食品加工
• 烹饪
• 配方
• 技术
• 食品科学
• 餐饮
• 家常菜
• 手工制作

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506496421

版次：1

商品编码：11241674

包装：平装

丛书名： 食品配方精选

开本：32开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：220

编辑推荐

　　《饺子加工技术与配方》共分十章，系统介绍了饺子的起源及发展过程，饺子的原料，饺子的制作过程，饺子的营养保健功能，以及速冻饺子的生产工艺技术等；同时介绍了饺子食品的加工实例，详细阐述了380多种饺子的制作方法。图书内容全面详实，条理清晰，阅读方便，易于理解，具有较好的实用性，是饺子食品加工企业、餐馆、学校食堂、个体加工作坊以及广大城乡居民家庭制作饺子时的必备参考书籍。

内容简介

　　《饺子加工技术与配方》共分十章，系统介绍了饺子的起源及发展过程，饺子的原料，饺子的制作过程，饺子的营养保健功能，以及速冻饺子的生产工艺技术等；同时介绍了饺子食品的加工实例，详细阐述了380多种饺子的制作方法。
　　《饺子加工技术与配方》内容全面详实，条理清晰，阅读方便，易于理解，具有较好的实用性。《饺子加工技术与配方》是饺子食品加工企业、餐馆、学校食堂、个体加工作坊以及广大城乡居民家庭制作饺子时的必备参考书籍。

作者简介

　　于新，仲恺农业工程学院教授，长期从事食品科学的研究与教学工作。已经主持完成国家自然科学基金项目3项，主持省部级科技项目7项。发表科学研究论文100余篇，其中多篇被SCI、EI收录。曾在中国纺织出版社、化学工业出版社、环境科学出版社出版多部专业技术书籍。

目录

第一章 绪论
第一节 饺子的起源及发展概述
一、饺子食品的起源
二、饺子食品的发展概述
三、饺子食品的特色及文化内涵
第二节 我国饺子生产现状、存在问题及发展趋势
一、我国饺子食品生产现状
二、饺子食品现代生产中存在的问题及对策
三、饺子产业的发展趋势

第二章 饺子的制作原料
第一节 水
第二节 面粉
第三节 畜禽肉类
第四节 海鲜
第五节 蔬菜
第六节 辅料

第三章 饺子的制作
第一节 面团的制作
第二节 馅料的制作
第三节 饺子的捏制
一、基本形
二、波浪形
三、花边形
四、帽子形
第四节 饺子的熟制
一、煮饺子
二、蒸饺子
三、煎饺子
四、炸饺子

第四章 饺子的营养保健功能
第一节 饺子的营养作用
第二节 饺子的保健功能

第五章 速冻饺子的生产工艺技术
第一节 速冻饺子规模化生产的流程
第二节 速冻饺子生产过程中应注意的事项
一、原料的预处理
二、辅料
三、面团的制备
四、面皮的辊压成型
五、饺子的成型
六、速冻
第三节 影响速冻饺子品质的因素
一、面粉品质的影响
二、工艺的影响
三、添加剂的应用
四、馅的影响
五、其他因素的影响
第四节 速冻饺子的生产设备
一、速冻饺子生产线
二、设备及其使用

第六章 水饺加工实例
第一节 猪肉馅水饺加工实例
一、猪肉白菜水饺
二、猪肉芹菜水饺
三、猪肉韭菜水饺
四、猪肉韭菜花水饺
五、猪肉鲜藕水饺
六、猪肉西葫芦水饺
七、猪肉扁豆水饺
八、猪肉豇豆水饺
九、猪肉绿豆芽水饺
十、猪肉姜芽水饺
十一、猪肉土豆水饺
十二、猪肉茴香水饺
十三、猪肉冬瓜水饺
十四、猪肉胡萝卜水饺
十五、猪肉青椒水饺
十六、猪肉黄瓜水饺
十七、猪肉香菇水饺
十八、猪肉玉米笋水饺
十九、猪肉茭白水饺
二十、猪肉茄子水饺
二十一、猪肉香菜水饺
二十二、猪肉瓜皮水饺
二十三、猪肉酸菜水饺
二十四、猪肉虾菇水饺
二十五、猪肉榨菜水饺
二十六、猪肉鲜鱼水饺
二十七、猪肉海参水饺
二十八、猪肉三菇水饺
二十九、猪肉松仁水饺
三十、猪肉苋菜水饺
三十一、猪肉老山芹水饺
三十二、猪肉刺五加水饺
三十三、猪肉刺嫩芽水饺
三十四、猪肉马齿苋水饺
三十五、猪肉白蘑水饺
三十六、猪肉山茄子水饺
三十七、猪肉仙人掌水饺
三十八、猪肉黄瓜香水饺
三十九、猪肉蕨菜水饺
四十、猪肉骨汤水饺
四十一、猪肉酸辣水饺（1）
四十二、猪肉酸辣水饺（2）
四十三、猪肉菠饺鱼肚
四十四、猪肉红油水饺
四十五、猪肉“墨玉”水饺
四十六、咖喱猪肉水饺
四十七、火腿冬瓜水饺
四十八、成都钟水饺
四十九、鸳鸯水饺
五十、猪肉蟹味水饺
五十一、猪肉回头水饺
五十二、京味水饺
五十三、江毛水饺
五十四、潮汕韭菜水饺
五十五、湘味水饺
五十六、状元水饺
五十七、淮扬水饺
五十八、猪肉三鲜水饺（1）
五十九、猪肉三鲜水饺（2）
六十、猪肉三鲜水饺（3）
六十一、四鲜水饺
六十二、五鲜水饺
六十三、猪肉三彩水饺
第二节 牛肉馅水饺加工实例
一、牛肉萝卜水饺
二、牛肉大葱水饺
三、牛肉番茄水饺
四、牛肉鸡汤水饺
五、牛肉洋葱水饺
六、牛肉胡萝卜水饺
七、牛肉雪菜水饺
八、牛肉茴香水饺
九、牛肉绿豆芽水饺
十、牛肉三菇水饺
十一、茄汁牛肉水饺
十二、什锦粉汤水饺
第三节 羊肉馅水饺加工实例
一、羊肉大葱水饺
二、羊肉韭黄水饺
三、羊肉胡萝卜水饺
四、羊肉萝卜水饺
五、羊肉白菜水饺
六、一品羊肉水饺
七、羊肉冬瓜水饺
八、羊肉西葫芦水饺
九、羊肉冬菇水饺
十、羊肉番茄水饺
十一、羊肉荸荠水饺
十二、羊肉粉汤水饺
第四节 鸡肉馅水饺加工实例
一、鸡肉圆白菜水饺
二、鸡肉茭白水饺
三、鸡肉冬笋水饺
四、鸡肉香菇水饺
五、鸡肉香菜水饺
六、鸡肉香椿水饺
七、鸡肉高汤水饺
八、鸡肉胡萝卜水饺
九、鸡肉韭菜水饺
第五节 鱼肉馅水饺加工实例
一、鲑鱼水饺
二、鲤鱼韭菜水饺
三、鲤鱼荠菜水饺
四、鲤鱼豆腐水饺
五、鲮鱼黄瓜水饺
六、鱿鱼豆角水饺
七、鲈鱼香菇水饺
八、草鱼虾仁水饺
九、银鱼胡萝卜水饺
十、黄鱼雪菜水饺
十一、墨鱼苦瓜水饺
十二、鲅鱼茄子水饺
十三、鳗鱼荸荠水饺
十四、上汤鱼饺
第六节 虾馅水饺加工实例
一、鲜虾水饺
二、虾蛋韭菜水饺
三、虾仁榨菜水饺
四、虾仁南瓜水饺
五、虾仁瓜皮水饺
六、虾仁翡翠水饺
第七节 素馅水饺加工实例
一、白菜素馅水饺
二、菜花香菇水饺
三、豆芽素水饺
四、素肠豆芽水饺
五、小白菜素水饺
六、豆腐香菇水饺
七、豆腐荸荠水饺
八、南瓜虾皮水饺
九、西葫芦素水饺
十、二冬韭黄水饺
十一、鸡蛋黄瓜水饺
十二、鸡蛋韭菜水饺
十三、鸡蛋荠菜水饺
十四、鸡蛋番茄水饺
十五、鸡蛋菠菜水饺
十六、鸡蛋胡萝卜水饺
十七、翡翠玉米水饺
第八节 其他馅水饺加工实例
一、驴肉水饺
二、韭菜鸽肉水饺
三、兔肉豆豉水饺
四、鸭肉香菇水饺
五、鸭肉榨菜汤饺
六、鹅肝粉水饺
七、蛋贝水饺
八、蟹味水饺
九、海蛎白菜水饺
十、海蛎萝卜水饺
十一、鲜蛤韭菜水饺

第七章 蒸饺加工实例
第一节 猪肉馅蒸饺加工实例
一、猪肉白菜蒸饺
二、猪肉卷心菜蒸饺
三、猪肉大葱蒸饺
四、猪肉酸菜蒸饺
五、猪肉韭黄蒸饺
六、猪肉韭菜蒸饺
七、猪肉韭菜鸡蛋蒸饺
八、猪肉茄子蒸饺
九、猪肉扁豆蒸饺
十、猪肉菜花蒸饺
十一、猪肉笋丁蒸饺
十二、猪肉豆芽蒸饺
十三、猪肉火腿蒸饺
十四、宣威火腿蒸饺
十五、猪肉雪菜蒸饺
十六、猪肉干菜蒸饺
十七、猪肉三丁蒸饺
十八、猪肉芹菜蒸饺
十九、猪肉冬瓜蒸饺
二十、猪肉西葫芦蒸饺
二十一、猪肉葫芦蒸饺
二十二、猪肉芋泥南瓜蒸饺
二十三、猪肉山药蒸饺
二十四、猪肉花边蒸饺
二十五、猪肉豆腐蒸饺
二十六、猪肉酱香蒸饺（1）
二十七、猪肉酱香蒸饺（2）
二十八、猪肉酱香蒸饺（3）
二十九、猪肉茶味蒸饺
三十、猪肉南瓜蒸饺
三十一、猪肉玫瑰蒸饺
三十二、猪肉凉薯蒸饺
三十三、猪肉三鲜蒸饺
三十四、猪肉笋香蒸饺
三十五、猪肉荠菜蒸饺
三十六、猪肉三鲜蒸饺（1）
三十七、猪肉三鲜蒸饺（2）
三十八、猪肉一品蒸饺（1）
三十九、猪肉一品蒸饺（2）
四十、猪肉一品蒸饺（3）
四十一、猪肉水晶蒸饺（1）
四十二、猪肉水晶蒸饺（2）
四十三、猪肉“玉兔”饺（1）
四十四、猪肉“玉兔”饺（2）
四十五、猪肉“鸡冠”饺
四十六、猪肉“白菜”饺
四十七、猪肉“鸡笼”饺
四十八、猪肉“秋叶”饺
四十九、猪肉“蝴蝶”饺
五十、猪肉“鸳鸯”饺
五十一、猪肉“凤凰”饺
五十二、猪肉“金鱼”饺
五十三、猪肉“五星”饺
五十四、猪肉三角饺
五十五、猪肉“花篮”饺
五十六、猪肉“马蹄”饺
五十七、“金钩”蒸饺
五十八、金山蒸饺
五十九、双色蒸饺
六十、四喜蒸饺（1）
六十一、四喜蒸饺（2）
六十二、四喜蒸饺（3）
六十三、猪肉五福蒸饺
六十四、猪肉灌汤蒸饺
六十五、猪肉澄粉蒸饺
六十六、徽州蒸饺
六十七、新安烫面蒸饺
六十八、淮扬蒸饺
六十九、花士林蒸饺
七十、天津蒸饺
第二节 牛羊肉馅蒸饺加工实例
一、牛肉白菜蒸饺
二、牛肉洋葱蒸饺
三、牛肉萝卜蒸饺
四、牛肉芹菜蒸饺
五、牛肉瓠子蒸饺
六、羊肉白菜蒸饺
七、羊肉萝卜蒸饺
八、羊肉冬瓜蒸饺
九、羊肉酸菜蒸饺
十、羊肉西葫芦蒸饺
第三节 虾馅蒸饺加工实例
一、虾仁小白菜蒸饺
二、鲜虾芹菜蒸饺
三、虾仁豆腐蒸饺
四、虾仁蒸饺（1）
五、虾仁蒸饺（2）
六、虾仁木樨蒸饺
七、芥末虾仁蒸饺
八、全虾蒸饺
九、虾仁韭菜蒸饺
十、虾皮粉条蒸饺
十一、广东虾味蒸饺
十二、鲜虾“金鱼”饺
十三、鲜虾“海星”饺
十四、鲜虾“白兔”饺
十五、鲜虾“凤眼”饺
第四节 蟹馅蒸饺加工实例
一、蟹味五喜饺
二、蟹黄灌汤蒸饺
三、蟹黄蒸饺
四、蟹黄水晶蒸饺
五、蟹黄鲜肉蒸饺
六、苏州蟹黄蒸饺
第五节 素馅蒸饺加工实例
一、一品素馅蒸饺
二、南瓜蒸饺
三、茭白蒸饺
四、素菜蒸饺（1）
五、素菜蒸饺（2）
六、江南百花饺
第六节 其他饺蒸饺加工实例
一、驴肉萝卜蒸饺
二、驴肉韭菜蒸饺
三、火腿冬瓜蒸饺
四、四黄蒸饺
五、干贝翡翠蒸饺
六、翡翠海皇蒸饺
七、百合蒸饺
八、鸡肉花瓜蒸饺
九、鸡肉三鲜蒸饺
十、鸡肉香菇蒸饺
十一、鸭肉油菜蒸饺

第八章 煎饺加工实例
一、猪肉白菜煎饺
二、猪肉发面煎饺
三、南味生煎饺
四、猪肉咖喱煎饺
五、肉蛋煎饺
六、鸡汁煎饺
七、冰花煎饺
八、猪肉白菜锅贴
九、猪肉韭菜锅贴
十、猪肉南瓜锅贴
十一、猪肉茄子锅贴
十二、什锦锅贴
十三、三鲜锅贴（1）
十四、三鲜锅贴（2）
十五、三鲜锅贴（3）
十六、鱼肉锅贴
十七、牛肉韭菜煎饺
十八、牛肉西葫芦锅贴
十九、牛肉青椒锅贴
二十、京味锅贴（1）
二十一、京味锅贴（2）
二十二、羊肉大葱锅贴
二十三、羊肉冬瓜锅贴
二十四、三鲜咖喱饺
二十五、虾皮韭菜锅贴
二十六、虾仁豆腐锅贴
二十七、鸡蛋鲜虾煎饺
二十八、素味煎饺
二十九、豆腐煎饺
三十、素味锅贴

第九章 炸饺加工实例
一、猪肉炸饺
二、火腿炸饺
三、猪肉什锦炸饺（1）
四、猪肉什锦炸饺（2）
五、猪肉韭菜炸饺
六、猪肉荸荠炸饺
七、猪肉香芋炸饺
八、猪肉三丝炸饺
九、猪肉酸辣炸饺
十、猪肉香菜炸饺
十一、猪肉糯米炸饺
十二、猪肉米粉炸饺
十三、猪肉冬菜炸饺
十四、萝卜酥饺
十五、猪肉鸳鸯炸饺
十六、猪肉橄榄炸饺
十七、猪肉蛋黄炸饺
十八、猪肉蛋饼炸饺
十九、猪肉豆腐腰饺
二十、猪肉咖喱饺
二十一、炸韭菜盒
二十二、炸三鲜盒
二十三、糯米芋头炸饺
二十四、牛肉米粉炸饺
二十五、烤牛肉饺
二十六、羊肉大葱炸饺
二十七、鸡肉酥皮炸饺
二十八、鸡肉咖喱炸饺
二十九、鸡肉咖喱芝香炸饺
三十、蜜汁鸡丁吐司炸饺
三十一、酥皮鸭肉炸饺
三十二、脆皮烤鸭炸饺
三十三、樟茶鸭粒烤饺
三十四、狗肉炸饺
三十五、鲜鱼炸饺
三十六、辣味鱼肉炸饺
三十七、八宝鱼炸饺
三十八、什锦海鲜炸饺
三十九、虾粒玉米炸饺
四十、鲜虾酥皮炸饺
四十一、海鲜色拉炸饺
四十二、虾仁豆芽酥皮炸饺
四十三、素馅炸饺
四十四、椰味毛豆炸饺
四十五、芋头炸饺
四十六、白糖炸饺
四十七、烫面豆沙炸饺
四十八、糯米豆沙炸饺
四十九、芋面豆沙炸饺
五十、果脯炸饺
五十一、薄荷炸饺
五十二、枣泥“白兔”炸饺
五十三、藿香炸饺
五十四、三色酥饺
五十五、鸳鸯炸饺
五十六、干酪炸饺

第十章 其他饺子加工实例
一、韩国饺子（1）
二、韩国饺子（2）
三、意大利饺子（1）
四、意大利饺子（2）
五、法式清汤咖喱饺
六、大饭饺子烧
七、日式芝士饺
八、墨西哥酥皮饺
九、墨西哥水饺片
十、红饺子（1）
十一、红饺子（2）
十二、黄饺子
十三、黑饺子
十四、绿饺子
十五、玉米面虾皮韭菜饺
十六、荷兰豆炒鱼皮饺
十七、豆沙煎饺
十八、金银饺
十九、年糕饺
二十、蛋饼煎饺
二十一、蛋饼炸饺
二十二、蛋饼蒸饺
二十三、荷包饺
二十四、熘鸽蛋饺
二十五、面筋饺
二十六、豆腐饺（1）
二十七、豆腐饺（2）
二十八、土豆饺
二十九、薯面萝卜饺
三十、炸白菜盒
三十一、烤奶酪水饺皮
三十二、鲜虾饺
三十三、水果五仁烤饺

参考文献

前言/序言

　　前言
　　饺子起源于南北朝时期，是我国的传统食品，在中国食物史上有非常重要的地位。饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。民间还有“好吃不过饺子”的俗语。
　　饺子多用面皮包馅水煮而成，多以面粉为原料，将面粉与冷水和在一起，揉成均匀的面团，之后滚揉成粗细合适的面棍，再用刀或手揪成一个个大小均匀的小面团（俗称面剂子），最后将这些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮。面皮包裹已经调制好的馅料，捏成月牙形或角形，下锅煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；加热熟制的方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
　　随着食品科学技术的发展，人民生活水平的提高，饺子已经成为寻常百姓餐桌上不可或缺的食品。近年来我国的速冻水饺已经成为国内速冻食品市场的主要产品，我国的名优水饺畅销国外，在世界上享有很高声誉。
　　饺子在制作过程中不但保留了馅料中的大部分营养成分，并吸收了调味品、香辛料中的营养成分，含有较多的生理活性物质。如豆类蔬菜中含有大量的黄酮，蘑菇、大蒜和洋葱等含有的微量元素硒，都具有防病作用；此外，很多蔬菜中都含有大量的纤维素，具有预防便秘及肠道疾病的作用。
　　目前，饺子食品的大规模工业化生产在我国得到迅速发展，尤其是速冻饺子取得了突飞猛进的发展。虽然我国有各种各样的饺子，不同的地方有不同的特色饺子，然而，全面、系统地介绍饺子加工理论与技术的书籍并不多见。为了弘扬和传承我国饺子的传统文化，普及和提高饺子食品加工技术，编者广泛收集了大量的有关资料，撰写了《饺子加工技术与配方》一书，奉献给广大读者。
　　本书在介绍有关饺子制作的基础知识和基本技术的基础上，详细介绍了水饺、蒸饺、煎饺等380多种制品的原辅料配方、加工制作工艺流程和操作技术要点。内容详实，语言通俗易懂，实用性强。为了适应不同层次的消费者的需要和不同地区生活习惯的差异，在品种选择上尽量做到多样化，既有地方性名优饺子，又有大众化家常习俗饺子；既有传统的民间风味的饺子，又有符合现代时尚的高档饺子。在青菜种类的选择上，既有北方青菜，也有南方青菜；肉类种类选择上，既有大众的猪肉、牛肉和羊肉等，又有各种特色海鲜。因此，本书对于不论是饺子加工生产企业，还是饺子加工个体户和家庭自制饺子等不同层次的生产者和消费者，在提高和丰富人民膳食生活水平方面，均具有指导意义和实用参考价值。
　　本书由仲恺农业工程学院于新、王少杰编著，刘淑宇、马永全、杨鹏斌、黄雪莲、胡林子、蒋雨、刘文朵、刘丽、孙萍、张素梅、赵春苏、吴少辉、叶伟娟、赵美美、杨静、黄晓敏参编。在编写过程中参阅了一些专家学者的有关著作，在此我们谨向其作者表示诚挚的谢意。我们虽以饱满的热情和辛勤的劳动编写此书，但由于我们学识与写作水平有限，以及收集的资料可能不全等因素，难免有疏漏之处，在此恳请广大读者批评指正。

书名： 现代食品工业流程优化与质量控制 内容简介 本书深入探讨了当代食品加工业在追求效率、安全与品质提升方面所面临的关键挑战与前沿解决方案。它并非聚焦于某一特定食品的制作细节，而是将视角提升至整个工业化生产链条的宏观管理与微观工艺控制层面。全书内容涵盖了从原材料采购的源头溯源，到最终产品包装与物流的全过程优化策略。 第一部分：食品工业流程的数字化转型与精益管理 本部分着重分析了信息技术（IT）和运营技术（OT）在现代食品工厂中的深度融合。我们首先阐述了“工业4.0”理念在食品制造中的具体落地，包括物联网（IoT）传感器在生产线上的广泛应用，如何实现对温度、湿度、压力等关键参数的实时、高频数据采集。 1.1 流程建模与仿真技术： 详细介绍了基于计算机辅助工程（CAE）的流程模拟方法。通过建立虚拟工厂模型，企业可以在实际投产前识别并消除潜在的瓶颈环节，优化设备布局，从而显著缩短产品上市时间并降低试错成本。我们着重讲解了离散事件仿真（DES）在批次生产计划制定中的应用，确保资源（人力、能源、原料）得到最经济的分配。 1.2 精益生产与六西格玛在食品制造中的实践： 本章深入解析了如何将精益生产原则（如消除浪费、价值流图分析）与六西格玛的统计学严谨性相结合。书中提供了大量案例，说明如何通过DMAIC（定义、测量、分析、改进、控制）方法论，系统性地降低成品率波动，减少返工率，并将非增值活动降至最低。特别关注了设备综合效率（OEE）的精确核算及其持续改进机制。 1.3 自动化与机器人技术集成： 探讨了先进的自动化技术如何重塑食品加工的物理操作。内容包括高精度称量系统的校准、高速包装机的运动控制算法，以及协作机器人（Cobots）在对温度敏感或对卫生要求极高的洁净区内承担搬运与分拣任务的应用策略。强调了人机交互界面的设计原则，确保操作人员能够高效、安全地管理复杂的自动化系统。 第二部分：食品安全、质量保证与合规性管理 本部分是本书的核心，聚焦于如何构建一个坚不可摧的食品安全保障体系，确保产品不仅满足法规要求，更能超越消费者期望。 2.1 先进的风险分析与关键控制点（HACCP）的深化应用： 阐述了超越传统HACCP框架的新型风险管理工具，如预防性控制（PCQI）的实施指南。书中详细分析了如何针对不同类型的食品（如即食食品、高水分产品）制定特定的风险控制策略，并强调了微生物学预测模型在评估加工过程中的决定性作用。 2.2 质量控制的在线监测与反馈回路： 详细介绍了近红外光谱（NIR）、高光谱成像（HSI）等非接触式质量检测技术在生产线上的集成应用。这些技术能够实时分析产品的化学成分、水分含量或异物污染情况。本书提供了建立有效反馈回路的框架，确保一旦在线检测系统发现偏差，系统能够立即触发修正措施，例如自动调整加热时间或分选不合格品，实现“零缺陷”的质量目标。 2.3 供应链透明化与可追溯性系统： 探讨了利用区块链技术和其他分布式账本系统，为食品供应链提供不可篡改的溯源记录。内容覆盖了从农场到餐桌的全程数据链构建，包括原料批次验证、中间加工环节的能耗和转化率记录，以及成品分销的地理信息标记。这不仅是应对召回事件的有力工具，更是建立品牌信任度的基石。 第三部分：能源效率、可持续发展与废物最小化 面对日益严峻的环境法规和运营成本压力，本部分致力于提供可持续的食品加工解决方案。 3.1 过程热能管理与回收技术： 分析了食品加工（尤其是蒸煮、巴氏杀菌和干燥过程）中的高能耗特性。重点介绍了先进的热交换器设计、余热回收系统（如冷凝水热能利用）的工程计算方法，以及如何通过优化蒸汽系统，显著降低燃料消耗。书中提供了计算工厂能源足迹和制定减排路线图的实用工具。 3.2 水资源优化与废水处理的循环经济： 食品行业是用水大户。本书详细阐述了如何通过膜分离技术（如超滤、反渗透）对工艺用水进行梯级利用，减少新鲜水取用量。同时，针对高有机负荷的加工废水，介绍了厌氧消化、生物膜反应器等先进处理技术，旨在将废水转化为沼气等可再生能源，实现“零液体排放”的可能路径。 3.3 副产品增值与零废物战略： 关注如何将传统意义上的废弃物（如脱脂后的油粕、果皮渣滓、乳清等）转化为高附加值产品。内容涉及提取天然色素、功能性蛋白分离、生物基材料的研发与应用，引导读者从线性经济思维转向循环经济模式，将废物视为未被充分利用的资源。 第四部分：新兴加工技术的工程学考量 本部分前瞻性地介绍了对传统加工方式产生颠覆性影响的新技术，并侧重于其实施的工程挑战。 4.1 高温高压（HPP）与脉冲电场（PEF）的工艺放大： 深入分析了这些非热杀菌技术在保持产品营养和风味方面的优势，同时着重探讨了从实验室到工业规模放大过程中，设备设计的几何要求、压力均匀性控制、以及对不同粘度物料的处理适应性。 4.2 3D打印技术在食品结构重塑中的应用： 探讨了精确挤出技术在创造复杂食品结构、个性化营养配方产品中的潜力。重点分析了食用墨水（Food Ink）的流变学特性、层间粘合力对最终口感的影响，以及如何将CAD模型转化为可执行的打印路径。 本书旨在为食品工程师、质量经理、生产主管以及相关专业学生提供一套全面、深入且具有高度实操指导意义的工业化生产管理与技术优化工具箱，是指导企业实现高效、安全、可持续发展的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

最近我购入了一本《舌尖上的风味之旅》，这本书的书名就充满了探索和发现的意味。作为一位热爱旅行和美食的业余“吃货”，我一直渴望能深入了解不同地域的美食文化，而这本书恰好满足了我的愿望。作者以独特的视角，带领读者穿梭于大江南北，挖掘那些隐藏在街头巷尾、寻常百姓家中的经典美味。书中不仅仅是简单地罗列菜肴名称和做法，而是深入探讨了每道菜背后的故事、食材的选择、烹饪的哲学，以及它如何与当地的风土人情紧密相连。比如，在介绍川菜时，作者花了大量篇幅讲述了“麻”和“辣”的精妙搭配，以及辣椒和花椒的品种对菜肴风味的影响，让我对川菜有了全新的认识。而在描绘江南水乡的菜肴时，又着重强调了食材的鲜美和烹饪的清淡，勾勒出一幅幅诗情画意的美食画面。书中穿插了大量精美的摄影作品，将食物的诱人色泽、细腻纹理和摆盘艺术展现得淋漓尽致，仿佛能透过纸张感受到食物的温度和香气。这本书是一场感官的盛宴，它让我更加热爱生活，也激发了我走出家门，亲身去体验那些文字中描绘的美食的冲动。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国的传统美食文化充满了好奇，尤其是那些承载着历史和家庭记忆的食物。最近，我偶然间翻阅到一本名为《面点大师的秘密花园》的书，这名字就足以勾起我的食欲。书中详细介绍了各种面点制作的精髓，从最基础的面团揉制技巧，到复杂的包馅手法，再到炉火纯青的蒸、烤、煎的火候掌握，每一页都充满了作者深厚的功底和对美食的热爱。我尤其欣赏其中关于发酵的章节，作者用生动形象的比喻解释了酵母的活性原理，让我这个厨房新手也能轻松理解。书中还分享了许多创意性的面点造型，比如栩栩如生的动物造型包子，精致得如同艺术品的花卷，以及色彩斑斓的蔬菜汁和面，让人在享受美味的同时，也能体验到制作的乐趣。最让我惊喜的是，书中还包含了一些少见的传统面点，比如苏州的蟹壳黄、上海的蝴蝶酥，甚至是新疆的馕，这些地方特色面点在书中得到了详细的图文讲解，让我在家中就能“周游”中国的美食版图。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于热爱、关于传承、关于生活态度的指南，读完后，我仿佛闻到了满屋的麦香和甜蜜，迫不及待地想动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对亚洲料理的复杂性和多样性感到着迷，特别是那些充满异域风情的香料和烹饪技巧。最近，我意外地发现了一本名为《东南亚香料魔法》的书，书中的内容完全超出我的预期。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于东南亚香料的百科全书。作者以非常严谨的态度，系统地介绍了泰国、越南、马来西亚、新加坡等国家常用的香料，从它们的产地、特性、味道，到如何搭配使用，都有详尽的阐述。我之前一直对各种香茅、南姜、柠檬叶、咖喱叶等傻傻分不清楚，读完这本书，我才真正理解了它们各自的独特之处，以及如何在菜肴中运用它们来提升风味。书中还分享了许多经典的东南亚菜肴的食谱，并详细讲解了每种香料在其中的作用。比如，一道泰式冬阴功汤，作者不仅给出了详细的配料和步骤，还强调了各种香料的用量比例对汤的酸辣平衡有多么重要。更令人惊喜的是，书中还提供了许多自制咖喱酱和香料混合粉的配方，让我能够在家中轻松复刻出地道的东南亚风味。这本书彻底颠覆了我对东南亚料理的认知，让我对这片神奇的土地上的美食充满了敬意和好奇。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情的初学者，我一直在寻找一本能够系统引导我的食谱。最近，我读到了一本《法式甜点大师班》的书，这本书简直是我烘焙路上的“及时雨”。书中的内容结构清晰，从最基础的打发蛋白、制作面糊，到复杂的慕斯、淋面、装饰，每一个步骤都讲解得非常详细，配有大量的精美图片，即使是对于烘焙新手来说，也完全能够理解和操作。我尤其喜欢书中关于“失败原因分析”的部分，很多时候我们都会遇到烘焙失败的情况，这本书能帮助我们找到问题的根源，并提供有效的解决方案，这对于建立烘焙信心非常有帮助。书中还介绍了很多经典的法式甜点，比如马卡龙、歌剧院蛋糕、闪电泡芙等等，并且详细讲解了制作过程中的注意事项和关键技巧。作者的语言风格亲切而专业，仿佛一位经验丰富的烘焙老师在身边指导。读这本书，不仅能学到实用的烘焙技巧，更能感受到法式甜点那份精致、优雅和对完美的追求，这让我更加享受烘焙的过程，也期待着制作出属于自己的法式美味。

评分☆☆☆☆☆

最近，我对家常菜的烹饪技巧产生了浓厚的兴趣，希望能在家中做出更美味、更健康的菜肴。机缘巧合下，我读到了一本名为《妈妈的味道：经典家常菜谱》的书。这本书给我最大的感受就是亲切和实用。作者并非一位米其林大厨，而是像一位经验丰富、充满智慧的家庭主妇，用最朴实无华的语言，分享了许多我们日常生活中最常烹饪的菜肴。书中涵盖了南北方各种经典家常菜，从红烧肉、宫保鸡丁，到清蒸鱼、麻婆豆腐，几乎囊括了我家餐桌上所有常见的菜肴。让我印象深刻的是，书中对于一些看似简单的菜肴，也进行了非常细致的讲解，比如如何挑选最新鲜的蔬菜、如何掌握好调味料的用量，以及不同食材之间搭配的奥秘。而且，书中还提供了一些“妈妈的小秘诀”，这些秘诀往往是提升菜肴风味的关键，比如炒青菜时加一小撮糖能让颜色更翠绿，蒸鱼时放几片姜能有效去除腥味等等。这本书最大的价值在于，它让我们回归到了食物最本质的味道，强调了食材本身的新鲜和烹饪过程的用心。读完这本书，我仿佛听到了妈妈在厨房忙碌的声音，也更加坚定了要将这份“妈妈的味道”传承下去的决心。

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一、速冻y饺子生产线

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挺专业的，了解一下

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好好好好好好好好好好好好好好好

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五、法式清汤咖喱饺

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好好好好好好好好好好好好

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一个人从小的生活环境给人的一生的影响是巨大的。在座的恐怕难有很多人能有开复同学那样的背景。父亲在抗战时演讲（母亲那时看上他），后来又到stanford做访问学者，文化人啊。11岁到美国接受西方教育…龙生龙，凤生凤，生个老鼠打地洞。

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2 在中间扎紧打结。

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五十五、湘味水饺

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2 在中间扎紧打结。