世界顶级酒庄指南：美国加州顶级酒庄赏鉴 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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内容简介

　　本书介绍具有独特个性与风格的加州葡萄酒、加州葡萄酒深厚的文化底蕴、加州葡萄酒的作业过程。不仅仅只是让葡萄熟成，更赋予葡萄酒更多复杂的内涵。

作者简介

斯蒂芬·布鲁克，毕业于著名的剑桥大学三一学院。从事出版社编辑多年的他，于1982年成为了一名专门发表旅游与酒类文章的自由撰稿人，目前是Decanter和The World of Fine Wine杂志加州葡萄酒专栏的作家。他获奖无数，包括安德烈-西蒙年度最佳酒类图书奖、格兰菲迪克年度最佳酒类图书奖、郎松香槟年度最佳葡萄酒图书奖和凯歌香槟年度最佳葡萄酒图书奖。他已出版15本酒类专著，其中最著名的一本书是Bordeaux and California。

内页插图

目录

气候
历史与市场
葡萄酒文化
规则与制度
葡萄栽培
葡萄品种
葡萄酒和酿酒技术
门多西诺
纳帕谷
索诺玛
圣克鲁兹山
蒙特雷
圣路易斯奥比斯波
圣巴巴拉
酒庄索引
致谢

精彩书摘

　　葡萄的培养
　　除了极少数个例以外，所有19世纪和2。世纪初在加利福尼亚种植的葡萄都是灌木葡萄，用加州的术语来说，就是顶部修剪的葡萄。即使一些葡萄园主可能发现这样并不划算，因为它们不适用干机械化操作，但当时的许多葡萄园至今仍在。应对诸如开花率欠佳或病害等自然阻碍的保险措施，就是在葡萄园中栽培多个品种。如果佳利酿歉收，至少紫北塞和仙粉黛还可能丰收。
　　早期的种植者依照本能来耕种葡萄。他们之中大多是移民，祖传的知识告诉他们什么自然条件该种植什么品种。没有土壤分析这回事，更不屈说全球定位系统（GPS），但是在葡萄园里数日的观察可以得到大量信息，包括风向、降水规律、昼夜时长和其他因素。树形大小会告诉他们土壤厚度。因此大部分老藤葡萄国现在仍旧强健，第批种植者知道这些葡萄藤的最佳种植条件。
　　禁酒令废除后的机械化耕种
　　正式废除禁酒令后，也就是禁酒令带来的葡萄酒产业大幅倒退结束之后，人们重新种植葡萄，但方式全然不同。葡萄栽培模式与其他农作物变得相似，这意味着葡萄国需要适用拖拉机。因此，按照现代标准，葡萄的植株密度需要降低，植株间距2．5米，行间距3．5米，每公顷大约种植、、87棵葡萄藤。葡萄像树木
　　样稳步成长，树冠郁郁葱葱。葡萄藤形可能很大，但通常味道寡淡。20世纪70年代大量引入的架空喷头或灌溉同样刺激葡萄生长和糖分累积，但结出的果实还是淡而无味。
　　质量控制
　　在20世纪80年代，人们开始渐渐意识到宽敞的行间距、低密度以及茂盛的树冠并不能带来理想的葡萄质量。欧洲人投资的葡萄园开始尝试更紧密地排列葡萄藤。加州大学戴维斯分校的专家告诉玛尔玛．桃乐丝（MarmarT0rreS），高密度种植是不切实际的，但她知道可以得到质量更高、颗粒更小的果实。如果每公顷种植更多的葡萄藤，土地使用也更经济；每株葡萄藤的果实串数量远远低子上述的每株8-12串，于是就可以种植更多的葡萄藤。然而这种做法也有缺点，因为美式拖拉机不适合在狭窄的地方工作。
　　20世纪90年代初，作品一号酒庄早期种植的一些葡萄曾模仿波尔多式的种植密度。人们马上提出疑问，如此高密度种植是否适合纳帖谷这样与众不同的环境条件。奥克维尔肥沃的冲积土壤与波亚克布满砾石的山泥相去甚远。不久，人们承认波尔多式的密度过高，葡萄藤过于积极地对土壤条件作出反应，最终茂密的树冠和过多的树荫反而抑制葡萄成熟，也增加了病害的风险。利特拉酒庄的特德．莱蒙如此评论：“如果你想创造一个体系，旨在改善加州葡萄的腐烂和霉变，方法就是法式的高密度种植。”不仅如此，种植费用非常高，所以只有抬高葡萄酒的价格才能证明种植费物有所值。人们渐渐接受，高密度种植的成果比加福尼亚传统的约翰．迪尔式空间管理（沿袭了在葡萄藤间转动的拖拉机的品牌名）好，但是精确的密度值需要视各个葡萄国而定。
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前言/序言

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　　任何有耳朵的人，就尽情倾听吧!世界上大多数的葡萄酒正如法国的卡通片那样，毫不做作。即使在欠收的年份或者酿造不善的情况下，优质葡萄酒仍能保持其形式与品质一贯的纯正。如果你认为人们给予优质葡萄酒的评价以及为主付出的金钱超出了合理范围，那是因为它们为人们设定了个典范的标准。如果没有了典范，我们还能期待什么呢?期待并非无用的，它给予了我们并将继续赋子我们更多的纯种葡萄、更多的交流，以及更多诱惑的声音。

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　　这种想法是否太不现实呢?难道你从不与真正的、正宗的、柔和的葡萄酒交流思想吗?你只是将醒酒器再次放下吗乍你首先欣赏它的色泽，然后在笔记本上写下：随着时间的流逝，新橡木气息逐渐消逝，成熟的黑加仑味道渐渐弥漫开来，酒精强烈的气味刺激着你，你可以清晰地听到海浪的声音，仿佛你正将汽车停在海边并打开了车门。葡萄酒使你的脑海中浮现出吉伦特省的图片，那长长的、灰色的斜坡上散落着苍白的石子。我来自拉图(LatoUr)，让我停留在你的舌尖，我会告诉你一切：我的葡萄品种、8月我所错过的阳光以及9月直至收获时受到酷热的炙烤。我的力量渐渐耗尽，然后我成熟了，但是更醇厚；你可以看到我的弱点，但是我的个性也前所未有的清晰。

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　　即使在历史最悠久的地区，也不断发生着变化，新的语言形成新的文学，进而形成新的著作。世界经典葡萄酒产区并非那些已被发现、已有定论的地区，相反是那些最佳协调的地区一一最具经济价值，需要付出最大努力前往，并且需要深度探索土壤和技术可提供的每一个难以琢磨的细微差别。

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评分☆☆☆☆☆

好

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