具体描述
编辑推荐
《杰西斯葡萄酒大典》的作者杰西斯无疑是葡萄酒世界耀眼的明星。她以广博的葡萄酒知识和品鉴经验，以充满美感的文字和自然亲切的叙述方式带我们走进了葡萄酒的世界。
葡萄酒是神奇的饮品，亦如中国的茶，对于西方人来说它不单单是一种饮品，更是一种文化。既是一种文化，那么我们了解起来就不是非常容易的事。因为葡萄酒蕴涵着太多的意义，有着太多的风格变化，真像是重重的面纱阻隔在试图了解它的人的面前，让人总感觉神秘而又不知道为什么神秘。但是，当你捧起这本《杰西斯葡萄酒大典》一页一页翻过时，就会有揭开层层面纱的感觉。
内容简介
作者在本书的第一部分告诉我们要“享受葡萄酒”，内容包括品尝之前的准备工作，即醒酒、冰酒、选酒杯、握杯，享用的过程——观色、旋杯、闻香、品尝，及葡萄酒与食物的搭配和储藏，这既是品酒的过程又是审美的过程；第二部分介绍葡萄的栽培和各种类型葡萄酒的酿造，你会了解世界各地名酒的特色及酿造方法；“酿酒葡萄品种”这一章不但详细介绍了7个国际著名葡萄品种，而且提供了另外100多个品种的许多信息。这些品种的名字越来越多地出现在酒标上，有助于你很好地了解、选择和品尝葡萄酒。最后一部分是“葡萄酒世界”，你可将这一章作为旅游指南，自行设计出游路线，亲历世界各地美丽的葡萄酒产区，体验葡萄与自然、人与自然的奇妙关系，特别是与葡萄酒相关的地域差异、生活方式和风土人情。
作者简介
杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson），在葡萄酒的世界里，她是一颗最耀眼的明星，她是当今葡萄酒界最有影响力的人物。她在1984年成为获得“葡萄酒大师”头衔的行业第一人，被《品醇客》杂志评选为1999年的“年度人物”，并于2003年被授予大英帝国勋章。杰西斯目前的工作包括为JancisRobinson.com网站撰写日志，每周为《金融时报》供稿以及为英国女王伊丽莎白二世的酒窖提供咨询服务等。著有畅销书《世界葡萄酒地图》、《品酒:罗宾逊品酒练习册》等，她还是《牛津葡萄酒百科全书》的主编。
目录
1最大限度地享受葡萄酒品尝的真实感觉2
如何品尝葡萄酒4
葡萄酒品尝术语6
成为一个葡萄酒品尝者9
侍酒的技巧12
选择一瓶合适的葡萄酒21
葡萄酒和食物26
葡萄酒和健康30
葡萄酒的贮存31
如何贮存葡萄酒34
酒标上的提示38
解码葡萄酒标43
如何正确选购葡萄酒45
在餐厅挑选葡萄酒47
一些特别的葡萄酒49
2葡萄酒是如何酿成的
地点的重要性54
答案在土壤里吗56
葡萄种植58
葡萄植株和它的果实61
葡萄园中的一年62
葡萄酒酿造术语指南66
葡萄酒酿造过程68
如何酿造起泡酒80
如何酿造甜酒83
橡木――X元素87
3酿酒葡萄品种
葡萄家族92
白色酿酒葡萄品种95
红色酿酒葡萄品种126
4葡萄酒世界
法国154
波尔多156
勃艮第164
金丘166
夏布利170
夏隆内丘172
马贡和薄若莱174
香槟176
阿尔萨斯侣2
卢瓦尔河产区186
写纳河产区192
普罗旺斯和科西嘉201
法国西南产区203
朗格多克208
鲁西荣212
地区级餐酒214
法国其他地区217
意大利219
意大利西北产区221
意大利东北产区226
托斯卡纳233
意大利中部其他地区240
意大利南部和岛屿245
西班牙250
西班牙西北部地区254
杜罗河岸256
里奥哈259
西班牙东北部262
西班牙其他产区267
雪莉酒270
葡萄牙273
波特酒281
马德拉酒284
德国285
奥地利296
瑞士299
欧洲中部和东部产区302
地中海国家310
美国314
加利福尼亚州315
华盛顿州325
俄勒冈州328
美国其他产区330
加拿大332
智利334
阿根廷338
拉丁美洲其他国家342
澳大利亚344
南澳大利亚州348
维多利亚州355
新南威尔士州358
西澳大利亚州361
塔斯马尼亚州363
新西兰365
南非370
其他国家376
年份手册377
精彩书摘
品尝的真实感觉
我个人认为葡萄酒的乐趣应该从手中的杯子开始。如何让每一滴葡萄酒给予我们尽可能地享受？仅仅是努力地去学习葡萄酒的产区和年份表很难做到这一点。
我经常会想现今世界上被喝掉的酒到底有多少将其所蕴含的东西全部传达给消费者了呢？又有多少酒被消费者连闻一下想一下都没有就直接灌进了喉咙？作为一个品尝器官，无论怎么评价鼻子的灵敏性都不为过。如果让我只给任何葡萄酒新手一条建议，那就是不要忘了你的嗅觉。
你只要想想当你因感冒鼻塞的时候即使是风味浓郁的食物也味同嚼蜡就会明白嗅觉在品尝中所扮演的重要角色。我们在品尝的时候需要让所品尝的东西释放一些分子，这些分子能够刺激位于口腔中或位于鼻子中的分辨力更强的神经细胞从而产生味觉或嗅觉。实际上我们能够感觉到某种香气是果香是因为我们的香气感知神经细胞集中在位于鼻子顶端的一小块邮票大小的区域-嗅觉区域，这块区域负责把信息传到大脑，让香气分子到达这一区域的唯一方法是把液体变成蒸汽（这就是为什么热的食物比冷的食物香气更浓郁-是所产生的蒸汽把各种香气分子带到鼻子中）。
因此，要想充分体验一种液体比如葡萄酒的香气，需要在品尝者准备闻之前晃动葡萄酒以促使香气分子从葡萄酒表面挥发。尽管在每喝一口酒时便重复这样的动作会让你感觉有点做作，但确实有助于品尝。葡萄酒含有酒精，伏特加和啤酒也有，但葡萄酒能够给我们提供一些酒精之外的东西，它拥有无穷尽的香气，不仅在瓶中，而且在每一杯因与氧气接触而不断变化的酒中。因为大自然和人类好不容易才把它们弄到酒中，在每次品尝前闻一下确实很有意义。这样做不仅可以让你所购买的每一瓶葡萄酒价值最大化，而且可以减缓你消费的速度-既对身体有益又少花了钱。
在这一点上许多喝葡萄酒的人会感到不解。因为他们在日常生活中没有特意去闻杯中的酒却一样对葡萄酒的香气有很好的把握。这部分是因为葡萄酒天然容易挥发，而且一些葡萄酒如长相思和雷司令香气十分浓郁，香气分子很容易就会钻进喝酒者的鼻孔。另外，后鼻道（见左图B）也可以让香气分子从口腔后部直接到达嗅觉区域而不需要任何努力。
食物被品尝的过程大致如下：食物首先在口中被咀嚼，转变成液体状，香气挥发并通过后鼻道到达嗅觉区域-食品专家在品尝时通过嗅闻辨别不同的组份和菜肴的时候也跟葡萄酒品尝者所作的一样。
......
前言/序言
用户评价
这本《杰西斯葡萄酒大典》简直是我近期阅读体验中的一大惊喜！刚开始拿到这本书，我被它厚重的质感和精美的装帧所吸引，原本以为会是一本偏向于学术研究的巨著，但事实证明，它远比我想象的要生动有趣得多。作者以一种极其引人入胜的方式，将葡萄酒的世界展现在我的面前。我尤其喜欢书中所描绘的那些葡萄酒产区的风土人情，不仅仅是土壤、气候的分析，更是将当地的历史文化、酿酒师的家族传承娓娓道来，让我仿佛身临其境，看到了那些葡萄藤在阳光下闪耀，感受到了空气中弥漫的泥土和果实的气息。书中关于不同葡萄品种的详细解读，也让我对那些我曾经只在酒标上见过的名字有了更深的认识，不再是模糊的概念，而是有了具体的形象和味道的联想。我最看重的是，这本书在保持专业性的同时，并没有让我感到枯燥乏味，而是用一种充满热情和故事性的语言，带领我一步步探索葡萄酒的奥秘。那些关于不同年份的风味差异，以及不同酿造工艺如何影响酒的最终口感的描述，都让我对品酒这件事有了全新的理解。这是一本值得反复阅读的宝典，每次翻开，都能发现新的惊喜和感悟。
评分我一直对葡萄酒抱有一种既好奇又敬畏的心情。好奇于它背后蕴含的丰富历史和文化，敬畏于它看似复杂而难以捉摸的品鉴技巧。《杰西斯葡萄酒大典》的到来，极大地满足了我的好奇心，也逐渐消解了我的敬畏感。这本书的叙事风格非常独特，它不像是一本教条式的指南，更像是一篇篇关于葡萄酒世界的大型报告文学。作者在介绍各个产区时，总是能将地理、历史、人文、经济等多方面因素巧妙地融合在一起，让我对同一瓶酒的产地背景有了更深层次的理解。我尤其着迷于那些关于酿酒师个人故事的片段，那些代代相传的家族秘密，以及他们对于风土坚持不懈的追求，都为葡萄酒增添了浓厚的人情味。书中对于不同年份葡萄酒的评价，也不是简单的数据罗列，而是充满了对历史气候变迁的细腻观察和深刻洞察，让我体会到了每一瓶酒都是一个时代的印记。这本书让我明白，品鉴葡萄酒不仅仅是舌尖上的体验，更是与历史、文化、自然进行的一次深度对话。
评分老实说，在遇到《杰西斯葡萄酒大典》之前，我对葡萄酒的认知基本停留在“红酒”、“白酒”以及一些不知名品牌的模糊印象中。市面上关于葡萄酒的书籍不少，但大多要么过于浅显，要么过于专业，难以找到一个平衡点。这本书的出现，简直就像在一片迷雾中点亮了一盏灯。它的结构设计非常清晰，从基础的葡萄酒酿造知识，到各个产区的详细介绍，再到葡萄品种的分类和特点，层层递进，逻辑严谨。最让我赞赏的是，它并没有强迫我记忆那些枯燥的术语，而是通过生动形象的比喻和大量的实例，将复杂的概念变得易于理解。比如，书中对不同橡木桶对葡萄酒影响的阐述，就用了非常直观的对比，让我瞬间明白了为什么同一款酒，在不同橡木桶中陈酿后风味会截然不同。而且，书中对于不同地区特色葡萄酒的推荐，也让我这个新手有了更明确的尝试方向，不再盲目地购买，而是能根据自己的口味偏好去选择。这本书不仅是一本知识的集合，更像是一位循循善诱的老师，用最耐心细致的方式，教会我如何去欣赏和理解葡萄酒的魅力。
评分作为一名对葡萄酒略有研究的爱好者，我一直都在寻找一本能够系统梳理葡萄酒知识，同时又能带来全新视角的著作。《杰西斯葡萄酒大典》无疑满足了我的这一需求。它在知识体系的构建上堪称典范，无论是对全球主要葡萄酒产区地理、气候、土壤条件的细致分析，还是对各大葡萄品种风味特征、栽培习性的深入剖析，都做到了面面俱到，且逻辑清晰。更难得的是，作者并没有止步于宏观的概括，而是深入到微观层面，对不同酿造工艺、陈年方式如何影响葡萄酒的最终品质进行了详尽的阐述，这些细节的呈现，对于我这样的资深爱好者来说，非常有启发性。书中对一些新兴产区和非主流葡萄品种的关注，也展现了作者前瞻性的视野，为我打开了探索葡萄酒世界的新维度。总而言之，这是一本集学术性、前瞻性和可读性于一身的力作，它为我提供了宝贵的参考资料，也激发了我对葡萄酒更深层次的探索欲望。
评分不得不说，《杰西斯葡萄酒大典》这本书带给我的是一场思维的革新。我一直以为，葡萄酒的世界是固化且循规蹈矩的，但这本书却用一种充满生命力的视角，颠覆了我原有的认知。作者在描述不同葡萄品种时，并没有给它们贴上固定的标签，而是强调了风土对它们的影响，让同一品种在不同产地展现出截然不同的个性，这让我明白了“ terroir ”（风土）的真正含义，它不仅仅是地理环境，更是时间、人文和酿造艺术的综合体现。书中对于不同葡萄酒风格的分类，也打破了我固有的思维定势，让我看到葡萄酒世界的多样性和包容性。我尤其欣赏作者在介绍各个产区时，并没有简单地列举名庄和名酒，而是着重于讲述那些默默耕耘的酿酒师和他们的故事，这些故事充满了匠人精神和对自然的敬畏，让我对葡萄酒的生产过程充满了感激和尊重。这本书让我明白，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种对美好事物的追求。
评分稍微有点伤痕，原因是包装太简易啦，希望能够改进
评分这本书图文并茂，很适合学习。
评分内容很详细，重要的是装订看着很不错，可以收藏。
评分作者杰西斯无疑是葡萄酒世界最耀眼的明星。她以广博的葡萄酒知识和品鉴经验，以充满美感的文字和自然亲切的叙述方式带我们走进了葡萄酒的世界。
评分很好
评分很好
评分我经常会想现今世界上被喝掉的酒到底有多少将其所蕴含的东西全部传达给消费者了呢？又有多少酒被消费者连闻一下想一下都没有就直接灌进了喉咙？作为一个品尝器官，无论怎么评价鼻子的灵敏性都不为过。如果让我只给任何葡萄酒新手一条建议，那就是不要忘了你的嗅觉。
评分在你们这最近都买了不少的书籍都是*，我就不明白了，为什么包装上面老是这个样子空空的让书在运输过程中磨来磨去，书就不能用个泡沫袋再包裹下吗？*真是无语了。。。以后再也不会上你们这买书了！
评分很棒的书哦，葡萄酒圣经啊!
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