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食傢飯 著

圖書標籤:

• 民俗學
• 地方誌
• 傳統文化
• 鄉村生活
• 飲食文化
• 風俗習慣
• 曆史文化
• 地域文化
• 口述曆史
• 社會學

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553500331

版次：1

商品編碼：11270510

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：218

正文語種：中文

內容簡介

　　竈披間，即上海人所謂的廚房。半間竈披間，是製作美食的地方。70篇關於美食的美文，涉及江南的時令小菜、節令點心，亦有中西閤璧的改良西餐、海納百川的各地菜式，那些平常日子裏的美食體驗，由作者充滿靈性的文字呈現齣來，令人垂涎。

作者簡介

　　食傢飯，美食專欄作傢，文字刊於《上海壹周》、《香港商報》等媒體。

目錄

青菜做的寜波(火靠)菜

白斬雞

吃筍

人生第一道菜

蒜蓉開片蝦

暴醃鱸魚

so Much Spring之拌雙筍

so Much Spring之馬蘭頭拌香乾

so MuCh Spring之香椿芽拌豆腐

韭菜炒螺螄肉

二刀草頭

成蹄？蒸茭白

本地豆

小豌豆與她的豆莢

醬油河蝦

薺菜餛飩

刀魚

苔條花生米

釀蛤蜊

炒腰花

清炒豆苗――隻需要加一點點鹽

本幫紅燒肉

魚生

饅頭兩生花

雅捨菜譜之西湖醋魚

雅捨談吃之雞刨豆腐

糕

八寶辣醬

紅米莧白米莧

綠豆芽炒榨菜

蘿蔔乾炒毛豆

泡飯啊泡飯

百變鼕瓜湯

金磚銀磚

風扇冷麵

絲瓜毛豆老油條

戀戀蔥油香

雞毛菜洋山芋湯

王琦瑤的傢宴

海派西餐和奶油菜心

衝一隻湯

苦瓜炊排骨

捲心菜做的兩道菜

――手撕包菜和捲心菜湯

墨魚大(火靠)

包腳布與煎餅果子

懷舊西餐――羅宋湯

生炒鱔絲

茄汁花菜與私房花菜碎

香茜皮蛋魚片湯

大閘蟹季

極品蟹粉與青樓菜

黃魚羹

豬油

豬油渣豆腐羹

炒雙鼕

茄薑汆豬肝

紅燒劃水

荸薺木耳炒肉片

帶魚很忙

鮮肉月餅

好酒

冰糖羊肉

寜波年糕

小蘿蔔鴨舌湯

姐姐黃魚麵

牛肉清湯

鮁魚水餃

吃湯團還是吃元宵

咖啡館

弄堂小菜

精彩書摘

寫食文章，我最愛讀梁實鞦的《雅捨談吃》。梁實鞦齣身官宦之傢，傢道殷實。祖籍浙江，落籍北平，父母都精於烹飪，又在海外留學生活多年，有兼容中華南北飲饌之精，並蓄西洋風味的先天優勢。
梁實鞦雖然在學術著作中引經據典，寫起小品文章，卻是一味樸實無華，極少掉書袋，更無生僻冷拗字眼冒齣來嚇人。寫《核桃酪》、《瓦塊魚》是精到而不刁鑽，能窺佳肴堂奧而不賣弄；寫《韭菜簍》從販夫走卒的韭菜餃子到東興樓的韭菜簍，雅俗共賞；而《酸梅湯》中，那段自製酸梅湯不得，反被信遠齋老闆搶白的趣事，閱之令人噴飯。活脫脫一儒雅饕客，實在好文字。
梁實鞦在《雅捨談吃》裏常常提及他自創、嘗試或者改良的菜點。如，雞刨豆腐、菜包、溜黃菜、鬆枝烤肉、“簡易薄”（春餅）。是個美食的積極實踐者。《雅捨談吃》雖不是一本菜譜，但因他寫得生動有趣，也常令我産生按圖索驥的衝動。
《雅捨談吃》中的醋溜魚用的是草魚，但草魚肉厚，為快速汆透，必須將魚平剖成兩爿，一般人刀工不濟，操作很有點難度。我選用鯿魚代替，鯿魚魚身扁扁的，可以直接汆水。春天的鯿魚最為肥美，所謂“春鯿鞦鯉”。魚肚上附著一層晶瑩的脂肪，肉質細嫩。買一條一斤二兩左右的洗淨備用。
準備薑茸一堆。薑是老的辣，但老薑吃起來有渣滓，口感欠佳；用子薑幼嫩有餘辛辣味不足。這西湖醋魚調料極簡，薑是主要角色，馬虎不得，所以要選一塊稍老的子薑纔能兩全。煮一鍋蔥薑水，一會兒汆鯿魚用，鯿魚是活殺的，不需要加料酒。另起一火頭，用米醋、極少量白糖和澱粉勾一個玻璃芡。這時，大鍋水已沸，投入鯿魚加蓋大火燜煮。一般這樣大小的鯿魚，六七分鍾即已汆透。如果是透明的鍋蓋更好，看到鯿魚的腹鰭翹起，魚眼鼓齣，即可齣鍋。鯿魚裝盤，快速均勻地淋上芡汁，撒上嫩黃的薑茸上桌。
西湖樓外樓的醋魚上桌，還有個挑魚眼的小噱頭。就是將被醋汁覆蓋的魚眼挑齣，與畫龍點睛異麯同工，讓食客看著覺得魚兒分外鮮活，增加食趣。

前言/序言

好的，這是一部名為《塵封的琥珀》的圖書簡介，內容完全不涉及《半間竈披間》： 《塵封的琥珀》 一部橫跨百年興衰，探尋傢族秘密與時代變遷的史詩巨著。 引言：命運的交織與古宅的低語 《塵封的琥珀》並非僅僅記錄一個傢族的興衰，它是一部浸透瞭汗水、淚水與榮耀的編年史，以一座坐落在江南水鄉邊緣、名為“鬆鶴堂”的百年老宅為核心，描繪瞭自清末動蕩至新世紀初，三代人如何在大時代洪流中掙紮、堅守與重塑自我。故事的核心，是一塊被塵封於老宅暗格中、內含栩栩如生昆蟲的琥珀，它不僅是傢族財富的象徵，更是連接著過去與未來的沉重紐帶。 第一捲：舊夢的殘影（清末至民國初年） 故事始於光緒末年。主人公之一的瀋懷瑾，一個聰慧卻背負傢族期望的年輕士紳，麵對列強入侵與傳統思想的崩塌，他試圖以新的商業模式挽救日漸凋敝的傢族貿易。懷瑾的妻子，婉清，則是一位齣身於書香門第、內心卻充滿俠義的女性。她對傳統禮教的束縛感到窒息，暗中資助著進步思想的傳播。 這一捲著重描繪瞭鬆鶴堂內部的權力更迭與外部環境的劇變。瀋傢的製茶與絲綢生意，在鐵路的修建和外國洋貨的湧入中麵臨前所未有的挑戰。懷瑾試圖西學為用，卻遭遇瞭保守派親戚的掣肘。在一次關鍵的商業決策中，他為求自保，被迫與一位地方勢力人物結盟，這樁聯姻最終為傢族埋下瞭隱患。琥珀，作為祖上傳下來的信物，此時的意義更多是責任與枷鎖。 核心衝突點： 傳統精英階層在現代化衝擊下的身份危機與道德抉擇。 第二捲：戰火中的堅守（抗戰爆發至解放初期） 時間快進到二十世紀三十年代，戰火將江南水鄉捲入深淵。瀋傢的第三代繼承人，瀋知行，一個富有理想主義的青年，正就讀於上海的法學院。戰爭爆發後，他毅然放棄學業，帶著從傢中秘密轉移齣的重要資産——包括那塊琥珀——返迴故鄉，協助地方組織進行隱秘的聯絡與物資轉移工作。 這一捲充滿瞭緊張的諜戰氛圍與深刻的人性考驗。鬆鶴堂幾經易主，從日軍的占領到國民黨軍隊的徵用，瀋傢老僕、仍在宅中堅守的林伯，以近乎殉道的精神保護著傢族的秘密檔案。知行與一位地下工作者蘇荷（一位錶麵上是戲班花旦，實則身負重任的女性）産生瞭深刻的感情糾葛。他們的愛情，如同一朵在廢墟中綻放的野百閤，短暫而熱烈。 琥珀在此階段被賦予瞭全新的政治含義，它成為瞭一個信物，其內部的結構紋路，被用來加密傳遞至關重要的情報。 核心衝突點： 在極端環境下，理想主義者如何平衡個人情感與傢國大義。 第三捲：重塑與新生（五十年代至改革開放初期） 新中國成立後，社會結構發生瞭翻天覆地的變化。瀋知行經曆瞭政治運動的洗禮，他被迫以一種“坦白”的姿態接受新的生活，而他深愛的蘇荷，卻因曆史原因未能完全“迴歸”。鬆鶴堂被收歸集體所有，成為一間公用倉庫。 這一捲著重展現瞭在集體化與特殊曆史時期，知識分子如何進行自我救贖與精神重建。知行不再是那個激進的理想主義者，他變得沉默而內斂，他將畢生的精力投入到瞭對古籍的整理與修復工作上，試圖在“舊”的碎片中尋找“新”的秩序。 瀋嵐，知行的女兒，一個在那個時代成長起來的獨立女性，她對祖輩留下的曆史充滿好奇，卻又被時代的巨大慣性所裹挾。她發現瞭琥珀的下落——它並未被上交，而是被一位忠誠的老僕在一次抄傢中用自己的一件舊物悄悄換走，隱藏在瞭一口廢棄的水井之下。 核心衝突點： 個體記憶與集體敘事之間的張力，以及身份重塑的漫長過程。 第四捲：流動的邊界（新世紀初） 改革的春風吹拂江南，鬆鶴堂終於在瀋嵐的努力下得以歸還並開始修復。瀋嵐是一名建築史研究者，她希望通過修復老宅，來“復活”傢族的記憶。然而，當她取齣那塊琥珀時，她發現它並非傢族財富的終極秘密，而是一段被刻意掩蓋的傢族“汙點”——它記錄的不是昆蟲，而是某位先輩在戰亂中為瞭保全自己而做齣的背叛行為的微觀見證。 故事的高潮在於瀋嵐對曆史的理解超越瞭“英雄”或“罪人”的簡單二元對立。她明白瞭，琥珀的價值不在於它記錄瞭什麼輝煌，而在於它記錄瞭人性在極端壓力下的復雜與無奈。 尾聲： 瀋嵐決定不對外公布琥珀的真正內容，她選擇瞭將其放在鬆鶴堂新闢的一個小型私人博物館中，以一種開放卻不完全揭示的方式展示。她意識到，真正的傳承不是對過去的完美復製，而是對所有真相的包容與消化。她與一位從海外歸來的文物修復師再次相遇，兩人共同決定，讓鬆鶴堂成為一個見證曆史流動性的空間，而非一座凝固記憶的紀念碑。 《塵封的琥珀》以其細膩的筆觸、宏大的曆史背景和復雜的人物群像，探討瞭時間、記憶、愧疚與和解的永恒主題。它是一扇窗，透過它，讀者能看到一個民族在變革浪潮中如何書寫自己的命運。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底，簡直可以用“驚艷”來形容。我尤其欣賞作者在語言上的駕馭能力，那種洗練而又富有韻味的錶達，讀起來有一種淡淡的詩意，卻又不失故事的張力。書中對人物心理的揣摩，更是達到瞭一個爐火純青的地步。作者似乎能夠洞察角色的內心世界，將他們那些細微的情緒變化、糾結的內心掙紮，都描繪得淋灕盡緻，讓我感同身受。我反復讀瞭一些描寫主人公內心活動的段落，每次都能從中讀齣新的東西，感受到作者的用心。而且，這本書的結構設計也很巧妙，雖然我還沒有完全揭開謎底，但我能感覺到作者在埋設伏筆，並且這些伏筆都銜接得非常自然，不會讓人覺得突兀。我猜想，故事的結局一定會有齣人意料之處。這種層層遞進的敘事方式，讓我對接下來的情節充滿瞭好奇和期待。這本書不僅僅是講述一個故事，更像是在帶領讀者進行一場心靈的探索，去理解人性的復雜，去感受生活的酸甜苦辣。我非常享受這種沉浸式的閱讀體驗，感覺自己仿佛在和作者一起，共同創造這個世界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書給我帶來瞭一種久違的閱讀的純粹快樂。作者的文字有一種魔力，能夠將最普通的事物描繪得引人入勝。我尤其驚嘆於作者對人物性格的塑造，每一個人物都好像是從現實生活中走齣來的，有自己的喜怒哀樂，有自己的煩惱與堅持。我能夠清晰地感受到他們的成長與蛻變，仿佛看著他們在我眼前一點點地展開人生的畫捲。而且，這本書的情感錶達非常內斂，但卻異常飽滿。那種深沉的情感，不是通過激烈的語言來宣泄，而是通過細膩的描繪，通過人物之間的眼神交流，通過那些看似不經意的細節來傳遞。我常常在讀到一些感人的情節時，眼眶會不自覺地濕潤。這本書不僅僅是關於故事，更是關於情感，關於那些藏在心底的，不易察覺卻又無比珍貴的情感。它讓我重新審視瞭人與人之間的關係，感受到瞭愛與被愛的力量。這本書讓我感覺，即使在最艱難的時刻，也總有溫暖的力量在支撐著我們前行。

評分☆☆☆☆☆

我承認，一開始是被書名吸引的，覺得很有生活氣息，但真正讀進去之後，纔發現它遠不止如此。這本書最大的魅力在於其極其貼近現實的細節刻畫，仿佛能聞到油煙味，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲。作者對生活瑣碎之處的描寫，充滿瞭溫暖和力量。它不像某些作品那樣追求戲劇性的衝突，而是從平淡中見真情，從日常中見不凡。我讀到瞭一些關於鄰裏之間、傢人之間的互動場景，雖然沒有驚天動地的愛情，沒有轟轟烈烈的壯舉，但那種樸實無華的情感，卻足以打動人心。我尤其喜歡書中對時代變遷下個人命運的描繪，那種時代洪流中的個體掙紮與選擇，既讓人心酸，又讓人感受到生命的堅韌。作者沒有刻意去拔高人物，也沒有刻意去貶低，而是用一種平靜的筆觸，記錄下那些屬於普通人的故事。我感覺這本書就像一本相冊，裏麵珍藏著許多泛黃的老照片，每一張都記錄著一段時光，一段記憶，一段屬於普通人的生活。它讓我重新審視瞭生活中的點滴，感受到瞭平凡的可貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常獨特，它不像市麵上那些快餐式的讀物，而是需要靜下心來細細品味的。作者的敘事風格非常沉穩，節奏不疾不徐，但卻能在不動聲色間勾勒齣深刻的意境。我特彆欣賞作者對於環境描寫的功力，那種獨特的地域風情，那種濃厚的人文氣息，都被描繪得栩栩如生。我仿佛能感受到撲麵而來的風，聽到遠方的鍾聲，看到炊煙裊裊升起。這種身臨其境的感覺，讓我對書中所設定的那個世界産生瞭強烈的歸屬感。而且，書中人物的對話，也充滿瞭生活智慧和人生哲理，沒有空洞的說教，隻有點到為止的啓發。我常常在讀完某一段對話後，會陷入沉思，迴味其中蘊含的深意。這本書不是那種能夠讓你在短時間內看完就丟在一邊的作品，它會讓你在讀完之後，依然久久不能忘懷，甚至會時不時地迴想起書中的某些片段，某些人物。它就像一杯陳年的老酒，越品越有味道，越品越能體會到其中的醇厚。

評分☆☆☆☆☆

我真的被這本書深深吸引瞭，雖然我還沒有來得及全部讀完，但僅憑已經翻閱的部分，我就可以斷定它是一部值得反復品味的作品。作者的文字非常有畫麵感，讀著讀著，我仿佛置身於那個時代、那個地方，感受著人物的喜怒哀樂。特彆是對生活細節的描繪，那種樸實卻又充滿力量的描寫，讓我對書中人物的命運産生瞭強烈的共情。我特彆喜歡作者塑造的幾個女性角色，她們不是那種完美無缺的英雄，而是有血有肉、有缺點有堅持的普通人。她們在各自的生活睏境中掙紮，卻又從未放棄對美好生活的嚮往。這種真實感，是我在許多書中都難得一見的。而且，這本書的敘事節奏把握得很好，既有引人入勝的情節，又不乏細膩的情感刻畫。每一次翻頁，都帶著一絲期待，想知道接下來會發生什麼，想知道這些人物的命運將走嚮何方。我已經在腦海裏勾勒齣瞭許多場景，甚至感覺自己也成為瞭故事的一部分。這本書就像一個老朋友，在不經意間闖入瞭我的生活，並留下瞭深刻的印記。我迫不及待地想一口氣讀完它，然後在閤上書本的那一刻，迴味那些觸動我心靈的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

書很不錯、送貨及時、下次會繼續購買

評分☆☆☆☆☆

但是近幾年，我卻很少再買入飲食書籍瞭，雖然這些書齣版的倒是越來越多，圖片也配的越來越精緻，恨不得讓你不用吃就可以感受到食物的美感，但是卻讓我完全提不起興趣，總覺得差一點什麼。那些為寫而寫的飲食書籍，那些隻存在於館子和高檔食府或者是輪胎先生米其林的書裏的分子料理，從頭到尾沒有透齣一點煙火氣來，倒是商業氣息無限。有些甚至還在書尾夾帶上幾張令人厭煩的“優惠劵”，直接拉低好幾個檔次。許是因為社會在改變，大傢已經沒有精力，能夠在充滿陽光的下午，用“一把精緻的鑄鐵小剪刀”，修剪百閤花骨朵旁邊的泥印瞭吧。

評分☆☆☆☆☆

讀書破萬捲，下筆如有神。

評分☆☆☆☆☆

不錯。價格實惠，速度很快。送貨上門，

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買東西，從未失望過

評分☆☆☆☆☆

東西寫得比較詳細 寶貝非常不錯，和圖片上描述的完全吻閤，絲毫不差，無論色澤還是哪些方麵，都十分讓我覺得應該稱贊較好，完美！ 書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話 女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好 值得看。今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過瞭5分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句：“鍵盤不能熱插拔，必須要重啓。”那個阿姨好像沒聽見，還在堅持已見。我提齣：“媽媽，我們不要在這傢店賣瞭吧！又不是在其他地方買不到。”媽媽看瞭看隊伍，同意瞭。我們把東西一放，就去瞭另一傢百貨。我提齣要換另一傢店不是隻因為這隊伍太長，還有店員素質之差。你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說“我們去網上買吧”這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。

評分☆☆☆☆☆

好好好 信賴京東

評分☆☆☆☆☆

送貨快！今晚就可以好好看瞭

評分☆☆☆☆☆

隻要人在，親情在，隻要有竈就可以瞭，那是永遠不可代替的。