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食家饭 著

图书标签:

• 民俗学
• 地方志
• 传统文化
• 乡村生活
• 饮食文化
• 风俗习惯
• 历史文化
• 地域文化
• 口述历史
• 社会学

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787553500331

版次：1

商品编码：11270510

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：218

正文语种：中文

内容简介

　　灶披间，即上海人所谓的厨房。半间灶披间，是制作美食的地方。70篇关于美食的美文，涉及江南的时令小菜、节令点心，亦有中西合璧的改良西餐、海纳百川的各地菜式，那些平常日子里的美食体验，由作者充满灵性的文字呈现出来，令人垂涎。

作者简介

　　食家饭，美食专栏作家，文字刊于《上海壹周》、《香港商报》等媒体。

目录

青菜做的宁波(火靠)菜

白斩鸡

吃笋

人生第一道菜

蒜蓉开片虾

暴腌鲈鱼

so Much Spring之拌双笋

so Much Spring之马兰头拌香干

so MuCh Spring之香椿芽拌豆腐

韭菜炒螺蛳肉

二刀草头

成蹄？蒸茭白

本地豆

小豌豆与她的豆荚

酱油河虾

荠菜馄饨

刀鱼

苔条花生米

酿蛤蜊

炒腰花

清炒豆苗――只需要加一点点盐

本帮红烧肉

鱼生

馒头两生花

雅舍菜谱之西湖醋鱼

雅舍谈吃之鸡刨豆腐

糕

八宝辣酱

红米苋白米苋

绿豆芽炒榨菜

萝卜干炒毛豆

泡饭啊泡饭

百变冬瓜汤

金砖银砖

风扇冷面

丝瓜毛豆老油条

恋恋葱油香

鸡毛菜洋山芋汤

王琦瑶的家宴

海派西餐和奶油菜心

冲一只汤

苦瓜炊排骨

卷心菜做的两道菜

――手撕包菜和卷心菜汤

墨鱼大(火靠)

包脚布与煎饼果子

怀旧西餐――罗宋汤

生炒鳝丝

茄汁花菜与私房花菜碎

香茜皮蛋鱼片汤

大闸蟹季

极品蟹粉与青楼菜

黄鱼羹

猪油

猪油渣豆腐羹

炒双冬

茄姜汆猪肝

红烧划水

荸荠木耳炒肉片

带鱼很忙

鲜肉月饼

好酒

冰糖羊肉

宁波年糕

小萝卜鸭舌汤

姐姐黄鱼面

牛肉清汤

鲅鱼水饺

吃汤团还是吃元宵

咖啡馆

弄堂小菜

精彩书摘

写食文章，我最爱读梁实秋的《雅舍谈吃》。梁实秋出身官宦之家，家道殷实。祖籍浙江，落籍北平，父母都精于烹饪，又在海外留学生活多年，有兼容中华南北饮馔之精，并蓄西洋风味的先天优势。
梁实秋虽然在学术著作中引经据典，写起小品文章，却是一味朴实无华，极少掉书袋，更无生僻冷拗字眼冒出来吓人。写《核桃酪》、《瓦块鱼》是精到而不刁钻，能窥佳肴堂奥而不卖弄；写《韭菜篓》从贩夫走卒的韭菜饺子到东兴楼的韭菜篓，雅俗共赏；而《酸梅汤》中，那段自制酸梅汤不得，反被信远斋老板抢白的趣事，阅之令人喷饭。活脱脱一儒雅饕客，实在好文字。
梁实秋在《雅舍谈吃》里常常提及他自创、尝试或者改良的菜点。如，鸡刨豆腐、菜包、溜黄菜、松枝烤肉、“简易薄”（春饼）。是个美食的积极实践者。《雅舍谈吃》虽不是一本菜谱，但因他写得生动有趣，也常令我产生按图索骥的冲动。
《雅舍谈吃》中的醋溜鱼用的是草鱼，但草鱼肉厚，为快速汆透，必须将鱼平剖成两爿，一般人刀工不济，操作很有点难度。我选用鳊鱼代替，鳊鱼鱼身扁扁的，可以直接汆水。春天的鳊鱼最为肥美，所谓“春鳊秋鲤”。鱼肚上附着一层晶莹的脂肪，肉质细嫩。买一条一斤二两左右的洗净备用。
准备姜茸一堆。姜是老的辣，但老姜吃起来有渣滓，口感欠佳；用子姜幼嫩有余辛辣味不足。这西湖醋鱼调料极简，姜是主要角色，马虎不得，所以要选一块稍老的子姜才能两全。煮一锅葱姜水，一会儿汆鳊鱼用，鳊鱼是活杀的，不需要加料酒。另起一火头，用米醋、极少量白糖和淀粉勾一个玻璃芡。这时，大锅水已沸，投入鳊鱼加盖大火焖煮。一般这样大小的鳊鱼，六七分钟即已汆透。如果是透明的锅盖更好，看到鳊鱼的腹鳍翘起，鱼眼鼓出，即可出锅。鳊鱼装盘，快速均匀地淋上芡汁，撒上嫩黄的姜茸上桌。
西湖楼外楼的醋鱼上桌，还有个挑鱼眼的小噱头。就是将被醋汁覆盖的鱼眼挑出，与画龙点睛异曲同工，让食客看着觉得鱼儿分外鲜活，增加食趣。

前言/序言

好的，这是一部名为《尘封的琥珀》的图书简介，内容完全不涉及《半间灶披间》： 《尘封的琥珀》 一部横跨百年兴衰，探寻家族秘密与时代变迁的史诗巨著。 引言：命运的交织与古宅的低语 《尘封的琥珀》并非仅仅记录一个家族的兴衰，它是一部浸透了汗水、泪水与荣耀的编年史，以一座坐落在江南水乡边缘、名为“松鹤堂”的百年老宅为核心，描绘了自清末动荡至新世纪初，三代人如何在大时代洪流中挣扎、坚守与重塑自我。故事的核心，是一块被尘封于老宅暗格中、内含栩栩如生昆虫的琥珀，它不仅是家族财富的象征，更是连接着过去与未来的沉重纽带。 第一卷：旧梦的残影（清末至民国初年） 故事始于光绪末年。主人公之一的沈怀瑾，一个聪慧却背负家族期望的年轻士绅，面对列强入侵与传统思想的崩塌，他试图以新的商业模式挽救日渐凋敝的家族贸易。怀瑾的妻子，婉清，则是一位出身于书香门第、内心却充满侠义的女性。她对传统礼教的束缚感到窒息，暗中资助着进步思想的传播。 这一卷着重描绘了松鹤堂内部的权力更迭与外部环境的剧变。沈家的制茶与丝绸生意，在铁路的修建和外国洋货的涌入中面临前所未有的挑战。怀瑾试图西学为用，却遭遇了保守派亲戚的掣肘。在一次关键的商业决策中，他为求自保，被迫与一位地方势力人物结盟，这桩联姻最终为家族埋下了隐患。琥珀，作为祖上传下来的信物，此时的意义更多是责任与枷锁。 核心冲突点： 传统精英阶层在现代化冲击下的身份危机与道德抉择。 第二卷：战火中的坚守（抗战爆发至解放初期） 时间快进到二十世纪三十年代，战火将江南水乡卷入深渊。沈家的第三代继承人，沈知行，一个富有理想主义的青年，正就读于上海的法学院。战争爆发后，他毅然放弃学业，带着从家中秘密转移出的重要资产——包括那块琥珀——返回故乡，协助地方组织进行隐秘的联络与物资转移工作。 这一卷充满了紧张的谍战氛围与深刻的人性考验。松鹤堂几经易主，从日军的占领到国民党军队的征用，沈家老仆、仍在宅中坚守的林伯，以近乎殉道的精神保护着家族的秘密档案。知行与一位地下工作者苏荷（一位表面上是戏班花旦，实则身负重任的女性）产生了深刻的感情纠葛。他们的爱情，如同一朵在废墟中绽放的野百合，短暂而热烈。 琥珀在此阶段被赋予了全新的政治含义，它成为了一个信物，其内部的结构纹路，被用来加密传递至关重要的情报。 核心冲突点： 在极端环境下，理想主义者如何平衡个人情感与家国大义。 第三卷：重塑与新生（五十年代至改革开放初期） 新中国成立后，社会结构发生了翻天覆地的变化。沈知行经历了政治运动的洗礼，他被迫以一种“坦白”的姿态接受新的生活，而他深爱的苏荷，却因历史原因未能完全“回归”。松鹤堂被收归集体所有，成为一间公用仓库。 这一卷着重展现了在集体化与特殊历史时期，知识分子如何进行自我救赎与精神重建。知行不再是那个激进的理想主义者，他变得沉默而内敛，他将毕生的精力投入到了对古籍的整理与修复工作上，试图在“旧”的碎片中寻找“新”的秩序。 沈岚，知行的女儿，一个在那个时代成长起来的独立女性，她对祖辈留下的历史充满好奇，却又被时代的巨大惯性所裹挟。她发现了琥珀的下落——它并未被上交，而是被一位忠诚的老仆在一次抄家中用自己的一件旧物悄悄换走，隐藏在了一口废弃的水井之下。 核心冲突点： 个体记忆与集体叙事之间的张力，以及身份重塑的漫长过程。 第四卷：流动的边界（新世纪初） 改革的春风吹拂江南，松鹤堂终于在沈岚的努力下得以归还并开始修复。沈岚是一名建筑史研究者，她希望通过修复老宅，来“复活”家族的记忆。然而，当她取出那块琥珀时，她发现它并非家族财富的终极秘密，而是一段被刻意掩盖的家族“污点”——它记录的不是昆虫，而是某位先辈在战乱中为了保全自己而做出的背叛行为的微观见证。 故事的高潮在于沈岚对历史的理解超越了“英雄”或“罪人”的简单二元对立。她明白了，琥珀的价值不在于它记录了什么辉煌，而在于它记录了人性在极端压力下的复杂与无奈。 尾声： 沈岚决定不对外公布琥珀的真正内容，她选择了将其放在松鹤堂新辟的一个小型私人博物馆中，以一种开放却不完全揭示的方式展示。她意识到，真正的传承不是对过去的完美复制，而是对所有真相的包容与消化。她与一位从海外归来的文物修复师再次相遇，两人共同决定，让松鹤堂成为一个见证历史流动性的空间，而非一座凝固记忆的纪念碑。 《尘封的琥珀》以其细腻的笔触、宏大的历史背景和复杂的人物群像，探讨了时间、记忆、愧疚与和解的永恒主题。它是一扇窗，透过它，读者能看到一个民族在变革浪潮中如何书写自己的命运。

评分☆☆☆☆☆

我承认，一开始是被书名吸引的，觉得很有生活气息，但真正读进去之后，才发现它远不止如此。这本书最大的魅力在于其极其贴近现实的细节刻画，仿佛能闻到油烟味，听到锅碗瓢盆的碰撞声。作者对生活琐碎之处的描写，充满了温暖和力量。它不像某些作品那样追求戏剧性的冲突，而是从平淡中见真情，从日常中见不凡。我读到了一些关于邻里之间、家人之间的互动场景，虽然没有惊天动地的爱情，没有轰轰烈烈的壮举，但那种朴实无华的情感，却足以打动人心。我尤其喜欢书中对时代变迁下个人命运的描绘，那种时代洪流中的个体挣扎与选择，既让人心酸，又让人感受到生命的坚韧。作者没有刻意去拔高人物，也没有刻意去贬低，而是用一种平静的笔触，记录下那些属于普通人的故事。我感觉这本书就像一本相册，里面珍藏着许多泛黄的老照片，每一张都记录着一段时光，一段记忆，一段属于普通人的生活。它让我重新审视了生活中的点滴，感受到了平凡的可贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉非常独特，它不像市面上那些快餐式的读物，而是需要静下心来细细品味的。作者的叙事风格非常沉稳，节奏不疾不徐，但却能在不动声色间勾勒出深刻的意境。我特别欣赏作者对于环境描写的功力，那种独特的地域风情，那种浓厚的人文气息，都被描绘得栩栩如生。我仿佛能感受到扑面而来的风，听到远方的钟声，看到炊烟袅袅升起。这种身临其境的感觉，让我对书中所设定的那个世界产生了强烈的归属感。而且，书中人物的对话，也充满了生活智慧和人生哲理，没有空洞的说教，只有点到为止的启发。我常常在读完某一段对话后，会陷入沉思，回味其中蕴含的深意。这本书不是那种能够让你在短时间内看完就丢在一边的作品，它会让你在读完之后，依然久久不能忘怀，甚至会时不时地回想起书中的某些片段，某些人物。它就像一杯陈年的老酒，越品越有味道，越品越能体会到其中的醇厚。

评分☆☆☆☆☆

我真的被这本书深深吸引了，虽然我还没有来得及全部读完，但仅凭已经翻阅的部分，我就可以断定它是一部值得反复品味的作品。作者的文字非常有画面感，读着读着，我仿佛置身于那个时代、那个地方，感受着人物的喜怒哀乐。特别是对生活细节的描绘，那种朴实却又充满力量的描写，让我对书中人物的命运产生了强烈的共情。我特别喜欢作者塑造的几个女性角色，她们不是那种完美无缺的英雄，而是有血有肉、有缺点有坚持的普通人。她们在各自的生活困境中挣扎，却又从未放弃对美好生活的向往。这种真实感，是我在许多书中都难得一见的。而且，这本书的叙事节奏把握得很好，既有引人入胜的情节，又不乏细腻的情感刻画。每一次翻页，都带着一丝期待，想知道接下来会发生什么，想知道这些人物的命运将走向何方。我已经在脑海里勾勒出了许多场景，甚至感觉自己也成为了故事的一部分。这本书就像一个老朋友，在不经意间闯入了我的生活，并留下了深刻的印记。我迫不及待地想一口气读完它，然后在合上书本的那一刻，回味那些触动我心灵的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书给我带来了一种久违的阅读的纯粹快乐。作者的文字有一种魔力，能够将最普通的事物描绘得引人入胜。我尤其惊叹于作者对人物性格的塑造，每一个人物都好像是从现实生活中走出来的，有自己的喜怒哀乐，有自己的烦恼与坚持。我能够清晰地感受到他们的成长与蜕变，仿佛看着他们在我眼前一点点地展开人生的画卷。而且，这本书的情感表达非常内敛，但却异常饱满。那种深沉的情感，不是通过激烈的语言来宣泄，而是通过细腻的描绘，通过人物之间的眼神交流，通过那些看似不经意的细节来传递。我常常在读到一些感人的情节时，眼眶会不自觉地湿润。这本书不仅仅是关于故事，更是关于情感，关于那些藏在心底的，不易察觉却又无比珍贵的情感。它让我重新审视了人与人之间的关系，感受到了爱与被爱的力量。这本书让我感觉，即使在最艰难的时刻，也总有温暖的力量在支撑着我们前行。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底，简直可以用“惊艳”来形容。我尤其欣赏作者在语言上的驾驭能力，那种洗练而又富有韵味的表达，读起来有一种淡淡的诗意，却又不失故事的张力。书中对人物心理的揣摩，更是达到了一个炉火纯青的地步。作者似乎能够洞察角色的内心世界，将他们那些细微的情绪变化、纠结的内心挣扎，都描绘得淋漓尽致，让我感同身受。我反复读了一些描写主人公内心活动的段落，每次都能从中读出新的东西，感受到作者的用心。而且，这本书的结构设计也很巧妙，虽然我还没有完全揭开谜底，但我能感觉到作者在埋设伏笔，并且这些伏笔都衔接得非常自然，不会让人觉得突兀。我猜想，故事的结局一定会有出人意料之处。这种层层递进的叙事方式，让我对接下来的情节充满了好奇和期待。这本书不仅仅是讲述一个故事，更像是在带领读者进行一场心灵的探索，去理解人性的复杂，去感受生活的酸甜苦辣。我非常享受这种沉浸式的阅读体验，感觉自己仿佛在和作者一起，共同创造这个世界。

评分☆☆☆☆☆

好书值得慢慢大家品味

评分☆☆☆☆☆

高尔基说：“我扑在书上，就像饥饿的人扑在面包上一样。”我不是大学者、大文豪，也不是图书鉴赏家和收藏家，但我对书也有一种如饥饿的人扑到面包上的热爱，进而爱屋及乌，不但喜欢读书看书，而且也非常喜欢淘书，并且一直以来，都将淘书作为生活中最大的乐趣，且深陷其中、乐此不疲。 我的淘书经历是从初中开始的。初中时，学校所在的镇上只有一家兼卖书的百货商店，里面的书除了小学生用的作文大全、习题集，就是一些农业生产和歌曲合编之类的书，于是我就将目光投入到了镇上的集市。那时，每到镇上逢集，都会有几个人带着或新或旧的书摆在路边卖，每次我都会在中午放学后，来到这些书摊前，蹲在一边，认认真真一本一本翻看自己喜欢的书。那时父母给的零花钱极为有限，总是舍不得去买，因此这个时期总是看多买少，记得在书摊上买的唯一一本书是花五毛钱买的一个叫朱述新的记者写的名为《我的表妹》的散文随笔集。这本书留给我的印象极为深刻，不单因为我拿着它回到教室时，因为书的名字里有“表妹”的字样受到同学的极大奚落，而是因为这本书是我平生以来淘到的第一本书，直到现在，里面的内容我依然记得。高中时，我就到了城里的学校念书，城市里什么都好，高楼大厦，花红柳绿，车来人往，但最吸引我的还是城市里遍布各地的书店。那时还没有网络书店，没有电子书，正是实体书大行其道的时候，城市的角角落落里遍布各种各样大大小小的书店，这给了我极多的去处。每逢周末或者假期，我都会一个沿着街道，一家一家的逛过，这在我是最高兴最快乐的事，每次在一排排的书前走过，心里总有说不出的高兴。那时，家里的生活都不宽裕，我们的兜里的钱都很有限，很少有人能在书店里买得起正版的全价书，我的很多书都是在特价书店淘来的，每次在书店一排排的书籍中翻找到一本自己心慕良久的特价书，都会紧紧地攥在手里，仿佛有人会抢走一样。那时，我对淘书的热情是随时随地的，一次，班上一位同学在位于学校较远的新华书店花3元钱买了一本厚厚的《唐宋词赏析》，我和另一位同学知道后，当即从学校出发，急匆匆步行到这家书店买了一本，仿佛去晚了就被人家买光了似的。现在依然很清晰的记得当时将书拿到手的那份激动，这本书直到现在还在我的书橱里，没事的我总会拿出来读上一读，回想起那时买这本书的情形，心里总有一种说不出的感慨和感动。我对淘书的热情始终是高涨的，整个高中，全市几乎所有有名的书店都留下了我的身影。大学是在哈尔滨念的，离家千里，不多的课程，日子里就有了更多的空闲，那时我最爱做的只有两件事，一是在学校的图书馆里一排排摆满书的书架间走来走去，时不时的抽出一本看上一看，这个时候会觉着自己特别充实；二是在哈尔滨各个有名的大型图书城里转来转去，买上几本心仪已久的特价书，这个时候会觉着自己特别富有。 我所在的城市，每年在夏季和秋季都会搞一次书市，每次书市，不管多忙，不管多累，我无一错过，每次都挤在摩肩接踵的人群中，排着队挨着号在一排排的书前翻阅，然后抱着一摞子挑选的书从熙熙攘攘的人群中走出，心里都有一种说不出的充实和高兴，好像得到了什么宝贝一样。现在，我最多的是在网上淘书，随着社会的快速发展，曾经所熟知的特价书店已经销声匿迹了，但网上书店却给我们提供了无限的空间，网上淘书不但免除了走路、停车等不便，在家中，在单位里，在任何能上网的地方，喝着茶、听着音乐，轻松自在的就搞定了，还可以货比三家，比较版本的不同和价格的高低，而且还可以享受货到付款、送货到门的便利，真是轻松自在加愉快。我不但喜欢网上书店购买打折的新书，还经常在网上的旧书店买书，一直想找的在书店买不到的，都会到旧书网上来淘，每当以极低的价格买到自己心仪已久的书时，高兴的心情都会伴随自己很长时间。 我不抽烟，只喝少量的酒，没有其它什么不良嗜好和特殊爱好，只是对读书、对淘书有一种挚爱。高尔基还说过：“书是人类进步的阶梯。”读书对于我们极为重要，可以增加我们的知识，提高我们的修养，但淘书的过程也有其无尽的乐趣，可以增加我们的阅历，丰富我们的人生。我所买的每一本书里都留有我淘书的故事，没事的时候，打开书橱，随意抽出其中的一本，想想当初淘这本书时的过程，心里总会有一种说不出的高兴和喜悦。读书，增加了我的知识，淘书，丰富了我的乐趣。

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慢慢品味，是我喜欢的类型

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超好的书本， 买一本看看

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虽然要调货，还是蛮快的，帮我拆单先寄送不用调货的，很好

评分☆☆☆☆☆

放在公司中午看，美食让人陶醉。

评分☆☆☆☆☆

不错，很好，很喜欢，非常喜欢，（?ò ∀ ó?）(?>?<?）

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，很喜欢看

评分☆☆☆☆☆

所以，这本食家饭的《半间灶披间》，原本也被我直接打入了商业写手的冷宫，不闻不问，直到有一天，上班闲极无聊，随手翻开了@食家饭 微博，突然就被最上头的文字吸引过去了："#半间灶披间菜单# 连着几天看大家都在吃虾烧白菜，今天也做个明虾爊白菜，虾油鲜红，菜比虾还好吃。咸菜焐酥豆，芹菜香干，童子鸡炸八块，蛤蜊炖蛋。蒸一段山药，一段山芋，蘸绵白糖当甜点心。"——芋头蘸白糖！一段好的饮食文字，其实根本就不用配图下饭，一桌子的菜随即浮现在我的脑海里，书也就这样定下了。