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店铺： 悦红火图书音像专营店

出版社： 云南教育出版社

ISBN：9787541547744

商品编码：10095289895

书名：菜谱大全

主编：龚勋 主编

出版社：云南教育出版社

 

规格：16开精装 全3册

ISBN：9787541547744

出版时间：2010年8月 

定价：398元

页数：共335页 

第1章：凉菜类 48道  

第2章：水产类  65道  

第3章：猪肉类  63道  

第4章：牛羊肉类  49道  

第5章：禽肉及其他肉类  64道  

第6章：蔬菜类  64道  

第七章：鸡蛋及豆制品类  46道  

第八章：汤煲类  56道  

第九章：甜品及点心类  15道  

第十章：主食类  59道

好的，这是一份关于不同类型烹饪书籍的详细介绍，内容不涉及您提到的《菜谱大全 大众菜谱做法烹饪书籍 学做菜炒菜烧菜川菜粤菜淮扬菜凉拌菜等烹饪书籍彩图全套3册》。 --- 烹饪书籍系列介绍：深入探索美食世界的精选指南 本系列书籍旨在为不同层次的烹饪爱好者提供系统、深入的学习体验，涵盖了从基础技巧到专业领域，从经典地域菜系到前沿健康饮食的多元化内容。我们相信，烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是一种文化传承与个人创意的表达。 第一辑：西式烘焙与点心艺术 本系列专注于传统与现代西式烘焙的精髓。它并非简单地罗列食谱，而是深入剖析了烘焙的科学原理，如面粉的蛋白质含量如何影响筋性，酵母的作用机制，以及精确的温度控制对成品口感的重要性。 面包制作的深度解析： 涵盖了基础的欧式硬皮面包（如法棍、乡村酸面包）到柔软的甜面包（如布里欧修、吐司）。书中详尽讲解了和面、初发、排气、整形和二次发酵的每一个细节。特别辟出一章专门讨论天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，这是制作高品质酸面包的关键所在。对于家庭操作者，我们提供了不同气候条件下湿度的调整建议，确保无论身处何地，都能获得理想的发酵状态。 法式甜点与精致糕点： 重点介绍了慕斯、舒芙蕾、马卡龙以及经典挞类（如柠檬挞、歌剧院蛋糕）。书中对于蛋奶糊的乳化、巧克力的调温（Tempering）技术进行了图文并茂的分解说明。例如，制作法式奶油霜（Crème Mousseline）时，如何避免油水分离，确保质地细腻如丝。对初学者而言，这套书提供了详细的步骤图，如同名师在旁指导。 节庆与创意点心： 收录了针对复活节、圣诞节等西方重要节日的传统点心，并引入了分子料理技术在点心中应用的入门级尝试，如使用卵磷脂制作轻盈泡沫，或利用海藻酸钠制作果汁“鱼子酱”。 第二辑：地中海与健康轻食主义 本套书聚焦于强调食材本味、注重健康益处的地中海饮食结构，并拓展到全球范围内的“轻食”概念。它倡导使用优质橄榄油、新鲜香草、全谷物和丰富的豆类。 地中海风味精选： 深入希腊、意大利南部和西班牙的烹饪传统。重点展示了如何利用简单的烹饪方式，如慢炖（Braising）和烤制（Roasting），最大化蔬菜和海鲜的天然风味。例如，介绍制作完美的油封番茄（Confit Tomatoes），或用香料腌制地中海鲈鱼。书中也收录了制作地中海风味沙拉酱汁的秘诀，如何平衡醋酸、油脂和草本的比例。 全谷物与素食创新： 这部分内容挑战了人们对素食的刻板印象。它不仅涵盖了基础的豆类和扁豆食谱，更侧重于如何利用藜麦、法罗麦（Farro）等全谷物，制作出具有丰富口感和饱足感的正餐。特别介绍了“植物基”的替代品制作，如用坚果和蘑菇模仿肉类的纤维质感，并强调了发酵蔬菜（如自制泡菜、康普茶）在促进肠道健康中的作用。 饮品与排毒： 包含一系列有助于身体排毒和提高免疫力的饮品配方，从新鲜压榨的蔬果汁、营养奶昔到草本浸泡茶。这些配方均有明确的营养成分分析参考。 第三辑：亚洲茶道与精细点心：日本怀石与和果子技艺 本系列将读者带入对精致、季节感和仪式感要求极高的日本料理领域，特别是侧重于茶道文化中不可或缺的“和果子”（Wagashi）制作。 和果子（Wagashi）的季节流转： 和果子被誉为“可以吃的艺术品”。本部分详细解析了制作“生菓子”（新鲜点心）所需的核心原料，如白豆沙（Shiro-an）、葛粉和寒天。书中以月份为单位，指导读者如何捕捉当季的自然元素（如樱花、枫叶、新绿）并将其转化为点心的造型和口味。例如，制作象征初夏的“水羊羹”，需要精确控制琼脂（Agar）的用量以达到恰到好处的“透明感”和“颤动感”。 日式甜点的平衡哲学： 探讨了日式甜点与西点的核心区别——甜度的克制与对食材本味的尊重。书中教授如何熬制低甜度的豆沙，以及如何使用天然色素（如抹茶、紫苏）来增添色彩而不依赖人工添加剂。 茶席与点心搭配： 介绍了不同类型日本茶（煎茶、抹茶、焙茶）与特定季节和果子的经典搭配原则，解释了点心如何在茶席中起到承上启下的作用，平衡味觉，引领食客进入下一个品味层次。 这三辑书籍相互独立，但构成了一个完整的、面向全球美食探索者的知识体系，从基础科学到地域文化，为读者提供了广阔的实践和理论空间。它们着重于技巧的精细化、原理的阐释以及文化背景的融入，而非简单的菜谱汇编。

评分☆☆☆☆☆

对于这套书的“彩图全套3册”这个特点，我必须说，这是它最吸引我的地方之一。每一页几乎都有高质量的图片，从食材的摆盘到烹饪过程的特写，再到最终成品的诱人模样，都做得非常精美。这种视觉上的冲击力，让我在浏览菜谱时，能够更直观地理解每一步的操作，也更能激发我的烹饪热情。我曾经买过一些只有文字描述的菜谱，虽然内容不错，但总是觉得缺少点什么，看了半天也无法在脑海里形成清晰的画面。但这套书完全没有这个问题，那些鲜艳的色彩和精致的摆盘，让我仿佛身临其境，提前就感受到了菜肴的美味。而且，书的装帧也很厚实，纸张质量很好，即使经常翻阅也不会轻易损坏，这对于一本会成为我厨房常客的书来说，是非常重要的。

评分☆☆☆☆☆

这套书的第三册，也就是专注于地方特色菜的部分，给了我巨大的惊喜。我一直对川菜的麻辣鲜香、粤菜的清淡鲜美、淮扬菜的精致入味心向往之，但总觉得这些菜系离自己很遥远，操作起来肯定很难。然而，这本地方菜谱完全打破了我的固有印象。书里对各种地域菜系的经典菜肴进行了深入浅出的介绍，并且特别照顾到了家庭厨房的实际情况。比如，在讲解川菜的“麻婆豆腐”时，它详细解释了花椒和辣椒的用量比例，以及如何炒出红亮的油汁，让我这个不常吃辣的人也能做出地道的味道。粤菜部分也同样精彩，从清蒸鱼的火候控制到白切鸡的蘸料调制，都讲得细致入微。最令我惊喜的是，书中还介绍了一些不那么为人熟知的特色小吃和凉拌菜，它们不仅做法相对简单，而且口味独特，为我的餐桌增添了不少新鲜感。读着这些菜谱，仿佛穿越了地域的限制，品尝到了各地的风味，这不仅仅是一本菜谱，更是一次美妙的美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这套书里对烹饪原理的讲解，这使得它不仅仅是一本“照着做”的食谱，更能帮助我理解“为什么这么做”。比如，在介绍炒菜技巧时，书中会解释为什么需要“大火快炒”，以及不同食材在高温下的变化，这让我能够举一反三，而不是死记硬背。我印象特别深刻的是，书里有关于如何掌握油温的章节，详细介绍了不同温度下油的冒烟程度和用处，这对于我这个经常把菜炒糊的人来说，简直是雪中送炭。此外，它还讲到了关于食材预处理的一些小窍门，比如如何让肉类更嫩滑，如何去除蔬菜的涩味等等，这些细节虽然不起眼，却能在很大程度上影响菜肴的最终口感。这种“授人以渔”的教学方式，让我从根本上提升了烹饪的信心和能力，让我不再害怕尝试新菜，也能够更好地根据自己的口味和现有食材进行调整，创造出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这套《菜谱大全》是一本非常适合家庭厨房的实用工具书。它涵盖了从家常小炒到地方特色菜的广泛内容，而且讲解清晰易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。书中精美的彩图不仅赏心悦目，更能帮助读者更好地理解菜谱。我尤其欣赏它在讲解烹饪技巧时，能够深入浅出地解释背后的原理，让我不仅学会“怎么做”，更能理解“为什么这么做”。这套书的价值在于它能够真正帮助读者提升烹饪技能，享受烹饪的乐趣，并为家人和朋友带来更多美味佳肴。我强烈推荐给所有想要在家中做出美味饭菜的朋友们，相信你们也会像我一样，从中获得满满的收获和成就感。

评分☆☆☆☆☆

收到这套《菜谱大全 大众菜谱做法烹饪书籍 学做菜炒菜烧菜川菜粤菜淮扬菜凉拌菜等烹饪书籍彩图全套3册》后，我简直迫不及待地翻开了第一本。作为一名平日里只能勉强应付三餐的“厨房小白”，这套书简直是我寻觅已久的救星！书中的彩图真是太诱人了，每一道菜都拍得色香味俱全，让人一看就食欲大开。最让我惊喜的是，它不仅有那些看起来很复杂的“大菜”，更有许多我们家常菜的做法，比如红烧肉、宫保鸡丁，甚至是简单的番茄炒蛋，都讲得特别详细。从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的技巧，每一步都清晰明了，甚至连我这种厨房新手都能照着做。而且，书里的分量和烹饪时间也都有标注，大大降低了失败的风险。我按照书里介绍的“家常豆腐”做了晚餐，家人赞不绝口，这让我信心倍增，感觉自己离“大厨”的距离又近了一步！之前总觉得做菜是一件很麻烦的事情，但有了这套书，我发现原来烹饪也可以如此充满乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

书收到了，，，挺好，，，挺满意。。。。。

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京东快递速度快很满意

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还可以吧！！！！！！！！！！

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物流很给力，书也不错。

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可以

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菜品还是挺全的，但是就是具体做法不是写的太清楚

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好齐全 相当好

评分☆☆☆☆☆

包装不错，三大本很精致，里面的也很全，凉菜，炒菜，主食，甜品，煲粥，煲汤，很全面，估计要学好久。

评分☆☆☆☆☆

不怎么好