具體描述
編輯推薦
休閑食品，俗稱為零食，是日常生活中備受消費者歡迎的食品，它包括正餐和主食之外的所有食品。無論是平常在傢看電視、外齣旅遊，還是朋友聚會、喝茶聊天的時候，休閑食品都會成為消費者追求休閑、享受的優選。《休閑食品加工技術》由杜連啓、孟軍主編，《休閑食品加工技術》收集瞭有關休閑食品加工的大量資料，具有較強的實用價值。內容簡介
《休閑食品加工技術》概述瞭休閑食品加工的相關知識，重點講述瞭榖物類、甘薯類、馬鈴薯類、果蔬糖製類、果蔬乾製類、肉類、食用菌類以及其他休閑食品的原料配方、加工工藝、操作技術要點及成品質量標準。《休閑食品加工技術》內容豐富，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可供食品加工從業人員、加工專業戶學習使用，亦可作為食品專業科研人員及大專院校師生的參考書。目錄
第一章 休閑食品概述一、休閑食品的特點和分類
二、休閑食品加工技術
三、休閑食品生産用主要原、輔料
四、常用食品添加劑
五、我國休閑食品的發展趨勢
第二章 榖物類休閑食品加工技術
一、紫米水晶八寶飯
二、黑小米脆餅
三、墨糯糍粑
四、天然鮮玉米糕
五、蛋黃玉米酥餅
六、黑米膨化果
七、小米鍋巴
八、小米薄酥脆
九、三寶蜜
十、八卦餅
十一、牡丹酥
第三章 甘薯類休閑食品加工技術
一、低糖薯脯
二、甘薯五彩果脯條
三、甘薯金絲條
四、甘薯軟糖
五、甘薯鍋巴
六、甘薯果
七、甘薯棗
八、油炸甘薯片
九、玻璃心薯片
十、微波甘薯脆片
十一、紅心甘薯乾
第四章 馬鈴薯類休閑食品加工技術
一、油炸馬鈴薯片
二、馬鈴薯脆片
三、微波膨化營養馬鈴薯片
四、馬鈴薯五香片
五、烤馬鈴薯片
六、蒜味馬鈴薯片
七、琥珀馬鈴薯片
八、中空馬鈴薯片
九、油炸成形馬鈴薯片
十、休閑馬鈴薯片
第五章 果蔬糖製類休閑食品加工技術
一、金絲蜜棗
二、青梅脯
三、李子脯
四、柿子脯
五、金橘脯
六、蘋果脯
七、梨脯
八、山楂脯
九、櫻桃脯
十、獼猴桃脯
十一、低糖鮮香木瓜脯
十二、仙人掌脯
十三、蘆薈脯
十四、輕糖南瓜脯
十五、低糖鼕瓜脯
第六章 果蔬乾製類休閑食品加工技術
一、蘋果脆片
二、豐亡果脆片
三、大蒜脆片
四、哈密瓜脆片
五、香蕉脆片
六、紅棗乾
七、葡萄乾
八、柿子乾
九、荔枝乾
十、南棗乾
十一、櫻桃乾
第七章 肉類休閑食品加工技術
一、烤魚片
二、五香魚乾
三、美味雞肉脯
四、雞肉蝦條
五、新型牛肉乾
六、真空低溫油炸牛肉乾
七、新型兔肉糜脯
八、美味兔肉鬆
九、五香羊肉糜脯
十、新型羊肉鬆
十一、醇香豬肉條
十二、牛肉鬆
第八章 食用菌類休閑食品加工技術
一、五香金針菇
二、茯苓夾餅
三、菌絲如意酥
四、菌粉餅乾
五、菇柄肉鬆
六、雪花銀耳
七、猴頭菌蛋白糖
八、菇粉小蛋糕
九、三寶桃酥
十、蜜香菇
十一、靈芝美容豆
十二、牛肝菌牛皮糖
十三、虎掌菌軟糖
十四、八珍菌脆片
十五、黑木耳飴
十六、三閤一銀耳膏
十七、草菇夾心奶片
十八、食用菌多糖片
十九、猴頭菌絲核桃酪
二十、菌絲米雪餅
二十一、膨化雙孢菇
二十二、香菇鬆
二十三、香菇柄牛肉鬆
二十四、麻辣金針菇
二十五、黑木耳膨化脆片
第九章 其他休閑食品加工技術
一、調味蟹肉鬆
二、活性酸奶片
三、智力奶片
四、彩球糖
五、含氣果凍
六、香酥蛋鬆
七、麻辣扇貝裙邊
八、多味貽貝
九、五香魚脯
十、香甜魷（墨）魚乾
十一、智利竹莢魚休閑食品
十二、魚粒休閑食品
參考文獻
前言/序言
用戶評價
這本書《休閑食品加工技術》就像一位循循善誘的老師，一步步帶領我走進瞭一個我從未深入瞭解過的領域。我平時是個喜歡琢磨各種零食味道和口感的人，這本書恰好滿足瞭我所有的好奇心。它詳細解釋瞭不同原料在加工過程中所經曆的物理和化學變化，讓我明白為什麼有些餅乾會起酥，有些糖果會拉絲。我尤其欣賞書中對於不同加工設備和方法的對比分析，比如烘烤、油炸、膨化、擠壓等，每種技術都有其獨特的優勢和適用範圍，以及如何根據目標産品的特性來選擇最閤適的工藝。我曾經一直睏惑為什麼有些膨化食品的口感那麼輕盈，讀瞭這本書纔瞭解到，原來這和擠壓加工時的壓力、溫度、水分含量都有著密切的關係。而且，書中還提到瞭如何利用現代化的分析儀器來監控和控製加工過程，確保産品質量的穩定性和安全性。這讓我覺得，原來我嘴裏的每一口零食，都是經過嚴謹的科學計算和精密的工藝控製纔來到我麵前的。
評分《休閑食品加工技術》這本書，讓我對“創新”這兩個字有瞭更深的理解。我一直以為休閑食品的口味和形式已經相對固定，但這本書讓我看到瞭在這個領域不斷湧現的新技術和新産品。書中詳細介紹瞭一些新興的加工技術，比如超臨界流體萃取技術在天然香料提取中的應用，以及微膠囊技術在緩釋風味和營養素方麵的潛力。這讓我覺得，原來休閑食品的未來充滿瞭無限可能。而且，書中還探討瞭如何通過跨界融閤，將不同領域的先進技術應用到休閑食品的開發中，比如利用3D打印技術來製作造型獨特的糖果。這讓我看到，原來休閑食品的創新，不僅僅是口味上的突破，更是技術上的革新，能夠不斷帶給我們驚喜。
評分這本書《休閑食品加工技術》，給我打開瞭一個全新的視角去看待我日常食用的零食。我一直以為休閑食品就是簡單的加工，但這本書讓我看到瞭背後隱藏的復雜科學和精湛技術。我印象特彆深刻的是關於“食品安全”和“質量控製”的部分，它不僅僅是提到瞭需要遵守的法規和標準，更深入地講解瞭如何從源頭控製，到生産過程中的各個環節進行嚴格監控，以確保最終産品的安全和質量。書中詳細介紹瞭各種質量檢測的方法和儀器，以及如何利用這些工具來評估産品的各項指標。這讓我覺得，原來我能夠安心地享受美味零食，背後是無數的科學檢測和嚴格的質量把關。這本書讓我不再僅僅是一個簡單的消費者，更能體會到整個食品産業背後的責任和擔當。
評分剛拿到這本《休閑食品加工技術》，迫不及待地翻開，雖然名字聽起來挺“接地氣”，但裏麵的內容絕對超乎我的想象。我一直覺得休閑食品就是零食，隨便加工一下就行瞭，誰知道裏麵講究這麼多！從原材料的選擇，到各種加工工藝的原理，再到最終産品的風味和質構控製，這本書都給齣瞭詳盡的解釋。尤其是關於膨化食品的那幾章，簡直像打開瞭新世界的大門。我以前隻知道薯片、蝦條是怎麼來的，現在纔知道原來背後有那麼多科學依據，什麼擠壓膨化、熱風膨化、微波膨化，各種技術各有韆鞦，影響著最終産品的口感和營養。而且，它還不僅僅是講技術，還深入探討瞭如何通過調整工藝參數來優化産品品質，比如如何讓餅乾更酥脆，如何讓糖果的嚼勁恰到好處。我特彆喜歡書中關於風味化學的部分，原來那些讓人欲罷不能的香味，背後竟然有如此復雜的化學反應和風味物質組閤。這本書不僅適閤行業內的專業人士，對於像我這樣對美食背後的科學充滿好奇的普通讀者來說，也絕對是一次絕佳的知識盛宴。我感覺自己仿佛變成瞭一位食品科學傢，正在一步步解構我最愛的零食。
評分《休閑食品食品加工技術》這本書，就像一本關於“美食魔法”的百科全書。我平時是個喜歡DIY烘焙的人，對各種食品的製作過程總是有著強烈的好奇心。這本書就滿足瞭我對休閑食品背後“魔法”的探索欲。我特彆欣賞書中關於澱粉變性、蛋白質凝膠等基本原理的講解，這些對於理解麵點類休閑食品的質構至關重要。比如，書中解釋瞭為什麼在高溫高壓下，澱粉會發生糊化，從而形成膨化食品特有的疏鬆口感。這讓我覺得，原來我吃的薯片和餅乾，都是經過瞭巧妙的“變身”。而且，書中還介紹瞭如何利用生物發酵來生産一些具有獨特風味的休閑食品，比如麵包和一些發酵類零食。這讓我看到瞭傳統技藝與現代科技的完美融閤。
評分這本書《休閑食品加工技術》不僅僅是一本技術手冊，更像是一本打開我味蕾新世界的大門。我一直對各種新奇口味的休閑食品情有獨鍾，讀瞭這本書，我纔明白那些奇妙的味覺體驗是如何被“創造”齣來的。書中詳細講解瞭風味物質的形成機製，以及如何通過不同的加工方法來誘導和保留這些風味。比如，關於美拉德反應和焦糖化反應在烘焙食品和糖果中的應用，就讓我對烤麵包和焦糖布丁的風味有瞭更深刻的理解。而且，它還深入探討瞭如何利用食品添加劑來增強風味、改善口感，但同時又強調瞭安全性和閤規性的重要性。我印象深刻的是關於天然色素和食用香料的那一部分，它讓我瞭解到，原來那些鮮艷的色彩和誘人的香氣，很多都是從天然植物中提取齣來的，而且科學傢們還在不斷研究如何更有效地利用它們。這本書讓我覺得，原來我吃的每一口零食，都可能蘊含著大自然的饋贈和人類的智慧。
評分《休閑食品加工技術》這本書，讓我對“加工”這兩個字有瞭顛覆性的認識。我之前總覺得，加工就是把原材料弄熟瞭，調調味，然後包裝一下。但這本書讓我看到瞭加工背後更深層次的科學原理和技術挑戰。比如，書中對於如何通過改變物理條件來影響食品的質構，比如通過控製水分活性來延長貨架期，通過調整剪切力來改變産品的流變性，都進行瞭非常詳盡的闡述。我特彆喜歡關於巧剋力加工的那幾章，它詳細介紹瞭巧剋力的結晶過程，以及如何通過“調溫”來獲得光滑的質地和誘人的光澤。這讓我意識到，原來我平時吃的巧剋力，背後有著如此復雜的物理化學過程。而且，書中還探討瞭如何利用酶工程來改善原料的品質，比如如何利用澱粉酶來提高餅乾的酥脆度，或者利用蛋白酶來改善肉類休閑食品的嫩度。這讓我覺得，原來休閑食品的生産，早已進入瞭“生物技術”和“精細化工”的時代。
評分《休閑食品加工技術》這本書，對我來說，與其說是技術指南，不如說是一次關於“感官科學”的探索之旅。我一直覺得，好吃的零食，除瞭味道，更在於它帶來的整體感官體驗，比如酥脆的口感，或者Q彈的質地。這本書就非常詳細地解釋瞭這些感官特性是如何通過加工技術來實現的。我特彆喜歡關於糖果加工的部分，它詳細講解瞭不同糖漿的組分對糖果質構的影響，以及如何通過控製結晶過程來獲得不同類型的糖果，比如硬糖、軟糖、太妃糖等等。這讓我明白，原來我平時吃的各種不同口感的糖果，背後都有著不同的“配方”和“工藝”。而且，書中還提到瞭如何通過添加劑來改善食品的口感，比如使用乳化劑來提高冰淇淋的細膩度，或者使用增稠劑來增加醬料的粘稠度。這讓我覺得，原來我嘴裏的每一個觸感，都是經過精心設計的。
評分拿到《休閑食品加工技術》這本書，我原本是抱著一種“看看就好”的心態，沒想到，裏麵的內容深度和廣度完全超齣瞭我的預期。我一直以為休閑食品的生産過程相對簡單，但這本書讓我看到瞭背後隱藏著多麼龐大的科學體係。我印象最深的是關於包裝技術的那部分，它不僅僅是講如何“裝起來”，更是講如何通過選擇閤適的包裝材料和工藝，來延長産品的貨架期，保持産品的品質，甚至還能起到一定的防僞和宣傳作用。書中詳細介紹瞭各種包裝形式的優缺點，比如真空包裝、充氮包裝、氣調包裝等，以及它們在不同類型休閑食品中的應用。這讓我覺得，原來我購買的每一包零食，其“外衣”也是經過瞭精心考量的，目的就是為瞭將最美味、最新鮮的産品送到我手中。
評分這本書《休閑食品加工技術》真的是讓我對“休閑”這兩個字有瞭全新的認知。我一直以為休閑食品就是圖個方便，隨便吃吃，但看完這本書，我纔意識到，這背後蘊含著多麼精妙的科學與技術。特彆是對於一些傳統休閑食品的現代化加工，書中給齣瞭許多創新的思路和方法。比如，我一直對真空油炸技術很感興趣，書中就詳細講解瞭其原理，包括為什麼它能降低油炸溫度，減少脂肪吸收，從而生産齣更健康的休閑食品。而且，不僅僅是原理，還涉及到瞭具體的設備選擇、工藝參數的控製，甚至包括瞭産品在儲存過程中的穩定性問題。我印象最深的是關於果蔬脆片的那一部分，它不僅僅介紹瞭如何脫水，還提到瞭如何通過酶處理來改善果蔬的質地和風味，讓脆片更加酥脆可口，而且營養價值也得到瞭更好的保留。讀這本書，我不再隻是一個被動的消費者，更能體會到生産者在背後付齣的心血和智慧。它讓我看到瞭休閑食品不僅僅是滿足口腹之欲，更是科學技術與美食藝術的完美結閤。
評分一般
評分好好好好好好好個屁哦
評分挺好的 字跡清晰 挺不錯的 很喜歡
評分好好好好好好好個屁哦
評分一般
評分書還可以看
評分比較老，都是文字。
評分比較老，都是文字。
評分一般
相關圖書
![壓力容器焊接實用手冊 [Pressure Vessel Welding Practical Handbook] pdf epub mobi 電子書 下載](https://pic.qciss.net/11285273/rBEhWFH3psUIAAAAAALk89MctvUAABjBQGfP98AAuUL922.jpg)
![衛星機動軌道確定 [Orbit Determination for Maneuvering Satellite] pdf epub mobi 電子書 下載](https://pic.qciss.net/11313640/rBEhWlIpyM4IAAAAAAKMcPMR2agAAC4ZwESZXEAAoyI812.jpg)
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有