具体描述
编辑推荐
★一种戚风，百般变化，每一种口味都是经典。
★节日、家庭聚餐、朋友聚会……各种场合都有最适合戚风蛋糕。
★清晰详细的步骤图，新手也能轻松做出完美的戚风蛋糕。
★详细解答各种容易出现的问题， 扫清各种困惑。
海报：
内容简介
戚风蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪纺绸一样轻盈柔软。第1次品尝戚风蛋糕，会不由自主地惊叹于它的细腻蓬松。
日本烘焙大师下井佳子对戚风格外钟情。在本书中，她亲自示范了基础戚风蛋糕的做法，解答了烘焙时最常出现的问题。从制作蛋黄糊、打发蛋白霜到搅拌、烘烤和脱模，学习烘焙大师的细致手法和小技巧，新手也能在家做出令人羡慕的完美戚风。
下井老师借鉴各国特色甜点带来的灵感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖浆，装饰上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推出了21种别出心裁的戚风蛋糕。熟练掌握基本做法后，你也可以选择喜欢的原料，变换戚风的造型和风味，做出属于自己的独创美味。
作者简介
[日]下井佳子，毕业于日本女子营养大学，一直致力研究世界各地的甜点，1976年在镰仓开办了甜点教室，受到众多日本主妇的欢迎。已经出版《21种奶油泡芙》等书。
内页插图
目录
工具原料
基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕的做法
21 种变化款戚风蛋糕
享受戚风的美味
伯爵茶戚风
咖啡条纹戚风
香草戚风
枫糖戚风
香辛料戚风
融入水果的清新味道
柠檬戚风
香蕉戚风
胡萝卜素带来了鲜艳的色彩 工具
原料
基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕的做法21 种变化款戚风蛋糕
享受戚风的美味
伯爵茶戚风
咖啡条纹戚风
香草戚风
枫糖戚风
香辛料戚风融入水果的清新味道
柠檬戚风
香蕉戚风胡萝卜素带来了鲜艳的色彩
胡萝卜杏仁戚风
万圣节南瓜戚风适合在节日分享的戚风
抹茶红豆戚风
棉花糖戚风
圣诞树桩戚风
七彩水果戚风
心形巧克力戚风散发着浓郁坚果香
罂粟子戚风
椰香戚风传统手法的再演绎
萨瓦兰戚风
蒙布朗戚风用其他粉类原料制作的戚风蛋糕
玉米粉戚风
西蒙尼那小麦粉戚风
栗子戚风天使蛋糕装饰
酱料& 奶油
鸡蛋 小麦粉
3 种蛋白霜
香草
戚风蛋糕与红茶
3 种打发奶油
Q & A
制作巧克力装饰的工具
砂糖的作用 蛋白和油
微波炉
前言/序言
用户评价
作为一名业余烘焙爱好者，我对戚风蛋糕的情感可以说是又爱又恨。爱它的轻盈松软，恨它的“娇气”难缠。每次看着网上那些完美膨胀、细腻均匀的戚风蛋糕图片，我都会心生向往，但自己动手时，总会遇到这样那样的问题。有时是蛋白打发不到位，导致蛋糕不够蓬松；有时是消泡太严重，蛋糕一出炉就“瘫软”下去；有时是烤箱温度没控制好，表面烤焦了里面还没熟。每次失败都让我对戚风蛋糕产生一丝畏惧。然而，《戚风教科书》这个书名，立刻吸引了我，它传达了一种专业、系统、权威的感觉，让我觉得这本“教科书”一定能解答我心中所有的疑惑，教授我戚风蛋糕的“武林秘籍”。我特别看重书中的理论讲解部分，希望它能详细解释戚风蛋糕成功的原理，让我知其然更知其所以然，从根本上掌握制作技巧，而不是盲目地跟着步骤操作。如果书中能包含一些常见失败案例的分析和解决方法，那就更完美了，这会大大提高我的学习效率，让我少走弯路，早日做出让我满意的戚风蛋糕。
评分我平时工作比较忙，但一到周末，就喜欢宅在家里做点小点心，给生活增添一些乐趣。戚风蛋糕是我一直想攻克的难关。虽然也看过一些烘焙教程，但总觉得不够系统，很多细节都一笔带过，对于我这种新手来说，理解起来还是有些吃力。这次看到《戚风教科书》这本书，感觉就像找到了救星一样。我特别期待这本书能在材料的选择和处理上给出详细的建议，比如面粉的选择、鸡蛋的新鲜度、油的种类等等，这些看似微小的细节，往往对戚风蛋糕的最终成品有很大的影响。我更希望书中能提供一些不同尺寸、不同模具的戚风蛋糕制作参考，因为我家里有不同大小的模具，希望能灵活运用。另外，我也很想知道，如何在不同的烘烤环境下（比如家用烤箱的温差）做出稳定的戚风蛋糕，这本书能否提供一些应对策略？如果书中还能介绍一些进阶的戚风蛋糕制作技巧，比如如何做出各种创意口味、或者如何做出漂亮的顶部装饰，那对我来说就更棒了，能让我的烘焙之路更精彩。
评分我是一个比较注重实践的人，读书也一样，喜欢那种能让我立刻上手、学有所用的内容。《戚风教科书》这个名字，让我联想到的是一本实用性极强的工具书，它不只是理论的堆砌，更包含着作者多年经验的总结和提炼。我特别期待书中能有大量图文并茂的步骤解析，让我能够一目了然地掌握每一个操作细节，即使是初学者也能轻松跟随。我希望书中能够包含一些针对不同难度的戚风蛋糕食谱，从基础的原味，到进阶的抹茶、巧克力，甚至是水果口味，让我能够逐步挑战和提升。最重要的是，我希望这本书能够教会我如何“读懂”戚风蛋糕，学会观察它在制作过程中的变化，并根据这些变化做出相应的调整。如果书中还能提供一些关于戚风蛋糕常见问题的“快速诊断”和“应急处理”方法，那就太给力了，能帮助我及时纠正错误，避免更大的损失，让我的烘焙之旅更加顺畅和愉快。
评分这本书的封面设计就给我一种非常治愈的感觉，淡雅的配色，上面还印着各种各样形态各异的戚风蛋糕，光是看着就让人心情愉悦。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是戚风蛋糕，那种轻盈绵密的口感，以及可以随意搭配的丰富口味，总是让我欲罢不能。然而，我尝试制作戚风蛋糕的次数屈指可数，结果也都不尽如人意，要么就是组织粗糙，要么就是容易塌陷，每次都让我有点灰心。这次偶然间看到了这本书，名字就让我觉得很亲切，《戚风教科书》，听起来就像一本能够带领我从新手走向大师的指南。我特别期待这本书能在戚风蛋糕制作的关键环节，比如蛋白打发、面糊混合、烘烤温度和时间等方面，给出一些非常具体和实用的指导，能够帮助我解决在制作过程中遇到的各种疑难杂症。我也希望能通过这本书，学到一些不同口味戚风蛋糕的制作方法，拓展我的烘焙视野，让我能够在家也能做出令人惊艳的戚风蛋糕，与家人朋友一起分享这份甜蜜的喜悦。
评分我一直认为，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种享受过程的艺术。戚风蛋糕，以其独特的轻盈口感和百变的可能性，在我心中占据着重要的位置。然而，我曾多次尝试制作，却屡屡碰壁，总是达不到理想的效果，那种挫败感，让我一度对戚风蛋糕产生了“敬而远之”的想法。直到我遇见了《戚风教科书》，这个名字，瞬间点燃了我内心深处的渴望。我期待这本书能像一位经验丰富的老师，循序渐进地引导我，从最基础的知识讲起，深入浅出地剖析戚风蛋糕的制作奥秘。我尤其希望书中能够详细讲解蛋白打发过程中的每一个关键点，比如打发至什么状态才算完美，如何避免打发过度或不足，这些细节的把握，对于戚风蛋糕的成功至关重要。此外，我也希望书中能提供一些关于戚风蛋糕保存和分享的小贴士，让这份美味能够更持久，也能更好地与他人分享。
评分[QY]"
评分古人云：“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。”可见，古人对读书的情有独钟。其实，对于任何人而言，读书最大的好处在于：它让求知的人从中获知，让无知的人变得有知。读史蒂芬?霍金的《时间简史》和《果壳中的宇宙》，畅游在粒子、生命和星体的处境中，感受智慧的光泽，犹如攀登高山一样，瞬间眼前呈现出仿佛九叠画屏般的开阔视野。于是，便像李白在诗中所写到的“庐山秀出南斗旁，屏风九叠云锦张，影落明湖青黛光”。 对于坎坷曲折的人生道路而言，读书便是最佳的润滑剂。面对苦难，我们苦闷、彷徨、悲伤、绝望，甚至我们低下了曾经高贵骄傲的头。然而我们可否想到过书籍可以给予我们希望和勇气，将慰藉缓缓注入我们干枯的心田，使黑暗的天空再现光芒？读罗曼?罗兰创作、傅雷先生翻译的《名人传》，让我们从伟人的生涯中汲取生存的力量和战斗的勇气，更让我们明白：唯有真实的苦难，才能驱除罗曼谛克式幻想的苦难；唯有克服苦难的悲剧，才能帮助我们担当起命运的磨难。读海伦?凯勒一个个真实而感人肺腑的故事，感受遭受不济命运的人所具备的自强不息和从容豁达，从而让我们在并非一帆风顺的人生道路上越走越勇，做命运真正的主宰者。在书籍的带领下，我们不断磨炼自己的意志，而我们的心灵也将渐渐充实成熟。 读书能够荡涤浮躁的尘埃污秽，过滤出一股沁人心脾的灵新之气，甚至还可以营造出一种超凡脱俗的娴静氛围。读陶渊明的《饮酒》诗，体会“结庐在人境，而无车马喧”那种置身闹市却人静如深潭的境界，感悟作者高深、清高背后所具有的定力和毅力；读世界经典名著《巴黎圣母院》，让我们看到如此丑陋的卡西莫多却能够拥有善良美丽的心灵、淳朴真诚的品质、平静从容的气质和不卑不亢的风度，他的内心在时间的见证下折射出耀人的光彩，使我们在寻觅美的真谛的同时去追求心灵的高尚与纯洁。读王蒙的《宽容的哲学》、林语堂的《生活的艺术》以及古人流传于世的名言警句，这些都能使我们拥有诚实舍弃虚伪，拥有充实舍弃空虚，拥有踏实舍弃浮躁，平静而坦然地度过每一个晨曦每一个黄昏。
评分还行吧。
评分送给初学戚风好友的，她说很好。
评分应该可以吧，儿子自己挑的书。
评分读书，使人归于宁静和淡泊，使生命超然物外。读书，是一种精神的跋涉。一个人的心灵若能得到知识的浸润，就会生出许多灵气和色彩。读书若水，川流不息，潜移默化，润物无声。[NRJJ][BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。读书很有意义, 之所以谈读书的意义，是因为自己也曾遗忘过他的重要。前不久自己在网上无意间搜索到关于自己的一条信息，那是文理学院电台的一次采访记录，本人作为毕业生学长对学弟学妹们的寄语：一本正经强调希望他们一定要多读书，记得当时看到那条信息的时候我感觉很惭愧，因为我似乎很久没有静下心来看书了，毕业到现在不知不觉也快一年了，回首一看，确实成长了不少，与工作不相符的学生气少了许多，但遗憾的是，学生那种好学、爱读书的习惯也渐渐地在消失。“工作了，社交应酬是难免的，要多交朋友！工作很累，娱乐放松也是应该的，要融入社会就应该这个样子，不要搞得跟个学生一样”，这时常是自己给自己找的借口，其实是一种狡辩和不成熟的表现。记得有个周末晚上跟朋友们喝酒、打麻将。凌晨一两点才回去，一个人躺在床上盯着天花板，感受到的是阵阵空虚，我问自己这样的生活有意义吗？回头看看书架上的那几十本书，沾满了灰尘，恰似自己读书的激情被一种消极的生活态度所掩盖，一种悲凉的情绪笼罩在心头，不知道是为书还是为自己！喧闹繁华的生活时常让我感到浮躁，无法沉下来学习，反过来又让自己更加的觉得生活乏味。每当我远离书本，而把时间浪费在无谓的消遣上时，脑海里面时不时会出现一个声音：“你在挥霍青春！”。[NRJJ]"
评分京东超级快啊~真心很不错的
评分比较全，说明挺全，简单易学
评分很好的数啊，值得学习啊！
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