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编辑推荐

　　地道的美食，简洁明了的制作，可信的吃食起源，有爱的品尝过程，有情的记录笔触。记录普通人买得起的小吃，会做的乡土美食，讲述寻常百姓餐桌上的故事，吃货们应该了解的饮食文化。

内容简介

　　作为一个行者，我一直在路上，与美食美景相伴，一路走一路吃一路写。本书以我三十多年来生活的成都平原腹地为中心、努力发掘民间风味菜系中蕴含的风土人情和饮食文化，譬如菜肴的制作方法、色香味形、食材来源、保健功效、人文典故等，给读者呈现传统乡村的世俗生活，从而表达我对父母养育之恩的感谢，也抒发我对滋养自己这一方水土的热爱。本书的阅读，能让你暂时地抛却世俗的繁杂，进入陶渊明似的乡村生活，给自己精神一些慰藉。

作者简介

　　彭忠富，四川绵竹人，生于1976年。省作协会员，书评人，时评人，乡野美食记录者，“天涯”名博“人间烟火”博主。不自由撰稿人，混迹于文字江湖，卖文为生，有数百万字见诸报刊及网络。自号“晋熙散人”，此生不求闻达显贵，但求问心无愧，足矣！

目录

绵竹米粉
甜水面
狗地芽
龙溪羌寨糍粑香
啬香
香椿
油菜薹
梨花情思
巢菜
青菜萝卜糙米饭
车甘蔗
青蒿黄韭试春盘
谁及我家冬笋香
端午是一曲哀伤的挽歌
凉芡粉儿
滋味米汤
相知有素
香芹
姨娘素食
荷叶粥
车前草
橘子红了
樱桃
藿香鱼
麻辣烫
折耳根
蒲公英
烤红薯
兰州拉面
缠丝兔
新疆烤馕香
彝家火塘坨坨鸡
东坡肉
泸沽湖畔草海醉
丽江的柔软时光
西昌醉虾
竹海山珍
遵义豆花面
魔芋烧鸭
兔脑壳
乡村年味
冬至饺子夏至面
泡椒鸡杂
石椅羌寨咂酒香
青稞酒
金银花开
盖碗茶韵
酥油茶
爆米花
缤纷糖果
陶醉锦里
炒蚂蚁
快意野炊
穿过肠胃的记忆
岳父的菜园
除夕偷青记
腊八粥
老婆烧菜
爱情如筷
相濡以沫
饥来吃饭倦来眠
楼顶菜园
遍地炊烟
中秋月
五凤花生
康定溜溜的城
红酥
阆中河粉
米椒兔
茄饼
百味消融火锅中
豆腐乳
桃坪羌寨
南怀瑾的川味情节
柴火鸡
锅盔

精彩书摘

　　绵竹米粉
　　南方人吃米，北方人吃面，自古亦然。然在中国，因为地域千差万别，米和面也衍生出许多经典吃法来。面有面条，米有米线。米线，顾名思义，像棉线一样细长，柔软，只不过是用大米为原料制作出来的。米线最出名的，就是云南的过桥米线，据说是秀才娘子首创的，我在成都尝过一回，跟想象中的还是有较大落差的。
　　走遍天南海北，我最喜欢吃的还是家乡绵竹的米线。家乡绵竹，以竹为名，与攀枝花类似，绵竹也是一种植物，禾本科，和水稻差不多，开花后也会结出竹米，只不过这时候竹子就死掉了。楠竹、斑竹和慈竹在家乡农家的房前屋后可谓遍地皆是，反而是绵竹非常罕见。过去在市委大院大门两边各有一笼绵竹，后来却不见踪影了，据说移栽到公园去了。只是我在公园里也无缘得见绵竹踪影，反倒是杜甫咏绵竹的诗碑，倒是日日所见。诗云：“华轩蔼蔼他年到，绵竹亭亭出县高。江上舍前无此物，幸分苍翠拂波涛。”杜甫客居成都时，曾到绵竹拜访好友县令韦续，求得几笼绵竹，估计移栽到浣花溪畔的杜甫草堂去了。可惜这首诗知名度不高，不然倒是绵竹很好的广告词了。
　　绵竹之所以出名，一是因为绵竹年画，二是因为剑南春，三是因为汶川地震。地震期间，小小的绵竹县城，一下子涌来近十万外地务工人员和援建者。两三年后，他们离开了，让他们深深怀念的，一定有绵竹米粉。因为他们的肠胃，已经适应了绵竹饮食，而米粉就是绵竹饮食中的重头戏。除了米粉，还有芍粉，二者的区别就在于一个原料是大米，一个原料是红芍。如果叫绵竹米线，反倒有些不伦不类的。
　　因为尽享都江堰水利枢纽的灌溉之利，旱没有旱过，涝没有涝过，绵竹早已成了“稻米之乡”。糯米可以用来酿醪糟，过过酒瘾。而大米除了做饭，要改善胃口的话就数米粉为最佳衍生品。绵竹人好吃，在川内颇负盛名。以早饭为例，因为夜生活丰富等原因，上班族爱睡点懒觉，早晨洗刷一番就直奔米粉店就餐。
　　米粉店遍街都是，以我居住的这条街道为例，仅仅五百多米长，就有九家米粉店。米粉为主占据半壁江山，兼卖稀饭、馒头、小笼包子、油茶和面条等。每天早晨天刚麻麻亮，米粉店就开门了，烧开水、收拾桌椅、熬制老汤、浸泡米粉和准备其他的食物，老板忙得团团转。米粉都是当天早晨从作坊里送到店铺来的，装在大筲箕里，至少七八十斤（1斤=0��5千克），加工后可以卖掉成百上千份，因此利润极高。绵竹米粉用大米做原料，将米磨成粉，煮成半生熟，压榨成圆条粉丝，经过漂水，然后搓揉成团，进行二次蒸粉、烘干制成。它较各地的米粉更细圆，更易入味，细嫩爽滑，入口即化。按制作方法还可分为生浆粉与熟浆粉。熟浆粉经过发酵工序，易于消化，有特殊的风味，但不易保存，通常是当天生产、当天消费，绝不留到第二天。因此正宗的绵竹米粉难以长途贩运，只能在绵竹及周边地区有，这应该是绵竹米粉的遗憾了。
　　早晨七点半左右，米粉店就开始上生意了。家家米粉店都门庭若市，没有三四个人根本应付不了，这个也在喊，那个也在喊，老板忙得晕头转向，钱都收不过来。食客大多数就住在附近，竞争激烈，老板一个也不敢得罪，因而尽管一碗米粉不到十块钱，小生意，老板也得赔着笑脸。米粉店小小一间门面，七八米长的进深，简单一隔，就形成了操作间和就餐区。就餐区通常会摆上五六张长条桌，每桌可坐四五人，桌上的瓶瓶罐罐内，装着盐巴、米醋、酱油、辣椒油、葱花和芫荽，食客根据自己口味大小，任意添加。讲究点的店铺，会添置台消毒柜，碗筷都在柜子里放着，以示消毒。操作间里，一口开水锅永远都是热气腾腾的，系着围裙的师傅手持竹编锥形捞箕，根据食客所说的一两或者二两，在一个大木桶里，将冷水浸泡的适量米粉捞起来，放在捞箕里，不断地在开水锅里按下去又提起来，如此反复几遍，米粉就冒热了，可以吃了，然后倒在大小不一的汤料碗中。
　　汤料是绵竹米粉的灵魂，一家米粉店能否经营下去，全靠汤料味道的好坏。汤有清汤和红汤之分，清汤是不加辣椒油的，红汤要加辣椒油。作为不怕辣的绵竹人，一般都是选择红汤的，但是有些小孩、女士和老人，因为身体原因，会选择清汤或者清红汤（少放辣椒，加菜油）。因此在绵竹米粉店里，你经常会听到食客这样点餐：“三个二，一清一红一红重，牛肉。”初来乍到的外地人是听不懂的，这就像江湖黑话，习惯了就明白了。所谓“三个二”就是三个人都是二两大碗，“红重”就是辣椒油多放点，而“牛肉”就是米粉的臊子了。因为臊子，米粉名称变得多姿多彩，例如肥肠粉、牛肉粉、笋子粉、羊肉粉、蹄花粉、鸡汤粉，等等。这些臊子都是提前炒制好的，放在冰箱里备用。而米粉好吃关键与否，还跟老汤有关。在米粉汤料中，都会添加一小勺老汤，老汤是用鸡骨架、猪腿骨、老姜等熬制而成的，可以让一碗普通的米粉变得格外爽口，美味可口。
　　食客随吃随走，节奏快，米粉店里永远都是人头攒动。从走进店铺点餐，到一碗米粉端在你面前，通常不会超过五分钟。米粉在汤碗里任意地缠绕着，淹没在泛着油光的椒红色汤汁中，臊子、葱花和芹菜粒就那样散淡地盖在上面，红绿相间，赏心悦目。用筷子将米粉轻轻搅动，拌匀佐料，那种扑鼻的香味立刻就在你的舌尖缠绕，恨不得舌头打个结。食客吃完后，有些连汤料也会喝得干干净净，暖胃暖心，真有酣畅淋漓之感。喜欢喝早酒的，还会要上二两泡酒就着米粉喝下去，于是一天的生活都变得丰满起来。
　　绵竹城乡，到处都是米粉店，最为著名的有史羊子米粉店，专卖羊肉粉，一年四季都得排队；还有麦香园，几十年的老字号了，先在收银台交钱买牌子，不同的食物有不同的金属铭牌。牌子交到师傅手边，就在操作台上一字排开，然后按先后顺序端出来，别有一番情趣。
　　……

前言/序言

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